Tärkein > Marjat

Soija - kalori ja ominaisuudet. Soijan hyödyt ja haitat

Soija on palkokasvien kulttuuritehdas. Sitä viljellään Etelä-Euroopassa, Aasiassa, Etelä- ja Pohjois-Amerikassa, Etelä-Afrikassa, Australiassa ja joillakin Intian ja Tyynenmeren valtamerillä.

Soijapavun siemeniä kutsutaan "soijapapuiksi" ja niitä on käytetty laajasti ruoanlaitossa yli neljätuhatta vuotta. Soija on saanut suosionsa seuraavien ominaisuuksien vuoksi:

  • Korkea saanto;
  • Korkea proteiinipitoisuus (enintään 50%), jonka koostumus on samanlainen kuin eläinproteiinit (maito ja liha);
  • Koostumus, joka sisältää runsaasti B-ryhmän vitamiineja, hivenaineita, monityydyttymättömiä rasvahappoja;
  • Mahdollisuus käyttää terapeuttisena ja profylaktisena aineena useille sairauksille;
  • Kolesterolin puuttuminen ja alhainen tyydyttyneiden rasvojen osuus;
  • Se on raaka-ainepohja monien elintarviketuotteiden valmistukseen, joista pääosa on soijamaito, soijaliha jne.

Tällaisilla ominaisuuksilla voidaan käyttää soijaa edullisena, tehokkaana ja käyttökelpoisena maito- ja liha-alan korvikkeena. On huomattava, että usein nämä tuotteet eivät ole edullisia säästöjen takia (vaikka joissakin tapauksissa soijatuotteet ovat itse asiassa halvempia kuin meijeri- ja lihatuotteet), mutta muiden syiden perusteella (esimerkiksi veganismi).

Soija sisältyy myös nuorten eläinten ruokintaan.

Historioitsijat sanovat, että ensimmäistä kertaa he alkoivat viljellä soijaa Kiinassa, mistä se myöhemmin tuli Koreaan ja Japaniin. Euroopan maissa Ranskan ensimmäinen maisteli soijapapuja 1800-luvun lopulla.

Maassamme ensimmäinen maininta soijapapuista on peräisin 1700-luvun 40-luvulta. He kuuluvat venäläisen matkustajan V. Poyarkovin kynään, joka, tutustuessaan Okhotskin meri-retkikuntaan, kuvaili tämän tuotteen ominaisuuksia. Venäjällä syntyi kuitenkin vain 1800-luvun lopulla käytännön kiinnostusta tähän kulttuuriin.

Äskettäin soijan käyttö on tullut syy riitojen syntymiseen, koska on yhä mahdollista löytää geneettisesti muunnettu versio tästä kulttuurista osana tuotetta.

Ravintoarvo, koostumus ja kalori-soija

Soijan pääkomponentti on proteiini, jonka sisältö voi erilaisten tekijöiden mukaan vaihdella, jäämällä alueella 38 - 50%. Soijaproteiinien rakenne on heterogeeninen, mutta noin 70% niistä imeytyy hyvin elimistöön.

Rasvapitoisuus soijapapuissa voi nousta 27 prosenttiin, mutta tämä palkki ei laske alle 16 prosenttiin. Fosfolipidien soijan sisältö ohittaa muut viljelykasvit. Huolimatta suhteellisen korkeasta tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuudesta (noin 13-14%) niiden määrä on edelleen pienempi kuin eläinrasvoissa, joissa se on 60%. Tyydyttymättömien rasvahappojen prosenttiosuus on 87% kokonaismäärästä.

Soijasta tulee korvaamaton linolihappo, jota keho ei syntetisoi, sekä tokoferoleja, joiden määrä soijaöljyä on tietueen haltija.

Soijapavun hiilihydraatit ovat liukoisia sokereita ja polysakkarideja. Niiden massaosuus on noin 30 g / 100 g tuotetta.

Tämän kasvin pavut sisältävät myös harvinaisia ​​elintarvikkeita - isoflavoneja, joilla on estrogeenistä toimintaa.

Mikro- ja makroaineet, jotka muodostavat soijapavun siemenet: fosfori, kalium, magnesium, kalsium, pii, rikki, kloori, natrium, rauta, boori, mangaani, alumiini, nikkeli, kupari, molybdeeni, jodi ja koboltti.

Soijapapuista löytyvät vitamiinit: E, B6, PP, B3, B1, B2 sekä koliini, foolihappo ja biotiini.

Kalori-soija vaihtelee papujen kypsyysasteen mukaan. Niinpä 100 g vihreitä soijapapuja sisältävät 147 kcal ja kypsissä - jo 446 Kcal / 100 g.

Soijapavun lisääntynyt kaloripitoisuus pavun aikuisuudessa johtuu siitä, että siemenet ovat keränneet riittävästi proteiineja ja hiilihydraatteja.

Soijan hyödyllisiä ominaisuuksia

Huolimatta siitä, että tämän kasvin pavut on valtava joukko hyödyllisiä aineita, soijapapujen hyödyt eivät ole suoraviivaisia.

Korkealaatuisten proteiini- yhdisteiden pitoisuus, joka ei ole ravinnollisesti huonompi kuin eläinproteiinit, yhdistetään alhaisen tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuuksiin kuin liha- ja maitotuotteet ovat niin rikkaita. Tästä näkökulmasta soija on erinomainen perusta ruokavalioon.

Fosfolipidit, jotka ovat osa soijapapuja, osallistuvat solumembraanien regeneraatioon ja lisäävät maksasolujen detoksifikaatiokykyä ja suorittavat myös antioksidanttien toimintaa. Lisäksi fosfolipidit voivat vähentää diabeteksen tarvetta insuliinissa, vähentää merkittävästi degeneratiivisten muutosten todennäköisyyttä hermosoluissa ja lihaksissa ja vahvistaa verisuonia.

Lesitiinin pitoisuus auttaa nopeuttamaan rasvojen ja kolesterolin metaboliaa, auttaa liiallista rasvaa polttaa maksassa nopeammin. Lisäksi tällä fosfolipidillä on lipotrooppinen ja koleretic-vaikutus.

Soijapapujen koostumuksessa monityydyttymättömät rasvahapot ovat eräänlaisia ​​hormonimaisia ​​aineita, jotka estävät kolesterolin kertymistä verisuonten seinämiin, mikä puolestaan ​​voi johtaa ateroskleroosin muodostumiseen.

Tokoferolin valtava määrä soijaa lisää kehon suojaa, hidastaa ikääntymisprosessia ja lisää myös tehoa.

Soijan hämmästyttävä ominaisuus on radioprotektiivinen vaikutus, joten voit käyttää sitä raskaiden metalli-ionien sitomiseksi kehoon.

Asiantuntijat sanovat, että soijan syöminen vähentää huomattavasti liikalihavuuden, allergioiden, osteoporoosin ja sydänsairauksien riskiä. Soijapavun hyödyt ovat korvaamattomia potilaille, joilla on sydäninfarkti, ateroskleroosi, verenpaine, sepelvaltimotauti.

Soijan haitalliset ominaisuudet

Soija ei ole aina valitettavasti yksinomaan hyödyksi keholle.

Eläinproteiinin täydellinen korvaaminen soijalla johtaa kilpirauhasen vajaatoiminnan kehittymiseen ja lasten juuttumiseen. Tutkimukset ovat osoittaneet, että soija aiheuttaa usein hormonaalisia muutoksia kehossa. Tältä osin siihen perustuvat tuotteet ovat vasta-aiheisia raskaana oleville naisille.

Soijatuotteiden liiallinen käyttö johtaa nuhan, dermatiitin, astman, ripulin, ihottuman ja useiden muiden sairauksien käyttöön.

On syytä huolehtia soijaystävällisistä, jotka ovat alttiita munuaiskivien muodostumiselle, koska tuotteen kuluttaminen voi aiheuttaa sairauden uusiutumisen ja pahentaa munuaisten yleistä tilaa.

Soijan koostumus. Tietoja joistakin soijan ominaisuuksista

Soija on ainutlaatuinen tuote vuosisatojen ajan, jota kasvissyöjät ja itämaat käyttävät ruokana. Tuote, jolla on poikkeuksellisen kiistanalainen maine ja korkea biologinen arvo.

Soija on palkokasvien kasvi. Sen ainutlaatuisuus on, että soija on ainoa kasvi, joka toimittaa täydellistä proteiinia parhaiden aminohappojen yhdistelmillä, lähellä eläintä. Myös soijan rasva riittää, mutta hiilihydraatteja on vähän.

Lisäksi soijan koostumus sisältää monia fosfolipidejä (soija on kasvien johtaja), linolihappoa, tokoferoleja (myös kasviöljyjen joukossa), lesitiiniä ja koliinia, isoflavoneja (fytoestrogeenejä) ja myös paljon hyödyllisiä ravintoaineita.

Tietoja siitä, onko soija haitallista, tämän tuotteen ympärillä olevista kiistoista, lue tästä: Soija: hyöty ja haitta. Tämä on objektiivinen ja tasapainoinen analyysi ilman keinottelua ja "pelottelua", joka on täynnä runetusta. Tämä artikkeli on omistettu kysymykseen soijan koostumuksesta.

Soijaproteiini

Maailman terveysjärjestö, joka arvioi lasten ja aikuisten proteiinien laatua, laita soijaproteiinin eristysarvoksi enintään 1. Tämä tarkoittaa, että sen biologinen arvo ei ole pienempi kuin lihan ja maitovalkuaisen arvo. Soijaproteiini imeytyy elimistöön erinomaisesti.

Proteiinit - 35-40% (muissa palkokasveissa 20-30)

Soijarasvat

Rasvoja soijan koostumuksessa on myös paljon - hyviä rasvoja, tyydyttymättömiä: monityydyttymättömiä (linolihappo, linoleenihappo) ja monokyllästymättömiä (oleiinihappoja).

Kyllästetty rasva (palmitiinihappo) on paljon vähemmän.

Rasvat - jopa 40% (muissa palkokasveissa 2-14%) Niistä:

  • Tyydyttymätön rasva - 86%
  • Linolihappo ja linoleenihappo - 63% (linoleeninen - 7%)
  • Oleiinihappo - 23%
  • Kyllästetyt rasvat - 14% (vrt. Eläinrasvoista 41-66%)

Linolihapon ja erityisesti linoleenihapon - omega-3-rasvahappojen kasvivariantin - rooli on erittäin tärkeä, happo estää ateroskleroottisten plakkien muodostumista ja vähentää tiettyjen syöpätyyppien kehittymisen riskiä. Tämä soijapavun perusominaisuus mahdollistaa sen, että sitä voidaan pitää ateroskleroottisena tuotteena, joka alentaa kolesterolia.

Soijaöljyä käytetään laajalti kuluttajien keskuudessa, usein myydään vain ”kasviöljynä” tai ”ruokaöljynä”.

Joillakin soijatuotteilla ei ole rasvaa tai niillä on vähimmäismäärä. Esimerkiksi rasvaton tofu tai rasvaton soijamaito. Tämä on tärkeää niille ihmisille, joiden ruokavalio on vähärasvainen.

Fosfolipidit - 1,6-2,2% Fosfolipidit lisäävät maksan detoksifikaatiokykyä, vähentävät insuliinin tarvetta diabeetikoilla, estävät hermosolujen, lihasten ja kapillaarien degeneratiivisia muutoksia. Toferolit - 830-1200 mg / kg tokoferoleja - antavat sinulle mahdollisuuden pysyä vahvana ja nuorena pitkään, ne lisäävät kehon suojaominaisuuksia ja voimaa.

Soijahiilihydraatit

Hiilihydraatit - 20-30% (liukoiset sokerit, polysakkaridit).

Hiilihydraattien, raffinoosin ja stakyoosin joukossa vähentää dysbioosin ja syövän riskiä (ne ovat ruokaa bifidobakteereille).

Kuitua, sitä kutsutaan hyväksi hiilihydraatiksi. Yksi raaka-soijapapu sisältää 8 grammaa kuitua. Joitakin soijatuotteita käsitellään kuitenkin siten, että kuitupitoisuus vähenee merkittävästi. Tofu ja soijamaito sisältävät hyvin vähän kuituja, ja soijatuotteet viljoissa, kuten tempeh tai teksturoitu soijaproteiini, ovat riittäviä. Noin 30 prosenttia soijatuotteiden kuidusta on liukoista kuitua.

Soijapavun siemenet - yksi harvinaisista tuotteista, jotka sisältävät isoflavoneja: glisteniiniä, genistiiniä ja muita. Niillä on estrogeenimäisiä ominaisuuksia ja ne ovat lämpöstabiilia glykosideja.

Soija, kalori. Kaloripöytä soijatuotteista

Kalori-soija - 381 kcal.

Soijapapu: paranemispapujen kemiallinen koostumus ja ravintoarvo

Soijapapu (Glycine), joka on peräisin palkokasvien perheestä, on tunnustettu yhdeksi tärkeimmistä viljelykasveista, jotka voivat kompensoida elintarvike- ja rehiproteiinin puutetta.

Ravintoarvo, kemiallinen koostumus ja soijan kuvaus

Kiinassa viljellään 4-5 tuhatta vuotta. Euroopassa, joka tunnetaan XVIII luvun lopulta.

Hedelmien sisältämät ravintoaineet:

  1. Rasvat 18 - 27%. Oleellisten rasvahappojen aminohappojen perusta - linolihappo, linoleeninen, öljyhappo.
  2. Tasapainoinen aminohappokoostumus täydellisistä proteiineista - 35-50%. hyvin imeytyy elimistöön. Biologisen arvon mukaan ei ole huonompi kuin eläinproteiinit. Soija glyseriini alentaa veren kolesterolin määrää.
  3. Hiilihydraatit (pääasiassa sakkaroosi) - 20%. Hyvin liuotettu veteen. Matala tärkkelyspitoisuus antaa ruokavalion.
  4. A-, B-, C-, D- ja E-vitamiinien pitoisuus on vastuussa antioksidanttien ominaisuuksista.
  5. Mineraalikomponentilla (K, Ca, F, Mg) on ​​alkalinen reaktio, jonka seurauksena elin kerää typpeä, kun sitä syötetään soijaproteiinilla.

Soijaa pidetään yhtenä tärkeimmistä viljelykasveista, jotka voivat kompensoida ruoan ja rehun proteiinin puutetta.

Soijaa käytetään erilaisten tuotteiden valmistuksessa:

  • soijaöljy ja jauhot;
  • eläinperäisten tuotteiden kasvissyöjä analogit - maito, liha, raejuusto, tofu;
  • fermentoitu pasta siemenistä - miso;
  • soijakastike

Soijaa käytetään myös yleisenä lisäaineena elintarviketuotannossa, mikä vähentää merkittävästi niiden kustannuksia. Sitä käytetään voin, margariinin, valmistukseen leipomo- ja konditoriateollisuudessa.

Kuinka monta ravintoainetta on 100 g: ssa siemeniä:

  • proteiini - 32–45 g;
  • lysiini, 2,2 g;
  • metioniini - 0,5 g;
  • arginiini - 0,7 g;
  • B-vitamiinit - 7,7 mg;
  • karoteeni - 0,3 mg;
  • tokoferoli - 2,5 mg;
  • rauta - 10 mg;
  • magnesium - 7 mg.

Galleria: soija (25 kuvaa)

Soijan edut ja haitat (video)

Miten kasvaa soijaa sivustossasi

Tuotantoluokituksen mukaan soijapapujen lajikkeet on jaettu ultra-kypsymiseen, varhaisiin kypsymisiin, keskikypsyyn ja myöhään kypsymiseen. Myöhästymislajikkeiden saanto on korkea. On muistettava, että soija on lämpöä ja valoa rakastava kulttuuri.

Varhaisen kypsymislajikkeen edut: Annushka, Bilyavka, Vilia, Magev, Yaselda, Stsvig, Ustya, Berezina, Pripyat, Veras:

  • suuri sopeutuminen ilmasto-olosuhteisiin koko Venäjän alueella;
  • pavut ovat ominaisuuksia, jotka ovat välttämättömiä elintarvikkeiden ja rehujen käsittelyssä;
  • kestävät haitallisia ympäristötekijöitä;
  • lyhyt kasvukausi.

Hiljaisen kypsymisen aikana soijapapujen lajikkeilla on korkeat saannot.

Soija parantaa rakennetta ja rikastuttaa maaperää typellä. Viljelykierrossa soijapavut sijoitetaan perunoiden, maissin, viljeltyjen viljelykasvien, talvikasvien tai kevätkasvien jälkeen. Monivuotiset palkokasvit ja palkokasvit eivät sovellu esiasteiksi tavallisten sairauksien ja tuholaisten vuoksi. Viljelykasvit kasvavat rikkaruohoilla, koska niissä on alhainen korkeus ja maaperän heikko varjostus sekä kasvukauden alussa hidas kasvu. Itämisen ja haarautumisen välillä, joka on 40–50 päivää, rikkakasvien saantohäviöt voivat olla 30–50%. Kasveja on suojeltava rikkaruohoista varhaisessa kehitysvaiheessa - on suositeltavaa käyttää rikkakasvien torjunta-aineita.

Mavka-lajike, jonka kasvatusjakso on 120–130 päivää sopiva viljelyyn Keski- ja Etelä-alueilla. Kylvetty toukokuun kolmannella vuosikymmenellä, korjattu syyskuun lopulla. Lämpöiset lajikkeet Smuglyanka ja Atlanta viljellään eteläisillä alueilla. Niille on ominaista korkea tuotto - 5 t / ha. Pavun proteiinipitoisuus on 37 - 43%.

Soija parantaa rakennetta ja rikastuttaa maaperää typellä

Optimaalinen aika soijapavun kylvämiseen tapahtuu siten, että maaperän yläkerros lämpenee vakaana 10º - 14º С, ilma t 10-15 ° C - huhtikuun lopulla ja toukokuun alussa. Kehityksen alkuvaiheessa, kun uusia lehtiä, varret ja pavut muodostetaan, tarvitaan paljon lämpöä ja valoa. Ei siedä t alle 3 ° C. Vähemmän lämpöä tarvitaan kasvien kypsymisen aikana. Kukinta- ja pölytysvaiheessa (soija on itsepölytetty kasvi) alle 20 ° C: n ja yli 30 ° C: n lämpötilassa pölytettyjen kukkien lukumäärä vähenee, mikä johtaa papujen lukumäärän vähenemiseen sisäosissa, mikä vaikuttaa negatiivisesti saantoon.

Soijapapu ei tarvitse runsaasti kastelua - geneettisesti mukautettu vesipulaan. Pubescence säästää sen dehydraatiosta, ydinjuurijärjestelmä mahdollistaa kosteuden uuttamisen maaperän syvistä kerroksista.

Hyvin kasteltu:

  • itämisen aikana;
  • kukinta, hedelmien asettaminen ja muodostuminen.

Optimaalinen aika soijapavun kylvämiseen tapahtuu, kun maaperän lämpeneminen on vakaa 10º - 14º С

Kasvukauden toisella puoliskolla ylimääräinen kosteus voi aiheuttaa hallitsemattoman kasvun kasvien ilmakehän osien ja kasaantumisen.

Maaperän koostumusta koskevat vaatimukset:

  1. Se kasvaa kaikentyyppisillä maaperillä, lukuun ottamatta raskaita ja suoisia.
  2. Happamilla mailla on häiriintynyt symbioosi solmujen bakteerien kanssa.
  3. Ennen kylvöä älä tee lantaa, kun happamuus kasvaa.

Soijapavun valmistusmenetelmät:

  • tasoitusalue;
  • rikkakasvien torjunta;
  • kosteuden säilyttäminen;
  • Lannoitteita.

Soijatuotteiden lajikkeet (video)

Kylvösiemenet:

  1. Siemenenkäsittely bio-lannoitteilla - inakulantit, ilmakehän typen korjaamiseksi ja typen ravinnon parantamiseksi. Toteutetaan, jos soijapavun viljely on suunniteltu ensimmäistä kertaa kentällä tai kun sato laskee. Inakulaatio lisää saantoa 10–30%. Molybdeenin ja nitragiinin käsittely tuottaa konkreettista tuoton kasvua vähimmäiskustannuksilla.
  2. Patogeenisten taudinaiheuttajien tukahduttamiseksi ne siemenet siemenet - suojella heitä infektiosta asokiitti, fusarium, harmaa rotan ja hometta. Käytä desinfiointiainetta Ferasim.

Riviväli ei ole tarkasti määritelty ja riippuu lajikkeesta. Yleensä vaihtelee 17 - 50 cm, korkeat lajikkeet - 70 cm.

Siementen syvyys:

  • hyvin kostutettu maaperä - 3-4 cm;
  • raskas maaperä, jossa on päällystetty yläkerros 5-6 cm;
  • kevyt maaperä - 6-8 cm.

Jos soijapavut eivät ole noudattaneet maatalousteknologian sääntöjä, ne ovat alttiita esimerkiksi soija mosaiikille, fusarium rotille, fusarium wiltille. On suositeltavaa kylvää 2-4 lajiketta, joissa on eri kasvillisuusjaksoja.

Fytopatogeenien tukahduttamiseksi soijapavun siemenet ovat peitossa.

Soijan hyödyllisiä ja parantavia ominaisuuksia

Rautaa, kalsiumia, magnesiumia, kaliumia ja fosforia esiintyy helposti sulavassa muodossa, joten soijatuotteiden säännöllinen käyttö näkyy ruokavaliossa, jossa on raudan puutteellisia aneemiaolosuhteita.

Soijalla on isoflavoneja (fytoestrogeenejä), joilla on korkea antioksidanttiaktiivisuus. Maissa, joissa on runsaasti soijatuotteita Japanissa ja Kiinassa, sydän-, verisuoni-, syöpä-, diabetes- ja osteoporoosipitoisuus on alhainen. Isoflavoneilla ja soijaproteiinilla on luontainen vaikutus kolesterolin vähentämiseen 10%: lla, samoin kuin plasman triglyseridit ja veren lipoproteiinit.

Soijaproteiini pilkotaan 95%: lla eikä se vaikuta virtsahapon muodostumiseen, toisin kuin eläin. Endokriinisen tilan korjaamiseksi ja ruumiinpainon säilyttämiseksi tasaisella tasolla postmenopausaalisilla naisilla on soijaruoka. Pienille lapsille, jotka ovat keinotekoisesti tai sekoitettuina, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus maitoproteiinille, on esitetty soijaproteiinien eristämiseen perustuvia seoksia.

Soijalla ja sen tuotteilla on korkea ravitsemus-, terveys- ja ennaltaehkäisevä arvo.

Tekniikkakulttuurina kumien, balmien, väriaineiden avulla valmistetaan saippuaa, glyseriiniä, lakkoja ja maaleja.

Joidenkin ihmisten vasta-aiheet ja haitat soijalle

Yksi soijaproteiinien negatiivisista ominaisuuksista on myrkyllistä vaikutusta kehon lisääntymisfunktioon. Kaikki soijapapukäsittelytuotteet sisältävät steroidisia estrogeenin kaltaisia ​​yhdisteitä - fytoestrogeeneja. Fytoestrogeenien liiallinen saanti - isoflavonoidit ruoan kanssa voi johtaa miesten ja naisten lisääntymisjärjestelmän epänormaaliin kehittymiseen, rintasyövän, kohdunkaulan, eturauhasen ja kiveksen syövän kehittymiseen, immunologisiin häiriöihin ja neurologisiin vaikutuksiin.

Mitä ruokaa soijasta (video)

Soijalla ja sen tuotteilla on korkea ravitsemus-, terveys- ja ennaltaehkäisevä arvo. Koska FAO: n asiantuntijat ovat tunnustaneet viljelyeläinten ruokinnassa ja ruokinnassa käytettävän proteiinin lähteenä 2000-luvun lupaavana kulttuurina.

Soijapapu: papujen kemiallinen koostumus, proteiinipitoisuus, perhe, ravintoarvo 100 grammaa kohti, kuvaus, soijaöljy

Nainen

Soija - yksi kiistanalaisimmista kasveista. Tämä johtuu useista tekijöistä.

Kolmanneksi soija on tunnettu lihan korvike, joka sisältää runsaasti proteiinia, jota käytetään laajalti kasvissyöjä- ja itä-aasialaisissa ruokissa.

On totta, että soijapaputuotteiden valmistuksessa ei käytetä puhdasta soijapapua, vaan niin sanottua soijapapukudosta (soijapapujalosteet, jotka on valmistettu rasvattomasta soijasta, käytännöllisesti katsoen rasvasta ja fytosteroleista).

Soijalle on ominaista korkea vitamiinipitoisuus, monet mineraalielementit, proteiinit, välttämättömät aminohapot, fytosterolit, kuidut ja puriinit.

Niinpä se on runsaasti biotiinia (100 g - 120% päivittäisestä tarpeesta), tokoferoleja (gamma-tokoferoli (vastaavasti - 99,5%) ja delta-tokoferolia (33,0%)), foolihappoa (71,9%), B1-vitamiini (tiamiini) (53,4%), koliini (38,6%), K-vitamiini (fylokinoni) (35,0%), B6-vitamiini (pyridoksiini) (30,7%), B2-vitamiini (riboflaviini) ( 27,3%), pantoteenihappo (25,4%), PP-vitamiini (nikotiinihappo) (9,6%).

Soija jaetaan proteiinipitoisuuden (46,6%), olennaisten ja ei-välttämättömien aminohappojen mukaan (100 g - 73,1% ja 46,6%), kun taas kaikkien soijasta löytyvien aminohappojen (100 g) pitoisuus ylittää 25% päivittäisestä normeja (paitsi metioniinia).

Soija on erityisen runsaasti välttämättömiä aminohappoja isoleusiinia (97,3%) ja valiinia (80,1%); korvattavien aminohappojen joukossa ovat glutamiinihappo (57,1%), glysiini (53,0%), proliini (52,2%), arginiini (51,0%) ja tyrosiini (50,6%).

Rasvapitoisuus on tarpeeksi korkea soijapapuissa (20,8%); tyydyttymättömät rasvahapot ovat enemmän (100 g - 39,7% päivittäisestä normistosta, nimittäin monityydyttymättömät omega-3-rasvahapot (linoleenihappo, 100 g - 137,2% päivittäisestä normasta) ja omega-6-monityydyttymättömät rasvahapot ( linolihappo - 103,3%, tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus 100 g: ssa on 12,1% päivittäisestä normistosta.

Hiilihydraattien määrä soijapapuissa on 8,8%, mono- ja disakkarideja 11,4%. Kuitu on pääasiassa hiilihydraattikoostumuksessa (100 g - 54,0% päivittäisestä normasta); soija sisältää myös tärkkelystä (100 g - 11,6 g) ja sakkaroosia (100 g - 5,1 g).

Kihti-potilaiden on muistettava, että soijalle on ominaista korkea puriinipitoisuuksien määrä: 100 g - 73,3% päivittäisestä tarpeesta.

PURPLE BASES

Soijapapu on vuosittainen juurikas, joka kuuluu palkokasvien perheeseen. Ensimmäiset viittaukset soijapavun siemeniin kuuluvat antiikin Kiinaan, ja ne ovat peräisin 7. - 6. vuosisadalta. BC. Sen jälkeen soijapavut viljeltiin Koreassa ja Japanissa, nyt soijapapu on perinteinen Aasian maiden tuote. Eurooppa ja Amerikka oppivat soijaa XIX-luvulla, nyt kasvi kasvaa lähes kaikkialla.

Soijapapu on 4-5 cm pitkä ja siemeniä, jotka ovat yleensä 2-3. Soijapavun siemenet ovat pyöreitä tai soikeat, niiden koko ja muoto riippuvat soijapapuista. Siemenväri on pääosin keltainen, olki, mutta on mustia ja vihreitä lajikkeita. Soija on neutraali maku ja tuoksu, mutta se imee helposti yhdistelmätuotteiden aromia ja makua.

Kalori-soija

Kalori-soija on 381 kcal 100 grammaa tuotetta kohti.

Soijan koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Soija on tärkein korkealaatuisen hyvin sulavan kasviproteiinin toimittaja, joka on lähes identtinen eläinproteiinin kanssa.

Soija on yksi vegaaneille, kasvissyöjille ja niille, jotka eivät useista syistä kuluta eläintuotteita (kalorisaattori).

Soija sisältää kuitua, joka koostuu ruoansulatuskanavasta, suoliston turvotuksesta ja toksiinien, toksiinien ja kolesterolin erittymisestä.

Soijapavun siemenet sisältävät A-, B6-, B9- ja C-vitamiineja sekä kivennäisaineita: kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, sinkkiä, rautaa, fosforia ja natriumia, monityydyttymättömiä rasvahappoja ja erikoisainetta genisteiiniä, joka estää syövän esiintymisen paksusuolessa. Aasiassa soijaa pidetään ikääntymisen hidastavana tuotteena, koska pitkävartiset kuluttavat soijaa useita kertoja viikossa.

Soijavahinko

Soija on yksi voimakkaimmista allergeeneista, joten niitä, joilla on taipumus ilmoittaa allergisia reaktioita, soijaa ja sen tuotteita, tulee käyttää varoen.

On muistettava, että luonnollisen soijan rinnalla käytetään geenitekniikalla johdettua siirtogeenistä soijaa kasvun ja kypsymisen nopeuttamiseksi.

Venäjällä GM-soijaa sisältävien tuotteiden etiketissä on oltava tiedot tämän lajin määrästä.

Soija ruoanlaitossa

Soijapapuista valmistetaan jauhot, maito, kerma, voi, kastike, jogurtti, liha, parsa, Tofu-juusto, leipä ja monet muut tuotteet. Voit valmistaa soijapapuja ruokia kotona, tähän soijapavun siemenet kaadetaan kylmään veteen ja kastetaan 12-15 tuntia, sitten pestään, lisätään puhdasta vettä ja keitetään 2,5-3 tuntia. Keitettyjä soijapapuja käytetään salaattien valmistukseen.

Soijapapujen valinta ja varastointi

Kun valitset soijapavun siemeniä, sinun tulee tarkistaa tuote huolellisesti, varmista, että tummia täpliä, muottia ja mätää ja paistamista ei ole.

Soijan tulisi olla kuiva ja puhdas, kiiltävä tiheä kuori. Säilytä soijaa kuivassa ja viileässä paikassa ilman suoraa auringonvaloa, erotettuna voimakkaasta hajuisista tuotteista.

Ihanteellinen varastointi on lasi tai keramiikka, jossa on vuorattu korkki.

Katso lisää soijasta ja sen ominaisuuksista videossa ”Soy - the Great Bean” TV-ohjelmassa ”Live is great!”.

Soija: kemiallinen koostumus, terveyshyödyt ja haitat

Soija on palkokasvien ruohokasvi. Viljeltyjä kasveja kasvatetaan aktiivisesti Aasiassa, Etelä-Euroopassa, molemmilla Amerikan mantereilla, Keski- ja Etelä-Afrikassa ja Australiassa. Ihmiset ovat tunteneet tästä laitoksesta vuosisatojen ajan. Mikä on kasvi ansainnut tällaisen suosion - kerrotaan siitä artikkelissa.

Kalori- ja kemiallinen koostumus

Tuoreiden vihreiden papujen ravintoarvo (jäljempänä annetaan tietoja aineiden pitoisuudesta 100 grammaa tuotetta kohti):

  • vesi: 67,5 g;
  • proteiinit: 13 g;
  • rasvat: 6,8 g (kyllästetty 0,8 g, monokyllästämätön 1,3 g, monityydyttymättömät 3,2 g);
  • hiilihydraatti: 11,1 g;
  • energia-arvo: 147 kcal.

Kypsissä pavuissa:

  • vesi: 8,5 ± 0,1 g;
  • proteiinit: 36,5 ± 0,2 g;
  • rasvat: 20,0 ± 0,2 g (kyllästetty 2,9 g, monokyllästämätön 4,4 g, monityydyttymättömät 11,3 g);
  • hiilihydraatit: 30,2 g (sokeri 7,3 g);
  • energia-arvo: 446 kcal.

Makroelementit:

Hivenaineet:

vitamiineja:

  • β-karoteeni: 0,15-0,20 mg;
  • E-vitamiini: 17,3 mg;
  • pyridoksiini (B6): 0,7 - 1,3 mg;
  • Niatsiini (PP): 2,1-3,5 mg;
  • Pantoteenihappo (B5): 1,3-2,23 mg;
  • Riboflaviini (B2): 0,22-0,38 mg;
  • tiamiini (B1): 0,94-1,8 mg.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Viljelmässä olevien proteiinien ravitsemuksellinen ja ravitsemuksellinen arvo on hyvin samanlainen kuin eläinproteiinit. Siksi soija on usein osa ruokia ruokavalion valikossa, jotka kärsivät gastriitista, jolla on korkea happamuus. Keho saa tarvittavan määrän proteiinia, ja mahaneste valmistetaan minimiin. Kaikki johtuu proteiinien erityispiirteistä.

Maitotuotteita ja soijajauhoja käytetään ruoan valmistamiseen diabeetikoille. Ja kaikki, koska ne sisältävät vähemmän hiilihydraatteja kuin muut palkokasvit, ja proteiinit ovat arvokkaampia.

Kasvin sisältämä lesitiini estää rasvan kertymisen, mikä saa kehon kuluttamaan kertyneitä varantoja ja siten myötävaikuttamaan laihtumiseen.

Suosittelemme oppimaan, mitä hyödyllisiä ominaisuuksia lesitiinillä on.

Komponentit, kuten isoflavonit, vaikuttavat naisen hormonin estrogeenin tasoon. Ne joko laskevat tulostuksen tai korvaavat sen.

Normaali hormonaalinen tausta vähentää hormonaalisen epätasapainon aiheuttamaa rintasyövän riskiä.

Lisäksi, jos hormonitasot ovat normaaleja, vaihdevuosien kulku helpottuu.

On tärkeää! Hyödyllinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään.

Mikä on valmistettu soijasta

Laajan kulttuurin syy on sen erityispiirteet:

  • huolimatta siitä, että laitos on yksi vuosi, se tuo suuria satoja;
  • se sisältää valtavan määrän proteiinia (noin 50%);
  • sisältää monia vitamiineja.

Siksi sitä käytetään usein korvaavana tai monien elintarvikkeiden komponenttina.

Tärkeimmät soijatuotteet:

  • jyvät ja jauhot;
  • soijamaito (makea kermanvalkoinen juoma);
  • soijaliha (valmistettu vähärasvaisesta soijajauhosta painamalla);
  • soijaöljy;
  • soijapasta;
  • soijakastike;
  • tempeh (fermentoitu elintarvike, joka on suosittu aasialaisessa keittiössä);
  • tofu (soijajuusto, joka on peräisin hapan soijamaidosta);
  • Edamame (keitettyjä vihreitä soijapapuja);
  • yuba (kuivattu maito);

Soijakakku menee karjan ruokintaan.

Vasta-aiheet ja mahdolliset haitat

Jotkin soijakomponentit vaikuttavat kehomme endokriinisten rauhasien työhön, ennen kaikkea kilpirauhanen. Soijapitoisten tuotteiden aktiivinen käyttö nuorten iässä kiihdyttää merkittävästi tyttöjen murrosikäistä ja pojissa sitä vastoin hidastaa.

Raskaana oleville naisille on myös kielteisiä seurauksia: keskenmenon uhka ja sikiön kehitys hidastuu. Naarashormonin lisääntynyt pitoisuus miehen kehossa, joka johtuu soijapavun liiallisesta kulutuksesta, aiheuttaa naisten tyypin lihavuutta, miesten lujuuden vähenemistä.

Suosittelemme, että luet raskaana oleville naisille ja imettäville äideille tarvittavista vitamiineista.

Lisäksi kulttuuri on geneettisen alan tutkimuksen kohde. Tuotetta ei ole aina mahdollista ostaa ilman geneettisesti muunnettuja komponentteja, ja tällainen tuote vaikuttaa myös haitallisesti kehoon.

Suosittelemme, ettei soijaa käytetä:

  • enintään kolme vuotta;
  • ikääntyneet;
  • raskaana olevat naiset;
  • joilla on munuaisongelmia;
  • joilla on häiriö endokriinisessa järjestelmässä.

Viljelty kasvi sisältää runsaasti ravinteita ja hyödyllisiä hivenaineita. Mutta hyödyn saamiseksi sen käytöstä on tarpeen ottaa tuote rajoitetussa muodossa. 150-200 grammaa päivässä pari kertaa viikossa on hyödyllistä.

Soijan kemiallinen koostumus Lue verkossa ilman rekisteröitymistä

Soijan kemiallinen koostumus

Soijapapu - palkokasvit ja öljykasvit. Se sisältää ainutlaatuisia korkealaatuisia proteiineja, jotka eivät ole käytännöllisesti katsoen huonompia kuin ravintoarvo ja eläinproteiinien ravintoarvo. Soijapavut ovat erittäin runsaasti ravinteita, eivät vain ravitsevia, vaan myös parantavia.

Lisäksi soija on arvokas erikoisöljy, mukaan lukien kalalipidien lähellä olevat komponentit sekä ainutlaatuiset biologisesti aktiiviset komponentit, kuten lesitiini ja koliini, jotka ovat välttämättömiä ruokavaliossa, A-, B- ja E-vitamiinit, makro- ja mikroelementit sekä monet muut aineet. Soija on myös hyvä, koska siitä puuttuu täysin kolesteroli ja laktoosi.

Jos otamme ehdottomasti ihanteellisen proteiinin (tuotteen korkeimman ravitsemuksellisen ja biologisen arvon) 100 yksikölle, niin analyysin tuloksena voimme todeta, että lehmänmaidon proteiini nousee 71 yksikköä, soijaproteiinia - 69 ja vehnää - 58.

Niinpä soijapavun siemenet sisältävät 35–52% proteiinia ja 17–27% öljyä, A-, B-, C-, D-, E-vitamiineja.

Soijaproteiini sisältää suuren määrän välttämättömiä aminohappoja. Esimerkiksi lysiini on siinä 9 kertaa enemmän kuin vehnäjauhon proteiinissa ja 2-3 kertaa enemmän kuin herneiden ja rehupapujen siemenissä. Soijaproteiinilla - glysiinillä - on leviämisen ominaisuus.

Jauhot, soijamaito, raejuusto, proteiinituotteet valmistetaan soijapavun siemenistä: konsentraatit, jotka sisältävät 70% proteiinia ja strukturoituja tuotteita - lihatuotteiden analogit.

Mitä ne ovat hyviä? Ja se, että ne eivät ole huonompia kuin luonnollinen liha ravintoarvon ja sulavuuden, mutta samalla paljon halvemmalla. Soijaöljyllä on hyviä makuja ja kulinaarisia ominaisuuksia. Se koostuu monityydyttymättömistä rasvahapoista, jotka ovat välttämättömiä elävän organismin kannalta.

Tärkeimmän linolihapon pitoisuus on 50-60%. Ja linoleenihappo antaa öljylle tiettyä hajua ja edistää sen nopeaa hapettumista.

Vitamiineista on sanottava muutamia sanoja.

A-vitamiini estää näön heikkenemisen hämärässä; edistää valoherkän pigmentin (rodopsiinin) muodostumista; varmistaa ihon muodostavien pinnan solujen eheyden, suun, limakalvojen, suoliston, hengityselinten ja sukuelinten kohdat; lisää kehon vastustuskykyä eri infektioita vastaan; edistää luiden kasvua ja vahvistumista, terveellisen ihon, hiusten, hampaiden, ikenien säilymistä; on syövän vastainen vaikutus; tehokkaasti allergioiden hoidossa; lisää huomiota ja nopeuttaa reaktiota.

B1-vitamiini (tiamiini) muuttuu kokarboksylaasiksi, mikä aiheuttaa rasvojen, hiilihydraattien imeytymisen, hermoston normaalin toiminnan ja puolustuksen. Fyysisen ja henkisen aktiivisuuden lisääntymisellä, hypotermialla, tiamiinin tarve kasvaa 30–50%.

B1-vitamiinin puutos johtaa hermo- ja verisuonijärjestelmien ja maha-suolikanavan heikentyneeseen aktiivisuuteen.

B1-vitamiinia käytetään radikuliitin, polyneuritiksen, paresisin, hermoston, sydän- ja verisuoni- ja hormonitoiminnan sairauksien, ruoansulatuselinten sekä hermostuneiden ihosairauksien hoidossa.

B2-vitamiinilla (riboflaviini) on tärkeä rooli näköelinten normaalissa toiminnassa, solujen ja kudosten kasvu- ja korjausprosesseissa. B2-vitamiinin puuttuminen vaikuttaa silmän sarveiskalvoon, näöntarkkuuden vähenemiseen, suun limakalvon ja kielen tulehdukseen, kasvojen ihotulehdukseen, itkien halkeamiin suun ja korvien kulmaan, päänsärkyä ja ruokahalua.

B6-vitamiini (pyridoksiini) on osa entsyymejä, jotka vaikuttavat proteiinien aineenvaihduntaan ja ovat mukana aminohappojen synteesissä ja katkaisussa. Se on välttämätöntä normaalin verenmuodostuksen, rasvan imeytymisen, hermoston toiminnan kannalta.

B6-vitamiinin puute johtaa raudan aineenvaihdunnan heikentymiseen, hypokromisen anemian kehittymiseen, turvotukseen, dermatoosiin, degeneratiivisiin muutoksiin eri elinten soluissa, hermoston muutoksiin, usein kouristuksiin.

Pyridoksiinia määrätään unettomuuteen, vapinaa paralyysiin, useisiin perifeerisen hermoston sairauksiin, hepatiittiin, pellagraan (yhdessä nikotiinihapon kanssa), raskaana olevien naisten tokemiaa jne..

B9-vitamiini (foolihappo) stimuloi veren muodostumista, estää ateroskleroosin kehittymistä. Yhdessä B12-vitamiinin kanssa se sijaitsee kromosomeissa ja toimii tärkeänä tekijänä solujen lisääntymisessä.

Kun foolihapon puute kehittää makrosyyttistä anemiaa.

Foolihappo on määrätty hematopoieettisen järjestelmän, maksan (erityisesti jos sairaus liittyy lihavuuteen) sairauksiin, ja yhdessä syanokobalamiinin kanssa - anemiaa, pellagraa, haavainen paksusuolitulehdus, nokkosihottuma, glossiitti.

D-vitamiini edistää kalsiumin imeytymistä, luun rakenteen säilymistä; yhdessä A- ja C-vitamiinien kanssa auttaa ehkäisemään vilustumista; edistää A-vitamiinin imeytymistä; kiihdyttää lyijyn ja eräiden muiden raskasmetallien poistumista kehosta; parantaa magnesiumin imeytymistä; tuhoaa tuberkuloosia, hiivaa ja joitakin muita mikrobeja; normalisoi veren hyytymistä.

E-vitamiini on yksi tehokkaimmista luonnon antioksidanteista, se sisältyy solukalvoon ja poistaa vapaat radikaalit - kehon tärkeimmät tuhoajat.

Tämä vitamiini säilyttää immuunijärjestelmän, lieventää radioaktiivisten aineiden kielteisiä vaikutuksia; estää vakavan silmäsairauden kehittymisen - kaihi; Se on välttämätöntä ateroskleroosin ja sen seurauksena sydänsairauksien ehkäisemiseksi.

E-vitamiini edistää A-vitamiinin kertymistä elimistöön; sitä tarvitaan poistamaan hypervitaminosismin D vaikutukset; häiritsee rasvojen, A-vitamiinin, seleenin, kahden rikkipitoisen aminohapon ja jossain määrin C-vitamiinin hapettumista.

Lisäksi E-vitamiinilla on nuorentava vaikutus hidastamalla hapettumisen aiheuttamaa solujen ikääntymistä; se vähentää väsymystä, nopeuttaa palovammojen paranemista, on tehokas lihasdüstroofian hoidossa.

Soijapapu sisältää myös isoflavoneja, genesteiiniä ja fytiinihappoja.

Isoflavonoidit ovat yhdisteitä, jotka ovat samanlaisia ​​kuin estrogeeni. Ne estävät hormonikorvaisten syöpämuotojen kehittymistä.

Genesteine ​​on aine, joka kykenee alkuvaiheessa lopettamaan tiettyjen onkologisten ja sydän- ja verisuonitautien kehittymisen.

Fytiinihapot estävät kasvainten kasvua.

Soijapohjaisia ​​tuotteita suositellaan monien sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon: sydän- ja verisuonitaudit, munuaiskivet, kolelitiaasi, diabetes, allergiat eläinproteiinille ja monet muut sairaudet.

Yksi tärkeimmistä ja edullisista soijapapujen sisältämistä komponenteista on soijalesitiini. Lesitiinillä ja koliinilla (fosfatidyylikoliini, asetyylikoliini) on tärkeä rooli kehossa. Soijalesitiiniä valmistetaan hyvin puhdistetusta suodatetusta soijaöljystä matalan lämpötilan käsittelyn aikana.

Nämä aineet osallistuvat aivosolujen ja hermokudoksen talteenottoon yleensä. He ovat vastuussa sellaisista toiminnoista kuin ajattelu, suunnittelu, keskittyminen, oppiminen, muisti, tunnistaminen, seksuaalinen toiminta, liikunta jne.

Ne auttavat myös rasvan aineenvaihdunnassa, säätelevät veren kolesterolia.

Näitä aineita voidaan käyttää esimerkiksi Huntingtonin ja Parkinsonin tautien (ikääntyvän kehon sairauksien), diabeteksen, sappirakon, maksan, lihasten distrofian, glaukooman, arterioskleroosin, muistiongelmien ja ennenaikaisen ikääntymisen hoitoon.

Vastasyntyneillä koliinitaso on mahdollisimman korkea, mutta iän myötä niiden pitoisuus laskee, mikä määrää suurelta osin kehon vanhenemisprosessin. Soijalesitiini, joka sisältää tärkeimmät aineet koliinille, voi pitkään tukea monia toimintoja nuorten elinten tasolla.

Soijapohjaiset tuotteet, paljon. Ja niitä tulisi käsitellä erikseen.

Soija - edut, kalorit, ominaisuudet, ravintoarvo, vitamiinit

Soija on palkokasvien kulttuuritehdas. Sitä viljellään Etelä-Euroopassa, Aasiassa, Etelä- ja Pohjois-Amerikassa, Etelä-Afrikassa, Australiassa ja joillakin Intian ja Tyynenmeren valtamerillä.

FitAudit

Site FitAudit - avustajasi ravitsemusasioissa joka päivä.

Todellinen ruoka-aineisto auttaa sinua laihtumaan, lihasmassaa, parantamaan terveyttäsi ja tulemaan aktiiviseksi ja iloiseksi.

Löydät itsellesi paljon uusia tuotteita, selvittää niiden todelliset edut, poista ruokavaliosta nämä tuotteet, vaarat, joita et ollut koskaan ennen tuntenut.

Kaikki tiedot perustuvat luotettavaan tieteelliseen tutkimukseen, joita voivat käyttää sekä amatöörit että ammattilaiset ravitsemusasiantuntijat ja urheilijat.

Kalori Soija, vilja. Kemiallinen koostumus ja ravintoarvo.

Ravintoarvo ja kemiallinen koostumus "Soija, vilja".

Energia-arvo Soija, vilja on 364 kcal.

Päälähde: I.M. Skurikhin ja muut elintarvikkeiden kemiallinen koostumus. Lisätietoja.

** Tässä taulukossa on esitetty aikuisten vitamiinien ja kivennäisaineiden keskimääräiset hinnat. Jos haluat tietää säännöt, joissa otetaan huomioon sukupuoli, ikä ja muut tekijät, käytä sovellusta "Terveellinen ruokavalio".

Tuotteen laskin

Tuotteen kalorianalyysi

Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde:

SOY: N, GRAININ Hyödyllisiä ominaisuuksia

Mikä on soija, vilja

  • B1-vitamiini on osa tärkeimpiä hiilihydraatti- ja energia-aineenvaihdunnan entsyymejä, jotka tarjoavat keholle energia- ja muoviaineita sekä haarautuneiden aminohappojen metaboliaa. Tämän vitamiinin puute johtaa vakaviin hermo-, ruoansulatus- ja verenkiertoelimistön häiriöihin.
  • B2-vitamiini on mukana redox-reaktioissa, auttaa lisäämään visuaalisen analysaattorin värin herkkyyttä ja tummaa sopeutumista. B2-vitamiinin riittämättömään saantiin liittyy ihon, limakalvojen, valon ja hämärän näkökohdan rikkominen.
  • Koliini on osa lesitiiniä, sillä on merkitystä fosfolipidien synteesissä ja metaboliassa maksassa, se on vapaan metyyliryhmän lähde, toimii lipotrooppisena tekijänä.
  • B5-vitamiini on mukana proteiini-, rasva-, hiilihydraattiaineenvaihdunnassa, kolesterolin aineenvaihdunnassa, useiden hormonien synteesi, hemoglobiini, edistää aminohappojen ja sokerien imeytymistä suolistossa, tukee lisämunuaisen kuoren toimintaa. Pantoteenihapon puute voi vahingoittaa ihoa ja limakalvoja.
  • B6-vitamiini osallistuu immuunivasteen ylläpitoon, keskushermoston inhibitio- ja viritysprosessiin, aminohappojen muunnoksiin, tryptofaanin, lipidien ja nukleiinihappojen metaboliaan, edistää punasolujen normaalia muodostumista ylläpitämällä homokysteiinin normaalia tasoa veressä. B6-vitamiinin riittämätön saanti liittyy ruokahaluttomuuteen, ihon tilan rikkomiseen, homokysteinemian ja anemian kehittymiseen.
  • B9-vitamiini koentsyyminä on mukana nukleiini- ja aminohappojen metaboliassa. Folaattipuutos johtaa heikentyneeseen nukleiinihappojen ja proteiinin synteesiin, mikä johtaa solujen kasvun ja jakautumisen estymiseen, erityisesti nopeasti lisääntyvissä kudoksissa: luuytimessä, suoliston epiteelissä jne. Riittämätön folaatin saanti raskauden aikana on yksi sikiön, aliravitsemuksen, synnynnäisten epämuodostumien syistä ja lapsen kehityshäiriöt. Folaatin, homokysteiinin ja sydän- ja verisuonisairauksien riskin välillä oli selvä suhde.
  • E-vitamiinilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, se on tarpeen sukupuolirauhasen, sydänlihaksen, toiminnan kannalta, on solumembraanien yleinen stabilointiaine. E-vitamiinin puutteella havaitaan erytrosyyttien hemolyysiä, neurologisia häiriöitä.
  • H-vitamiini on mukana rasvojen synteesissä, glykogeenissä, aminohappojen aineenvaihdunnassa. Tämän vitamiinin riittämätön saanti voi aiheuttaa ihon normaalin tilan häiriöitä.
  • PP-vitamiini on mukana energian aineenvaihdunnan redox-reaktioissa. Riittämätön vitamiinin saanti liittyy ihon, ruoansulatuskanavan ja hermoston normaalin tilan häiriöihin.
  • Kalium on tärkein intrasellulaarinen ioni, joka liittyy veden, happo- ja elektrolyyttitasapainon säätelyyn, osallistuu hermoimpulssien johtamiseen, paineensäätöön.
  • Kalsium on luutemme pääkomponentti, joka toimii hermoston säätäjänä, osallistuu lihasten supistumiseen. Kalsiumin puutos johtaa selkärangan demineralisoitumiseen, lantion luut ja alaraajat, lisää osteoporoosin riskiä.
  • Pii on sisällytetty rakenteellisena komponenttina glykosaminoglykaanien koostumukseen ja stimuloi kollageenisynteesiä.
  • Magnesium on mukana energia-aineenvaihdunnassa, proteiinien, nukleiinihappojen synteesissä on stabiloiva vaikutus kalvoihin, on välttämätöntä kalsiumin, kaliumin ja natriumin homeostaasin ylläpitämiseksi. Magnesiumin puute johtaa hypomagnesemiaan, mikä lisää verenpaineen, sydänsairauksien kehittymisen riskiä.
  • Fosfori on mukana monissa fysiologisissa prosesseissa, mukaan lukien energian aineenvaihdunta, säätelee happo-emäs-tasapainoa, on osa fosfolipidejä, nukleotideja ja nukleiinihappoja, on välttämätön luiden ja hampaiden mineralisoitumiselle. Puutos johtaa anoreksiaan, anemiaan, ricketeihin.
  • Rauta on osa eri proteiineja, mukaan lukien entsyymit. Osallistuu elektronien, hapen kuljetukseen, varmistaa redoksireaktioiden esiintymisen ja peroksidoitumisen aktivoitumisen. Riittämätön kulutus johtaa hypokromiseen anemiaan, luustolihaksen myoglobiinipuutteeseen, lisääntyneeseen väsymykseen, myokardiopatiaan, atrofiseen gastriittiin.
  • Koboltti on osa B12-vitamiinia. Aktivoi rasvahappojen aineenvaihdunnan entsyymejä ja foolihapon metaboliaa.
  • Mangaani on mukana luun ja sidekudoksen muodostamisessa, on osa entsyymejä, jotka osallistuvat aminohappojen, hiilihydraattien, katekoliamiinien metaboliaan; tarvitaan kolesterolin ja nukleotidien synteesiin. Riittämätön saanti liittyy kasvun hidastumiseen, lisääntymisjärjestelmän häiriöihin, lisääntyneeseen luun haurauteen, hiilihydraattien ja lipidien metabolian häiriöihin.
  • Kupari on osa entsyymejä, joilla on redoksiaktiivisuutta ja jotka osallistuvat raudan aineenvaihduntaan, stimuloivat proteiinien ja hiilihydraattien imeytymistä. Osallistuu prosesseihin, joissa ihmiskehon kudoksia saadaan hapella. Puutos ilmenee sydän- ja verisuonijärjestelmän ja luuston heikentyneenä muodostumisena, sidekudoksen dysplasian kehittymisessä.
  • Molybdeeni on monien entsyymien kofaktori, joka varmistaa rikkipitoisten aminohappojen, puriinien ja pyrimidiinien metabolian.
  • Kromi on mukana verensokerin säätelyssä, mikä lisää insuliinin vaikutusta. Puutos johtaa glukoositoleranssin vähenemiseen.
  • Sinkki on osa yli 300 entsyymiä, osallistuu hiilihydraattien, proteiinien, rasvojen, nukleiinihappojen synteesin ja hajoamisen prosesseihin ja useiden geenien ilmentymisen säätelyyn. Riittämätön kulutus johtaa anemiaan, sekundaariseen immuunikatoon, maksakirroosiin, seksuaaliseen toimintahäiriöön, sikiön epämuodostumiin. Viime vuosina tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että suuret sinkkiannokset kykenevät häiritsemään kuparin imeytymistä ja siten edistämään anemian kehittymistä.
vielä piilottaa

Täydellinen opas hyödyllisistä tuotteista, joita näet hakemuksessa "Terveellinen ruokavalio".

  • tärkein
  • Tuotteiden koostumus
  • Bean koostumus
  • Kemiallinen koostumus "Soija, vilja"
Tunnisteet:Soija, vilja kaloripitoisuus 364 kcal, kemiallinen koostumus, ravintoarvo, vitamiinit, kivennäisaineet, kuin soija, vilja, kalorit, ravintoaineet, hyödylliset ominaisuudet Soija, vilja

Energian arvo tai kaloriarvo - on energian määrä, joka vapautuu ruumiista ruoasta ruoansulatuksessa. Tuotteen energia-arvo mitataan kilo-kaloreina (kcal) tai kilo-jouleina (kJ) 100 grammaa kohti. tuote. Kaloreita, joita käytetään elintarvikkeiden energian arvon mittaamiseen, kutsutaan myös "ruokavalion kaloreiksi", joten kun kilon kaloreita sisältävä kaloripitoisuus ilmoitetaan, kilon etuliite jätetään usein pois. Yksityiskohtaiset taulukot energianarvosta venäläisille tuotteille löytyvät täältä.

Ravintoarvo - tuotteen hiilihydraattien, rasvojen ja proteiinien pitoisuus.

Elintarvikkeen ravitsemuksellinen arvo on yhdistelmä elintarviketuotteen ominaisuuksista, joiden läsnä ollessa tarpeellisten aineiden ja energian fysiologiset tarpeet täyttyvät.

Vitamiinit, orgaaniset aineet, joita tarvitaan pieninä määrinä sekä ihmisten että selkärankaisten ruokavaliossa. Vitamiinien synteesi suoritetaan pääsääntöisesti kasveilla, ei eläimillä. Henkilön päivittäinen vitamiinitarve on vain muutama milligramma tai mikrogramma. Toisin kuin epäorgaaniset aineet, vitamiinit tuhoutuvat voimakkaalla lämmityksellä. Monet vitamiinit ovat epävakaita ja "kadonneita" ruoan valmistuksen aikana tai elintarvikkeiden käsittelyssä.