Tärkein > Yrttejä

Virvoitusjuomat

Alkoholittomat juomat - juoma, joka ei sisällä alkoholia. Alkoholittomat juomat ovat usein hiilihapotettuja ja yleensä kylmiä. Yleisimmin käytetyt alkoholittomat juomat ovat mehu, kola, kuohuvesi, jäätee, makea tee, vihreä tee, limonadi ja lävistys. Kvassia pidetään myös alkoholittomana juomana, vaikka se voi sisältää jopa 1,2% alkoholia [1].

Virvoitusjuomien tutkimus [muokkaa]

Virvoitusjuomien ominaisuuksia ja niiden vaikutuksia ihmisten terveyteen tutkivat eri tutkimuslaitokset. Erityisesti

Myös tutkimuslaitosten johtavat asiantuntijat yhdistävät, luovat ei-kaupallisia tiedotus- ja koulutushankkeita kuluttajien kouluttamiseksi ja luotettavien, tieteellisesti perusteltujen juomia koskevien tietojen levittämiseksi. Vuonna 2010 Venäjälle perustettiin alkoholittomat juomat Academy.

Virvoitusjuomat

Virvoitusjuomia ovat juomat, jotka vaikuttavat virkistävään vaikutukseen, tukahduttavat janoa (kivennäisvesi, mehu, siirapit, uutteet, nektarit, hiilihapotetut ja kuivat juomat, hedelmäjuomat).

Kivennäisvesi on alkuperästä riippuen jaettu luonnolliseen (luonnon) ja keinotekoiseen. Luonnolliset kivennäisvedet jaetaan ehdottomasti lääkkeisiin, pöytiin ja lääkkeisiin. Terapeuttisia kivennäisvesiä käytetään lääkärin määräämien ohjeiden mukaisesti, ja niihin sisältyvät: Essentuki-4, Ecology-17; Slavyanskaya, Smirnovskaya ja muut.

Pöydän kivennäisvedet tukahduttavat janoa, ovat miellyttäviä virkistäviä makuja. Monia pöytävesiä voidaan käyttää lääkkeinä. Valikoima: Essentuki-20, Narzan, Moskova, Badamly jne.

Keinotekoinen kivennäisvesi saadaan liuottamalla kalium-, natrium-, kalsium-, magnesiumsuoloja veteen ja kyllästämällä se hiilidioksidilla. Keinotekoisten kivennäisvesien joukossa ovat Selterskaya, Soda. Selterskajassa lisätään leivin soodaa, suolaa, kalsiumkloridia, magnesiumia.

Soda sisältää 0,2 - 0,25 soodaa, 0,1-0,15 natriumkloridia, 0,4% hiilidioksidia.

Hedelmä- ja marjamehut, uutteet, nektarit, hedelmäjuomat, siirapit

Hedelmämehut sisältävät hiilihydraatteja, mineraaleja, vitamiineja, orgaanisia happoja.

Mehuilla on terapeuttisia ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Mehut sisältävät pektiinejä, joilla on säteilysuojaava ja toksinen vaikutus, mikä johtuu pektiinien kyvystä poistaa raskasmetalleja, toksiineja ja radioaktiivisia elementtejä ihmiskehosta. Teknologiasta, koostumuksesta riippuen erotetaan mehutyypeistä: luonnollinen, sekoitettu, kosh-keskitetty, vauvanruokaa, mehua, jossa on sellua (nektareita).

Hedelmien ja marjojen selkeyttämien mehujen tulisi olla läpinäkyviä, ilman sedimenttiä; epäselvä - läpinäkymätön, homogeeninen koostumus; mehu, jossa on massaa - sellun massa on 30-60%, massa jakautuu tasaisesti.

Maku, väri, haju on vastattava luonnollisia hedelmiä, joista ne on johdettu.

Laatuun vaikuttavat fysikaalis-kemialliset parametrit: happamuus, kuiva-ainepitoisuus jne. Mehun valikoima: omena, ananas, oranssi, omena-porkkana, viinirypäle jne.

Nektareja saadaan hedelmäselluista tiivistetyinä mehuina sekoittamalla soseutettuja ja homogenoituja perunamuusia eri määriä sokerisiirappia (16-50%). Hedelmäjuomat ovat hedelmämehuja, jotka koostuvat hedelmämehusta (vähintään 20%), vedestä ja sokerista.

Ne on valmistettu vadelmista, mansikoista, karpaloista, mustikoista ja muista marjoista.

Siirapit ovat hedelmämehujen ja sokerin, aromaattisten aineiden, happojen jne. Tiivistettyjä liuoksia. Siirapit jaetaan pastöroituiksi ja pastöroimattomiksi jalostamalla; luonnollisia ja elintarvikkeiden synteettisiä esansseja. Siirapin etiketissä on ilmoitettava kaikkien sen komponenttien koostumus.

Otteita. Uutteiden valmistukseen käytetään vain läpinäkyviä hedelmä- ja marjamehuja. Ne saadaan keittämällä tai jäädyttämällä mehuja 44–62 prosentin kuiva-ainepitoisuuteen.

Uutteiden paksu koostumus, rikas väri, joka vastaa raaka-aineen väriä. Laadun mukaan ne on jaettu korkeimpiin ja ensimmäisiin luokkiin.

Hiilihapotetut juomat - hedelmämehujen tai uutteiden, elintarvikehappojen, aromaattisten aineiden seosten vesiliuokset, lisättynä sokerisiirapilla ja kyllästetty hiilidioksidilla.

Hiilihapotetut juomat on jaettu ryhmiin: mehua sisältäviin, tonisiin, makuihin, väkevöityihin, diabeetikoille ja kuiville juomille.

Puhdistettua juomavettä käytetään hiilihapollisten juomien valmistukseen, ja myös kivennäisvettä voidaan käyttää. Hiilihappoisissa virvoitusjuomissa lisää stabilointiaineita, säilöntäaineita.

Tonic-juomat voivat lievittää väsymystä ja niillä on janon sammuttava vaikutus. Tonic-juomat ovat: Sayan, Steppe, Tarkhun, Morning jne. Pepsi-Cola, Coca-Cola, Bingo-Cola-juomat sisältävät sokeria, väriaineita, kofeiinia, säilöntäaineita, mausteita, fosforihappoa jne. Sekä 90% soodaa vettä. Tämäntyyppiset juomat juovat parhaiten oluen läpi, koska fosforihappo tuhoaa hampaiden emali.

Kuivat juomat tablettien tai jauheen muodossa liuotetaan lasilliseen vettä sekoittaen. Ne ovat kuohuvia (lisättynä leivin soodalla) ja ei-kuohuviiniä. Kuivat juomat on valmistettu rakeisen sokerin, esanssien, erilaisten uutteiden, elintarvikehappojen ja väriaineiden seoksesta.

Virvoitusjuomien laatu määräytyy aistinvaraisilla ja fysikaalis-kemiallisilla parametreilla. Ulkomaalaisia ​​sulkeumia, hajuja, makuja, siemeniä, sedimenttiä ei sallita.

Mineraalivettä tulee säilyttää kuivissa, tuuletetuissa tiloissa 5-20 ° C: n lämpötilassa; säilyvyys - 1 vuosi.

Hedelmä- ja marjamehuja säilytetään 0–25 ° C lämpötilassa, ilman suhteellinen kosteus enintään 75%.

Virvoitusjuomat

Alkoholittomat juomat - juoma, joka ei sisällä alkoholia. Alkoholittomat juomat ovat usein hiilihapotettuja ja yleensä kylmiä. Yleisimmin käytetyt alkoholittomat juomat ovat mehu, kola, kuohuvesi, jäätee, makea tee, vihreä tee, limonadi ja lävistys. Kvassia pidetään myös alkoholittomana juomana, vaikka se voi sisältää jopa 1,2% alkoholia.

Virvoitusjuomien tutkimus

Virvoitusjuomien ominaisuuksia ja niiden vaikutuksia ihmisten terveyteen tutkivat eri tutkimuslaitokset. Erityisesti

Myös tutkimuslaitosten johtavat asiantuntijat yhdistävät, luovat ei-kaupallisia tiedotus- ja koulutushankkeita kuluttajien kouluttamiseksi ja luotettavien, tieteellisesti perusteltujen juomia koskevien tietojen levittämiseksi. Vuonna 2010 Venäjälle perustettiin alkoholittomat juomat Academy.

viittaukset

  • Etsi ja järjestä alaviitteinä linkkejä hyvämaineisiin lähteisiin, jotka vahvistavat kirjoitetun.
  • Täytä artikkeli (artikkeli on liian lyhyt tai sisältää vain sanakirjan määritelmän).

Wikimedia Foundation. 2010.

Katso, mitä "virvoitusjuomia" ovat muissa sanakirjoissa:

virvoitusjuomat - nealkoholiniai gėrimai statusas T-paikkakunta ja eläinlääketieteellinen asema. atitikmenys: angl. alkoholittomia juomia. alkoholfreie Getränke; erfrischende Getränke rus....... Sporto terminų žodynas

Virvoitusjuomat -… Enceplopedia of recipes

alkoholittomat juomat, jotka on tarkoitettu erityistarkoituksiin - alkoholittomat juomat, jotka sisältävät fysiologisesti arvokkaita, terveydelle turvallisia, täsmällisiä fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia sisältäviä ainesosia, joiden ominaisuudet on määritelty ja tieteellisesti perusteltu. Huomautus: Juomia voidaan väkevöidä,...... Tekninen kääntäjän opas

juomat - (XII-luvulta XIX-luvun puoliväliin saakka: olut, juoma, olut, juoma, juoma, juoma, kaikki mitä he juovat). Termi, joka yhdistää erittäin monipuoliset elintarvikeryhmät puhtaasti ulkoisen merkin (neste) avulla. Muinaisista ajoista lähtien oli tapana jakaa juomia...... Culinary Dictionary

Alkoholittomat tonic-juomat - Alkoholittomat tonic-juomat: erikoiskäyttöön tarkoitetut alkoholittomat juomat, jotka sisältävät kofeiinia ja / tai muita tonikkikomponentteja, määränä, joka on riittävä tuottamaan tonic vaikutus ihmiskehoon. Lähde: Juomat...... Virallinen terminologia

kasviperäiset raaka-aineet - Alkoholittomat juomat, joiden etyylialkoholipitoisuus on enintään 1,2% ja jotka sisältävät alkoholittomia juomiaineita, joissa on pääasiallisesti uutteita, tinktuureja, tiivisteitä ja kasviperäisten raaka-aineiden koostumuksia. [GOST R 52409 2005] Aiheet...... Tekninen kääntäjän käsikirja

Juomat kasviperäisistä raaka-aineista - Juomat kasviperäisistä raaka-aineista: alkoholittomat juomat, joiden etyylialkoholin tilavuusosuus on enintään 1,2% ja jotka sisältävät virvoitusjuomien ainesosia, joissa on pääasiassa uutteita, tinktuureja, konsentraatteja ja kasviperäisten raaka-aineiden koostumuksia....... Virallinen terminologia

Juomat - (XII-luvulta XIX-luvun puoliväliin saakka: olut, juoma, olut, juoma, juoma, juo kaikki juomat). Termi, joka yhdistää erittäin monipuoliset elintarvikeryhmät puhtaasti ulkoisen merkin (neste) avulla. Jo muinaisista ajoista lähtien päätettiin jakaa... Kulttuurisen taiteen suuri Encyclopedia

Kurkkujuomat - lautasen tyyppi: Luokka: Resepti… Kulinaaristen reseptien Encyclopedia

Oranssi juomat - lautasen tyyppi: Luokka: Resepti… Reseptejä

Virvoitusjuomat

Alkoholittomat juomat - juoma, joka ei sisällä alkoholia. Alkoholittomat juomat ovat usein hiilihapotettuja ja yleensä kylmiä. Yleisimmin käytetyt alkoholittomat juomat ovat teetä, kahvia, mehuja ja nektareita, kuohuviiniä, limonadia ja lyöntejä.

Kvassia pidetään myös alkoholittomana juomana, vaikka se voi sisältää jopa 1,2% alkoholia [1].

Sisältö

Sokeripitoisuus

Monet suositut tai aktiivisesti mainostetut virvoitusjuomat sisältävät merkittäviä määriä lisättyä sokeria. Yli 15 prosentin päivittäisten kaloreiden kulutus lisättynä sokereina (mehuista, muista virvoitusjuomisista ja makeisista) CDC: n mukaan liittyy lisääntyneeseen sydän- ja verisuonitautien riskiin [2].

WHO suosittelee makeutettujen sokerijuomien saannin vähentämistä liikalihavuusepidemian vähentämiseksi ja tyypin 2 diabeteksen riskin vähentämiseksi [3].

Aloitteita sokerin sisältävien alkoholittomien juomien verojen tai valmisteverojen käyttöönotosta käsitellään eri maissa, ja tällainen vero on jo otettu käyttöön useissa Yhdysvaltojen osavaltioissa [4].

Alkoholittomat juomat

Alkoholittomia vaihtoehtoja on tarjolla useille juomille, jotka sisältävät perinteisesti alkoholia, esimerkiksi alkoholittoman oluen ja viinin. (Joissakin tapauksissa alkoholittomat juomat sisältävät juomia, joissa on pieni määrä alkoholia, yleensä alle 0,5 tilavuusprosenttia.)

Erityisesti nuorten ja nuorten alkoholittomat kuohuviinit edistetään usein joissakin maissa ennen vapaapäiviä. Joidenkin mielipiteiden mukaan tällaisten tuotteiden olemassaolo ja niiden edistäminen voivat johtaa tottumusten vahvistumiseen ja alkoholijuomiin siirtymiseen. [5]

teollisuus

Virvoitusjuomien tuotanto on suuri maailmanlaajuinen teollisuus [6]. Vuonna 2011 Yhdysvaltojen siirappien tuotannon johtajat: Coca-Cola Company, PepsiCo (yhteensä noin 75% markkinoista) ja juomatuotanto: Coca-Cola Company, PepsiCo, tohtori Pepper Snapple (yhteensä 2/3 markkinoista) [4].

Vuonna 2006 Yhdysvalloissa suuret yritykset käyttivät 1,6 miljardia dollaria virvoitusjuomien markkinointiin lasten ja nuorten keskuudessa [4]. Näiden yritysten markkinointistrategioita verrataan joskus tupakkateollisuuden toimiin [7].

Kirjoita arvostelu tuotteesta "Virvoitusjuomat"

muistiinpanot

  1. ↑ [www.vedomosti.ru/business/articles/2012/06/29/sidr_i_medovuhu_isklyuchili_iz_alkogolnoj_produkcii Medvedev ei sisältänyt kvassia ja kefiria alkoholijuomista] // Vedomosti, 29.06.2012
  2. ↑ [slon.ru/posts/69240 Apple tai sooda? Tutkijat selittivät sokerin aiheuttamaa haittaa]
  3. ↑ [www.who.int/bulletin/volumes/92/11/14-031114/ru/ Tiede liiallisen sokerinkulutuksen seurauksista] / Maailman terveysjärjestön tiedote, numero 92, numero 11, marraskuu 2013 doi: 10.2471 / BLT.14.031114 "Kertynyt suuri määrä tietoja viittaa siihen, että sokerilla makeutettujen juomien kulutuksen vähentäminen johtaa - ja tämä voidaan väittää suurella luottamuksella - lopettamaan liikalihavuuden epidemia ja vähentämään tyypin 2 diabeteksen ja muiden siihen liittyvien NCD: iden riskiä."
  4. ↑ 123 [www.changelabsolutions.org/sites/default/files/ChangeLab-Beverage_Industry_Report-FINAL_ ((CLS-20120530)_201109.pdf Ketjun katkaiseminen: opas pehmeän juomateollisuuden käyttöön]
  5. ↑ www.dhs.de/fileadmin/user_upload/pdf/AMMIE/Report_on_the_trends_and_innovations_in_alcohol_marketing.pdf 3.1 Alkoholittomien viinien edistäminen lapsille
  6. ↑ [www.who.int/bulletin/volumes/92/11/14-031114/ru/ Tiede liiallisen sokerinkulutuksen seurauksista] / Maailman terveysjärjestön tiedote, numero 92, numero 11, marraskuu 2013 doi: 10.2471 / BLT.14.031114 "Jotkut kansanterveysasiantuntijat väittävät, että hallitukset voivat käyttää verotuloja sokerilla makeutetuista juomista terveyteen. Useimmat maat tunnustavat nyt tupakkaan liittyvät terveysriskit, ja monet ovat ryhtyneet ryhtymään tiukkoihin toimenpiteisiin tupakoinnin rajoittamiseksi. toimitusjohtaja WHO Margaret Chan sanoi, että seuraava "iso tupakkayritys" olisi "iso elintarvikealan yritys".
  7. ↑ news.heart.org/report-soft-drink-companies-are-following-tobacco-industry-marketing-tactics/

viittaukset

  • [www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/673/ ​​Neuvostoliiton alkoholittomat juomat], [www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/681/ osa 2] / kauppamuseo - hyödykkeen sanakirja
  • marketing.rbc.ru/reviews/juice/

: Virheellinen tai puuttuva kuva

Erä, joka kuvaa alkoholittomia juomia

Punapäällystetty kapteeni Timokhin, entinen Dolokhovin yritysjohtaja, nyt, kun virkamiehet menettivät, tuli pataljoonan komentaja, turhasti latoun. Hänet tulivat rykmentin adjektiivi ja rahastonhoitaja.
Prinssi Andrew nousi nopeasti, kuunteli, mitä upseerit joutuivat siirtämään hänelle, antoivat heille lisää käskyjä ja kokoontuivat vapauttamaan heidät, kun tuttu, kuiskaava ääni kuultiin naven taakse.
- Que kelpaa! [Hitto!] Sanoi miehen, joka koputti jotain, ääni.
Prinssi Andrew, katsellen ulos navetta, näki Pierre lähestyvän häntä, joka laukaisi kyynärpään ja melkein putosi. Prinssi Andrei oli yleensä epämiellyttävää nähdä ihmisiä omasta maailmastaan, erityisesti Pierre, joka muistutti häntä kaikista vaikeista hetkistä, joita hän oli kokenut viimeisen vierailunsa aikana Moskovassa.
- Voi, se on se! - Hän sanoi. - Mitkä ovat kohtalot? Täällä en odottanut.
Kun hän sanoi tämän, hänen silmissään ja koko kasvonsa ilmaisussa oli enemmän kuin kuivuutta - vihamielisyys, jota Pierre heti huomasi. Hän lähestyi navetta eniten animoidussa mielentilassa, mutta nähdessään ilmaisun prinssi Andrewin edessä hän tunsi ahdas ja hankala.
"Tulin... joten... tiedät... tuli... mielestäni on mielenkiintoista", Pierre sanoi, joka niin monta kertaa tänä päivänä toisti tätä sanaa "mielenkiintoisesti". - Halusin nähdä taistelun.
- Kyllä, ja veljekset muuravat mitä sanovat sodasta? Miten estää sen? - sanoi prinssi Andrew pilkkaavasti. - Entä Moskova? Mitä ovat minun Oletko vihdoin saapunut Moskovaan? Hän kysyi vakavasti.
- Saavuimme. Julie Drubetskaya kertoi minulle. Menin heille ja en löytänyt. He lähtivät Moskovan alueelle.


Virkailijat halusivat kumartua, mutta prinssi Andrew, ikään kuin ei halunnut pysyä kasvokkain ystävänsä kanssa, kutsui heidät istumaan ja juoda teetä. Filed penkit ja teetä. Ei yllättävää, että upseerit katsoivat Pierrein rasvaa, valtavaa hahmoa ja kuuntelivat hänen kertomuksiaan Moskovasta ja joukkojemme sijoittelusta, jonka hän onnistui matkustamaan. Prinssi Andrew oli hiljaa, ja hänen kasvonsa olivat niin epämiellyttäviä, että Pierre osoitti enemmän hyväkuntoiselle pataljoonan komentaja Timokhinille kuin Bolkonskille.
- Joten ymmärrät kaiken joukkojen sijainnin? - Prinssi Andrew keskeytti hänet.
- Kyllä, niin miten? Sanoi Pierre. - Ei-sotilaaksi en voi sanoa, että olen täysin, mutta silti ymmärrän yleisen järjestelyn.
- Eh bien, vous etes plus avance que quela soittaja, [No, niin tiedät enemmän kuin kukaan muu.] Said Prince Andrew.
- A! Pierre sanoi hämmentyneenä katsellen prinssi Andrewa lasiensa läpi. - Miten sanot Kutuzovin nimittämisestä? - Hän sanoi.
”Olin hyvin tyytyväinen tähän nimitykseen, että tiedän vain,” sanoi prinssi Andrew.
- No, kerro minulle, mitä mieltä olet Barclay de Tollystä? Moskovassa Jumala tietää, mitä he sanoivat hänestä. Miten arvostelet häntä?
”Kysy heiltä täällä,” sanoi prinssi Andrew, osoittaen virkailijoita.
Pierre, jolla oli vilpittömästi kysyttävä hymy, jonka kanssa jokainen tahattomasti kääntyi Timokhiniin, katsoi häntä.
"He näkivät valon, teidän erinomaisenne, kuten valaistunein," Timokhin sanoi hermostuneesti ja jatkuvasti katsomassa hänen rykmentin komentajaansa.
- Miksi niin? Kysyi Pierre.
"Miksi, jos vain polttopuun tai rehun osalta, ilmoitan sinulle." Loppujen lopuksi olimme vetäytyneet Sventsyanista, etkö uskalla koskettaa oksaa, tai siellä on Sentsa tai mitä tahansa. Loppujen lopuksi me lähdemme, hän saa, eikö olekin, loistosi? - Hän kääntyi prinssiinsa, - ja et uskalla. Meidän rykmenttimme oikeudenkäynnissä kaksi upseeria annettiin tällaisille tapauksille. No, kuten kevyin teki, niin siitä tuli juuri se. Valoa nähtiin...
"Miksi hän kieltää?"
Timokhin katsoi ympärilleen hämmentyneenä, eikä ymmärtänyt, miten ja mitä vastata tähän kysymykseen. Pierre osoitti saman kysymyksen prinssi Andrewlle.
"Ja jotta ei pilata reunaa, jonka jätimme viholliselle," sanoi prinssi Andrew vihaisesti. - Se on hyvin perusteellinen; emme saa sallia ryöstää maata ja harjoittaa joukkoja ryöstelyyn. No, Smolenskissa hän myös perusteli oikein, että ranskalaiset voivat ohittaa meidät ja että heillä oli enemmän valtaa. Mutta hän ei voinut ymmärtää, että yhtäkkiä prinssi Andrei huusi ohuella äänellä kuin ikäänkuin ohuella äänellä, mutta hän ei voinut ymmärtää, että ensimmäistä kertaa taistelimme venäläistä maata vastaan, että joukossa oli sellaista henkeä, jota en ollut koskaan nähnyt taistimme ranskalaisilta kaksi päivää peräkkäin ja että tämä menestys lisäsi vahvuuksiamme kymmenen kertaa. Hän määräsi pakopaikan, ja kaikki ponnistelut ja tappiot olivat turhaan. Hän ei miettinyt petosta, hän yritti tehdä kaiken mahdollisimman parhaaksi, hän ajatteli kaikkea; mutta tästä se ei sovi. Hän ei ole nyt hyvä juuri siksi, että hän ajattelee kaikkea hyvin perusteellisesti ja huolellisesti, kuten jokainen saksalainen pitäisi. Kuinka voin kertoa teille... No, isäsi on saksalainen jalkapallo, ja hän on ihana jalkapallo, joka tyydyttää kaikki hänen tarpeensa paremmin kuin sinä, ja anna hänen palvella; mutta jos isä on sairas, kun hän kuolee, aiot ajaa jalkapalloa pois, ja epätavallisten, kiusallisten käsienne seurauksena seuratte isää ja rauhoittatte hänet paremmin kuin ammattitaitoinen mutta ulkomaalainen. Niin teki Barclay. Niin kauan kuin Venäjä oli terve, se olisi voitu palvella muukalaisena ja oli erinomainen ministeri, mutta heti kun hän oli vaarassa; tarvitset oman miehen. Ja klubissasi he ovat keksineet, että hän on petturi! Se, että petturi pettää hänet, he tekevät vain sitä, mitä myöhemmin, häpeällä hänen väärää kritiikkiään, tekevät hänestä yhtäkkiä sankariksi tai petturien neroiksi, mikä on yhä epäoikeudenmukaisempaa. Hän on rehellinen ja erittäin siisti saksalainen...

Alkoholijuomien ja alkoholittomien juomien tyypit

Julkaistu 2018-04-08, Neverova Nadezhda - Obnavleno 2018-04-11

Kun katsot valikkoa, kävele ruokakaupan käytävällä tai avaa jopa jääkaappi, näet monenlaisia ​​alkoholijuomia ja alkoholittomia juomia. Joskus lajike voi olla ylivoimainen. On tärkeää ymmärtää näiden juomien eri lajikkeet ja lajit sekä niiden seuraukset terveydelle.

Mitä ovat juomat?
Alkeellisimmalla tasolla juoma on sellainen neste, jota voit kuluttaa ravintoa, energiaa tai hydratointia varten. Juomia rajoitettiin todennäköisesti sadoille vuosille vedelle tai maidolle ja mahdollisesti hedelmistä puristetulle mehulle.

Sitten tuli alkoholi, viini, erilaiset teet, kahvi, cocktailit, kaakao, siiderit ja hiilihapotetut juomat. Valtava valikoima juomia, joita meillä on nyt, merkitsee sitä, että voimme tyydyttää, janoilla tai haluta lukemattomilla eri tavoilla.
Riippuen elämäntavasta tai terveydentilasta, jota haluat saada, voit syödä tiettyjä juomia eikä juoda muita. Ennen kuin teet päätöksiä, sinun tulisi tietää niiden edut tai mahdolliset haitalliset seuraukset.

Virvoitusjuomat
Virvoitusjuoma on juoma, joka ei sisällä alkoholia. Yhdysvalloissa alkoholijuomaa, joka sisältää alle 0,5 tilavuusprosenttia alkoholia, kutsutaan myös virvoitusjuomaksi, kuten matalan alkoholin olueksi ja omenasiideriksi. Juuri puristettua appelsiinimehua, energiajuomia, teetä ja kahvia.
Alkoholittomat juomat voidaan luokitella laajasti virvoitusjuomiin ja kuumiin juomiin. Alkoholittomat juomat ovat juomia, jotka eivät sisällä alkoholia, kuten hiilihappopitoisia juomia, tonic-vettä, hedelmäpuristusta ja kirkasta vettä. Kuumat juomat sisältävät suosittuja juomia, kuten kahvia ja teetä.
vesi
• Tämä on kaikkein kaikkein peruskokemus planeetalla on myös tärkein.
• Ilman vettä jokainen planeetan ihminen kuolee.
• Koska meillä on yli 70% vettä, on järkevää pysyä hydratoituna.
• Vesi voi olla eri muotoja - jousesta ja hanasta, pullotettu jne. Ja se on voiteluaine kaikille elämänprosesseille.

maito
• Yksi luonnollisimmista aineista maailmassa, maitoa tuotetaan joidenkin eläinten rintarauhasista.
• Yleisesti kulutetut maidot ovat lehmiä, vuohia, lampaita, puhvelia, kameleita, aaseja, hevosia, peuroja ja jakeja, vaikka jotkut ovat vähemmän tunnettuja kuin toiset.
• Yleensä oletetaan, että eläinmaidon kulutus on saman lajin eläimillä (esimerkiksi vuohenmaito on parempi vuohille jne.). Mutta on olemassa merkittäviä terveyshyötyjä, kun ihmiset juovat erilaisia ​​eläinmaitoja.
• Monilla niistä on runsaasti mineraaleja ja ainutlaatuisia yhdisteitä, jotka voivat auttaa luomaan vahvoja luut ja parantamaan koskemattomuutta.
• Jokainen eläinmaidon tyyppi on kuitenkin otettava huomioon yksilöllisesti sen ravitsemusprofiilin perusteella.


tee
• Kun kaatat kiehuvaa vettä tietyntyyppisten lehtien, yrttien tai muiden aineiden päälle, voit tehdä teetä.
• Tämä juoma koostuu pääasiassa vedestä, mutta se on täynnä erilaisia ​​teetä sisältäviä ravinteita, vitamiineja, kivennäisaineita ja antioksidantteja.
• Teetä on monissa eri muodoissa, mukaan lukien musta, vihreä, valkoinen, oolong ja pu-erh.
• Voit myös valmistaa teetä useista yrtteistä ja mausteista, kuten kanelia, hunajaa, männynneuletta, kamomillaa, echinaceaa ja monia muita.
• Jokaisella teetyypillä on tiettyjä terveyshyötyjä, koska sisältää erilaisia ​​määriä tiettyjä antioksidantteja, orgaanisia yhdisteitä sekä vaihtelevia määriä kofeiinia.
• Tavallisimmat teen hyödyt vähentävät tulehdusta, vähentävät ahdistusta ja stressiä, parantavat unta, parantavat hengitystä, tehostavat immuunijärjestelmää ja lisäävät antioksidanttiaktiivisuutta kroonisia sairauksia vastaan.

kahvi
• Kuten teetä valmistettaessa valmistetaan kahvia kaatamalla kiehuvaa vettä jauhetun kahvin päälle.
• Se on melko yksinkertainen juoma ja se löytyy kaikkialta maailmasta.
• Sitä käytetään pääasiassa piristeenä, ja miljardia kupillista kahvia kuluu joka vuosi ympäri maailmaa tämän juoman sisältämän suuren kofeiinitason vuoksi.
• Paahdetut kahvipavut muodostavat monia erilaisia ​​lajikkeita, makuja ja intensiteettejä, joten on olemassa tuhansia eri kahviseoksia.
• Useimmilla kahvipapuilla on kohtalaisia ​​määriä B-vitamiineja (pantoteenihappoa ja riboflaviinia) ja vähäisiä määriä kaliumia ja mangaania.
• Kofeiini voi olla riippuvuutta aiheuttavaa, joten on tärkeää säätää kahvinkäyttöäsi, koska liikaa voi vaikuttaa hermostoon ja mahaan.

Virvoitusjuomat
• Lapset rakastavat virvoitusjuomaa, mutta monet vanhemmat sallivat huolellisesti lastensa juoda liikaa soodaa.
• Coca-Cola, Sprite, Pepsi, Dr. Pippuri, juuren olut ja monet muut soodat näkyvät markkinoilla, ja useimmat niistä sisältävät sokeria ja sokerinkorvikkeita.
• Alkoholittomien juomien (hiilihappopitoisten juomien) terveydelle ei ole todellista hyötyä, lukuun ottamatta kasvavaa kofeiinia, jota se voi joskus tarjota.
• Pehmeät hiilihapotetut juomat eivät yleensä sisällä vitamiineja tai kivennäisaineita ja sisältävät hiilihydraatteja yksinomaan sokerin muodossa.


mehut
• Mehu voi olla monessa muodossa, koska hedelmät ja vihannekset ovat erilaisia. Appelsiinimehusta juurikkaan mehuun, tuoreista väkevöityihin mehuihin on suuri merkitys jokapäiväisessä elämässämme.
• Hedelmä- ja vihannesmehut eivät ole vain virkistäviä, vaan myös erittäin hyödyllisiä niiden sisältämien vitamiinien ja kivennäisaineiden vuoksi. Jotkut hedelmämehut sisältävät väkeviä ravintoaineita, joten yhden kupin mehun juominen voi täyttää vitamiinien ja kivennäisaineiden päivittäisen tarpeen.
• Samalla monet hedelmämehut muuttuvat lisäämällä sokereita ja muita lisäaineita, sekä täyteaineita että makuja.
• mehun ja puhtauden lähteestä riippuen ravitsemuksellinen pitoisuus voi vaihdella.
• Useimmat mehut sisältävät runsaasti vitamiineja ja antioksidantteja, kuten A-, C- ja D-vitamiineja sekä magnesiumia, kalsiumia, kaliumia ja fosforia.
• Mehun hankintaprosessi johtaa kuitenkin siihen, että suurin osa ravintokuiduista poistuu siitä, mikä tekee siitä vähemmän käyttökelpoisen kuin vain koko hedelmän syöminen.

Energiajuomat
• Viime aikoina energiajuomien villitys on ymmärrettävää nopeasti kasvavassa maailmassamme, mutta monet näistä ylimääräisistä juomista voivat olla terveydelle vaarallisia, jos juodat ylimääräisenä.
• Niillä on yleensä vähemmän kofeiinia kuin keskimääräinen kupillinen kahvia, mutta tämä ei ole tärkein ongelma.
• Vaikka ne voivat antaa energiaa terveenä, osa näistä impulsseista johtuu sokerista, koska useimmat niistä ovat useimmissa energiajuomissa.
• Vaikka kofeiini voi piristyä, myöhemmin syntyvä sokeririkastus voi olla varsin vakava.


cocktaileja
• Tämä juoma on kahden tai useamman mehun ja muiden virvoitusjuomien sekoitus.
• Alkoholittomat cocktailit, joita kutsutaan usein mocktaileiksi, ovat sekoitettu alkoholittomia juomia. Jotkut myös mieluummin kutsuvat sitä lyönti- tai neitsyt cocktailiksi.
• Tämä juoma on ihanteellinen raskaana oleville ja imettäville naisille, lapsille sekä krapulaa helpottaville.
• Jotta mocktails hyötyisi terveydestä, varmista, että et ylikuormita sitä sokerilla ja kaloreilla.
• Terve ja maukas mocktail varmistaa suoliston toiminnan paranemisen, lisää immuniteettia.
pirtelöitä
• Tämä vaahtoava juoma koostuu pääasiassa kylmästä maidosta.
• Se maistuu makealta hedelmien tai suklaan, joskus jäätelön, vuoksi.
• Äskettäin proteiinien ravistelut ovat olleet trendejä ennen juomaa ennen jälkeistä ja jälkeistä, koska se auttaa lisäämään energiaa, palauttamaan lihaskudoksen ja tarjoamaan hyvin tarvittavaa kuitua ja proteiinia.


smoothie
• Smoothit ovat hedelmien, vihannesten, maidon, jogurtin, jäätelön ja muiden tuotteiden sekoitus.
• Se on paksu juoma, yleensä makea ja jäähdytetty.
• Sitä käytetään toisinaan vaihtelevasti maidonkakkien kanssa, mutta cocktailit ovat suhteellisen paksumpia ja sisältävät enemmän jogurttia ja jäätelöä.
• Käytetyistä ainesosista riippuen cocktaileilla voi olla monenlaisia ​​etuja.
• Yleensä ne tarjoavat suuria määriä proteiinia ja auttavat sulattamaan sitä paremmin.
• Vihreät smoothiet auttavat myös alentamaan verenpainetta.
kaakao
• Kaakao sisältää kuumaa vettä tai kaakaojauhetta tai sulatettua suklaata sekoitettua maitoa.
• Sokeria lisätään myös tietyntyyppisiin kaakaoihin makeutusaineena.
• Kaakaota pidetään yleensä makeana hoitona terveellisen juoman sijaan, mutta sillä on vaikuttava määrä hämmästyttäviä etuja.
• Kaakao sisältää antioksidantteja ja orgaanisia happoja, ne parantavat verenkiertoa ja vähentävät kolesterolia veressä, osallistuvat kroonisten sairauksien ehkäisyyn ja parantavat aivojen toimintaa.

tonic
• Tällä hiilihapollisella virvoitusjuomalla on katkera maku, koska se sisältää kiniinia (katkera alkaloide), joka on liuotettu siihen.
• Sitä lisätään usein alkoholijuomiin, erityisesti giniin ja vodkaan.
• Jotkut mieluummin kutsuvat maustettua soodavettä.
• Joissakin sävyisen veden lajikkeissa on runsaasti sokeria ja hedelmiä, mikä tekee siitä suuren hiilihydraattipaketin.
• Puhtaan tonisen veden muodolla on kuitenkin joitakin terveyshyötyjä, jotka johtuvat kiniinin läsnäolosta. Näitä etuja ovat tulehdusta ehkäisevät vaikutukset, lihasrelaksointi ja malarian hoito.
Alkoholijuomat
Alkoholijuomassa on juomia, joka sisältää etyylialkoholia tai etanolia. Ne on jaettu laajasti kolmeen ryhmään: olut, viini ja väkevät alkoholijuomat (kovat juomat).


olut
• Olut on todennäköisesti yksi maailman vanhimmista juomista, ja se on tietenkin ensimmäinen alkoholin muoto.
• Valmistettu käymällä tärkkelyksiä - viljaa, riisiä, maissia jne. - olut tapahtui sattumalta jossakin vaiheessa antiikin historiassa ja siitä on tullut maailmanlaajuinen ilmiö.
• Tämä on suosituin tapa rentoutua kovan työpäivän jälkeen.
• Olutta ei yleensä pidetä terveellisena juomana sen suhteellisen korkean kaloripitoisuuden vuoksi.
• Useimmilla oluilla on kuitenkin B-vitamiineja sekä kaliumia ja magnesiumia.
• Riippuen siitä, miten jokainen olut on valmistettu, on ääretön määrä ainutlaatuisia ravintoaineprofiileja, mutta useimmat niistä koostuvat pääasiassa hiilihydraateista ja pienestä määrästä proteiinia.


Viini
• Toinen vanha juoma, viini, valmistetaan rypäleistä ja muista hedelmistä ja marjoista käymällä.
• Käymisprosessi - tämä antaa juomille alkoholia.
• Viini on kahdesta päätyypistä: punainen ja valkoinen, mutta riippuen siitä, missä maailman viinirypäleitä kasvatetaan, maaperän ja viljelyn prosessi on ainutlaatuinen eri ravintoainepitoisuuksissa.
• Useimmilla viineillä on korkea tanniinien, antioksidanttien ja fytokemikaalien määrä, jotka saadaan fermentoitujen viinirypäleiden nahoista.
• Se voi tehdä viinistä hyödyllistä kroonisten sairauksien ja kroonisen stressin riskin vähentämiseksi.

siideri
• Fermentoidut jyvät ja viinirypäleet muodostavat olutta ja viiniä, mutta käynyt omenat ovat siiderin raaka-aine, toinen suosittu alkoholijuoma.
• Fermentoiduista päärynöistä valmistettua juomaa kutsutaan perryksi.
• Applen siiderillä, joka tunnetaan myös nimellä kovansiideri, on hyvin vähän terveyshyötyjä, koska vitamiineja on vähän ja omenasta on jäljellä pieni määrä mineraaleja.
• Korkeat omenan antioksidanttien pitoisuudet tekevät myös kovasta siideristä terveydelle hyödyllistä, jos sitä kulutetaan maltillisesti.

cocktaileja
• cocktail on sekoitus alkoholijuomia, kuten gin, vodka, viski tai brandy yhdistettynä hedelmämehuihin tai muihin juomiin.
• Se jäähdytetään yleensä.
• Cocktaileja valmistetaan tavallisesti kalorijuomien avulla, joten jos katselet ruokavaliota, sinun täytyy olla varovainen, ettei sinulla ole liikaa.

Kova alkoholi
• Gin, viina tai voimakas alkoholi ovat tehokkaimpia alkoholijuomien muotoja, jotka usein ylittävät 40 tilavuusprosenttia alkoholia.
• Viski, vodka, gin, tequila, rommi, soju, brandy ja monet muut ovat alkoholin muotoja, mutta ne lajitellaan vahvuuden mukaan, ja ne ovat tislattuja tuotteita käymistuotteista.

• Se tekee niistä paljon tehokkaampia ja päihtyvämpiä kuluttajille.
• Tislausprosessi pyrkii poistamaan näiden alkoholityyppien mahdolliset ravintoaineet, mutta tutkimukset osoittavat, että ajoittainen alkoholinkäyttö maltillisesti voi olla hyödyllistä immuunijärjestelmälle ja sydämen terveydelle.

Virvoitusjuomien luokitus

On mahdotonta ilmaista yksiselitteisesti, että alkoholittomat juomat niiden monimuotoisuudessa ylittävät alkoholijuomien - niin paljon sen historiassa, ihmiskunta on ajatellut alkoholia sisältäviä huumeita. Tosiasia on kuitenkin se, että erilaisia ​​virvoitusjuomia tuotannon ja kulutuksen suhteen on monta kertaa parempi kuin "palo vesi".

Coca-Cola ylittää myynnin osalta lähes kaikenlaiset vahvat juomat. Kahvia pidetään yhtenä yleisimmin käytetystä ruoasta maailmassa. Kuitenkin sanomalla "alkoholittomat", tällä sanalla ei ole mahdollista ymmärtää "ehdottoman hyödyllistä". Joillakin näistä lajeista on niiden haittapuolia, ja niiden luokittelussa selvitämme lyhyesti kunkin erikseen esitetyt edut ja haitat.

Niinpä virvoitusjuomien luokittelu nykymaailmassa sisältää seuraavat tunnetuimmat juomatyypit.

Virvoitusjuomia

Se on teepuun lehdet. Tehtävä voi olla mustaa, vihreää ja keltaista riippuen käsittelystä, jota lehdet ennen valmistusta tehtiin. Jokainen tämäntyyppinen sävy, hyvin tukahduttaa jano, parantaa terveyttä, mutta se sisältää kofeiinia ja voi aiheuttaa tiettyä kuormitusta sydämelle.

Alkoholittomat kuumat juomat, jotka valmistetaan keittämällä kahvipuun pavut. Sillä on vieläkin stimuloivampi vaikutus kuin teellä, sillä on voimakas vaikutus sydämeen ja se voi johtaa paineen nousuun jopa hypertensioihin. Sitä pidetään kuitenkin yhtenä tehokkaimmista tuotteista.

Yleensä se on nestettä, joka on puristettu hedelmistä, marjoista ja vihanneksista, joka on luonnollisten happojen, vitamiinien, sokerien ja hiilihydraattien liuos vedessä. On myös muita mehuja, esimerkiksi koivua, joka on puunrungossa kiertävä neste. Kookosmaitoa kutsutaan myös mehuiksi, vaikka se on eräänlainen alkion neste pähkinässä. Luonnollisten mehujen hyödyt ovat valtavat - ne tarjoavat meille vitamiineja, kivennäisaineita ja muita hyödyllisiä aineita, mutta ne eivät vaikuta kovin voimakkaasti hampaisiin tai ruoansulatuskanavaan.

4. Kompotit.

Tällaiset virvoitusjuomat ovat samojen marjojen ja hedelmien viitteitä. Hieman vähemmän käyttökelpoinen kuin mehut, koska runsaasti niistä peräisin olevia vitamiineja hajoaa kuumennettaessa. Kompotteja käytetään kuitenkin laajasti ruoanlaitossa ja perinteisessä lääketieteessä.

5. Kisselit.

Hyvin samanlainen kuin kompotit, mutta sisältävät gelatiinia tai tärkkelystä, joten jäähdytyksen jälkeen ne ovat paksuja. Lisäksi tämäntyyppiset virvoitusjuomat jäähtyvät pitkään, joten niitä käytetään laajalti vilustumisen hoidossa.

6. Morsy.

Hieman laimennettu (mutta ei aina) erilaisten hedelmien perunamuusikoilla. Lähes aina kiehuu, joten ne muistuttavat kompotteja ominaisuuksissaan, mutta niiden kuitupitoisuuden vuoksi niillä on tonic vaikutus ruoansulatuskanavaan.

7. Kasviperäiset teet.

Nämä virvoitusjuomaryhmät ovat erilaisten yrttien keittäminen. Lääketieteellisiin tarkoituksiin niitä käytetään useammin kuin vain juomiseen. Ne eroavat huomattavasti ominaisuuksiltaan, joten sinun pitäisi puhua erilaisista kasviperäisistä valmisteista erikseen. Tämä voidaan katsoa ja perinteiset kansalliset teetyypit: mate, karkade ja muut.

Alkoholittomat juomat, jotka sisältävät runsaasti hiilidioksidia ja jotka miellyttävät nukkua kurkkuun ja antavat ihanan makean maun. Samalla se vaikuttaa haitallisesti maksaan ja vatsaan, ja tämän vaikutuksen voimakkuus joillakin liian kemiallisilla soodoilla voi olla voimakkaampi kuin alhaisen alkoholin vastaavilla.

Maito, ayran, kefiiri, ryazhenka, jogurtti, hera, joka tarjoilee enemmän elintarvikkeena kuin virvoitusjuoma. He eivät todellakaan sammuta janoa, mutta samalla ne toimittavat kehomme kalsiumille, proteiineille, rasvoille ja monille muille hyödyllisille aineille. Maitotuotteiden edut ovat se, että ne auttavat parantamaan monia sairauksia, erityisesti ruoansulatuskanavan häiriöitä.

Erittäin vanha kuumaa juomaa, joka on valmistettu keitetyistä kaakaopapuista. Hyödyllisiä, maukkaita, ravitsevia, hyviä sävyjä, runsaasti vitamiineja.

Slavinen käymisjuoma, joka sisältää hyvin pieniä määriä alkoholia. Kvasan hyvät ominaisuudet ovat se, että se tukahduttaa jano erittäin voimakkaasti, virkistää ja parantaa hyvinvointia. Luonnollisena ilmeenä sitä voidaan pitää yhtenä käyttökelpoisimmista virvoitusjuomisista.

Kuten näette, virvoitusjuomien luokittelu missä tahansa pöydässä on melko suuri. Terveiden elämäntapojen kannattajat voivat siis tuntea olonsa täysin mukaviksi missä tahansa juhlallisuudessa: he varmasti löytävät jotain juotavaa ruokaa vahingoittamatta maksaansa.

Laser-wirth

Encyclopedia of Economics

Virvoitusjuomien luokittelu ja ominaisuudet

Luokka: Maistuu (tee, kahvi, alkoholijuomat jne.)

Virvoitusjuomia ovat juomat, jotka vaikuttavat virkistävään vaikutukseen, tukahduttavat janoa (kivennäisvesi, mehu, siirapit, uutteet, nektarit, hiilihapotetut ja kuivat juomat, hedelmäjuomat).

Kivennäisvesi on alkuperästä riippuen jaettu luonnolliseen (luonnon) ja keinotekoiseen. Luonnolliset kivennäisvedet jaetaan ehdottomasti lääkkeisiin, pöytiin ja lääkkeisiin. Terapeuttisia kivennäisvesiä käytetään lääkärin määräämien ohjeiden mukaisesti, ja niihin sisältyvät: Essentuki-4, Ecology-17; Slavyanskaya, Smirnovskaya ja muut.

Pöydän kivennäisvedet tukahduttavat janoa, ovat miellyttäviä virkistäviä makuja. Monia pöytävesiä voidaan käyttää lääkkeinä. Valikoima: Essentuki-20, Narzan, Moskova, Badamly jne.

Keinotekoinen kivennäisvesi saadaan liuottamalla kalium-, natrium-, kalsium-, magnesiumsuoloja veteen ja kyllästämällä se hiilidioksidilla. Keinotekoisten kivennäisvesien joukossa ovat Selterskaya, Soda. Selterskajassa lisätään leivin soodaa, suolaa, kalsiumkloridia, magnesiumia.

Soda sisältää 0,2 - 0,25 soodaa, 0,1-0,15 natriumkloridia, 0,4% hiilidioksidia.

Hedelmä- ja marjamehut, uutteet, nektarit, hedelmäjuomat, siirapit

Hedelmämehut sisältävät hiilihydraatteja, mineraaleja, vitamiineja, orgaanisia happoja.

Mehuilla on terapeuttisia ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Mehut sisältävät pektiinejä, joilla on säteilysuojaava ja toksinen vaikutus, mikä johtuu pektiinien kyvystä poistaa raskasmetalleja, toksiineja ja radioaktiivisia elementtejä ihmiskehosta. Teknologiasta, koostumuksesta riippuen erotetaan mehutyypeistä: luonnollinen, sekoitettu, kosh-keskitetty, vauvanruokaa, mehua, jossa on sellua (nektareita).

Hedelmien ja marjojen selkeyttämien mehujen tulisi olla läpinäkyviä, ilman sedimenttiä; epäselvä - läpinäkymätön, homogeeninen koostumus; mehu, jossa on massaa - sellun massa on 30-60%, massa jakautuu tasaisesti.

Maku, väri, haju on vastattava luonnollisia hedelmiä, joista ne on johdettu.

Laatuun vaikuttavat fysikaalis-kemialliset parametrit: happamuus, kuiva-ainepitoisuus jne. Mehun valikoima: omena, ananas, oranssi, omena-porkkana, viinirypäle jne.

Nektareja saadaan hedelmäselluista tiivistetyinä mehuina sekoittamalla soseutettuja ja homogenoituja perunamuusia eri määriä sokerisiirappia (16-50%). Hedelmäjuomat ovat hedelmämehuja, jotka koostuvat hedelmämehusta (vähintään 20%), vedestä ja sokerista.

Ne on valmistettu vadelmista, mansikoista, karpaloista, mustikoista ja muista marjoista.

Siirapit ovat hedelmämehujen ja sokerin, aromaattisten aineiden, happojen jne. Tiivistettyjä liuoksia. Siirapit jaetaan pastöroituiksi ja pastöroimattomiksi jalostamalla; luonnollisia ja elintarvikkeiden synteettisiä esansseja. Siirapin etiketissä on ilmoitettava kaikkien sen komponenttien koostumus.

Otteita. Uutteiden valmistukseen käytetään vain läpinäkyviä hedelmä- ja marjamehuja. Ne saadaan keittämällä tai jäädyttämällä mehuja 44–62 prosentin kuiva-ainepitoisuuteen.

Uutteiden paksu koostumus, rikas väri, joka vastaa raaka-aineen väriä. Laadun mukaan ne on jaettu korkeimpiin ja ensimmäisiin luokkiin.

Hiilihapotetut juomat - hedelmämehujen tai uutteiden, elintarvikehappojen, aromaattisten aineiden seosten vesiliuokset, lisättynä sokerisiirapilla ja kyllästetty hiilidioksidilla.

Hiilihapotetut juomat on jaettu ryhmiin: mehua sisältäviin, tonisiin, makuihin, väkevöityihin, diabeetikoille ja kuiville juomille.

Puhdistettua juomavettä käytetään hiilihapollisten juomien valmistukseen, ja myös kivennäisvettä voidaan käyttää. Hiilihappoisissa virvoitusjuomissa lisää stabilointiaineita, säilöntäaineita.

Tonic-juomat voivat lievittää väsymystä ja niillä on janon sammuttava vaikutus. Tonic-juomat ovat: Sayan, Steppe, Tarkhun, Morning jne. Pepsi-Cola, Coca-Cola, Bingo-Cola-juomat sisältävät sokeria, väriaineita, kofeiinia, säilöntäaineita, mausteita, fosforihappoa jne. Sekä 90% soodaa vettä. Tämäntyyppiset juomat juovat parhaiten oluen läpi, koska fosforihappo tuhoaa hampaiden emali.

Kuivat juomat tablettien tai jauheen muodossa liuotetaan lasilliseen vettä sekoittaen. Ne ovat kuohuvia (lisättynä leivin soodalla) ja ei-kuohuviiniä. Kuivat juomat on valmistettu rakeisen sokerin, esanssien, erilaisten uutteiden, elintarvikehappojen ja väriaineiden seoksesta.

Virvoitusjuomien laatu määräytyy aistinvaraisilla ja fysikaalis-kemiallisilla parametreilla. Ulkomaalaisia ​​sulkeumia, hajuja, makuja, siemeniä, sedimenttiä ei sallita.

Mineraalivettä tulee säilyttää kuivissa, tuuletetuissa tiloissa 5-20 ° C: n lämpötilassa; säilyvyys - 1 vuosi.

Hedelmä- ja marjamehuja säilytetään 0–25 ° C lämpötilassa, ilman suhteellinen kosteus enintään 75%.

Luokka: Maistuu (tee, kahvi, alkoholijuomat jne.)

Alkoholittomat juomat on jaettu tyypeiksi: nestemäiset juomat - kirkas ja samea; juomakonsentraatit kuluttajapakkauksissa.

Käytetyistä raaka-aineista riippuen tuotantoteknologia ja juomat jaetaan ryhmiin: mehu; viljan juomat; juomat aromaattisissa kasvi- raaka-aineissa; maustetut juomat (esanssit ja aromaattiset alkoholijuomat); käymisjuomat; erikoisjuomat; keinotekoisesti mineralisoitu vesi.

Hiilidioksidin kyllästysasteen mukaan nestemäiset juomat jaetaan tyypeiksi: erittäin hiilihappoiset; keskimääräinen hiilihapotettu; hieman hiilihapotettu; Hiilihapotettu.

Käsittelymenetelmän mukaan nestemäiset juomat on jaettu pastöroimattomiksi; kaltattu; juomat säilöntäaineilla; juomat ilman säilöntäaineita; kylmät juomat; kuumia juomia.

Juomien valmistamiseksi kotona valmistetaan kuluttajapakkauksissa siirappia. Ulkonäköiset siirapit on jaettu läpinäkyviksi ja läpinäkymättömiksi.

Kasvissyönnin Encyclopedia

Käytetyistä raaka-aineista ja tarkoituksesta riippuen siirapit jaetaan siirappeihin säilöntäaineita käyttäen; säilöntäaineettomat siirapit; kuumaa täytettä sisältävät siirapit; pastöroituja siirappeja.

Tällä hetkellä valmistetaan virvoitusjuomien tuotantoon tarkoitettuja kotimaisia ​​tehtaita ja kauppoja:

- Vähäkaloriset virvoitusjuomat sekä diabetes mellituspotilaat, joissa käytetään aspartaamia, ksylitolia, sorbitolia ja muita sokerin korvikkeita. Ne luokitellaan erikoisjuomiksi;

- hiilihapotetut juomat, jotka ovat hiilidioksidilla kyllästetyn sokerin vesiliuoksia, joihin on lisätty jalostettuja tuotteita hedelmä- ja marjaraaka-aineista (mehut, uutteet jne.), mausteinen aromaattinen, mukaan lukien vihannes (yrttien, juurien, sitrushedelmien kuoret jne.) p.) raaka-aineet, aromaattiset aineet (esanssit, eteeriset öljyt), väriaineet, orgaaniset hapot;

- juomat viljaraaka-aineissa, jotka on kyllästetty kvassavärikonsentraatin, sakkaroosin, elintarvikehappojen ja muiden aromaattisten ja aromiaineiden hiilidioksidiliuoksilla;

- käymisjuomat, jotka sisältävät leivän kvassia, hedelmiä ja marjaa;

- keinotekoisesti mineralisoidut vedet, jotka on valmistettu suolojen seoksista ja kyllästetty hiilidioksidilla;

- hiilihapoton juomat, mukaan lukien kuiva juomat, kuohuviinit ja kuohuviinit, valmistettu sokerista, viinihaposta, soodasta, esansseista, uutteista ja väriaineista.

Valmistetun juoman laadun organoleptiset indikaattorit: ulkonäkö, läpinäkyvyys, väri, aromi ja maku määritetään GOST 6687.5-86: n mukaan.

Seuraavassa on luettelo virvoitusjuomien ja kivennäisvesien aistinvaraisen arvioinnin kuvaavista termeistä:

- väri - väritön, vaaleankeltainen, keltainen, tumman keltainen, vaaleanruskea, ruskea, tummanruskea, keltainen-vihreä, vaaleanvihreä, vihreä, kirkas vaaleanpunainen, punainen, tummanpunainen, rubiini, tumma rubiini, punainen, punajuuri, sininen, turkoosi, sininen, vaaleansininen, tummansininen;

- aromi - pyöristetty, vahva, heikko, epätyypillinen, ominaista, epäselvä, puhdas, johtava nuotti, mausteinen, mausteinen, tunkeileva, kevyt, vieras, havupuu, terva, joka on ominaista vastaaville hedelmille, hedelmille, marjoille, yrtteille ja muille raaka-aineille, hiivalle, sikuna-;

- maku - katkeruuden, hapan, suolaisen, puhtaan, täynnä, harmonisen, voimakkaan (kirkkaan, heikosti), tyhjän, mautonta, ominaista, pyöristettyä, tyypillistä hedelmille, hedelmille, marjoille, yrtteille ja muille raaka-aineille, maltaalle, hunajalle, mausteinen, karamellisävy, mausteinen, suolainen-hapan makea, epämiellyttävä jälkimaku;

- läpinäkyvyys - läpinäkyvä, loistava, opaalinen (voimakas, heikko), samea, ilman suspensioita sedimentillä.

Virvoitusjuomien esiintyminen pulloissa ja tölkeissä, joiden tilavuus on enintään 1000 cm 3, määritetään visuaalisesti valmiiden tuotteiden sääntely- ja teknisten asiakirjojen vaatimusten mukaisesti. Arvioi tarrojen tarrojen oikeellisuus, vääristymien esiintyminen, muodonmuutokset, rikkoutumiset, pullojen puhtaus.

Läpinäkyvyys ja ulkomaisten sulkeumien läsnäolo virvoitusjuomissa pulloissa ja tölkeissä, joiden kapasiteetti on enintään 1000 cm 3, määritetään tarkastelemalla korkkipulloja ja -purkkeja läpäisevässä valossa, kääntämällä ne yli.

Virvoitusjuomien väri määritetään visuaalisesti puhtaassa, kuivassa lieriömäisessä lasissa, jonka tilavuus on 250 cm3. Arvioi sävyn ja värin intensiteetti valmiiden tuotteiden normatiivisen teknisen dokumentaation vaatimusten mukaisesti.

Nestemäisten juomien ja virvoitusjuomien tiivisteiden on täytettävä GOST 28188-89: n vaatimukset:

Läpinäkyvä - kirkas neste ilman sedimenttiä ja ulkomaisia ​​sulkeumia. Helppokäyttöisyys johtuen käytettyjen raaka-aineiden ominaisuuksista.

Läpinäkymätön läpinäkymätön neste. Leivän suspendoituneet tai sedimenttihiukkaset ovat sallittuja, ilman siemeniä ja vieraita sulkeumia. Tavaroiden siirapien on täytettävä GOST 28499-90 vaatimukset. Kirkas siirapit - kirkas viskoosi neste ilman sedimenttiä, sameutta ja vieraita hiukkasia. Helppokäyttöisyys johtuen käytettyjen raaka-aineiden ominaisuuksista. Läpinäkymätön - läpinäkymätön viskoosi neste, hedelmäsellun suspensioiden tai sedimentin läsnäolo on sallittua ilman siemeniä ja vieraita sulkeumia, jotka eivät ole tuotteelle ominaisia.

Kvasin laatua säätelevät OST 18-118-82 vaatimukset. Kaikentyyppiset kvassit - leipä, kuumat kaupat ja okroshechny - läpinäkymätön juoma, samalla kun puolustetaan, muodostavat pienen jäännöksen jäännöshiivasta ja leipäosista. Leivän kvass

on ruskea, okroshechny-kvassille on ominaista vaaleampi väri.

Pullotetun kvassin ja viljaraaka-aineiden juomien organoleptisten ominaisuuksien on täytettävä OST 18-118-82 vaatimukset. Juomat ja kvasit ovat läpinäkymättömiä, ja niissä on vähäisiä viljatuotteita.

Keinotekoisesti mineralisoitujen vesien organoleptisten ominaisuuksien on täytettävä OST 18-117-82: n vaatimukset. Juomat ovat kirkkaita, ilman sedimenttiä ja opalesiota.

Kuivien juomaseosten organoleptiset ominaisuudet arvioidaan tablettien tai jauheiden liuottamisen jälkeen veteen. Niiden tulisi liueta kokonaan kahden minuutin kuluessa kylmässä vedessä. Liukenemattoman sakan läsnäolo ei ole sallittua. Haihtuvien juomien liuottamisessa hiilidioksidia tulisi vapauttaa.

Tutkintolipun numero 4

Vodkan tuotanto.

Vodkan tuotantoteknologia on seuraava:

Vaihe 1 - veden valmistelu

Jopa puhtaimmalla luonnollisella vedellä on käytävä läpi useita erityiskäsittelyvaiheita: sedimentaatio, ilmastus, suodatus kvartsihiekan läpi.

Virvoitusjuomat - Reseptit

Tätä varten nykyaikaisilla yrityksillä on hiekka- ja kivihiilipylväät, kalvo- ja patruunansuodattimet. Vesi läpäisee ultravioletti- ja molekyylipuhdistusta. Erityisen asennuksen avulla veden suolan koostumus korjataan. Sen pitäisi olla väritöntä, täysin läpinäkyvää ja vähimmäissuolapitoisuutta. Vettä ei keitetä eikä tislattu. Siksi todellisessa venäläisessä vodkassa on ainutlaatuinen erityinen pehmeys, ainutlaatuinen maku ja kristallin puhtaus.

Fermentoidut juomat

(Jatkuu).

Olutta.

1. Olut on maltaasta valmistettu käynyt juoma. Se oli hyvin yleistä muinaisten saksalaisten keskuudessa; Nykyään Englanti, saksalaiset, tanskalaiset ja belgialaiset juovat sitä paljon. Venäjällä oluen jakelu on jo melko merkittävä kaupungeissa; maaseutuväestö juo edelleen vähän olutta. Mutta oluen kulutus Venäjällä on valitettavasti kasvamassa joka vuosi.

2. Olutvalmistus koostuu neljästä päätoiminnasta (ks. Kuva 13).

a) Ohratila on ohran itämisen kannalta. Tätä varten ohra kaadetaan virtsatiloihin, jotka on täytetty vedellä, viimeksi mainitut otetaan kolme tai neljä kertaa painosta enemmän kuin ohra, sitten kosteudessa kastetut jyvät taitetaan harjanteiksi "kasvivirralla" ja pidetään noin 15 ° Reomeurissa.

Kuva 12. Panimon hiiva.

Kun ohra itää, tärkkelys muuttuu osittain sokeriksi tai pikemminkin sokeriseksi aineeksi, jota kutsutaan maltoosiksi. Pysäytys pysäytetään kuivaamalla jyvät kuivausrumpussa lämpötilassa, joka on vähitellen nostettu 90 °: een.

Alkoholittomat juomat

Tämä toiminto, joka suoritetaan kuumailmalla kuumennetuissa kammioissa, kertoo oluelle enemmän tai vähemmän tumman sävyn.

b) Malting tehdään kaksoispohjaisessa puupusissa. Mallas kaadetaan mash-säiliöön, jossa lämpötila nostetaan asteittain 60-70 °: een, kuumalla vedellä ja kiehuttamalla mash osia; hankausta tehdään joko manuaalisesti tai koneella panimoiden bloggauslaitteen mukaan. Kaikki maltaassa oleva tärkkelys sokeroidaan ja menee liuokseen, ja saanto saadaan.

c) Virran valmistaminen humalan kanssa on tarkoitettu antamaan seoksen maku, katkera maku ja steriloimaan neste. Suurissa suljetuissa kattiloissa, joista joidenkin kapasiteetti on 1000 hehtolitraa (8000 ämpäriä), siihen lisätty humalaa keitetään. Kun neste muuttuu läpinäkyväksi, se suodatetaan ja jäähdytetään erityislaitteissa.

d) Maustetun viran fermentointi tapahtuu suurissa säiliöissä tai rautasäiliöissä. Se johtuu erikoisentsyymistä, jota kutsutaan panimohiivaksi ja joka lisätään virtaan. Nämä mikroskooppiset sienet (katso kuva 12) elävät sokeria ja hajottavat sen. Säiliöiden käymisprosessissa on nesteen nopea liikkuminen. Lopullinen oluen käyminen tapahtuu suurissa tynnyreissä.

Hiiva-aineesta johtuva sokerinen aine muuttuu, hajoaa alkoholiksi ja hiilihapoksi. Osa hiilidioksidista pysyy liuotettuna oluen ja tekee siitä vaahdon ja virkistävän. Näin ollen olut on alkoholia sisältävä ja kevyesti hiilihapotettu fermentoitu juoma.

3. Litrassa (1000 grammaa) olutta on noin 870 grammaa vettä, 40 grammaa alkoholia, joka kertoo oluen myrkyllisistä ominaisuuksista, 10 grammaa sokeria (maltoosia), 30 grammaa muita sokerisia aineita, 5-6 grammaa proteiinia (pääasiassa gluteenia), kalkin ja kaliumin mineraalisuolat pieninä määrinä ja hiilidioksidi, minkä vuoksi olutta vaahdotetaan.

Kuva 14. Jatkuva ohran painon lasku panimoprosessin aikana.

4. Oluen valmistuksen aikana ohra, joka sinänsä on todellinen elintarviketuote, kärsii suurista tappioista. Oluessa säilytetään hyvin pieni määrä ravinteita, koska suurin osa sokerista muuttuu alkoholiksi ja hiilidioksidiksi, ja valkuaisaineet jäävät enimmäkseen eläinten rehuksi käytettäviin jyviin. Oluessa vain 1/8 alun perin otetusta ohrasta jää liuokseen (kuva 14).

5. Näin ollen oluella ei ole lainkaan sellaista ravitsemuksellista arvoa, joka usein johtuu siitä. Seitsemän pulloa olutta, jotka ovat vähittäiskaupassa 70 kapeikkaa, sisältävät täsmälleen yhtä monta ravintoainetta kuin 5 kapeikkaa.

Siksi olut ei todellakaan ole kelvollinen "nestemäinen leipä", koska sitä kutsutaan joskus panimoiksi. On turvallista sanoa, että ihmiset, jotka juovat paljon olutta voidakseen lisätä ravitsemustaan, voivat samalle rahalle syödä kanaa ja riista vahingoittamatta samalla heidän terveyttään. Älä unohda, että 7 pulloa olutta sisältävät lisäksi noin kupin teetä puhdasta alkoholimyrkyä.

6. Oluen väärinkäyttö aiheuttaa katarraa ja mahalaukun laajenemista, häiritsee ruoan ruokaa, aiheuttaa liiallista kasvua (hypertrofiaa) ja sydämen lihavuutta, maksan ja munuaisen rasvan rappeutumista. Niissä maissa, joissa nautitaan paljon olutta - vaikka sillä on suhteellisen alhainen alkoholipitoisuus, on monia ihmisiä, jotka kärsivät yleisestä lihavuudesta ja kuolevat aivoriihi (apoplexy).

Niiden ihmisten ruumiiden anatomiset leikkaukset, jotka käyttivät olutta ollessaan väärin, paljastavat heissä usein sydämen voimakkaan kasvun, joka tiedetään tieteena oluen sydämenä.

Münchenin kaupungissa panimoiden ja panimoteollisuuden työntekijöiden keskimääräinen elinajanodote on alhaisempi kuin muilla asukkailla ja kuolee pääasiassa sydänsairauksien vuoksi.

7. Syvästi väärin ovat sellaiset ihmiset, jotka ajattelevat, että juominen ja kaikki sen tuhoisat Venäjällä aiheuttamat tuhoisat seuraukset pysähtyvät heti, kun ihmiset alkavat juoda enemmän olutta eli korvata vahvempia alkoholijuomia vähemmän vahvoilla. Ulkomaiden kokemus osoittaa, että kansallisen olutkulutuksen lisääntyminen ei liity vodkan kulutuksen vähenemiseen; lääkärit ovat hyvin tietoisia siitä, että olut on usein mukana humalassa; tiede on vakavasti vahvistanut terveydelle aiheuttaman vahingon liiallisella juomalla. Tämän vuoksi olutta ei voida pitää terveellisenä, hygieenisenä juomana; päinvastoin olut on samat vaarat kuin muut alkoholijuomat. Siksi Pietarissa joulukuussa 1909 kokoontunut ensimmäinen Venäjän-kongressi juonittelun torjumiseksi päätti: "hylätä ajatuksen mahdollisuudesta taistella juopumista johtamalla oluen ja muiden alkoholijuomien leviämiseen."

Kysymykset ja tehtävät.

1. Kuinka tehdä olutta? 2. Kerro meille mallastuksesta, maltaan sekoittamisesta, humalan keittämisestä ja oluen käymisestä. 6. Mikä on oluen koostumus? 3. Mitä tapahtuu ohran valmistuksen aikana ja kuinka paljon sen ravintoarvo häviää? 4. Arvioi olutta ravitsevana juomana terveyteen ja talouteen nähden. 5. Luettele oluen väärinkäytön seuraukset. 6. Miksi ei ole mahdollista taistella suosittu juovuus jakamalla olutta?

Johtopäätökset.

Viinirypäleen viini, siideri ja olut ovat käyneitä juomia. Siideri on valmistettu hapan tai hapan omenoista. Olut on käynyt juomasta, joka on valmistettu seuraavista neljästä toiminnasta: 1) mallas, 2) mallasmylly, 3) virran kiehuminen humalalla ja 4) käyminen. Hintaan verrattuna olut sisältää hyvin vähän todella ravinteita, mutta se sisältää noin 4% alkoholia, ja siksi se on päihdyttävä juoma, joka voi aiheuttaa kaikki alkoholismin ilmiöt.

Oppitunti 14.

Fermentoidut juomat, joiden alkoholipitoisuus on alhainen: kvass, hunaja, koumiss, kefiri.

1. Kvass kuuluu käymisen avulla tuotettujen juomien määrään. Tämä juoma, joka on melkein tuntematon ulkomailla, on yksinkertainen valtakunnallinen juoma Venäjällä. Kvass on tuote, joka muodostuu tärkkelyksestä muodostuvien sokeristen aineiden käymisestä, joka löytyy jauhoista, leivistä ja muista vastaavista materiaaleista. Fermentaatio tapahtuu täällä kahdella tavalla: maitohappo ja alkoholi. Kuten olut, kvasia valmistetaan usein mallasta, joka jälkimmäiselle tehdään sokeriksi ja sitten - lisäämällä hiivaa - käymiseen. Malsa-kala eroaa ensinnäkin oluesta, koska se ei sisällä humalaa, ja toiseksi käymisprosessi on erilainen: sokerinen neste läpäisee maitohapon käymisen, ja alkoholin käyminen pysähtyy pian, siirtämällä keitto jäätikölle. Mallin lisäksi ne käyttävät, kuten sanoin, muita raakoja lihoja sekä paistettua leipää (kuivattua leipää kuoria) tai sokeria, jotta voin valmistetaan.

2. Kalan koostumus sisältää veden lisäksi sokeria, maitohappoa, hiilidioksidia; käymisen aikana muodostuu myös estereitä (happojen ja alkoholin yhdisteitä), jotka antavat omaleimaisen maun kvassille. Alkoholi useimmissa tapauksissa sisältää vain vähäisiä jälkiä, korkeintaan noin 0,5-1,0%.

Kvassin arvokkain osa on maitohappo, jolla on edullinen vaikutus ruoansulatukseen. Kvassia sisältävät sokeriset aineet ovat ravitsemuksellisia. Alkoholin tavallinen sisältö kvasassa on niin vähäinen, että sitä ei yleensä luokitella alkoholijuomiksi. Ja nämä alkoholiannokset eivät ole merkityksellisiä, varsinkin koska kukaan ei rukoile kvassia siinä olevien alkoholijäämien vuoksi. Siksi Kvass on virkistävä ja maustava juoma, joka tukahduttaa jano ja on lisäksi merkityksetön ravintoarvo.

3. Erilaisten leipäkassan, vehnän, maltaiden, rukiin jne. Rinnalla käytetään erilaisia ​​hedelmiä ja marjoja kvassin valmistukseen, ja jälkimmäisten joukossa karpaloita arvostetaan erityisen hyvin.

4. Kalkki ansaitsee kaikkein vakavimman huomion oluen ja muiden voimakkaiden juomien vaihdossa. Valitettavasti kaupallisesti saatavilla oleva hirsi on usein väärennetty lisäämällä siihen sakkariinia tai lisäämällä keinotekoisia värejä ja esansseja marjaan. Kotiruoka-kvassia, jota on suositeltavaa, vaikeuttaa jäätiköiden puuttuminen kaupunkilaisten asunnoissa. Siksi on erittäin toivottavaa, että kvassit valmistetaan kaupungeissa - lääkäreiden tarkassa valvonnassa - kunnioitetuissa tehtaissa.

5. Juo hunajaa valmistetaan mehiläishunajasta sokerin kanssa; mutta yksinkertaisten lajikkeiden hunaja - yhdestä sokerista, vedestä, hiivasta ja erilaisista aromiaineista (mausteet, sitruunahappo jne.). Pullossa keitetty hunaja laskee jäähdytyksen jälkeen käymissäiliöihin ja sitten tynnyreihin, joissa se kävi edelleen käymällä ja vanhenee enemmän tai vähemmän. Yleiset halvat hunajalajikkeet (10-20 kopikat per pullo) sisältävät vain noin 1% alkoholia ja muistuttavat maukkaita kuohuviiniä. Alhainen alkoholipitoisuus ei anna oikeutta antaa tällaista hunajaa päihtyville juomille. Aikuisten (1-2 lasillista) käyttöä ei voida pitää haitallisena; mutta jopa tällaisella hunajalla voi olla kielteinen vaikutus lapsiin ja joihinkin erittäin alkoholinkäyttöisiin aikuisiin.

Pitkäkestoinen, vahva hunaja sisältää enintään 16% alkoholia, ja niiden vaikutuksen mukaan se olisi rinnastettava vahvoihin viineihin.

Hyvin vanhan hunajan hinta on 10 ruplaa per pullo.

6. Koumiss - nomadisten Mongol-heimojen, lähinnä Baškirien ja Kirgisian, kansallinen juoma.

Se on maitomaista, hapan nestettä, jolla on miellyttävä aromaattinen tuoksu ja joka on saatu käymismaidosta käymällä, jonka aiheuttaa mikroskooppisesti pienet kahden lajikkeen sienet: niin sanottu kumiss-bakteeri ja erityinen kumishiiva; näiden sienien vaikutuksesta esiintyy samanaikaisesti kaksi käymisprosessia koiranmaidossa: maitohappo ja alkoholikäyminen. Nämä prosessit muuttavat maidon sokeria, joka on suurina määrinä maidonmaidossa, osittain maitohappoon, osittain alkoholiin ja hiilidioksidiin; ne muuttavat maidon juustoa (kaseiinia), ja heran sisältämä proteiini muunnetaan erilaiseksi proteiiniksi (peptoni), joka imeytyy paremmin ihmisen ruoansulatuskanavaan.

Mitä pidempi käyminen kestää, sitä enemmän alkoholia muodostuu koumississa ja mitä vähemmän sokeria jää siinä.

Koumiss valmistellaan parhaillaan suurimmaksi osaksi amme-pullon menetelmää, eli anna ensin maidolle muutaman tunnin käydä avoimissa kylpyammeissa, sitten pullotetaan ja korkkipuristetaan tiiviisti; tällainen koumiss sisältää paljon hiilidioksidia ja - kun pulloa puretaan - vaahtoaa paljon.

Fermentoinnin kestosta riippuen (12 tuntia, 18 tuntia, 24 tuntia ja enemmän) on kolme koumissityyppiä: heikko, keskitaso ja vahva. Yleisin keskimääräinen koumiss sisältää noin 1,5% alkoholia; vahva - jopa 2% tai enemmän. Koumiss-ravintoaineet ovat noin 5% (tarkalleen 2% proteiineista, 2% rasvaa ja noin 1% sokeria), loput putoavat veteen (noin 94%), maitohappoon ja hiilihappoon.

Näin koumiss on sekä ravitsevaa että aromia. Sitä käytetään terapeuttisiin tarkoituksiin, joilla on vakava uupumus, anemia ja kulutus, ja kumis-hoidon vaikutuksesta kehon painon nousua, ruokahalun paranemista, veren koostumuksen paranemista jne. On kuitenkin muistettava, että koumiss sisältää edelleen 1,5 ° -2 ° alkoholia, joten sitä ei voida pitää vaarattomana juomana, joka soveltuu säännölliseen käyttöön. Kumis on terapeuttinen aine, jota käytetään suurella hyödyllä, mutta vain sopivissa tapauksissa ja vain lääkärin määräämässä tapauksessa.

Koumissin vahvat lajikkeet ovat jo päihtyviä juomia, minkä vuoksi Bashkirs ja Kirgizia käyttävät sitä esimerkiksi.

7. Kefir - paksu kermainen neste. Kefiiri on myös maitohapon ja alkoholin käymisen tuote, mutta vain lehmänmaidosta. Fermentaatiota aiheuttaa myös kahdenlaisia ​​mikro-organismeja (”Kaukasian bakteeri” ja kefirihiiva).

Kuten koumissin muodostuksessa, maidon sokeri muunnetaan maitohappoksi, hiilihapoksi ja alkoholiksi; oravat siirretään usein peptoniin. Kefiiri eroaa koumissista sen runsaasti proteiineja (3,5%) ja maitosokeria (2%), mutta pienemmällä alkoholipitoisuudella - noin 1%. Sitä käytetään myös lääkärin neuvojen perusteella ravinnon parantamiseen.

Kysymykset ja tehtävät.

1. Mistä materiaaleista ja miten valmistetaan? 2. Määritä kvassin koostumus. 3. Mikä on kvassin merkitys juomana? 4. Entä hunaja? 5. Miten koumissia tuotetaan? 6. Mikä on koumissin koostumus? 7. Mikä on kefiiri ja miten se eroaa koumissista? 8. Miten koumissia ja kefiriä käytetään?

Johtopäätökset.

Kvassia, hunajaa, koumissia ja kefiriä saadaan fermentoimalla. Kvass on venäläinen juoma, joka muodostuu, kun sokeri on saatu tärkkelyspitoisista aineista (jauhot, leipä jne.) Ja sisältää terveellistä maitohappoa, hiilihappoa, sokerisia aineita ja vähän alkoholia. Yleisimmin käytetyn kalan lajin alkoholipitoisuus on vähäinen (alle 1%), ja siksi kala on virkistävä, maukas ja hieman ravitseva juoma, joka soveltuu hyvin alkoholijuomien, erityisesti oluen, syrjäyttämiseen. Halvan hunajan myynti saadaan sokerin käymisen aikana ja se sisältää yleensä enintään 1% alkoholia, joten sitä ei myöskään pidetä alkoholijuomana, koska se vain sammuttaa janon aiheuttamatta myrkytystä; mutta ”vanha hunaja”, joka sisältää enintään 16% alkoholia, on vahva alkoholijuomaa. Koumiss ja kefiiri - maidon käymisen tuotteet - sisältävät 2–1% alkoholia ja ne ovat ravitsevia lääkevalmisteita, joita käytetään lääkärin ohjeiden mukaan.

Oppitunti 15.

Luokka: Toiminnalliset elintarvikkeet

Virvoitusjuomien ravitsemuksellinen ja fysiologinen arvo riippuu juoman tyypistä ja koostumuksesta.

Mineraalivedet ovat luonnollisia pohjavesiä, joille on ominaista jatkuva kemiallinen koostumus.

Kivennäisvesien koostumus on monimutkainen ja sisältää lähes kaikki DI: n jaksollisen taulukon osat.

Veden pääkomponentit ovat mineraaleja, kaasuja, orgaanisia yhdisteitä. Veden koostumuksessa olevat kivennäisaineet ovat helposti sulavassa muodossa.

Kemialliset elementit luonnollisissa vesissä löytyvät erilaisista epäorgaanisista muodoista: ioneista, molekyyleistä, kolloideista ja kompleksisista yhdisteistä. Veden ioninen koostumus määrittää sen fysiologisen vaikutuksen. Kationeista vesissä on pääasiassa Na +, K +, Ca 2+, Mg 2+, anioneista - C1-S04 2-, HC03. Ionien määrällisellä sisällöllä eri vesillä on merkittävä ero. Esimerkiksi mineraalivedessä "Borjomi" kationien pitoisuus on (mg%): natrium -120, kalsium -35, magnesium - 4. "Narzan" -kationeissa eniten ovat kalsium - 60 mg, ja natriumin määrä on 20 mg%, magnesium - 15 mg%. Pöytävesissä - ”Siunattu kevät”, ”Belogoriyan kevät”, natrium ja kalium hallitsevat (välilehti 20.).

Kivennäisvesien fysiologiset ominaisuudet määräytyvät niiden mikroelementtien sisällön mukaan: rauta, arseeni, boori, pii, bromi, jodi ja fluori, kupari, nikkeli, seleeni ja muut. Hivenaineet kertyvät endokriinisiin rauhasiin, hermoihin ja muihin kudoksiin, sisältyvät hormonien, entsyymien, vitamiinien rakenteeseen, osallistuvat synteettisiin prosesseihin.

Kivennäisvesien kaasuista löytyy hiilidioksidia, rikkivetyä, typpeä, metaania, vetyä sekä radioaktiivista alkuperää olevia kaasuja - heliumia, argonia, rodonia. Tazy aktivoi fysiologisia prosesseja ihmiskehossa.

Vesi, joka sisältää hiilidioksidia, vetysulfidia, radonia, stimuloi ruoansulatuselinten toimintaa.

Virvoitusjuomista mehuilla on korkea ravintoarvo. Mehut ovat runsaasti hiilihydraatteja.

Virvoitusjuomat

Luonnollisissa mehuissaan keskimäärin 9–14%. Useimmat hiilihydraatit ovat sokereita, pääasiassa glukoosia ja fruktoosia. Sakkaroosia esiintyy myös mehuissa, erityisesti sokerimehuissa. Luonnollisten mehujen energia-arvo on keskimäärin 50 - 60 kcal.

Mehujen virkistävät ominaisuudet antavat orgaanisia happoja - omenahappoa, sitruunaa, viinihappoa. Pieni määrä on meripihka, salisyyli ja muut. Orgaanisten happojen pitoisuus mehuissa on 0,5-1,0%.

Vitaliproteiineja ja aminohappoja löytyy mehuista pieninä määrinä - 0,3 - 0,7%.

Mehujen koostumuksen erottuva piirre on merkittävä elimistön fysiologisesti tärkeä aine: vitamiinit (C, B1, B2, PP, karotiini), makro- ja mikroelementit (K, Na, Ca, Mg, P, Fe), ravintokuitu, fenoliset yhdisteet.

Virvoitusjuomien ravintoarvo määräytyy niiden valmistuksessa käytettävien raaka-aineiden koostumuksen perusteella. Tässä tapauksessa juoman pääkomponentti on vesi. Kaikki ihmiskehon elämäprosessit esiintyvät vesiympäristössä, joten virvoitusjuomien kulutus mahdollistaa elimistön biologisen tasapainon säilymisen.

Luonnonvaraisia ​​raaka-aineita - sokereita, mehuja, uutteita ja tinktuureita käytettäessä juomia rikastetaan hiilihydraateilla vitamiineilla, orgaanisilla hapoilla, mineraalilla ja muilla aineilla.

Hiilihydraattien rooli juomissa on monipuolinen. Hiilihydraatit aiheuttavat energia-arvoa ja siten osaltaan parantavat aivojen toiminnallista työtä, ylläpitävät henkistä ja fyysistä suorituskykyä. Hiilihydraatit ovat mukana makunmuodostuksessa, imevät aromaattisia yhdisteitä, säilyttävät tuoksun juoman pitkäaikaisen varastoinnin aikana.

Virvoitusjuomien yleisin hiilihydraatti on sakkaroosi. Juomassa, joka sisältää 80-100 g sakkaroosia 1 litraan, voidaan täyttää kehon ja hiilihydraattien päivittäinen tarve 16-20%. Sokerin juomien energia-arvo on keskimäärin 40 kcal / 100 cm 3 (taulukko 23.).

Hiilihydraattien vuoksi juomia on helppo juoda, virkistäytyä, jarruttaa hyvin.

Sokerin vaihtaminen virvoitusjuomissa keinotekoisella makeutusaineella johtaa janon sammumisen asteen ja virkistävän vaikutuksen vähenemiseen.

Hedelmien ja vihannesten mehujen lisääminen juomien koostumukseen edistää alkuperäisen makuun muodostumista ja lisää ravitsemuksellista arvoa. Mehujen sisältämissä hiilihydraateissa (monosakkaridit, pektiini-aineet) yhdessä mikro- ja makroelementtien, tanniinien, orgaanisten happojen kanssa on myönteinen vaikutus ihmiskehoon, joka vahvistaa suojavoimia ja rikastuttaa sitä energiavaroilla.

Mehujen yhdistelmä, joka sisältää lääkkeiden ja teknisten raaka-aineiden uutteita ja infuusioita juomien koostumuksessa, parantaa niiden ravintoarvoa kasviperäisten kasvistojen fysiologisesti tärkeiden aineiden moninaisuuden vuoksi.

Orgaaniset hapot muodostavat virvoitusjuomien maun, antavat heille virkistäviä ominaisuuksia, osallistuvat ruoansulatukseen. Juomien hapot ovat pääasiassa sitruuna- ja hiilihappoa sekä raaka-aineista valmistettuja orgaanisia happoja. Lisäksi juomat voivat sisältää maitohappoa, fosforihappoa, viinihappoa, omenahappoa, jotka tuodaan happamuuden säätimeksi ja antioksidantiksi.

Virvoitusjuomien ravitsemuksellinen ja fysiologinen arvo johtuu siten hiilihydraattien, orgaanisten happojen, kaasujen, mikro- ja makroelementtien, vitamiinien, pektiinin ja muiden aineiden koostumuksesta.

Virvoitusjuomien ominaisuudet

Alkoholittomat juomat ovat juomista valmistettuja juomia, kivennäisvesiä, mehuja, niiden tiivisteitä, mehiläistuotteita, kasvisraaka-aineiden infuusioita ja uutteita, makuja, sokeria, sokerin korvikkeita ja makeutusaineita, joihin on lisätty aromiaineita, väriaineita ja muita komponentteja. Venäjällä yleisimpiä juomia olivat Buratino, Duchess, Sitro, Yabloko, Tarkhun, Lemon, Oranssi sitrushedelmät, kompleksisen koostumuksen juomat Sayany, Baikal jne.

Alkoholittomat juomat luokitellaan ulkonäön, käytettyjen raaka-aineiden ja käytetyn tekniikan mukaan hiilidioksidin kyllästymisasteen mukaan käsittelymenetelmän mukaisesti.

Juomat jakautuvat ulkonäöltään tyypeiksi: nestemäiset juomat - läpinäkyvä ja samea, juomakonsentraatit kuluttajapakkauksissa.

Hiilidioksidin kyllästymisasteen mukaan nestemäiset juomat jaetaan seuraaviin tyyppeihin: erittäin hiilihapotettu, keskipitoinen hiilihapotettu, vähähiilinen, hiilihapoton; käsittelymenetelmän mukaisesti - pastöroimattomaksi, pastöroiduksi, säilöntäaineiden avulla ja ilman niitä; kylmä, kuuma ja aseptinen täyttö.

Nestemäiset juomat jaetaan läpinäkyviksi, jotka ovat läpinäkyviä ja joilla ei ole vieraita sulkeumia, tai ne voivat olla hieman opaalisia käytettyjen raaka-aineiden ominaisuuksien vuoksi ja samea, jotka mahdollistavat sedimentin tai suspensioiden esiintymisen ilman sulkeumia, jotka eivät ole luontaisia ​​tuotteelle.

Konsentraatit sisältävät homogeenisia, tasaisesti värjättyjä jauhemaisia ​​jauheita, tabletteja, kostutettuja tai pastamaisia ​​massoja, viskoosia nestettä, eri kokoisia rakeita. Väkeviä juomia saadaan yksinkertaisesti liuottamalla jauhe, tabletit tai siirappimainen massa veteen.

Kuivat hiilihapotetut juomat ovat jauhemaisen sokerin, viinihapon [COOH (SNON)2COOH], leivin sooda (natriumbikarbonaatti NaHCO3) ja esanssit. Kun se liuotetaan veteen, tämä seos vaahdotetaan hiilidioksidin vapautumisen seurauksena viinihapon ja natriumbikarbonaatin vuorovaikutuksessa.

Käytetyistä raaka-aineista riippuen teknologia ja käyttötarkoitukset on jaettu ryhmiin: mehua sisältäviin, mausteisiin, aromaattisiin ja aromaattisiin raaka-aineisiin, makuihin, viljaraaka-aineisiin, keinotekoisesti mineralisoituun veteen, erityistarkoitukseen.

Mehunjuomat ovat kahdenlaisia ​​virvoitusjuomia: mehun pitoisuus on 3–9,9% ja 10–50%. Juomia, jotka sisältävät 10-50% mehua, voi kutsua hedelmän nimellä, kuten omena, kirsikka, greippi. Juomien, joissa on vähemmän mehua, nimet ovat erilaiset, esimerkiksi Applen maku, Applen puun haara.

Aromiaineissa olevat juomat ovat alkoholittomia juomia, jotka eivät sisällä mehua, valmistetaan aromaattisista aineista tai niiden koostumuksista (esanssit, eteeriset öljyt, emulsiot, emäkset jne.).

Aromaattisissa (aromaattisissa) raaka-aineissa olevat juomat ovat alkoholittomia juomia, jotka sisältävät aromaattisia kasviperäisiä raaka-aineita sisältäviä uutteita, tinktuureja, tiivistettyjä emäksiä tai tiivisteitä.

Juomat raaka-aineilla

alkoholittomat juomat, jotka on valmistettu viljaraaka-aineista ja jalostetuista tuotteista.

Keinotekoisesti mineralisoidut vedet ovat juomavesiä sisältäviä virvoitusjuomia, joihin on lisätty epäorgaanisia suoloja.

Erikoiskäyttöiset juomat - juomat, joiden vaikutukset on tarkoitettu tietyille kuluttajaryhmille (väkevöity, tonic, vähäkalorisia juomia, urheilijoille, lapsille, fyysistä tai henkistä ylikuormitusta kärsiville, diabetesta sairastaville, kuumakauppojen työntekijöille jne. ). Juomia diabetesta sairastaville potilaille ovat juomat, joissa sokeri korvataan täysin makeutusaineilla tai sokerin korvikkeilla. K. Vähäkalorisia juomia ovat juomat, joiden hiilihydraattipitoisuus on enintään 5% massasta.

Juomissa, jotka on valmistettu kasviperäisistä raaka-aineista tai viinimateriaaleista, alkoholoitu mehu, alkoholipitoisuus saa olla enintään 1,1% massasta. Vesi-alkoholi-komponenttien juomille - enintään 0,5 painoprosenttia. Muiden juomien osalta alkoholin osuus on enintään 0,2%.

Hiilidioksidin massaosuuden ei pitäisi olla vähempää kuin 0,4%, hiilihappopitoisissa juomissa - vähintään 0,3%, kevyesti hiilihapotetuissa juomissa - vähintään 0,2%.

Virvoitusjuomissa, jotka myydään Postmikon, Premix- ja mehu-annostelulaitteiden kautta, kun ne jaetaan paineistamattomaan kuluttajapakkaukseen, hiilidioksidin pitoisuutta ei säännellä.

Reseptissä ilmoitettujen juomien organoleptiset ja fysikaalis-kemialliset indikaattorit.

Juomien myrkyllisten elementtien pitoisuus ei saa ylittää seuraavia arvoja (mg / kg): lyijy - 0,3; arseeni - 0,1; kadmium - 0,03; elohopea - 0,005.

Radionuklidien pitoisuus (Bq / dm 3): cesium-137 enintään 70; strontium-90 enintään 100. Keinotekoisesti

suolaliuos, edellä mainituista arvoista poiketen lyijypitoisuus on enintään 0,1 ja kadmium 0,01 mg / kg; cesium-137 ja strontium-90 ovat enintään 8 Bq / dm *.

Juomasäiliössä on oltava etiketti, jossa se on ilmoitettu: juoman nimi ja tyyppi, valmistajan nimi ja maa, valmistajan tavaramerkki (jos sellainen on), äänenvoimakkuus l tai dm 3, sanat "Käytä ennen" tai "Käytä ennen" tai "Käytä kunnes ”ja viimeinen käyttöpäivä (päivä ja kuukausi) - jos tuotteen säilyvyysaika on enintään kolme kuukautta ja (kuukausi ja vuosi) - jos se on yli kolme kuukautta; varastointiolosuhteet; juoman koostumus (mehua sisältävien juomien osalta) - ilmoitetaan käytetyn mehun tyyppi ja sisältö; etyylialkoholin massaosuus, ja arvo on yli 0,2% - merkintä "Vasta-aiheet alle 12-vuotiaille lapsille", ravinto- ja energia-arvo, OST-numero. Tarra sisältää myös sertifiointitietoja. Juomakonsentraatteja sisältävä säiliö on myös merkitty viitteellä tiivisteen koostumuksesta ja sanoista ”Pidä viileässä kuivassa paikassa” (paitsi nestemäiset tiivisteet).

Keinotekoisesti mineralisoiduilla vesillä ne antavat merkinnän ”Keinotekoisesti mineralisoitu”, osoittavat mineralisaation suuruuden (g / l) ja veden kemiallisen koostumuksen. Erityistarkoituksiin tarkoitetut juomat on merkitty Venäjän federaation terveysministeriön suositusten mukaisesti. Tuotteiden merkitsemisessä voidaan lisäksi käyttää informatiivisia ja mainosmerkintöjä ja liittää liitos.

Lisäyspäivä: 2016-11-24; Katsottu: 970 | Tekijänoikeusloukkaus