Tärkein > Vihannekset

Valko-Venäjän keittiö siipikarjan ruokia

Merkittävä paikka valkovenäläisten ruokassa on lihavalmisteet, erityisesti sianliha, sianliha, ja sen jälkeen karitsan, ja vain kolmannella sijalla on naudanliha. Suosittu sananlasku sanoo: "Jak on kalan nimi, jolla on miellyttävämpi linja, dak on kinder lihan lihan nimi." Suolattu sianliha - riippumaton ruokalaji Valko-Venäjän keittiössä. Salo rakastaa myös hieman viimeistelyä ihon kanssa. Syö enimmäkseen talvella, jäädytetty, kylmä - leikataan ohuiksi viipaleiksi, syö sipulia tai valkosipulia. Säröjä käytetään harvemmin ukrainalaisten sijaan. Myös puolisavustettu kotitekoinen makkara, mukaan lukien verimakkarat, on yleinen. Se on tehty vain villisikasta. Sisäpuolia käytetään laajasti (maksa tai vantokki). Juhla liha-astia on n i h ja t o, jotka on valmistettu suurista parasta osia. Juhla- ruokia valmistetaan myös siipikarjasta, lähinnä hanhia. Keskikokoista lihaa käytetään pieninä paloina liha-vihannes- ja liha-sieni-ruokalajeissa.

Sianlihaa (maksan, sydämen, keuhkojen, pään leikkaamisen, munuaisten) * 1 sianlihaa * 250–300 g tuoretta sianlihaa * 4 sipulia * 2 valkosipulinkynsiä * 1 tl mustaa pippuria * 3 tl korianteria * 1 tl marjoram

Kiehauta koko vanotrobki yhteen pannuun puoliksi keitetyksi 1–1,5 tuntia, sitten leikkaa 1 cm: n pieniksi kuutioiksi, myös pilko rasvaa, pilko sipuli, valkosipuli, jauha mausteet, sekoita kaikki homogeeniseen massaan, sekoita kaikki homogeeniseen massaan, suo ja sekoita kaikki puhdista sianlihaa perusteellisesti, kunnes se hylätään, laitetaan sitten leivinpaperia ja paista uunissa "vapaalla hengellä" (levitä leivinlevy etukäteen). Laita paistettu vatsa puristimen alle (kahden levyn väliin, aseta kivi päälle) 1,5 päivän ajan, jonka jälkeen vantrobanka on valmis.

Yuts (pagrinnik) täytteellä

1 vatsa (lampaat, vasikka, sianliha) * 250 g lihaa (saman eläimen liha vatsaan) * 100 g sardaa * 1-1,5 kupillista tattaria * 3 sipulia

Puhdista vatsa, pese.

Kypsennä viileää puuroa. Leikkaa liha ja rasva palasiksi (1 cm 3), paista kullanruskeaksi paistinpannussa 10-12 minuuttia ja sekoita puuroon ja hienonnettuun sipuliin.

Täytä vatsa tiiviisti kypsennetyllä täytteellä, ommella ja paista leivinpellillä, rasvaa rasvalla, uunissa molemmin puolin - 20-30 minuuttia.

Irrota neula keskellä paistamista vapautaaksesi ylimääräisen höyryn.

Pyachistas ovat suuria lihaa, useimmiten kinkkua, suuren eläimen lannerangan osaa ja joskus kokonaisia ​​pieniä eläimiä ja siipikarjan kokoja.

Pyachisty, joka on keitetty naudanlihasta, villisikasta, imevästä sika, vasikka takaisin, koko jäniksestä, hanhasta, kalkkunasta.

Pyachistoa voidaan hautua (suljetussa astiassa), smazhenoessa tai paistettuna (avoimessa pannussa tai levyssä) sekä keitettyä (otettu keitosta ja laittaa jonkin aikaa kuumaan uuniin).

Pyachistolle on otettava sellainen liha, joka teurastuksen jälkeen ripustetaan vähintään viikon ajan, ja sitten sitä ei pestään, vaan laitetaan suoraan syvälle paistinpannulle (latka), suolalle, joka on siroteltu mausteilla (majoraani, korianteri, sipuli, pippuri, valkosipuli), sitten kaadetaan lusikat kiehuvaa vettä ja suljettu kansi kuumassa uunissa tai uunissa.

Pyachiston ympärillä laastari tyhjiöt yleensä nukahtavat perunoita. Tämä keittäminen - hauduttaminen - on suosikki Valko-Venäjän keittiössä.

1 jänisrunko * 100 grammaa sardaa * 4 sipulia *

2 persiljajuurta * 3-4 rkl. lusikat tilliä * 8 katajanmarjoja * 0,5-0,75 kupillista vettä

Liota jänisrunko kylmään veteen 1,5 vuorokautta vaihtamalla vesi niin usein kuin mahdollista. Sitten laitetaan syvälle astiaan, kuten utyatnitsy, lisää rasvaa (tai pakkaa ne jäniksellä), vihanneksia, mausteita, vettä ja laitetaan uuniin 2–2,5 tuntia.

1 iso hanhi * 1 kg Antonovin omenoita * 1 teelusikallinen katajanmarjoja * 2 valkosipulin päätä

Goose kiillotettu, kuorittu, pesty, kuivattu, raastettu sisältä suolalla, valkosipulilla ja katajanmarjoilla, täytetty tiukasti Antonovin omenoiden kanssa, mikä parasta ei ole aivan kypsä, leikattu neljäsosaan, ommeltu ja laitettu leivinlevyyn tai laastariin lämmitetyssä uunissa.

Kaada tippuva rasva 2-3 tuntia.

Hanhenkaula

2 hanhen kaulaa

Irrota iho jokaisesta kaulasta vahingoittamatta sitä, niin että se on putki, ompele kukin toisesta päästä ja täytä yksi kaula sianlihalla, sipulilla ja tattari puurolla, ja toisessa hienonnettu hanhenlihaa, jossa on sipulia, mustapippuria, selleriä ja myös tattari puuroa, sitten ommella. Laita ommellut kaulat paistinpannulle tai syväpannulle ja hauduta uunissa lisäämällä hieman suolaa ja vettä.

Sianlihaa (tai karitsaa)

0,5–1 kg sianlihaa * 1,5 kg perunaa * 3 sipulia * 1 porkkanaa * 1 sellerijuurta * 1 persiljajuurta * 3 laakerinlehteä * 2-3 kupillista vettä * 1 valkosipulin pää * 8 mustaa pippuria

Leikkaa sianliha neljään palaseen, paista pannulla kullanruskeaksi, laita kattilaan, peitä selleri, persilja ja porkkanat, leikkaa nauhoiksi ja mausteet (paitsi valkosipuli), lisää vettä ja laita keskilämpöön. Kun vesi on lähes kiehuvaa, lisää perunoita, hienonnettua valkosipulia ja hauduta hiljaisella lämmöllä, kunnes se on valmis.

500–750 g lihaa * 0,5–1 kg tuoreita kuorittuja sieniä * 3 sipulia * 1 sellerijuurta * 1 persiljajuuria * 3 laakerinlehteä * 10 mustaa pippuria * 1 pää valkosipulia * 1 kuppi keitettyä vettä

Lihaa leikataan palasiksi, kuten gulash. Sienet pilkotaan. Täytä liha sienillä, mausteilla, kaada kiehuvaa vettä, suola ja laita uuniin suljettuun keramiikkaan 1-1,5 tuntia.

500 g vähärasvainen (tai naudanliha) sianliha * 150 g kinkkua * 3 rkl. lusikat sardaa * 750 g kaalia * 4 sipulia * 2 tomaattia * 3-4 omenaa Antonov * 10 mustaa pippuria * 3 laakerinlehteä * 1 valkosipulin pää

Leikkaa liha 4-6 kappaleeseen, laita pannulle kuumennetulla kiehuvalla pekonia, paista joka puolelta, peitä pippurilla, hienonnettu sipuli ja valkosipuli, laakerinlehti ja aseta päälle kaali, hienonnettu olki, sipuli ja hienonnettu kinkku, sitten sipulit ja tomaatit, sitten sipulit ja tomaatit, omenat, sitten taas kaali ja taas ripottele mausteiden jäännöksillä, suola ja laita hautua uuniin 1 tunti tai liesi matalalla lämmöllä 1,5 tuntia.Jos keittimessä sammuttavan palon lopussa nesteessä oleva bigos alkaa kiehua, lisää hieman kiehuvaa vettä ja lisää sammuttaminen loppuun asti.

Mokanka vandlichnaya tai prizhanina

Vandalnik mokanku valmistetaan tavallisesti useista eri lihavalmisteista - savustetuista, puoliksi savustetuista, suolatuista: laardiista, pekonista, kinkusta, selästä, savustetusta pekonista, sianlihasta valmistetusta makkarasta jne. muut astiat, ja erityisesti luut, jotka eivät voi käyttää muutoin. Siksi, vaikka käytät kokonaisia ​​elintarvikkeita, liha leikataan mokankiksi erittäin hienoksi - pieninä paloina, pieninä kuutioina tai ohuiksi olkeiksi. Muita oppankin komponentteja - sulatettu siementä, jauhoja ja vettä. Ja prismakovista, so. Aromiaineista, - sipulista, sienestä, tilliä, vähemmän pippuria ja majoraani. Jos mokanka on valmistettu itsenäiseksi lautaseksi, on sallittu tuhottujen perunoiden, kaaliiden ja naurisiden käyttöönotto. Tässä tapauksessa vihannekset keitetään ensin ja sitten hienoksi hienonnetussa muodossa ne syötetään kuumaan pulloon.

Lokin voi hakea oppilaan täysin erikseen. Tässä tapauksessa vihannekset voidaan paistaa, eikä vain keittää ja tarjoillaan niitä koko tai suurina paloina, joskus ripotellaan sulatettuun rasvaan tai voihin.

Vandaalin mokankin osuudet ovat melko erilaisia, mielivaltaisia, ja tämä johtaa toisinaan tuotteiden oikean suhteen rikkomiseen ja lautasen makuun vääristymiseen, erityisesti jos rasvaa ja jauhoja tai vettä käytetään väärin. Oikein osuus vyanklichnoy mokankista on seuraava:

100 g kinkkua * 100 g sianlihaa * 100 g savustettua pekonia * 100 g sianlihaa * 50 g kypsennettyä rasvaa (sisustus) * 50 g pekonia tai suolattua sianlihaa * 1,5–2 lasillista vettä * 3 rkl. lusikat ruisjauhoja (tai äärimmäisen vehnän tapauksessa) * 2 sipulia * 2 rkl. lusikoita keitettyjä, kuivattuja sieniä tai 1 rkl. lusikka kuivaa sieniä jauhe * 6 murskattua mustapippuria * 0,5 tl marjoramia * 1 rkl. rkl hienonnettua tilliä tai 1 tl kuivaa tilliä

Savipannussa pilkkaa Vandlin ja laardi pieniksi kuutioiksi, laita sianliha, hienonnetut sipulit ja suljetaan tiukasti uuniin 15 minuuttia matalalla lämmöllä. Sitten ottaa pois, kaada sieniä, mausteita, kaada lämmin vesi, jossa jauhot on laimennettu, sekoita potin sisältö hyvin ja laita uuniin keskimääräisellä lämmöllä 20-25 minuuttia. Sen jälkeen poista ja kaada kattilaan koko ajan sekoittaen keittolevyä vähäisellä lämmöllä muutaman minuutin ajan, varmista, että mockane-kastikkeella on nestemäisen hyytelön konsistenssi, muuten lisää hieman jauhoja ja kypsennä vielä 3-4 minuuttia.

Yksinkertaisin mokankan tyyppi on pilkata pekonia, joka on sulatettu särmä, joka on täynnä jauhoja ja laimennettu vedellä sipulilla ja pippurilla.

Kukharka.ru - Kulinaarinen Encyclopedia

Kirjaudu sisään

Valko-Venäjän keittiö. Siipikarjan reseptit

Kanaa hapankermakastikkeessa

  • Baba Yagalta
  • Osumat - 1517
  • Kommentit - 0
  • Arviot - 0
  • Ke 23.11.2016 7:50 pm

Mausteiset siivet kermakastikkeessa

Täällä ei ole aikaa suolakurkkua... Tuore ostettu -

  • Baba Yagalta
  • Osumat - 2024
  • Kommentit - 3
  • Arviot - 0
  • To 25.9.2014 7:45

Kuivatut omenat täytetty kanaa

Tämä on ystäväni Alla Sergeyevnan resepti. Muutamassa päivässä rikkomme päämme, kuin onnitella ja miellyttää miehiä. Suosittelen! Vain kokki, täyte ja lintu ovat erittäin maukkaita!

  • Baba Yagalta
  • Näkymät - 5229
  • Kommentit - 8
  • Arviot - 3
  • Ma, helmikuu 20, 2012 6:36

Cutlet "Paparats Kvetka"

Tämä on valkovenäläisen keittiön ruokalaji, jonka nimi on "Fern Flower". Söimme tällaisia ​​lihapullia Minskissä viime vuoden loman aikana Valko-Venäjällä. Resepti löytyi valkovenäläisen keittiön kotisivuilta FarHai.

  • EBA: lta
  • Osumat - 11483
  • Kommentit - 5
  • Arviot - 3
  • La, tammikuu 22, 2011 11:26

Cutlet Minskissä

Ainesosat - kanafilee; munat; voita; kuivatut sipulit; maito; leivän seos; suola maun mukaan

Valko-Venäjän keittiö siipikarjan ruokia

LIHU- JA PÖYTÄKULUT

Merkittävä paikka valkovenäläisten ruoassa on lihavalmisteet, erityisesti sianliha, sianliha, niiden jälkeen lampaanliha ja vain kolmannessa paikassa naudanliha. Suosittu sananlasku sanoo: ”Jak on kalan nimi, jolla on joustavampi linja, joten lihan nimi on ystävällisempi kuin sianliha”. Suolattu sianliha - riippumaton ruokalaji Valko-Venäjän keittiössä. Salo on ihastunut hieman savustettu, hiekkapaperilla. Syö se enimmäkseen talvella, jäädytetty, kylmä, leikataan ohuiksi viipaleiksi, syö sipulia tai valkosipulia. Säröjä käytetään harvemmin, toisin kuin ukrainalaiset. Myös puolisavustettu kotitekoinen makkara, mukaan lukien verimakkarat, on yleinen. Se on tehty vain villisikasta. Sisäpuolia käytetään laajasti (maksa tai vantokki). Juhla-liha-annos on pyachisto, joka on valmistettu suurista lihaosista. Juhla- ruokia valmistetaan myös siipikarjasta, lähinnä hanhia. Keskilaatuista lihaa käytetään pieninä paloina liha-vihannes- ja liha-sieni-ruokalajeissa.

Jutsit (stravnik) täytteellä
1 vatsa (lampaat, vasikka, sianliha)
250 grammaa lihaa (sama eläin kuin vatsa)
100 grammaa sianlihaa
1 - 1,5 kupillista tattaria
3 sipulia
Puhdista vatsa, pese.
Kypsennä viileää puuroa. Leikkaa liha ja rasva viipaleiksi (1 cm3), paista kullanruskeaksi paistinpannussa 10-12 minuuttia ja sekoita puuroon ja hienonnettuun sipuliin.
Täytä vatsa tiiviisti kypsennetyllä täytteellä, ommella ja paista leivinpellillä, rasvaa rasvalla, uunissa molemmin puolin - 20-30 minuuttia.
Irrota neula keskellä paistamista vapautaaksesi ylimääräisen höyryn.

Pyachisto
Pyachistat ovat suuria lihakappaleita, useimmiten kinkkua, suuren eläimen lannerangan osaa ja joskus pieniä eläimiä ja kokonaisia ​​siipikarjan ruhoja.
Pyachisty, joka on keitetty naudanlihasta, villisikasta, imevästä sika, vasikka takaisin, koko jäniksestä, hanhasta, kalkkunasta.
Pyachistoa voidaan hautua (suljetussa astiassa), smazhenoessa tai paistettuna (avoimessa pannussa tai levyssä) sekä keitettyä (otettu keitosta ja laittaa jonkin aikaa kuumaan uuniin).
Pyachistolle on otettava sellainen liha, joka teurastuksen jälkeen romahti vähintään viikon ajan, ja sitten sitä ei pestään, vaan laitetaan suoraan syvälle paistinpannulle (latka), suolalle, joka on siroteltu mausteilla (majoraani, korianteri, sipuli, pippuri, valkosipuli), sitten kastellaan useilla lusikat kiehuvaa vettä ja asetetaan, suljetaan kansi kuumassa uunissa tai uunissa.
Pyachiston ympärillä laastari tyhjiöt yleensä nukahtavat perunoita. Tämä keittäminen - hauduttaminen - on suosikki Valko-Venäjän keittiössä.

Goose savustettu
1 iso hanhi
1 kg Antonovin omenoita
1 tl katajanmarjoja
2 valkosipulin päätä
Goose kiillotettu, kuorittu, pesty, kuivattu, raastettu sisältä suolalla, valkosipulilla ja katajanmarjoilla, täytetty tiukasti Antonovin omenoiden kanssa, mikä parasta ei ole aivan kypsä, leikattu neljäsosaan, ommeltu ja laitettu leivinlevyyn tai laastariin lämmitetyssä uunissa.
Paista, kaatamalla tyhjennysrasvaa 2-3 tuntia.

Sianlihaa (tai karitsaa)
0,5–1 kg sianlihaa
1,5 kg perunaa
3 sipulia
1 porkkana
1 sellerijuuri
1 persiljajuuri
3 laakerinlehteä
2-3 lasillista vettä
1 pää valkosipulia
8 mustaa pippuria
Leikkaa sianliha neljään palaseen, paista pannulla kullanruskeaksi, laita kattilaan, peitä selleri, persilja ja porkkanat, leikkaa nauhoiksi ja mausteet (paitsi valkosipuli), lisää vettä ja laita keskilämpöön. Kun vesi on lähes kiehuvaa, lisää perunoita, hienonnettua valkosipulia ja hauduta hiljaisella lämmöllä, kunnes se on valmis.

Liha ja sieni-pata
500–750 g lihaa
0,5–1 kg tuoreita kuorittuja sieniä
3 sipulia
1 sellerijuuri
1 persiljajuuri
3 laakerinlehteä
10 mustaa pippuria
1 pää valkosipulia
1 kuppi kiehuvaa vettä
Lihaa leikataan palasiksi, kuten gulash. Sienet pilkotaan. Täytä liha sienillä, mausteilla, kaada kiehuvaa vettä, suola ja laita uuniin suljettuun keramiikkaan 1 - 1,5 tuntia.

bigos
500 g vähärasvainen sianliha (tai naudanliha)
150 g kinkkua
3 rkl. sisärasvaiset lusikat
750 g kaalia
4 sipulia
2 tomaattia
3-4 Antonovin omenaa
10 mustaa pippuria
3 laakerinlehteä
1 pää valkosipulia
Leikkaa liha 4-6 kappaleeseen, laita pannulla kuumennetulla kiehuvalla pekonia, paista joka puolelta, peitä pippurilla, hienonnettuna sipulilla ja valkosipulilla, laakerinlehti päälle kaali, hienonnettu olki, sipuli ja hienonnettu kinkku, sipulit ja tomaatit, omenat, sitten taas ripottele kaalia ja ripottele mausteiden jäännöksillä, suola ja laita hautua uuniin 1 tunti tai liesi matalalla lämmöllä 1,5 tuntia.Jos keittimessä sammuttavan palon lopussa nesteessä kiehuu, lisää hieman kiehuvaa vettä ja tuo tulipalo pois kunnes olet valmis.

Mokanka vandlichnaya tai prizhanina
Vandalnik mokanku valmistetaan tavallisesti useista lihavalmisteista - savustettu, puoliksi savustettu, suolattu: laardi, pekoni, kinkku, selkä, savustettu pekoni, sianliha-savustettu makkara jne. Pääsääntöisesti mokanku leikkaa nämä tuotteet jäljellä sen jälkeen, kun muut ruoat on kypsennetty, ja erityisesti luuttomalla leikkauksella, jota ei voi käyttää muuten. Siksi, vaikka käytät kokonaisia ​​elintarvikkeita, liha leikataan mokankiksi erittäin hienoksi - pieninä paloina, pieninä kuutioina tai ohuiksi olkeiksi. Muita oppankin komponentteja - sulatettu siementä, jauhoja ja vettä. Ja prismakovista, so. aromiaineet - sipulit, sienet, tilli, vähemmän pippuria ja majoraani. Jos mokanka on valmistettu itsenäiseksi lautaseksi, on sallittu tuhottujen perunoiden, kaaliiden ja naurisiden käyttöönotto. Tässä tapauksessa vihannekset keitetään ensin käynnistysvaiheessa ja sitten hienoksi hienonnetussa muodossa lisätään kuumaan pulloon.
Lokki voidaan toimittaa oppilaan kokonaan erikseen. Tässä tapauksessa vihannekset voidaan paistaa ja tarjoillaan kokonaisin tai suurina paloina, joskus ripotellaan sulatettuun rasvaan tai voihin.
Vandaalin mokankin osuudet ovat melko monipuolisia, mielivaltaisia, ja tämä johtaa toisinaan lautasen makuun vääristymiseen, varsinkin jos sitä käytetään pahan, jauhojen tai veden kanssa. Oikein osuus vyanklichnoy mokankista on seuraava:
100 g kinkkua
100 g sianlihaa
100 grammaa savustettua pekonia
100 g lanne
50 g paistettua sianlihaa (sisustus)
50 g pekonia tai suolattua sianlihaa
1,5–2 lasillista vettä
3 rkl. ruokalusikallista ruisjauhoa (tai äärimmäisissä tapauksissa vehnäjauhoja)
2 sipulia
2 rkl. lusikoita keitettyjä, kuivattuja sieniä tai 1 rkl. lusikka kuivaa sienijauhetta
6 murskattua mustaa pippuria
0,5 tl majoraani
1 rkl. rkl hienonnettua tilliä tai 1 tl kuivaa tilliä
Savipannussa pilkkaa Vandlin ja laardi pieniksi kuutioiksi, laita sianliha, hienonnetut sipulit ja suljetaan tiukasti uuniin 15 minuuttia matalalla lämmöllä. Sitten ottaa pois, kaada sieniä, mausteita, kaada lämmin vesi, jossa jauhot on laimennettu, sekoita potin sisältö hyvin ja laita uuniin keskimääräisellä lämmöllä 20-25 minuuttia. Sen jälkeen poista ja kaada kattilaan, sekoittaen koko ajan, kypsennä liesi matalalla lämmöllä usean minuutin ajan, varmista, että mockane-kastikkeella on nestemäisen hyytelön koostumus, muuten lisää hieman jauhoja ja kypsennä vielä 3-4 minuuttia.
Yksinkertaisin mokankan tyyppi on pilkata pekonia, joka on sulatettu särmä, joka on täynnä jauhoja ja laimennettu vedellä sipulilla ja pippurilla.

Valikoima valkovenäläisen keittiön ruokia

Kuten muissakin slaavilaisissa keittiöissä, Valko-Venäjän keitot edustavat useita eri tyyppejä: kylmää ja kuumaa.

Kuumat keitot - lähinnä jauhot, vihannekset, vihannekset, vilja, joissa käytetään happoa (kvass tai heraa), sianlihaa ja sardaa.

Samaan aikaan sakeutetut keitot ovat vallitsevia. Näitä ovat erityisesti hyvin yleinen keitto, "kaali" - keskiarvo venäläisen kaaliöljyn ja ukrainalaisen borsshtin välillä. Kaaliiden lisäksi se sisältää sokerijuurikkaita (myös nuoria toppeja), naurisia, sorrelia ja kyyneleitä.

Heraa käytetään usein hapana emäksenä kaaliissa.

Heran avulla valmistetaan sekoitettu suurta kasvisnestettä - kastelua.

Muita sakeutettuja keittoja on useita viljalajikkeita (tai krupnik), gryzhanka, garbuzk ja morkva (viimeiset kolme, jotka perustuvat kurkkuun, kurpitsaan ja porkkanaan).

Erityinen Valko-Venäjän keitto Jour valmistetaan jauhopohjalla, jossa perusta on kaurapuuro tsezha, joka antaa zurulle tyypillisen nestemäisen hyytelön ja erityisen hapan maun.

Kylmät keitot - kylmä ja sieni-kvasa - keitetään hapolla.

Jour - erityinen keitto. Jura-vaihtoehdon (laiha, maito tai liha) valmistelemiseksi on ensinnäkin valmistettava pohja - kaurajauho, so. nestemäistä rasvaa.

Tsezhua käytetään puolivalmiina zhuran valmistukseen.

Noin 0,5 litraa vettä saadaan noin 1 l: sta vettä.

Valmiin aikakauslehden palveluksessa on aina kuuma, ja keitettyjä perunoita, jotka on maustettu eri vologilla, riippuen lehden tyypistä. Sopiva rasvan tyyppi on hampun mehu (maito), voi tai sianliha sulatettu sianliha (terve).

Toiset kurssit

Lihaa ja siipikarjan ruokia

Merkittävä paikka valkovenäläisten ruokassa on lihavalmisteet, erityisesti sianliha, sianliha, ja sen jälkeen karitsan, ja vain kolmannella sijalla on naudanliha. Suosittu sananlasku sanoo: "Jak on kalojen nimi, jossa on enemmän makeaja viivoja, ankka ja lihan nimi on enemmän ystävällisempi kuin sianliha". Suolattu sianliha - riippumaton ruokalaji Valko-Venäjän keittiössä. Salo on ihastunut hieman savustettu, hiekkapaperilla. Syö enimmäkseen talvella, jäädytetty, kylmä - leikataan ohuiksi viipaleiksi, syö sipulia tai valkosipulia. Säröjä käytetään harvemmin ukrainalaisten sijaan. Myös puolisavustettu kotitekoinen makkara, mukaan lukien verimakkarat, on yleinen. Se on tehty vain villisikasta. Sisäpuolia käytetään laajasti (maksa tai vantokki). Juhla-liha-annos on pyachisto, joka on valmistettu suurista lihaosista. Juhla- ruokia valmistetaan myös siipikarjasta, lähinnä hanhia. Keskilaatuista lihaa käytetään pieninä paloina liha- ja vihannes- sekä liha- ja sieniruokiin.

Pyachistas ovat suuria lihaa, useimmiten kinkkua, suuren eläimen lannerangan osaa ja joskus kokonaisia ​​pieniä eläimiä ja siipikarjan kokoja.

Pyachisty, joka on keitetty naudanlihasta, villisikasta, imevästä sika, vasikka takaisin, koko jäniksestä, hanhasta, kalkkunasta.

Pyachistoa voidaan haudata (suljetussa astiassa), paistettua (avoin pannu tai arkki) sekä keitettyä (otettu keitosta ja laittaa jonkin aikaa kuumaan uuniin).

Pyachistolle on otettava sellainen liha, joka teurastuksen jälkeen roikkuu vähintään viikon ajan ja sen jälkeen se ei pesty. ja laita se suoraan syvään paistinpannuun (latka), lisää suolaa, ripottele mausteilla (majoraani, korianteri, sipuli, pippuri, valkosipuli), kaada se muutamalla lusikalla kiehuvaa vettä ja laita se kuumaan uuniin tai uuniin, jossa kansi on suljettu.

Pyachiston ympärillä laastari tyhjiöt yleensä nukahtavat perunoita. Tämä keittäminen - hauduttaminen - on suosikki Valko-Venäjän keittiössä.

Mokanka vandlichnaya tai prizhanina

Vandalnik mokanku on yleensä keitetty erilaisista lihavalmisteista - savustettu, puoliksi savustettu, suolattu: laardi, pekoni, kinkku, selkä, savustettu pekoni, sianlihaa, makkaraa jne., Yleensä näiden tuotteiden mallit jäävät kypsennyksen jälkeen muut astiat, ja erityisesti luut, jotka eivät voi käyttää muutoin. Siksi, vaikka käytät kokonaisia ​​elintarvikkeita, liha leikataan mokankiksi erittäin hienoksi - pieninä paloina, pieninä kuutioina tai ohuiksi olkeiksi. Muita oppankin komponentteja - sulatettu siementä, jauhoja ja vettä. Ja prismakovista, so. aromiaineet - sipulit, sienet, tilli, vähemmän pippuria ja majoraani. Jos mokanka on valmistettu itsenäiseksi lautaseksi, on sallittu tuhottujen perunoiden, kaaliiden ja naurisiden käyttöönotto. Tässä tapauksessa vihannekset keitetään ensin ja sitten hienoksi hienonnetussa muodossa ne syötetään kuumaan pulloon.

Lokki voidaan toimittaa oppilaan kokonaan erikseen. Tässä tapauksessa vihannekset voidaan paistaa, eikä vain keittää ja tarjoillaan niitä koko tai suurina paloina, joskus ripotellaan sulatettuun rasvaan tai voihin.

Valko-Venäjän keittiö, Liha-ateriat

Valko

Jos pidät pannukakkuja, niin sellainen ruokalaji kuin perunankuoren, jota varmasti nautitte. Loppujen lopuksi se on valmistettu myös raastetuista perunoista, mutta ei pannukakkuina, vaan paistinpannuina ja jopa paistettuna kananfileetä lisättynä. Erittäin maukas ateria perheen illalliselle, tyydyttävä, alkuperäinen ja edullinen!

Myadzvodz (karhu) on yksinkertainen Valko-Venäjän ruokalaji, joka on valmistettu perunoista ja sipulista. Astia on yleinen, se voi olla vähärasvainen tai lisättyä pekonia, makkaraa jne. Tämän reseptin mukaan valmistetaan valkovenäläinen ”myadzvodz”, jossa on savustettua makkaraa ja kermavaahtoa.

Olen jo pitkään halunnut tehdä noitia, mutta ei paistettuja. Ja tänään unelma on toteutunut. Halunnut, voit jopa toimia juhlaan. Valmistelu on helppoa ja melko nopeaa.

Valmistele paistettuja pannukakkuja nopeasti ja helposti. Kokeile sitä!

Valkovenäläisen tyylinen babanka on erittäin rikas ruokalaji, koska se sisältää neljää erilaista lihavalmisteita: sianlihaa, kotitekoista makkaraa, kinkkua ja sianlihaa.

Saltison tai brawn, kuten sitä kutsutaan, on hyvin kalorinen välipala, joka tunnetaan muinaisista ajoista lähtien Puolassa, Valko-Venäjällä ja Ukrainassa. Tarjoan reseptin suolaisesta sianlihasta ja kananfileestä.

Zrazy on perinteinen valkovenäläinen ruokalaji. Yritä kokata liha zrazy sienillä.

Perunat lihalla. Ne ovat perunapehmoja tai lihaa, lihaa sisältäviä perunalastuja. Ei ole väliä kuinka nimität sen, mutta herkullinen.

Täytetyt kananjalat ovat erittäin maukkaita ja tehokkaita annettaessa. Lapset kuten kanan täytetyt kananjalat ovat hyvin rakastettuja, ja vieraat voivat palvella tätä alkuperäistä ruokaa.

Rulyada - Valko-Venäjän lihan välipala.

Valko-Venäjän keittiö on erittäin maukasta. Tänään aion tarjota sinulle lihaa hullu munan kanssa. Alkuperäinen ruokalaji koristaa jopa juhla-pöydän.

Bigus on perinteinen puolalaisen, liettualaisen ja valkovenäläisen keittiön ruokalaji.

Kaikki oikeudet materiaaleihin sivustolla www.RussianFood.com on suojattu sovellettavan lain mukaisesti. Kun käytät tämän sivuston materiaaleja, hyperlinkki osoitteeseen www.RussianFood.com on pakollinen.

Sivuston hallinto ei vastaa edellä mainittujen reseptien soveltamisen tuloksista, niiden valmistusmenetelmistä, kulinaarisista ja muista suosituksista, resurssien tehokkuudesta, joihin hyperlinkit sijoitetaan, ja mainosten sisällöstä. Sivuston hallinto ei välttämättä ole samaa mieltä sivustolla www.RussianFood.com julkaistujen artikkelien tekijöiden mielipiteistä

Tämä sivusto käyttää evästeitä, jotta saat parhaan mahdollisen palvelun. Pysyessäsi sivustolla hyväksyt sivuston henkilötietojen käsittelyä koskevan politiikan. Olen samaa mieltä

Käy Valko-Venäjällä

Valko-Venäjän paras matkailusivusto

10 herkullisinta valkovenäläisen keittiön ruokaa

Valko-Venäjän keittiö!

Kuinka monta tunnetta tämä lause aiheuttaa kenelle tahansa, joka kerran tapasi valkovenäläisiä ruokia.

Juicy, herkullinen, ravitseva Valko-Venäjän ruoka on epäilemättä kaikkien mielestä.

Perinteisesti monet valkovenäläiset ruokalajit on valmistettu perunoista, ehkä maan suosituimmista vihanneksista.

Tunnettujen pannukakkujen lisäksi on vielä monia uskomattoman herkullisia ruokia, jotka sinun pitäisi ehdottomasti yrittää kaikille, jotka ovat astuneet vieraanvaraisen kotimaassamme.

Tässä artikkelissa kerrotaan kymmenestä erinomaisesta ruoasta, jotka todella haluat kokeilla!

Zurek

Erittäin mielenkiintoinen ja epätavallinen keitto, jonka historia on ollut Monomakhista lähtien. Yksi harvoista Valko-Venäjän ruokia, joissa reseptissä ei ole perunaa?

Kaurasta ja mustasta leivästä valmistetun keiton ainutlaatuisen maun salaisuus. Leipä on laitettava lämpimään paikkaan 2-3 päivän ajan. Sitten käynnistin suodatetaan ja sekoitetaan rasvaisten lihojen, vihannesten ja valkosipulin kanssa ja sitten haudutetaan tuleen.

Kun olet kokeillut tätä runsasta, ainutlaatuista keittoa, haluat varmasti kokata sen itse, vaikka et pidä ruoanlaitosta.

nyytit

Pyöryköitä kutsutaan Valko-Venäjän pikaruokaksi ja kaikki niiden tasapainoisen suosion ja helppokäyttöisyyden ansiosta. Perinteiset nyytit ovat taikinan palloja, jotka keitetään nopeasti kiehuvassa vedessä tai vaihtoehtoisesti maitoon.

Ajan myötä palloihin lisättiin lihapalloja tai keittojen valmistukseen käytettiin jopa nyytit, mutta niiden maku vain hyödyttää. Tämä ruokalaji on suosittu paitsi Valko-Venäjällä myös monissa Itä-Euroopan maissa.

Pyöryköitä voidaan käyttää erillisenä ruokana hapanta kermaa ja paistettua sipulia, ja voit lisätä hieman haudutettua kanaa ja lisätä puutarhasta tuoreita yrttejä. Herkullista!

Tukmachi

Kobrynin kaupungin käyntikortti - tukmachi. Jotain samanlaista löytyy koko maassa, mutta vain Kobrin tukmachissa valmistetaan vanha resepti.

Näkymättömän nimen takana on tavallinen perunanpannu, mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista. Tukmachiksen pääominaisuus on sipuli, joka on paistettu tuoreessa rasvassa, joka sitten lisätään paistinpannuun kypsennyksen aikana tai sen jälkeen. Tämä hienovarainen yksityiskohdat antavat astialle erityisen maukkaan maun. Tukmachis tarjoillaan suolatulla mökillä ja tuoreella maidolla.

Tukmachien valmistamiseksi riittää, että sipulit paistetaan, ja sitten samassa pannussa paistetaan tasaisesti keitettyjä murskattuja perunoita (mieluiten uunissa tai grilli). Resepti on yksinkertainen ja yksinkertainen, mutta maku on edelleen yllättävää monipuolisuudellaan!

nyytit

Galushki on tyypillinen talonpoika, joka pystyy kuitenkin olemaan paitsi erinomaisen sivukeittiön myös täydellisen ruokalajin pöydälläsi.

Heti kun ne tarjoavat pehmeitä ja pehmeitä nyyttejä: liha- ja valkosipulikastikkeella, tiivistetyllä maidolla ja sulatetulla voilla, yksinkertaisesti hapan ja vihreiden kanssa, tai välipalana keitto leivällä. Joka tapauksessa unohtumaton maku on piilossa yksinkertaisen ulkonäön takana, joka ilmenee eri tavoin (riippuen ruokista, joista he ovat nautittuja).

On helppo valmistaa tämä ruokalaji, riittää, jos sinulla on käsin jauhoja, munia ja voita, jotka sinun pitäisi ostaa valtavasta kylästä Valko-Venäjän kylässä?

Tsybriki

Tsybrikiä tuskin voi kutsua täysimittaiseksi ruokaksi, mutta vesi on ravitseva välipala - aivan!

Saat hauska nimi piilossa perunan pallot juustolla, keitetty pannulla. Epätavallinen ruokalaji arvostetaan erityisesti vaahtoisten juomien ystäville, koska rapea tsybrik ja kylmä olut ovat ihanteellisia ystäviä ystävälliseen kokoukseen.

pannukakut

Pannukakkuja on suosittu Valko-Venäjän pannukakkuista, jotka on valmistettu... happamattomasta munan taikinasta. Pannukakut näyttävät tavallisilta kevätrullilta, mutta näin ei ole: tavanomaisiin pannukakuihin verrattuna pannukakut ovat paljon ohuempia ja niitä käytetään enemmän lautasen tarjoamiseen kuin makuun.

Mutta mikä on niin erikoista heille? Kyse on täytteestä, täällä on, mistä vaeltaa! Makea hillo, herkullisia sieniä, puutarhojen marjoja, kotitekoisia juustoja ja rusinoita ovat vain muutamia vaihtoehtoja suolakurkkua varten. Mutta tärkein ainesosa on rakkaus, josta tämä ruokalaji valmistetaan?

Sashni

Toinen muunnelma perunaruokia - sashni. Sashni ovat pieniä perunapatioita, jotka on täytetty juusto.

Tarvitset tunnin vapaa-ajan ja innostuksen valmistautua. Valmistele perunoita, munia, jauhoja ja raejuustoa. Aloitetaan perunoilla: keitetään se ja massaa sitten perunamuusien tilaan. Sitten lisätään perunan massaan jauhoja, muna ja sekoitetaan huolellisesti.

Kun juustoa sekoitetaan munan kanssa ja laitetaan perunoiden tortilloihin (sinun täytyy tehdä ne etukäteen), toinen tortilla peitetään toisella, kuten piirakka, ja paistetaan molemmin puolin, kunnes kullanruskea.

Tuloksena - pehmeät perunat yhdistettynä pehmeään raejuustoon kirjaimellisesti sulavat suussa! Tämä ruokalaji on erityisen suosittu lasten keskuudessa.

leipä

”Loaf, loaf, jonka haluat valita!” - sanoo kuuluisa lastenlaulu, joka on tuttu kaikille valkovenäläisille lapsuudesta lähtien. Valko-Venäjän kulttuurille leipä ei ole vain eräänlainen leipä. Se on vieraanvaraisuuden ja kunnioituksen symboli ihmisille, joille tämä leipä on paistettu.

Leipä on rikas, erittäin pehmeä maku, joka saavutetaan lisäämällä suuri määrä munia ja maitoa. Toinen leivän ominaisuus on sen ainutlaatuinen ulkonäkö. Ja tämä ei ole yllättävää! Valko-Venäjällä perinne antaa leipää nuorille on edelleen vahva. Jos sait leivän, sinun täytyy murtaa pala, kastaa se suolaan ja kokeilla sitä.

pää

Yksi tunnetuimmista valkovenäläisistä ruokia (erityisesti outo nimen ansiosta) on perunapää. Astia, joka on ollut talonpoikien pöydällä ja prinssien pöydällä. Sana, kaikkien rakastama.

Mutta mikä on erikoista yksinkertaisen perunan paistinpannulla, jota kutsutaan ”mummoiksi”? Raamatun salaisuus on yksinkertainen: valurauta-astia, luonnolliset tuotteet ja pitkä tulipalo tekevät temppu!

Herkät perunat, joissa on kevyt kuori, yhdessä lihan ja kerman kanssa houkuttelevat jopa niitä, jotka pitävät tällaisia ​​ruokia "raskas". Ruoanlaittoon riittää riisua perunoita hienolla raastimella, sekoita hienoksi hienonnettuun sipuliin, ranskalaiseen suolaan ja suolaan ja paista sitten pannulla kannen alla. Tulos hämmästyttää sinua!

pannukakut

Tämä luettelo ei olisi täydellinen ilman mainitsematta pannukakkuja - kuuluisinta Valko-Venäjän ruokaa. Monet ihmiset kutsuvat niitä virheellisesti vain perunapannukakkuiksi, mutta tämä on suuri virhe.

Pannukakkujen klassinen resepti on erittäin yksinkertainen: raastetuista perunoista (esisuolattu) ne valmistavat pieniä "pannukakkuja" ja laittavat ne kuumaan maljapannuun, joka on voideltu runsaasti maalaismaista voita. Ensi silmäyksellä mitään erikoista, mutta maku! Ohut, hieman rapeita pannukakkuja, huolimatta ulkoisesta miniatyyristä, voivat helposti täyttää nälän. Tarjoile pannukakkuja hapan kanssa ja yrttejä.

Voit kokeilla näitä ja monia muita ruokia ravintoloissa, joista puhuimme täällä, ja sitten mennä Augustowin kanavalle uusille kokemuksille. Bon appetit!

Valko-Venäjän keittiö siipikarjan ruokia

Yhteensä kategoriassa: 8 valkovenäläisen keittiön ruokaa

Paistettua kanan vatsaa perunoiden kanssa

Halvin kananmunan sisäelimet - vatsa - sopii hyvin ruoanlaittoon.

  • 600-650 g vatsaa
  • 0,9-1 kg perunaa
  • 1 iso sipuli
  • 1 porkkana
  • 2 valkosipulinkynsiä
  • 1-2 lahdenlehteä (valinnainen)
  • 1 tl valmiita lihan mausteita
  • suolaa, pippuria, jauhettua tai herneitä
  • basilika - tuore tai kuivattu (muut vihreät)
  • 3-4 Art. lusikoita kasviöljyä

Chicken Zrazy ja viiriäiset

Ruddy, pyöreä, ruokahalua ja mehukas, pieni keskellä oleva muna, johon se on niin.

  • 400-450 g kananfileetä
  • 1 tuore kananmuna
  • 40-60 g valkoista leipää
  • 5-6 Art. lusikat kermaa (maito)
  • 5-6 viiriäistä
  • suola, pippuri
  • maissijauho leivontaan
  • 3-4 Art. lusikoita kasviöljyä

Kala zrazy juustoa, voita ja vihreitä

Vihreät - jauhetun kalan, voin ja juuston - keskellä pattiesia. Fry - ja pian pöydälle.

  • 500 g valkoista kalafileetä (hauki, turska, pollock, kolja, tilapia jne.)
  • 35-40 g valkoista leipää
  • pieni punainen sipuli
  • tarpeen mukaan - maitoa
  • pieni joukko tilliä persiljaa
  • 30-40 g juustoa
  • 30-40 g voita
  • suola, pippuri
  • korppujauho
  • 3-4 Art. lusikoita kasviöljyä

Leikkeleitä sienillä ja juustolla (Gomelissa)

Ei tiedetä, onko Gomel merkitystä tämän reseptin kannalta, mutta resepti itsessään on hyvä: peruna on ruddy ja.

  • 500 g sianlihaa (tai filee, pilkko)
  • 2-3 perunaa
  • jauhoja
  • 2 tuoretta munaa
  • suola, jauhettu pippuri
  • kasviöljy
  • täyte
  • 1 sipuli
  • 200 g jäädytettyä tai tuoretta metsäsieniä (samppanjat)
  • 1 jalostettu juusto (90 g) tai kovaa juustoa

Perunapannukakut

"Draniki" - juuri tällä sanalla haluat vain tarttua perunat ja veitsen ja aloittaa.

  • 6-7 keskikokoista perunan mukulaa
  • 1 muna
  • 1 keskikokoinen sipuli
  • 2-4 Art. lusikat jauhoja
  • nippu vihreitä
  • suolaa, pippuria, mausteita maun mukaan

Draniki makkaroiden kanssa

Ja ravitseva ja maukas, ja nopeasti - niin pannukakkuja makkaroiden kanssa

  • 500 g kuorittuja perunoita
  • 200-300 g makkaraa
  • 1 muna
  • 1 sipuli - parempi isompi
  • joukko tuoreita yrttejä
  • 2 rkl. jauhelusikoita (dia)
  • suolaa
  • pippuri - tahdolla
  • kasviöljy

Keitetyt peruna-velhot

Kuumia perunanherkkuja lautasella, sirotellaan jo sulanut juusto, tuoksuva nousee niistä.

  • 1 kg perunaa
  • 250-300 g jauhettua sianlihaa ja naudanlihaa
  • 1-2 sipulia
  • 2 munaa
  • 100 g kovaa juustoa
  • puutteellinen lasi jauhoja
  • korppujauho
  • voi
  • suolaa ja pippuria
  • ruokaöljy paistamiseen

Kholodnik in Belarus

Valko-Venäjän tyylinen Kholodnik on kuuma sää. Mitä muita kommentteja voisi olla?

Valko-Venäjän ruokia siipikarjan ja lihan

Valkovenäläisten ruokavaliossa liha-ateriat, erityisesti sianliha ja sianliha, eivät ole viimeisiä. Toisella sijalla valkovenäläisten joukossa, tietenkin, karitsa. Kolmas paikka on naudanliha. Suosittu Valko-Venäjän sananlasku sanoo, että kalaa ei ole herkempää kuin lin, eikä lihaa ole maukasta kuin sianlihaa. Sian suolattu liha toimii itsenäisenä ruokana Valko-Venäjän keittiössä. Rasvainen valkovenäläiset rakastavat hieman savustettua, mutta aina ihon kanssa. He käyttävät laardia pääasiassa talvella, jäädytettyjä ja hyvin kylmiä - leikkaavat ne ohuiksi viipaleiksi, syövät valkosipulia tai sipulia. Päinvastoin kuin ukrainalaiset, valkovenäläisten kiusaukset eivät ole sellaisessa arvossa.

Kotitekoinen puoli-savustettu makkaraa levitetään Valko-Venäjän laajennuksiin, mukaan lukien sen verianalogi on täysin valmistettu. Tässä tapauksessa tällainen makkara valmistetaan vain villisian verestä. Käytetään laajasti ruokien ja ruokien valmistuksessa (maksa, vantobki).

Pyachisto toimii lihavana juhlaan, joka on yleensä valmistettu suurimpien parhaiden osien lihasta (kinkku, lannerangan osa ja kokonaiset siipikarjan ruhot ja pienet eläimet). Valmista pyachisto naudanlihasta, sianlihasta, porsaasta, takana olevasta vasikan osasta koko hanhasta, jänistä, kalkkunasta.

Se voidaan hautua (suljetussa säiliössä), paistettua (avoimella levyllä) ja keitettyä (otettu liemestä ja laittaa kuumaan uuniin jonkin aikaa). Valmistettavaksi suolakurkkua otetaan lihaa, joka teurastuksen jälkeen on ollut vähintään viikon ajan. Sitä ei pestään millään tavalla, vaan se asetetaan suoraan syvälle paistettuun pannuun, maustettu, ripotellaan korianterin, majoriinin, pippurin, sipulin ja valkosipulin kanssa, kaadetaan kiehuvalla vedellä (5-6 lusikaa), laitetaan kannella suljettuna uuniin tai kuumaan uuniin. Laastarin pyachiston ympärillä oleva tyhjyys on yleensä täynnä perunoita. Tämä keittämismenetelmä - (haudutus) on suosikki Valko-Venäjän keittiössä.

Toiset kurssit

Lihaa ja siipikarjan ruokia

Merkittävä paikka valkovenäläisten ruokassa on lihavalmisteet, erityisesti sianliha, sianliha, ja sen jälkeen karitsan, ja vain kolmannella sijalla on naudanliha. Suosittu sananlasku sanoo: "Jak on kalojen nimi, jossa on enemmän makeaja viivoja, ankka ja lihan nimi on enemmän ystävällisempi kuin sianliha". Suolattu sianliha - riippumaton ruokalaji Valko-Venäjän keittiössä. Salo on ihastunut hieman savustettu, hiekkapaperilla. Syö enimmäkseen talvella, jäädytetty, kylmä - leikataan ohuiksi viipaleiksi, syö sipulia tai valkosipulia. Säröjä käytetään harvemmin ukrainalaisten sijaan. Myös puolisavustettu kotitekoinen makkara, mukaan lukien verimakkarat, on yleinen. Se on tehty vain villisikasta. Sisäpuolia käytetään laajasti (maksa tai vantokki). Juhla-liha-annos on pyachisto, joka on valmistettu suurista lihaosista. Juhla- ruokia valmistetaan myös siipikarjasta, lähinnä hanhia. Keskikokoista lihaa käytetään pieninä paloina liha-vihannes- ja liha-sieni-ruokalajeissa.

Hare tahriintui - 1 jänisrunko, 100 g sardaa, 4 sipulia, 2 persiljajuurta, 3 - 4 rkl. lusikat tilliä, 8 katajanmarjaa, 0,5 - 0,7 kupillista vettä.

Liota jänisrunko kylmään veteen 1,5 vuorokautta vaihtamalla vesi niin usein kuin mahdollista. Sitten laita syvälle astiaan, kuten utyatnitsy, lisää rasvaa (tai jänikset), vihanneksia, mausteita, vettä ja laita uuniin 2 - 2,5 tuntia.

Valko-Venäjän keittiö

Ensimmäinen yhdistys, joka useimmilla meistä on, kun kuulemme Valko-Venäjän ruoanlaitosta, on valtava määrä peruna-ruokia. Valko-Venäjän keittiö on kuitenkin vuosisatoja vanha perinne, alkuperäiset makut ja ainutlaatuiset lämpökäsittelyprosessit, jotka tekevät valkovenäläisen keittiön ruoat tunnistettaviksi lähes joka puolella maailmaa.

Tällöin peruna on todella yksi ainesosista valtavan määrän reseptejä. Valkovenäläisillä on kuitenkin niin monta tapaa tehdä se, että tärkein kansallinen tuote on usein mahdotonta tunnistaa.

Yleiset ominaisuudet

Tutkijat eivät ole onnistuneet vahvistamaan valkovenäläisen keittiön ikää. Asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että se sai suhteellisen riippumattomuuden 1800-luvulla. Sen jälkeen valkovenäläiset alkoivat aktiivisemmin puolustaa kulinaarisia perinteitään.

Samalla, kuten tutkijoiden saamat tiedot osoittavat, juuri näiden perinteiden alkuprosessi alkoi pakanuuden aikoina. Valkovenäläisen keittiön muodostumista vaikutti slaavilaiset heimot, jotka tuolloin muodostivat Valko-Venäjän nykyisen alueen väestön.

Heidän päätoimialansa olivat karjanhoito, metsästys, kalastus, maanviljely, mehiläishoito ja kerääminen - ja tämä määritteli tärkeimmät ainesosat, joista tuli valkovenäläisten ruokien ainesosia. Erilaiset viljakasvit (ruis, kaura, ohra, herneet, hirssi), vihannekset, hedelmät ja marjat, liha, kala ja sienet ovat paikallisen väestön ruokavalion perusta.

Tulevaisuudessa valkovenäläisten kulinaariset perinteet vaikuttivat muiden kansojen ruokiin: lähinnä venäläisiin, ukrainalaisiin, puolalaisiin, liettualaisiin, juutalaisiin, saksalaisiin ja moniin muihin. Valko-Venäjän keittiö ei kuitenkaan yksinkertaisesti hyväksynyt vieraiden ruokien reseptiä, vaan mukautti ne "itselleen".

Alkuvaiheessa itäisen ja läntisen Valko-Venäjän keittiöt kehittyivät erikseen. Samaan aikaan itäisen alueen ruokia vaativat enemmän ortodoksiset talonpojat ja länsimaalaiset - aatelisto, joka tunnusti pääasiassa katolilaisuuden. Ensimmäisen sosiaaliryhmän edustajien osuus oli pääasiassa viljaa, hedelmiä ja vihanneksia, ja jalo-ruokalajit hallitsivat lihavalmisteita.

1700-luvun alussa maassa aloitettiin uuden sosiaalisen kerroksen muodostaminen, kaupunkilaiset. Ryhmän edustajat, lähinnä käsityöläiset ja pienet virkamiehet, kulinaarisia mieltymyksitään yhdistivät molempien alueellisten ruokien perinteitä.

Kaikki nämä tekijät ovat johtaneet siihen tosiasiaan, että maan eri alueilla samat ruoat keitetään usein täysin eri tavoin.

Tärkeimmät ominaisuudet

Valko-Venäjän keittiön erityispiirteiden ymmärtämiseksi on tarpeen korostaa sen tärkeimpiä piirteitä.

Valko-Venäjän keittiö on yllättävän perinteinen. Tänään se käyttää samoja reseptejä kuin vuosisatoja sitten. Samalla tuotevalikoima on kasvanut merkittävästi.

Mausteet eivät ole kunnia. Valkovenäläisten kulinaaristen asiantuntijoiden mukaan ne yksinkertaisesti pilaavat ruokien luonnollista makua. Siksi mausteita käytetään hyvin rajoitetusti ja niiden valikoima on enemmän kuin vaatimaton: mustapippuri, korianteri, neilikka, kumina ja kaneli.

Yksi paikallisen keittiön "pelimerkkejä", jotka monet ulkomaalaiset voivat aiheuttaa hämmennystä, on sienijauhe. Se on valmistettu kuivatuista sienistä, jotka särkyvät sanan merkityksessä pölyksi. Sitten jauhetta käytetään keitto- ja kastikeöljyjen valmistukseen, jotka lisätään perunatuotteisiin. Uskotaan, että se on tässä oudossa muodossa, että sienet imeytyvät parhaiten. ”Luonnollisessa” muodossaan metsälahjoja käyttävät myös valkovenäläiset kulinaariset asiantuntijat, mutta paljon harvemmin.

Paistettua kalaa Valko-Venäjällä ei pidä. Yleensä se joko paistetaan kokonaan tai siitä valmistetaan jauhelihaa, joka sitten lisätään muihin astioihin ainesosana.

Valkovenäläisten kulinaarisissa perinteissä ns. Tummia jauhoja (kaurahiutaleita, ruista) käytetään useammin kuin tavallista vehnäjauhoa. Joskus ruoanlaitossa, ne sekoitetaan herneen tai helmi-ohran jauhojen kanssa.

Valko-Venäjän keittiö on lähes kokonaan poissa. Ne korvataan kaurahiutaleisiin perustuvilla juomilla ja erilaisilla leivonnaisilla.

Tärkeimmät ruokalajit

Kuten jo todettiin, viime vuosisadan aikana huomattavasti kasvaneista elintarvikevalikoimista huolimatta valkovenäläisen keittiön perusta on ruokia, joiden reseptit ovat pysyneet lähes ennallaan vuosisatojen ajan.

Perunat

Perunoiden laaja käyttö on Valko-Venäjän kansallisen keittiön tärkein erottava piirre. Asiantuntijat huomauttavat, että tämän tuotteen suosio johtuu siitä, että se esiintyi Valko-Venäjän alueella lähes vuosisadan ajan kuin Venäjällä. Lisäksi luonnolliset ja ilmastolliset olosuhteet vaikuttivat paikallisten jalostajien uusien perunoiden lajikkeiden viljelyyn.

On huomionarvoista, että valkovenäläisessä keittiössä perunoita käytetään pääasiassa raastetussa eikä koko muodossa. On olemassa useita tapoja kokata perunamassoja paikallisista kokkeista. Niinpä on "merkitty" (raastettu ja ei puristettu) ja "terä" (raastetut ja huolellisesti puristetut) perunat sekä keitetty ja jauhettu. Kypsentämisen aikana perunan massa yhdistetään yleensä jauhoon ja soodaan.

Yksi "allekirjoituksen" valkovälineistä on "pannukakkuja", perunapannukakkuja, jotka tarjoillaan pöydälle kermaleillä, sienillä, hapolla ja eri kastikkeilla. Valkovenäläiset valmistelevat myös perunapehmoja. Yksi paikallisista herkuista on sian suolet, täynnä raastettuja perunoita ja paistettu öljyssä. Koko perunan mukuloita keitetään joko niiden univormuissa (tämä ruokalaji tunnetaan nimellä "soloniki", koska he syövät sitä, ripottelevat sitä erittäin suotuisasti suolalla) tai hauduttavat sitä (niin sanottuja "rasvaisia ​​tahroja").

Valmistelussa ensimmäisiä kursseja Valko-Venäjällä käytetään lihaa tai vihannesten liemiä. Kaikille Valko-Venäjän keitoille on ominaista se, että ne ovat hyvin paksuisia ja näyttävät enemmän kuin soseet keitot. Monet niistä voivat kuluttaa sekä kuumaa että kylmää.

Yksi kansallisista annoksista on “garbusz” - kurpitsa keitto, sianlihaa ja sianlihaa, johon on lisätty sipulia ja heraa. Myös suosittu on "hernia" - keitetty häränleipä, johon on lisätty niin kutsuttu "Vandlin" - savustettu lanne tai kinkku. He valmistelevat myös ”jyviä” - keittoa sienillä ja ohralla. Kylmän kesän keittoihin, punajuuriin "hladnik" ja "mushroom kvass" on suosittu keittojuustoa.

Liha-astiat

Valkovenäläiset rakastavat lihaa, erityisesti sianlihaa. Myös ruokavaliossa on naudan-, vasikanliha- ja siipikarjanlihaa.

Sianlihaa käytetään pääasiassa kotitekoisten makkaroiden valmistuksessa ja hyvin suosittu paikallisväestön keskuudessa on "vyandliny" - huonosti savustettu kinkku ja myös "karitsan" - kuivattu liha mausteilla. Muita perinteisiä liharuokia ovat "pechistit". Nämä ovat keitettyjä, haudutettuja tai paistettuja sikojen, kanien, siipikarjan tai erittäin suuren naudan- tai sianlihan ruhoja.

Valkovenäläisen keittiön yksi "siru" on "machanka" tai "maapähkinät" - kalkissa haudutetut kylkiluiden viipaleet, joihin on lisätty jauhoja, kermavaahtoa ja sipulia. Tätä ruokaa käytetään yleensä pannukakkuilla. "Vantoprobyanka" - toinen paikallinen herkku, joka on hienoksi hienonnettu sian munuainen, maksa, sydän ja muut suolet. Ne täytetään paksuihin sian suolistoon ja paistetaan tai haudutetaan. Lihaa käytetään myös täyteaineena "velhoille" - perunasta paistamiseen.

Siipikarjanliha Valko-Venäjällä on usein suolattu. Suolattu hanhi on erityisen suosittu. Myös hanhojen liha leivotaan ja paistetaan.

Valko-Venäjän keittiössä, kuten ukrainalaisessa, käytettiin sianlihaa. Sen "luonnollisessa" muodossa se kuluu yleensä talvella, jossa perunat ovat muuttumattomia, hieman suolaisia, aina iholla. Paistettua rasvaa käytetään mausteena jauhotuotteisiin.

Jauhojen ruokia

Kuten edellä todettiin, Valko-Venäjällä käytetään tavallisesti jauhoja valmistettaessa "tummia" jauhoja. Sieltä esimerkiksi paista "sachni" - erittäin paksu pannukakkuja, jotka on täytetty jauhelihalla tai vihanneksilla.

”Grouting” on myös suosittu Valko-Venäjällä - nämä ovat taikinaa, joka on keitetty vedessä ja joihin maitoa ja rasvaa lisätään. Niiden lajike - tunnettu ja ulkomailla "nyytit" - keitetyt taikinapalat, joita tarjoillaan paistettujen sipulien ja pekonin kanssa.

Vihannekset ja salaatit

Valko-Venäjän suosituimpia vihanneksia ovat kaali, porkkanat, palkokasvit, retiisi ja kurpitsa. Salaattien valmistuksessa näitä ja muita vihanneksia käytetään sekä tuoreina että keitettyinä.

Valko-Venäjän keittiössä käytetään salaattikastiketta hapanta kermaa ja kasviöljyä. Majoneesi ei ole kovin suosittu täällä.

jälkiruoat

Yksi Valko-Venäjän jälkiruoista on suosituin jauho. Useimmiten nämä ovat pannukakkuja, pannukakkuja, jotka on täytetty hedelmillä ja marjoilla, piirakoita, mukaan lukien ”dziad” - valtava kakku, johon on lisätty rusinoita ja päivämääriä, ja täytteenä käytetään omenamehua. Myös juhlapöydälle tarjoillaan omenaa, joka on täynnä raejuustoa, johon lisätään pähkinöitä, rusinoita ja hunajaa.

juomat

Valkovenäläisen keittiön tyypillisimpiä juomia ovat kvass (mukaan lukien koivunlihasta valmistettu "Berezovik" ja vaahterasta "Maple") ja mead (juoma, joka on valmistettu käymismenetelmällä hunajasta, yrtteistä ja marjoista) sekä hedelmäkompotit. Talvella "Sbiten" on usein pöydällä - lämmitettävä juoma, joka on valmistettu hunajasta ja johon on lisätty mausteita. Paikalliset hostessit valmistelevat myös "kulagia" - kisselia, joka perustuu jauhoon, hunajaan, sokeriin ja marjoihin.

Mielenkiintoisia faktoja

Asiantuntijat huomauttavat, että Valko-Venäjän keittiön merkittävin asia ei ole ruokien koostumus, vaan niiden käsittelymenetelmät. Paikallisessa ruoanlaitossa yhdistetään kaksi täysin vastakkaista menetelmää: tuotteiden käyttö suurina paloina (esim. Siipikarjan ruhojen paahtaminen, kalat, porsaat) ja niiden maksimihionta, jauhettu liha, perunamuusia, jauhe. Samalla historioitsijoiden mukaan ensimmäinen näistä alueista on puhtaasti Valko-Venäjän "temppu", ja toinen on lainattu puolalaisesta keittiöstä. Täytettyjen raaka-aineiden pohjalta valtaosa kypsennetään Valko-Venäjällä.

Toinen mielenkiintoinen Valko-Venäjän keittiön ominaisuus on ajatus, joka siinä on olemassa jo pitkään ihanteellisesta ruokalajista, kuten jotain keitetyn pehmeän ja muodottoman. Siksi paikalliset kokit käyttävät laajalti monivaiheista lämpökäsittelyä: pitkäaikainen höyrytys, pitkä ruoanlaitto, pitkäaikainen hilpeys. Tämän seurauksena lautasen ulkonäkö näyttää.

Valko-Venäjän kulinaaristen asiantuntijoiden lisäksi tuotteilla on hyvin erityinen jako viiteen ryhmään, jotka perustuvat rooliin, joka heillä on astioissa.

Niinpä "hitsausta" kutsutaan tuotteiksi, jotka muodostavat astian perustan ja joilla on merkittävä rooli siinä. Nämä ovat yleensä vihanneksia tai viljaa.

"Zakrasy" - elintarvikkeet, jotka on suunniteltu antamaan ruokalajille miellyttävä maku ja tekemään siitä ravitsevampaa. Tämä on yleensä lihaa, mukaan lukien pahamaineinen "Vandlina", joka lisätään sekä keittoihin että vihannesten ja jauhojen ruokiin.

”Zakolot” on tuote, jota käytetään astian paksumpaan valmistukseen. Yleisesti käytetään jauhoja (nestemäisiä astioita), tärkkelystä tai perunaa.

"Vologa" on rasva, jonka tarkoituksena on lisätä astian kaloripitoisuutta ja tehdä siitä mehukas. Useimmiten tämä rooli tehdään hapan, sulatetun voin, maidon, kasviöljyn avulla.

Lopuksi "prysmaki" - tuotteet, jotka lisätään maljaan pieninä määrinä, jotta ne antavat sille maun, varjostavat maun ja tekevät siitä ominaisen. Nämä ovat sipulit, tilli ja korianteri, mustapippuri, kumina ja laakerinlehti.

Perunan nyytit

Valmistelemaan tätä ruokalajia tarvitset seuraavat ainesosat: puolentoista kupillista perunamuusia, puoli kupillista ruisjauhoa, 50-75 g keitettyä siementä tai voita, pari munaa, tl suolaa, sama määrä kiviä ja yksi sipuli.

Kypsennä perunamuusia. Hio sipuli ja paista öljyssä. Lisää se perunamuusiin. Levitä keltuaiset ja lisää ne tähän seokseen. Sen jälkeen sekoitetaan pieninä annoksina, lisätään jauhoja ja valkoisia valkoisia. Lisätkää maun mukaan kumina, suola ja pippuri. Sekoita huolellisesti.

Muodosta tuloksena olevasta taikinasta puolet tlk kynttilöitä. Kiehauta ne ennen suolaa (kaksi teelusikallista litraa kohti), erittäin alhaisen kuumuuden, kannella peitetyllä vedellä. Arvioitu kypsennysaika on viisi minuuttia. Kun nyytit ovat valmiita, ne kelluvat pinnalle. Tarjoile ruokalaji murskattuilla ja paistetuilla sipulilla.

Ruoanlaitto porkkana isoäiti

Jotta porkkana olisi, tarvitset seuraavat ainesosat: kilon porkkanaa, kolme munaa, kaksi ruokalusikallista sokeria, kolme ruokalusikallista voita, 20 g hiivaa, kolme ruokalusikallista vehnäjauhoa.

Raasta porkkanoita. Liuotetaan hiiva neljännes kupillinen lämpimässä vedessä. Lisää siellä ruokalusikallinen jauhoja. Kaada keitto porkkana ja anna sen seistä noin tunnin ajan lämpimässä paikassa.

Kun taikina sopii, lisää munat, esivalkoiset hierotaan sokerilla, loput jauhot ja voita. Sekoita huolellisesti ja jätä infuusiota uudelleen.

Paista isoäidin tulisi olla esilämmitetyssä 190 asteen uunissa, kun se on voideltu voilla.