Tärkein > Marjat

Munien ravintoarvo. Mikä on paras proteiini tai keltuainen?

Useimmat ravitsemusterapeutit ovat jo pitkään sopineet, että kananmunat ovat yksi arvokkaimmista elintarvikkeista. Se, että käytännöllisesti katsoen mitään ruokavaliota ei voi tehdä ilman munia, vakuuttaa jälleen kerran, että munat ovat hyödyllisiä ja välttämättömiä kehollemme.

Asianmukaisen ravitsemuksen kannattajilla on kuitenkin vielä kysymyksiä. Eikö kolesteroli ole haitallista munissa? Mikä on enemmän hyötyä keltuainen tai proteiini? Missä muodossa on parempi käyttää munaa - keitettyä tai puoli-keitettyä?

Munankeltuaisen ravintoarvo

Aloitetaan arvokkaimmalla osalla - keltuainen, joka sisältää 100% kaikista muna-A-, D-, E- ja K-rasva-liukoisista vitamiineista sekä karotenoideista - luteiinista ja zeaksantiinista.

Keltuainen sisältää 90% kalsiumia, rautaa, sinkkiä, tiamiinia, foolihappoa, B6- ja B12-vitamiineja. Ja vain 10% näistä mikroelementeistä on munavalkoisena.

Kyllä, siinä on enemmän proteiineja kuin keltuainen (3,5 g verrattuna 2,7 g: iin), mutta vain siksi, että itse proteiini on suuremmassa määrin. Vielä tärkeämpää on, että keltuisessa proteiinit yhdistetään terveisiin rasvoihin ja proteiiniin - itse. Kuluttamalla proteiineja ilman rasva-nivelsiteitä me hävitämme omat A-vitamiinireservimme ja edistämme myös selluliitin kehittymistä.

Entä kolesteroli?

Mitä tulee "karkeasti haitalliseen" kolesteroliin keltuaisissa, mutta ei ole mitään syytä pelätä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että niille ihmisille, jotka nauttivat jopa 4 munaa päivässä, oli alhaisempi kolesterolitaso kuin niillä, jotka olivat vain yhden munan.

Kahden veljen tapaus on laajalti tunnettu. Yksi niistä kulutti yli sata munaa kuukaudessa, ja kolesterolin määrä veressä laski 150: stä 130 mg: aan / dl. Toisen veljen ruokavaliossa oli kokonaan punainen liha, voita ja munia. Hänen kolesterolinsa pidettiin erittäin korkealla tasolla - 300, ja vain statiinit (lääkkeet veren kolesterolin keinotekoiseen alentamiseen) pystyivät vähentämään sen turvalliseksi 200 mg / dl.

Yli 80% kokonaiskolesterolista syntetisoituu maksassa, ja alle 20% kehosta saadaan elintarvikkeista. Lisäksi, jos kolesteroli toimitetaan enemmän kuin on tarpeen, sen imeytyminen laskee jyrkästi.

On vain yksi johtopäätös - älä huoli munien kolesterolista. Ja vielä enemmän, mytisen pelon takia sinun ei pidä liioitella sitä kolesterolin kanssa ja riistää itsestäsi sellainen arvokas komponentti kuin munankeltuainen.

Keltuainen sisältää kaksi erittäin tervettä rasvahappoa - korvaamaton dokosaheksaeenihappo (omega-3) ja arakidonihappo (omega-6) ihanteellisessa suhteessa. Ei ole yllättävää, että kasvissyöjät, jotka käyttävät vain munia, voivat tehdä turvallisesti ilman kalaa ja muita omega-3-rasvahappojen lähteitä.

Luteiini ja zeaxanthin-keltuainen vähentävät dramaattisesti silmäsairauksien, kuten makulan rappeutumisen ja kaihi, riskiä, ​​ja koliini stimuloi henkistä aktiivisuutta ja säätää insuliinin määrää veressä.

Munanvalkoinen - hyödyt ja haitat

Siirrymme nyt muna-valkoiseksi. Tässä ei kaikki ole yhtä ruusuista kuin keltuainen. Äiti Luonto on tarjonnut proteiinia suojaksi ja ruokalajiksi poikasen ensimmäistä kertaa olemassaolonsa aikana. Ja antoi tämän "suojakannen" erittäin mielenkiintoisia ominaisuuksia. 13: sta 14 proteiiniproteiinista on antimikrobisia ominaisuuksia. Yleensä ne riittävät pitämään muna bakteereista ja viruksista, mutta suurina määrinä ne voivat myös vaikuttaa kehomme bakteereihin, varsinkin jos suolistossa on ongelmia.

Esimerkiksi lysotsyymiproteiini, joka ei yleensä ole vaarallista, voi heikentää merkittävästi ravinteiden ruoansulatusta ja imeytymistä. Lisäksi jotkin munanvalkuaisen komponentit voivat tunkeutua heikentyneeseen suolen seinään ja aiheuttaa autoimmuunisairauksia.

Avidiiniproteiini estää biotiinin imeytymisen - aineen, joka on vastuussa rasvahappojen synteesistä ja verensokeritasosta. Jotkut ihmiset eivät siedä munanvalkua ollenkaan, vaikka ne syövät keltuaisia ​​ilman ongelmia.

Ravitsemusasiantuntijat voivat väittää ja sanoa, että ruoanlaiton aikana suurin osa proteiinin negatiivisista ominaisuuksista häviää, mutta käytäntö osoittaa päinvastaisen. Jopa 30% avidiinia säilyttää aktiivisuutensa myös pitkän keittämisen jälkeen. Joka tapauksessa proteiini tulisi syödä vain hyvin keitetyn tai paahdetun. Yolksia voidaan käyttää turvallisesti raakana. Se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellisempää.

Kuten tiedätte, useimmat ravintoaineet menettävät ominaisuuksiaan, kun niitä kuumennetaan yli 100 astetta. Siksi on suotuisampaa käyttää keltuaisen raakaa (esim. Munasokkaa) tai pienellä keittämällä (haudutetut munat).

Kuinka monta munaa voit syödä? On tunnettua, että jopa kolmen munan syöminen päivässä on terveydelle täysin turvallista. Vaikka lääkärit ovat tienneet tapauksia, joissa ihmiset söivät yli 25 munaa päivässä ja elivät vanhoja vuosia, säilyttäen veren normaalin kolesterolitason ja hyvän terveyden.

Näen vain yhden painavan väitteen, miksi on syytä kieltäytyä tällaisesta arvokkaasta tuotteesta - moraalisista uskomuksista, ideologisesta kasvissyistä, joka ei salli "tappajan" ruokaa. Tällaisille ihmisille on vain yksi vaihtoehto munille - maitotuotteet ja / tai B12-vitamiinin ja omega-3-rasvahappojen lisäravinteet.

Kuinka monta grammaa proteiinia on kananmunassa?

Useimmat meistä tietävät, että munat ovat uskomattoman terveellisiä tuotteita. Ne eivät ole pelkästään hyödyllisiä, vaan myös erinomainen korkealaatuisen proteiinin (proteiinin) lähde.

Terveyden sekä lihasten rakentamisen ja luun rakenteen vahvistamisen kannalta on tärkeää kuluttaa tarpeeksi proteiinia.

Mutta kuinka paljon proteiinia voit saada munista?

Kuinka paljon proteiinia on yhdessä munassa?

Yksi keskikokoinen muna sisältää noin 6-7 grammaa proteiinia.

Proteiinin määrä riippuu munan koosta:

  • Pieni muna (38 grammaa): 4,9 grammaa proteiinia;
  • Keskimääräinen muna (44 grammaa): 5,7 grammaa proteiinia;
  • Suuri muna (50 grammaa): 6,5 grammaa proteiinia;
  • Erittäin iso muna (56 grammaa): 7,3 grammaa proteiinia;
  • Valtava muna (63 grammaa): 8,2 grammaa proteiinia.

Keskimääräinen mies tarvitsee noin 56 grammaa proteiinia päivässä, nainen tarvitsee 46 grammaa.

Johtopäätös: Keskikokoinen muna sisältää noin 6-7 grammaa proteiinia.

Proteiinipitoisuus proteiinissa ja keltuaisessa

Tarkastellaan nyt munan eri osien proteiinipitoisuutta.

Usein ihmiset uskovat virheellisesti, että proteiini sisältää vain proteiinia, koska se koostuu vain proteiinista (proteiinista).

Keltuja pidetään monien muiden ravinteiden sekä rasvojen lähteenä.

Kuitenkin eri keltaisten ravintoaineiden lisäksi on noin puolet munan sisältämästä proteiinista.

Suuri muna sisältää noin 7 grammaa proteiinia, kun taas 3 grammaa on keltuainen ja 4 grammaa proteiinia.

Siten koko munan syöminen, ei ainoastaan ​​proteiinia, et saa vain enemmän ravintoaineita, vaan enemmän proteiinia.

Johtopäätös: Proteiinia löytyy sekä munanvalkuaisesta että keltuaisesta, mutta proteiinipitoisuus on suurempi.

Onko lämpökäsittely vaikuttanut proteiinin laatuun?

Korkealaatuinen munanvalkuainen sisältää kaikki yhdeksän elintärkeää aminohappoa oikeassa suhteessa.

Kuitenkin, kuinka paljon proteiinia elimistö voi itse käyttää, riippuu siitä, miten munat keitetään.

Raakamunissa pilkotun proteiinin pitoisuus on pienempi.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että raakamunien kulutuksen myötä keho imee vain 50% proteiinista, kun taas kypsennettyjen munien kulutuksessa kaikki 90%.

Toisen tutkimuksen tuloksena määritettiin hieman erilaiset arvot: 94% sulatetusta proteiinista keitetyistä munista, 74% raaka-aineista.

Molemmat tutkimukset kuitenkin osoittavat, että lämpökäsittelyn jälkeen proteiini on helpompi sulattaa ja imeytyä elimistöön.

Lisäksi raakamunia käytettäessä elintarvikemyrkytyksen ja bakteerien saastumisen riski on huomattavasti suurempi.

Johtopäätös: Lämpökäsiteltyjen munien proteiini imeytyy elimistöön paremmin kuin raakamunien proteiini.

Muita hyödyllisiä ominaisuuksia munia

Munia pidetään yhtenä käyttökelpoisimmista ja kyllästetyistä hyödyllisistä aineista.

Niiden kaloripitoisuus on melko pieni, yksi iso keitetty muna sisältää noin 77 kaloria.

Vähäkalorisesta pitoisuudesta huolimatta munat sisältävät kaikki tarpeelliset ravintoaineet kehoon. Yksi näistä aineista on koliini, joka ei useinkaan riitä ruokavalioille.

Koliini on tärkeä monissa kehon prosesseissa. Tämän aineen puute vaikuttaa aivojen ja sydänterveyden tilaan ja lisää myös hermoputkivirheiden riskiä raskauden aikana.

Lisäksi munat ovat hyödyllisiä tehokkaan laihtumisen ja terveellisen painon ylläpitämiseksi.

Uskotaan, että munat pitävät pitkään täyteläisyyden tunteen, joka suojaa ylilyönteiltä.

Tämä vaikutus on erityisen havaittavissa, jos aamiaisella on munia.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että munien syöminen aamiaiseksi, ihmiset kuluttivat huomattavasti vähemmän kaloreita seuraavien 24 tunnin aikana kuin valittaessa toista aamiaista.

Yhdessä tutkimuksessa ihmiset, jotka söivät munia aamiaiseksi, söivät 470 kaloria vähemmän lounaaksi ja illalliseksi kuin ne, jotka valitsivat kaurapuuroa tai viljaa aamiaiseksi.

Kaiken tämän lisäksi munat ovat edullisia ja helppokäyttöisiä.

Johtopäätös: Munat ovat runsaasti ravinteita ja elimistö helposti imeytyvät. Syöminen munia aamiaiseksi, voit vähentää ruokavalion päivittäistä kaloripitoisuutta kokematta epämukavuutta.

Päätelmät munan proteiinipitoisuudesta

Keskikokoinen muna sisältää noin 6-7 grammaa proteiinia.

Jotta saisit mahdollisimman paljon etuja, on suositeltavaa lämmittää munia ennen syömistä.

Munille on ominaista korkea proteiinipitoisuus ja ravintoaineet. Lisäksi ne ovat vähäkalorisia ja sopivat helposti useimpiin laihtumiseen tarkoitettuihin ruokavalioihin.

Kuinka monta grammaa proteiinia yksi kananmuna sisältää?

Mikä on hyödyllinen munanvalkuainen. Kuinka paljon se on yhdessä munassa. Onko keltuainen haitallista? Miten parhaiten kokata tätä tuotetta?

Jo kauan ennen urheiliproteiinien runsautta, säännölliset kananmunat olivat välttämätön proteiinilähde urheilijoille. Ei lihaa, kalaa eikä edes kunnioitettua kananlihaa voisi antaa mitä urheilija sai proteiineista ja keltuaisista. Ei ole yllättävää, että siitä lähtien miljoonat ihmiset ovat esittäneet seuraavia kysymyksiä: kuinka paljon proteiinia on yhdessä muna, miten ne valmistetaan oikein, onko keltuaiset haitallisia jne.

Kaikkien tietojen avulla voit taitavasti sisällyttää ruokavalioosi kaikkein helpoimmin sulavaa luonnollisen proteiinin lähdettä, joka kompensoi proteiinien puutetta ilman riskiä terveydelle. Mutta sinun ei tarvitse tietää, kuinka monta grammaa proteiinia on 1 muna, vaan myös vastauksia muihin kysymyksiin.

Täydellinen proteiini

Kananmunat eivät olisi niin suosittuja urheilijoiden keskuudessa, jos se olisi vain niiden sisältämän proteiinin määrä. Loppujen lopuksi muna-proteiinin määrä ei ylitä 6-7 grammaa, ja mikä tahansa lihan pilkko ylittää tämän indikaattorin.

Toisin kuin pilkko-, kala- ja kanaruoat, munilla on muita arvokkaita ominaisuuksia:

  • suurin proteiinien pilkkominen;
  • vähintään hiilihydraatteja ja rasvoja;
  • keittämisen helppous.

Harkitse jokaista kohtaa yksityiskohtaisemmin arvioidaksesi tuotteen hyödyt osana säännöllistä ruokavaliota.

Helppo proteiinien pilkkominen

Kokeneemmat urheilijat ja ammattilaiset ravitsemusasiantuntijat tietävät, että ei ole merkitystä tuotteen tietyn elementin alkuperäiselle määrälle, vaan sen imeytymisen täyteydelle. Eräistä lihalajikkeista proteiini imeytyy vain 60% alkuperäisestä tilavuudesta ja kasvilähteistä - vielä pahempaa.

Mutta munat tässä asiassa ovat ehdottomia mestareita. 95% kokonaisproteiinista imeytyy elimistöön ilman tappiota! Siksi ei ole merkitystä vain, kuinka monta grammaa proteiinia on muna, vaan että kaikki nämä grammat ovat täysin imeytyneitä.

Vain proteiini ja mitään muuta

Täällä sinun on tehtävä varaus. Rasvan ja hiilihydraattien vähimmäispitoisuus on voimassa vain munanvalkuaisen osalta. Mutta keltuainen sisältää melko kohtuullisen osuuden rasvasta, joten ruokavalion laatu ei ole sopiva liian hyvin. Mutta älä kiirehdi heittämään keltuaiset roskakoriin! Ne ovat hyödyllisiä lihasmassan joukossa.

Erityisen huomionarvoista on, että vastaus kysymykseen siitä, kuinka paljon proteiinia on yhdessä munassa, on aina lähes sama riippumatta sen valmistusmenetelmistä. Raaka, keitetyt tai paistetut munat - proteiinien suhteen ne ovat lähes samat. Mutta erojen aminohappoprofiilin laatu riittää, kuten jäljempänä selostetaan.

Helppo saada munanvalkuainen

Munat ovat yksi niistä harvoista elintarvikkeista, joita voidaan syödä missä tahansa keittämisessä. Lisäksi jokainen näistä lomakkeista on saatavana jopa äkilliseen kandidaattiin, kaukana kulinaarisista herkuista.

Ja vaikka proteiinipitoisuus on aina sama ja noin 6-7 grammaa, mutta sen käyttökelpoisuus riippuu suuresti lopputuotteen valmistuksesta.

Ylhäältä alaspäin, arvokkaimmista vähiten hyödyllisiin:

Toisin sanoen, mitä aktiivisempi lämpökäsittely on, sitä vähemmän hyötyä keho tuo. Syy on yksinkertainen - aminohappoprofiili tuhoutuu korkeissa lämpötiloissa.

Tästä huolimatta ei ole suositeltavaa syödä raakoja kananmunia. Ne voivat olla salmonelloosin kaltaisen taudin lähde. Minimi lämpökäsittely (pehmeä keitetty) suojaa sinua sairauksista, jotka eivät vahingoita tuotteen laatua.

Hyödyt ja vahingot

Mutta onko syytä syödä kananmunia? Ammattilaisurheilijat syövät niitä kymmeniä viikossa, mutta puhumme edelleen vain kuolevaisista.

Itse asiassa, munankeltuaisen vahingoittuminen kolesterolin kerääntymisen suhteen on liioiteltua! Lisäksi suuritiheyksiset lipoproteiinit vähenevät ihmisen veressä ja syövät säännöllisesti munia. Toisin sanoen ei ole vaaraa sydämelle ja verisuonille, kun tuotetta syötetään.

Toinen asia on paljon rasvaa munassa - muutama gramma. Kaikki rasvat konsentroidaan keltuaisiin, joka myös pilkotaan vähintään 3 tunnin ajan mahassa. Tällainen koostumus pahentaa voimakkaasti ruoansulatusta ja asettaa rasvan rajan muualle ruokavalioon painonpudotuksessa.

Mutta munien syöminen kokonaan (yhdessä keltuaisen kanssa) näkyy lihasmassan rekrytoinnissa. Sisällytetyt rasvat ovat välttämättömiä anabolian lisäämiseksi kehossa ja siihen tulevien proteiinien paremman assimilaation.

tulokset

Kananmunat ovat eläinproteiinin helpoimmin sulavia lähteitä. Suurempaan hyötyyn he ovat paremmin syödä keitettyä pehmeästi keitettyä. Jos haluat rasvata ruokavaliosi, syö vain proteiineja. Imeytymisen parantamiseksi on suositeltavaa ottaa antioksidantteja - C- tai E-vitamiineja.

Proteiini- ja keltuaiset munat hyötyvät ja haittaavat

Useimmat ravitsemusterapeutit ovat jo pitkään sopineet, että kananmunat ovat yksi arvokkaimmista elintarvikkeista. Se, että käytännöllisesti katsoen mitään ruokavaliota ei voi tehdä ilman munia, vakuuttaa jälleen kerran, että munat ovat hyödyllisiä ja välttämättömiä kehollemme.

Asianmukaisen ravitsemuksen kannattajilla on kuitenkin vielä kysymyksiä. Eikö kolesteroli ole haitallista munissa? Mikä on enemmän hyötyä keltuainen tai proteiini? Missä muodossa on parempi käyttää munaa - keitettyä tai puoli-keitettyä?

Munankeltuaisen ravintoarvo

Aloitetaan arvokkaimmalla osalla - keltuainen, joka sisältää 100% kaikista muna-A-, D-, E- ja K-rasva-liukoisista vitamiineista sekä karotenoideista - luteiinista ja zeaksantiinista.

Keltuainen sisältää 90% kalsiumia, rautaa, sinkkiä, tiamiinia, foolihappoa, B6- ja B12-vitamiineja. Ja vain 10% näistä mikroelementeistä on munavalkoisena.

Kyllä, siinä on enemmän proteiineja kuin keltuainen (3,5 g verrattuna 2,7 g: iin), mutta vain siksi, että itse proteiini on suuremmassa määrin. Vielä tärkeämpää on, että keltuisessa proteiinit yhdistetään terveisiin rasvoihin ja proteiiniin - itse. Kuluttamalla proteiineja ilman rasva-nivelsiteitä me hävitämme omat A-vitamiinireservimme ja edistämme myös selluliitin kehittymistä.

Entä kolesteroli?

Mitä tulee "karkeasti haitalliseen" kolesteroliin keltuaisissa, mutta ei ole mitään syytä pelätä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että niille ihmisille, jotka nauttivat jopa 4 munaa päivässä, oli alhaisempi kolesterolitaso kuin niillä, jotka olivat vain yhden munan.

Kahden veljen tapaus on laajalti tunnettu. Yksi niistä kulutti yli sata munaa kuukaudessa, ja kolesterolin määrä veressä laski 150: stä 130 mg: aan / dl. Toisen veljen ruokavaliossa oli kokonaan punainen liha, voita ja munia. Hänen kolesterolinsa pidettiin erittäin korkealla tasolla - 300, ja vain statiinit (lääkkeet veren kolesterolin keinotekoiseen alentamiseen) pystyivät vähentämään sen turvalliseksi 200 mg / dl.

Yli 80% kokonaiskolesterolista syntetisoituu maksassa, ja alle 20% kehosta saadaan elintarvikkeista. Lisäksi, jos kolesteroli toimitetaan enemmän kuin on tarpeen, sen imeytyminen laskee jyrkästi.

On vain yksi johtopäätös - älä huoli munien kolesterolista. Ja vielä enemmän, mytisen pelon takia sinun ei pidä liioitella sitä kolesterolin kanssa ja riistää itsestäsi sellainen arvokas komponentti kuin munankeltuainen.

Keltuainen sisältää kaksi erittäin tervettä rasvahappoa - korvaamaton dokosaheksaeenihappo (omega-3) ja arakidonihappo (omega-6) ihanteellisessa suhteessa. Ei ole yllättävää, että kasvissyöjät, jotka käyttävät vain munia, voivat tehdä turvallisesti ilman kalaa ja muita omega-3-rasvahappojen lähteitä.

Luteiini ja zeaxanthin-keltuainen vähentävät dramaattisesti silmäsairauksien, kuten makulan rappeutumisen ja kaihi, riskiä, ​​ja koliini stimuloi henkistä aktiivisuutta ja säätää insuliinin määrää veressä.

Munanvalkoinen - hyödyt ja haitat

Siirrymme nyt muna-valkoiseksi. Tässä ei kaikki ole yhtä ruusuista kuin keltuainen. Äiti Luonto on tarjonnut proteiinia suojaksi ja ruokalajiksi poikasen ensimmäistä kertaa olemassaolonsa aikana. Ja antoi tämän "suojakannen" erittäin mielenkiintoisia ominaisuuksia. 13: sta 14 proteiiniproteiinista on antimikrobisia ominaisuuksia. Yleensä ne riittävät pitämään muna bakteereista ja viruksista, mutta suurina määrinä ne voivat myös vaikuttaa kehomme bakteereihin, varsinkin jos suolistossa on ongelmia.

Esimerkiksi lysotsyymiproteiini, joka ei yleensä ole vaarallista, voi heikentää merkittävästi ravinteiden ruoansulatusta ja imeytymistä. Lisäksi jotkin munanvalkuaisen komponentit voivat tunkeutua heikentyneeseen suolen seinään ja aiheuttaa autoimmuunisairauksia.

Avidiiniproteiini estää biotiinin imeytymisen - aineen, joka on vastuussa rasvahappojen synteesistä ja verensokeritasosta. Jotkut ihmiset eivät siedä munanvalkua ollenkaan, vaikka ne syövät keltuaisia ​​ilman ongelmia.

Ravitsemusasiantuntijat voivat väittää ja sanoa, että ruoanlaiton aikana suurin osa proteiinin negatiivisista ominaisuuksista häviää, mutta käytäntö osoittaa päinvastaisen. Jopa 30% avidiinia säilyttää aktiivisuutensa myös pitkän keittämisen jälkeen. Joka tapauksessa proteiini tulisi syödä vain hyvin keitetyn tai paahdetun. Yolksia voidaan käyttää turvallisesti raakana. Se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellisempää.

Kuten tiedätte, useimmat ravintoaineet menettävät ominaisuuksiaan, kun niitä kuumennetaan yli 100 astetta. Siksi on suotuisampaa käyttää keltuaisen raakaa (esim. Munasokkaa) tai pienellä keittämällä (haudutetut munat).

Kuinka monta munaa voit syödä? On tunnettua, että jopa kolmen munan syöminen päivässä on terveydelle täysin turvallista. Vaikka lääkärit ovat tienneet tapauksia, joissa ihmiset söivät yli 25 munaa päivässä ja elivät vanhoja vuosia, säilyttäen veren normaalin kolesterolitason ja hyvän terveyden.

Näen vain yhden painavan väitteen, miksi on syytä kieltäytyä tällaisesta arvokkaasta tuotteesta - moraalisista uskomuksista, ideologisesta kasvissyistä, joka ei salli "tappajan" ruokaa. Tällaisille ihmisille on vain yksi vaihtoehto munille - maitotuotteet ja / tai B12-vitamiinin ja omega-3-rasvahappojen lisäravinteet.

Yksi saatavilla olevista ihmisravinnoista on kananmunat. Keskustelu tämän edullisen tuotteen eduista ja haitoista on kuitenkin jatkunut jo yli vuosikymmenen ajan. Lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat tarkastelevat tätä asiaa joskus täysin eri tavalla. Siksi on yksinkertaisesti väärin tarkastella niitä vain yhdessä yleisessä elintarvikekysymyksessä. Tästä seuraa, että on tarpeen tutkia yksityiskohtaisesti sen pääkomponentit, kuten keltuainen, proteiini ja jopa kuori.

Munankeltuaisen hyöty ja haitta

Muinaisina aikoina lintu keltuainen pidettiin aurinkosymbolina ja sille annettiin joukko parantavia ominaisuuksia. Siksi pakanat toivat usein jumalallisille juuri munat ja niiden keltuaiset.

Nestemäisessä muodossa munankeltuainen on 33% kokonaismäärästä. Tarkemmin sanottuna keskimäärin 60 grammaa painavalla kanalla on keltuainen paino 17 grammaa.

Koostumus kanan keltuainen

Munankeltuaisen kemiallinen koostumus on todella ainutlaatuinen, koska luonteen oli tarjottava kanan alkioille kaikki, mikä on välttämätöntä sen täydelliseen kehitykseen.

Näin ollen kanan keltuaisen koostumuksessa havaitaan yli 50 biologisesti aktiivista elementtiä, joiden joukossa on:

  • vety, hiili, typpi ja happi;
  • proteiinifraktiot proteiinin muodossa;
  • vesi;
  • tuhkaelementit;
  • vähimmäismäärä hiilihydraatteja (enintään 2 g);
  • lipidit;
  • lesitiiniä;
  • monityydyttymättömät rasvahapot (linolinen ja linoleeninen);
  • yksityydyttymättömät rasvahapot (palmitoleiini- ja öljyhappo);
  • tyydyttyneet rasvahapot (palmitiini, myristinen, steariini);
  • karotenoidit zeaksantiinin ja luteiinin muodossa;
  • kaikki rasvaliukoiset ja vesiliukoiset vitamiinit, ja ne ovat koliini, niatsiini, biotiini (H-vitamiini), D-vitamiini (calciferol), B-ryhmän vitamiinit (syaanikobalamiini, tiamiini, riboflaviini, pyridoksiini, pantoteeni- ja foolihapot), A-vitamiini (retinoli), vitamiini E (tokoferoli), beetakaroteeni, askorbiinihappo (C-vitamiini);
  • kivennäisaineet, kuten koboltti, kromi, molybdeeni, kalsium, fosfori, mangaani, magnesium, kalium, kupari, natrium, rauta, kloori, sinkki, jodi ja rikki.

100 gramman munankeltuaisen kaloripitoisuus on vähintään 352–358 kilokaloria.

Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien energiasisältö on 18/78/2%.

Kanan keltuaisen edut

Huolimatta monivuotisista myytteistä, jotka koskevat keltuaisen poikkeuksellista vahinkoa ihmiskeholle, tieteellinen tutkimus on osoittautunut hyväksi kuin haittaa.

Niin, munankeltuainen:

  • edistää asianmukaista sikiön kehitystä;
  • auttaa luomaan proteiini- ja rasva-aineenvaihduntaa;
  • vaikuttaa myönteisesti hermoston toimintaan (erityisesti lievittää huonoa tunnelmaa ja parantaa muistia);
  • normalisoi maksan ja sappirakenteen;
  • auttaa selviytymään kroonisesta väsymyksestä;
  • vaikuttaa testosteronin hormonin muodostumiseen;
  • erinomaisen imeytymisen ansiosta kehon omega-3 ja omega-6-hapot vahvistavat sydän- ja verisuonijärjestelmää;
  • Melatoniini virkistää ihoa ja vahvistaa hiuksia ja kynnet.

Kanan keltuaisen käyttö ruoanlaitossa

Keittoliiketoiminnassa munankeltuainen on hyvin kysytty, koska ainesosien emulgoimiseksi tarvittavat lujuusominaisuudet ovat erinomaiset.

Lisäksi se perustuu sarjaan kuuluisia klassisia kastikkeita, jotka vaihtelevat majoneesista ja päättyvät Hollandaise-kastikkeeseen.

Lisäksi tätä osaa munasta käytetään aktiivisesti sakeutusaineena.

Ilman keltuista kulinaarinen erikoislääkärillä on vaikea antaa volyyminen tekstuuri valmiille jälkiruoalle, jossa ainesosa on vaniljakastike.

Jopa likööri- ja vodkaliiketoiminnassa munankeltuainen on ylpeä paikasta kuuluisassa muna-liköörissä.

Mutta tosi kokit suosittelevat ennen kuin lisäät keltuaiset jälkiruokaruokiin, jauhetaan ensin sokerilla kiinalaiseen ruokalajiin.

Hurt Chicken Yolk

Itse asiassa ei ole kategorisia kieltoja keltuaisen kulutukseen.

On kuitenkin tarpeen ottaa huomioon annostus ruokavalion muodostamisen aikana ja olla varovainen niille, jotka jo kärsivät liiallisesta ruumiinpainosta, liikalihavuudesta ja veren kolesterolin ”liikaa”.

Lisäksi on syytä muistaa lämpökäsittelystä ja tänään hylätä raakojen munankeltuojen käyttö, jotta vältetään tartuntataudin salmonelloosin tartunnan riski.

Miesten on syytä syödä enintään neljä keltuista päivässä, ja naiset vain yksi tai kaksi.

Munanvalkoinen hyöty ja haitta

Pyöristetyn munankeltuaisen säilyttäminen keskellä kananmunaa suoritetaan läpinäkyvällä monikerroksisella proteiinimassa- malla. Sen tiheys on erilainen sen sijainnin, kuoren tiheyden ja keltuaisen mukaan.

Periaatteessa proteiini on erittäin viskoosi, väritön, hajuton neste. Tätä nestettä varten on kiinteät liimausominaisuudet.

Fysiologisten parametrien mukaan nestemäinen proteiini vie vähintään 67% munan kokonaismassasta.

Kanan proteiinin koostumus

Munanvalkuaisen komponentit eroavat jonkin verran tuotteen muista osista. Lisäksi hänellä on yleensä huono ravinteiden saatavuus. Siksi nykyisten ravintoaineiden joukossa on korostettava:

  • vesi (lähes 90%);
  • erilaisia ​​proteiineja, joita edustaa ovomusiini, lysotsyymi ja ovoalbumiini;
  • glukoosi (enintään 0,7%);
  • entsyymit täydellistä imeytymistä varten;
  • D-vitamiini;
  • tokoferoli (E-vitamiini);
  • retinoli (A-vitamiini);
  • ryhmän B vitamiinit (tiamiini, riboflaviini, pyridoksiini, syanokobalamiini);
  • koliini;
  • niasiini;
  • biotiini (H-vitamiini);
  • mineraalit, kuten mangaani, koboltti, magnesium, kalium, natrium, sinkki, rauta, kalsium, fosfori, kloori, rikki, kupari, jodi, kromi, molybdeeni.

100 gramman tuoretta tuotetta sisältävä kokonaiskaloripitoisuus on paljon pienempi kuin keltuaisen ja noin 45 kaloria.

Koska munanvalkuainen ei sisällä rasvoja ja hiilihydraatteja, energiasuhde on myös 100% proteiinia.

Kana-proteiinin hyödyt

Huolimatta siitä, että muna-proteiinin massa kuuluu vähäkaloriseen, se tuo paljon hyötyä ihmiskeholle:

  • stimuloi aivojen toimintaa;
  • säätelee aivoja, parantaa muistia;
  • aikaansaa normaalin veren hyytymisen;
  • poistaa myrkylliset aineet maksasta;
  • estää intrauteriinisten patologioiden ja vikojen kehittymisen;
  • sillä on anti-kolesterolin laatu;
  • suosii sydänlihaksen vahvistumista;
  • auttaa palautumisprosessissa kylmien ja virussairauksien jälkeen;
  • estää kataraktin kehittymisen;
  • jolla on immunostimuloivia ominaisuuksia;
  • neutraloi ympäristön yleisen kielteisen vaikutuksen;
  • ulkoisesti käytetään palovammojen lievittämiseen;
  • auttaa estämään nenäverenvuotoja (myös ulkoinen käyttö);
  • tuore muna-valkoinen, sisäisesti otettu, helpottaa kurkkukipua ja kutinaa, auttaa palauttamaan äänen;
  • voidaan käyttää elohopeahöyryn myrkytyksen poistamiseen (humalassa oleva raaka);
  • auttaa kehonrakentajia maksimoimaan rasvan häviämisen (nimeltään kuivaus) menettämättä lihaksia;
  • kosmeettisessa kentässä auttaa ylläpitämään kasvojen terveyttä ja kasvojen ihoa (esimerkiksi tasoittaa hienoja ryppyjä).

Ruoanlaitto

Kuten keltuainen, kokit käyttävät ruoanvalmistuksessa laajasti munanvalkuaisia.

Tunnetuin proteiinipohjainen ruokalaji on ilmava marenki (tai marenki) jälkiruoka.

Lisäksi on yleistä, että proteiinimassasta katetaan kakkuja, piirakoita ja paistinpannuja herkullisen ulkokuoren saamiseksi.

Proteiinivoiteet täyttävät korit, eclairit, tubulit ja keksit.

Muna-proteiinia tarvitaan lihan valmistamiseksi lihapullille ja lihapullille.

Keitetyistä proteiineista tulee salaattien, keittojen ja välipalojen ainesosa.

Kanan proteiinin vaurioituminen

On syytä muistaa, että liiallinen hallitsematon munanvalkuainen saanti voi todella aiheuttaa "haitallisen" kolesterolin lisääntymisen veressä, mikä johtaa väistämättä sydän- ja verisuonisairauksien kehittymiseen.

Myös proteiinifraktiot, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus, aiheuttavat usein erilaisia ​​allergisia reaktioita.

Kananmunankuori

Tätä munan tiheää osaa, joka suojaa valkoista ja keltuista, ei yleensä pidetä hyödyllisenä ainesosana.

Siksi heti rikkoutumisen jälkeen se heitetään roskakoriin. Vaikka joissakin tapauksissa on kuori, joka tuo monia hyödyllisiä ominaisuuksia.

Kananmunien kuoren koostumus

Kuten muutkin kananmunat, kuorella on yksilöllisiä hyödyllisiä komponentteja:

  • Kalsiumkarbonaatti (kalsiumkarbonaatti);
  • mikroelementit fluori, kupari, molybdeeni, mangaani, rauta, rikki, sinkki, fluori, fosfori, pii.

Yleensä munakuoren kemiallinen koostumus on identtinen luuytimen koostumuksen, kaikkien kehon luut (mukaan lukien putkimainen), hampaiden kanssa.

Munankuoren hyöty

Jotta ruoan munankuoria voitaisiin syödä asianmukaisesti, se on ensin murskattu laastiin jauheeksi. Sen jälkeen sitä kulutetaan jauhemaisena lääkkeenä, joka pestään suurella määrällä nestettä.

On muistettava, että tutkimus on osoittautunut vähemmän tehokkaaksi, kun käytetään kahvimyllyä.

Euroopan maissa kananmunan kuorijauhetta voidaan ostaa apteekista, jossa se alkoi myydä vuonna 1970.

Munankuoren käyttöä koskevat yleiset myönteiset kriteerit ovat:

  • veren muodostumisen stimulointi luuytimessä;
  • osteoporoosin ehkäisy;
  • metabolisten prosessien palauttaminen;
  • auttaa raksiittiä;
  • tehokas tukeminen luustojärjestelmälle, jossa hampaat eivät ole oikein kasvaneet ja heikko asento;
  • auttaa iäkkäitä ihmisiä seuraamaan luun haurautta;
  • anemian hoito (havaittu kalsiummetabolian rikkominen);
  • lisäämällä kehon vastustuskykyä allergioille ja katarraalisille sairauksille;
  • radionuklidien poistaminen;
  • naisilla valkoisempi määrä vähenee;
  • synnytyksen työvoima ja työ lisääntyvät ja kohdun lihasten atonitaso laskee;
  • Kalsium-aineenvaihduntaa kehitetään (ja tätä on vaikea tehdä myös lääkkeiden avulla).

Munankuoren vaurio

Kuoren käyttö puhtaassa, ei murskatussa muodossa on ehdottomasti kielletty (jotta se ei vahingoita ruoansulatuskanavan sisäisiä limakalvoja).

Muna, josta kuoret erotetaan, on pestävä hyvin kylmässä ja lämpimässä juoksevassa vedessä.

Sallitun annoksen tulisi olla enintään 3 grammaa päivässä. Ja vakavissa tapauksissa - jopa 6 grammaa.

Miten valita kananmunat

Monet ihmiset ajattelevat, että on parempi ottaa kotitekoisia munia ja yrittää antaa etusijalle ruskea vaihtelu.

Itse asiassa munien väri riippuu suoraan yksinomaan kanojen rodusta. Ainoa ero on, että ruskeat munat ovat paksumpia ja tiheämpiä kuoria.

Kaupoissa ja supermarketeissa on luotettava tehdasvalmisteisiin kananmuniin. Mutta älä ota miettimättä ensimmäistä pakettia. Sinun on tarkastettava tavarat niin, että jokainen muna on merkitty ja puhdas (eli ilman hiekkaa).

Karheutta ja halkeamia ei pidä noudattaa. Kun on mahdollisuus, kannattaa tuoda muna valoon (tummumista ja verihyytymiä ei pitäisi olla havaittavissa).

Koko on parempi valita pienemmät (jopa kohtuullisen kokoiset munat). Uskotaan, että hän kantoi nuorta kanaa.

Tässäkin tapauksessa on kuitenkin tärkeää kiinnittää huomiota nashlepka-merkintään:

  • C1 on ensimmäisen luokan pöytämuna;
  • vain C tarkoittaa pöytämunaa;
  • kirjain D osoittaa, että tuote kuuluu ruokavalioon.

Lisäksi on lisämerkintä:

  • B - korkein luokka ja munat painavat 75 grammaa;
  • O - valintaluokka (paino vaihtelee 65 - 75 grammaa);
  • ensimmäinen luokka - paino 55–65 grammaa;
  • toinen luokka - paino 45–55 grammaa;
  • kolmas luokka - paino 35 - 45 grammaa.

Ostamisen ja veden määrän optimaalisen vaihtelun tulisi olla keskikokoinen toisen asteen muna.

Lisäksi on otettava huomioon nämä kriteerit:

  • ei epämiellyttävää hajua sekä ulkoisesti että rikkoutumisen jälkeen;
  • vapinaa ei kuulu ääntä (tuotteen tietämättömyyden sulkeminen, tyhjyys sisältä ja vesisyydestä);
  • Tuore muna, kun se asetetaan tavalliseen tai suolattuun veteen, on upotettava;
  • rikkoutuessaan tiheä, kupera keltuainen havaitaan (keltuaisen leviäminen osoittaa, ettei ole asettua);
  • proteiinin tulisi olla paksua ja läpinäkyvää, ilman täpläjä, ja keltuaisen pitäisi olla kirkkaan kyllästetyn värin (pallor osoittaa, että kanan ravinto on heikko).

Kananmunan varastointiaika

Usein varastointia koskevat ehdot ilmoitetaan tiheässä pahvipakkauksessa.

Mutta yleensä sinun pitäisi kiinnittää huomiota muna-luokkaan:

  • pöytämunat säilyttävät noin 25 päivää;
  • ruokavalio - vain viikko.

Pieni koko ja tumma kuori myös pidentävät säilyvyyttä.

Lämpötilajärjestelmää on seurattava, koska alle 1 asteen lämpötila aiheuttaa peruuttamattomia vahinkoja. Korkeampi lämpötila voi myös luoda suotuisat olosuhteet tavaroiden vahingoittumiselle tai sen säilyvyyden merkittävälle vähenemiselle.

Paras säilytyspaikka on jääkaapin ovi.

Itse munat olisi asetettava terävään päähän niin, että ne "eivät hengitä". Ja mikä parasta, käänny niitä säännöllisesti.

Kestoaika (enintään 90 päivää) on suositeltavaa voittaa jokainen muna kasviöljyllä.

Pese tuote sallittua vain ennen suoraa käyttöä luonnollisen suojakerroksen säilyttämiseksi (sen ennenaikainen poistaminen vaikuttaa haitallisesti säilyvyysaikaan).

Kuinka paljon voit syödä kananmunia päivässä

Kuten artikkelin alussa jo todettiin, kananmunien hyödyt ja vaarat ovat kiistäneet jo pitkään. Tällaisten kiistojen pääasiallinen aihe on kolesteroli. Mutta kuten tuoreet tutkimukset osoittavat, kananmunien kolesterolin aiheuttama haitta on huomattavasti vähemmän kuin kyllästetyistä transrasvoista eikä sillä ole vaikutusta kolesterolin tasoon ihmisen veressä.

Huonon kolesterolin aiheuttama haitta on todennäköisempää elintarvikkeista, joilla munia perinteisesti keitetään ja kulutetaan: pekonia, makkaraa, kinkkua ja voita, johon ne paistetaan.

Useimmat terveet ihmiset voivat syödä yhden munan joka päivä ilman, että vaarana on veren kolesterolitason nousu. Lisäksi, kuten jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, kananmunien kulutus voi tosiasiallisesti estää joidenkin aivohalvausten syntymisen.

Mutta me kaikki olemme erilaisia ​​ja tässä meidän on edettävä erityisesti terveydentilastamme. Jos kolesterolin määrä on jo korkea, tämä munien määrä voi vaikuttaa jonkin verran terveyteen ja lisätä sydän- ja verisuonitautien riskiä. Sinun tarvitsee vain muistaa, että kolesterolin pääasiallinen lähde on keltuainen. Jos pidät munista, käytä vain munanvalkuainen ruoka-aineeksi. Ne eivät sisällä kolesterolia. Proteiineista valmistetut munan korvikkeet eivät myöskään sisällä kolesterolia.

Miten kolesterolin munat kolesteroliin veressä, katso tässä videossa

Aminohappokoostumuksensa vuoksi munanvalkuaiset ovat korkealaatuisen proteiinin lähde, ja munankeltuaiset eivät ansaitse erittäin hyvää mainetta. Aluksi USDA suositteli koko munien kulutuksen rajoittamista ja sitten kuntoilijat poimivat huonosti. Loppujen lopuksi selvittää, mitä hyötyä munankeltuainen ja rikkoa joitakin myyttejä liittyvät siihen.

Vitamiinikoostumus kananmunista
Suuri muna sisältää 70 kaloria, 5 grammaa proteiinia ja 5 grammaa rasvaa, 200 mg kolesterolia ja 0 hiilihydraattia. Munanvalkuainen muna sisältää vain 20 kaloria, 5 grammaa proteiinia eikä unssia hiilihydraatteja ja rasvoja. Siten käy selväksi, että munankeltuainen vältetään sen rasva- ja kolesterolipitoisuuden vuoksi. He kuitenkin unohtavat, että munankeltuainen sisältää A-, D-, K- ja B-vitamiinia sekä mineraaleja - seleeniä, rautaa, sinkkiä ja fosforia.

Tee omia päätelmiä siitä, mikä on hyödyllisempää - munanvalkuainen, keltuainen tai koko muna.

Toinen levy, jossa on täydellisempi kananmunien koostumus 100 grammaa kohti:

Munankeltuaisen kolesteroli
On myytti, että koko kananmunat vaikuttavat kielteisesti veren kolesterolitasoihin. Connecticutin yliopiston tutkijat ovat kiistäneet tämän myytin. Kokeessa oli mukana 25 miestä ja 27 naista. Ne kaikki läpäisivät veren kolesterolia. Puolet potilaista söi munia ja sai 640 mg kolesterolia päivittäin ruoan kanssa, kun taas toinen puoli meni ruokavalioon ilman munia. Tutkimuksen tulokset osoittivat, että munankeltuaiset eivät lisää LDL-kolesterolin tasoa, joka johtaa sydän- ja verisuonitauteihin.

Katsokaa taas pöydälle, munankeltuaisen kyllästetyt rasvat ovat alle puolet kokonaisrasvasta. Ja kolesteroli, joka tähän asti oli pidetty haitallisena, voi auttaa käyttämään ihmisiä suuremmiksi ja vahvemmiksi. Tämä todistettiin tutkimuksessa "Munanvalkuainen voiman, voiman ja energian lähteenä" Layman, D.K. et ai. Jotkut kokeen osallistujat söivät kolme munaa päivässä kolmen kuukauden ajan ja harjoittelivat voimaharjoittelua, kun taas toiset harjoittivat ja eivät syöneet munia. Tämän seurauksena tekijän Ekaterina Golovinan tehoindikaattoreiden kasvu ja ensimmäisen lihaksen massa ylittivät kaksi kertaa toisen toisen datan. Tämä johtuu siitä, että kolesteroli on välttämätön testosteronin synteesille ja solumembraanien eheyden säilyttämiselle.

Onko keltuainen vai ei?
Tietenkin on olemassa. Keltuainen on herkullinen ja terveellinen osa kananmunaa. Sen heittäminen, saat jopa alle 50% siitä, mitä saatte, koska se sisältää rasvaliukoisia vitamiineja, sinkkiä, foolihappoa, kalsiumia, rautaa ja B12-vitamiinia, joka muuten osallistuu rasvojen hajoamiseen.

Joten, jos olet huolissasi terveydestänne, älä unohda itsesi munankeltuaisesta. Jos lisäät painoa, niin myös. Poikkeuksena on rasvanpolttoaika, jolloin sinun on vähennettävä elintarvikkeiden rasvapitoisuutta ja sovittava KBLI: hen. Tässä tapauksessa munankeltuaiset voidaan uhrata, mutta ei kaikkia kerralla, koska munat ovat olennainen osa tasapainoista ruokavaliota. Muista kuitenkin, että liiallinen lämpökäsittely kieltää kaikki munankeltuaisen hyödylliset ominaisuudet.

Aminohappokoostumuksensa vuoksi munanvalkuaiset ovat korkealaatuisen proteiinin lähde, ja munankeltuaiset eivät ansaitse erittäin hyvää mainetta. Aluksi USDA suositteli koko munien kulutuksen rajoittamista ja sitten kuntoilijat poimivat huonosti. Loppujen lopuksi selvittää, mitä hyötyä munankeltuainen ja rikkoa joitakin myyttejä liittyvät siihen.

Vitamiinikoostumus kananmunista
Suuri muna sisältää 70 kaloria, 5 grammaa proteiinia ja 5 grammaa rasvaa, 200 mg kolesterolia ja 0 hiilihydraattia. Munanvalkuainen muna sisältää vain 20 kaloria, 5 grammaa proteiinia eikä unssia hiilihydraatteja ja rasvoja. Siten käy selväksi, että munankeltuainen vältetään sen rasva- ja kolesterolipitoisuuden vuoksi. He kuitenkin unohtavat, että munankeltuainen sisältää A-, D-, K- ja B-vitamiinia sekä mineraaleja - seleeniä, rautaa, sinkkiä ja fosforia.

Tee omia päätelmiä siitä, mikä on hyödyllisempää - munanvalkuainen, keltuainen tai koko muna.

Toinen levy, jossa on täydellisempi kananmunien koostumus 100 grammaa kohti:

Munankeltuaisen kolesteroli
On myytti, että koko kananmunat vaikuttavat kielteisesti veren kolesterolitasoihin. Connecticutin yliopiston tutkijat ovat kiistäneet tämän myytin. Kokeessa oli mukana 25 miestä ja 27 naista. Ne kaikki läpäisivät veren kolesterolia. Puolet potilaista söi munia ja sai 640 mg kolesterolia päivittäin ruoan kanssa, kun taas toinen puoli meni ruokavalioon ilman munia. Tutkimuksen tulokset osoittivat, että munankeltuaiset eivät lisää LDL-kolesterolin tasoa, joka johtaa sydän- ja verisuonitauteihin.

Katsokaa taas pöydälle, munankeltuaisen kyllästetyt rasvat ovat alle puolet kokonaisrasvasta. Ja kolesteroli, joka tähän asti oli pidetty haitallisena, voi auttaa käyttämään ihmisiä suuremmiksi ja vahvemmiksi. Tämä todistettiin tutkimuksessa "Munanvalkuainen voiman, voiman ja energian lähteenä" Layman, D.K. et ai. Jotkut kokeen osallistujat söivät kolme munaa päivässä kolmen kuukauden ajan ja harjoittelivat voimaharjoittelua, kun taas toiset harjoittivat ja eivät syöneet munia. Tämän seurauksena tekijän Ekaterina Golovinan tehoindikaattoreiden kasvu ja ensimmäisen lihaksen massa ylittivät kaksi kertaa toisen toisen datan. Tämä johtuu siitä, että kolesteroli on välttämätön testosteronin synteesille ja solumembraanien eheyden säilyttämiselle.

Onko keltuainen vai ei?
Tietenkin on olemassa. Keltuainen on herkullinen ja terveellinen osa kananmunaa. Sen heittäminen, saat jopa alle 50% siitä, mitä saatte, koska se sisältää rasvaliukoisia vitamiineja, sinkkiä, foolihappoa, kalsiumia, rautaa ja B12-vitamiinia, joka muuten osallistuu rasvojen hajoamiseen.

Joten, jos olet huolissasi terveydestänne, älä unohda itsesi munankeltuaisesta. Jos lisäät painoa, niin myös. Poikkeuksena on rasvanpolttoaika, jolloin sinun on vähennettävä elintarvikkeiden rasvapitoisuutta ja sovittava KBLI: hen. Tässä tapauksessa munankeltuaiset voidaan uhrata, mutta ei kaikkia kerralla, koska munat ovat olennainen osa tasapainoista ruokavaliota. Muista kuitenkin, että liiallinen lämpökäsittely kieltää kaikki munankeltuaisen hyödylliset ominaisuudet.

Yksi saatavilla olevista ihmisravinnoista on kananmunat. Keskustelu tämän edullisen tuotteen eduista ja haitoista on kuitenkin jatkunut jo yli vuosikymmenen ajan. Lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat tarkastelevat tätä asiaa joskus täysin eri tavalla. Siksi on yksinkertaisesti väärin tarkastella niitä vain yhdessä yleisessä elintarvikekysymyksessä. Tästä seuraa, että on tarpeen tutkia yksityiskohtaisesti sen pääkomponentit, kuten keltuainen, proteiini ja jopa kuori.

Munankeltuaisen hyöty ja haitta

Muinaisina aikoina lintu keltuainen pidettiin aurinkosymbolina ja sille annettiin joukko parantavia ominaisuuksia. Siksi pakanat toivat usein jumalallisille juuri munat ja niiden keltuaiset.

Nestemäisessä muodossa munankeltuainen on 33% kokonaismäärästä. Tarkemmin sanottuna keskimäärin 60 grammaa painavalla kanalla on keltuainen paino 17 grammaa.

Koostumus kanan keltuainen

Munankeltuaisen kemiallinen koostumus on todella ainutlaatuinen, koska luonteen oli tarjottava kanan alkioille kaikki, mikä on välttämätöntä sen täydelliseen kehitykseen.

Näin ollen kanan keltuaisen koostumuksessa havaitaan yli 50 biologisesti aktiivista elementtiä, joiden joukossa on:

  • vety, hiili, typpi ja happi;
  • proteiinifraktiot proteiinin muodossa;
  • vesi;
  • tuhkaelementit;
  • vähimmäismäärä hiilihydraatteja (enintään 2 g);
  • lipidit;
  • lesitiiniä;
  • monityydyttymättömät rasvahapot (linolinen ja linoleeninen);
  • yksityydyttymättömät rasvahapot (palmitoleiini- ja öljyhappo);
  • tyydyttyneet rasvahapot (palmitiini, myristinen, steariini);
  • karotenoidit zeaksantiinin ja luteiinin muodossa;
  • kaikki rasvaliukoiset ja vesiliukoiset vitamiinit, ja ne ovat koliini, niatsiini, biotiini (H-vitamiini), D-vitamiini (calciferol), B-ryhmän vitamiinit (syaanikobalamiini, tiamiini, riboflaviini, pyridoksiini, pantoteeni- ja foolihapot), A-vitamiini (retinoli), vitamiini E (tokoferoli), beetakaroteeni, askorbiinihappo (C-vitamiini);
  • kivennäisaineet, kuten koboltti, kromi, molybdeeni, kalsium, fosfori, mangaani, magnesium, kalium, kupari, natrium, rauta, kloori, sinkki, jodi ja rikki.

100 gramman munankeltuaisen kaloripitoisuus on vähintään 352–358 kilokaloria.

Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien energiasisältö on 18/78/2%.

Kanan keltuaisen edut

Huolimatta monivuotisista myytteistä, jotka koskevat keltuaisen poikkeuksellista vahinkoa ihmiskeholle, tieteellinen tutkimus on osoittautunut hyväksi kuin haittaa.

Niin, munankeltuainen:

  • edistää asianmukaista sikiön kehitystä;
  • auttaa luomaan proteiini- ja rasva-aineenvaihduntaa;
  • vaikuttaa myönteisesti hermoston toimintaan (erityisesti lievittää huonoa tunnelmaa ja parantaa muistia);
  • normalisoi maksan ja sappirakenteen;
  • auttaa selviytymään kroonisesta väsymyksestä;
  • vaikuttaa testosteronin hormonin muodostumiseen;
  • erinomaisen imeytymisen ansiosta kehon omega-3 ja omega-6-hapot vahvistavat sydän- ja verisuonijärjestelmää;
  • Melatoniini virkistää ihoa ja vahvistaa hiuksia ja kynnet.

Kanan keltuaisen käyttö ruoanlaitossa

Keittoliiketoiminnassa munankeltuainen on hyvin kysytty, koska ainesosien emulgoimiseksi tarvittavat lujuusominaisuudet ovat erinomaiset.

Lisäksi se perustuu sarjaan kuuluisia klassisia kastikkeita, jotka vaihtelevat majoneesista ja päättyvät Hollandaise-kastikkeeseen.

Lisäksi tätä osaa munasta käytetään aktiivisesti sakeutusaineena.

Ilman keltuista kulinaarinen erikoislääkärillä on vaikea antaa volyyminen tekstuuri valmiille jälkiruoalle, jossa ainesosa on vaniljakastike.

Jopa likööri- ja vodkaliiketoiminnassa munankeltuainen on ylpeä paikasta kuuluisassa muna-liköörissä.

Mutta tosi kokit suosittelevat ennen kuin lisäät keltuaiset jälkiruokaruokiin, jauhetaan ensin sokerilla kiinalaiseen ruokalajiin.

Hurt Chicken Yolk

Itse asiassa ei ole kategorisia kieltoja keltuaisen kulutukseen.

On kuitenkin tarpeen ottaa huomioon annostus ruokavalion muodostamisen aikana ja olla varovainen niille, jotka jo kärsivät liiallisesta ruumiinpainosta, liikalihavuudesta ja veren kolesterolin ”liikaa”.

Lisäksi on syytä muistaa lämpökäsittelystä ja tänään hylätä raakojen munankeltuojen käyttö, jotta vältetään tartuntataudin salmonelloosin tartunnan riski.

Miesten on syytä syödä enintään neljä keltuista päivässä, ja naiset vain yksi tai kaksi.

Munanvalkoinen hyöty ja haitta

Pyöristetyn munankeltuaisen säilyttäminen keskellä kananmunaa suoritetaan läpinäkyvällä monikerroksisella proteiinimassa- malla. Sen tiheys on erilainen sen sijainnin, kuoren tiheyden ja keltuaisen mukaan.

Periaatteessa proteiini on erittäin viskoosi, väritön, hajuton neste. Tätä nestettä varten on kiinteät liimausominaisuudet.

Fysiologisten parametrien mukaan nestemäinen proteiini vie vähintään 67% munan kokonaismassasta.

Kanan proteiinin koostumus

Munanvalkuaisen komponentit eroavat jonkin verran tuotteen muista osista. Lisäksi hänellä on yleensä huono ravinteiden saatavuus. Siksi nykyisten ravintoaineiden joukossa on korostettava:

  • vesi (lähes 90%);
  • erilaisia ​​proteiineja, joita edustaa ovomusiini, lysotsyymi ja ovoalbumiini;
  • glukoosi (enintään 0,7%);
  • entsyymit täydellistä imeytymistä varten;
  • D-vitamiini;
  • tokoferoli (E-vitamiini);
  • retinoli (A-vitamiini);
  • ryhmän B vitamiinit (tiamiini, riboflaviini, pyridoksiini, syanokobalamiini);
  • koliini;
  • niasiini;
  • biotiini (H-vitamiini);
  • mineraalit, kuten mangaani, koboltti, magnesium, kalium, natrium, sinkki, rauta, kalsium, fosfori, kloori, rikki, kupari, jodi, kromi, molybdeeni.

100 gramman tuoretta tuotetta sisältävä kokonaiskaloripitoisuus on paljon pienempi kuin keltuaisen ja noin 45 kaloria.

Koska munanvalkuainen ei sisällä rasvoja ja hiilihydraatteja, energiasuhde on myös 100% proteiinia.

Kana-proteiinin hyödyt

Huolimatta siitä, että muna-proteiinin massa kuuluu vähäkaloriseen, se tuo paljon hyötyä ihmiskeholle:

  • stimuloi aivojen toimintaa;
  • säätelee aivoja, parantaa muistia;
  • aikaansaa normaalin veren hyytymisen;
  • poistaa myrkylliset aineet maksasta;
  • estää intrauteriinisten patologioiden ja vikojen kehittymisen;
  • sillä on anti-kolesterolin laatu;
  • suosii sydänlihaksen vahvistumista;
  • auttaa palautumisprosessissa kylmien ja virussairauksien jälkeen;
  • estää kataraktin kehittymisen;
  • jolla on immunostimuloivia ominaisuuksia;
  • neutraloi ympäristön yleisen kielteisen vaikutuksen;
  • ulkoisesti käytetään palovammojen lievittämiseen;
  • auttaa estämään nenäverenvuotoja (myös ulkoinen käyttö);
  • tuore muna-valkoinen, sisäisesti otettu, helpottaa kurkkukipua ja kutinaa, auttaa palauttamaan äänen;
  • voidaan käyttää elohopeahöyryn myrkytyksen poistamiseen (humalassa oleva raaka);
  • auttaa kehonrakentajia maksimoimaan rasvan häviämisen (nimeltään kuivaus) menettämättä lihaksia;
  • kosmeettisessa kentässä auttaa ylläpitämään kasvojen terveyttä ja kasvojen ihoa (esimerkiksi tasoittaa hienoja ryppyjä).

Ruoanlaitto

Kuten keltuainen, kokit käyttävät ruoanvalmistuksessa laajasti munanvalkuaisia.

Tunnetuin proteiinipohjainen ruokalaji on ilmava marenki (tai marenki) jälkiruoka.

Lisäksi on yleistä, että proteiinimassasta katetaan kakkuja, piirakoita ja paistinpannuja herkullisen ulkokuoren saamiseksi.

Proteiinivoiteet täyttävät korit, eclairit, tubulit ja keksit.

Muna-proteiinia tarvitaan lihan valmistamiseksi lihapullille ja lihapullille.

Keitetyistä proteiineista tulee salaattien, keittojen ja välipalojen ainesosa.

Kanan proteiinin vaurioituminen

On syytä muistaa, että liiallinen hallitsematon munanvalkuainen saanti voi todella aiheuttaa "haitallisen" kolesterolin lisääntymisen veressä, mikä johtaa väistämättä sydän- ja verisuonisairauksien kehittymiseen.

Myös proteiinifraktiot, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus, aiheuttavat usein erilaisia ​​allergisia reaktioita.

Kananmunankuori

Tätä munan tiheää osaa, joka suojaa valkoista ja keltuista, ei yleensä pidetä hyödyllisenä ainesosana.

Siksi heti rikkoutumisen jälkeen se heitetään roskakoriin. Vaikka joissakin tapauksissa on kuori, joka tuo monia hyödyllisiä ominaisuuksia.

Kananmunien kuoren koostumus

Kuten muutkin kananmunat, kuorella on yksilöllisiä hyödyllisiä komponentteja:

  • Kalsiumkarbonaatti (kalsiumkarbonaatti);
  • mikroelementit fluori, kupari, molybdeeni, mangaani, rauta, rikki, sinkki, fluori, fosfori, pii.

Yleensä munakuoren kemiallinen koostumus on identtinen luuytimen koostumuksen, kaikkien kehon luut (mukaan lukien putkimainen), hampaiden kanssa.

Munankuoren hyöty

Jotta ruoan munankuoria voitaisiin syödä asianmukaisesti, se on ensin murskattu laastiin jauheeksi. Sen jälkeen sitä kulutetaan jauhemaisena lääkkeenä, joka pestään suurella määrällä nestettä.

On muistettava, että tutkimus on osoittautunut vähemmän tehokkaaksi, kun käytetään kahvimyllyä.

Euroopan maissa kananmunan kuorijauhetta voidaan ostaa apteekista, jossa se alkoi myydä vuonna 1970.

Munankuoren käyttöä koskevat yleiset myönteiset kriteerit ovat:

  • veren muodostumisen stimulointi luuytimessä;
  • osteoporoosin ehkäisy;
  • metabolisten prosessien palauttaminen;
  • auttaa raksiittiä;
  • tehokas tukeminen luustojärjestelmälle, jossa hampaat eivät ole oikein kasvaneet ja heikko asento;
  • auttaa iäkkäitä ihmisiä seuraamaan luun haurautta;
  • anemian hoito (havaittu kalsiummetabolian rikkominen);
  • lisäämällä kehon vastustuskykyä allergioille ja katarraalisille sairauksille;
  • radionuklidien poistaminen;
  • naisilla valkoisempi määrä vähenee;
  • synnytyksen työvoima ja työ lisääntyvät ja kohdun lihasten atonitaso laskee;
  • Kalsium-aineenvaihduntaa kehitetään (ja tätä on vaikea tehdä myös lääkkeiden avulla).

Munankuoren vaurio

Kuoren käyttö puhtaassa, ei murskatussa muodossa on ehdottomasti kielletty (jotta se ei vahingoita ruoansulatuskanavan sisäisiä limakalvoja).

Muna, josta kuoret erotetaan, on pestävä hyvin kylmässä ja lämpimässä juoksevassa vedessä.

Sallitun annoksen tulisi olla enintään 3 grammaa päivässä. Ja vakavissa tapauksissa - jopa 6 grammaa.

Miten valita kananmunat

Monet ihmiset ajattelevat, että on parempi ottaa kotitekoisia munia ja yrittää antaa etusijalle ruskea vaihtelu.

Itse asiassa munien väri riippuu suoraan yksinomaan kanojen rodusta. Ainoa ero on, että ruskeat munat ovat paksumpia ja tiheämpiä kuoria.

Kaupoissa ja supermarketeissa on luotettava tehdasvalmisteisiin kananmuniin. Mutta älä ota miettimättä ensimmäistä pakettia. Sinun on tarkastettava tavarat niin, että jokainen muna on merkitty ja puhdas (eli ilman hiekkaa).

Karheutta ja halkeamia ei pidä noudattaa. Kun on mahdollisuus, kannattaa tuoda muna valoon (tummumista ja verihyytymiä ei pitäisi olla havaittavissa).

Koko on parempi valita pienemmät (jopa kohtuullisen kokoiset munat). Uskotaan, että hän kantoi nuorta kanaa.

Tässäkin tapauksessa on kuitenkin tärkeää kiinnittää huomiota nashlepka-merkintään:

  • C1 on ensimmäisen luokan pöytämuna;
  • vain C tarkoittaa pöytämunaa;
  • kirjain D osoittaa, että tuote kuuluu ruokavalioon.

Lisäksi on lisämerkintä:

  • B - korkein luokka ja munat painavat 75 grammaa;
  • O - valintaluokka (paino vaihtelee 65 - 75 grammaa);
  • ensimmäinen luokka - paino 55–65 grammaa;
  • toinen luokka - paino 45–55 grammaa;
  • kolmas luokka - paino 35 - 45 grammaa.

Ostamisen ja veden määrän optimaalisen vaihtelun tulisi olla keskikokoinen toisen asteen muna.

Lisäksi on otettava huomioon nämä kriteerit:

  • ei epämiellyttävää hajua sekä ulkoisesti että rikkoutumisen jälkeen;
  • vapinaa ei kuulu ääntä (tuotteen tietämättömyyden sulkeminen, tyhjyys sisältä ja vesisyydestä);
  • Tuore muna, kun se asetetaan tavalliseen tai suolattuun veteen, on upotettava;
  • rikkoutuessaan tiheä, kupera keltuainen havaitaan (keltuaisen leviäminen osoittaa, ettei ole asettua);
  • proteiinin tulisi olla paksua ja läpinäkyvää, ilman täpläjä, ja keltuaisen pitäisi olla kirkkaan kyllästetyn värin (pallor osoittaa, että kanan ravinto on heikko).

Kananmunan varastointiaika

Usein varastointia koskevat ehdot ilmoitetaan tiheässä pahvipakkauksessa.

Mutta yleensä sinun pitäisi kiinnittää huomiota muna-luokkaan:

  • pöytämunat säilyttävät noin 25 päivää;
  • ruokavalio - vain viikko.

Pieni koko ja tumma kuori myös pidentävät säilyvyyttä.

Lämpötilajärjestelmää on seurattava, koska alle 1 asteen lämpötila aiheuttaa peruuttamattomia vahinkoja. Korkeampi lämpötila voi myös luoda suotuisat olosuhteet tavaroiden vahingoittumiselle tai sen säilyvyyden merkittävälle vähenemiselle.

Paras säilytyspaikka on jääkaapin ovi.

Itse munat olisi asetettava terävään päähän niin, että ne "eivät hengitä". Ja mikä parasta, käänny niitä säännöllisesti.

Kestoaika (enintään 90 päivää) on suositeltavaa voittaa jokainen muna kasviöljyllä.

Pese tuote sallittua vain ennen suoraa käyttöä luonnollisen suojakerroksen säilyttämiseksi (sen ennenaikainen poistaminen vaikuttaa haitallisesti säilyvyysaikaan).

Kuinka paljon voit syödä kananmunia päivässä

Kuten artikkelin alussa jo todettiin, kananmunien hyödyt ja vaarat ovat kiistäneet jo pitkään. Tällaisten kiistojen pääasiallinen aihe on kolesteroli. Mutta kuten tuoreet tutkimukset osoittavat, kananmunien kolesterolin aiheuttama haitta on huomattavasti vähemmän kuin kyllästetyistä transrasvoista eikä sillä ole vaikutusta kolesterolin tasoon ihmisen veressä.

Huonon kolesterolin aiheuttama haitta on todennäköisempää elintarvikkeista, joilla munia perinteisesti keitetään ja kulutetaan: pekonia, makkaraa, kinkkua ja voita, johon ne paistetaan.

Useimmat terveet ihmiset voivat syödä yhden munan joka päivä ilman, että vaarana on veren kolesterolitason nousu. Lisäksi, kuten jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, kananmunien kulutus voi tosiasiallisesti estää joidenkin aivohalvausten syntymisen.

Mutta me kaikki olemme erilaisia ​​ja tässä meidän on edettävä erityisesti terveydentilastamme. Jos kolesterolin määrä on jo korkea, tämä munien määrä voi vaikuttaa jonkin verran terveyteen ja lisätä sydän- ja verisuonitautien riskiä. Sinun tarvitsee vain muistaa, että kolesterolin pääasiallinen lähde on keltuainen. Jos pidät munista, käytä vain munanvalkuainen ruoka-aineeksi. Ne eivät sisällä kolesterolia. Proteiineista valmistetut munan korvikkeet eivät myöskään sisällä kolesterolia.

Miten kolesterolin munat kolesteroliin veressä, katso tässä videossa

Munat sekä sen pääkomponentit eli keltuainen ja proteiini ovat hyvin suosittuja ainesosia monissa resepteissä aina munakokkelista leivontaan. Mutta harvat tietävät tarkalleen, mitä keltuaisen hyödyt ovat, ja miten tämä tuote on haitallista.

Yolkkan kuvaus ja koostumus

Keltuainen on ravinteiden lähde, joka kerääntyy elävän olennon kehoon. Ne ovat levyjen tai jyvien muodossa, ja joissakin tapauksissa tämä komponentti sekoitetaan yhteen koostumukseen. Tutkijat kutsuvat keltuaisen deytoplasmaa ja kemialliseen koostumukseensa ne on jaettu kolmeen tyyppiin:

Eri eläinten munien keltuainen sijaitsee eri määrissä ja eri tasoilla. Tämän lajikkeen mukaan on olemassa erottuvia eristäviä ja telosyyttisiä munia.

Keltuaisen energiasisältö:

● 16,4 grammaa proteiinia;

● 30,87 grammaa rasvaa;

● 1,78 grammaa hiilihydraatteja;

● 360 kaloria kaloria 100 grammaa tuotetta kohti.

Keltuaisen edut - yksityiskohtaisesti vitamiineista, elementeistä ja hapoista

Munan ravintoaineet ovat suuria määriä, erityisesti deuteroplasmassa. Keltuaisen hyödyt perustuvat pääasiassa vitamiineihin ja kivennäisaineisiin, jotka ovat runsaasti siinä. Tämän tuotteen kokoonpano sisältää:

● tyydyttymättömät rasvahapot, mukaan lukien Omega-3 ja Omega-6;