Tärkein > Vihannekset

Azerbaidžanilaista ruokaa

azerbaijan

Pilaf luumuilla - kansakunnan aarre. Ruoanlaitto on helppoa, kokeile meitä.

Keittämisen menetelmä:

Mielenkiintoinen vaihtoehto munakoison valmistukseen. Asterbaidžaniin täytetty ruokailuväline munakoisolle.

Tava-kebab - pehmeä ja mehukas liha, aromaattisia paistettuja vihanneksia. Tämä alkuperäinen ja maukas turkkilainen ruokalaji valmistaa kaikki kandidaatin tai aloittelevan kokin. Tärkeintä - kokata herkullisia jauhelihaa, leikkaa vihanneksia ja kuumenna uuni.

Jauhettu lammasta, jossa on mausteita, riisiä ja rasvaa, pakattu viinirypäleeseen - se kaikki hajoaa alhaisella kuumuudella, ja tuloksena on hyvin, ainutlaatuinen, erittäin maukas ja maukas dolma. Ja riippumatta siitä, kuinka monet kuuluisat kokit väittävät tämän kulinaarisen ihmeen alkuperästä, meille tärkeintä on, että koko totuus on dolmassa. Ainoastaan ​​ruoanlaitto on nähtävissä.

Tänään näytän, miten kypsennin Azerbaidžanin pilafia tilli- ja karitsanvarsien kanssa. Tällainen pilaf on keitetty Lankaranissa, joka on yksi Azerbaidžanin vanhimmista kaupungeista. Yksinkertainen, mutta erittäin maukas ruokalaji.

Kypsennin Dolmaa useammin kuin kerran, vaikka kaikki tuntuivat pitävän häntä, mutta minulla oli aina tunne, että jotain ei ollut kuin olisin paisunut kuin sokea lapsi, ei ole selvää, mistä minä keksin jotain, jota en tarvitse keksiä. Ja sitten muistin, että olin jo nähnyt arvostetun Sevda Gasimovan viran todellisesta Azerbaidžanin dolmasta.

Helppokäyttöinen resepti, jolla kypsennetään pilabia ankka ja luumut, Azerbaidžanissa.

Azerbaidžanilaisen pilafin resepti poikkeaa muista kansallisista pilafin resepteistä, koska se ei salli riisin koskettaa sen katon pohjaa, jossa riisi valmistetaan. Tätä varten kattilan pohja on vuorattu niin sanotulla "kazmg": lla, eli ohut kerros happamattomaa taikinaa, joka valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin nuudeli taikina. Usein kazmagom toimii lyötyjä muna.

Azerbaidžanin tyylinen kebab on mikroaaltouunin resepti.

Lyulya-kebab - ihana itämainen ruokalaji, pitkänomainen lampaanleipä sipulilla. Tietenkin on suositeltavaa paistaa lula kebab grilli, tämä antaa lautaselle ainutlaatuinen maku tämän itämaisen lautasen.

Kuivilla hedelmillä varustettujen pilafin eri reseptien joukossa jokainen varmasti löytää itselleen sopivan. Esimerkiksi tässä on tällainen Baku plov, jossa on kanaa ja kuivattuja hedelmiä.

Lobi-chilov - pilab papuilla Azerbaidžanin keittiön reseptin mukaan.

Tarjoamme yksinkertaisen ja nopean reseptin, miten grilliruokaa kypsennetään.

Resepti ruoanlaittoon ankka hunajalla uunissa. Ankka hunajasta osoittautuu herkäksi, pikanttiseksi, epätavallisen herkullisen kultaisen rapean kuoren kanssa.

Kaikki oikeudet materiaaleihin sivustolla www.RussianFood.com on suojattu sovellettavan lain mukaisesti. Kun käytät tämän sivuston materiaaleja, hyperlinkki osoitteeseen www.RussianFood.com on pakollinen.

Sivuston hallinto ei vastaa edellä mainittujen reseptien soveltamisen tuloksista, niiden valmistusmenetelmistä, kulinaarisista ja muista suosituksista, resurssien tehokkuudesta, joihin hyperlinkit sijoitetaan, ja mainosten sisällöstä. Sivuston hallinto ei välttämättä ole samaa mieltä sivustolla www.RussianFood.com julkaistujen artikkelien tekijöiden mielipiteistä

Tämä sivusto käyttää evästeitä, jotta saat parhaan mahdollisen palvelun. Pysyessäsi sivustolla hyväksyt sivuston henkilötietojen käsittelyä koskevan politiikan. Olen samaa mieltä

Azerbaidžanin keittiö - 12 suosituinta ruokaa

Asterbaidžanilaisen keittiön herkku ja terveellinen keittiö ovat koostumuksen ja monipuolisten ruokien osalta. Sitä erottaa erilainen liha (karitsanliha, naudanliha, siipikarja), kala (stellate-sturgeon, sturgeon) ja vihannestarhat, joita täydentävät aromaattiset yrtit ja mausteet sekä kaunis ulkonäkö.

12. marraskuuta on Azerbaidžanin tasavallan perustuspäivä. Tämä päivä on hyvin tärkeä asukkaille, koska he alkoivat elää itsenäisessä valtiossa. Tarjoamme tutustua Azerbaidžanin kansan kulttuuriin, kun olemme valmistelleet useita suosittuja kansallisia ruokia.

Azerbaidžanin kansallisia ruokia on jo kauan valmistettu kupariruokiin. Ja nyt, monilla Azerbaidžanin alueilla ja maaseutualueilla kuparipannuissa kypsennetyt astiat osoittautuvat herkemmiksi. Sen vuoksi Azerbaidžanin kansallisen keittiön (pannulla, siivilä, altaaseen, lokeroon, kuoriin, kauhaan jne.) Kuuluvat esineet ovat pääasiassa kuparia.
Azerbaidžanin keittiössä pilaf on keitetty sulatettuun (tai kermaiseen) voihin. Tämä öljy ei kestä korkeita lämpötiloja, joten hoarsenogeenisten aineiden esiintyminen ei tapahdu. Riisi keitetään kiehuvassa vedessä, juotetaan öljysuojauksella. Liha on haudutettu sipulilla, kastanjoilla ja kuivatuilla luumuilla.
Ennen pääruokaa Azeris juo teetä, lähinnä mustaa boheemista teetä. Aserbaidžanissa on jo pitkään perustettu perinne: heti vieraiden saapuessa ne palvelevat teetä. Tämän perinteen etuna on se, että teetä juominen tungosta pöydän yrityksistä edesauttaa helposti viestintää. Tea Azerbaidžanissa on vieraanvaraisuuden symboli.

Valikoimamme Azerbaidžanin keittiöstä:

SALT (okroshka Azerbaidžanissa)

Jotta oksihka, matsoni on kermavaahto ja laimennetaan jäähdytetyllä keitetyllä vedellä. Kurkut on kuorittu, hienonnettu, sitten vihreät leikataan. Kaikki tämä sekoitetaan laimennetun matsonin kanssa, lisätään suolaa, valkosipulia ja laitetaan jääkaappiin. Tarjoile kylmää. Joissakin tapauksissa keitetään ja hienoksi leikattua naudanlihaa ja keitettyä keitettyä kananmunaa. Yleensä ovduh keittää ilman lihaa.

HAMRASHI (Azerbaidžanin keitto)

Jauheliha valmistetaan karitsan massasta, sitten se leikataan pieniksi, 5-6 kappaleen palloiksi. per annos. Pavut keitetään erikseen. Tuore taikina rullataan paksuudeksi 1 mm ja leikataan 5 cm leveiksi nauhoiksi, joista leikkaan kotitekoisia arishta-nuudeleita. Liemessä keitetään ensin lihapullat ja lisää sitten nuudelit ja keitetyt pavut. Valmiuden jälkeen laitetaan hienonnettuja vihreitä ja tarjoilemalla kuivattua minttua. Erillinen tarjoiltu viinietikka.

Shaker-Churek

Sulatettua voita lypsetään jauhemaisella sokerilla 25-30 minuuttia, lisäämällä asteittain munanvalkuainen. Lisää vanilliinia, seulottuja jauhoja ja huolellisesti hankaa, vaivaa jäykkä taikina. 60-75 g: n painoiset pallot muodostetaan taikinasta, asetetaan pergamentilla vuorattuihin rautalevyihin, munat päällystetään keltuaisen päälle ja paistetaan 175 - 180 ° C: n lämpötilassa 25-30 minuuttia. Jäähdytyksen jälkeen ravistelija churekia sirotellaan jauhemaisella sokerilla.

Neve

Riisi liotetaan veteen 2-3 tuntia, heitetään takaisin, kuivataan ja juotetaan laastiin. Riisijauhoja kaadetaan kiehuvaan maitoon, suolaa lisätään jatkuvasti sekoittaen, ja sokeria keitetään. Kun annat, kaada öljyä päälle ja ripottele kanelia hilan muodossa.

DZHYZ-Byz

Puhdistetut suolet, jotka on leikattu 2-3 cm pituisiksi paloiksi. Leikkaa paloiksi maksa, sydän, uunit ja kivekset. Kaikki tämä on pippuroitu, suolattu ja paistettu. Lisää sitten sipulit, erikseen paistetut perunat, leikkaa kuutioiksi, sekoita ja tuo valmiiksi. Palvellessasi, ripottele yrtteillä, tarjoile erikseen sumah.

KUTABY MEAT

Jyrkkä taikina vaivataan vehnäjauhosta lisäämällä suolaa, jonka pyöritän paksuudeksi 1-0,5 mm, se leikataan pois ympyrästä ympyrälehden koon mukaan. Lampaa ja sipulia käytetään jauhamiseen, pippuriin, suolaan, granaattiomena ja sekoita huolellisesti. Kiedo jauheliha puolikuun muotoiseksi taikinaksi ja paista pannulla öljyssä.

CUTABA VIHREÄ

Vihreät pestään, leikataan suuriksi ja haudutetaan ruskeutuneilla sipulilla. Lisää suola, pippuri, pita-leipä täyttöön ja sekoita huolellisesti. Jauhot, joissa on vettä, munia ja suolaa vaivattaa jäykää taikinaa, joka on rullattu ja leikattu ympyröiksi. Valmis täyteaine on kääritty taikinaan puolikuun ajan, paistettu molemmilla puolilla pannulla ilman öljyä. Kun tarjoillaan, Kutabs kaadetaan lämmitettyyn voihin ja tarjoillaan erikseen jogurtilla (kefiiri, jogurtti).

Dolma

Lampaanliha ja sipulit kulkevat lihamyllyn läpi. Jauhoon lisätään riisiä, silputtuja vihreitä, suolaa, pippuria ja joskus herneitä, jotka on aiemmin kastettu veteen. Tuoreet rypäleiden lehdet kuumennetaan kiehuvalla vedellä, ja peitattuja lehtiä saa ajaa puolet keitetyksi. Täyte sekoitetaan perusteellisesti ja kussakin arkissa kääritään keskimäärin 25 g, jauheliha per dolma. Laita dolma kattilaan paksulla pohjalla, kaada vettä kahteen kertaan ja hauduta tuntiin, kunnes keitetään. Kun tarjoillaan, erikseen tarjoillaan jogurttia (kefiiri, hapanmaito).

LULYA - KEBAB

1 kg rasvaa lammasta (jos karitsaa ei ole rasvaa, lisää rasvaa tai munuaisen naudanlihaa), 4 keskipitkää sipulia, kuumaa paprikaa, korianteri, 4 valkosipulinkynsiä.

Liha, sipuli, valkosipuli ja korianteri. Mince lyö huolellisesti pöydältä. Sinun pitäisi tuntea käsillesi, että liha on tullut melko tahmea eikä hajoa. Laita sitten täyte puoleksi tunniksi jääkaapissa. Seuraavaksi kiinnitä jauheliha 15 cm pitkästä makkarasta (50 g) ja pidä tikaa tasaisena jousituksen aikana. Paista grillissä 10 minuuttia tai lämmitetyssä grillissä 20 minuuttia. Lyulya-kebab on yleensä tarjoillaan ohuella pita-leivällä.

DYUSHBARA (Azerbaidžanin nyytit)

lammasta (luuton) - 400g, jauhoja - 2 kupillista, munaa - 1 kpl, sipulia - 2 kpl, voita (sulanut) - 2 rkl, viinietikkaa (3%) - 2 ruokalusikallista, minttua, korianteri - makuun, pippuriin ja suolaan - makuun.

Kypsennä erikseen liemi luut. Lampaanliha kulkee lihamyllyn läpi, lisää sipulia, pippuria ja sekoita hyvin.
Taikinasta ja munista lisäämällä suolaa valmistetaan jyrkkä taikina. Tuloksena saatu taikina valssataan noin 2 mm: n paksuudella. Vetäytyy 3 cm: n etäisyydellä valssatun kakun reunasta ja laita jauheliha tl: lla lyhyin väliajoin. Runko suljetaan toisella kakulla, jonka jälkeen se kierretään pyöreällä lovella.

Valmis dushbara kastettiin kiehuvaan kireään liemeen ja kypsennettiin matalalla lämmöllä, kunnes dushbara kelluu pintaan. 4 annosta käytetään 6 lasillista liemiä.
Käytettäessä dyushbaraa kaada liemi, lisää sulatettua voita ja ripottele yrtteillä, tarjoillaan erikseen etikkaa.

CHYHYRTMA SPINATista

Pinaatti, suolaliuos ja persilja lajitellaan, pestään, karkeasti hienonnetaan ja haudutetaan. Erillisesti paistettuja sipulia, sekoitetaan sitten haudutettujen vihreiden kanssa. Maustettu mausteilla, laitetaan pannulle, kaadetaan kermavaahdolla ja paistetaan uunissa. Valmis astia kaadetaan öljyllä ja tarjoillaan erikseen jogurttia (jogurtti, kefiiri).

AZERBAIJAN PLA

Pese riisi jauhoon. Sitten liotettiin. Kaadetaan öljy pois vedessä olevasta kulhosta (voidaan haihduttaa). Se lämmitetään korkean lämmön yli, jotta öljy puristuu (auringonkukat, oliivit jne.).
Öljyn äkillisen kiehumisen välttämiseksi voit kaataa nipistettyä suolaa jo lämmitettyyn nesteeseen.

Ruoanvalmistustekniikka:
1) Varovasti, jotta vältetään roiskuminen, laita rasvaa lämmitettyyn öljyyn (hännän tai lihan rasva, jos se on paljon), luut, jotka eivät halua levittää lihaksi, paahtamiseen. Kun rasva on sulanut, kaikki halkeamat pyydetään. Lisää öljyä ruoanvalmistusprosessissa ei lisätä.
2) Laita valmistetut ohut viipaloidut sipulit etukäteen tai paistamisen aikana. Sipulit leikataan ohuesti niin, että ne on valmistettu oikein.
3) Laita liha, leikattu suuriksi paloiksi, paista.
4) Laita porkkana, leikattu nauhoiksi.
5) Kaikki tämä paistetaan korkealla lämmöllä, sekoittaen varovasti kuorineen, jotta porkkanat eivät jauhaisi. On myös tarpeen kiehua vettä, ensin kaksi litraa, sitten vielä kolme, sitten lisätä se pilafiin (voit käyttää liemestä).
5) Lisää kiehuvaa vettä, niin että se kattaa tuloksena olevan seoksen, noin sormen, voit hieman enemmän, kiehua, lisätä mausteita, valkosipulia kokonaisia ​​päätä, vapauttamalla sen vain likaisista ulkokuorista. Kypsennä matalalla lämmöllä, älä anna polttaa, voit kannen alle olla vähintään puolen tunnin ajan, voit hautua kauemmin.
6) Poista valkosipuli, jos se on asetettu. Laita lusikallinen lusikka (mieluiten esiliotettu) riisiä, EI LIITÄ sitä lihan ja porkkanoiden kanssa. Niinpä hän valmistautuu prosessin loppuun asti. Ainoa vaikea ja ratkaiseva hetki tulee. Lisätään kiehuvaa vettä riisiin. Noin puoli tai kaksi sormea ​​riisin yläpuolella. Mutta se riippuu myös riisin tyypistä, porkkanoiden määrästä jne. Sen jälkeen riisiä ei sekoiteta tavalliseen tapaan, vettä ei yleensä lisätä. Jos sinulla on vahvoja epäilyjä siitä, mitä pannun alareunassa tapahtuu (se ei pala), voit hätätilanteessa yrittää siirtää himmennintä seinää pitkin, nosta tuotteet pohjassa. Mutta on parempi olla ottamatta tätä esille.
Ruoanvalmistusprosessissa voit riisittää riisin pohjaan pyöreällä puukiskolla, joka ei maistu katkera, jolloin kiehuvat “kuopat” tasaisesti pinnan yli niin, että ei ole pysähtyneitä vyöhykkeitä. Riisin ylempi kerros voidaan kääntää varovasti käärimellä niin, että sitten ei jää kiinni kuivatuista tai keittämättömistä jyvistä.
7) Kun nesteen näkyvä osa katoaa, aseta valkosipuli takaisin, työntämällä varovasti riisiä ylhäältä niin, että valkosipuli peitetään koko pilovilla. Pata suljetaan kannella ja jätetään 30 minuutin ajan hyvin alhaisella lämmöllä.
8) Pilaf poistetaan lämmöstä, avataan, valkosipuli poistetaan, pilaf sekoitetaan varovasti kuorimella, siirtävillä kerroksilla. Jos astiat ovat pieniä, käytä lisää. Jos sinulla on aikaa, voit antaa pilafille pysyvän lämpimässä paikassa sekoitettuna, liottamalla.

Valmiit pilafit jaetaan suurten, koko keittoalustojen, annosten muodossa tai levitetään yhteisessä suuressa astiassa - ”lagan”. Liha laitetaan päälle, myös valkosipulipäät, yleensä yksi kerrallaan. Tarjoillaan sipulisalaatilla (vain sipulilla, ripotellaan suolalla), tuoreilla tomaateilla.

Porkkan tarjoamaa pilafia pidetään epäpätevänä, ketchupin käyttämiseen, jne. Muista palvella samanaikaisesti makeuttamatonta vihreää teetä.

Kukharka.ru - Kulinaarinen Encyclopedia

Kirjaudu sisään

Azerbaidžanilaista ruokaa.

Dolma

Jauhettu lammasta, jossa on mausteita, riisiä ja rasvaa, pakattu viinirypäleeseen - se kaikki hajoaa alhaisella lämmöllä ja sen seurauksena saat hyvin, ainutlaatuisen, erittäin maukkaan ja maukkaan dolman. Riippumatta siitä, kuinka monet kuuluisat Kaukasian, Lähi-idän tai Keski-Aasian kokit kyseenalaistavat tämän kulinaarisen ihmeen alkuperän, tiedämme, että koko totuus on dolmassa. Ainoastaan ​​ruoanlaitto on nähtävissä.

  • esittäjä (t): Always Tasty
  • Osumat - 347
  • Kommentit - 2
  • Arviot - 1
  • To, 9. elokuuta 2018 15:27

Lula kebab

Tämä ei ole aivan oikea lyuley-resepti. Mince on hienonnettava hatchetilla, mutta otin lihamylly. Ja se osoittautui myös hyvin, hyvin, erittäin maukkaaksi!

  • Natusik
  • Osumat - 4943
  • Kommentit - 5
  • Arviot - 3
  • La, 20.2.2016 03:13

Badimdzhan Dolmasy

Ainekset - jauhettu rasva (lampaanliha, naudanliha + sianliha) - 1 kg; Sipulilamppu - 2 isoa päätä; Bulgarian paprika - 5-6 kappaletta; Demianki - (munakoiso) keskimäärin 6-8 kappaletta; Tomaattien keskiarvo - 6-8 kappaletta; Pippuri, suola, kurkuma makuun

  • Kanadasta64
  • Osumat - 2525
  • Kommentit - 4
  • Arviot - 2
  • W, 22.12.2015 00:20

Dolma munakoisosta ja vihanneksista

Erittäin maukas Azerbaidžanin ruokalaji täytettyjä vihanneksia.

  • alkaen Lady_my
  • Näkymät - 2210
  • Kommentit - 1
  • Arviot - 1
  • La, 3. tammikuuta 2015 20:14

Kyufteli Shorba.

Ainesosat - sipulit; tomaatit; jauheliha; tilli; korianteri; sahrami; perunat

  • mennessä afa
  • Osumat - 2178
  • Kommentit - 0
  • Arviot - 0
  • Ma, 17. marraskuuta 2014 00:00

Hyaftebedzhar.

Ainesosat - perunat; munakoiso; tomaatti; sipulit; valkosipuli; Bulgarian paprika; inkivääri; jauheliha; tilli; lihaliemi

  • mennessä afa
  • Osumat - 2434
  • Kommentit - 2
  • Arviot - 1
  • Ma, 17. marraskuuta 2014 00:00

Perunaa ja lihaa

Erinomaiset hampurilaiset, herkulliset mahdotonta!

  • nazasta
  • Osumat - 11174
  • Kommentit - 11
  • Arviot - 3
  • La, 9. helmikuuta 2013 00:00

Leikat turkiksen alla

Hyvin maukkaita, mehukkaita, tuoksuvia golets saa, vain herkullisia!

  • nazasta
  • Osumat - 7173
  • Kommentit - 5
  • Arviot - 2
  • Sun, tammikuu 6, 2013 00:00

Ruokahalua

leikkeleet ovat erittäin maukkaita, kokeile sitä!

  • nazasta
  • Osumat - 5143
  • Kommentit - 2
  • Arviot - 1
  • Ma, 17.12.2012 00:00

Cutlets with Tomatoes

Upeat hampurilaiset, herkulliset eivät herkulliset, ne ovat hyviä jopa kylmässä.

  • nazasta
  • Osumat - 6311
  • Kommentit - 4
  • Arviot - 2
  • Sun, marraskuu 18, 2012 00:00

Jauhelihaöljy munilla

se on kaunis, se on herkullista!

  • nazasta
  • Osumat - 4584
  • Kommentit - 2
  • Arviot - 1
  • La, 3. marraskuuta 2012 00:00

Jauheliha-kastike

hyvä kastike, hyvä minkä tahansa ruokalajin kanssa, kohtalaisen mausteinen, kohtalaisen rikas!

  • nazasta
  • Osumat - 9722
  • Kommentit - 5
  • Arviot - 3
  • Pe, 12.10.2012 00:00

Kaali ja jauheliha kaaliiden alla

epätavallinen mutta maukas on varmasti !!

  • nazasta
  • Näkymät - 5461
  • Kommentit - 4
  • Arviot - 3
  • Pe, 12.10.2012 00:00

Tuoksuvat hampurilaiset uunista

osoittautua ihana, pehmeä, tuoksuva hampurilaiset.

  • nazasta
  • Osumat - 6913
  • Kommentit - 7
  • Arviot - 3
  • Ti, 9. lokakuuta 2012 00:00

Lihapulloja kastikkeessa

Se on herkullista, kerron teille, se on tuoksuva ja niin herkullinen, että se on mahdotonta laskea alas!

  • nazasta
  • Osumat - 6065
  • Kommentit - 3
  • Arviot - 1
  • Ke, 3. lokakuuta 2012 00:00

Kyufta brocade bozbash

Kaikki Azerbaidžanissa vierailleet sanovat varmasti, että ruokakulttuuri hallitsee täällä ja lisää varmasti, että Azerbaidžanin ruoka on niin maukasta, että se on palvonnan arvoinen. Cook bozbash välttämättä!

  • Iradasta
  • Osumat - 8124
  • Kommentit - 5
  • Arviot - 3
  • Ma 24.9.2012 00:00

Epäsäännöllinen dolma valkosipulikastikkeella

  • lähettäjä krisbellka
  • Osumat - 5817
  • Kommentit - 3
  • Arviot - 2
  • Ti, heinä 31, 2012 00:00

Leikat sauvat

erittäin maukkaita hampurilaisia, ja tässä muodossa on mukavia, neuvon, kokeile sitä!

  • nazasta
  • Osumat - 6351
  • Kommentit - 6
  • Arviot - 4
  • To, 1. maaliskuuta 2012 00:00

Keväällä täytetty kaali, joka on valmistettu kaalia, pippuria ja tomaattia

Ja taas me ryntäämme keväällä kokeilemaan dolmaa ja rakastumaan heitä ikuisesti !!)) (kansallinen ruokalaji).

  • nazasta
  • Osumat - 6686
  • Kommentit - 6
  • Arviot - 4
  • Ti, 7. helmikuuta 2012 00:00

Kufta (kansallinen ruokalaji)

suuri ruokalaji, kaksi yhdessä, täällä ja keitto, täällä ja toisella, lihapullat!) Ruokalajin maku voi vain ajaa sinut hulluksi. Kun joku kokki kufta, kaikki naapurit tietävät siitä, tuoksu leviää koko taloon. Cook ja sinä, anna naapureillesi keksiä syytä mennä sinuun ja selvittää, mitä olet ruoanlaitossa!)

10 reseptiä Azerbaidžanin keittiöstä

Azerbaidžanilaisen keittiön reseptit viittaavat ainutlaatuiseen aromiin ja mausteeseen. Azerbaidžanilaisia ​​ruokia mainittaessa ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, on lula kebab. Tämä ruokalaji on pitkään ollut suosittu Azerbaidžanin ulkopuolella. Tarjoi lula kebabia melkein missä tahansa ravintolassa Venäjällä.

Azerbaidžanilaisen keittiön reseptit ovat tunnettuja kuten dovga, kyufta-bozbash, piti. Azerbaidžanilainen plov on jo pitkään ollut ruoanvalmistuksen vertailuarvo. Azerbaidžanissa pilaf on juhla-ruokalaji, sitä tarjoillaan eri tuotteilla, jotka on kypsennetty riisistä, lihaa käytetään useimmiten karitsan.

Azerbaidžanilaisen ruoan resepteistä dolma tulee aina esiin - tämä ruokalaji muistuttaa epämääräisesti kaali-rullia, mutta vain kun valmistetaan dolma-karitsaa ja sekoitetaan keitettyyn riisiin, ja täyteaine on yleensä kääritty rypäleenlehtiin, jotka todella tuottavat kuvaamattoman maun ja aromin.

Azerbaidžanin ruokien resepteistä löytyy lähes kaikki vihannekset sekä nuorten karitsan lihalla täytetyt omenat.

Azerbaidžanin ruokien resepteissä erottuva piirre on karitsan käyttö suurina määrinä ja lähes kaikissa ruokalajeissa. Hyvin harvoin Azerbaidžanin kokki naudanlihaa, siipikarjaa tai kalaa.

Ruoanvalmistuksen aikana käytettyjen mausteiden ansiosta lähes kaikki astiat ovat teräviä ja aromaattisia. Azerbaidžanin keittiössä he käyttävät tuoksuvaa ja katkera paprikaa, basilikaa, neilikkaa, kanelia, persiljaa ja tilliä, minttua ja korianteria, köysi siemeniä - ja tämä ei ole koko luettelo Azerbaidžanin kokkien käyttämistä pakollisista mausteista. Ja ilman sahramin kypsentämistä ei ole mitään kustannuksia ruoka-aineen valmistuksessa.

Monet Azerbaidžanin ruokia valmistetaan vain erikoisruokissa. Plov, tietenkin, vain pata ja piti keitto vain pitite.

Juja Plov - Keltainen plov kana

Tuotteet ja ainesosat:

  • 1 keskikokoinen kana;
  • 2 kupillista riisiä, parempi kierros;
  • 3 rkl voita;
  • 20 kappaletta kuivattuja aprikooseja (kuivattuja aprikooseja);
  • 5 lusikaa rusinoita;
  • Nippu safranjauhetta;
  • Nipistää suolaa;
  • Nippu kanelia.

Ruoanlaitto-resepti Juja-plov - keltainen kananliha:

Pese kanaa, kuivaa se pyyhkeellä, leikkaa se paloiksi. Sekoita suola ja kaneli.

Riisitä kananpalat tällä seoksella, paista ne paistinpannussa 5-7 minuuttia, sitten samassa pannussa, kun kansi on suljettu, lähetä ne kuumaan uuniin, kunnes se on valmis (riippuen kanan koosta).

Rusinat ja kuivatut aprikoosit ja huuhtele sekoittaen. 5-6 minuuttia hautua öljyssä.

Kiehauta puoli suurta vettä. Kiinnitä sideharso tai ohut kangas kattilaan niin, että se on hieman veden yläpuolella. Laita sideharso / lautasliina pesty riisi. Peitä potti kannella, aseta tulipalo. Varmista, että kaikki vesi ei kiehu tarpeen vaatiessa - lisää lautasen läpi.

Kun riisi on valmis, laita se lautaselle tai pienelle alustalle liuoksessa, kaada se sulatetun voin, suolan ja safranin infuusion seoksella. Valmisteluun infuusiota sahrami jauhe kaada 0,3 kupillista kiehuvaa vettä. Laita riisi, kuivatut aprikoosit ja rusinat riisimäen ympärille.

Salaatti "Brazier", jossa paistettuja vihanneksia

Tuotteet ja ainesosat:

  • 6 munakoisoa
  • 6 tomaattia
  • 1 kuuma vihreä paprika
  • 20 oksaa korianteria (vihreä korianteri)
  • 10 basilikaa
  • 1 iso punainen sipuli
  • 5 valkosipulinkynsiä
  • 5 ruokalusikallista oliivi- tai maissiöljyä
  • 1,5 rkl etikkaa 6%
  • Nippu mustaa jauhettua pippuria
  • Purista suolaa

Ruoanlaitto resepti Salaatti "Mangal" ja paistetut vihannekset:

Huuhtele hyvin tomaateilla, paprikoilla ja munakoisoilla. Paista täysin uunissa (riittää 15 minuuttia). Kun vihannekset on jäähtynyt, leikkaa munakoisojen varret ja puhdista pippuriseokset.

Hio kaikki vihannekset veitsellä, tyhjennä ylimääräinen neste seulan tai siivilän läpi. Sen jälkeen laitetaan syvään kulhoon.

Pesty basilikan vihreät ja korianteri hienoksi hienonnettuna, kaada vihanneksia. Hienoa pilkkoa tai raastaa valkosipulia ja sipulia.

Tee salaatinkastiketta sekoittamalla viinietikkaa, oliiviöljyä tai maissiöljyä, suolaa ja pippuria. Mausta vihannekset kulhoon, siirrä ne hyvin, laita ne salaatti-astiaan. Kypsennyksen jälkeen salaattia tulisi "imeä", sen maku ilmaistaan ​​kirkkaammaksi.

Baklavan pähkinä

Tuotteet ja ainesosat:

  • 4 kupillista jauhoja
  • 1 lusikka tuoretta hiivaa
  • 1 lusikka maitoa
  • 4 munaa
  • 1 litran pähkinää
  • 0,5 litran tölkkiä sokeripitoista
  • 4 rkl voita
  • Purista jauhettua safrania
  • Vaniljapussi
  • suolaa

Ruoanlaitto resepti Baklava-pähkinä:

Massaa hiiva ja liuota se kuumennettuun maitoon. Sekoita 2 munaa, puoli annosta sulatettua voita, jauhettua sahramia ja suolaa. Vatkaa seosta vispilällä sekoittaen hitaasti, lisää jauhot. Vaivaa muovinen taikina, laita se kulhoon, peitä paksu pyyhe ja anna jäädä 1,5 tunnin ajaksi. Leikkaa sitten laajennettu taikina 12 osaan. 2 kappaletta tehdä hieman enemmän kuin loput.

jauhetut pähkinät sekoitetaan 1 kupillinen jauhettua sokeria, sahramia ja vaniljaa.

Suurempi pala taikinaa on äärimmäisen ohuesti rullattu, ja se peittää sen korkean paistinpannun pohjan. Voitele tämä kerros sulatetulla voilla. Ylhäältä sovitetaan myös ohuesti rullattu pienempi kerros, ja siihen asetetaan ohutkerros. Toista niin kauan, kunnes kerrokset ja täytteet loppuvat. Sulje kakku toisella suurella kerroksella.

Leikkaa kakku pieniksi timanteiksi terävällä, pitkällä veitsellä ja lakkaa ylhäältä keltuaisen kanssa. Laita pannu kuumaan uuniin. Sinun täytyy leipoa tämä makea lehtimetsä vähintään 50 minuutin ajan.

Tee siirappi keittämällä jäljelle jäänyt sokeri 1 kupilliseen vettä. Kun baklava on valmis, kaada se kuumalla siirapilla ja laita uuniin vielä 5 minuuttia.

Munakoiso täytetty mausteisella ja mausteisella

Tuotteet ja ainesosat:

  • 4 munakoisoa
  • 2 kupillista jauhettua lammasta tai naudanlihaa
  • 8 tomaattia
  • 5 rkl auringonkukka- tai maissiöljyä
  • 1 iso sipuli
  • 5 valkosipulinkynsiä
  • 10-12 basilikaa
  • 10-12 piikkiä tilliä
  • Purista suolaa
  • Pippuripippuri

Keittäminen resepti Munakoiso täytetty mausteinen ja mausteinen:

Lampaan- tai jauhelihassa sekoitetaan jauhettu sipuli, suola, pippuri. Laita paistinpannu, paista, sekoittaen noin puoli tuntia. Valmistetun massan tulee olla vaaleanruskea, mureneva. Jätä se jäähtymään, sitten liitä hienonnettu vihreä basilika. Sekoita.

Munakoiso leikkaa toisen pään, raapaa massan lusikalla. Laita munakoisot kiehuvaan veteen, keitetään 3-4 minuuttia. Viileä, juttu. Laita kattilaan tai kattilaan, peitä hienonnettu valkosipuli ja hienonnetut tomaatit.

Kaada kuumaa vettä siinä liuotettuun suolaan. Noin 20 minuuttia kiehua avoimeen astiaan sulje sitten kansi ja jätä 10 minuuttia kävelemään hyvin matalalla lämmöllä.

Hamrash - papukeitto kotitekoisten nuudelien kanssa

Tuotteet ja ainesosat:

  • 1 kuppi jauhelihaa tai lammasta
  • 2 keskipitkää sipulia
  • 10 rkl jauhoja
  • 3 keltuaiset
  • 5 rkl ruskeita papuja
  • 1 lusikka tomaattia
  • 2,5 rkl hienonnettua korianteria (korianteri)
  • 5-6 kuivattua minttua
  • pippuri
  • suolaa

Ruoanlaitto Hamrashin resepti - papukeitto kotitekoisia nuudeleita:

Jauhaa lihaa sipulilla lihamyllyssä. Mince liha rullaa hyvin pieniä lihapullia. Yhteensä pitäisi olla 20-25 kappaletta. Keitetään pavut niin, että se muuttuu pehmeäksi, mutta ei hiipu pois.

Vaivaa tuoretta taikinaa vedestä, jauhoista ja munankeltuaisista. Pyöritä hyvin ohuita, kuivaa kerros ja leikkaa pitkiksi 0,5-0,8 mm leveiksi nauhoiksi.

Kaada vettä 2 litran kattilaan, keitä. Laita lihapullat kiehuvaksi. Kaada nuudelit ja keitä enintään 3 minuuttia. Lisää keitettyjä ruskeita papuja. Paistele tomaattipasta voihin, laitetaan pannulle. Voit leikata tomaatit, mutta lisätä sammutusaikaa 3-4 minuuttiin. Anna sen kiehua melko vähän - noin 1 minuutti.

Kun keitto on valmis, paprikaa, lisää tuoretta korianteria. Ripottele kuivattua minttua levyillä.

Hingal - lasagna Azerbaidžanissa

Tuotteet ja ainesosat:

  • 5 lasillista vehnäjauhoa
  • 2 tuoretta kananmunaa
  • 2 sipulia
  • 300 ml vettä
  • 2 ruokalusikallista maissia tai oliiviöljyä
  • 250 ml hapanmaito tai kefiiri
  • 2 täyttä lusikallista voita tai sulatettua voita
  • 2 valkosipulinkynsiä

Ruoanlaitto resepti Hingal - lasagna Azerbaidžanissa:

Jauhot, vesi, munat ja suola yhdistyvät kulhoon, tee tiheä taikina. Leikkaa se sitten 6-7 kappaleeseen, laita puulevylle ja laitetaan kylmään paikkaan (voit jääkaapin pohjalle). Ota taikinapalat, laita pöydälle ohuita ympyröitä, pölyttää jauhoja. Ympyrät leikataan ei-leveiksi nauhoiksi (7-8 mm).

Keitetään suolattua vettä suuressa kattilassa. Laske yksi taikinauha varovasti kiehuvaan veteen ja varmista, että ne eivät tartu yhteen. Keitettäessä taikina saa läpikuultavuutta - se on signaali siitä, että nuudelit ovat valmiita. Tyhjennä vesi siivilän läpi.

Ohut puolirenkaat leikkaavat sipulia. Paista se alhaisella lämmöllä, yhdistämällä vihanneksia ja voita. Paistamisen jälkeen sipulilla pitäisi olla kaunis kultainen väri.
Kastiketta varten yhdistää jogurtti tai kefiiri, murskattu valkosipuli, suola.

Kutaby - tuoreita piirakoita vihreillä

Tuotteet ja ainesosat:

  • 10 täyttä lusikallista valkoista jauhoa
  • 1 tiukasti täytetty lasi persiljaa, basilikaa, tilliä, korianteria, suolaa, vihreitä sipulia (valinnainen).
  • 100 ml lämmin vesi
  • Purista suolaa

Kutaban ruoanlaitto resepti - tuoreet piirakat vihreillä:

Kaadetaan jauhoja kulhoon. Kaada siihen puolet kuumennettua vettä, jossa suola on liuennut. Sekoita lusikka tai puinen lastalla. Jatka sekoittamista lisäämällä vähitellen jäljelle jäänyt vesi. Sitten laita massa pöydälle, ripoteltiin jauhoilla. Taikinan jälkeen taikinan tulee olla kireä ja tiheä. Muodosta pallo ulos taikinasta, peitä se pyyhkeellä 40 minuuttia.

Leikkaa vihreät mahdollisimman pieneksi, suola ja sekoita.

Jaa taikinan pallo 4 osaan. Kierrä kukin yksittäinen osa ohueksi pyöreäksi kerrokseksi. Aseta osa viheralueesta puolet kerroksesta, peitä toinen viheralue. Kiinnitä reunoja pitkin haarukalla ja varmista, ettei kerrosten välissä ole ilmakuplia.

Lämmitä suuri paistinpannu ja paista kakkua kummallakin puolella (1 minuutti).

Laita valmiit kutabit lautaselle ja peitä ne viipalolla voita. Hot Kutaby on erityisen hyvä hapan kerma tai kefiiri. Azerbaidžanissa niitä tarjoillaan perinteisesti juustoa.

Kananpähkinät ja rusinat

Tuotteet ja ainesosat:

  • 1 iso kana
  • 3-4 keskipitkää sipulipää
  • 8 ruokalusikallista jauhettua pähkinää (saksanpähkinöitä tai maapähkinöitä)
  • 5-6 lusikaa kevyitä rusinoita
  • 6-8 rkl vaahtokarkkia tai hilloa (aprikoosi tai omena)
  • 1 lusikka sokeria liukumäellä
  • Pinch suolaa, mustapippuria, currya
  • 4 ruokalusikallista oliiviöljyä tai auringonkukkaöljyä

Ruoanlaitto resepti Kananpähkinät ja rusinat:

Jauhaa sipulit, purista hyvin ja kiristä mehu. Kuivaa sipulit pannulla ilman öljyä, sitten yhdistää jauhetut pähkinät, höyrytetään 15 minuuttia kiehuvassa vedessä rusinoita, sokeria, vaahtokarkkia tai hilloa.

Raastakaa kanaa suolalla, pippurilla, tahraa vaahtokarkkeilla tai hilloa. Top, jossa on sekoitettu curry- ja kasviöljyä - tämä antaa valmiille kanalle kauniin tasaisen värin.

Täytä valmistettu kanan ruho, kiinnitä iho tiukasti kierteellä. Laita kanaa paistopellille, joka on runsaasti öljytty. Voit käyttää grilliä: leipoa kanaa, joskus kaatamalla rasvaa. Ja leivinpannulla ja telineellä keittää kanaa uunissa tarvitsee vähintään 60 minuuttia.

Kana, jossa on pähkinöitä ja rusinoita, on maukasta kuumaa ja kylmää. On parempi leikata se osiksi suoraan pöydälle ennen ateriaa.

Marinoituja viinirypäleitä

Tuotteet ja ainesosat:

  • 1 litran tölkki rypäleistä
  • 3 ruokalusikallista etikkaa 3% (rypäleen parempi)
  • 4 lusikallista sokeria
  • Nippu kanelijauhetta
  • Nippu siemenistä (aniksen siemeniä).
  • 4 kappaletta pippuria
  • 5 kappaletta neilikoita

Ruoanlaitto resepti Marinoituja viinirypäleitä:

Ensin kypsennä marinadi. Kaada 300 ml lämpimää vettä pieneen emaloituun kattilaan, lisää sokeria. Kiehauta ja kaada etikkaa. Laita mausteet marinadiin: pippuri, tähtianis, kaneli, neilikka. Peitä ja jätä 6-7 tuntia. Huuhtele viinirypäleet, yrittäen pitää marjojen kuoret ehjinä, sitten kaada pyyhkeeseen ja kuivata. Laita marjat tiukasti purkkiin, kaada infusoitu kylmä marinaatti ylhäältä. Peitä kansi, lautanen, levy. Jar 10-10 päivää lähettää kellariin, varastotilaan (mikä tärkeintä, se oli tumma ja ei liian kuuma). Tämän ajanjakson jälkeen maustetut viinirypäleet ovat valmiita. Pitkän aikavälin varastointiin voit kierrättää sen metallikannella. Marinoi parhaat lajikkeet valkoisista lajikkeista.

Sweetness Shaker-Churek

Tuotteet ja ainesosat:

  • 0,5 kg valkoista jauhoa
  • 5 täyttä lusikallista gheea
  • 1 muna
  • 10 ruokalusikallista jauhettua sokeria liukumäellä
  • Vaniljapussi

Ruoanlaitto resepti Sweet Shaker-Churek:

Yhdistä pehmennetty voi ja jauhettu sokeri ja jauhaa huolellisesti homogeeniseksi, ilman jyviä, valkoisen värin massaa. Sen pitäisi olla kevyt, pörröinen. Samalla ruiskuta lujasti lyöty munanvalkuaiset palasiksi. Kun massa on melkein valmis, kaada vanilliinia, sekoita. Yhdistä seos sitten jauhoon ja vaivaa välittömästi riittävän tiukka taikina.

Purista noin 70 g: n painoiset taikinapalat ja kierrä pallot. Oikean muotoisten pallojen valmistamiseksi kämmenet tulisi kostuttaa säännöllisesti vedellä tai voidella kasviöljyllä.

Kuumenna uuni. Levitä leivinpaperi öljyisellä paperilla tai pergamentilla, laita pallot siihen noin 4 cm: n etäisyydellä toisistaan, kuten paistettaessa, ne kasvavat. Ylös harjalla tai kynällä voitele jokainen pallo keltuaisen kanssa. Uuni uunissa keskimäärin noin puolen tunnin lämpötilassa ja varmista, että tuotteet eivät palaa pohjasta. Ripottele kuumia makeisia jauhemaisella sokerilla ja peitä lautasliina tai pyyhe.

Azerbaidžanilaista ruokaa. reseptejä

"Jaetaan leipä!" - näin kutsutte pöydälle Azerbaidžanissa. Mutta yksi tärkeimmistä elintarvikkeista Kaukasiassa on edelleen lihaa. Hänen valintansa Azerbaidžanissa on erityisen vakava. Kaikki paikalliset sanovat, että sinun ei pitäisi luottaa maukasta ruokaa, jos tärkein ainesosa on ostettu kaupasta ja jopa jäädytetty. Liha on yleensä ostettu lihakaupan ystävältä, joka leikkaa karitsan tai vasikan suoraan ostajan eteen. Grilli, basturma, dolma, kufta, paksut lampaan keitot ovat vain lyhyt luettelo suosituista Azerbaidžanin lihan ruokia.

Reseptit Azerbaidžanin keittiöstä

Kansallisten ruokien päämaku on makea ja hapan. Azerbaidžan on hedelmällinen maa, jossa on runsaasti vihanneksia, hedelmiä ja marjoja. Yhdistelmä lihasta, siipikarjasta ja kalasta koiran, granaattiomenien, kirsikka-luumujen, kvitteni kanssa antaa ruokalajille ainutlaatuisen maun. Miten voit palvella kalaa ilman kuuluisaa narsharab-kastiketta tai vasikan sisäfileetä - ilman luumu- tai korelinkastiketta? Ilman kastikkeita Azerbaidžanin keittiö ei ole sama. Paikalliset hostessit eivät koskaan osta näitä kastikkeita myymälöissä. Koska kotitekoisia kastikkeita, jotka on valmistettu Azerbaidžanin reseptejä noudattaen, ja pullot, joita näet myymälöiden hyllyillä, ovat, kuten sanotaan, "kaksi suurta eroa".

Azerbaidžanilaisen keittiön salaatit, ei vain

Ihmiset kysyvät usein: miksi tällaisessa rikkaassa Azerbaidžanin keittiössä on niin vähän salaatteja, joissa on kastikkeita ja välipaloja? Kansallisten kulinaaristen historioitsijat sopivat yhdestä asiasta: kaikki tämä antelias maa on kasvanut jo vuosisatojen ajan niin herkulliseksi ja tuoksuvaksi, että näiden lahjojen leikkaaminen ja sekoittaminen sekä jopa yrttien ja hedelmien luonnollisen maun ja aromin tukahduttaminen kaikenlaisella "majoneesilla" katsottiin pyhäksi. Azerbaidžanilaisissa ravintoloissa ja kotitekoisissa aterioissa tarjoillaan varmasti useita alkupaloja pöydälle: tuoreita tomaatteja, kurkkua, runsaasti vihreää ruokaa, kaikenlaisia ​​suolakurkkua ja marinadeja ja varmasti juustoa.

Azerbaidžanin pitkäaikaiset reseptit

Juusto on erillinen aihe Azerbaidžanin kansalliseen ruokaan... He tuntevat paljon tästä tuotteesta. Hauska nimi ”Motal” on erityisen arvostettu. Marinoitua juustoa valmistettiin lampaanmaidosta, joka oli täytetty tiiviisti vesisineisiin, joiden päät on sidottu ja säilytetty viileässä paikassa 3-4 kuukautta. Motalilla on melko mausteinen, hieman pistävä maku ja aromi. Sitä tarjoillaan usein tuoreella, lämpimällä pita-leivällä ja lisätään runsaasti vehreyttä: tarragonin oksa, korianteri, basilika, vihreät sipulit... Tuoreet vihreät kasvavat täällä ympäri vuoden. Se ei ole vain lisätty ruoanlaittoon Azerbaidžanin keittiön ruokiin, vaan myös syödään aivan kuten hyvin ja suurina määrinä. Ja kuka tietää, ehkä tämä on kaukasialaisten pitkäikäisyyden salaisuus?

Azerbaidžanilaista ruokaa

Azerbaidžanin keittiö on yksi maailman alkuperäisimmistä ja ainutlaatuisimmista keittiöistä. Huolimatta siitä, että Azerbaidžanin elämä liittyy läheisesti naapurivaltioiden (armenialaiset, georgialaiset, turkkilaiset, persialaiset, lezghins) elämään, Azerbaidžanin kansalliskeittiö onnistui edelleen säilyttämään omaperäisyyden ja kirkkaan värin, joka houkuttelee miljoonien ihmisten huomion ympäri maailmaa. lue koko

Azerbaidžanilaista ruokaa

Azerbaidžanin keittiö on yksi maailman alkuperäisimmistä ja ainutlaatuisimmista keittiöistä. Huolimatta siitä, että Azerbaidžanin elämä liittyy läheisesti naapurivaltioiden (armenialaiset, georgialaiset, turkkilaiset, persialaiset, lezghins) elämään, Azerbaidžanin kansalliskeittiö onnistui edelleen säilyttämään omaperäisyyden ja kirkkaan värin, joka houkuttelee miljoonien ihmisten huomion ympäri maailmaa.

Aloitamme Azerbaidžanin keittiön kuvauksen kenties paikallisten gastronomisten tabujen avulla - sianlihaa ja alkoholia, joita ei ole edustettu perinteisten ruokien resepteissä, sillä lähes koko Azerbaidžanin väestö pitää itseään muslimeina. Muuten ei ole rajoituksia, joten jokainen meistä voi varmasti löytää täällä jotain arvokasta, herkullista ja maukasta.

Azerbaidžanilaisia ​​ruokia valmistetaan pääasiassa karitsasta. Lintu, kala ja naudanliha löytyvät myös täältä, mutta paljon harvemmin kuin karitsa. Samaan aikaan useimmilla ruokalajeilla on erittäin voimakas mausteinen maku, sillä Azerbaidžanissa kunnioitetaan mausteisia vihreitä ja mausteita. Basilika, safran, korianteri, kurkuma, erilaiset paprikat, sumakki, fenkoli, kumina, kumina - kaikki tämä ja paljon muuta lisätään lähes jokaiseen ruokalajiin (ei tietysti samaan aikaan) ja muodostaa todella maagisen maun ja aromin. Tämä pätee erityisesti sahramiin, joka on olennainen osa tällaista ruokaa, kuten pilafia (Azerbaidžanin ruokalaji), ja sumakkaa, joka lisätään kaikkialla ja kaikkialla (jossa pääkomponentti on liha).

Vihanneksia ja hedelmiä käytetään ainakin elintarvikkeissa ja jopa useammin kuin lihaa ja viljaa (erityisesti kaudella). Mutta keitot. Azerbaidžanissa on noin kaksi tusinaa perinteistä keittojen keittoa, joka on varsin hyvä yhden kansan kansallisen keittiön ruokia varten. Esimerkiksi alueellamme ei niin paljon perinteisiä keittoja voida helposti kerätä (eli venäläistä ruokaa), vaikka kaivatkin vähän arkistoissa.

Kansallinen Azerbaidžanin keittiö on runsaasti leivonnaisia ​​reseptejä, sekä makeita että suolaisia, niissä tarjoillaan kylmiä välipaloja, useita leipää ja jopa kasvisruokia (vaikkakin vain vähän). Yleensä, jos haluat tutustua Azerbaidžanin kansalliseen ruokaan, voit alkaa aloittaa. Se on mielenkiintoista! Me autamme sinua tässä.

Tässä kokoelmassa olemme keränneet teille parhaita kansallisen Azerbaidžanin keittiön reseptejä, joissa on vaiheittaiset valokuvat ja yksityiskohtaiset ohjeet tekijiemme toimesta. Tervetuloa Azerbaidžanin kulinaariseen maailmaan!

Liha-ateriat Azerbaidžanin keittiössä

Lihan toinen kurssi

Ensinnäkin on olemassa erilaisia ​​kebabeja: kebab-basturma, filee kebab, amatööri kebab, maksa ja munuais kebab jne.

Lyula kebab, tava kebab, huijaus kebab jne. On valmistettu jauhelihasta.

Toisesta jauhotuotteesta on laajalti jaettu khashil, khingal lihan kanssa, suzma khingal, yarpag khingal, kutab (lihan, kurpitsan, vihreiden kanssa), chyudyu jne.

Paljon pääkursseja valmistetaan kalasta: samppanja, Kutum Azerbaidžanissa, Kukum kutumista, balyg chyhyrtma, täytetyt kalat, keitetty, paistettu, haudutettu, balyg-pilaf, pilaf ja häränmetsä.

Tärkeimmät ruokalajit sisältävät erilaisia ​​Azerbaidžanin pilafeja. Sekä jauhotuotteita.

kebab

Jauhettua lammasta maustetaan mausteilla ja laitetaan jääkaappiin 20-30 minuuttia. Minilihasta muodostuu lyulaa, joka on karvojen muodossa ja kiinnitetty varteen. Paahda lula kebab grillissä kuumien hiiltä (ilman liekkiä). Valmis lula kebab on kääritty pita leipää, höysteenä sipulit ja vihreät.

kourma

Karitsan kanssa saippuaa, jossa on sipulia, tomaattia ja mausteita.

chykhyrtma

Lampaanlihaa paistetaan ja haudutetaan lisäämällä liemi, sahrami-infuusiota ja suolaa. Paista sipuli paistinpannussa, laita siipikarjan viipaleita, lisää sitruunahappoa, kaada munattuja munia ja tuo valmius. Palveltaessa chychyrtma on koristeltu tomaattilohkoilla, siroteltu hienoksi hienonnettu korianteri ja tilli, ja tarjoillaan jogurtilla (jogurtti, kefiiri).

ava nämä

Lampaanliha leikataan paloiksi, suolataan, pippuroidaan ja paistetaan pannulla, lisätään pieni liemi, ruskeat sipulit ja haudutetaan, kunnes se on tehty. Erillisesti perunat, munakoisot, kurpitsa, paistettu ja lisätty karitsalle. Koristele astia tomaateilla ja kurkkuilla.

Riza kyufta

Lampaanlihaa leikataan pallojen muodossa, paista ne öljyssä. Lisää rypytetty tomaatti ruskeaan sipuliin, laimenna liemellä, laita etikka, sokeri, pippuri ja valmistaa kastike. Paistettuja kufta-lihapalloja kaadetaan kastikkeella ja haudutetaan 5–10 minuuttia. Kun tarjoillaan ripottele yrttejä.

Arzuman-kyufta

Lampaanliha on ”valettu” suureksi kyuftaksi, siinä valmistetaan onteloita, siihen laitetaan kylmää öljyä tai yksi kovasti keitetty muna, ja kufta on jälleen saanut sen entisen pyöreän muodon. Laita kufta pannulle, lisää liemi ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes keitetään. Palvellessasi ripottele hihansuut vihreillä.

Gyyma-chykhyrtma

Jauheliha valmistetaan lampaan massasta sipulilla, suolalla, pippurilla, sahrami-infuusiolla ja paistetaan öljyssä. Sen jälkeen kaada munatut munat ja paista uunissa. Kun tarjoilee ylhäältä, ripottele yrttejä.

Sobza Kourma

Lampaanliha on pippuroitu, suolattu ja paistettu. Lisää sitten ruskeat sipulit, sahramin, sitruunahapon ja muhennos. 5 min. kunnes valmis laittaa hienoksi hienonnettuja vihreitä. Tarjoilemalla tarjoile jogurttia (jogurtti, kefiiri).

Dolma

Dolma on ainutlaatuinen ruokalaji. Monet kutsuvat sitä "täytetyiksi kaaliiksi". Ainoastaan ​​Azerbaidžanin keittiössä on niin monenlaisia ​​ns. ”Kaali-rullia”, joissa on yli kaksikymmentä lajiketta. Dolma tunnetaan noin 30 lajista.

Yarpag Dolmas (rypäleen lehdistä)

Lampaanliha ja sipulit kulkevat lihamyllyn läpi. Jauhoon lisätään riisiä, vihreitä, suolaa, pippuria, mausteita, kanelia, hienonnettuja kastanjoita ja tomaatteja. Tuoreet rypäleen lehdet paljastetaan kiehuvalla vedellä. Mince sekoitetaan huolellisesti ja pakataan lehtiin. Laita dolma kattilaan paksulla pohjalla, kaada vettä kahteen kertaan ja hauduta tuntiin, kunnes keitetään. Palvelemalla palvella matsonia erikseen.

Saman tekniikan mukaan Azerbaidžanit valmistelevat kyalam-dolmia (kaali-dolmaa), munakoiso-dolmoja (munakoisoista), bibyar-dolmeja (pippurista), sogan-dolmeja (sipulista) sekä kvitteniä, omenoita ja tomaatteja.

Azerbaidžanilaista ruokaa

Azerbaidžanilaiset, kuten kaikki valkoihoiset, ovat hyvin vieraanvaraisia. Jopa myöhäiset ja kutsumattomat vieraat ovat aina tervetulleita tervehtimään sydämellisesti. Heidän ruokansa on alkuperäinen ja erittäin mielenkiintoinen, ja siinä on todella itämainen maku.

AZERBAIJANIN KEITTEEN OMINAISUUDET

Elintarvikevalikoima on niin suuri, että se ilahduttaa kaikkein vaativimpia herkkuja. Yli kaksi tuhatta kuumaa ruokaa, paljon välipaloja, liharuokia, noin kaksisataa lajia pilafia ovat vain pieni osa siitä, mitä Azerbaidžanin asukkaat voivat tarjota vieraille. Mutta tämä maa on kuuluisa paitsi elintarvikkeiden runsaudesta. Muslimiperinteiden mukaan sen pitäisi myös miellyttää silmää ja tuoda esteettistä nautintoa, joten pöytä on aina täynnä paljon erilaisia ​​herkkuja.
Jos kuvaat lyhyesti tämän kansan kulinaarisia perinteitä, yksittäiset ominaisuudet ovat tärkeitä. Ensinnäkin Azerbaidžanin keittiössä etusija annetaan karitsasta, naudanlihasta tai erilaisista siipikarjasta valmistetuista liharuokoista. Erityistä huomiota kiinnitetään kalaruokiin - ne on keitetty grilli, paistettu tandoorissa tai savustettu. Jokaisella täällä on oma ainutlaatuinen makunsa, joka saavutetaan käyttämällä monia mausteita ja mausteita.
Ruoan valmistuksessa tämän Transkaukasian valtion asukkaat käyttävät varmasti paljon hedelmiä, vihanneksia ja vihreitä. Mieluummin ovat pääasiassa kastanjat, viinirypäleet, lehtipuu, kvitteni ja kirsikka luumu. Porkkanaa, punajuuria, perunoita käytetään harvemmin. Eräs osa ruokalajista on vihreät. Cilantro, sipulit, persilja, basilika - kunkin kokin pääkumppanit. Yleensä tarjoillaan paljon vihreitä - se kestää 2/3 levyä, se tarjoillaan tuoreena, joskus erillään pääruoasta.
Kunnioittavasti ja rakastavasti Azerbaidžaniaan ja yrtteihin. He antavat ruokaa erityiselle piknikille ja hienostuneelle. Tarragon, sahrami, korianteri ja minttu ovat usein vieraita pöydällä. He ovat löytäneet käytön ja solmineet - se on lisättävä pilaf- ja liha-aterioihin. Suosittu täällä ja ruusuöljy, jota käytetään usein ruoanlaitossa, erityisesti hillossa.

AZERBAIJANIN KEITTIÖN POPULAARISET LAITTEET

Vaikka Azerbaidžanin keittiö on hyvin monipuolinen, voit yrittää tunnistaa tunnetuimmat kulinaariset mestariteokset. Vaikka se on vaikeaa tehdä, koska tässä kaikki kirjaimellisesti ansaitsee huomiota!

välipalat

Merkittävää huomiota kiinnitetään kevyisiin ruokiin, jotka perustuvat vihanneksiin ja vihreisiin. Yksi yleisimmistä näiden ainesosien alkupaloista on kukyu. Itse asiassa tämä on tavallista munakokkelia, keitetyt vihreiden, saksanpähkinöiden, karhunvatun, safranin, yrttien ja paljon tuoksuvia mausteita. Tuore maitoa tai kermaa käytetään myös kukyun valmistamiseen, mikä tekee siitä vielä rehevämmän ja pehmeämmän. Ruokaa tarjoillaan yleensä ryazhenkan tai muiden maitotuotteiden kanssa.
Ajapsandal on kylmien välipalojen luokka - kasvissyöjä, joka leviää paitsi idässä, myös Euroopan maissa. Itsenimi on melko eksoottinen, käännetty turkkilaisesta kielestä tarkoittaa "kuinka ihana olet." Valmistele se tuoreista vihanneksista munakoisoilla, paprikoilla ja tomaateilla. Joissakin tapauksissa lisätään kuumaa paprikaa ja joitakin perunoita. Pakollinen ainesosa on yrtit - korianteri, basilika, sipulit tai valkosipuli. Maku ja joukko peruskomponentteja muistuttavat, että adzybeandal muistuttaa vihannesten sautan eurooppalaista versiota.
Vihannesten hyvin yhdistetyistä kasvisruokista voidaan erottaa khafta-bejjar - valikoima marinoituja munakoisoja, kaalia, porkkanaa ja tomaatteja. Kuten missä tahansa Azerbaidžanin keittiössä, on monia mausteita ja vihreitä.
Kasvisalaatit ovat Azerbaidžanin kulinaarisen taiteen kunniakas paikka - pääsääntöisesti ne tarjoillaan lihalla. Niille tarkoitetut vihannekset leikataan suuriksi kuutioiksi ja täytetään sitten fermentoiduilla maitokastikkeilla tai oliiviöljyllä. Tunnetuimmista salateista voidaan erottaa fisinjania juurikkaista, se sopii erinomaisesti kaikkiin tilaisuuksiin. Harmoninen yhdistelmä punajuurta, korianteria, saksanpähkinöitä ja granaattiomena siemeniä tekee siitä erittäin maukasta ja herkkää. Joissakin osissa maata löytyy Fisindzhan lobiosta ja pavuista.

Ensimmäiset kurssit

Perinteisissä Azerbaidžanin keittiössä on noin 30 ensimmäisten kurssien nimeä. Kuuma on pääosin lihatuotteita, ne ovat hyvin rikkaita ja kaloreita. Toisin kuin tavanomaisilla keittoilla, niillä on paksumpi konsistenssi, joka saavutetaan pienen määrän liemen vuoksi.
Bozbash, rasvainen, runsaasti kasviksia ja hedelmiä sisältävä keitto, joka on valmistettu karitsanlihan perusteella, on yksi yleisimmistä ensimmäisistä kursseista. Azerbaidžanista käännettynä se tarkoittaa "harmaata päätä". Nimi on todennäköisesti lainattu Iranin heimoista. Bozbash - monikomponentti, sen valmistukseen on käytettävä turkkilaisia ​​(lampaanliha) herneitä, kastanjoita (joskus korvattu tavallisilla perunoilla) ja lampaanlihaa. Jotta keitto olisi paksumpi ja rikas, siihen lisätään monia vihanneksia, usein sipulia, paprikaa, kesäkurpitsaa, munakoisoa, porkkanaa ja tomaatteja. Paljon mausteita ja mausteita, erityisesti basilikaa, minttua ja sahramia, tekevät siitä vielä tuoksuvamman, ja omenoiden ja kirsikkapuiden lisääminen antaa sille tuoreuden ja tuskin havaittavan hapan makun.
Paikallisessa keittiössä on useita bozbash-lajikkeita, jotka eroavat keskenään perusaineiden joukosta. Mielenkiintoinen kufta-bozbash - herne keitto lampaanlihaa, sekä brokaatti-bozbash - kastanjoilla ja nuorella karitsanlihalla. Balyk-bozbash on myös suosittu, sillä sen valmistukseen käytetään lampaanlihan sijaan kalanfileitä, lähinnä stellate-siipiä. Kala- ja kirsikka-luumujen marinointiin käytettävä granaattiomehu lisää mausteeseen mausteita.
Maaseutualueista riippuen erotellaan useita muita bozbash-lajeja: Jerevan, Echmiadzin ja Sisian. Tarjoile sitä syvissä levyissä. Siihen kuuluu perinteinen pita-leipä ja valkoihoinen hapanmaitokastike. Ruoka on koristeltu persiljalla, mintulla tai muilla vihreillä.
Kelle Pacha on toinen kuuluisa ruokalaji, joka löytyy vieraanvaraisen Azerbaidžanin pöydistä. Se jaetaan myös Iranissa ja Turkissa. Se on ravitseva, runsas liemi karitsan ja huhun jalasta, maustettuna mausteilla ja runsaalla vihreällä.
Paikalliset kutsuvat Azerbaidžanin kansallisen keittiön ruokalajiksi - perinteiseksi lampaanrotujen keitoksi, johon on lisätty kastanjoita, herneitä, sipulia, pippuria ja valkosipulia. Toisin kuin muut kuumat ruoat, se keitetään uunissa. Kaikki ainesosat ovat lämpökäsiteltyjä ja sitten paistetaan savipannussa uunissa. Keitolla on paksu rakenne, herkkä maku ja miellyttävä tuoksu.
Kaukasuksen ja Transkaukasian kansat ovat useita tunnettuja ruokia, joiden valmistukseen käytetään naudanlihaa. Luettelon ensimmäinen paikka kuuluu keitto, jota kutsutaan hashiksi. Tutkijoiden mukaan tämä on yksi vanhimmista Azerbaidžanin ruokia, joilla oli aiemmin rituaali. Valmistelussa käytetään naudanlihaa, joillakin alueilla on perinteitä lisätä jalkoja, päätä ja häntä. Khash on kevyt keitto, jota yleensä nautitaan vain aamiaiseksi. Tarjoa sitä välttämättä kuumana. Ominaisuus on se, että se valmistetaan ilman suolaa ja mausteita, ja vieraat esitetään näiden ainesosien kanssa erillisessä levyssä. Joissakin tapauksissa se voi olla koristeltu hienoksi hienonnettuun persiljaan ja korianteriin.
Azerbaidžanin erityiset elintarvikkeet ovat sipuli-keitto, jossa on pieniä jauhoja. Ennen tarjoilua se on maustettava safranilla ja koristeltu kuivatulla mintulla. Sinun täytyy kokeilla ja ovduh - kylmä keitto, joka muistuttaa perinteistä venäläistä okroshkaa, ja myös balvu - riisikeitto, johon on lisätty vihreitä ja hienojakoisia keitettyjä munia.
Paikalliset keitot ovat hyvin kaloreita ja ravitsevat, joten niitä käytetään usein täysimittaisena pääruokana. Tällainen on Sulu Hingal. Jäädytetty naudanlihan avulla, johon on lisätty nuori karitsanliha ja erilaisia ​​vihanneksia, se ilahduttaa hienostuneimpia gourmetteja. Se palvelee myös useita leipää ja etikkaa. Scorba on toinen kuuluisa Azerbaidžanin ruokalaji. Se on riisikeitto, johon on lisätty herneitä ja hedelmiä (omenat, luumut ja kirsikkaumut).
Azerbaidžanin keittiössä löytyy "kevyitä" keittoja. Esimerkiksi hamrash - pavut ja nuudelit, sudzhuk - makea keitto, saksanpähkinöiden ja voin kanssa, maustettu safran tinktuurilla. Mielenkiintoinen liemi, jossa on keitetyt lampaankimpukat ja lampaanrasva, sipulit ja mausteet - sitä kutsutaan kyurzaksi. Myös Azerbaidžan-dumplia-keitto - dushbara on suosittu. Se koostuu pelleteistä, jotka ovat pieniä (yhdellä lusikalla ne mahtuvat 8-10 osaan). Ne keitetään lampaanliemessä, lisätään kuivattua minttua tai korianteria. Viinietikkaa ja valkosipulia.
Myös hapanmaidosta valmistetut astiat ovat laajalti levinneet. Niistä erityinen maku on ominaista dovga - tämä on maustettu fermentoitu maito riisikeitto lihapullia, maustettu minttu, korianteri ja pinaatti. Se on todella monipuolinen, se on sekä kylmä että kuuma. Lihapulloja keitetään erikseen ja lisätään keittoon juuri ennen tarjoilua. Herkkä maku ja miellyttävä tuoksu on erilainen ja sudul-syig - maito-riisikeitto, johon on lisätty makeita, sokerisiirappia, safrania, voita ja kanelia.

Toiset kurssit

Azerbaidžanilaisen keittiön herkkuja ovat lampaan- ja siipikarjanruoat. Uskonnollisten vakaumusten yhteydessä paikalliset asukkaat ovat enimmäkseen islamia - he eivät käytä sianlihaa. Erityistä huomiota kiinnitetään lihan tuoreuteen, koska suurin osa astioista valmistetaan avotulella.
Yksi kansallisista ruokista, ilman jota on mahdotonta kuvitella kaukasian ruokaa, monet kutsuvat pilafiksi. Se on hyvin ikivanha, ja sen alkuperän tarkkaa sijaintia on tuskin mahdollista määrittää. Ensimmäistä kertaa Lähi-idän maissa valmistui valmisteen resepti noin II-III-luvuilla. BC. Sen valmistukseen on monia vaihtoehtoja ja tekniikoita. Pelkästään Azerbaidžanissa on noin 30 vaihtoehtoa. Paikallisten kulinaaristen perinteiden mukaan pilaf koostuu kahdesta osasta: ensimmäinen on riisipuuro (muut viljat voidaan käyttää, mutta tämä tapahtuu hyvin harvoin), toinen on musta (yhdistelmä lihaa, vihanneksia, hedelmiä, kuivattuja hedelmiä, vihreitä ja mausteita). Ruoan valmistuksessa kiinnitetään erityistä huomiota ruokien valintaan. Käytä pääsääntöisesti valurautaa tai kuparipurkkeja.
Azerbaidžanilaisilla on oma alkuperäinen plov-ruoanlaittotekniikka. Sen olemus perustuu siihen, että riisi ja gara valmistetaan erikseen ja liitetään levylle vain ennen tarjoilua, eikä ainesosia missään tapauksessa voida sekoittaa. On alueita, joissa riisiä ja pilafin täyttöä tarjoillaan erillisillä levyillä. Vaihtoehtoja Gara voi myös vaihdella. Valmistelussa käytetään lihaa, kalafileitä ja vihanneksia, joihin hedelmää lisätään, lähinnä kirsikka luumu, hapan luumut ja granaattiomena.
Azerbaidžanilaisen pilafin maku riippuu riisin kypsennystekniikasta. Jotta runko ei olisi ylikypsää, mutta se pysyisi kokonaisuutena ja murenevana, se höyrytetään metalliastiaineilla ja lisätään hieman karitsan rasvaa tai voita. Pilaf esitteli vieraille tiettyjä perinteitä, jotka ovat kehittyneet vuosisatojen ajan. Annettaessa ruokalaji on jaettu kolmeen osaan: ensimmäinen on riisi, täytettä tarjoillaan toiselle levylle, vihreät, mausteiset yrtit (basilika, sipuli, korianteri) ja kazmag (happamaton taikina), joka on välipalana, tuodaan erikseen. Aasialaiset päättivät palvella pilafin lämpimänä ja juoda sitä sherbetillä.
On vaikea kuvitella paikallista ruokaa ilman tuoksuvaa kebabia. Shish kebab on olennainen osa monta kansallista ruokaa, vaikka sen valmistusperinteet ovat peräisin Lähi-idästä. Juurikkaat ja tuoksuvat Azerbaidžanin kebabit on valmistettu karitsasta, vaikka usein käytetään muuntyyppistä lihaa - naudanlihaa, vasikanlihaa, kanaa, kalafileetä ja jopa äyriäisiä.
Paahdettua lihaa sisältävistä astioista voit myös korostaa lula kebabia (jauhettua lampaanlihaa, paahdettua grillillä, tarjoillaan vihreiden ja lavashin kanssa) ja tandoor kawapia (grillattua lihaa, joka on paistettu tandoorissa, eli kannu-muotoisessa grillissä). Dener kebab tai shawarma on myös suosittu aasialaisten ihmisten keskuudessa, ja siinä on arabimaita ja se on yleistä monissa Lähi-idän maissa. Se on pita, täynnä grillattua karitsaa tai naudanlihaa. Shawarmaan lisätään lihan kanssa hienoksi hienonnettuja valkosipuli- tai tomaattikastikkeella maustettuja vihanneksia.
Azerbaidžanissa ruoka käsitellään kunnioituksella, joten käytetään myös eläinten sisäelimiä. Kaikki nämä ainesosat on yhdistetty hyvin kansalliseen ruokaan, jota kutsutaan chyz-byziksi - paahdetaan karitsan luut ja kylkiluut. Karitsan keuhkot, maksa ja sydän lisätään siihen, mikä tyhjentää kaiken pienellä määrällä vihanneksia, lähinnä perunoita ja sipulia.
Dolma on toinen kansallinen ruokalaji, joka on levinnyt Kaukasuksen ja Keski-Aasian kansojen keskuudessa. Tämä on erikoinen vaihtelu Ukrainan kaali-rullalle, vain kaali-lehtien sijaan käytetään viinirypäleitä, kvitteniä ja viikunoita. Täytössä käytetään lampaanlihaa, jossa on haudutettuja vihanneksia tai häränfileetä tai stellaattiherneitä.
Azerbaidžanissa on monia vaihtoehtoja ruoanlaittoon. Kesällä he palvelevat usein Badymdzhan Dolmasyä - tämä on Dalman kasvis. Valmistelussa käytetään munakoisoja, paprikoita ja tomaatteja. Sitä tarjoillaan yhdessä fermentoidun maitokastikkeen ja hienonnetun valkosipulin kanssa. Delhi-dolma on edelleen hyvin suosittu. Se on valmistettu munakoisoista, ja riisiä ja herneitä käytetään täytteenä, maustettuna mintulla ja muilla yrtteillä. Tärkeimmistä ainesosista riippuen Azerbaidžanissa on useita muita vaihtoehtoja kaali-tyyliin: sogan-dolmas (sipulista), hiyar-dolmas (tuoreista kurkkuista), pib-dolmat (kalkinlehdistä) ja Alma-Dolmas (omenoista).
Kaukasian kansojen perinteinen liha-ruokalaji on kufta - nämä ovat suuria lampaanlihaa, jotka on valmistettu lammasta, johon on lisätty sahramia ja muita yrttejä. Tämän ruokalajin lajikkeita on useita: arzuman-kyufta (keitettyjä munia, sipulia ja vihreitä), riza-kyufta (tomaattikastikkeessa haudutetut lihapallot), tava-kyuftasi (naudanlihaa, paistettu paistettuna). Tabriz kufta - riisipulloja, joihin on lisätty kuivattuja aprikooseja, raakamunia ja kikherneitä (kikherneet), ei ole yhtä suosittuja. Elintarvikkeiden aromi ja hienostuneisuus antavat runsaasti vihreitä ja mausteita.

Jauhot ja leivät

Leipä ja jauhotuotteet ovat merkittävä paikka Azerbaidžanin ruokavaliossa. Aiemmin leipä paistettiin rautalevyillä - sajahissa, ajan mittaan ne korvattiin tarjouksilla, jotka eivät ole vielä jättäneet paikallisten asukkaiden elämää. Hyvä vaihtoehto perinteiselle leipälle on churek. Se on valmistettu hiivan taikinasta, se on usein pyöreä, joskus muistuttaa rullaa. Churek paistetaan ilman täyttöä, ripotellaan pienellä määrällä sesameja vain päälle. Se näyttää tavalliselta leiviltä.
Azerbaidžanilaiset kutsuvat Qutabiksi (gutabiksi joillakin alueilla), kausiluonteista ruokaa, joka on enimmäkseen suosittu keväällä ja syksyllä, runsas ja maukas ateria. Se on ohut patty, paistettu hapettamattomasta taikinasta, ulkonäöltään muistuttaa puolikuusta. Qutab täytetään lampaan- tai lampaanlihalla, lisätään granaattiomena siemeniä, raastettuja sipulia, juustoa ja paljon vihreitä. Aiemmin karitsan sijasta käytettiin kamelinlihaa, mutta nyt sitä ei ole koskaan tehty. Joissakin Azerbaidžanin alueilla Lezgi Kutabs tai Afars ovat suosittuja. Ne poikkeavat perinteisistä ruokista, koska täytteeksi käytetään vain vihreitä, ja ne keitetään avotulella sajin avulla.
Kyatya on myös eräänlainen Kutab - nämä ovat samoja piirakoita, mutta täytteen roolia leikkii lampaanjuustoa (ravisteltu) ja sipulia. Ne lisäävät myös hienonnettuja puun täitä, joskus ne korvataan nuorten nokkosen tai pinaatin lehdillä. Täyte on sekoitettu keitettyä perunaa ja jauhelihaa. Kyatya ja Kutabs ovat yleensä suurikokoisia, heitä veloitetaan runsaalla vehreydellä. Paista rauta-levyillä - sadzhakh. Pielejä syödään kuumana, usein tarjoillaan jogurtilla tai kefirillä.
Azerbaidžanin ruokaa on vaikea kuvitella ilman perinteistä pita-leipää - ilman sitä ei voi tehdä lomaa. Itse asiassa tämä on tavallinen happamaton leipä, joka on muotoiltu ovaalin flatbreadiksi. Yleensä lavashit ovat hyvin ohuita - niiden paksuus ei ylitä 2-5 mm, ja yhden levyn leveys on noin 50 cm. Paista tuotteita erikoisuunissa (tenderah). Perinteisesti talon vanhin nainen vaivaa taikina pita-leipää varten. Voit tehdä tämän käyttämällä suurta puupohjaa - tasht. Raahaa taikina aina tyttärelle. Kun kakku on vedetty uunin sisäseiniin ja paistettu kirjaimellisesti 30-50 sekuntia. Valmiit levyt laitetaan pieniin 10 kappaleen paaluihin. Pitan leipä ei ole pilaantuva, joten sitä voidaan säilyttää pitkään kuivassa tilassa.
Azerbaidžanissa lavash palvelee lihaa ja käytä sitä varmasti lyula kebabia palvelettaessa. Lisäksi hänellä on tietty rituaali. On olemassa perinne, jossa maan tietyillä alueilla se esiteltiin lahjana tyttärelle, joka symboloi onnea ja vaurautta.

Makea leivonnaiset

Azerbaidžanilaiset käsittelevät makeisia erityisellä rakkaudella: maukkaita hedelmäsäilykkeitä ja erilaisia ​​leivonnaisia ​​tulee eräänä juhlaan. Makeat leivonnaiset ovat monipuolisia ja niissä on noin 30 lajiketta. Luettelo tunnetuimmista Azerbaidžanin herkuista on baklava, Baku kurabe ja sheker-bur.
Baklava on alkuperäinen itämainen jälkiruoka, joka on kerroksellinen kakku, joka on täytetty pähkinöillä ja johon on lisätty kardemumma, safran, neilikka ja muut mausteet. Jokaisella Azerbaidžanin alueella on omat perinteet sen valmistelussa. Jopa ulkoisesti se näyttää erilaiselta: on neliö ja kolmiomainen, vaikka klassisessa versiossa se leikataan pieniksi palasiksi rombin muodossa.
Kurabia on sopusoinnussa tuoksuvan Azerbaidžanin teen kanssa - tämä on hyvin yksinkertainen mausteinen murokeksi. On olemassa legenda, että muinaisina aikoina tämä jälkiruoka keksittiin persialaisen sulttaanin kekseliäs palvelija. Jotenkin roistot ottivat kaikki makeiset pois Sultanin palatsista. Palvelija päätti korjata tilanteen ja sellaisten tuotteiden, jotka olivat leivonnaisia ​​yksinkertaisia ​​soikeat evästeet, korjaamiseksi. Jotta se olisi entistä esteettisempi, se koristettiin jauhemaisella sokerilla, sirotellaan kanelilla ja safranilla. Sittemmin kurabe on tullut suosikki jälkiruoka Aasian kansojen keskuudessa. Toinen eräänlainen pikkukakku-keksejä Azerbaidžanissa on chaker-churek - nämä makeat, pehmeät, yksinkertaisesti sulavat suuhiekkaiset evästeet koristavat kaikki juhlapöydät.
Helppo valmistaa ja samalla hyvin maukas jälkiruoka on shaker-aura ("makea kakku"). Herkkuja valmistetaan pääasiassa kansallisen juhlapäivän Novruzin aikana. Perinteen mukaan shaker-burax symboloi tänä päivänä kuun ja baklava on tähtien persoona. Pehmeitä paistetaan vehnäjauhosta, manteleista, saksanpähkinöistä ja kardemonista. Niiden päälle on koristeltu pienellä kuviolla vehnän korvien muodossa.
Firni kuuluu myös Azerbaidžanin jälkiruokiin. Se on valmistettu maito- ja riisijauhoista, kaadetaan sulatetulla voilla ja siroteltu kanelia. Mutaki on toinen maku, jota jokainen haluaa, se valmistetaan pääasiassa lomalla. Herkku on yksinkertainen mureneva putki, jossa on pähkinä-sokeri. On melko yksinkertaista valmistaa, mutta mausteiden käytön vuoksi maku on hyvin epätavallinen.
Voi-keksien luokka sisältää myös Azerbaidžanin. Tämä jälkiruoka on pieniä viipaleita, leikattu viistosti. Herkku on kevyt mausteinen maku, joka on ominaista kaikille itämaisille makeille. Kypsentämisen aikana ne lisäävät erilaisia ​​hedelmiä, saksanpähkinöitä, sokeroituja hedelmiä ja rusinoita, ja koristavat sen jäänsokerilla.

juomat

Sherbet pidetään tunnetuimpana Azerbaidžanin virvoitusjuomana - se on yksi vanhimmista juomatyypeistä, joka on yleinen itämaissa. Aiemmin hän oli yhdistelmä koiran, luonnonvaraisten ruusujen ja lakritsien sekoittamista lisäämällä mausteita ja mausteita. Nyt se valmistetaan hedelmämehujen perusteella, lisäämällä erilaisia ​​mausteita ja mausteita, hieman sokeria ja jäätelöä.
Toinen paikka on airanin kunnioittama - käynyt maidon juoma, joka tukahduttaa hienosti jano. Perinteinen se on valmistettu lehmänmaidosta, harvemmin lampaanmaidosta, lisäämällä hieman suolaa ja vettä.
Ei ainoastaan ​​erinomaista makua, vaan myös doshab-keitettyjen hedelmämehujen parantavia ominaisuuksia. Se on tehty rypälemehujen, mulberry- ja aprikoosimehujen yhdistämisen seurauksena. Käytä sitä ilman sokeria. Konsistenssissa se muistuttaa melko kastiketta. Doshabia käytetään usein lihan aterioiden ja välipalojen lisäksi.
On vaikea kuvitella Azerbaidžanin juhlaa ilman teetä: paikallisten asukkaiden mukaan sillä on ystävällinen viestintä ja se on yksinkertaisesti välttämätön rennon keskustelun ylläpitämiseksi. Paikallisten perinteiden mukaan teetä juominen on eräänlainen vieraanvaraisuuden ja kunnioituksen symboli.
Azerbaidžanissa on pitkään kehittynyt teetä perinteitä. Ensimmäinen asia, joka kannattaa huomata, on, että he juovat täällä vain mustaa pitkää lehtiä. Itse juoman on oltava erittäin vahva. Brew teetä lehdet suurissa vedenkeitin, sitten kaada valmis juoma korkea päärynän muotoinen mukeja (armuds). Samaan aikaan sitä ei laimenneta kuumalla vedellä eikä siihen ole lisätty sokeria tai rakeista sokeria, mikä säilyttää luonnollisen vahvan maun ja miellyttävän aromin.
Tavallisesti teetä varten tarjoillaan erilaisia ​​hedelmämehuja tai itämaisia ​​makeisia. Jotta se olisi vielä tuoksuva, on usein tarpeen lisätä itämaisia ​​mausteita - neilikka, inkivääri, kaneli ja kardemumma. Kesällä teetä lisätään ruusuöljyä, joka tukahduttaa jano täydellisesti kuumina päivinä.
Azerbaidžanissa tee on myös matchmaking-ominaisuus. Jos tyttären vanhemmat laittoivat tämän seremonian aikana siihen sokeria, se tarkoittaa, että on aika valmistautua häät, ja jos sokeria tarjoillaan erikseen, se tarkoittaa, että on liian aikaista iloita sulhasesta.
Alkoholista, joka kannattaa huomata mulberry brandy - vahva alkoholijuoma, jonka valmistukseen käytetään mulperimehun mehua. Siinä on läpinäkyvä väri, hapokas maku, jossa on selvästi havaittavissa oleva marjojen haju. Juomaa voidaan säilyttää useita vuosia. Sitä pidetään erityisissä puupatroissa. Vanhemmilla lajikkeilla on voimakkaampi sävy (kultaisesta tummanruskeaan), voimakas hapokas maku, joka yhdistyy harmonisesti yrttien, marjojen ja puun aromiin.

Kuten näette, Azerbaidžanin ruokaa erottaa runsaasti erilaisia ​​ruokia, joista jokaiselle on ominaista ainutlaatuinen maku. Paikallisten kulinaaristen mestariteosten maun ainutlaatuisuus ei liity vain kokkien taitoon, vaan myös siihen, että Azerbaidžanin antelias maa esittelee niiden valmistuksessa. Azerbaidžanilaiset hyväksyivät monia reseptejä ja perinteitä niiltä kansoilta, jotka asuivat heidän rinnallaan vuosisatojen ajan. Kaikki tämä vaikutti siihen, että he kykenivät monipuolistamaan luovuuttaan ja parantamaan oman ruokansa makua, mutta samalla he pystyivät säilyttämään ainutlaatuisen paikallisen makunsa!