Tärkein > Pähkinät

10 ruokaa kokeilla Itävallassa

Itävallasta kerrotaan joskus, että se on pieni maa, jossa on suuri keittiö. Samaan aikaan paikalliset kokit vitsaavat, että heidän käsityksensä "itävaltalaisesta keittiöstä" ei yksinkertaisesti ole olemassa: se on imeytynyt niin paljon kulinaarisia perinteitä eri puolilta maailmaa, lähinnä Tšekin tasavalta, Saksa, Unkari ja Italia.

Tällaisesta itsekritiikistä huolimatta he tietävät varmasti paljon ruoanlaitosta. Ei ole yllättävää, että itävaltalainen keittiö on tunnustettu yhdeksi maailman parhaista, ja nyt näemme, mitä kannattaa kokeilla ensin.

Wienin makkarat (Wiener Würstel)

Pidätkö makkaraa ja makkaraa, koska he ovat rakastettuja Itävallassa?

Wienissä, kirjaimellisesti jokaisessa kulmassa, näet erikoiskioskit, joissa on katuruokaa, niin sanottu Würstelstand, joka myy valtavan määrän erilaisia ​​makkaroita:

  • Käsekrainer (savustettu jauheliha, juusto, tarjoillaan sinapin tai piparjuuren kanssa);
  • Currywurst (grillattua sianlihaa ja naudan makkaraa, jossa on currykastiketta);
  • Bratwurst (keitetty tai grillattua makkaraa, jossa on mausteita);
  • Burenwurst (keitetty makkara, jossa sian- ja naudanlihan lisäksi lisätään pekonia).
Luettelo jatkuu ja jatkuu, mutta on paljon parempi tutkia kaikki Wienin makkaroiden lajikkeet suoraan paikan päällä.

Melkein kaikissa Würstelstandissa makkaroiden lisäksi voit kokeilla kuuluisaa kinkkukupaa, toisenlaista katuruokaa Itävallassa.

Joissakin paikoissa on tarjolla erityisiä makkaroita lisäämättä lihaa (soija, kasvis) kasvissyöjille. Ja tietysti asiakkaille tarjotaan laaja valikoima itävaltalaisia ​​oluita, viinejä ja virvoitusjuomia - jollekin, joka on enemmän miellyttävä.

Pannukakku (Frittatensuppe)

Olkoon nimi, joka ei ole venäjänkielisten normien mukaisimpia, ei estä sinua maistamasta tätä yksinkertaista ja samalla hämmästyttävää perinteistä itävaltalaista ruokaa.

Itse asiassa se on liemi, jossa on pannukakkuja. Ne voivat olla pitkiä ja lyhyitä, ohuita ja paksuita, suoria ja kierretyt teloihin - sanalla sanottuna on noin kymmenen variaatiota, ellei enemmän.

Keitto maksanlihaa (Leberknödelsuppe)

Itävallan keittiön kansalliset piirteet ovat sellaiset, että monet sen reseptit on luotu muiden maiden perinteiden vaikutuksesta. Tällaisia ​​esimerkkejä ovat keitto, jossa on maksanlihaa (maksanpainiketta), jota pidetään yhtenä suosituimmista ruokista myös Tšekissä ja Saksan Baijerissa.

Yleensä Leberknödelsuppe vaatii lihaa ja tietenkin lihapullia. Itävallassa ne on valmistettu jauhettu naudanmaksa, johon lisätään leipää, sipulia, jauhoja, muna, muskottipähkinä, timjami, majoraani, persilja ja muut maitoon liotetut ainesosat. Keitto osoittautuu erittäin tyydyttäväksi huolimatta siitä, että liemi ei sisällä mitään, paitsi lihapullia.

Schlutskrapfen / Schlipfkrapfen (Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen)

Schlutz ja shliffkrapfen lainattiin kirjaimellisesti tanskalaisilta kokkeilta Tyrolilaisilta kollegoiltaan, joten italialaisen keittiön ruoan vaikutus tässä itävaltalaisessa ruokalajissa on hyvin, hyvin havaittavissa. Nämä ovat pieniä ravioleja, jotka on valmistettu ohuesta taikinasta (vehnä- ja ruisjauhojen seoksesta) ja jotka ovat epätavallisia (esimerkiksi hapankaalia ja pekonia, ricottaa, pinaattia, juustoa, juustoa). Ehkä ennen kaikkea ne muistuttavat vain pyöreitä tai nyyttejä.

Ennen tarjoilua Schlutzkrapfen kaadetaan kuumaan öljyyn, ripotellaan yrtteillä, raastetulla juustolla. Salaattia tuoreista vihanneksista tarjotaan joskus sivukalusteena.

Wienin perunasalaatti (Wiener Erdäpfelsalat)

Klassinen perunaa salaatti resepti on ollut Itävallassa useita vuosisatoja, ja tänä aikana luettelo sen ainesosista on muuttunut, mutta vain hieman.

Astian tärkeimmät osat ovat etikassa marinoituja keitettyjä perunoita, suolaa, pippuria ja voita (joskus myös liemellä) ja punasipulia. Tätä salaattia pidetään perinteisenä itävaltalaisen keittiön ruokalajin - Wienin schnitzelin - perinteisenä ruokalautana.

Wiener Schnitzel

Luettelon siitä, mitä Itävallassa yritetään ruokaa, antaa sille kelvollinen paikka Wienin schnitzelille. Sen historia, kuten useiden kulinaaristen reseptien historia maassa, on yli vuosisadan, - valmistelun hallintaa on täydennetty ja se on saavuttanut lähes täydellisen.

Perinteinen schnitzel on pehmeä, ohuesti ohennettu vasikanliha, paistettu erikoisruoholla sianlihalla tai kasviöljyllä. Yleensä se tarjoillaan sitruunakiiloilla, puolukkohillolla, peruna- tai kasvisalaatilla.

Tafelspitz (Tafelspitz)

Aivan kuten perinteiset itävaltalaiset keittiöt ovat mahdoton ajatella ilman Wienin saksia, on vaikea kuvitella Wienin parhaita ravintoloita ilman tafelspitziä. Tämä on erittäin tyydyttävä ja mielenkiintoinen ruokalaji - keitetty naudanliha, jota tarjoillaan vihanneksilla ja liemellä.

Pakollisena lisäyksenä ovat paistetut perunat, sipulikastike, piparjuuri omenoilla ja pinaattipyrettä. Plachuttaa pidetään Wienin pääravintolana, joka on erikoistunut tafelspitziin.

Apple Strudel (Apfelstrudel)

Jos olet kiinnostunut "makeasta" Itävallan keittiöstä ja et tiedä mitä kokeilla jälkiruokia, etsi valikosta kuuluisaa omenameljaa - herkullisinta leivonnaisia, joissa on omenoita, kanelia, pähkinöitä ja rusinoita. Wienin kahviloissa ja ravintoloissa sitä tarjoillaan yleensä hedelmillä, marjoilla, kuumalla vaniljakastikkeella tai jäätelöpalloilla - mmm, vain yummy sormilla!

Luonnollisesti struudeli - se on kaikkialla kerrostuma, mutta täällä tämä mutkaton ruokalaji pidetään - ei vähempää - maan gastronomisena symbolina. Esimerkiksi Wienin kirjastossa on vanhin käsinkirjoitettu resepti tälle jälkiruoalle, joka vahvistaa, että karkea keksittiin Itävallassa.

Kaiserschmarrn (Kaiserschmarrn)

Legendat liittyvät moniin itävaltalaisiin ruokiin, ja Kaiserschmarrn ei ole poikkeus. Uskotaan, että keisari Franz Joseph oli hyvin ihastunut hänestä. Ja kun maistelet tätä itävaltalaisen jälkiruokaa, ymmärrät varmasti, miksi.

Kaiserschmarrn on jotain omlettin ja pannukakkujen välillä. Se on valmistettu munista, maidosta ja jauhosta, johon on lisätty sokeria, kanelia, rusinoita ja voita. Ruoanvalmistusprosessissa Kaiserschmarrn on paistettu kummallakin puolella, repeytynyt palasiksi, ripoteltu runsaasti jauhemaisella sokerilla - tulos on alkuperäinen, rapeita ja erittäin maukkaita jälkiruokia. Perinteisesti Itävallassa sitä tarjoillaan luumu-, omenakastike- tai vaniljajäätelöllä.

Sacher Cake (Sachertorte)

Onko mahdollista puhua Itävallan kansallisruokista ja puhumattakaan ehkä kaikkein "merkittävimmistä" niistä - kakusta "Sacher"? Hän kruunaa luettelon tärkeimmistä itävaltalaisen keittiön kulinaarisista mestariteoksista ja yli vuosisadan on aiheuttanut gastronomista iloa makeisten ystäville.

Jos uskot kuuluisan kakun historiaan, nuori Franz Zaher loi sen prinssi Metternichin käskyille vuonna 1832. Reseptin lopullinen muoto hankittiin kuitenkin hieman myöhemmin, kun leivonnaisen kokin vanhin poika oli Edwardin kevyt käsi. Siitä lähtien Sacher-kakku on pysynyt lähes ennallaan, lukuun ottamatta pieniä muutoksia. Itävallassa voit kokeilla Sachertorteä, joka on valmistettu klassisen alkuperäisen reseptin mukaan.
Kakun salaisuus on ainesosien yksinkertaisuus ja ihanteelliset mittasuhteet, mukaan lukien useita suklaa- ja suklaamäärejä.

Hotel Sacherin omistama alkuperäinen resepti on tiukasti vartioitu - vain täällä kakulla on oikeus laittaa Sachertorte'n merkkituotteen suklaa ”sinetti”.

Sacher-kakku tarjoillaan yleensä kermavaahdolla. Voit nauttia jälkiruoan makuun kupillisen vahvan itävaltalaisen kahvin tai lasillisen jälkiruokaviiniä.

Muita kansallisen itävaltalaisen keittiön ruokia

Jokaisella Itävallan alueella: Steiermarkissa, Kärntenissä, Ischglissa ja muissa - on omat kulinaariset mieltymyksensä. Jossain muualla kuin höysteena, jossain jumalallisesti keitetyssä perunassa ja lihapullassa.

Riippumatta siitä, missä olet Itävallassa, sinulla on jotain kokeilemista, ja et varmasti ole pettynyt paikalliseen monipuoliseen, maukkaaseen, tyydyttävään, alkuperäiseen ja anteliaan ruokaan.

Itävallan keittiö

Wienin vasikanliha ja itävaltalainen omintakakku - nämä herkulliset ruokalajit ovat tuttuja paitsi ruoanlaittoon hienovaraisille omistajille. Itävallan kansallinen keittiö yhdistää harmonisesti Unkarin ja Baijerin, Italian ja Böömin, Tšekin tasavallan ja Turkin ruokia. Silmiinpistävä piirre on se, että eri alueilla sillä on oma paikallinen erikoisuus. Mutta koko Itävallan suosikkijuomat ovat samat - kahvi ja olut, vaikka tässäkin on paljon reseptejä ja lajikkeita. lue koko

Itävallan keittiö

Wienin vasikanliha ja itävaltalainen omintakakku - nämä herkulliset ruokalajit ovat tuttuja paitsi ruoanlaittoon hienovaraisille omistajille. Itävallan kansallinen keittiö yhdistää harmonisesti Unkarin ja Baijerin, Italian ja Böömin, Tšekin tasavallan ja Turkin ruokia. Silmiinpistävä piirre on se, että eri alueilla sillä on oma paikallinen erikoisuus. Mutta koko Itävallan suosikkijuomat ovat samat - kahvi ja olut, vaikka tässäkin on paljon reseptejä ja lajikkeita.

On huomattava, että itävaltalaisessa keittiössä on useita herkullisia ruokia, jotka ovat suosittuja kaikkialla maailmassa. Ja täysin erilainen, eri maku "kohokohtia". Tällaisia ​​ruokia ovat Strudels, joita pidetään Wienin makean kutsukorttina, suklaakakku Sacherin kanssa aprikoosimehulla ja kermavaahdolla, Wienin schnitzelillä, Itävallan makkaroilla jne.

Muuten itävaltalaiset makkarat eivät ole joitakin "persoonattomia" keitetyt tuotteet, joilla on käsittämätön koostumus, mutta todellinen itävaltalainen ylpeys. Itävallassa yli 500 erilaista makkaraa valmistetaan sian-, riista- ja naudanlihasta. Voit siis hemmotella itseäsi joka päivä uusilla makkaratyypeillä ja makkaroilla.

Juomien osalta Wienissä kahvi, jossa on jauhemainen sokeri, makea siirappi ja kerma, on erittäin suosittu Itävallassa. Kaikissa kunnollisissa kahviloissa on tarjolla kymmeniä tämän juoman lajikkeita. Klassinen ruoanlaitto on Turkissa, mutta nykyajan elämän rytmillä tätä sääntöä ei ole aina noudatettu. Mutta tämä ei ole tärkein asia kahvissa, eikö? Paljon tärkeämpää on, että maku on todellinen. Ja itävaltalainen barista tietää paljon siitä, joten mene paikallisiin kahviloihin rohkeasti!

Backhandeliä olisi myös mahdollista muistaa karkattujen violettien kanssa, mutta silloin olisi tarpeen sanoa lihan lihasta Linz-kakku ja jotain muuta. Mutta on aika kokata! Tässä valinnassa olemme keränneet teille kansallisen itävaltalaisen keittiön reseptejä, joissa on vaiheittaiset valokuvat ja yksityiskohtaiset ohjeet tekijiemme toimesta. Kypsennä ilolla!

Itävallan keittiö

Yksi Euroopan tunnetuimmista kansallisruokista on itävaltalainen keittiö. Reseptit, joissa on yksityiskohtaisia ​​valokuvia ja muunnelmia, kertovat, miten voit valmistaa itävaltalaisen lihan, Wienin schnitzelin tai kuuluisimman itävaltalaisen ruokalajin. Itävallan kansalliskeittiö on kuuluisa erilaisista kahvin valmistukseen liittyvistä resepteistään, joka on täällä tunnettu jo pitkään.

itävaltalainen

Erittäin tuoksuva, pörröinen ja pehmeä Wienin kirsikkapiirakka on herkullinen. Kirsikkapiirakka tähän reseptiin sopii erinomaisesti kodikkaalle kodikkaalle teelle tai ystävälliselle yhteistoiminnalle.

Itävallan kakku zaher - resepti suklaakakkujen ystäville.

Itävallan pääsiäisen piirakka (poro) - tuoksuva vaihtoehto kakulle tai kakulle. Täytteenä pääsiäisen kakusta hiiva-taikinasta käytämme päivämääriä, rusinoita ja pähkinöitä.

Omenoita, pähkinöitä, rusinoita ja kanelia sisältävä struudi on kaunis, erittäin tuoksuva ja uskomattoman maukas! Kaksi suurta strudelia, riittää suurelle perheelle!

Knedli piti kaikesta. Valmistele helposti ja nopeasti. Leipäkupit sopivat mihin tahansa liharuokaan.

Linz-kakku on loistava yhdistelmä erittäin maukasta ja mausteista pähkinäpähkinäpuristettua taikinaa makean ja hapan hillolla.

Haluamme tarjota sinulle reseptin herkullisia perinteisiä itävaltalaisia ​​ruokia ja kuuluisaa Linzer-kakkua hillolla.

Valmistele Wienin struudeli. Tämä on hienoimman taikinattoman taikinan rulla, jossa on omenoita, rusinoita, pähkinöitä.

Haluan mieluummin kutsua tätä leivonnaiseksi piirakka, mutta tätä klassista itävaltalaista ruokaa, joka löydettiin vuonna 1653, kutsutaan kakuksi. Ja hiekkakakun tekemisen helppous on aivan uskomatonta!

Vanhan unkarilaisen Esterhazyn salainen resepti, nyt sinä tiedät sen :) Tietenkin sinun täytyy tinkerata, mutta tämä kakku on sen arvoista.

Kirsikka täytetään kaikentyyppisille kakkuille, mutta kirsikkastäyte on erityisen hyvä. Erittäin, erittäin maukkaita!

Cake "Sacher" - yksi maailman tunnetuimmista jälkiruokia - todellinen Wienin klassikko. Pehmeä suklaakakku, jossa on runsaasti suklaan makua, jossa aprikoosimehu kerros, joka antaa kevyen hapan makeisen hedelmämaku, täysin peitetty herkullisella suklaalla. Tämän kakun rakenne ja maku on aivan uskomatonta!

Schnelklops (käännösversio saksaksi - "quick chop") - nämä ovat herkullisia liha-aineita hapankastiketta. Täydellinen ateria perheen lounaaksi tai illalliseksi.

Perinteisen itävaltalaisen leivonnaisen kevyt vaihtelu omenan täytteellä - valmiista lehtimajasta.

Klassiset Wienin leivonnaiset kokit - suklaasienikakku, jossa on aprikoosimehua, jauhettu jään kanssa. Kakun resepti, jonka italialaisen leivonnaisen keittiömestarin Franz Sacherin mukaan on tehty vuonna 1832, pidetään tiukasti luottamuksellisena. Mutta on olemassa monia reseptejä, jotka yrittävät toistaa Sacher-kakun alkuperäisen reseptin. Tässä on yksi niistä.

Perinteiset itävaltalaiset leivonnaiset. Pakokaasutesti täytetty omenoilla, rusinoilla ja pähkinöillä.

Mielenkiintoinen, hyvin yksinkertainen tapa tehdä strudelia. Tämä riistalippu on tarkoitettu niille, jotka eivät halua sotkea taikinaa pitkään, koska jäädytettyä lehtimyllyä käytetään rullan valmistukseen. "Paistettua" omenaa käytetään täytteenä.

Resepti Tyrolilainen leipäkupit pekonilla. Itse tein ne kahdella tavalla: keitetyt tavallisessa vedessä tai paistettiin kasviöljyssä. Ensimmäisessä tapauksessa nyytit osoittautuivat mehukkaammiksi ja pehmeämmiksi. Toisessa - rapeaksi kuorella ja hieman rasvaisella maulla. Siksi kypsennät nyytit, kuten haluat enemmän!

Voimme sanoa, että pannukakut ovat todella kansainvälinen ruokalaji. Tänään ruoanlaitto on erittäin herkkä ja maukas itävaltalainen pannukakku.

Wienin gulassi on hyvin samanlainen kuin paisti, koska se sisältää myös runsaasti perunoita, lihaa ja sipulia. Tämän nimikkeen alla resepti saavutti minut ja piti siitä. Erittäin maukas.

Kun gulash valmistettiin vain Unkarissa. Valmistuksen yksinkertaisuuden ja erinomaisen makuun ansiosta tämän ruokalajin resepti levisi nopeasti kaikkialla maailmassa, ja monissa maissa sitä pidetään kansallisuutena. Tänään valmistamme goulashia, koska se on keitetty Itävallassa.

Wienin kana-resepti (backhendl) on oikeutetusti suosittu kaikkialla maailmassa. Terävä ulkona ja sisäpuolella - herkullinen ja mehukas liha. Kana, paistettu kolminkertaisena leivotuna, yksinkertaisesti erinomainen.

Vaihtoehto resepti Wienin schnitzel. Ohuita vasikanlihoja, jotka on paistettu suuressa määrin voita. Mutta leivonnassa käytetään vain keksejä ja munia, lihaa paistetaan kasviöljyssä ja tarjoillaan kerma.

Apple strudel - kansallinen itävaltalainen ruokalaji, ohut taikinarulla, jossa on omena täyte. Sen valmistelu voi tuntua monimutkaiselta, mutta tämä yksityiskohtainen riistalippu tekee herkullisesta itävaltalaisesta strudelista helposti kotona.

Itävallan unikon kakun (Mohngugelhupf) valmistaminen on helppoa tämän reseptin avulla, ja unikon kakun maku on jumalallinen.

Herkullista rullaa, joka perustuu Wienin kerrokseen.

Tyroliläisessä kirsikkapiirissä, ei tavallisessa paksuista leivonnaisista, vaan pehmeästä kirsikasta. Vaikka kakku voidaan syödä heti hyytelöille jähmettyneen, suosittelen, että se laitetaan jääkaappiin yön yli. Jos leikkaat kakun samana päivänä, niin kerma alkaa herkkä ja kevyt koostumus valua pois kakusta, ja palat eivät ole täydellisiä.

Mulled viini, resepti on hyvin lähellä klassista. Ihana talvijuoma. Niin hyvä uudenvuoden lomille!

Puhutaan Itävallan joulun perinteistä ja keitä omena mullattua viiniä nimenomaisella reseptillä.

Tämän kaksoispalkkakeksien resepti on improvisaatio Linzin kaupungin nimistä klassisen itävaltalaisen Linzer-torte-kakun teemasta.

Schnitzel - ohut kerros lihaa, paistetaan röyhelöinä ja paistettuna. Erityisen kuuluisa on Wienin siittiä, jonka resepti keksittiin, kuten sanotaan, useita vuosisatoja sitten, ei itävaltalaisia, vaan italialaisia ​​kokkeja. Myöhemmin, jonkin verran muutettuna, schnitzelin resepti tuli Itävallaan, jossa hän sai nykyisen nimensä.

Ruis-vehnäpapelit, joissa on raikkaan kuoren ja mausteinen maku.

Tänään paistamme erittäin maukasta ja yksinkertaista hiekakakua. Raastettua hilloa leivotaan noin 40 minuuttia.

Wiener Schnitzel on yksi suosituimmista itävaltalaisista ruoista. Tuskin on olemassa henkilö, joka ei ole koskaan kuullut tästä maukkaasta ja helposti valmistettavasta astiasta.

Fluffy buns ilmakakut Itävallan reseptin mukaan.

Tiramisse-kakun resepti ei vaadi paljon työtä herkullisen, herkän jälkiruoan valmistamiseksi. Tiramisse voidaan valmistaa valmiista keksistä, mutta voit paistaa keksiä itse.

Hellävarainen puolikuun muotoinen vaniljakastike - hyvä hoito aikuisille ja lapsille! Tämän evästeen hiekka-taikina valmistetaan lisäämällä mantelijauhoja, joten lopputuotteilla on kevyt pähkinäpuristus ja ne ovat hyvin murenevia.

Entrecote, täynnä perunoita, pekonia, kananmunia, hapankasta, muskottipähkinää ja jopa haudutettua viiniä.

Pienimmän lehtimetsäpullan rulla kirsikka-kirsikkakastikkeella. Kirsikkapintaisen reseptin katsotaan olevan ”sen” saksalaisia ​​ja itävaltalaisia ​​ruokia, juutalainen väittää heidän kanssaan, ja tšekki ja unkarilaiset väittävät oikeuksistaan. Mutta mitä eroa se tekee meille pohjimmiltaan silloin, kun kirsikkapohjainen resepti on keksitty, tärkeintä on, että voimme leipoa tätä herkkää ja mehukasta herkkua - kirsikkastahnaa.

Kaikki oikeudet materiaaleihin sivustolla www.RussianFood.com on suojattu sovellettavan lain mukaisesti. Kun käytät tämän sivuston materiaaleja, hyperlinkki osoitteeseen www.RussianFood.com on pakollinen.

Sivuston hallinto ei vastaa edellä mainittujen reseptien soveltamisen tuloksista, niiden valmistusmenetelmistä, kulinaarisista ja muista suosituksista, resurssien tehokkuudesta, joihin hyperlinkit sijoitetaan, ja mainosten sisällöstä. Sivuston hallinto ei välttämättä ole samaa mieltä sivustolla www.RussianFood.com julkaistujen artikkelien tekijöiden mielipiteistä

Tämä sivusto käyttää evästeitä, jotta saat parhaan mahdollisen palvelun. Pysyessäsi sivustolla hyväksyt sivuston henkilötietojen käsittelyä koskevan politiikan. Olen samaa mieltä

Itävallan keittiö

Wienin annospussit

Baguette "Wien" - kevyt eurooppalainen muffinssi, joka on sisustettu bagettina. Alhainen sokeripitoisuus ja rasva sekä maitoa, joka on sen osa, antavat muruhapolle herkän maun ja aromin. Vastaleivottu, tuoksuva leipä, jossa on raikas ja mureneva, - mikä voisi olla herkullisempaa?! Pienet patotit kuten lapset, on kätevää pitää ne kädessäsi ja vain purkaa "koko leipä"! Kulinaarinen resepti belyanka.

Puffs "Viennese"

Tarjoan sinulle vielä yhden vaihtoehdon leivonnaisista leivonnaisista leivonnaisista. Nopea, maukas, tuoksuva ja hyvin kaunis. Auta itseäsi. Tämän reseptin ajatuksesta kiitän vilpittömästi allenkaa (Alla-Alain).

Marble Kugelhupf

Gugelhupf tai Kugelhupf on etelä-saksalainen, itävaltalainen, sveitsiläinen ja elsassilainen termi pyöreälle kakulle, jossa on keskellä oleva reikä. Saksalainen sana "Kugel" tarkoittaa "palloa" tai "maailmaa". Kugelhupf on erityisen suosittu Alsacessa, joka on muuttanut Ranskasta Saksaan useita kertoja viime vuosisatojen aikana, ja myös Itävallassa, joten kakun alkuperää on melko vaikea selvittää. Tämä resepti tuottaa herkullisen cupcaken, tarjouksen, mehukas ja ilmava.

Wienin omenapiirakka K. Schumacherin reseptin mukaan

Hyvää joulua! Lahjana haluan esitellä teille suuren omenapiirun, joka ei ole yhtä upeasta konditorista, Karl Schumacherista, hänen suosikkikirjastaan ​​Sweet Viennese Meals. Näin reseptin Twistin kulinaarisen erikoisalueen asiantuntijalta leivänvalmistajan sivustolta, mutta muutin sen melko vähän ja säädin sen makuuni. Terveys sinulle ja rakkaillesi!

Pastoraalinen kakku

Ollakseni rehellisesti, olin varma, että tiedän ehdottomasti kaiken omenapiirakoista, mikään tässä suhteessa ei yllätä minua. Mikä harhaa! Tämä vanhan äidin muistikirja, jossa on reseptejä, teki upean vaikutelman. En ole koskaan keittänyt tai kokeillut sitä ennen. Ja turhaan. Upea yhdistelmä pähkinöitä ja omenoita. Näyttää vaikuttavan pöydällä. Reseptillä on itävaltalaiset juuret.

Viennimainen juustokakku

Evästeet mökin taikinan ystäville - pehmeä, pehmeä, tuoksuva. Lisäksi evästeet eivät sisällä leivinjauhetta! Jussi- ja manteli-terälehtien lisääminen tekee tavallisesta leivonnaisesta todellisen herkun!

Vanhanaikainen omenapiirakka

Näyttäisi siltä, ​​että tänään et yllättynyt ketään omenapiirakasta, on monia ihania reseptejä. Mutta kaikki samat reseptit, jotka on pelastettu isoäiteiltä, ​​jotka on kirjoitettu käsin haalistuneilla ajan lehdillä, kätkevät joskus todellisen aarteen ja suojelevat heitä kuin perheen hopeaa. Ja tänään ehdotan, että leivotaan 1900-luvun lopun yksinkertainen, mutta todella herkullinen ja herkullinen kakku, jota monet Itävallan ja Unkarin valtakunnan maissa muistuttavat nostalgiaa, huokaisivat vanhan keisari Franz Josephin tuomioistuimen entisestä suuruudesta ja loistosta, kuten toisinaan muistutamme kuninkaan isän aikoina.

Vanilla Bagels

Vanille Kipferl. Uskomattoman herkulliset evästeet! Se on niin pieni, että kirjaimellisesti sulaa suussa. Ne valavat sen käsillään, täällä ei käytetä laitteita. Real käsintehty! Tällainen lahja on kallista! Loppujen lopuksi se on upotettu kätesi rakkauteen ja lämpöön. Valmistele ja lue sukulaisille hyvin, hyvin. ja nauti nautinnosta. Tällaisia ​​evästeitä säilytetään suljetussa purkissa useita viikkoja. Ja kun avaat sen, vaniljan ja mantelin aromi ei pysty vastustamaan. Kiitos herkullisesta reseptistä Olichka Dorokhovasta.

Suklaakakku "Sacher"

Alkuperäinen nimi on "Original Sacher torte". Tämä on uskomattoman herkullinen kakku. Epäilemättä hänen reseptinsä löytyy paikasta kulinaariseen kirjaan. Suosittelen.

Stripes "Cardinale"

Uskomattoman kevyt, ilmava itävaltalaisen keittiön leivonnaiset. Ilman meringue, herkkä sieni kakku, kermavaahtoa ja marjoja yhdistelmä ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Perinteisesti valmistettu kahvilla tai mansikkahillolla. Juutin sijaan lisäsin kourallisen tuoreita kirsikoita.

Candy "Mozart"

Itävallan symboli on karkkia "Mozart" tai "Motsarov pallot" / kirjaimellisesti /. Ne luotiin Salzburgin makeiset Paul Fürst 100 vuotta sen jälkeen, kun Wolfgang Amadeus Mozart tunnustettiin erinomaiseksi säveltäjäksi. Ja pitkään heidät tehtiin käsin, ja miksi et kokeile sitä myös meille.

Kaiser-pullat

Tapasi tämän reseptin, kokeili sitä ja rakastui. Nämä pullat ovat herkullisia, maukkaita, kaikki haluavat, ne ovat myös erittäin hyviä löytöjä suljetuille kuumille voileipille. Paista ne, laita ne pussiin ja jääkaappiin. Iloiset vieraat tammikuussa 1. kupillisella makealla maustetulla teetä, jossa on voileipä kotitekoisella pulla.

Prinssi Regentin kakku

PRINZREGENTENTORTE. Korkea, monikerroksinen, herkullinen, pehmeä, vain sulava kakku suussa! "Saksan Orgiksen" materiaalien perusteella tämä ei ole juuri "sama Prinssi Regentin kakku". Erityisesti keittokakun teknologia on erilainen! Siksi ilman teeskentelyä tämän reseptin aitoudelle haluan vain kertoa teille mielenkiintoisen reseptin yksinkertaisesta ja maukkaasta kakusta!

Leipä täyte "Buchtel"

Buchteln. Pullat, itävaltalainen ja saksalainen. Herkät pullat, käännetyt keinot - kakku, jossa on täyte, vaikka täyttöä ei ole, ja huomaat, miksi reseptissä. Kiitos Katarinka-Katyushan reseptistä.

Peruna-gulash

Goulash on köyhillä. Itävallan keittiön ruokalaji, joka valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, mutta sen mainetta on ollut jo vuosia. Muinaisina aikoina ei rikkain osa väestöstä valmistanut tätä gulaskia, mutta tähän päivään asti tämä ruokalaji löytyy usein Itävallan ruokapaikoista. Tämä on todella "kuuma mestariteos", mikä ilmenee valmiin lautasen hullu aromi ja tyylikäs väri.

Jos et ole tyytyväinen uuteen suunnitteluun - kirjoita kommenttisi niin, että voimme korjata sen.

Kirjaudu sisään ilman rekisteröitymistä

Voit kirjautua tähän sivustoon.
nimesi alle.

Itävallan keittiö

Usein sanotaan Itävallasta, että se on pieni maa, jossa on suuri keittiö. Ja tämä on totta. Vuosisatojen ajan itävaltalainen keittiö on koonnut huolellisesti eri maiden parhaat ruokalajit, mukauttamalla ne huolellisesti omien periaatteidensa ja ruoanlaitto-teknologiansa mukaisesti. Tämän seurauksena syntyi täysin ainutlaatuisia kulinaarisia perinteitä, joiden avulla voit kokeilla tavallisia makuja ja tehdä muutoksia perinteisiin resepteihin.

Yleiset ominaisuudet

Itävaltalaiset suhtautuivat elintarvikkeisiin kunnioittavasti vuosisatoja sitten. Itävallan-Unkarin imperiumin asukkaat ovat aina olleet kuuluisat rakkaudestaan ​​meluisiin juhliin - ja tämä toteamus pätee kaikkiin väestöryhmiin, talonpoikien ja aateliston välillä. Jokaisella perheellä oli omat reseptinsä alkuperäisistä astioista, jotka siirrettiin sukupolvelta toiselle.

Samaan aikaan Itävallan-Unkarin valtakuntaa, jonka väkiluku 1914 oli viisikymmentäkaksi miljoonaa ihmistä, kutsutaan usein "lohkoksi" - sen jälkeen valtavan määrän kansallisuuksien edustajia asui sen alueella. Saksalaiset, unkarilaiset, tšekit, slovakit, puolalaiset, rusenialaiset, romanialaiset, italialaiset, juutalaiset, kroaatit ja jopa romanit - ne kaikki edistivät ainutlaatuisen itävaltalaisen keittiön luomista.

Lisäksi, jos suurin osa maailman monarkioista oli kuninkaallinen tuomioistuin ja aristokraatit, joita pidettiin "trendikkäinä" ja "asetetaan sävy" tärkeimpiin kulinaarisiin suuntauksiin, Itävallassa ja Unkarissa kaikki tapahtui aivan päinvastoin. Wienin eliitti keisarillisessa palatsissa nautti innokkaasti ruokia, jotka olivat "syntyneet" talonpoikastiloissa.

Tämä on yksi perinteisten itävaltalaisen keittiön erottamiskykyisistä ominaisuuksista - ei ole kovin kalliita ruokia niiden joukossa, jotka ovat voittaneet maailmanlaajuisen tunnustuksen, se on hyvin "demokraattinen". Paistettua naudanlihaa, paahdettua sisäfileetä, wieniläistä nilkkaa tarjoillaan juhlapöydällä sekä tavallisen työntekijän että aristokraattisten talojen perheessä.

Nykyään asiantuntijat väittävät usein, voidaanko "itävaltalaisen keittiön" ja "Wienin keittiön" käsitteet täysin tunnistaa. Tosiasia on, että itävaltalainen keittiö sisältää suuren määrän alueellisia variantteja samoista astioista. Wienin keittiö on puolestaan ​​kuuluisa pääasiassa leivonnaisista (kakut, strudels) ja yhdistää Wienin tärkeimmät kulinaariset mestariteokset.

Tärkeimmät ominaisuudet

Kuten edellä todettiin, itävaltalainen keittiö on yhdistellyt valtavan monien kansallisuuksien kulinaarisia suuntauksia ja on yksi maailman monipuolisimmista ja alkuperäisistä. Sillä on kuitenkin myös omat ominaisuutensa.

  1. Itävallan keittiö on konservatiivinen. Tietenkin muinaisia ​​muinaisia ​​reseptejä muutetaan ajan mittaan, jotkut ainesosat korvataan muilla, mutta Itävallassa he uskovat vakavasti, että paras herkku on läpäistävä ajan testi. Toisin sanoen, vintage-keittokirjat ovat palkkiona.
  2. On erittäin pieni määrä todella mausteisia ruokia. Itävallan mausteita ei käytetä väärin.
  3. Itävallan keittiö on yksi maailman alueellisimmista rakenteista. Tähän mennessä Itävallassa on perinteisesti erilaista aluetta, joista jokaisella on oma kulinaarinen perinne. Esimerkiksi wieniläiset keittiöt ovat saaneet maailmanlaajuista mainetta paistamisen ansiosta; Ala-Itävallassa valikossa on suuri määrä peliastioita; Burgenlandissa annos oli muotoiltu unkarilaisella keittiöllä; Styriassa käytännössä ei käytetä muita öljyjä, paitsi kurpitsaöljyä; Kärntenissä merenelävät ovat paikallisten ihmisten ruokavalion perusta; Ylä-Itävallan keittiö perustuu Baijerin ja Böömin perinteisiin. Juustoa nauttivat juustoilijat nauttimaan juustosta, ja legendaarinen vareniki ja ravioli keitetään Tirolissa.
  4. Itävallan herkkuja - ei niille, jotka haluavat laihtua. Kaikki ne ovat erittäin kaloreita. Lisäksi täällä olevat osat eivät yleensä ole vain suuria, mutta hyvin suuria. Itävallassa he haluavat syödä hyvin ja ravitsevasti, ja ylimääräinen paino tässä ei ole syy komplekseihin.

Tärkeimmät ruokalajit ja juomat

Itävaltalaisen keittiön herkkuja ovat laaja valikoima ruokia, joiden reseptit voivat vaihdella alueittain.

Leipomotuotteet

Leipä Itävallassa on erittäin suosittu. Laaja valikoima leipomoita on selkeä vahvistus tästä. Useimmiten itävaltalaisissa pöydissä esiintyy ns. Kotitekoinen leipä, joka paistetaan vehnän ja ruisjauhon seoksesta. Kumin ja auringonkukansiemenet lisätään siihen. Myös useimmissa leipomoissa ja supermarketeissa voit ostaa kipferli - bageleja, jotka muistuttavat croissantteja, ja kolatshen - pyöreitä pullia makean hiivan taikinasta. Raindlingilla on ihailijoita - leipää kanelilla ja kuivatuilla hedelmillä.

No, tietysti, ei yksittäinen joulu ole täydellinen ilman stolinoa - kakku, jossa on sokeroitu hedelmä, uskomaton määrä mausteita ja tuoksuva marsipaani täyte.

välipalat

"Itävallan välipalat" - on ennen kaikkea leikkeleitä. Itävallan ravintoloissa olutta tarjoillaan usein niin sanotulla "wurstelstandilla". Tämä on "lihan levy", joka on makkaroiden, pekonin, makkaroiden ja makkaroiden sekoitus. Sinappia käytetään kastikkeena tähän mahtavuuteen, ja pienet pullat ovat sivukeittiö.

Tilastojen mukaan Itävallassa on yli puolitoista tuhatta makkaraa. Samaan aikaan, jopa yksinkertaisin, näyttää siltä, ​​että Leberwurst-makkaraa on yli viisikymmentä lajiketta - erilaisia ​​mausteita ja erilaisia ​​ruoanlaittoteknologioita.

On huomattava, että useimmat Itävallan makkarat ovat melko rasvaisia. Lisäksi tomaattia ja makkaraa ei keitä täällä - ne ovat paistettuja.

Liha-astiat

Tietysti tärkein liha-astia, jota muistamme itävaltalaisen keittiön osalta, on Wienin sakseli. Herkullisia, erittäin pehmeitä vasikanlihoja, jotka on leivottu korppujauhona, yleensä tarjoillaan kasvisalaatilla, useimmiten perunalla. Samaan aikaan joissakin ravintoloissa Wienin siittiä on valmistettu sianlihasta tai kalkkunasta, mutta vasikanliha on klassinen ruokalaji.

Wienin Schnitzel-luettelo itävaltalaisen keittiön liha-annoksista ei kuitenkaan ole rajoitettu. Toinen kansallinen ruokalaji on tafelspitz - paistettu naudanliha, jota tarjoillaan perunoiden ja omenan piparjuurilla. Monissa ravintoloissa tarjoillaan myös pekonia paistettua kanaa peruna-salaattia ja bachendiä - Wienin kanaa, joka on paistettu leipäkorvilla ja tarjoillaan persiljaa ja sitruunaa. Syksyllä metsästyskauden aikana ruokalajit, metsäpeurat ja villisian liha näkyvät ravintoloiden ja eliittien supermarketeissa.

Toinen itävaltalaisen keittiön tunnuspiirre on suuri määrä ruokalajeja. Esimerkiksi suosittu Boyshel - vasikan lounaspihvi sekä erikoisleivät sianliha-schweinshacks ovat suosittuja Itävallassa.

Koska lihan ruokalaji on yleensä tarjoillaan keitettyjä tai paistettuja perunoita, usein kastikkeella etikkaa, oliiviöljyä ja piparjuuria.

Keitot ovat olennainen osa itävaltalaisia ​​ruokia. Useimmiten ne keitetään liemessä, jossa on erilaisia ​​sidoksia. Se voi muistuttaa taikinaa, naudanmaksaa, lihapullia ja maksaa. Juusto, valkosipuli ja sipulikeitot ovat myös suosittuja. Useimmille itävaltalaisille keitoille on ominaista mausteiden ja mausteiden käyttö.

pasta

Pasta voitti itävaltalaiset sydämet vasta viime vuosikymmeninä. Samaan aikaan paikalliset kokit osoittautuivat äärimmäisen luoviksi: ne tarjoavat nuudelit paitsi lihan, myös unikonsiemeniä ja rusinoita sekä hapankaalia (tätä ruokaa kutsutaan krüspatzliksi). Lisäksi suosittuja ovat erilaiset kynttilät, jotka voivat olla paitsi liha-annoksena myös erillinen astia kastikkeella.

Kalat ja äyriäiset

Vaikka Itävalta sijaitsee kaukana rannikosta, itävaltalainen keittiö sisältää runsaasti kalaruokia. Zander ja taimen, sekä karppi ja hauki ovat erityisen suosittuja. Kala Itävallassa paistetaan ja paistetaan. Samalla mereneläviä - ostereita, kalmareita, katkarapuja, simpukoita jne. - ne eivät ole erityisen suosittuja paikallisen väestön keskuudessa.

Kasvissyöjä

Kasvissyöjille on Itävalta paratiisi. Alueellinen keittiö tarjoaa laajan valikoiman vihreitä ruokia. Monien niistä tärkein ainesosa on hapankaali kaikissa muodoissaan. Palkokasvit ja punaiset paprikat ovat myös suosittuja, ja perunoita ei käytetä ainoastaan ​​lihan ja kalan sivuvälineenä, vaan ne voivat toimia myös erillisenä lautasena.

jälkiruoat

Itävalta monien vuosien ajan, kuten magneetti houkuttelee makea hampaita ympäri maailmaa. Tämä ei ole yllättävää - itävaltalaisen keittiön makeat ruokalajit ovat laajempia kuin muissa eurooppalaisissa.

Itävallan makeisten käyntikortti on ollut jo pitkään struudeli. Erittäin ohut taikinakakku, joka kirjaimellisesti sulaa suussa, tehdään yleensä omenan täytteellä ja kanelilla ja pähkinöillä. Viime vuosikymmenten aikana aprikoosi-, kirsikka- ja raejuustohedelmiä sekä pinaattipohjaa on kuitenkin ollut suosittu. Perinteisen reseptin mukaan riisin taikina on oltava niin ohut, että sen kautta voit lukea rakkauskirjeen, joka on kirjoitettu pehmeällä tytön kädellä.

Myös maailmankuulu suklaa-aprikoosikakku "Sahertortin" voitti. Sen tekijä on Wienin leivonnainen kokki Edouard Zaher, joka valmisteli nyt tunnetun herkun jo 1800-luvulla. Sittemmin konditorit ovat seuranneet huolellisesti hänen tekemästään reseptistä.

Muita paikallisia makeisia, jotka ovat vähemmän tunnettuja Itävallan ulkopuolella, ovat rommikakut, unikon rullat, suklaapakkaukset. On huomionarvoista, että Itävallan ravintoloissa ja kahviloissa leivonnaiset tarjoavat tavallisesti kermavaahtoa.

juomat

0,5 litraa henkeä kohden päivässä - yhtä paljon kahvia, tilastojen mukaan, itävaltalaiset juovat. Itävallan uskotaan olevan ensimmäinen eurooppalainen maa, joka otti käyttöön kahvia. Nykyään Wienin kahviloissa vierailijoille tarjotaan mahdollisuus valita viidenkymmenestä maustettujen juomien lajikkeista.

Kahvia Itävallassa juo sekä mustaa että maitoa tai kermaa. Suosittu kesäjuoma on matsargan - jääkahvi ja rommi. On myös muita lajikkeita - kermavaahtoa, jäätelöä, erilaisia ​​mausteita.

Tea itävaltalaisen ruokavaliossa on sekä mustaa että kasviperäistä. On huomattava, että vihreä tee ei ole kovin suosittu täällä.

Alkoholijuomien joukossa palmu kuuluu olueseen. Itävallassa sitä tuotetaan uskomattomina määrinä, ja lähes kaikilla alueilla on omat erityislajitelmansa, jotka eroavat vahvuudestaan ​​tai käytetyistä ainesosista.

Puhtaita viinejä Itävallassa kuluu harvoin - yleensä vain lomalla. Samaan aikaan monipuoliset viiniin perustuvat cocktailit ovat suosittuja. Se voi olla viinia, jossa on soodaa, erilaisia ​​mehuja sekä rommin ja sokerin lisäämistä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Ravitsemusasiantuntijat korostavat, että itävaltalaisen keittiön matkailijoiden tulisi olla varovaisia. Ensinnäkin, kuten jo todettiin, useimmat ruokalajit ovat hyvin kaloreita. Näin ollen heitä ei voi suositella terveiden elämäntapojen kannattajille.

Lisäksi, koska runsaasti rasvaa, monet paikalliset ruokalajit eivät sovi ihmisille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan sairauksista.

Samaan aikaan, koska proteiinipitoisuus on suuri, itävaltalaisia ​​ruokia voidaan suositella ihmisille fyysisen rasituksen aikana, ja runsaasti vihanneksia ja hedelmiä voidaan parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa ja antaa keholle kaikki tarvittavat vitamiinit ja kivennäisaineet.

Kokkikakku "Sacher"

Ulkopuolella tämä herkku voi tuntua täysin merkityksettömältä, mutta itse asiassa Sacher-kakku on jo kauan voittanut gourmettien sydämet ympäri maailmaa. Sitä tarjoillaan yleensä makea cappuccino.

Jotta voit tehdä jälkiruoka, tarvitset: kuusi munaa, 90 g tummaa suklaata, 90 g voita huoneenlämpötilassa, 150 g sokeria, 90 g jauhoja, pussia vaniljasokeria ja 200 g aprikoosin hilloa. Suklaapäällysteen ainesosat: 50 g vettä, 120 g sokeria ja 100 g mustaa suklaata.

Sulata suklaa vesihauteessa. Voita munat ja erota valkoiset keltuaiset.

120 g: n voin piiskaa sokerin kanssa. Kerran yksi kerrallaan lisätään voikoihin keltuaisia ​​ja voitetaan edelleen matalalla nopeudella.

Kaada sulanut suklaa seokseen ja sekoita huolellisesti.

Erillisessä astiassa voittaa valkoiset, lisäämällä niihin vähitellen jäljellä olevat 30 grammaa sokeria. Kuumenna uuni 170 asteeseen.

Lisää suklaamassassa puolet kermavaahdosta ja sekoita. Kiinnitä huomiota siihen, että ei tarvita sekoittinta, vaan lusikaa. Sen jälkeen lisätään seulaan esisulatettu jauho ja sekoitetaan varovasti, jotta taikina pysyy paikallaan. Lisää jäljellä olevat proteiinit.

Laita taikina esipergamentin leivinastiaan ja paista 40-60 minuuttia. Tarkista valmiustila puupiirillä - sen on oltava täysin kuiva.

Aloita kypsennys. Aluksi kiehauta sokeria ja vesisiirappia lisäämällä siihen vähitellen hienonnettu suklaa. Aromia varten voit kaada seokseen muutama tippa rommia. Jäähdytä valmis jäätyminen.

Odota, kunnes keksi jäähtyy ja leikkaa se kahteen samanlaiseen kakkuun. Käytä kerrosta aprikoosin hilloa. Ne rasvavat myös kakun ylä- ja sivut. Sen jälkeen alkaa peittää kakku osittain ja tasoittaa sitä lastalla.

Ruoanvalmistus (Wienin kana)

Bachendl-nimiseen ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat: neljä kananrumpua, ruokalusikallinen sitruunamehua, kuusi ruokalusikallista kasviöljyä, kolme ruokalusikallista vehnäjauhoa, yksi muna, viisi ruokalusikallista leivänmurua ja suolaa ja pippuria maun mukaan.

Huuhtele sääret, pyyhitään paperipyyhkeellä ja laita syvälle syvälle. Ripottele ne sitruunamehulla, suolalla ja lisää pippuria. Sen jälkeen kääri kiinni kalvolla, jotta liha marinoidaan puolen tunnin ajan.

Tällä hetkellä valmistele leipä. Haarukan avulla voittaa munat, kunnes massa on sileä. Marinoituja rumpukapselia rullataan jauhoon, sitten kastetaan haudutettuun munaan ja pyöritä röyhelöitä. Sen jälkeen paista kana jalat esikuumennetussa kasviöljyssä pannulla.

Laita valmiit jalat paperipyyhkeisiin ylimääräisen rasvan pinoamiseksi. Sitten laita kana leivinastiaan ja lähetä se uuniin, joka on lämmitetty 180 astetta puolen tunnin ajan.

Taustalla tarjoillaan siivu sitruunaa ja tuoreita vihanneksia.

Keitetty sianliha

Leivottu kinkku on perinteinen venäläisen ja ukrainalaisen keittiön ruokalaji, mutta se löytyy myös itävaltalaisesta keittiöstä (Schweinebraten, saksalainen Schweinebraten tai Schweinsbraten) ja Kanadassa. Englanti, käännetty kylmänä paistettu sianliha - kylmä paistettu sianliha.

Venäjällä keitettyä sianlihaa keitettiin karhunlihasta, harvemmin karitsasta, mutta sen seurauksena sianliha oli ensimmäinen, joka otti kämmenen, ja keitettyä sianlihaa keitettiin sianlihasta, ilman luuta.

Palvelussa kylmä leipä leikataan ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan piparjuurilla ja sinappillä. Usein tuoreita vihanneksia tarjoillaan leivottua kinkkua varten, ja niitä käytetään myös voileipien, voileipien ja kanapien valmistukseen.

Ruoanvalmistukseen tarkoitetun kinkun reseptejä on monia, mutta ne eroavat pääasiassa niiden mausteiden koostumuksesta, joiden kanssa lihaa hierotaan ennen paistamista.

Olen jo määrittänyt kotitekoisen sianlihan reseptin sinapin kanssa, sama resepti on lähempänä klassista ruoanlaitto-versiota.

Tirolin leipäpumput pekonilla

Tirolin pekoni gnocchi on hyvä tapa käyttää vanhaa, kuivattua leipää.

Kuivatun leivän reseptejä esiintyy monissa maailman ruokakulttuureissa - tämä resepti itävaltalaisesta keittiöstä, Tirolista, tekee vanukasta Yhdistyneessä kuningaskunnassa, huono ritari ilmestyi Saksassa ja on edelleen hyvin suosittu, ja jopa tavallisia krutoneja, jotka ovat peräisin vanhoista leivistä, tuntevat luultavasti kaikki maailman maat.

Jauheliha

Venäläisen jauhelihan Schnelklops ilmestyi itävaltalaisesta ja saksalaisesta ruoasta, ja tämän ruokalajin nimi tarkoittaa "pikakatkoa". Koska pilkko ei kuulu tähän kysymykseen, koska käytetään jauhelihaa, ainoa merkittävä sana tulee "nopeasti".

Jos keitä shnelklopsia lihatuotteista eikä jauhelihasta, niin kaikki tapahtuu aivan päinvastoin. Liha taistelee edelleen, mutta se kypsennetään tarpeeksi kauan.

Jauhelihan Schnelklops on myös tullut erittäin suosittu Baltian maissa ja Skandinavian maissa. Venäjällä 1900-luvun alussa jauhelihasta valmistetut shnelklopit valmistettiin usein sairaaloissa ja sairaaloissa. Tämä johtui siitä, että ruokalaji on erittäin ravitsevaa ja maukasta ja samalla hyvin teknologisesti ja että ruoanlaitossa on helppo noudattaa standardia.

Ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, on erittäin kätevää annostella jauhelihaa jauhelihasta osiin, mikä on erittäin tärkeää organisaatioille, jotka liittyvät suuren määrän ihmisten ruokintaan.

Muista sama naudanliha stroganoff - kreikkalaisen Stroganovin "avoin pöytä" Odessassa, naudanliha stroganoff oli yksinkertaisesti korvaamaton.

Itävallan ruokia, ruokia, reseptejä, historiaa

tarina

Itävallan keittiö koostuu useista osista. Sen perusta on ns. Wienin keittiö, joka on nimetty Wienin kaupungin mukaan. Kuitenkin itävaltalaisia ​​ruokia vaikutti suuresti myös muut naapurialueiden eurooppalaiset keittiöt - unkari, tšekki, saksa ja italia. Joidenkin historioitsijoiden lausuntojen mukaan juutalainen kulttuuri vaikutti myös suuresti itävaltalaisen keittiön ruokiin. Osaksi juutalaisia ​​ruokia lainasi ja mukautti itävaltalaiset. Myös itävaltalaiset haluavat kutsua keittiönsä aivan kuten Gut burgerliche Kuche, joka tarkoittaa "hyvien hampurilaisten keittiötä", mikä korostaa perinteisen itävaltalaisen keittiön tilaa ja ei-talonpoikaisperäistä alkuperää.

Tyypilliset tuotteet

Kasvisruoka

Huolimatta siitä, että vain noin 20 prosenttia maasta sopii maatalouteen, Itävallan maatalous on melko kehittynyt ja kattaa lähes kokonaan väestön tarpeet. Tärkeimmät viljelykasvit ovat vehnä ja muut jyvät, sokerijuurikkaat ja perunat. Itävalta kasvaa myös runsaasti vihanneksia ja hedelmiä sekä viinirypäleitä viinin valmistukseen.

Liha ja kala

Suosituimmat lihatyypit Itävallassa ovat naudanliha, sianliha, kana, kalkkuna ja hanhi. Wiener Schnitzel on perinteisesti valmistettu vasikanlihasta.
Itävaltalaisen keittiön herkkuja ovat myös erilaiset makkarat, kuten Frankfurter, Kreiner Wurst, Debreciner (Unkarin Debrecenin kaupungin nimi) ja vihreät makkarat Grüne Würstl.
Toinen lihan johtaja itävaltalaisessa keittiössä on pekonia.

Meijerituotteet

Kun kuulemme Alpeista, ilmestyy kuva mehukkaista vihreistä alppien niityistä lumisten vuorenhuippujen lähellä, kun karjat karjataan rauhallisesti välittömästi. Lehmät, muuten, Itävallassa lähes kaikki erityisesti kasvatetut rodut - Simmentalin tai Bernin lehmä. Tämä on ainutlaatuinen rotu, joka on sekä liha että meijeri. Yksi tällainen lehmä antaa vähintään 22 litraa maitoa päivässä. Lisäksi alppien niittyjen ruoho on ainutlaatuinen. Jäätiköiden sulavan veden ja pehmeän auringon ansiosta se muuttuu sokeriseksi, mikä myös antaa maidolle kevyen, luonnollisen ja makean maun. Itävaltalaiset ovat suuria maidon, voin ja juuston faneja.

mausteet

Mausteissa itävaltalaiset ovat hyvin lieviä ja käyttävät niitä huolellisesti. Kuumia ruokia ja makkaroita tarjoillaan sinappi tai piparjuuri.

Perinteisiä ruokia

Itävallan keittiön leipä on ensiarvoisen tärkeää. Leipomot ovat jokaisessa kulmassa, ja siellä on valtava määrä leipää. Useimmiten itävaltalainen leipä paistetaan vehnän ja ruisjauhon seoksesta, usein lisäämällä auringonkukansiemeniä. Ruskea musta leipä, joka on lisätty, samankaltainen kuin Borodino, on levinnyt. Tunnetuimmat leipälajit ovat: maa (semmeln - pienet pyöreät pullat, kuten arktinen turska), stangerl (stangerl-pitkiä patonkeja, joissa on ja ilman täytteitä), kipferl (kipferl - pienet sämpylät), koltshe juustoa tai hilloa, kuten rullamme). Joulupöydälle mainoksia leivotaan (stollen on erikoisleipä, joka on valmistettu raskasta hiivasekasta, jossa on sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä ja marsipaania). Pääsiäisenä, reindling on makea leivonnainen, joka on valmistettu pehmeästä hiivasta, täytetty sokerilla, kanelia, rusinoita, voita ja saksanpähkinöitä.

Fritatensuppe (Fritatensuppe) - kuuluisa Tirolin keitto, jossa on pannukakkuja (Baijerissa sitä kutsutaan myös Fledlsuppeksi).

Leberknödlsuppe - keitto läpinäkyvästä naudanliemestä, jossa on maksanlihaa.

Gulaschsuppe - lihan goulash-keitto, jossa on paksu kastike

Apfelsuppe - paksu omena kerma keitto.

Rindsuppe - yksi suosituimmista keitoista Itävallassa, on valmistettu naudanlihasta ja sillä on tyypillinen kultainen väri.

Biersuppe - olut keitto

Knoblauchsuppe - valkosipulinkeitto keitto

Yleensä itävaltalaiset ovat hyvin kiinnostuneita erilaisista keittoista ja niillä on arsenaalissaan suuri määrä niitä. Paksusta lihasta, maksan kanssa, nyytit ja erilaisia ​​keittoja, perunamuusia.

Tärkeimmät ruokalajit

Itävallassa he nauttivat kuumana ateriana lihaa ja kalaa, makkaraa ja keittoja.

Grestl (grestl) - jauheliha, pekonia, perunoita ja jauhoja sekä pyöreitä hedelmiä ja perunoita ovat suosittuja Tirolin maakunnassa. Kärntenissä - paistettua joen kala- ja nyytit, juustoa. Salzburgissa - Salzburgin kynttilöitä ja sieniruokia. Steiermarkissa - mausteella haudutettua lihaa. Ja myös itävaltalaisessa keittiössä, alueesta riippumatta, seuraavat ruokalajit ovat erittäin suosittuja:

Schinkenflekel (schinkenfleckerl) - nuudeli, kinkku, juusto ja muna-paistinpannu.

Backhand, myös Bacchun (backhendl / backhuhn) on perinteinen aristokraattisen wieniläisen keittiön ruokalaji, joka on paistettu röyhelöissä.

Erdepfelgulas (erdäpfelgulasch) - liha haudutettu artisokka.

Schnitzel (sakseli) - vasikanliha, röyhelöitä, paistettu öljyssä.

Beuschel (beuschel) - sisäelinten (sydän ja keuhkot) muhennos, jossa on kermaista kastiketta ja leipää.

Tafelspitz (tafelspitz) - keitetty naudanliha, jossa on keitto-vihanneksia, tarjoillaan omenapyrettä ja raastettua piparjuurta.

Gramelknödel (grammelknödel).

Kezekrainer on yksi suosituimmista itävaltalaisista makkaraa, jotka on täytetty emmentaljuustolla. Tämä ruokalaji ilmestyi 1970-luvulla, mutta sen tekijän suhteen on meneillään kiistoja. Yhden version mukaan kezekraineria esitteli ensin Buchkirchenin teurastaja Franz Talhammer, ja toisen version mukaan Salzburg on keserkrainerin syntymäpaikka, jossa Helmut Brandl, yksi pienen makkaratehtaan työntekijöistä, tarjosi sitä Tänään Kezekraineria löytyy lähes kaikissa Itävallan ravintoloissa. Kezekraineria tarjoillaan yleensä hienonnettuna pieniksi paloiksi sinappi tai piparjuuri.

Schweinsbraten - paistettu kinkku, paistettu suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja kumina. Tarjolla on yleensä kaali-salaattia tai hapankaalia ja taikinaa tai perunaa.

Stelze (stelze) - kumina ja valkosipulilla marinoitu sian- tai vasikan varsi ja paistettu kullanruskeaksi.

Gröstl (gröstl) - perinteinen itävaltalaisen keittiön ruokalaji perunoista, paistettu voissa naudanlihaa, savustettua sianlihaa, tomaattia, yrttejä ja mausteita. Tarjoillaan paistettuja munia. On myös vaihtelut veren makkaran sijaan naudanlihan (bluntsgröstl), makkaroiden (wurstgröstl) ja vasikanlihan (Innsbruck borscht) sijaan.

Goulash (gulasch) - muhennos, on unkarilaiset juuret, mutta sai kuuluisuutta itävaltalaisen keittiön ansiosta.

Salaatit ja alkupalat

Itävallan keittiössä on tarjolla monia erilaisia ​​välipaloja avoimien voileipien ja makkaran voileipien muodossa. Tällaisia ​​välipaloja löytyy supermarketeista, pikaruokapaikoista ja gourmet-ravintoloista.

Salaattien osalta itävaltalaiset, kuten saksalaiset, ovat hyvin konservatiivisia. Lähes jokainen ruokalaji on mukana perunan salaattia (kartoffelsalat) tai hapankaalia (s hapankaalia). Mutta tämän kaali-lajikkeet ja sen valmistusmenetelmät - paljon.

jälkiruoat

Itävallan keittiön tärkein käyntikortti on aina ollut jälkiruokia. Apple strudel (apfelstrudel), joka on valmistettu omenalla täytetystä ohuesta taikinasta, tunnetaan kaikkialla maailmassa. Itse asiassa on olemassa valtava määrä täytekappaleita struudelle: makeasta (kirsikka, juusto, aprikoosi, rusinat, unikonsiemenet, kaneli, sokeri, maito kerma, suklaa) kasvi (pinaatti, perunat) ja jopa liha (jauheliha, maksa, makkarat, laardi).

Toinen kuuluisa Wienin jälkiruoka on suklaa-sokeri kakku Sacher (sachertorte), jonka Franz Sacher on keksinyt 1800-luvulla. Se on mielenkiintoista, koska sen muotoilu ajan myötä ei muutu. Prahaksi katsotaan Sacher-kakun venäläinen analogi.

Kaiserschmarrn (kaiserschmarrn) - makea jälkiruoka, joka on valmistettu pannukakusta, paistettu viipaleina, tarjoillaan vanilja- tai luumakastikkeella.

Linz torte (Linzertorte) - avomainen taikina, joka on valmistettu manteli taikinasta, jossa on hilloa ja ohut taikinan grilli.

Vanillenkipferl - perinteiset puolikuun muotoiset vaniljajuustokakut, jotka on paistettu joulun aikaan.

Kärntenin reindling (Kärntner Reindling) - perinteinen pääsiäiskakku, joka on taikinarullan muotoinen ja jossa on pähkinä- ja rommikuivattuja hedelmiä.

Palachchinke - pannukakkuja, joissa täytetään rullattuja putkia.

Moor im Hemd - paita paita - suosittu itävaltalainen jälkiruoka, joka on paistettu vesihauteessa. Tärkeimmät ainesosat ovat suklaa, leivän murut, punaviini, munankeltuainen, sokeri ja mantelit. Lämmin, tarjoillaan suklaakastikkeella ja koristeltu kermavaahdolla.

Huono ritari (pofese) - viipaletta valkoista leipää ja hillo, sirotellaan sokerilla ja paistetaan munassa.

Salzburgin kynttilät (salzburger nockerln) - paistettu makea vaniljakastike, joka on muodostettu kolmen kukkulan muodossa ja joka on siroteltu jauhemaisella sokerilla.

Hermknoidl (g ermknödel) - höyrytetty pyöreä hiiva-rulla, joka on täytetty paksulla luumimehulla, siroteltu vaniljakastikkeella ja pölyttynä unikonsiemeniä jauhemaissokerilla.

Pischinger (pischinger) on monikerroksinen vohvelikakku, jonka on suunnitellut itävaltalainen leivonnainen kokki Oscar Pishinger. Kakku koostuu viidestä ohuesta Carlsbad-vohvelikerroksesta, joissa on suklaa-pähkinä täyte.

Gugelhupf on makea vanilja nainen rusinoita, paistetaan erityisessä muodossa.

Ja myös unkarilainen Dobosh-kakku (dobostorta), joka koostuu kuudesta ohuesta herkästä sienikakun kerroksesta suklaakerman ja kovan karamellin jään kanssa, on erittäin suosittu.

Friand (Friand) - kakku manteleilla, analoginen Ranskan taloudelle. Itävallan lisäksi Freeand on erittäin suosittu Uudessa-Seelannissa.

juomat

Itävallan tärkein juoma on kahvi. Lukuisat kahvilat tarjoavat valtavan määrän erilaisia ​​kahvi-reseptejä. Niiden joukossa on Wienin melange, joka on kypsennetty ensimmäistä kertaa vuonna 1890 Wienissä ja myöhemmin levinnyt ympäri maailmaa. Sekä Wienin kahvia (tai Liègen kahvia), joka on jälkiruoka jäätelöä, kahvia ja kermavaahtoa.

Toinen alkoholittomien juomien johtaja on Almdudler, kasviperäisen limonadi, jotain Neuvostoliiton Tarhunaa.

alkoholi

Olut on yksi Itävallan suosituimmista alkoholijuomista, yleensä tarjoillaan 0,5 litran mukissa, mutta pyynnöstä ne kaadetaan myös 0,2 l ja 0,33 l lasit. Suosituimmat oluet ovat kevyitä Märzen, suodattamattomia Zwicklbier ja vehnäoluja Weissbier.

Viinitarhoilla istutetaan yli 50 tuhatta hehtaaria maata. Siksi viini on myös erittäin suosittu Itävallassa. Tämä koskee erityisesti paikallisia edullisia viinejä. Nämä ovat valkoisia kuivattuja viinejä, joita voidaan maistella viinitilojen kellareissa ja gallerioissa - Heuriger tai Buschenshenk. Viiniä kasvatetaan pääasiassa Itä-Itävallassa. Tärkeimmät viinialueet ovat Ala-Itävallassa, Burgenlandissa, Steiermarkissa ja jopa Wienissä. Muuten, Wien on ainoa eurooppalainen pääkaupunki, jossa viinitarhat sijaitsevat kaupungin rajojen sisällä. Itävaltalaiset juovat viiniä puhtaana lomalla, ja joka päivä erilaiset viiniin perustuvat cocktailit ovat erityisen suosittuja:

Shorle tai Gespritzer (Gespritzer) - viinin ja kivennäisveden, mehun tai limonadin seos, joka on erityisen suosittu kesällä virkistävänä juomana,

Weisser Spritzer ja Roter Spritzer - valkoista ja punaista viiniä, joka on laimennettu kuohuviinillä sifonista

Mullattu viini (Gluhwein) - sokeria ja mausteita sisältävä viini.

Kir (Kir) - cocktail valkoisesta kuivasta viinistä, jossa on mustaherukkaa.

Myös Itävallassa käytetään laajalti erilaisia ​​siideri- ja saksapähkinöitä, joiden perinteiset reseptit löytyvät jokaisesta Itävallan alueesta.

Tarjoilu ja etiketti

Aamiainen Itävallassa "mannermainen". Aamiaiseksi tarjoillaan yleensä kahvia, mehua tai maitoa pullilla, joka on hilloa, voita, juustoa tai kylmää lihaa.

Lounaaksi itävaltalaiset syövät yleensä makkaraa sinappillä.

Lounas on yleensä päivän tärkein ateria. Siihen kuuluu keitto ja liha, makkarat, sakset, kana, naudanliha, sianliha tai kala. Tuoreet vihannekset, nyytit, nuudelit tai perunat tarjoillaan sivukalusteena. Ja myös täydentää aterian salaattia.

Lounaan ja illallisen välillä itävaltalaiset löytävät aikaa perinteiseen kahvitaukoon, yleensä viihtyisässä kahvilassa, joka sijaitsee joka käänteessä. Yleensä itävaltalaiset rakastavat viettää aikaa kahviloissa ja kahviloissa. He syövät aamiaista täällä, nauttivat välipalaa, juovat kahvia, tapaavat ystäviä.

Illallinen koostuu yleensä kevyistä välipaloista, kuten kylmästä lihasta, juustosta tai savustetusta kalasta. Pese se viiniä tai olutta käyttäen.

reseptejä

Kärnten Randling - itävaltalainen keittiö

Jokaisella kristillisellä maalla on pääsiäispapu. Itävaltalaisille tämä on Kärntenin reindling (Kärntner Reindling) - herkullinen tina-rulla, joka on täytetty pähkinöillä ja rommikuivattuilla hedelmillä. On kuitenkin parempi kokeilla sitä kuin lukea siitä. Siksi aloitamme. Ainesosat - Kärntenin reindling: jauhoja - 250 g, nopeaa hiivaa...

Wiener Schnitzel - itävaltalainen keittiö

Schnitzel (Wiener Schnitzel) - ruokalaji, joka tuli italialaisen keittiön kautta espanjalaisen, mutta sai maailmankuulun ja tunnustuksen juuri itävaltalaisen keittiön vuoksi. Ja tarkemmin - Wien. Wienin schnitzel on suuri ohut katkennut pala vasikan sisäfileetä, paistettu leivonnassa kultaiseen raikkaaksi. Klassinen Wienin schnitzel on valmis...

Tafelspitz - itävaltalainen keittiö

Tafelspitz (Tafelspitz) - erittäin suosittu ruokalaji Itävallassa ja joillakin Saksan alueilla (erityisesti Baijerissa). Tafelspitzin ihailijoiden joukossa oli itävaltalainen keisari Franz Joseph I. Itävallan ja Unkarin valtakunnan kouluissa käytetyn virallisen kulinaarisen oppikirjan 1912 mukaan ”Hänen Majesteettinsa henkilökohtainen pöytä ei saa koskaan olla ilman hienoa keitettyä naudanlihaa, joka on...

Kaiserschmarrn - itävaltalainen keittiö

Kaiserschmarrn - yksi kuuluisimmista itävaltalaisista ruoista. Se on erittäin suosittu Itävallassa, eräillä Saksan alueilla (pääasiassa Baijerissa), Unkarissa, Sloveniassa ja Kroatiassa. Tafelspitzin tavoin Kaiserschmarrnia rakastivat itävaltalainen keisari Franz Joseph I ja muut keisarillisen perheen jäsenet. Siksi nimi. Kaiserschmarrn on kirjaimellisesti käännetty keisarilliseksi. On...

Wienin luumua - itävaltalainen keittiö

Wienin luumu kastiketta käytetään itävaltalaisen keisarin Franz Joseph I - Kazerschmarrnin suosikkiruokana. Ainesosat - Wienin luumekastike: luumut (pieni ja kova) - 500 g, sokeri - 100 g, punaviini - 100 ml, oranssi - 1/2, sitruuna - 1 kpl, kaneli - 1...

Leberknedlzuppe - itävaltalainen keittiö

Leberknödelsuppe on perinteinen itävaltalainen ruokalaji, joka on yleinen myös saksalaisissa ja tšekkiläisissä ruokissa. Leberknedlzuppe on keitto, jossa on leberknedl. Itävallassa pääpainot ovat pääsääntöisesti naudanmaksaa, ja Saksassa ne käyttävät sianlihaa. Liha jauhetaan ja sekoitetaan leivän, munien, persiljan ja eri mausteiden kanssa.

Germnedl - itävaltalainen keittiö

Germknödel on suosittu itävaltalainen jälkiruoka. Tämä on pulla, joka on valmistettu paksuista luumuhillosta täytetystä hiiva-taikinasta. Tavallisen keittämisen sijaan leivotaan germnedl suolaisessa vedessä ja tarjoillaan sulatettua voita tai vanilikastiketta ja unikonsiemeniä. Käännetty itävaltalaisesta nimellä germknedl tarkoittaa "hiivaa..."

Vaniljakastike - itävaltalainen keittiö

Vaniljakastiketta tarjoillaan jälkiruokien kanssa, kuten herknedl tai omenapohja. Ainesosat - vaniljakastike: maito - 250 ml, munankeltuaiset - 2-3 kappaletta (munien koosta riippuen), sokeri - 2 rkl. lusikat, vanilja - 1 pod, suola - 1 pinch. Resepti - vaniljakastike: erota keltuaiset...

Marilennedl - itävaltalainen keittiö

Marillenknödel (Marillenknödel) - jälkiruoka, yleinen itävaltalaisissa ja tšekkiläisissä ruokissa. Se on pulla, joka on täytetty koko aprikoosilla. Alueesta riippuen resepti, jolla teetä valmistetaan nyytteiksi, voi vaihdella. Alla ehdotamme kokeilemaan perinteistä Marilienknedl-reseptiä, joka on tyypillinen Ala-Itävallan ja Wachau-alueen alueelle. Lievä ilmasto ja...