Tärkein > Pähkinät

Tomaattivihannekset

Tomaattivihanneksia ovat tomaatit (tomaatit), munakoiso, pippuri.

Tomaattivihanneksen syötävä osa on monisiemeninen marja, jonka siemenkammiot on täytetty mehukkaalla massalla (tomaatit, munakoisot) tai täysi siemenkammio, joka koostuu kuoresta (pericarp), siemenistä (istukasta) ja siemenistä (pippuri).

Tomaatit ovat vuosittaisen yrtin hedelmiä. Tomaattien kotimaa - Etelä-Amerikka. Tomaatit (tomaatit) kuuluvat yhteen johtavista vihannesten viljelypaikoista. Tomaatit kypsyvät säilytyksen ja kuljetuksen aikana.

Tomaatit. Tomaattien hedelmä on todellinen marja, joka koostuu ihosta, ohuesta ihonalaisesta massasta ja runsaista siemenkammioista, joissa siemenet sijaitsevat, ja joita ympäröi gelatiininen massa. Arvokkaimmat ovat hedelmiä, joissa on vähemmän kammioita ja paksuja, lihavia osioita.

Tomaattien ravintoarvo määräytyy kemiallisen koostumuksen mukaan, joka riippuu viljelyolosuhteista ja -alueista, kypsyysasteesta, taloudellisista ja kasvitieteellisistä lajikkeista. Tomaatit sisältävät sokereita jopa 5,1%: iin asti (mukaan lukien glukoosi ja fruktoosi), orgaaniset hapot - 0,3-0,7%. Hapoista sisälsi enemmän omenahappoa ja sitruunaa, pienempinä määrinä on oksaalista, viinihappoa, meripihkahappoa. Pieninä määrinä on täydellisiä proteiineja (0,6-1,6%), kuitua, pektiiniä. Tomaattien vihreitä hedelmiä ovat glykosidit: solaniini ja tomaatti, joka antaa katkeran maun. Tomaatteja arvostetaan C-vitamiinin (20-40 mg%), P: n ja foolihapon läsnä ollessa. Myös vitamiinit K, PP, B, B2, B3 sisältyvät. Tomaatin värjäys johtuu klorofyllin läsnäolosta - vihreissä, kypsemmissä tomaatteissa ja karotenoideissa - värjätyissä kypsissä. Lykopeeni, oranssi-keltainen-karoteeni ja ksantofylli antavat punaisen värin. Varastoinnin aikana liuenneen etyleenikaasun liuos liuotetaan solun sulaan. Mineraalien joukossa kalium, natrium, magnesium, fosfori ovat vallitsevia, tomaatit ovat runsaasti rautaa, kobolttia, sinkkiä, jodia, vanadiinia, kuparia, fluoria, kromia ja muita.

Tomaatit helposti sulavat, parantavat ruoansulatusta, ovat edullisia potilaille, joilla on sydän- ja verisuonitaudit, maha-suolikanavan sairaudet.

Tomaattilajikkeet luokitellaan useiden ominaisuuksien mukaan:

♦ maturiteetti: aikaisin, kauden keskivaihe, myöhäinen kypsyminen;

♦ muoto: tasainen, pyöreä, päärynän muotoinen, luumuinen, tasainen;

♦ väri: punainen, keltainen, vaaleanpunainen, oranssi, sitruuna. Tällä hetkellä on kasvatettu raitoja, joissa on raidallinen hedelmä (vuorotellen oranssia punaisella taustalla tai punaisella keltaisella taustalla, mikä tekee hedelmästä erittäin houkuttelevan).

♦ kypsyysaste: vihreä, maitomainen, ruskea, vaaleanpunainen, punainen;

Surface pinnan luonne: sileä, matala, keskikokoinen ja voimakkaasti karkaistu;

♦ siemenkammioiden lukumäärä: matala kammio (2-5 kammiota), keskikammio (6-9) ja monikammiot (yli 10);

♦ käyttötarkoitus: tuoreen kulutuksen, säilykkeiden, suolan valmistukseen.

Kasvata yli 500 tomaatin taloudellista ja kasvitieteellistä lajiketta.

Tomaattien laatuvaatimukset. Laadulliset tomaatit jaetaan luokkiin: ylimääräinen, ensimmäinen ja toinen. Hedelmien tulee olla ulkonäöltään tuoreita, kokonaisia, puhtaita, terveitä, tiheitä, varrella tai ilman, tuholaisten vahingoittamina, kypsymättöminä, ilman mekaanisia vaurioita ja aurinkoa. Ensimmäiselle luokalle sallitaan hedelmiä, joilla on pieniä muoto- ja värivirheitä, säiliön kevyt paine, pienet mustelmat ja parannetut halkeamat enintään 1%, toinen - enintään 3%. Lisäluokan kypsyysaste on punainen, vaaleanpunainen; ensimmäisessä ja toisessa luokassa sallitaan ruskeat hedelmät, joita myydään erikseen. Hedelmien standardoitu standardoitu koko. Extra - vähintään 4 cm, ensimmäinen ja toinen - vähintään 3 cm.

Hedelmiä, joissa on halkeamia, rumia, rypistyneitä, ylikypsiä, rottattuja, sairaita, tuholaisten vahingoittamia, haalistuneita, huurteisia, jumittuneita maita, ei sallita. Tomaatit (ruskeat täplät) vaikuttavat tomaatteihin, tomaattien sisäosa muuttuu vaaleanruskeaksi.

Fusarium - valkoiset tai vaaleanpunaiset puuvillaiset tyynyt näkyvät hedelmissä. Hedelmät mätänevät, tulevat juokseviksi hajuineen.

Kaupallisissa yrityksissä tomaatteja suositellaan säilytettäväksi ilman lämpötilassa: punainen kypsyysaste - 1–2 ° C ja enintään 2–4 viikkoa; ruskea ja vaaleanpunainen - 8 - 10 ° C - enintään 3-4 viikkoa. Suhteellisen kosteuden tulisi olla 85-90%.

Pepper. Pippuri on jaettu kahteen ryhmään: kasvis (makea) ja katkera (mausteinen). Pippurimehu - pod tai mehevä 2-3-pesäinen monisieminen marja, eri kokoinen, muotoinen, värillinen. Istukan ja seinien välillä on tyhjä. Hedelmien pituus on 11 cm, halkaisija yli 3 cm.

Pippuria käytetään ruoanlaitossa, säilyketeollisuus, suolattu, suolakurkkua, katkera käytetään mausteisena aromaattisena kasvina, mauste. Pippuri sisältää sokereita 4,7 prosentista vihreään, 7,4 prosenttiin punaisena. Orgaanisten happojen joukossa vallitsevat omenahappo, sitruuna ja oksaalihapot. Väri johtuu klorofyllistä ja karotenoideista, karotinoideista pääpaikka kuuluu kapsaitiiniin, p-karoteeniin. Pippuri on runsaasti flavonoideja, joilla on kapillaarinen kiinteyttävä vaikutus. Aromi johtuu eteerisen öljyn läsnäolosta. Sekä kuumien että paprikoiden erityinen maku johtuu fenoliyhdisteistä - kapsaisiinista. Pippuri stimuloi ruokahalua, vahvistaa mahan mehun erottamista, on osa pippuripesää, voidetta jäädytyksestä.

Kasvipippuri on arvokas vitamiinikulttuuri, C-vitamiinin pitoisuus on 400 mg. C-vitamiinipitoisuus kasvaa kypsyessä. On huomattava E-vitamiinin, nikotiini- ja foolihappojen korkea pitoisuus. Pippuri on runsaasti rautaa ja erityisesti sinkkiä.

Pippuria käytetään vitamiinivalmisteena, ja siinä on hajoaminen, se parantaa ruokahalua, ruoansulatusta, edistää sappien erottumista.

Pippuria on luokiteltu:

♦ muodossa: tylppä, pitkänomainen, litteä pää, pallomainen;

♦ väri: kypsymättömässä muodossa - vihreä, kypsä - punainen, oranssi, keltainen.

Taloudelliset ja kasvitieteelliset lajikkeet pippuria: kuuma - Astrahan, Elephant Trunk; makeasta Valko-Venäjältä kaavoitetuista lajikkeista - Moldovan valkoinen. Lihainen, Jubilee. Itä, Cube keltainen, Cube punainen.

Paprikaa käytetään tuoreessa ja säilykkeessä, ja karvas - säilykkeissä, alkoholijuomateollisuudessa, ruoanlaitossa, lääketieteessä.

Munakoiso. Elintarvikkeissa käytetään vuosittaisen lämpöä rakastavan laitoksen kypsymättömiä hedelmiä. Ne ovat vaativampia lämmittämään kuin tomaatit, niillä on pitkä kasvukaudella. Keskiradalla kasvatetaan pääasiassa suljetussa maassa.

Syöminen kulunut valmis kasvu, mutta fysiologisesti epäkypsiä hedelmiä. Ylimääräiset hedelmät tulevat karkeiksi, ja hyvin nuoret hedelmät ovat vähän sokerisia ja maukkaita. Munakoisot syödään paistettuja tai keitettyjä, marinoituja, suolattuja, säilöttyjä.

Orgaanisista hapoista on sitruunahappoa, omenahappoa (0,1-0,2%). Tärkkelyspitoisuus on -0,9%, kuitu - 1,3%. Munakoisoilla on runsaasti pektiiniaineita (0,5-1,2%). Karkea maku johtuu glykaani-solaniinista. Ohitettaessa solaniinin määrä kasvaa. Munakoisot sisältävät C-vitamiinia - 2-19 mg. Ne erittyvät merkittävällä määrällä foolihappoa, vitamiinia, joka normalisoi verisolujen muodostumista - verihiutaleita, erytrosyyttejä, leukosyyttejä.

Munakoisot ovat arvokas lähde kapillaarivahvistaville ja skleroottien vastaisille fenoliyhdisteille. Mineraaliyhdisteille on tunnusomaista merkittävä kaliumpitoisuus (238 mg%). Tämän indikaattorin mukaan valkoiset kaali, sipuli ja muut viljelmät ovat ylivoimaisia. Hivenaineista munakoisot ovat runsaasti alumiinia, mangaania, sinkkiä, kuparia ja rautaa.

Antosyaaneja edustaa delfinidiini ja sen johdannaiset, joilla on verisuonten vahvistuminen, anti-inflammatorinen vaikutus.

Bakteerikasvien järjestelmällinen käyttö auttaa poistamaan kolesterolia elimistöstä.

Munakoisot luokitellaan:

♦ väritys: hedelmät ovat violetti, vihreä, valkoinen;

♦ pinnan kunto: kiiltävä tai matta;

♦ kasvillisuus: varhainen kypsyminen (vähintään 120 päivää), keskikypsytys (121–140 päivää), myöhäinen kypsyminen (yli 140 päivää);

♦ koot: pienikokoiset (enintään 14 cm), keskikokoiset (enintään 16 cm), suurikokoiset (yli 16 cm).

Taloudelliset-kasvitieteelliset lajikkeet: Herkku, Donskoy, kääpiö aikaisin.

Munakoisoja käytetään kypsämättöminä, 25–40 vrk. Muodossa on pyöreitä, päärynän muotoisia, pitkänomaisia; värillä - vaaleanvihreästä tummanväriseen. Kemiallisen koostumuksen mukaan ne ovat lähellä tomaatteja; glykosidimurskan naudanliha antaa hedelmän katkeruutta. Käytä niitä tuoretta ja käsiteltyä muotoa. Lajikkeet - Jubilee, Universal, Babaevsky.

Munakoisot sisältävät sokeria (2,0–3,5%), proteiineja (0,8–1,2%) kivennäisaineet (0,7%), vitamiinit C, B1, B2, PP, karotiini. Munakoisojen katkera maku johtuu solaniinin (jopa 9 mg: n) läsnäolosta.

Kypsymisen kannalta erottaa varhainen, keskikokoinen, myöhäinen kypsyminen.

Värin mukaan: vaalean violetista syvään purppuraan. Hedelmät ovat marinoituja, suolattuja, säilykkeitä. Tunnetuimmat taloudelliset ja kasvitieteelliset lajikkeet: Donskoy, Delicacy, Early, Long Purple, Crimean, Universal, Diamond, Canning.

Hedelmien ei pitäisi olla ruma, raikas, puhdas, herkkä iho, ilman mekaanisia vaurioita, muodon ja värin tulisi vastata taloudellista ja kasvitieteellistä laatua. Hedelmien hedelmä on joustava, mehukas, siemenet eivät ole nahkaisia, valkoisia. Pyöreän muotoisten hedelmien mittojen on oltava vähintään 5 cm pitkin suurinta poikittaista halkaisijaa, pituus on vähintään 10 cm.

Säilytysolosuhteet ja tomaattivihannekset jääkaappeihin ovat parempia kuin yksi kypsyysaste, koska niillä on samat vaatimukset lämpötilan ja kosteuden varastoinnille. Koska hedelmät kypsyvät, on tarpeen vähentää lämpötilaa, jolloin se kypsyy täydellisesti 0 ± 1 ° C: een, ilman suhteellisen kosteuden tulisi olla 90-95%.

Vihreässä vaiheessa tomaatit eivät pysty kypsymään, joten niiden säilyvyysaika on pieni - 1–2 viikkoa 0–4 ° C: ssa. Maidon, ruskean ja vaalean kypsymisvaiheen hedelmät kypsyvät, mutta jos hedelmän sisäinen lämpötila ei ole alle 6 ° C. Varastointiaika riippuu lämpötilasta: 11–13 ° C - 3-4 viikkoa, 1–2 ° C: ssa - kuukaudessa; punainen 0,5-1 ° C - 2-7 päivää. Pippuria 0–1 ° C: ssa pidetään 1-2 kuukautta, munakoisot 7–10 ° C: ssa 15 päivää.

Tomaattivihannekset

Tomaattivihanneksia ovat tomaatit (tomaatit), munakoiso, pippuri.

Tomaattivihanneksen syötävä osa on monisiementäinen marja, jossa on siemennesteitä, jotka on täytetty mehevällä massalla (tomaatit, munakoisot) tai täysi siemenkammio, joka koostuu kuoresta (pericarp), siemenpuikoista (istukka) ja siemenistä (pippuri).

Tomaatit. Tomaattien hedelmä on todellinen marja, joka koostuu ihosta, ohuesta ihonalaisesta massasta ja runsaista siemenkammioista, joissa siemenet sijaitsevat, ja joita ympäröi gelatiininen massa. Arvokkaimmat ovat hedelmiä, joissa on vähemmän kammioita ja paksuja, lihavia osioita.

Tomaattien ravintoarvo määräytyy kemiallisen koostumuksen mukaan, joka riippuu viljelyolosuhteista ja -alueista, kypsyysasteesta, taloudellisista ja kasvitieteellisistä lajikkeista. Tomaatit sisältävät sokereita jopa 5,1%: iin (mukaan lukien glukoosi ja fruktoosi), orgaaniset hapot - 0,3-0,7%. Hapoista sisälsi enemmän omenahappoa ja sitruunaa, pienempinä määrinä on oksaalista, viinihappoa, meripihkahappoa. Pieninä määrinä on täydellisiä proteiineja (0,6-1,6%), kuitua, pektiiniä. Tomaattien vihreitä hedelmiä ovat glykosidit: solaniini ja tominiini, joka antaa katkera

makua. Tomaatteja arvostetaan C-vitamiinin (20-40 mg%), P: n ja foolihapon läsnä ollessa. Myös vitamiinit K, PP, B, B sisältyvät.2, 3. Tomaatin värjäys johtuu klorofyllin läsnäolosta - vihreissä, kypsemmissä tomaatteissa ja karotenoideissa - värjätyissä kypsissä. Lykopeeni, oranssi-keltainen-karoteeni ja ksantofylli antavat punaisen värin. Varastoinnin aikana liuenneen etyleenikaasun liuos liuotetaan solun sulaan. Mineraalien joukossa kalium, natrium, magnesium, fosfori ovat vallitsevia, tomaatit ovat runsaasti rautaa, kobolttia, sinkkiä, jodia, vanadiinia, kuparia, fluoria, kromia ja muita.

Tomaatit helposti sulavat, parantavat ruoansulatusta, ovat edullisia potilaille, joilla on sydän- ja verisuonitaudit, maha-suolikanavan sairaudet.

Tomaattilajikkeet luokitellaan useiden ominaisuuksien mukaan:

♦ maturiteetti: aikaisin, kauden keskivaihe, myöhäinen kypsyminen;

♦ muoto: tasainen, pyöreä, päärynän muotoinen, luumuinen, tasainen;

♦ väri: punainen, keltainen, vaaleanpunainen, oranssi, sitruuna. Tällä hetkellä on kasvatettu raitoja, joissa on raidallinen hedelmä (vuorotellen oranssia punaisella taustalla tai punaisella keltaisella taustalla, mikä tekee hedelmästä erittäin houkuttelevan).

♦ kypsyysaste: vihreä, maitomainen, ruskea, vaaleanpunainen, punainen;

Surface pinnan luonne: sileä, matala, keskikokoinen ja voimakkaasti karkaistu;

Seed siemenkammioiden lukumäärä: pienet kammiot (2-5 kammioita), keskikammiot (6-9) ja monikammiot (yli 10);

♦ käyttötarkoitus: tuoreen kulutuksen, säilykkeiden, suolan valmistukseen.

Kasvata yli 500 tomaatin taloudellista ja kasvitieteellistä lajiketta. Seuraavat ovat yleisiä Valko-Venäjällä: Peramoga, taskulamppu, kannattava, Lyana, Novinka, Otradny, Yamal jne.

Pepper. Pippuri on jaettu kahteen ryhmään: kasvis (makea) ja katkera (mausteinen). Pippurin hedelmä on pod tai mehevä 2-3-pesäinen monisieminen marja, joka on erilainen, muoto, väri. Istukan ja seinien välillä on tyhjä. Hedelmien pituus on 11 cm, halkaisija yli 3 cm.

Pippuria käytetään ruoanlaitossa, säilyketeollisuus, suolattu, suolakurkkua, katkera käytetään mausteisena aromaattisena kasvina, mauste. Pippuri sisältää sokereita 4,7 prosentista vihreään, 7,4 prosenttiin punaisena. Orgaanisten happojen joukossa vallitsevat omenahappo, sitruuna ja oksaalihapot. Väri johtuu klorofyllistä ja karotenoideista, karotinoideista pääpaikka kuuluu kapsaitiiniin, p-karoteeniin. Pippuri on runsaasti flavonoideja, joilla on kapillaarivahvistusta. Aromi johtuu eteerisen öljyn läsnäolosta. Sekä kuumien että paprikoiden erityinen maku johtuu fenoliyhdisteistä - kapsaisiinista. Pippuri stimuloi ruokahalua, vahvistaa mahan mehun erottamista, on osa pippuripesää, voidetta jäädytyksestä.

Kasvipippuri on arvokas vitamiinikulttuuri, C-vitamiinin pitoisuus on 400 mg. C-vitamiinipitoisuus kasvaa kypsyessä. On huomattava E-vitamiinin, nikotiini- ja foolihappojen korkea pitoisuus. Pippuri on runsaasti rautaa ja erityisesti sinkkiä.

Pippuria käytetään vitamiinivalmisteena, ja siinä on hajoaminen, se parantaa ruokahalua, ruoansulatusta, edistää sappien erottumista.

Pippuria on luokiteltu:

♦ muodossa: tylppä, pitkänomainen, litteä pää, pallomainen;

♦ väri: kypsymättömässä muodossa - vihreä, kypsä - punainen, oranssi, keltainen.

Taloudelliset ja kasvitieteelliset lajikkeet pippuria: kuuma - Astrahan, Elephant Trunk; makeasta Valko-Venäjältä kaavoitetuista lajikkeista - Moldovan valkoinen. Lihainen, Jubilee. Itä, Cube keltainen, Cube punainen.

Munakoiso. Elintarvikkeissa käytetään vuosittaisen lämpöä rakastavan laitoksen kypsymättömiä hedelmiä. Ne ovat vaativampia lämmittämään kuin tomaatit, niillä on pitkä kasvukaudella. Keskiradalla kasvatetaan pääasiassa suljetussa maassa.

Syöminen kulunut valmis kasvu, mutta fysiologisesti epäkypsiä hedelmiä. Ylimääräiset hedelmät tulevat karkeiksi, ja hyvin nuoret hedelmät ovat vähän sokeria ja mautonta. Munakoisot syödään paistettuja tai keitettyjä, marinoituja, suolattuja, säilöttyjä.

Sokerin kemiallinen koostumus on 2,1-4,6%. Ne ovat glukoosia, huomattavasti vähemmän fruktoosia ja jopa vähemmän sakkaroosia. Orgaanisista hapoista on sitruunahappoa, omenahappoa (0,1-0,2%). Tärkkelyspitoisuus on -0,9%, kuitu - 1,3%. Munakoisoilla on runsaasti pektiiniaineita (0,5-1,2%). Karkea maku johtuu glykaani-solaniinista. Ohitettaessa solaniinin määrä kasvaa. Munakoisot sisältävät C-vitamiinia - 2-19 mg. Ne erittyvät merkittävällä määrällä foolihappoa, vitamiinia, joka normalisoi verisolujen muodostumista - verihiutaleita, erytrosyyttejä, leukosyyttejä.

Munakoisot ovat arvokas lähde kapillaarivahvistusta ja skleroottista vaikutusta sisältäville fenoliyhdisteille. Mineraaliyhdisteille on tunnusomaista merkittävä kaliumpitoisuus (238 mg%). Tämän indikaattorin mukaan valkoiset kaali, sipuli ja muut viljelmät ovat ylivoimaisia. Hivenaineista munakoisot ovat runsaasti alumiinia, mangaania, sinkkiä, kuparia ja rautaa.

Antosyaaneja edustaa delfinidiini ja sen johdannaiset, joilla on verisuonten vahvistuminen, anti-inflammatorinen vaikutus.

Bakteerikasvien järjestelmällinen käyttö auttaa poistamaan kolesterolia elimistöstä.

♦ väritys: hedelmät ovat violetti, vihreä, valkoinen;

♦ pinnan kunto: kiiltävä tai matta;

♦ kasvillisuus: varhainen kypsyminen (vähintään 120 päivää), keskikypsytys (121–140 päivää), myöhäinen kypsyminen (yli 140 päivää);

♦ koot: pieni-hedelmäinen (enintään 14 cm), keskivahva (enintään 16 cm), suuri hedelmäinen (yli 16 cm).

Talous-kasvitieteelliset lajikkeet Valko-Venäjän tasavallassa: Herkku, Donskoy, kääpiö varhain.

Tomaattivihanneksen laadun tarkastelussa otetaan huomioon: hedelmän ulkonäkö (tuoreus, eheys, puhtaus, vauriot - mekaaniset, tuholaiset, auringonpolttamat ja sairaudet), sisäinen rakenne, maku ja haju, kypsyys. koko (joka on asetettu suurimman poikittaisen läpimitan mukaan pyöreän muotoisen tomaattien, paprikoiden ja munakoisojen sekä pitkänomaisia ​​lajikkeita varten).

Pienempien hedelmien läsnäolo, hidas, mutta ei kutistunut, sekoitettu kypsyysaste, tuoreilla naarmuilla ja paineella, jauhetut kokoonpanot tomaateissa ovat sallittuja.

Hedelmiä, joissa ei ole parantuneita halkeamia, ryppyisiä, vääntyneitä, vihreitä, mätä, ei sallita.

Tomaattivihannesten sairaudet: myöhästynyt, bakteerikasva, vesinen hajoaminen, anthracnose, musta ja harmaa rotti, ruskea täplä, ryöstö, ruskea täplä, stolbur, sisäinen nekroosi, kuiva.

Tomaatit (tomaatit) jaetaan rakenteen mukaan - matala kammio (monisiemeninen) ja monikammiot (matala siemenet); värjäämällä kypsyyden biologisessa vaiheessa - punainen, vaaleanpunainen, keltainen; kypsyysasteen mukaan - vihreä (ei kypsyy), maitomainen, ruskea, vaaleanpunainen, punainen. Vihreät tomaatit sisältävät oksaalihappoa, mahdollisesti maustettua naudanlihaa, joten niitä suositellaan käytettäväksi ainoastaan ​​jalostetussa muodossa. Loput voivat kypsyä lämpötilassa, joka ei ole alle 6 ° C. Kohde erottaa pöydät ja säilyketomaatit (pienet hedelmät).

Tomaattien sokereita edustavat glukoosi, fruktoosi, raffinoosi ja maltoosi. Pektiiniaineilla on korkea geeliytymiskyky, joten tomaatteja voidaan käyttää hilloon. Tomaattien kemiallista koostumusta edustavat korkealaatuiset proteiinit, sokerit (pääasiassa glukoosi), mineraalit - fosfori, kalium, magnesium, kalsium, rauta jne., Vitamiinit - C, P, B, B2, 9, RR, K.

Pöytätomaattien lajikkeet: varhainen (kypsymisaika 85-120 päivää) - Nevsky-7, Talalikhin-186; kauden puolivälissä (125-130 päivää) - Erinomainen, Pioneer; myöhään (yli 120 päivää) - Neuvostoliitto, Budenovka, Musta prinssi; säilyke - Khabarovsk, luumu-muotoinen, herukka-kaltainen.

Munakoisoja käytetään kypsämättöminä, 25–40 vrk. Muodossa on pyöreitä, päärynän muotoisia, pitkänomaisia; värillä - vaaleanvihreästä tummanväriseen. Kemiallisen koostumuksen mukaan ne ovat lähellä tomaatteja; glykosidimurskan naudanliha antaa hedelmän katkeruutta. Käytä niitä tuoretta ja käsiteltyä muotoa. Lajikkeet - Jubilee, Universal, Babaevsky.

Pepper erottaa makea ja katkera, joka sisältää jopa 1% kapsaisiiniglykosidista, mikä aiheuttaa polttavan maun. Paprikassa 400 mg / 100 g P-vitamiinia, paljon mineraaleja. Paprikaa käytetään tuoreessa ja säilykkeessä, ja karvas - säilykkeissä, alkoholijuomateollisuudessa, ruoanlaitossa, lääketieteessä.

Tomaatit ovat vuosittaisen yrtin hedelmiä. Tomaattien kotimaa - Etelä-Amerikka. Tomaatit (tomaatit) kuuluvat yhteen johtavista vihannesten viljelypaikoista. Tomaatit sisältävät sokeria (fruktoosia, glukoosia), happoja (0,4–0,8%), pektiiniaineita (0,1–0,2%), C-vitamiineja, ryhmiä B, PP, K.

Taloudelliset-kasvilajikkeet erottuvat muodoltaan - pyöristetyt, tasaiset, pitkänomaiset, luumuiset; suurin - pieni (enintään 60 g), väliaine (enintään 100 g), suuri (yli 100 g). Väristä riippuen erotetaan hedelmät: vihreä, meijeri, ruskea, vaaleanpunainen, punainen. Tomaatit kypsyvät säilytyksen ja kuljetuksen aikana. Tomaatit saattavat olla sileä, karhennettu pinta; siemenkammioiden lukumäärän mukaan - matala kammio, monikammio; maturiteetti - aikaisin, keskipitkällä, myöhään. Yleisimmin käytetyt lajikkeet ovat: Novice, Volgograd, Markkinoiden ihme, Donetsk, Budenovka, majakka, Slivovidny, taskulamppu, lahja jne.

Tomaattien laatuvaatimukset. Laadulliset tomaatit jaetaan luokkiin: ylimääräinen, ensimmäinen ja toinen. Hedelmien tulee olla ulkonäöltään tuoreita, kokonaisia, puhtaita, terveitä, tiheitä, varrella tai ilman, tuholaisten vahingoittamina, kypsymättöminä, ilman mekaanisia vaurioita ja aurinkoa. Ensimmäiselle luokalle sallitaan hedelmiä, joilla on pieniä muoto- ja värivirheitä, säiliön kevyt paine, pienet mustelmat ja parannetut halkeamat enintään 1%, toinen - enintään 3%. Lisäluokan kypsyysaste on punainen, vaaleanpunainen; ensimmäisessä ja toisessa luokassa sallitaan ruskeat hedelmät, joita myydään erikseen. Hedelmien standardoitu standardoitu koko. Extra - vähintään 4 cm, ensimmäinen ja toinen - vähintään 3 cm.

Hedelmiä, joissa on halkeamia, rumia, rypistyneitä, ylikypsiä, rottattuja, sairaita, tuholaisten vahingoittamia, haalistuneita, huurteisia, jumittuneita maita, ei sallita. Tomaatit (ruskeat täplät) vaikuttavat tomaatteihin, tomaattien sisäosa muuttuu vaaleanruskeaksi.

Fusarium - valkoiset tai vaaleanpunaiset puuvillaiset tyynyt näkyvät hedelmissä. Hedelmät mätänevät, tulevat juokseviksi hajuineen.

Kaupallisissa yrityksissä tomaatteja suositellaan säilytettäväksi ilman lämpötilassa: punainen kypsyysaste - 1–2 ° C ja enintään 2–4 viikkoa; ruskea ja vaaleanpunainen - 8 - 10 ° C - enintään 3-4 viikkoa. Suhteellisen kosteuden tulisi olla 85-90%.

Munakoiso. Elintarvikkeissa käytetään raakoja hedelmiä, joissa on herkkä mehukas massa. Niillä on päärynän muotoinen, vähemmän lieriömäinen tai pyöristetty, paino 50 - 1000 g.

Munakoisot sisältävät sokeria (2,0–3,5%), proteiineja (0,8–1,2%) kivennäisaineet (0,7%), vitamiinit C, B1, B2, PP, karotiini. Munakoisojen katkera maku johtuu solaniinin (jopa 9 mg: n) läsnäolosta.

Kypsymisen kannalta erottaa varhainen, keskikokoinen, myöhäinen kypsyminen.

Värin mukaan: vaalean violetista syvään purppuraan. Hedelmät ovat marinoituja, suolattuja, säilykkeitä. Tunnetuimmat taloudelliset ja kasvitieteelliset lajikkeet: Donskoy, Delicacy, Early, Long Purple, Crimean, Universal, Diamond, Canning.

Hedelmien on oltava puhtaat, tuoreet, puhtaat! herkällä iholla, ilman mekaanisia vaurioita, muodon ja värin tulisi vastata taloudellista ja kasvitieteellistä strategiaa. Hedelmien hedelmä on joustava, mehukas, siemenet eivät ole nahkaisia, valkoisia. Pyöreän muotoisten hedelmien mittojen on oltava vähintään 5 cm pitkin suurinta poikittaista halkaisijaa, pituus on vähintään 10 cm.

Paprikat kasvatetaan maan eteläisillä alueilla. Hän on makea ja katkera. Pippurien katkera maku johtuu alkaloidikapsiinin esiintymisestä (0,02–1,0% cvxoe-aineelle). Ei paprikaa

sisältää tämän alkaloidin. Pippurilla on runsaasti C-vitamiinia ja karoteenia. Pippuria käytetään ruoanlaitossa, siitä valmistetaan säilykkeitä, katkeria käytetään eri ruokien maustamiseen ja säilykkeisiin.

Paprikan lajikkeet: bulgarialainen, tenderness, Victoria, Swallow, Novocherkassk; Gorky: Astrakhan, ukraina, Nikitsky valkoinen.

Paprikoiden hedelmien on oltava tuoreita, puhtaita, varret, muodoltaan ja väriltään sopivia tähän kasvitieteelliseen lajikkeeseen. Pitkänomaisten hedelmien pituuden on oltava vähintään 6 cm, pyöristetty - vähintään 4 cm halkaisijaltaan suurin poikittainen läpimitta.

Karvaspippurin hedelmien on oltava tuoreita, puhtaita, terveitä, kypsiä, varren kanssa karvaisia.

2.2.10. Tomaattivihannekset

Tomaatteja ovat tomaatit (tomaatit), munakoisot, chilipippuri (katkera ja makea). Niillä on erinomainen maku ja korkea ravintoarvo.

Tomaatit (tomaatit). Tomaattien kotimaa - Etelä-Amerikka. Meksikolaisilla on tomaatit nimeltään "tomaatti". Toinen nimi - "tomaatit", nämä vihannekset on saatu ranskalaisesta sanasta "Rothley sGatoige", joka tarkoittaa "rakkautta omena", kirkkaan punaiselle värille, joka symboloi rakkautta. Amerikan löytymisen jälkeen Espanjasta ja Portugalista tomaatit tunkeutuivat muihin Euroopan maihin ja Venäjälle. Aluksi ne kasvatettiin koristekasvina huoneissa, kasvihuoneissa, puutarhoissa. Vasta vuonna 1850 heidät kasvatettiin kasviksina Krimissä, Astrahanin maakunnassa ja Ala-Volgan alueella.

Tomaatit ovat laajalti edustettuina ihmisten ravitsemuksessa. Tomaatit sisältävät keskimäärin (%) sokereita 2-4; orgaaniset hapot - 0,4-0,6; typpiset aineet - enintään 1,7; mineraalisuolat - 0,7; pektiini - 0,15. Tomaattien koostumuksessa olevat mineraalit ovat kaliumin, natriumin, magnesiumin, fosforin, raudan suoloja. Tomaatit sisältävät vitamiineja C, B, B2, PP, K, karotiini. Sokeri yhdessä orgaanisten happojen kanssa antaa tomaateille miellyttävän maun. Punaisen tomaatin väritys aiheuttaa lykopeenia ja keltaista karoteenia ja ksantofylliä.

Hedelmien väristä riippuen tomaattien kypsyysaste on viisi: vihreä, maitomainen, ruskea, vaaleanpunainen, punainen. Tomaatit kypsyvät säilytyksen ja kuljetuksen aikana. Tomaattilajikkeet vaihtelevat muodoltaan <плоские, округлые, удлиненные, сливовидные); поверхностью (гладкие, ребристые); цветом (красные, желтые, розовые, синие, черные); размером <мелкие — до 60 г, средние — 60— 100 г и крупные — свыше 100 г); по количеству семенных камер то­маты бывают малокамерные и многокамерные; по срокам созревания (ранние, средние, поздние).

Yleisimmin käytetään seuraavia tomaattien kasvilajikkeita: Mayak, Budenovka, Krasnodar, Slividny, Bison, Market Miracle, Donetsk, Winner, Pere-moga, Excellent, Novice, Volgograd jne.

Tomaattien laatuvaatimukset. Laadun mukaan tomaatit jaetaan kolmeen luokkaan: ylimääräinen, ensimmäinen ja toinen; tyyppien muodossa: pyöristetty, tasainen, pitkänomainen, kirsikka. Ulkonäkö on, että hedelmien on oltava tuoreita, kokonaisia, puhtaita, terveitä, tiheitä, tyypillisiä kasvitieteellisen lajin muotoja, varren kanssa tai ilman, joita ei ole vahingoittunut maatalouden tuhoeläimistä, kypsätön, ilman mekaanisia vaurioita ja aurinkoa. Hedelmiä, joilla on pieniä muoto- ja värivirheitä, on sallittua, säiliön kevyt paine, pienet mustelmat ja parannetut halkeamat ensimmäiselle luokalle enintään 1%, toinen enintään 3%. Maturiteetin on oltava punainen, vaaleanpunainen; ensimmäisessä ja toisessa luokassa sallitaan ruskeat hedelmät, joita myydään erikseen. Hedelmien vakiokoko (ylimääräinen - vähintään 4 cm) on standardoitu; ensimmäinen ja toinen - vähintään 3 cm);

Ei ole sallittuja hedelmiä, joissa on parantumattomia halkeamia, vihreitä, rypistyneitä, ylikypsiä, rottattuja, sairastuneita, tuholaisia, tuhoutuneita, tukkeutuneita, tarttuneita maaperää.

Vähittäiskaupan jakeluverkon olosuhteissa tomaatteja suositellaan säilytettäväksi ilman lämpötilassa: punainen kypsyysaste - 1–2 ° C enintään 2–4 viikkoa; ruskea ja vaaleanpunainen - 4 - 6 ° C enintään 1 kuukausi; maito - 8 - 10 ° C - enintään 3-4 viikkoa. Suhteellisen kosteuden tulisi olla 85-90%.

Munakoiso. Munakoisoja kasvatetaan maan eteläosassa. Elintarvikkeissa käytetään raakoja hedelmiä, joissa on herkkä mehukas massa. Munakoison kuoren väri vaalealta lilasta tumman violettiin, hedelmän muoto on pyöreä, päärynän muotoinen.

Munakoisot sisältävät (%): sokerit - 4,6; sekä typpiaineet - 1; kivennäisaineet - 0,5; pektiini - 0,7; vitamiinit C, B, B2, PP, karotiini; glykoalkaloidi, joka antaa heille katkeran maun. Hedelmät ovat marinoituja, suolattuja, säilykkeitä. Tunnetuimmat taloudelliset ja kasvitieteelliset lajikkeet: Donskoy, Delicacy, Early, Long Purple, Crimean, Universal, Diamond, Canning.

Tavallisten munakoisojen hedelmien tulisi olla tuoreita, puhtaita, terveitä, tämän kasvitieteellisen lajin ominaispiirteitä ja värit, ruma, herkällä iholla, ilman mekaanisia vaurioita. Hedelmien hedelmä on mehukas, joustava, ilman huokoset, siemenet ovat valkoisia, nyljettyjä. Pitkien pituisten hedelmien koko on oltava vähintään 10 cm ja pyöristettynä - vähintään 5 cm halkaisijaltaan suurin poikittainen halkaisija.

Pepper. Pippurin hedelmät - nahkaiset, alikokoiset, monisiemeniset pod. Tämä lämpöä rakastava kasvi kasvaa Venäjän eteläosassa. Kapsaisiinin (katkeruuden aste) mukaan paprika jaetaan makeaan ja katkeraan. Pippuri erottuu kaikentyyppisistä vihanneksista C-vitamiinin ja karoteenin eniten. Pippuria käytetään ruoanlaitossa, siitä valmistetaan säilykkeitä, katkeria käytetään eri ruokien maustamiseen ja säilykkeisiin. Paras paprika: Bulgarian, Tenderness, Vikto-rya, Swallow, Novocherkassky; Gorky: Astrakhan, Cayenne, ukrainalainen, Nikitsky valkoinen.

Pippurin hedelmien on oltava tuoreita, puhtaita, terveitä, varret, muotoisia ja värejä, jotka sopivat tähän kasvitieteelliseen lajikkeeseen. Pitkänomaisten hedelmien pituuden on oltava vähintään 6 cm, pyöristetty - vähintään 4 cm halkaisijaltaan suurin poikittainen läpimitta.

Karvaspippurin hedelmien on oltava tuoreita, puhtaita, terveitä, kypsiä, varren kanssa karvaisia.

Tomaattivihannekset. Tomaattivihannekset vaikuttavat sieni-sairauksiin: särky (ruskeat kovat läiskät),

apikaalinen mäki (sikiön yläosaan muodostuu tummia täpliä) musta mätää, Fusarium.

Tuoreet hedelmät ja vihannekset

Tomaatteja ovat tomaatit, paprikat, makea ja kuuma, munakoiso. Ne ovat noin 20% vihannesten pinta-alasta, niitä käytetään laajasti säilyketeollisuudessa, kotiruokaaessa ja tuoretta. Tomaattijalostustuotteet - tomaattipastat, kastike, perunamuusit - ovat erottamaton osa monenlaista säilyke- ja kalaruokaa. Tomaattimehu on yksi suosituimmista juomista. Pippuri makea - arvokkaimmat raaka-aineet, jotka ovat osa monia säilykkeitä. Kuumapippuria käytetään vihannesten suolamiseen ja peittaamiseen.

Tomaattivihannekset ovat lämpöä rakastavia kasveja. Kasvaa Ukrainan eteläisillä alueilla, Moldovassa, Ala-Volgan alueella, Pohjois-Kaukasiassa, Rostovin alueella. Suurin määrä vihanneksia tuotetaan kollektiivisilla ja valtion tiloilla.

Tomaatteja kasvatetaan pääasiassa taimet. Eräpäivinä lajikkeet jaetaan varhaisiksi (kasvukaudeksi 110–115 päivää), kauden puolivälissä (120–130 päivää) ja myöhään kypsymiseen (135–150 päivää). Tomaattien hedelmät - mehukas monisieminen marja. Sisältää iho-, massa- ja siemenkammiot (2 - 6-8), ihon ja massan väri johtuu väriaineista. Lykopeeni on hedelmissä, joissa on punainen massa, karoteeni ja ksantofylli. Hedelmien muoto on lajikkeen piirre. Pyöreitä hedelmiä on pyöreitä, luumuja, kartiomaisia. Hedelmien massa vaihtelee 20-60 g pienistä hedelmällisistä lajikkeista 100-300 g: iin ja suurempiin hedelmiin.

Hedelmät erottavat seuraavat kypsyysvaiheet: vihreä (ei valmistunut kasvu), maitomainen valkoinen, ruskea, vaaleanpunainen ja punainen (kypsä). Väliaikaisen hedelmän hedelmät - maidonvalkoinen, ruskea, vaaleanpunainen - jotka pystyvät kypsymään sadonkorjuun jälkeen.

Tomaattien kemiallinen koostumus (%): vesi 93-94; kuiva-aine - 6-7 (mukaan lukien sokerit - 3-4); typpiset aineet - noin 1; kuitua 0,6-0,7; orgaaniset hapot - 0,5. C-vitamiinin pitoisuus on 20-40 mg. Sokerien kerääntyminen hedelmiin vaikuttaa kuivan kuumaan säähän. Sateisen viileän kesän olosuhteissa hedelmät sisältävät vähemmän kuiva-ainetta ja sokereita, mutta enemmän orgaanisia happoja.

Tomaattien kaupallisessa tuotannossa on vyöhykkeellä seuraavat lajikkeet: varhainen - valkoinen täyte. Kiev 139, Kiev Canning, Moldovan aikaisin, Talalikhin, Aamu, Svitanok; keskikokoinen - Volgograd, Donetsk, rekisteröity 280, Uusi Transnistria, taskulamppu. Koneen puhdistukseen soveltuvat lajikkeet ovat: taskulamppu, Transnistrian uutuus, Kubanin jalusta, Nistru, Kubanin uutuus.

Paprikat kasvatetaan taimi- tavalla. Hedelmä on puolisiemeninen, monisiemeninen marja, joka on jaettu useisiin siemenkammioihin, erotettu massasta. Hedelmien seinät ovat paksuja (jopa 8-9 mm), meheviä. Hedelmien muoto on tasainen, sylinterimäinen, tylsä, kohoava kohti huippua. Varsi on enintään 5 cm pitkä ja kypsymättömien hedelmien väri on vihreä, kypsät ovat keltaisia, oransseja, verenpunaisia. Massan kemiallinen koostumus (%): vesi - 85-86; kuiva-aine - enintään 15; Saharov - 4; typpiset aineet - 1,5. Paprika on erittäin runsaasti C - 100-400 mg ja P - 300-400 mg vitamiineja.

Hedelmät poistetaan teknisesti ja biologisesti (täysi) kypsyysasteella.

Pippuria kuumana (polttamalla) on pitkänomainen kapea sylinterimäinen, usein kaareva hedelmä. Hedelmän hedelmä on ohut, ohutseinäinen (1 -1,5 mm). Pippurin mausteinen maku johtuu typpipitoisesta orgaanisen aineen kapsaisiinista, jonka määrä voi olla 1%. Kuumien paprikoiden hedelmät kuivataan yleensä sadonkorjuun jälkeen.

Paras paprikan lajikkeet ovat: Swallow, Kolobok, Novy Transnistria, Donetsk Early, Crystal, Gift from Moldova, Novogoshary; Hot Pepper - ukrainalainen Bitter, Astrakhan, Tula.

Munakoisoja viljellään vain vihannesviljelyn eteläisellä alueella taimenen avulla. Hedelmä on monisiemeninen marja. Käytetään jalostukseen tarkoitettujen siementen maidon kypsyysvaiheessa ja kulinaarisiin tarkoituksiin teknisesti. Hedelmien muoto on soikea, pallomainen, lieriömäinen, rungon muotoinen, paino 100-400 g. Hedelmien iho on tiheä, usein maalattu violetilla eri sävyillä. Hedelmät ovat suhteellisen runsaasti sokereita (4-5%), tuhkaelementtejä, vitamiineja. Bakteerikasvien katkera erityinen maku johtuu pienen määrän glykosidisolaniinia sisältävästä sisällöstä.

Lajikkeet: Donetsk, hedelmällinen, Universal 6, Simferopol 105, Yubileiny, Don.

Tuoreiden tomaattien laatuvaatimukset. Tomaatit ovat tuoreita, puhtaita, terveitä, ylikypsiä, sairauksia ja tuholaisia ​​eivätkä vahingoita vieraita hajuja ja makuja.

Hedelmien kypsyysaste hyväksytään ja lähetetään All-Unionin ja republikaanien varoihin on punainen, vaaleanpunainen, keltainen, ruskea.

Heinäkuun 1. ja 1. lokakuuta välisenä aikana toteutettavaksi on sallittu ruskean kypsyyden kypsät hedelmät, mutta ne myydään erikseen kypsistä. Viereisen kypsyysasteen hedelmäpitoisuus ei saa ylittää 5%.

Pienille hedelmille tarkoitettujen hedelmien ja lajikkeiden, joiden tomaatti on pitkänomainen, koko on pienempi kuin kaikkien muiden.

Tuoreet mekaaniset vauriot, rypistynyt, ylikypsä, sairas, hedelmät, jotka eivät sovellu kuljetukseen, käsittelyyn ja varastointiin, eivät ole standardin mukaisia.

Tomaattien taudit. Useimmat tomaattitaudit johtuvat patogeenisista sienistä. Niiden ilmenemismuodot on kuvattu alla.

Late blight on sienitauti. Se vaikuttaa kaikkiin kasvien maanpäällisiin elimiin. Sairaus on kaikkein haitallisin vuosina, joissa sadetta on kesällä. Pienet ruskeat täplät näkyvät ensin hedelmissä. Nopeasti kasvavat ne kattavat koko hedelmän. Taudin kehittyminen jatkuu hedelmien kypsymisen myötä. Valvontatoimenpiteet: viljelykasvien vuorottelu vuorotellen, hyvänlaatuisten taimia istuttaminen, istutusten ruiskuttaminen sopivilla sienitautien torjunta-aineilla.

Tomaattien pisaramyrsky vaikuttaa hedelmiin kypsymisen alussa. Sairaus kehittyy kuivassa kuumassa säässä. Hedelmän yläosassa muodostuu tasainen ruskea täplä tai puristetaan massaan. Valvontatoimenpiteet ovat samat kuin phytophtoran jakelun tapauksessa.

Mustien hedelmien mädäntyminen ilmenee myöhään kerääntyneiden hedelmien pudotessa niiden kiinnittymispaikoille varrelle. Kypsissä hedelmissä muodostuu mustia pisteitä ja vihreällä niiden väri on vaaleanharmaa. Kun korjataan hedelmiä istutuksista, joihin on vaikuttanut mustat rotat, on tarpeen lajitella tuotteet huolellisesti ja välttää hedelmien pääsy näihin sairauksiin.

Vihannesten valikoiman ominaisuudet

Tällä hetkellä vihannesten valikoima on hyvin monipuolinen (yli 1200 lajia). Rakenteen ja pysyvyyden erityispiirteiden mukaan ne luokitellaan useiden kriteerien mukaan.

Elinajanodotuksen mukaan: yksivuotiset - kurkut, tomaatit, vesimelonit, palkokasvit, pinaattisalaatti jne.; biennaali - juurekset, kaali, sipulit jne.; monivuotinen - maapähkinä, sipuli-batun, raparperi ja muut.

Viljelymenetelmän mukaan - maaperä ja kasvihuone.

Kasvukauden mukaan - varhainen kypsyminen, keskikypsyminen, varhainen kypsyminen.

Ominaisuuksien kompleksin mukaan: kasvulliset - syötävä osa on mukulat, juuret, varret, lehdet ja hedelmällinen ja hedelmällinen syötävä osa ovat hedelmiä ja kukintoja.

Kasvilliseen luokkaan kuuluvat mukulat, juuret, sipulit, kaali, salaatti-pinaatti, mausteinen, jälkiruoka.

Generaattoriin kuuluvat kurpitsa, tomaatti, palkokasvit, jyvät.

Mukulat - perunat, bataatit, maapähkinä

Porkkanat - porkkanat, persilja, selleri, persilja; kuten retiisi, retiisi, retiisi, nauris, riisi, piparjuuri; sokerijuurikkaan tyyppi.

Sipulit - sipuli, sipuli-batun, sipuli, purjo, pinottu, sipuli-slyzun, valkosipuli, ramson.

Kaali - valkoinen kaali, punainen kaali, Savoy, Bryssel-ituja, kukkakaali, Vitamiini, Peking, kakkarabi, parsakaali.

Pinaattisalaatti - salaattia, pinaattia, sorrelia, pihveä, nokkonen.

Mausteinen tilli, basilika, suolainen, tarragon, korianteri, melissa, timjami, rosmariini, laventeli, lovage, majoraani, kumina, kynttilä.

Jälkiruoka - parsa, artisokka, raparperi.

Kurpitsa - kurkut, kurpitsa, vesimelonit, melonit, kesäkurpitsa, squash.

Tomaatit - tomaatit, munakoisot, paprikat.

Harkitse vihannesten valikoimaa:

Valkoinen kaali on Venäjän johtava kasvisviljely.

Tämä johtuu korkeasta ravintoarvosta, kyvystä säilyttää tuoreena talvella ja keväällä, joka soveltuu peittaukseen, säilykkeeseen ja kuivaukseen.

Kaali on levittänyt laajalti ravinteiden ja biologisesti aktiivisten aineiden lähteenä. Lajikkeesta ja kasvuolosuhteista riippuen kaali sisältää 6,1-10,4% kuiva-ainetta, 2,6-5,3 sokeria, 1,1-1,6% proteiineja, 1% kuitua ja 0,7 tuhkaa. Kaaliiden parantavat ominaisuudet määritetään ensisijaisesti vitamiinien sisällön perusteella. C-vitamiinin pitoisuus on 20-70 mg / 100 g. Kapseleissa on runsaasti vitamiineja I, K, biotiini, PP. Kuitu- ja kaali-pektiiniaineet edistävät suolen normaalia ylikypsiä. U-vitamiinin läsnäolosta johtuen kaali mehu auttaa parantamaan mahahaavan.

Kaaliiden lajikkeet eroavat kasvukauden pituudesta: varhain (90-115 päivää); keskipitkä aikaisin (116-125) päivää; keskimmäinen kypsyminen (126-135 päivää); ja myöhässä (151-180 päivää). Lajikkeiden laadun arvioinnin pääpiirteet ovat pään koko (pieni, 10-18 cm, keskimäärin 20-25 cm), sen massa, tiheys (löysä, tiheä ja erittäin tiheä); varren syvyyden syvyys, pään muoto, lehtien rakenne.

Punajuuri on yksi yleisimmistä kasvisviljelyistä Venäjällä, joka on levinnyt laajalti subtrooppisilta Kauko-pohjoiseen. Sitä arvostetaan sen korkea- ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien, parantavien ominaisuuksien vuoksi. Juurikasvit sisältävät 12–17% kuiva-aineita, mukaan lukien 8-12% sokereita, 1,3-1,7% proteiinia, 20-40 mg / 100 g C-vitamiinia sekä vitamiineja B1, B2, B6, PP, P On todettu, että juurikkaat sisältävät paljon biologisesti vaikuttavaa ainetta - betaniinia (78-141 mg / 100 g), joka auttaa vähentämään verenpainetta, parantamaan rasvan aineenvaihduntaa, estämään ateroskleroosia. Betaniini estää myös pahanlaatuisten kasvainten kasvua kehossa. Fosfori- ja kaliumjuurikaspitoisuus on yksi ensimmäisistä paikoista kasvisten viljelykasvien keskuudessa. Juurikasveilla on hyvä kuljetettavuus.

Sokerijuuret vaihtelevat eturivissä, juuren muodoissa, väreissä, makuissa ja vaaleamman sävyn renkaissa.

Porkkanat - juurikasvikasvi. Erilaisen muodon ja pituuden juurikasvit: lieriömäinen, kartiomainen, karan muotoinen muoto. Juurien pituus on jaettu lyhyiksi (5-8 cm), puolipituisiksi (10-20 cm) ja pitkiksi (yli 20 cm). Nantes-tyyppiset puolipitkät porkkana-lajikkeet ovat tunnusomaisia ​​korkeasta makuominaisuudesta.

Retiisi on erilainen retiisi, jossa on melko pieniä kohtalaisen katkeraja juurikasveja eri väreistä (valkoinen, vaaleanpunainen, punainen, violetti) tai kaksivärinen (vaaleanpunainen, karmiini tai punainen valkoisella kärjellä). Retiisi on vuotuinen kasvi, jota kasvatetaan avoimessa ja suojatussa maassa kaikissa Venäjän ilmastovyöhykkeissä. Retiisin arvo on varhaisessa kypsyydessä, kylmyysresistenssissä, joten voit saada juuret alkukeväästä, jolloin muita vihanneksia ei vielä ole. Kuiva-aineiden pitoisuus juurikasveissa on 4,7–9,0%, mukaan lukien sokerit 0,8-4,0%, proteiini 0,8-1,3%, tuhka 0,7%. C-vitamiinipitoisuus on suhteellisen suuri (4-35 mg / 100 g) sekä nikotiinihapon, tiamiinin, riboflaviinin, sinappiöljyjen, glykosidien läsnäolo 0,10-0,15%.

Sipuli - Lileinye-perheen tärkein monivuotinen kasvisviljely, jota arvostetaan sen eteeristen öljyjen korkeasta pitoisuudesta, pistävä maku ja erityinen haju. Sipulit sisältävät paljon sokereita (8-14%), C-vitamiinia 20-49 mg / 100 g, karoteenia enintään 3 mg, B-vitamiineja 0,4 mg. Makea maku ja tuoksu antaa eteerisen öljyn (allatsiinin). Lamput, joiden halkaisija on enintään 15 cm, kalvot, ulkoiset asteikot ovat kuivia, keltaisia, harvemmin violetteja tai valkoisia; sisäinen mehevä, valkoinen, vihertävä tai violetti.

Sipulilajikkeet luokitellaan alkuperän, silmujen lukumäärän, maun ja tuoksun mukaan. Primordian (tulevien tytärlamppujen) lukumäärän mukaan on olemassa useita sukusoluja (5 primordiaa ja enemmän), keskipitkän alkion (3-4 primordia) ja pieniä ituja (1-2 primordia) lajikkeita. Maku ja hajun lajikkeet jakautuvat teräviksi, puoliksi teräviksi ja makeiksi.

Valkosipuli on Lileinin perheen vanhin kasvisviljely. Valkosipulilla on suuri ravitsemuksellinen ja terapeuttinen arvo. Sitä käytetään tuoreena, käytetään liha- ja säilyketeollisuudessa, lääketieteessä. Suurin osa ravinteista on polysakkarideja (27%), proteiineja 6,7 ​​- 13,3%, vitamiineja vähemmän kuin sipulissa.

Kurkut ovat vuotuisia yrttejä, joissa on hiipivä pentahedraalinen varsi, lämmin ja kosteutta rakastava. Niillä on miellyttävä maku, mutta niillä ei ole merkittävää ravintoarvoa, parannetaan ruokahalua, edistetään muiden elintarvikkeiden hyvää imeytymistä. Hedelmät sisältävät 3,5–6,0% kiintoainetta, proteiineja 0,6-1,1%, sokeria 1,0-2,5%, C-vitamiinia 5-14 mg / 100 g. Kurkut kertyvät 96,8% vettä.

Kurpitsa. On tavallista kurpitsaa (pöytä- ja rehulajikkeita), suuria hedelmiä (pääasiassa rehukasveja) ja muskottipähkinöitä (parhaat lajikkeet).

Tavallinen (kovakarvainen kurpitsa) on jaettu kahteen ryhmään: kurpitsa kurpitsa ja vihannes. Kurpitsa-kurpitsa kasvaa täyteen kypsyyteen, toinen (kesäkurpitsa, squash) korjataan kypsymättömiksi, teknisesti kypsänä.

Suurilla kurpitsan hedelmillä on melko suuri harmaa-vihreä, oranssi-keltainen väri, sisältää 8-12% sokeria ja 11-14 mg / 100 g karoteenia.

Butternut-squashissa on hedelmiä, joissa on pehmeä kuori, raidallinen tai täplikäs, ruskeanpunainen väri. Useimmilla lajikkeilla on sylinterimäinen tai kannu-muotoinen hedelmä. Karoteenipitoisuus on 2 kertaa suurempi kuin porkkanat.

Tomaattien hedelmät ovat Solanaceae-perheen tärkeitä vihannesten kasveja. Tomaatit sisältävät runsaasti vitamiineja, orgaanisia happoja, mineraalisuoloja ja muita biologisesti vaikuttavia aineita. Kun keskimääräinen kuiva-ainepitoisuus on 5-7%, liukoisten sokerien osuus on 2,6-4,2%, orgaaniset hapot 0,4-0,7%, kuitu on 0,3-0,9%. Tomaatit sisältävät 0,5-0,7% tuhkaa, joka sisältää kaliumin, kalsiumin, magnesiumin, raudan, fosforin suoloja. C-vitamiinin pitoisuus on 18-43, karotiini 0,5-2,0 mg / 100 g.

Syö tuoretta ruoanlaitossa, suola, prosessi säilyketeollisuuden yrityksissä. Tomaateista voidaan valmistaa yli 125 erilaista tuotetta. Viljelty tomaatti sisältää kolme lajiketta: tavallinen, tavallinen ja suuri lehti.

Pepper kuuluu Solanaceae-sukuun. Tämä vuotuinen kasvi (noin 1 m korkea) on pystyssä ja leviää. Hedelmät ovat roikkuvat tai ulkonevat, enimmäkseen kartiomaiset pituudeltaan 1-20 cm, kypsät hedelmät - keltaisesta punaiseen. Seinämän paksuus 0,5 - 5-8 mm.

Eri lajikkeiden hedelmät sisältävät 10–11% kuiva-aineita, mukaan lukien 3–6% sokereita, noin 1,5 proteiinia, kuitua, tuhka-ainetta, C-vitamiinia jopa 480 mg / 100 g, karoteenipitoisuuksia, P- ja B-vitamiineja. Lajikkeet sisältävät teräviä haihtuvia aineita, jotka antavat hedelmälle palavan maun.

Munakoiso on Bean-perheen vuosittaisen ruohokasvien hedelmä. Syö raakoja hedelmiä (30-40 vrk), joissa on violetti väri. Pinta on kiiltävä vaalealta lilasta tummanlilaiseen. Biologisessa kypsyydessä ne ovat väriltään harmaanvihreästä ruskehtavan keltaiseen.

Teknisen kypsyyden vaiheessa hedelmät sisältävät 8-11% kuiva-aineita, mukaan lukien sokerit 2,5-4,0%. Lisäksi hedelmät ovat runsaasti kuituja, mineraaleja (rautaa, magnesiumia, fosforia, kalsiumia). Vitamiinit hedelmissä sisältävät pienen määrän.

Munakoiso-lajikkeet eroavat kypsymisen, hedelmän muodon (munasolun, pitkänomaisen, pallomaisen, päärynän muotoisen, lieriömäisen), painon (20 - 211 g), hedelmän värin suhteen.

Perunat. Muodossa on perunan mukuloita, kuoren ja massan väri, silmien lukumäärä, sijainti ja syvyys, kudosrakenne, kypsymisaika, tummumisaika puhdistuksen jälkeen, kypsennysaika valmiina, tummumisaika kypsennyksen jälkeen, jätteen massa puhdistuksen jälkeen, tarkoitus. Mukulaisten muoto on pyöristetty, soikea, pitkänomainen; kuoren väristä - valkoinen, keltainen, punainen, ruskea, violetti. Glazkov voi olla vain vähän (3-4) ja monia (6-8). Eräpäivinä on lajikkeita: varhainen (enintään 90 päivää), keskipitkä (enintään 120 päivää), myöhästynyt (yli 120 päivää). Nimittämällä on olemassa erilaisia ​​ruokailu-, teknisiä, rehu-, yleismaailmallisia.

Perunan mukulat sisältävät keskimäärin (%): vesi-75,0; proteiini-2,0; Hiilihydraatteja, 19,7; mukaan lukien mono- ja disakkaridit-1,5; kuitu-1,0; orgaaniset hapot-0,1; vitamiinit (mg / 100 g): C-20,0; V1-0,12; V2-0,05; PP-0.90. Arvokkaita mukuloita on täysimittainen Tuberin-proteiini. Vihreisiin mukuloihin sakeutuneen naudanlihan ja kakoniinin glykosidit kerääntyvät, mikä voi aiheuttaa myrkytystä, minkä vuoksi standardien avulla rajoitetaan sellaisten mukuloiden massaosuus, jotka ovat kasvaneet vihreämmiksi yli 1/8 pinnasta.