Tärkein > Vihannekset

Millainen vaikutus ruoan antioksidantilla E300 (askorbiinihappo) on kehoon?

Tämä tuote on valkoinen kiteinen jauhe, joka on hapan maku, yksi tehokkaimmista antioksidanteista. Se on liukoista:

  • vedessä (1: 3.5),
  • absoluuttinen alkoholi (1:50),
  • etanolissa (1:30),
  • propyleeniglykoli (1:20),
  • glyseroli (1: 100).

Askorbiinihapon liukoisuus veteen: enintään 80,0% lämpötilassa 100 ° C ja 40,0% lämpötilassa 45 ° C.

Tämä tuote on käytännöllisesti katsoen liukenematon:

Kun vuorovaikutuksessa ilmaan ja ultraviolettisäteilyyn, askorbiinihappo tummenee vähitellen. Se on stabiili ilmassa, kuivassa muodossa, ja vesipitoiset liuokset ilmaan hapetetaan nopeasti.

Askorbiinihapon pääalueet ovat:

  • elintarviketeollisuus
  • Farmakologian.

Askorbiinihappo elintarviketeollisuudessa

Tätä tuotetta (E300) käytetään rasvan hapettumisen estämiseen elintarvikkeissa. Askorbiinihappo keskeyttää ruoan tuotteiden hapettumisreaktiot. Se estää elintarvikkeiden aistinvaraisia ​​ominaisuuksia.

Se lisää elintarvikkeiden säilyvyyttä useita kertoja. Askorbiinihappo hidastaa oluen, viinin ja virvoitusjuomien entsymaattista hapettumista, suojaa vihanneksia, hedelmiä ja niiden jalostettuja tuotteita pilaantumiselta ja ruskistumiselta säilytyksen, jäädyttämisen ja pakkaamisen aikana ja säilyttää niiden vitamiinit. Tämä aine sallii kolmanneksen vähentää lihatuotteissa tarvittavien nitraattien ja nitriittien määrää, antaa yhtenäisen ja vakaan suolan, hidastaa metmyoglobiinin esiintymistä lihan pinnalla ja nopeuttaa myös säilytysprosessia.

Askorbiinihappoa käytetään säilyke- ja makkaratuotannossa kaikenlaisten lihavalmisteiden valmistuksessa. Lisäksi sitä käytetään laajalti öljyjen, rasvojen ja margariinien, pasta- ja leipomotuotteiden, alkoholijuomien ja alkoholittomien juomien, makeisten, säilykkeiden ja hedelmien säilytykseen.

Elintarviketeollisuus

Askorbiinihappo (C-vitamiini, E300) on valkoinen jauhe, joka on yksi vahvimmista antioksidanteista. Maailman terveysjärjestön elintarvikelisäaineiden komitean mukaan askorbiinihappo, jonka annos on enintään 0,5 mg / kg ihmisen ruumiinpainoa, on vartalolle turvallinen.

Askorbiinihappoa, joka on luonnollinen antioksidantti, käytetään estämään elintarvikkeiden rasvojen hapettumista. Se keskeyttää elintarvikkeiden ainesosien itsemyrkytysreaktiot ja estää tuotteiden aistinvaraiset ominaisuudet.

Askorbiinihappo lisää tuotteiden säilyvyyttä useita kertoja. Se hidastaa viinin, oluen ja alkoholittomien juomien entsymaattista hapettumista, suojaa hedelmiä, vihanneksia ja niiden tuotteita tummenemiselta pakastamisen, säilytyksen ja pakkaamisen aikana säilyttäen vitamiinit. Askorbiinihappo sallii kolmanneksen vähentää lihatuotteissa tarvittavien nitriittien ja nitraattien määrää. Se antaa tasaisen ja yhtenäisen suolan, nopeuttaa säilytystä, hidastaa metmyoglobiinin muodostumista lihan pinnalle.

Askorbiinihappoa käytetään seuraavilla elintarviketeollisuuden alueilla:

  • makkaroiden ja säilykkeiden valmistuksessa N-nitrosamiinien muodostumisen estämiseksi nitraateista ja nitriiteistä;
  • kaikenlaisten lihavalmisteiden tuotannossa, nopeuttaa värin muodostumista, parantaa niiden ulkonäköä ja lisätä värin vakautta varastoinnin aikana;
  • sulatettujen eläinrasvojen ja -öljyjen, margariinien, tuotannossa;
  • leipomon ja pastan valmistuksessa;
  • mehujen, viinin, oluen, virvoitusjuomien tuotannossa;
  • kuivien elintarvikkeiden (juomat, dieettiravintolat) tuotannossa;
  • perunavalmisteiden tuotannossa;
  • makeisten valmistuksessa;
  • hedelmien ja vihannesten säilykkeiden tuotannossa, hilloissa.

Askorbiinihappoa käytetään seuraaviin tarkoituksiin:

  • elintarvikkeiden rikastamiseksi C-vitamiinilla (hedelmämehut, virvoitusjuomat, kuiva juomat, hedelmä- ja vihannespyrsit, aamiaismurot, tikkareet, marmeladi, purukumi);
  • standardoida C-vitamiinin pitoisuus (hedelmä- ja vihannesmehut, perunamuusit, säilykkeet);
  • elintarvikkeiden ja juomien stabiloimiseksi antioksidanttina (lisäämällä käsittelyn aikana tai ennen pakkausta voit säilyttää värin, tuoksun ja ravintoarvon);
  • jauhojen ja taikinan parannusaineena (C-vitamiinin lisääminen tuoreeseen jauhoon parantaa sen leivontaominaisuuksia, mikä säästää 4-8 viikkoa, joka tarvitaan kypsyttämiseen jauhojen jälkeen);
  • tuoreen lihan ja lihavalmisteiden värin stabiloimiseksi, tarvittavan nitriitin määrän vähentämiseksi ja nitriittijäämien vähentämiseksi valmiissa tuotteessa.

Teknologiset suositukset

Hapetusprosessi on itsestään kiihtyvä, joten on tärkeää, että C-vitamiinin oikea-aikainen käyttöönotto Askorbiinihappo lisää tuotteiden säilyvyyttä jopa 0,02%. Suuremmat annokset eivät anna lisää kasvua tänä aikana.

Koska lisätyn antioksidantin määrä on hyvin pieni, sen käytön tehokkuus riippuu tuotteeseen sisällytettävistä menetelmistä. On tärkeää varmistaa askorbiinihapon täydellinen liukeneminen tai dispersio tuotteessa. Viinin, oluen, mehujen ja alkoholittomien juomien tuotannossa lääke on vietävä suoraan lopputuotteeseen. Lihan ja makkaratuotteiden valmistuksessa se on lisättävä jauhatukseen liuoksen muodossa. Kalatuotteita valmistettaessa askorbiinihappo tulisi sisällyttää suolaliuokseen. Tuoreita jäädytettyjä marjoja ja hedelmiä tulee käsitellä ruiskuttamalla laimennetun lääkeaineliuoksen veteen tai öljyyn tai upottamalla tuote väkevään liuokseen.

Askorbiinihappo

Askorbiinihappo (ravintolisä E300) - glukoosiin liittyvä orgaaninen yhdiste on yksi ihmisen ruokavalion tärkeimmistä aineista, mikä on välttämätöntä sidekudoksen ja luukudoksen normaalille toiminnalle. Askorbiinihappo-isomeeri-L-askorbiinihappoa kutsutaan C-vitamiiniksi.

Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet.

L-isoaskorbiinihapon rakenne:

H20H20O0 (S) (S)

Fysikaalisten ominaisuuksiensa mukaan askorbiinihappo on valkoinen kiteinen jauhe, jolla on hapan maku. Liukenee helposti veteen, liukenee alkoholiin. Askorbiinihappo on suojattava valolta. Sulamispiste 190 ° C Tiheys on 1,65 kg / l. Liukenee asetoniin. Ei liukene bentseeniin, dietyylieetteriin, petrolieetteriin, kloroformiin. Liukenee huonosti glyseroliin. Liukoisuus veteen (20 ° С) 33,3 g / 100 g Liukoisuus etanoliin (20 ° С) 4,8 g / 100 g Vesiliuos - keskivahva happo. Syö monia metalleja veden läsnä ollessa. Hapetus-pelkistysominaisuuksiensa ansiosta se voi poistaa muita antioksidantteja.

Askorbiinihappo stimuloi kehon puolustusta, parantaa raudan imeytymistä ruoasta, sillä on tärkeä rooli sidekudosten ja luiden toimintojen muodostamisessa ja ylläpidossa. Päivittäinen tarve on 70-100 mg, mutta korkeampi raskaana oleville naisille, tupakoitsijoille ja alkoholia kuluttaville. Ylimäärä on osittain erittynyt, osittain hajotettu oksaalihapoksi. Jatkuvan yliannostuksen (yli 1 g päivässä) hajoamistuote (oksaalihappo) voi johtaa kivien muodostumiseen munuaisissa ja virtsarakossa.

Askorbiinihapon liukoisuus veteen

Askorbiinihappo ostaa

Alla esitetty hinta on ohjeellinen. Määritä kyky ostaa tavaroita tällä hinnalla.

25 kg laatikot

Sovellukset.

Askorbiinihappoa käytetään elintarviketeollisuudessa, lääkkeissä, eläinlääketieteessä.

Askorbiinihapon käyttö kalojen pakastustekniikassa.

Askorbiinihappoa käytetään jäädytetyn kalan lasittamiseen (kalojen pinnan peittäminen ohuella jääkuorella, joka suojaa kalaa dehydraatiosta ja rasvan hapettumisesta). Rasvaisia ​​kaloja (lohi, sampi jne.) Lasitettaessa vettä lisätään askorbiinihappoa 0,1-0,2%.

Askorbiinihapon käyttö makkaroiden valmistuksessa.

Makkaroissa askorbiinihappoa käytetään värinmuodostuksen tehostamiseen.

Valmistettaessa keitettyä makkaraa, makkaraa, wieneria jne. Askorbiinihappoa lisätään hitaasti hiontaan välittömästi leikkauksen jälkeen pH: n liiallisen vähenemisen välttämiseksi. Suositeltu happoannos on 40-60 g / kg jauhelihaa. Askorbiinihapon ylimääräiset annokset eivät käytännössä vaikuta tuotteiden punaisen värin voimakkuuteen ja stabiilisuuteen, samoin kuin niiden jäännösnitriittipitoisuuteen, mutta voivat johtaa vihertävän värin esiintymiseen.

Levitä tehokkaasti askorbiinihappoa erittäin nopeasti kypsyviin savustettuihin makkaroihin. Jos savustettujen makkaroiden valmistuksessa käytetään askorbiinihappoa, ne eivät sekoita sitä nitriittien kanssa eivätkä lisää sitä jauhatukseen välittömästi nitriitin jälkeen. Askorbiinihappoa lisätään lihaan sekoitusprosessin alussa, ja natriumkloridia ja natriumnitriittiä - loppupäässä. Useissa makkaroissa askorbiinihappo pystyy vähentämään nitriittipitoisuutta kahdesti, koska typpioksidin muodostuminen kiihtyy, mikä vuorovaikutuksessa heme-proteiinien kanssa.

Maksamakkaroiden ja piirakoiden valmistuksessa nitriitin suoraa kosketusta askorbiinihapon kanssa ei myöskään suositella. Tällaisten tuotteiden pääaine on maksa, joka on runsaasti hemoglobiinia. Hemoglobiini typpioksidin vaikutuksesta, joka muodostuu nitriitistä, muuttuu nitrosohemoglobiiniksi ja värittää lopputuotteen. Nitrosohemoglobiinin muodostumisen nopeuttamiseksi ja maksa makkaroiden värin stabiloimiseksi injektoidaan askorbiinihappoa 0,5-0,7 g / kg jauhelihaa. Askorbiinihapon lisäämistä konsentraatiossa 0,7 g / kg ei suositella.

Makkaroiden käyttö suuressa määrin rasvaisia ​​raaka-aineita ja pieni liha johtaa lopputuotteen värin heikentymiseen. Tällaisissa tapauksissa suositellaan väriaineiden käyttöä: kurkumiini, karmiini, karotiini ja muut.

Askorbiinihapon käyttö viinimateriaalien tuotantoteknologiassa.

Käytä L-askorbiinihappoa. Askorbiinihapon enimmäispitoisuus tuotteessa on 250 mg / l.

Askorbiinihapon käyttö oluen hapettumisen estämiseksi.

Ilmakehän hapen haitallisten vaikutusten vähentäminen oluen voidaan saavuttaa m askorbiinihapolla. Askorbiinihapon tärkeä ominaispiirre on sen kyky vähentää sen ympäristön redox-potentiaalia, jossa se on liuennut, mikä osittain selittää sen antioksidanttivaikutuksen. Redox-potentiaalin voimakas alentaminen suojaa muita ympäristössä esiintyviä aineita, jotka ovat herkkiä hapettumiselle hapettumisesta.

Askorbiinihappoa lisätään oluen värin stabilointiaineena ennen pullotusta jauheena tai liuoksena vedessä noin 3 g / 100 l: n annoksella.

Askorbiinihapon käyttö virvoitusjuomien säilyvyyden lisäämiseksi.

Virvoitusjuomien varastoinnin aikana elintarvikkeiden väriaineiden väri (tummuminen) muuttuu. Tämä johtuu hapettuvista biokemiallisista prosesseista, jotka johtuvat liuenneen hapen läsnäolosta juomassa. Tämä pätee erityisesti luonnonväreihin. Juomat muuttavat niiden luonnollista väriä ja siten esitystä. Askorbiinihapon lisääminen on väriaineen kiinnitysaine, joka estää oksidatiivisia prosesseja.

On suositeltavaa lisätä askorbiinihappoa prosessin alkuvaiheessa (esim. Perunamuusien valmistuksen vaiheessa nektareiden tuotannossa) määränä 100-400 mg / l.

Punajuurimehun värin säilyttämiseksi on suositeltavaa happamoittaa se askorbiinihapolla 1 - 1,5 g / l.

C-vitamiinin käyttö lääketieteessä.

Kehossamme C-vitamiinilla on kaksi erittäin tärkeää tehtävää: se tarjoaa immuunivasteen ja vakauttaa psyyken. Lisäksi tämä vitamiini on haitallisten mikrobien, loisten, patogeenien ja virusten pahin vihollinen. He pelkäävät tätä vitamiinia ja vapaita radikaaleja, jotka tuovat sairauksia ja vanhuksia ihmisen vapaisiin radikaaleihin eivät ole tehokkaita C-vitamiinia vastaan. Se on paras tapa säästää elinvoimaa. C-vitamiini stimuloi hormonien, neuropeptidien ja ennen kaikkea neurotransmitterien - hermoimpulssien kemiallisten lähettimien - tuotantoa. Jos heräät aamulla synkkä, tyytymätön, masentunut, niin tämä on signaali - elimistössäsi on jotain vikaa. Ja todennäköisesti sinulla ei ole juuri askorbiinihappoa. Ja sen puutos kehossa on täytettävä välittömästi. Ylimääräinen vitamiini erittyy. C-vitamiini on hyödyllinen suonikohjuja ja peräpukamia varten - se vahvistaa ja tasoittaa verisuonten seinät. C-vitamiini on terveitä kumeja ja vahvoja hampaita, se auttaa varmasti poistamaan verenvuotoja. Askorbiinihappo estää jopa oraalista Trichomonasia - periodontaalisen taudin aiheuttajaa. Ja vielä yksi tärkeä yksityiskohta: C-vitamiinin kanssa kalsium, joka on välttämätön kaikille luusoluille, toimitetaan juuri siellä, missä sitä tarvitaan, eikä se aseta verisuonten ja kapillaarien seiniin. Ilman C-vitamiinia kalsium menettää puolet hyödyllisistä ominaisuuksistaan. Sitruunat ovat välttämättömiä myös kaikille liikalihaville ihmisille, koska C-vitamiini tuottaa stressihormoneja, jotka muuttavat rasvaa energiaksi. C-vitamiini lisää interferonin määrää veressä. Nämä ovat immuunirakenteita, joita keho tuottaa itse proteiinista tapauksissa, joissa esiintyy vaarallisia viruksia. Usein askorbiinihapon vaikutus on samanlainen kuin interferonimolekyylien vaikutus. C-vitamiini lisää vasta-aineiden määrää veressä ja stimuloi kateenkorvan hormonien erittymistä, joka on immuunijärjestelmän päämaja. Siksi kaikkien eri virusten ja bakteerien aiheuttamien sairauksien vuoksi on välttämätöntä sisällyttää ruokavalioon askorbiinihappo. Silmien niska-neste sisältää C-vitamiinia 30-50 kertaa enemmän kuin veri, ja silmän linssi sallii vain hermoston ja lisämunuaisen kuoren immuunijärjestelmien pitoisuudessa. Linssi, jossa katarakti muodostui, on riistetty C-vitamiinilta. Askorbiinihappoa kuluttamalla saatu säännöllinen vitamiiniannos voi pysäyttää taudin kehittymisen ja jopa poistaa sen. Askorbiinihappo voi myös auttaa glaukooman sairastuneita. C-vitamiinin hämmästyttävät immuuniominaisuudet auttavat astmaa sairastavilla potilailla, joilla ei ole askorbiinihappoa veressä. Lisäksi C-vitamiinilla on solujen hätälääkärin rooli. Se voi palauttaa E-vitamiinin tuhoutuneet molekyylit - kehon terveydenhoitaja. Tuoreen haavan keskellä kumuloituu aina suuri määrä C-vitamiinia, joka on välttämätön sidekudoksen muodostamiseksi. Jos ihmiskeho saa riittävästi ravintoaineita, kuten C-vitamiinia, sen iho on aina sileä, terve, joustava. Puolen tunnin kuluttua askorbiinihapon ottamisesta kollageenin (sidekudosaineen) tuotanto lisääntyy 6 kertaa! Siksi askorbiinihappo on sisällytettävä postoperatiivisten ja toipumiseen osallistuvien potilaiden ruokavalioon vakavan sairauden jälkeen. C-vitamiini vahvistaa verisuonia, pitää seinänsä sileänä, jotta vaaralliset käytetyn kolesterolin ja kalsiumin kiteet eivät liity niihin. Loppujen lopuksi verisuonten lumenin kaventuminen johtaa ateroskleroosiin. Riittämättömällä ravinnolla verisuonet, erityisesti suonet, tulevat huokoisiksi ja niiden kautta veri vuotaa ympäröiviin kudoksiin. C-vitamiini parantaa tällaisia ​​sairaita aluksia bioflaviinien avulla. Ns. Pre-infarktitilassa kaikki C-vitamiini "ryntää sydänlihaksen tukeen", niin että muissa elimissä ja kudoksissa esiintyy jopa askorbiinihapon nälkää, melkein sama kuin scurvy. C-vitamiinilla on ratkaiseva vaikutus ihmisen emotionaaliseen sfääriin, mikä stimuloi elintärkeiden hormonien ja kasvuprosessien tuotantoa. Luonto ei tiedä, mitä "sairas" aivot ovat - se erottaa vain ennenaikaisesti vanhentuneet ja nuoret, terveet aivosolut ja hermot. C-vitamiini stabiloi mielentilaamme, ja yksi tämän vitamiinin helpoimmin ja rikkaimmista toimittajista on askorbiinihappo. C-vitamiini liukenee veteen, joten sen ylimäärä erittyy kehosta. Ottaen askorbiinihapon voit parantaa munuais- ja virtsarakon sairauksia. Askorbiinihappo säätää happo-emäspotentiaalia ruoansulatuskanavassa ja veressä samanaikaisesti. Ja koska maksa ja munuaiset ovat verisuodattimia, säätämällä väliaineen pH: ta, askorbiinihappo auttaa optimoimaan niiden suorituskyvyn. Ensimmäiset merkit C-vitamiinin puutteesta elimistössä ovat seuraavat: verenvuotoaineet; haavojen ja mustelmien heikko paraneminen; usein kylmyys, alttius limakalvojen tulehdukselle; suonikohjuja; peräpukamat; lihavuus; lisääntynyt väsymys; varhainen ryppyjen muodostuminen; heikkoja hermoja, huonoa pitoisuutta, masennusta, unettomuutta; hiustenlähtö; näön hämärtyminen. C-vitamiinin puuttuminen kehossa voi johtua useista syistä: sen puutteesta ihmisravinnossa tai esimerkiksi rutiinin puute - P-vitamiini, jonka tärkeä osa on se, että se auttaa askorbiinin imeytymistä. C-vitamiinin puute kehossa heikentää sitä, tekee siitä herkkiä haitallisille ympäristötekijöille, joten monet näyttävät loogiselta, että keho lisää sen annosta. Mutta erityistutkimukset eivät ole vahvistaneet tätä näkökulmaa. Lisäksi kun C-vitamiinia on ylimäärin kehossa, tapahtuu paradoksaalinen tilanne. Mitä enemmän C-vitamiinia lääkkeen muodossa tulee elimistöön, sitä enemmän kudos on kyllästynyt siihen ja mitä voimakkaampi on askorbiinihapon vaihto. Tämä puolestaan ​​lisää kehon tarvetta vitamiinille. Ja tämän "kiihtyvyyden" takia hypovitaminoosi tapahtuu.

Askorbiinihapon käyttö rehun lisäaineissa.

Rehun lisäaineissa askorbiinihappoa käytetään sekoitetun rehun rikastamiseen. Siipikarjalle —50 g / t. Antioksidanttien toiminnan tehostamiseksi tai stressin vaikutusten vähentämiseksi. —50-100 g / t. On huomattava, että lisääntyneet annokset vaikuttavat haitallisesti kehoon. Niinpä 1,3 g / kg ruokinta kanoille ja 1 g / kg porsaille aiheutti ruumiinpainon menetys. Kosteuden läsnä ollessa ja erityisesti metallien, erityisesti raudan ja kuparin katalyyttisellä vaikutuksella, vitamiinin hapettuminen paranee huomattavasti. Aktiivisten mikroelementtien seoksissa C-vitamiinin pitoisuus voi laskea kahdessa kuukaudessa 30% ja kolmen kuukauden aikana 50%.

Askorbiinihapon terveysvaara.

Hengitysteiden hengittäminen: yskä.

Nieleminen: vain, jos nieltynä on suuri määrä aineita - ripuli, oksentelu.

Askorbiinihapon käyttö elintarviketeollisuudessa

Elintarvikelisäainetta E300 käytetään tuotteiden värin vakauttamiseen, niiden tuhoavan vuorovaikutuksen estämiseen hapen kanssa sekä happamuuden tason säätäjänä. Askorbiinihapon avulla ruokavaliossa ne parantavat immuniteettia, stimuloivat ihon regeneroitumisprosesseja, estävät jäljittelevien ryppyjen esiintymisen. Aine voidaan saada sekä elintarvikkeista että synteettisesti glukoosia käyttäen.

Yleiset ominaisuudet ja hankkiminen

Lisäystä E300 (tieteellinen nimi - askorbiinihappo) pidetään yhtenä tärkeimmistä aineista ihmiskehossa. Aine-molekyylin rakenne koostuu kahdesta epäsymmetrisestä atomista, joita kutsutaan tavallisesti L- ja D-askorbiinihapoksi. Näistä vain ensimmäinen osoittaa biologista aktiivisuutta. Sitä kutsutaan usein C-vitamiiniksi.

Jälkimmäinen sai ensimmäisen kerran vuonna 1928 unkarilais-amerikkalaisen apteekki Albert Saint-Györgyin ponnistelujen ansiosta. Neljä vuotta myöhemmin tiedemiehet huomasivat, että C-vitamiinin poistaminen ihmisen ruokavaliosta on täynnä huijauksen kehittymistä (sairaus, johon liittyy sidekudoksen lujuuden menetys kollageeniproteiinisynteesin rikkomisen vuoksi).

Askorbiinihappoa pidetään yhtenä tärkeimmistä aineista ihmiskehossa (kuva: EtoDiabet.ru)

  • aineen ulkonäkö on valkoista kiteistä jauhetta (harvemmin vaaleankeltainen lisäaine);
  • hapan maku;
  • lisäaine on hyvin liuotettu veteen ja metanoliin, se on huono muissa alkoholeissa;
  • ei liukene öljyisiin nesteisiin;
  • sulattaa L-askorbiinihappoa, sinun täytyy lämmittää aine 190-192 ° C: seen;
  • aine tuhoutuu kuumennettaessa tai altistettaessa raskasmetalleille;
  • pakkasenkestävyys on alhainen;
  • korkea kestävyys auringonvalolle.

Vaaditun vitamiinimäärän saaminen ei ole vaikeaa, koska tämä aine on osa monia hedelmiä ja vihanneksia. On mahdollista täydentää askorbiinihapon varastoja, mukaan lukien ruokavalion sitrushedelmät, kiivi, luonnonvaraisten ruusunmarjojen ja niiden keittäminen, punainen paprika, mustaherukka, sipulilajikkeet, tomaatit, lehtivihannekset.

Elintarvikelisäaine E300 saadaan glukoosin synteesillä (jälkimmäistä pidetään liittyvänä aineena, koska sillä on samanlaiset ominaisuudet). Tätä varten glukoosi fermentoidaan Gluconobacter oxydans -bakteerien avulla Hoffmann-La Roche -menetelmän tai Erwinia herbicola- ja Corynebacterium-bakteerien mukaisesti Genentech-menetelmän mukaisesti.

Suosituin tapa hankkia lisäravinteet E300 koostuu kahdesta vaiheesta. Ensimmäinen käyttää sokerialkoholia B-sorbitolia, joka on puhdistettu, biologinen katalyytti (esimerkiksi maissiuute) ja siihen lisätään typpihapon ammoniumsuolaa. Mikrobiologisen reaktion seurauksena b-sorbitoli hapetetaan b-sorboosiksi. Se on kemiallisesti tuotettua askorbiinihappoa.

tapaaminen

Elintarviketeollisuudessa E300: ta käytetään happamuusasteen säätäjänä, joka estää tuotteiden hapettumisen.

Suuri määrä askorbiinihappoa löytyy sitrushedelmistä, lonkasta ja kiivistä (kuva: uBackground.com)

E300: ta käytetään lihatuotteissa, hilloissa, marmeladeissa, hedelmä- ja marja-nektareissa, olutta, pastaa. Kiitos hänelle, tuotteet eivät menetä väriä edes pitkään varastoituna.

Vaikutukset ihmisten terveyteen: hyödyt ja haitat

Askorbiinihapon hyötyä voidaan verrata glukoosin hyötyyn - ilman tätä ainetta useita kemiallisia prosesseja on mahdotonta, mukaan lukien luun ja sidekudos solujen normaali toiminta.

Askorbiinihapon ansiosta stimuloidaan kollageenin muodostumista - proteiinia, joka vastaa ihon elastisuudesta. Siksi 30 vuoden kuluttua on tarpeen sisällyttää ruokavalioihin, jotka sisältävät E300-lisäravinteen.

Ilman C-vitamiinia haavat paranevat, ja elimistö on herkempi erilaisille infektioille. C-vitamiinin säännöllinen nauttiminen takaa erityisten puolustussolujen muodostumisen, jotka tunnistavat vieraat bakteerit, sienet, virukset.

Näiden prosessien ylläpitämiseksi aikuisten on käytettävä vähintään 90 mg C-vitamiinia päivässä, eikä suurin askorbiinihapon annos päivässä saa olla yli 2000 mg. Raskauden ja imetyksen aikana päivässä suositellaan 100 - 130 mg. Lasten päivittäinen määrä on 30-70 mg.

Muita askorbiinihapon hyödyllisiä ominaisuuksia:

  • nopeuttaa solujen elpymistä;
  • parantunut kalsiumin imeytyminen;
  • vitamiinin puutteen ehkäisy (vitamiinin puutteet);
  • syöpäriskin vähentäminen;
  • kohonnut hemoglobiini, parantunut raudan imeytyminen;
  • kolesterolitasojen normalisointi (verisuonten ongelmien ehkäisy);
  • arseeniryhmän lääkkeiden toksisen vaikutuksen vähentäminen.

E300-lisäyksen käytön kielteinen vaikutus johtuu C-vitamiinin ylimääräisestä määrästä. Ylimääräinen askorbiinihappo kehossa hajoaa oksaalihapoksi. Jälkimmäisten jäännökset liittyvät hivenaineiden kationeihin, ja tämä on täynnä kivien muodostumista virtsateissä ja munuaisissa.

Aineen toinen ominaisuus on veren hyytymisen parantaminen. Veren hyytymien uhalla askorbiinihapon käyttö voi olla vaarallista.

Tunnista kehossa olevien aineiden ylijäämä johtuen ihon allergisista reaktioista (ärsytys, punoitus, kutina), usein virtsaaminen, ripuli.

hakemus

Lisäainetta E300 käytetään elintarviketeollisuudessa tuotteiden hapettumisen ja värin häviämisen estämiseksi.

Kosmetiikassa E300-lisäystä käytetään anti-aging-voiteissa (kuva: promodu.com)

Kosmetiikassa askorbiinihappo sisällytetään ryppyjen ja ihon ennenaikaisen vanhenemisen koostumukseen pigmenttipisteiden torjumiseksi. E300: ta käytetään teollisissa ja kotitekoisissa kehittäjissä.

Sisällön määrä

Pöytä. Elintarvikelisäaineen E300 askorbiinihapon pitoisuus tuotteissa SanPiN 2.3.2.1293-03 mukaisesti 26.05.2008.

E300: n enimmäismäärä tuotteissa

C-vitamiini elintarviketuotannossa

C-vitamiini (askorbiinihappo). Askorbiinihappo ylläpitää terveitä verisuonia, iho- ja luukudoksia. Stimuloi kehon puolustusta, vahvistaa immuunijärjestelmää, edistää vieraiden aineiden ja myrkkyjen neutralointia ja eliminointia, parantaa raudan imeytymistä.

Elintarviketeknologiassa askorbiinihappoa ja sen johdannaisia ​​käytetään seuraaviin tarkoituksiin:

- elintarvikkeiden rikastamiseksi C-vitamiinilla (hedelmämehut, mehua sisältävät ja vesiliukoiset juomat, limonadit, hedelmä- ja vihannespyrsit, aamiaismurot, tikkari, marmeladi);

- C-vitamiinipitoisuuden standardointi (hedelmä- ja vihannesmehut, perunamuusit, säilykkeet);

- elintarvikkeiden ja juomien stabilointi (luonnon antioksidanttina); askorbiinihapon lisääminen käsittelyn aikana tai ennen pakkausta mahdollistaa lihan, lihatuotteiden värin, tuoksun ja ravitsemuksellisen arvon säilyttämisen vähentämällä lisättyjen nitriittien massaosuutta (NaNo2 ja kno2) ja valmiin tuotteen nitriittijäännökset, jotka ovat fysiologisesti haitallisia ja myrkyllisiä ihmisille;

- jauhon ja taikinan parannusaineena; askorbiinihapon lisääminen juuri jauhettuun jauhoon parantaa sen leivontaominaisuuksia, mikä säästää 4-8 viikkoa jauhojen kypsymisen jälkeen.

Tuotetuotemuodot:

askorbiinihappo (E 300), kiteinen;

askorbiinihappo (E 300), hienoksi granuloitu;

askorbiinihappo (E 300), hieno jauhe;

askorbiinihappo, kuori, tyyppi FC, rasvainen kuori;

kiteinen natriumaskorbaatti;

1,124 mg natriumaskorbaattia;

1 mg askorbiinihappoa = 1,210 mg kalsiumkorbaattia;

2,360 mg askorbyylipalmitaattia;

1 mg kalsiumkorbaattia = 0,826 mg askorbiinihappoa;

1 mg natriumaskorbaattia = 0,889 mg askorbiinihappoa;

1 mg askorbyylipalmitaattia = 0,425 mg askorbiinihappoa.

Askorbiinihapon ja sen johdannaisten käyttö elintarviketeollisuudessa on esitetty taulukossa. 2.1.

Tärkeimmät olosuhteet, jotka vaikuttavat joidenkin vitamiinien turvallisuuteen, esitetään taulukossa. 2.2. Se osoittaa vitamiinien mahdollisen likimääräisen häviämisen perinteisissä elintarvikkeiden jalostusolosuhteissa.

Askorbiinihapon ja sen johdannaisten käyttö

E300 - Askorbiinihappo

Elintarvikelisäaine, joka on luokitus taulukossa koodinumerolla E 300, on synteettistä alkuperää oleva askorbiinihappo.

Tämä lisäaine edustaa ryhmää säilöntäaineita, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia. Aineen vaaraa ihmisten terveydelle arvioidaan minimaalisena.

Alkuperä: 2-synteettinen;

Lisäaineen luokka: säilöntäaine - antioksidantti;

Vaara: erittäin alhainen;

Synonyymit nimet: E 300, askorbiinihappo, askorbiinihappo, askorbiinihappo, askorbiinihappo, C-vitamiini, E-300, C-vitamiini, C-vitamiini, hapan askorbiini.

Yleistä tietoa

Puhdas muodossaan askorbiinihappo tai yksinkertaisesti C-vitamiini on orgaaninen yhdiste, joka on ominaisuuksiltaan ja ominaisuuksiltaan samanlainen kuin glukoosi. Ihmisen ruokavaliossa tämä vitamiini on johtava rooli. Tämä johtuu aineen kyvystä johtaa luun ja sidekudoksen normaaliin toimintaan.

Lisäksi askorbiinihapolla on myös antioksidanttisia ominaisuuksia, palautetaan useita metabolisia prosesseja.

Luonnossa askorbiinihappo sisältää suuria määriä hedelmiä, kuten sitrushedelmiä, kiiviä, mustaherukkaa ja luonnonvaraisten ruusunmarjoja, lehtivihanneksia ja pippuria, sipulia. Askorbiinihappo syntetisoidaan paitsi kasvien, myös eläinten toimesta. Totuus ja heidän maailmassaan on poikkeuksia - nämä ovat kädelliset. He, kuten ihmiset, voivat saada tämän vitamiinin vain ruoan kanssa.

Elintarviketuotantoa varten askorbiinihappo, joka on koodin E 300 mukaista lisäainetta, saadaan syntetisoimalla glukoosista.

Synteesiprosessin tulos on valkoinen kiteinen, hajanainen jauhe, joskus väriltään kellertävä. Tämä jauhe liukenee vapaasti vesipitoisiin ja etanoliväliaineisiin. Se on hapan maku. Hajuton.

Molekyylikemiallisen ilmaisun muodossa tämä aine näyttää tältä: C6H8O6.

Itse asiassa C-vitamiini on askorbiinihapon muoto. Puhtaassa muodossaan se sai ensimmäisen kerran vuonna 1928. Hieman myöhemmin havaittiin, että ilman sitä ihmisen ruokavaliossa kehittyy sairaus - scurvy.

Vaikutus kehoon

Jos C-vitamiinia kerääntyy liiallisesti ihmiskehossa, allergisia reaktioita, ripulia, ihottumaa ja virtsateiden ärsytystä voi kehittyä.

Edut

Tämä aine on erittäin tärkeä ihmiskehon sisäelinten ja -järjestelmien normaalille toiminnalle. Askorbiinihappo on erittäin aktiivinen kollageenien, katekolamiinien ja muiden tärkeiden tekijöiden muodostamisessa kehon terveelle toiminnalle.

Lisäksi tämä vitamiini voimakkaana antioksidanttina lisää kehon suojaominaisuuksia, stimuloi interferonin tuotantoa, osallistuu immunomodulointiin, estää glukoosin muuntumista sorbitoliksi, auttaa raudan imeytymistä.

Vakiintuneiden lääketieteellisten standardien mukaan tätä ainetta tulee antaa ruoan kanssa ihmiskehoon vähintään 90 mg päivässä ja raskauden ja imetyksen aikana - 10-30 mg enemmän.

Käyttäminen

Elintarviketuotannossa askorbiinihappoa käytetään säilöntäaineena ruoan hapettumisen ja värjäytymisen estämiseksi.

Suurina määrinä lisäainetta E-300 käytetään lihan, kalan ja makeisten säilykkeissä.

lainsäädäntö

Kun otetaan huomioon tämän aineen suuri hyöty, E-300-merkinnän alainen lisäaine on sallittua elintarviketuotannossa kaikissa maailman maissa, myös Ukrainassa ja Venäjän federaatiossa.

Askorbiinihapon käyttö elintarviketeollisuudessa

Askorbiinihappo on luonnollinen antioksidantti, jota käytetään estämään elintarvikkeissa esiintyvien rasvojen hapettumista.
Askorbiinihappo keskeyttää elintarvikekomponenttien elintarvikekomponenttien itsemyrkytysreaktiot ja estää siten pienimolekyylisten aineiden muodostumisen, jotka vähentävät lopputuotteiden aistinvaraisia ​​ominaisuuksia.
Askorbiinihappoa käytetään:

  1. Estetään N-nitrosamiinien muodostuminen nitraateista ja nitriiteistä makkarassa ja säilyketuotannossa.
  2. Nopeuttaa värin muodostumista kaikenlaisten lihatuotteiden tuotannossa, parantaa niiden ulkonäköä ja lisätä värin vakautta lihatuotteiden varastoinnin aikana.
  3. Sulatettujen eläinrasvojen ja margariinien valmistuksessa.
  4. Leipomon ja pastan valmistuksessa.
  5. Viiniteollisuudessa.

Kulutusaste - 30-50 g / 100 kg raaka-aineita.
Lihavalmisteiden tuotannossa askorbiinihappo syötetään jauhettuun lihaan fosfaattien läsnä ollessa kuivassa muodossa leikkausprosessin lopussa.
Yrityksemme tarjoaa korkealaatuista askorbiinihappoa.
Tuote on sertifioitu.
Pakkaus - pahvilaatikot, joissa on polyeteenivaippa, nettopaino - 25 kg.

Kiinteistön kuvaus

Askorbiinihappo (C-vitamiini, E300) on yksi tehokkaimmista antioksidanteista. Se on valkoinen jauhe, joka on säilytettävä kuivassa, viileässä, suojattuna vaaleilta alueilta. Maailman terveysjärjestön elintarvikelisäaineiden komitean mukaan askorbiinihapon annos, joka ei ylitä 0,5 mg / kg ruumiinpainoa, ei aiheuta vaaraa ihmiskeholle (Isupov V.P. Ravintolisät ja mausteet. - SPb: GIORD, 2000.- 176 s.).

Koska askorbiinihappo on erittäin tehokas antioksidantti, se lisää tuotteiden säilyvyyttä useita kertoja, hidastaa viinin, oluen ja virvoitusjuomien entsymaattista hapettumista. Suojaa hedelmiä, vihanneksia ja niiden tuotteita tummenemiselta pakastamisen, säilytyksen ja pakkaamisen aikana, säilyttää vitamiinit siellä. Askorbiinihapon lisääminen lihatuotteissa mahdollistaa kolmannen, joka vähentää laskettavien nitriittien ja nitraattien määrää, antaa tasaisen ja tasaisen suolan, nopeuttaa säilytysprosessia, hidastaa metmyoglobiinin muodostumista lihan pinnalle.

Teknologiset suositukset

Hapetusprosessi on itsestään kiihtyvä, joten sitä nopeammin askorbiinihappo lisätään tuotteeseen, sitä enemmän voit odottaa sitä. Ajankohtainen käyttöönotto on tärkeämpää kuin annoksen lisääminen, koska antioksidantin rajoittava pitoisuus, jonka yläpuolella tuotteen säilyvyysaika ei enää kasva, on vain 0,02%. Askorbiinihapon tehokkaan käytön edellytys on varmistaa sen täydellinen liukeneminen tai dispersio tuotteessa. Koska lisätyn antioksidantin määrä on hyvin pieni, sen käytön tehokkuus riippuu tuotteeseen sisällytettävistä menetelmistä. Kun jalostetaan viiniä, olutta, mehuja ja virvoitusjuomia, askorbiinihappoa lisätään suoraan lopputuotteeseen. Lihan ja makkaratuotteiden valmistuksessa se lisätään jauhettuun lihaan liuoksen muodossa, ja kalatuotteita valmistettaessa se on osa suolaliuosta. Tuoreet jäädytetyt marjat ja hedelmät ruiskutetaan askorbiinihapon laimealla liuoksella vedessä tai öljyssä tai upotetaan tuote väkevään liuokseen.

Taulukossa esitetään askorbiinihapon suositellut annokset eri tuotteille:

E300-ravintolisien kulutus vaurioittaa tai hyötyy? Onko se vaarallista tai ei, ja mikä tämä aine on?

Elintarvikelisäaineiden käyttö elintarviketuotannossa ja muilla teollisuudenaloilla on kiihtymässä.

Jotkut lisäravinteet voivat vahingoittaa ihmiskehoa, kun taas toiset ovat vaarattomia. Jälkimmäisiin kuuluvat antioksidantti tai antioksidantti - ravintolisä E-300.

Hyvä lukijat! Artikkelimme puhuvat tyypillisistä tavoista ratkaista oikeudellisia kysymyksiä, mutta jokainen tapaus on ainutlaatuinen.

Jos haluat selvittää, miten ratkaista täsmälleen oikeudellinen ongelma, ota yhteyttä oikealla olevaan online-konsultin lomakkeeseen tai soita numeroon +7 (812) 385-74-31. Se on nopea ja ilmainen!

Mikä se on? Tärkeimmät ominaisuudet ja ominaisuudet

Elintarvikelisäaine E-300 kuuluu antioksidanttien ryhmään, sillä se on keinotekoinen.

Toinen tunnetuin nimi on askorbiinihappo tai C-vitamiini.

Toisin kuin vihanneksissa ja hedelmissä (appelsiinit, kaali, omenat) sisältyvä luonnollinen C-vitamiini, E-300 saadaan käyttämällä glukoosista valmistettua synteesimenetelmää.

E-300: lla on hyvin hieno valkoinen jauhe (tai hieman kellertävä), ilman voimakasta hajua, liukenee veteen ja muihin nesteisiin (alkoholiin). Öljynesteissä käytännössä ei liukene. Jauheella on hapan maku.

Alkuperä ja sovellus

Ensimmäistä kertaa saatiin synteettisessä muodossa oleva askorbiinihappo vuonna 1928. Vuonna 1932 todettiin, että C-vitamiinia käsiteltiin positiivisesti ja että C-vitamiinia käytettiin pitkään vain lääketieteellisiin tarkoituksiin, tutkijat olettivat, että suurten annosten ottaminen askorbiinihaposta lisää immuniteettia ja lisää vastustuskykyä virussairauksiin.

C-vitamiini syntetisoitiin luonnollisista tuotteista sokerialkoholia uuttamalla, minkä jälkeen sen hapettuminen ja puhtaan jauhetun askorbiinihapon vapautuminen.

Venäjällä E-300-lisäainetta syntetisoitiin aktiivisesti viime vuosisadan 50-luvulta lähtien, ensin lääketeollisuudelle. Mutta sitten lisäaine on löytänyt laajaa käyttöä elintarviketeollisuudessa, koska se kykenee parantamaan tuotteiden laatua ja lisäämään säilyvyyttä.

Käyttötarkoitus

Lisäystä E-300 käytetään elintarviketeollisuudessa useammin antioksidanttina.

Päätarkoituksena on vähentää oksidatiivisten prosessien aktiivisuutta luonnollisen värin säilyttämiseksi.

Askorbiinihappoa käytetään aktiivisesti happamuutta säätelevänä aineena, myös vauvanruoassa (vihannes- ja hedelmämehut ja soseet).

E-300: n käyttötarkoitus eri elintarvikkeissa:

  • makkarat, lihatuotteet - värin säilyttäminen, säilyvyysajan kasvu;
  • hedelmä- ja marjamehut - suoja hapettumista ja värinmuutosta vastaan;
  • leipomotuotteet ja leivonnaiset - jauhojen laadun parantaminen, valmiin tuotteen maku;
  • säilyttäminen (kalat, vihannekset, liha) - säilyvyysaika, käymisen ja hapettumisen estäminen;
  • viini ja olut - estää käymisen ja parantaa makua, lisäävät läpinäkyvyyttä.

Elintarvikelisäainetta E-300 käytetään aktiivisesti muilla alueilla:

  1. farmakologinen teollisuus - C-vitamiinia käytetään sekä itsenäisesti osana vitamiinikomplekseja, injektioita;
  2. Kosmetiikkateollisuus - askorbiinihappoa käytetään kiinteänä osana voiteista, naamioista, geeleistä ja voiteista sen kyvyn vuoksi vahvistaa ja syventää ihoa ja hiuksia.
  3. Karja - E-300 on osa naudan ja pienen märehtijän rehua, jonka etuna on tuottavuuden lisääminen ja beriberin estäminen.

Edut ja haitat, vaikutus kehoon

Onko tämä elintarvikelisäaine vaarallinen ihmisille? Elintarvikelisäaine E-300 tunnustetaan turvalliseksi, hyväksytty käytettäväksi Venäjällä, entisissä IVY-maissa ja EU: ssa.

Askorbiinihappo on välttämätön ihmiskeholle, sillä se ylläpitää elintärkeän aineenvaihdunnan ja energiantuotannon virtauksen optimaalista biokemiallista tasoa.

Askorbiinihapon käyttö on sallittua päivittäisenä annoksena - 80-100 minuuttia aikuisille miehille ja naisille, nuorille - enintään 80 mg. C-vitamiinin puute johtaa häiriöihin kehon asianmukaisessa toiminnassa:

  • immuunijärjestelmän yleinen heikkeneminen, usein sairastuvuus;
  • näön heikkeneminen;
  • ihon ja hiusten heikkeneminen;
  • yleinen heikkous, korkea väsymys;
  • verisuonten haurauden kehittyminen;
  • scurvy-oireiden kehittyminen.

Kun päivittäin väärinkäytetään askorbiinihappoa suurina annoksina (400–500 mg), voi syntyä kielteisiä seurauksia:

  1. allergiset reaktiot;
  2. ruoansulatushäiriöt, ripuli, suoliston kipu;
  3. virtsatulehdus.

Askorbiinihappo voi lisätä veren hyytymistä, joten tromboosille alttiiden ja sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmien tulisi seurata huolellisesti C-vitamiinin saantia.

Elintarvikelisäaine E-300 sisältyy päivittäisten elintarvikkeiden koostumukseen. C-vitamiinin hallitsematon nauttiminen ei ole hyväksyttävää, kun henkilö saa kaikki edut. Siksi sinun tulee seurata huolellisesti kuluneiden elintarvikkeiden koostumusta, jotta vältetään terveysongelmat tulevaisuudessa.

Etkö löytänyt vastausta kysymykseesi? Selvitä, miten voit ratkaista juuri laillisen ongelman - soita nyt:

+7 (812) 385-74-31 (Pietari)

Askorbiinihapon käyttö elintarviketeollisuudessa

Tarkoitus: Askorbiinihappo E300 on glukoosiin liittyvä orgaaninen yhdiste, jolla on tärkeä rooli ihmisen ruokavaliossa ja joka edistää sidekudoksen ja luukudoksen normaalia toimintaa. Lisäksi se toimii antioksidanttina, sekä pelkistävänä aineena ja monien metabolisten prosessien koentsyyminä. Yksi askorbiinihapon muoto tunnetaan yleisesti C-vitamiinina. Elintarviketeollisuudessa askorbiinihappoa käytetään E300-säilöntäaineena tuotteen hapettumisen estämiseksi; syötävien rasvojen hapettumisprosessien estäminen (hidastuminen) ja siten tuotteiden stabiliteetin lisääminen varastoinnin aikana; mehujen ja virvoitusjuomien valmistuksessa rikastamaan tuotetta C-vitamiinien kanssa; panimoteollisuudessa rauta-ionien poistamiseksi jne.

laajuus:

- margariinituotteet, rasvat, öljyt, makeiset;

- hedelmien ja vihannesten puolivalmisteet, mehut ja juomat.