Tärkein > Vihannekset

artisokka

Artisokka kylvö (Cynara scolymus).

Muut nimet: yhteinen artisokka, kinara, sisilialainen kaktus, ulkomaalainen sedge.

Kuvaus. Yhdistetyn perheen monivuotinen ruohokasvi (Asteraceae). Siinä on paksu, karu, pitkä ja kova juur. Varsi on pystyssä, haarautunut, 50–200 cm pitkä, harmaa-vihreä. Lehdet petiolate, iso, karvainen alla, pinnately leikattu lohko-lovi lanceolate lobes, tai ilman piikit.
Kukat ovat biseksuaaleja, kerätään suurissa kukinnoissa - korit sinisen tai sini-violetin värin varren yläosassa. Kukin ympärillä on kääre, joka koostuu lukuisista kilpikonnan kaltaisista asteikoista. Violetit höyryt, enemmän corollaa. Kukkakorien halkaisija voi olla jopa 20 cm ja paino jopa 350 grammaa. Se kukkii heinä-elokuussa.
Hedelmien kypsyminen on epätasainen. Artisokka on hedelmä, jossa on lukuisia pitkänomaisia ​​ovaatteja, 6–7 mm pitkä, harmaita siemeniä, joissa on mustat raidat (voi olla pilkullinen). Artisokkaan kotimaa on Välimeren alue ja ruoanlaitossa uskotaan, että sitä käytettiin Aasiassa.
Tällä hetkellä tätä laitosta levitetään lähes kaikkialla maailmassa, etenkin Etelä-Euroopassa, Pohjois- ja Etelä-Amerikassa. Artisokat kasvavat kasvi-, lääke-, rehu-, öljykasvi- ja koristekasveina. IVY: ssä sitä kasvatetaan suljetussa maassa, Venäjän eteläisillä alueilla, Ukrainassa - avoimella maalla.
Artisokka on lisääntynyt siemenillä, juurimyllyillä, kerrostuksella. Hän suosii aurinkoisia, tuulensuojelualueita; kevyt, savinen maaperä ja raskaat savimaat eivät kasva. Artisokka-suvulla on yli kymmenen lajia. Artisokka ja espanja ovat yleisimpiä.
Suositut artisokka-lajikkeet ovat purppuran aikaisia, Laon, Maikop, Green Globus, Overseas delicacy, Rugby, Handsome, roomalainen violetti.

Raaka-aineiden keruu ja valmistus. Lääketieteellisiin ja kulinaarisiin tarkoituksiin on käytettävä unblown kukkaiskuja. Nuoria lehtiä ja joskus artisokkajuuria käytetään myös lääketieteellisiin tarkoituksiin. Lehdet korjataan heti kukka- korien poiminnan tai kukinnan aikana. Juuret korjataan syksyllä.
Artisokkaan leikatut lehdet on sidottu pieniin nippuihin, ripustettu varjossa ulkona tai sisätiloissa, joissa on normaali ilmanvaihto. Kun lehdet kuivuvat ja alkavat rikkoutua, kun ne taivutetaan, ne murskataan ja säilytetään tiiviisti suljetuissa tölkeissä kuivassa paikassa. Kestoaika 1 vuosi.
Korien kerääminen (kukinnot) voidaan suorittaa 3 eri kypsyysvaiheessa.
1 Nuoret kukinnot. Kun ydin ei ole vielä muodostunut, kukinnan koko ei ylitä munaa. Tässä vaiheessa kukinto on täysin syötävä ja sisältää paljon biologisesti aktiivisia aineita. Mutta tässä vaiheessa siementen hedelmät eivät sovellu varastointiin ja kuljetukseen.
2 Keskimääräiset kypsyys- ja kokopungit. Tällaisen kypsyyden kukinnot ovat yleensä marinoituja. Erilaisia ​​salaatteja valmistetaan raaka- tai marinoitujen artisokkien avulla.
3 Aikuiset kukinnot. Kun ne ovat jo täysin kehittyneitä, mutta silti suljettuja. Kun kukinnot kerätään tässä vaiheessa, niiden koko on 7-10 cm, ja tässä vaiheessa kukinnot kerätään, jotta ne voivat päästä myymälähyllyille.
Kukintojen päät (korit) leikataan veitsellä, jonka pituus on n. 5 cm, ensimmäisessä hedelmävuodessa 4 - 8 koria toisella tai kolmannella vuodella - 10–12. Koska tärkeimmät kukinnot muodostetaan ensin, ne leikataan ensin ja sitten pieniksi sivuttaisiksi. Artisokkaan suurin hedelmä on 2-3 vuotta, minkä jälkeen kasvi poistetaan.
Leikatut päät (korit) voidaan säilyttää enintään 4 viikkoa jääkaapissa lämpötilassa 0 - 1 ° C. Korit voidaan myös jäädyttää, mutta kun ne jäädytetään, ne tummuvat ja menettävät makunsa. Jos niitä säilytetään t: ssä 20 ° C: sta tai yli, ne alkavat nopeasti kasvaa karkeiksi ja kukat kukkivat.

Laitoksen koostumus. Artisokka-kukinto sisältää proteiineja (enintään 3%), hiilihydraatteja (jopa 14%), rasvoja (0,1%), sokereita, tsinariinia, inuliinia, dinariiniglykosidia, eteerisiä öljyjä, ravintokuitua, fosforin suoloja, kalsiumia, rautaa, vitamiineja (C - enintään 11 ​​mg / 100 g, P - 0,07 mg, B1 - 0,15, B2 - 0,08, B3 - 1,7, 100 g), karoteeni - 0,4 mg / 100 g
Artisokka-lehdet sisältävät kinariinia, fenolihappoja (quinic, caffeic, chlorogenic, neoclorogenic jne.), Proteiineja, polysakkarideja, flavonoideja, vitamiineja ja mikroelementtejä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia, käyttöä, hoitoa.
Artisokka on choleretic, hepatoprotective, diureetti, anti-sklerootti, puhdistus, anti-inflammatorisia, analgeettisia, hypoglycemic ominaisuuksia.
Artisokka normalisoi ruoansulatusta, parantaa ruokahalua, suoliston peristaltiikkaa, auttaa vähentämään kolesterolia veressä, normalisoi elimistön aineenvaihduntaa, parantaa maksasolujen regeneroitumista, aktivoi keskushermostoon, poistaa kolesterolilevyjen verisuonet ja keho puhdistaa toksiinit kroonisesta myrkytyksestä alkaloidien kanssa, raskasmetallisuolat, nitroyhdisteet. Kauan, kun tätä laitosta käytettiin vastalääkkeenä.
Artisokka ja sen valmisteet ovat käyttökelpoisia myös kroonisessa munuaisten vajaatoiminnassa, virtsatulehduksessa, sappiturvattomuudessa, kroonisessa hepatiitissa ja kolecystiitissa, keltaisuudessa, virtsanpidätyksessä, dropsiassa, migreenissä, nivelsairaukoissa, kihti, impotenssi, usein ummetus, psoriaasi, ihottuma.
Ulkopuolella artisokka mehua käytetään voidella päänahan edistää hiusten kasvua, ja sekoitus artisokka ja hunaja mehua käytetään voitelemaan suuontelon lasten siemen; kun stomatiitti ja kielen halkeamat eivät huuhtele.

Annostusmuodot ja annokset.
Artisokka-kukintojen infuusio. 20-25 g murskattua kukka-kukintaa kaadetaan 300 ml kiehuvaa vettä yli, vaaditaan 1 tunti suljetussa astiassa, suodatetaan. Ota puoli lasia (100 ml) 3 s. päivässä 30 minuuttia ennen ateriaa.
Artisokka-lehtien infuusio. 1 jälkiruoka kuiva murskattuja lehtiä kaadetaan 300 ml: aan kiehuvaa vettä, joka annetaan infuusiona 30-40 minuuttia suljetussa astiassa, suodatetaan. Ota puoli lasia (100 ml) 3 s. päivässä 30 minuuttia ennen ateriaa.
Tuore mehu. Mehun valmistamiseksi voit käyttää kukintoa, lehtiä tai niiden seosta. Raaka-aineet pestään, jauhetaan lihamyllyssä. Kun sidos on sidottu 2-3 kerrokseen, purista mehua. Ota 1-2 rkl 3 p. päivässä 30 minuuttia ennen ateriaa. Mehu otetaan kaikki edellä mainitut merkit mukaan lukien impotenssi.
Ulkopuolella, artisokka mehu voidella päänahan edistää hiusten kasvua. Levitettyä mehua pidetään noin 2 tuntia, sitten pestään pois. Menettely suoritetaan päivittäin, 1 kerran päivässä 1 kuukausi.
Artisokka-ote Teollisuus tuottaa artisokka-lehtiuutetta (Cynarae scomuli foliae -uutetta) dražeina. Käyttöaiheet: dyspeptiset ilmiöt (raskaus epigastriumissa, pahoinvointi, röyhtäily, ilmavaivat); sappirakon hypokinesia, sappien ulosvirtauksen rikkomukset; krooninen hepatiitti, krooninen myrkytys (hepatotoksiset aineet, nitroyhdisteet, raskasmetallien suolat, alkaloidit), virtsatulehdus, uraturia, krooninen munuaisten vajaatoiminta, ateroskleroosi.
Sisällä ota ruokaa, juo runsaasti nesteitä, 1 tabletti 3-4 p. päivässä aikuisille ja yli 12-vuotiaille lapsille. Hoidon kulku on 1 kuukausi. Toista tarvittaessa hoito 1 kuukauden tauon jälkeen.

Artisokka ruoanlaitossa. Ruoanvalmistuksessa artisokka keitetään ja tarjoillaan erilaisia ​​kastikkeita, paistettuja, täytettyjä, lisätty pizzaan, piirakoita, jälkiruokia ja marinoituja. Tuore, se lisätään salaatteihin. Asiantuntijoiden mukaan, jotta ymmärrät ainutlaatuisen maun artisokka, se on keitetty.
Kun ostat artisokat, sinun pitäisi valita kukinnot, joissa on tiukat lehdet. Artisokka pitäisi olla tiheä ja tuntuu raskasta. Värin tulee olla yhtenäinen, ilman tahroja. Todella tuoretta artisokkia kuristaa kevyessä puristuksessa.

Vasta. Syö artisokka ja ota huumeita siitä ei voi olla akuuttien maksan, sappirakon, munuaissairauksien. Huolehdittava siitä, että artisokka on alhainen mahahapon happamuudella ja alennetulla paineella. Ei ole suositeltavaa ottaa sitä imetyksen aikana, koska se vähentää imetyksen määrää. Yksilöllinen suvaitsemattomuus on mahdollista.

Artisokka - mitä se on ja kuvaus kasvista valokuvilla, hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita siitä, miten maukkaita

Ruoanlaitossa on joskus epätavallisia ainesosia, joilla on mielenkiintoisia makuominaisuuksia ja rikas ravintoarvo. Näihin kuuluvat artisokka, joka ei tunne venäläisiä kokkeja, mutta jota arvostetaan hyvin lännessä, lähinnä Italiassa. Tutustu artisokkaan hyödyllisiin ominaisuuksiin, gastronomisiin arvoihin, herkkuihin valokuvassa

Kasvien artisokka

Hyväksyttyä määritelmää noudattaen artisokka on nurmikasvi Carciofi Astrovin perheestä, joka on alun perin Aasiasta peräisin oleva Välimeren kulutuskulttuuri. Kypsennyksessä käytetään sinilevä-violetin kukka-aluetta, joka on monikerroksisten vaakojen vuoksi ohdake. 140 kasvilajista vain 40 lajia voidaan käyttää ruokana. Artisokka kasvava keskus on Kalifornia. Markkinoilla on pyöreitä ja pitkänomaisia ​​silmiä, erilaisia ​​sävyjä, piikkejä tai ilman niitä. Joskus on kori korissa (kuvassa).

Hyödyllisiä ominaisuuksia

100 grammaa hedelmää on vain 47 kaloria. Tämä tekee kasveista ruokavalion. Muita artisokin hyödyllisiä ominaisuuksia:

  1. BZHU: n (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit) yhdistelmä: 3,3% proteiinia, 1,5% rasvaa, 5,1% hiilihydraatteja. Buds on ruoansulatuskanavan välttämättömän ravintoaineen lähde.
  2. Hedelmä on runsaasti B-, A-, PP-, askorbiini- ja foolihappojen vitamiineja, tokoferoleja, koliinia. Osana sinkkiä, seleeniä, rautaa, mangaania, kuparia. Magnesiumin, fosforin, kaliumin ja kalsiumin läsnäolo erottuu makroelementteistä.
  3. Alhaisilla tyydyttyneillä rasvoilla ja kolesterolilla on positiivinen vaikutus ihmisten terveyteen: se vähentää skleroottien plakkien määrää verisuonissa, normalisoi verenkiertoa, parantaa sydämen toimintaa.
  4. Antioksidantit koostumuksessa suojaavat immuunijärjestelmää vapaiden radikaalien vaikutuksista, eivät salli limakalvon, fibroosin, rintasyövän kehittymistä.
  5. Kukintoihin sisältyvä tsinariini normalisoi ruoansulatusta, stimuloi prebioottien kasvua suolistossa, ei salli dysbakterioosin ja turvotuksen kehittymistä.
  6. Kalium vähentää painetta, neutraloi ylimääräistä natriumia elimistössä, vähentää iskemian ja aivohalvauksen riskiä.
  7. Vihannekset ovat käyttökelpoisia raskaana oleville naisille, koska foolihappopitoisuus on suuri. Luonnolliset aineet - hepatoprotektorit suojaavat maksan, ja diureettiset ominaisuudet auttavat välttämään turvotusta.
  8. Magnesium optimoi aineenvaihduntaa, auttaa laihtumaan. K-vitamiini ei salli degeneroituneita neuroneja, edistää veren hyytymistä.

Miten syödä artisokat

Artisokkajuurta ja lehtiä käytetään elintarvikkeisiin. Laitoksella on makea maku ja metalliset nuotit. Tuotteen johdonmukaisuus on samanlainen kuin selleri ja parsa, ydin - munakoisolle (pehmeä, mehukas, makea). Kun ostat, valitse kirkkaan vihreä tai violetti artisokka, jossa on tuoreita hilseileviä terälehtiä. Hedelmien pitäisi murtautua, mutta eivät ole liian pehmeitä. Raaka- ja purkitetut silmut lisätään salaattiin, keitetään ja tarjoillaan kastikkeilla.

Miten kokata artisokka

Artisokkaan juuret ja lehdet valmistetaan minimaalisesti ajoissa, koska niillä on herkkä kapriisimainen massa. Kukkien lehtiä ei voi rikkoa - poistetaan huolellisesti pohjasta (herkin osa). Kuumat hedelmät ovat herkempiä maun ja aromin suhteen. Ennen ruoanlaittoa leikkaa yläosa kolmanneksella ja katkaise kovat alemmat terälehdet, huuhtele vedellä ja ripottele sitruunamehulla. Kypsennettyjä vihanneksia noin 40 minuuttia, valmiusaste määräytyy lehtien helpon erottamisen avulla.

Jäähdytyksen jälkeen poista terälehtien keskipisteestä ja niiden alla piilottavasta fleece-kangasta. Kokit suosittelevat ydinliemuksen lisäämiseksi balsamiviinietikkaa, timjamiä, basilikaa ja sitruunamehua - tämä on erityisen herkullista. Lehdet irrotetaan, kastetaan kastikkeeseen, terälehtien massa vedetään hampaiden väliin. Vasta-aiheet artisokkien syömiseksi ovat allergiat, virtsarakon patologiat, hypotensio.

Artisokka reseptit

Salaatit, jälkiruoat hedelmillä, monikerroksinen lasagna on valmistettu kasveista, silmut tarjotaan sivuvälineenä tai itsenäisenä ruokana yhdistettynä öljyyn ja yrtteihin. Herkkuja tekevät hedelmistä kerma keittoja, suljetaan kukkia Parmesan-juustolla, säilytetään, keitetään maukasta ja tarjoilee mausteisia tai mausteisia kastikkeita. Jotkut reseptit, joissa on valokuva tuotteen valmistuksesta, auttavat arvostamaan herkun herkkää makua.

Artisokat öljyssä

  • Aika: 5 päivää.
  • Annokset: 5 henkilöä.
  • Kalorikokeet: 119 kcal / 100 g.
  • Tarkoitus: välipalaa varten.
  • Keittiö: italialainen.
  • Vaikeus: keskisuuri.

Klassinen italialainen alkupala - voita sisältävä artisokka - on maukkaita, jos käytät nuoria varhaisia ​​hedelmiä, kun ne esiintyvät ensimmäistä kertaa markkinoilla maaliskuussa-huhtikuussa. Joten maun herkkyys ja hienostuminen säilyy. Keittäminen: pidä hedelmiä öljyssä useita päiviä, jotta sellu kastuu täysin yrtteillä ja mausteilla, jotka on kyllästetty yrtteillä, ja saa maukasta.

  • tuoreita artisokat - 1 kg;
  • valkoviinietikka - 4 lasia;
  • sitruuna - 1 hedelmä;
  • valkosipuli - 2 neilikka;
  • rosmariini, tilli, majoraani - nippu kutakin;
  • chili-pippuri - 2 palaa;
  • Dill siemenet - 1 rkl. l.;
  • mustapippurherneet - 1 rkl. l.;
  • laakerinlehti - 2 kpl;
  • karkea suola - 1 rkl. l.;
  • oliiviöljy - 2,5 kupillista.
  1. Leikkaa lehdet saksilla, kuorita artisokka-silmukoiden hännät, leikkaa pituussuunnassa ja ripottele sitruunamehulla.
  2. Laita aihiot kylmään maljaan sitruunamehulla tunnin ajan.
  3. Etikkaan lisätään suolaa, tilliä, mustapippuria ja laakerinlehteä, keitetään.
  4. Tyhjennä hedelmät, pulahtaa marinadiin, keitä 10 minuuttia. Lisää hienonnettuja yrttejä, valkosipulia ja chiliä, keitä viisi minuuttia.
  5. Tyhjennä marinaatti, laita runko pankkeihin, kaada kuumaa öljyä.
  6. Jäähdytä, jäähdytä viiden päivän ajan.

Romanissa

  • Aika: 1,5 tuntia.
  • Annokset: 4 henkeä.
  • Kalorikokeet: 1200 kcal per ruokalaji.
  • Tarkoitus: lounaalle.
  • Keittiö: italialainen.
  • Vaikeus: keskisuuri.

Italialaisessa keittiössä on monia artisoksiin perustuvia reseptejä. Ne ovat paistettuja, keitettyjä, paistettuja, pizzaa, pastaa, riisiä, keittoja, raviolia ja salaatteja. Tunnetuin ruokalaji on roomalaistyylinen artisokka, jonka valmistamiseksi on toivottavaa ottaa roomalaista mammolia. Täytettyjä silmuja tarjoillaan kuumana, mutta kylmänä ne ovat maukkaita ja niitä voidaan käyttää välipalana.

  • kypsät artisokat - 4 kpl;
  • persilja - nippu;
  • sitruunamehu - puolet hedelmästä;
  • Sitruunamelami - 4 lehtiä;
  • oliiviöljy - 2 rkl. l.;
  • raastetut keksejä - 2 rkl. l.;
  • valkosipuli - 1 neilikka.
  1. Puhdista ulompi kuiva lehti, jauhaa ytimet, poista kovat kuidut ja jätä 5 cm varresta.
  2. Poista tarpeettomat varret, laita lehdet kylmään veteen sitruunamehulla.
  3. Murskaa valkosipulia, sitruunameliinia, persiljaa, sekoita leipäviinat ja mausteet, lisää hieman öljyä.
  4. Tuuleta hedelmät kädet, kaada vettä, täytä sekoitus keksejä ja yrttejä, asetettu syvä pannulla.
  5. Täytä veden ja öljyn ¾ korkeuden seos, peitä kansi.
  6. Kiehauta keskilämmöllä 10 minuutin ajan, sitten alhaisimmillaan 20, tarjoile kastikkeella.

Artisokka Pizza

  • Aika: 1 tunti.
  • Annokset: 4 henkeä.
  • Kalorikokeet: 581 kcal annosta kohti.
  • Tarkoitus: lounaalle.
  • Keittiö: italialainen.
  • Vaikeus: keskisuuri.

Italialaista ruokaa ei voi kuvitella ilman pizzaa. Jos klassiset vaihtoehdot ovat kyllästyneet, yritä tehdä astia artisokilla. He antavat erikoisen makuun tavalliselle lautaselle, korostavat täytteen omaperäisyyttä. Jotta vieraat olisivat tottuneet herkkuihin, yhdistä ne tuttuun kinkkiin, juustoon, oliiveihin ja tomaatteihin. Käytä mausteita maun mukaan.

  • kirsikkatomaatit - 500 g;
  • taikina - 300 g;
  • artisokat - 2 kpl;
  • kinkku - 200 g;
  • sitruuna - 1 kpl;
  • oliiviöljy - 2 rkl. l.;
  • juusto - 100 g;
  • oliivit - 12 kpl.
  1. Poista lehdet artisokista, leikkaa päätä viipaleiksi, laita veteen sitruunamehulla.
  2. Tomaatit leikataan ympyröiksi, kinkku - raidat, oliivit - puolikkaat
  3. Raaha taikina, ripottele öljyllä, laita tomaatit, kinkku, artisokka-viipaleet, oliivit.
  4. Ripottele raastetulla juustolla.
  5. Paista uunissa 200 astetta 35 minuuttia.

artisokka

Nimen alkuperä selitetään arabialaisista sanoista al-khurshūf (الخرشوف) italialaisessa articiokossa [1]. Cynareae - kreikkalaiselta. κύον - koira, käärintäsivujen samankaltaisuuden mukaan koirahampailla tai verbillä kreikalla. κνάω - naarmuuntuminen; scolymus kreikkalaiselta σκώλος - laskea, piikki.

Sisältö

Biologinen kuvaus

Lehdet ovat leveitä, suuria, päällystettyjä, peitetty valkoisilla karvoilla alhaalta, kerätään rosettiin.

Korit ovat suuria, halkaisijaltaan noin 7,5 cm, monivärisiä.

Jakelu ja ekologia

Tämän suvun kotimaa on Välimeren alue ja Kanariansaaret. Naturalized kaikkialla, Australiassa ja Etelä-Amerikassa pidetään haitallista rikkakasvien.

Etusijalla on kuiva, lämmin ilmasto.

luokitus

taksonomia

Artichoke-suku on osa Asteraceae-perhettä (Asteraceae), jonka Asterales on.

On noin 10 kasvilajia:

  • Cynara algarbiensis Coss. ex mariz
  • Cynara auranitica Post
  • Cynara baetica (Spreng.) Pau
  • [Syn. Cynara alba DC. ]
  • [Syn. Cynara hystrix Ball]
  • Cynara cardunculusL. - Artisokka espanja tai Cardon
  • [Syn. Cynara scolymus L. - Artisokka spiny tai istutettu artisokka]
  • Cynara cornigera Lindl.
  • Cynara cyrenaica Maire WEILLER
  • Cynara humilis L. - Artisokka kyykky
  • Cynara syriaca Boiss.
  • Cynara tournefortii Boiss. Reut.

Kiinalainen artisokka, vaikka sillä on samanlainen nimi, kuuluu Chistets (Stachys)-sukuun.

hakemus

Syönyt "vihannes" on itse asiassa tulevan kukka, joka kypsässä muodossaan muistuttaa kaunista purppuraa tai sinistä väriä. Tyylikkäästä artisokista käytetään syödä meheviä tsveolozhia (pohjakori tai pohjat), kun taas espanjalaisilla on mehevä varsi peräsivuista. Yleensä tunnetaan yli 140 tämän kasvilajin lajia, mutta vain noin 40 niistä on elintarvikkeiden arvoa, ja tällä hetkellä artisokat kasvavat Keski- ja Etelä-Euroopassa, Pohjois-Afrikassa, Etelä-Amerikassa ja Kaliforniassa. Useimmat artisokat kasvatetaan vihanneksina esimerkiksi Ranskassa, Espanjassa ja Italiassa. Lähes kaikki amerikkalaisille markkinoille toimitettavat artisokat kasvavat Kaliforniassa, ja Kalifornian Castrovillen kaupunki väittää olevansa maailmankaikkeinen artisokka, vaikka Alicanten Espanjassa ja Brindisissä Italiassa voitiin menestyksekkäästi kyseenalaistaa tämä nimike.

Pääosin tuoreita artisokkeja kypsennetään, ne voidaan varastoida viikon ajan, mutta ne alkavat menettää makunsa heti leikkaamisen jälkeen. Artisokkaiden käyttö on monipuolista - ne tarjoillaan sekä erillisenä ruokalajina että sivuseinä, salaatteja ja pizzoja valmistetaan sen kanssa, ja se lisätään myös pastoihin, hautuihin ja piirakkeisiin. Jopa jälkiruoat ja leipä keitetään artisokat. Artisokat palvelee sekä kuumaa että kylmää.

Artisokat kerätään useissa kypsytysvaiheissa. Hyvin nuoria artisokkeja, jotka ovat munan kokoisia tai vähemmän, voidaan syödä kokonaan raakana tai puoliksi paistettuna. Pieniä ja keskisuuria artisokkeja käytetään myös säilykkeisiin ja peittaukseen (merivedellä tai oliiviöljyllä, johon on lisätty erilaisia ​​yrttejä). Suuret artisokat (noin ison oranssin koko) syödään vain keitetyssä muodossa, ja vain osittain (ennen ruoanlaittoa, ne leikkaavat lehtien kovat kärjet ja poistavat kovat hiukset aivan keskellä). Avoimet, kovat artisokat, joissa on ruskeat lehdet, eivät ole enää käyttökelpoisia.

viittaukset

  • Artisokka // Brockhaus ja Efron Encyclopedic-sanakirja: 86 kappaletta (82 tonnia ja 4 lisäystä). - SPb., 1890-1907.
  • Artisokka: tiedot GRIN-verkkosivustolla (englanti) (Vahvistettu 9. kesäkuuta 2006)
  • Artisokka: tiedot Encyclopedia of Life (EOL) -sivustolta (englanti) (Vahvistettu 9. kesäkuuta 2006)
  • Luokka "Artisokat" Wikissä (englanti)

muistiinpanot

  1. ↑ artisokka - määritelmä Merriam-Webster Online-sanakirjasta

Wikimedia Foundation. 2010.

Katso, mitä "artisokka" on muissa sanakirjoissa:

Artisokka - Puutarhakasvi Vichy-kartioissa, joissa on meheviä lehtiä. Ruoka koostui cerebellum-kukinnoista "artisokka-kartiosta". Artisokat ovat runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle. Syö artisokat seuraavasti. Kasvis...... kulinaarinen sanakirja

ARTICHOK - (ranskalainen artichaut, Celticista. Taide selkä ja chaulix-kaali). Kasvikasvi syödään; kuuluu komposiittiperheeseen. Ulkomaisten sanojen sanakirja venäjän kielellä. Chudinov A.N., 1910. ARTICHOK pitkäaikainen,...... Venäjän kielen vieraskielisten sanojen sanakirja

ARTICHOK on Compositae-perheen monivuotisten ruohojen suku. St. 10 lajia, lähinnä Välimerellä. Niitä kasvatetaan Euroopan maissa, Intiassa, Algeriassa ja muissa espanjalaisessa artisokissa ja piikiteknologiassa tai kylvössä, vihannesten (sakeutuneissa astioissa ja petioleissa......)

ARTICHOK - ARTICHOK, monivuotisten ruohokasvien suvu (Compositae-perhe). Noin 12 lajia, lähinnä Välimeren maissa. Artisokka spiny tai kylvö, kasvisviljely. Sitä viljellään laajalti Etelä-Euroopassa; Venäjällä pääasiassa...... Modern Encyclopedia

ARTICHOK - (Surga), monivuotisten ruohokasvien suvu. Asteraceae. Lehdet ovat suuria; putkimaiset kukat, kukinnan korissa, jossa on monirivinen laatoitettu lehti. 10 lajia Välimerellä ja Kanariansaarilla. Neuvostoliitossa...... Biologinen tietosanakirja

artisokka - maapähkinä Venäläisten synonyymien sanakirja. artisokka n., synonyymien lukumäärä: 3 • vihannes (41) • kasvi… Synonyymien sanakirja

artisokka - a, m. artichaut m., tavoite. artisjok, hän. artischocke <, IT articiocco. 1. Puutarhavihannekset. Järj. 18. Hänen kunnianosoituksessaan Mihail Larionovich:... 3. Erilaisia ​​turkkilaisia ​​artisokkeja. 1753. AB 2,179. <artisokat> syödä espanjaksi. on ohuempi,...... Historiallinen sanakirja saksan kielen gallicismista

artisokka - spiny: 1 ?? yleinen näkymä laitoksesta; 2? kukinto (kori). artisokka (Cynara), Astrov-perheen monivuotisten ruohokasvien suvu, kasvisviljely. Noin 12 lajia Välimeren maissa. Kulttuurissa Euroopan maissa, Intiassa... Maatalous. Big Encyclopedic Dictionary

ARTICHOK - ARTICHOK, artisokka, aviomies. (Ger. Artischoke). Kasvata tästä. Asteraceae, jossa on putkimaisia, lihavia violetteja kukkia (bot.). || Tämän kasvin kukka, upotr. elintarvikkeissa. Selittävä sanakirja Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakovin selittävä sanakirja

ARTICHOK - ARTICHOK, aviomies. Kasviperäiset kasvit tätä. komposiitit, joissa on suuret kukinnot, syödään ryhin alempia lihavia osia. | adj. artisokka, aya, oh. Sanakirja Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov-sanakirja

Artisokka: vihannesten historia ja sen ominaisuudet

Välimeren alue on maamme, joka tunnetaan meille kaikenlaisia ​​outoja kasveja, epätavallisia ruokia ja maukkaita ruokia.

Täällä ja artisokka, kasvi, jolla on leveät lehdet Astrovin perheestä, tuli meille tästä ihanasta maasta, josta tuli välittömästi gourmettien suosikki tuote. On huomattava, että tätä laitosta Australiassa ja Etelä-Amerikan alueilla pidetään rikkaruohona, ja me pidämme sitä hyvin samankaltaisena kuin ohdake.
Tätä vihanneksia käytetään ruoanlaitossa, joten monet ihmettelevät, miten kokata artisokka. Sen laaja käyttö johtuu siitä, että artisokilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia.

Mitä kasviperäistä artisokkaa näyttää

Artisokka - Cȳnara

Artisokka on melko kaunis kasvi, jolla on suora varsi ja sulkaiset suuret lehdet. Kukkiva artisokka on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin ohdake - sen kukkilla on myös rikas violetti sävy, ja kukinto näyttää todella kentän rikkaruoholta.

Kasvi rakastaa kuivaa ilmastoa ja auringon runsautta, joten se kasvaa kaikkialla kuumissa maissa, joissa usein sateet ovat harvinaisia.

Ruoka on pääasiassa käytetty artisokka korit, jotka edustavat avaamaton kori tulevan kukinto. Artisokka on monivuotinen kasvi, se kasvaa maaperällä, kuten suurella nurmikasvilla. Artisokka korit, jotka gourmets haluavat käyttää niin paljon, saavuttaa noin 8 cm halkaisijaltaan, on tyypillinen vaaleanvihreä väri, joskus vaaleanvihreä väri.

Mitä artisokka näyttää? Jokainen kesäasukas tai luonnossa oleva henkilö havaitsee, että artisokka on suora sukulainen meidän slaavilaiskentillemme. Ne ovat todella samankaltaisia, ja kokematon silmä voi jopa tuntua samalta. Ja tämä ei ole yllättävää, koska molemmat kasvit tulevat samasta Astrovin perheestä, vain artioke on paljon suurempi, sillä on enemmän lehtiä kuin sen slaavilainen vastine.

Artisokka-kuva

Maukasta artisokkia

Artisokkilehdet, juuret ja kasvien varret käytetään Vietnamissa teetä varten. Ruoka, kasvien korit, avaamattomat silmut kulutetaan pääosin: ne syödään tuoreina, keitettyinä, marinoituna.

Artisokilla on ainutlaatuinen maku ja se on melkein sama, mutta monet väittävät, että kaikkein valmistetuin artisokka-alku muistuttaa vihreitä herneitä.

tyyppisiä artisokka

Maissamme artisokkaa pidetään edelleen deli-tuotteena. Mutta muinaisessa Egyptissä ja Kreikassa tämä kasvi on tunnettu jo pitkään: paikalliset ovat käyttäneet sitä yli viiden tuhannen vuoden ajan luonnollisena lääkkeenä ja luonnollisena aphrodisiacina. Kaikkialla maailmassa on noin kymmenen tämän Välimeren tehtaan lajia, mutta ne syövät enimmäkseen vain espanjalaista artisokkia.

Latinalaisilla kaikentyyppisillä artisokkailla on "cynara", joka kirjaimellisesti tarkoittaa "koiraa". Ilmeisesti muinaiset ihmiset löysivät purkautumattoman altaan lehdet hyvin samankaltaisiksi kuin koiran hampaat, jotka olivat kasvin nimi. Venäjällä espanjalainen artisokka otettiin käyttöön Pietarin Suuren alla, jossa sitä käytettiin pääasiassa koristekasvina.

tyyppisiä artisokka

  • Cynara cardunculus (syötävä artisokka espanja);
  • Cynara algarbiensis;
  • Cynara baetica;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara auranitica;
  • Cynara tournefortii;
  • Cynara cornigera;
  • Cynara humilis;
  • Cynara syriaca;
  • Cynara Cyrenaica.

Kulttuurilajeja Cynara cardunculus kasvatetaan aktiivisesti Italian ja Ranskan alueilla. Artisokka Espanjan korit ovat erityisen suuria, halkaisijaltaan jopa 12 cm, niissä on runsaasti karoteenia, C-vitamiinia, tiamiinia ja B-vitamiinia.2. Muita viljeltyjä suurikokoisia luokkia saatiin tämän tyyppisestä artisokista viljelyllä:

  • Vihreät suuret korit: Camus de Bretagne, Green Globe ja Castel;
  • Purppurat suuret korit: Romanesco ja C3.

Artisokka-lehdistä tutkijat kehittävät lääkkeitä, niitä käytetään aktiivisesti ravintolisänä painon vähentämiseksi jne. Alhaisen kaloripitoisuuden (vain 47 kcal / 100 grammaa tuotetta kohti) takia artisokille annettiin ruokavalion nimi, ja sen koostumus, joka sisältää runsaasti elintärkeitä hivenaineita, pystyy kompensoimaan vitamiinien puutetta kehossa.

artisokka

Sisältö

etymologia

Venäläinen sana "artisokka" lainattiin englanniksi. artisokka alkaen ital. articicco, carciofo, joka puolestaan ​​on lainattu arabialaisesta al-khurshūfista (الخرشوف) [2] [3].

Biologinen kuvaus

Lehdet ovat leveitä, suuria, päällystettyjä, peitetty valkoisilla karvoilla alhaalta, kerätään rosettiin.

Korit ovat suuria, halkaisijaltaan noin 7,5 cm, monivärisiä.

Jakelu ja ekologia

Tämän suvun kotimaa on Välimeren alue ja Kanariansaaret. Naturalized kaikkialla, Australiassa ja Etelä-Amerikassa pidetään haitallista rikkakasvien.

Etusijalla on kuiva, lämmin ilmasto.

luokitus

taksonomia

Artichoke-suku on osa Asteraceae-perhettä (Asteraceae), jonka Asterales on.

On noin 10 kasvilajia:

Kiinalainen artisokka, vaikka sillä on samanlainen nimi, kuuluu Chistets (Stachys)-sukuun.

hakemus

Syönyt "vihannes" on itse asiassa tulevan kukka, joka kypsässä muodossaan muistuttaa kaunista purppuraa tai sinistä väriä.

Yleensä tunnetaan yli 140 tämän kasvilajin lajia, mutta vain noin 40 niistä on elintarvikkeiden arvoa, ja tällä hetkellä artisokat kasvavat Keski- ja Etelä-Euroopassa, Pohjois-Afrikassa, Etelä-Amerikassa ja Kaliforniassa. Useimmat artisokat kasvatetaan vihanneksina esimerkiksi Ranskassa, Espanjassa ja Italiassa. Lähes kaikki amerikkalaisille markkinoille toimitettavat artisokat kasvavat Kaliforniassa, ja Kalifornian Castrovillen kaupunki väittää olevansa maailmankaikkeinen artisokka, vaikka Alicanten Espanjassa ja Brindisissä Italiassa voitiin menestyksekkäästi kyseenalaistaa tämä nimike.

Pääosin tuoreita artisokkeja kypsennetään, ne voidaan varastoida viikon ajan, mutta ne alkavat menettää makunsa heti leikkaamisen jälkeen. Artisokkaiden käyttö on monipuolista - ne tarjoillaan sekä erillisenä ruokalajina että sivuseinä, salaatteja ja pizzoja valmistetaan sen kanssa, ja se lisätään myös pastoihin, hautuihin ja piirakkeisiin. Jopa jälkiruoat ja leipä keitetään artisokat. Artisokat palvelee sekä kuumaa että kylmää.

Artisokat kerätään useissa kypsytysvaiheissa. Hyvin nuoria artisokkeja, jotka ovat munan kokoisia tai vähemmän, voidaan syödä kokonaan raakana tai puoliksi paistettuna. Pieniä ja keskisuuria artisokkeja käytetään myös säilykkeisiin ja peittaukseen (merivedellä tai oliiviöljyllä, johon on lisätty erilaisia ​​yrttejä). Suuret artisokat (noin ison oranssin koko) syödään vain keitetyssä muodossa, ja vain osittain (ennen ruoanlaittoa, ne leikkaavat lehtien kovat kärjet ja poistavat kovat hiukset aivan keskellä). Avoimet, kovat artisokat, joissa on ruskeat lehdet, eivät ole enää käyttökelpoisia.

Kasvin lehtiä, varsia ja juuria käytetään Vietnamissa artisokka-teetä valmistettaessa. K: Wikipedia: Artikkelit ilman lähteitä (tyyppi: ei määritelty) [lähde ei ole määritelty 1145 päivää]

Kirjoita arvostelu artikkeli "Artichoke"

muistiinpanot

  1. ↑ Tietoja kaksisirkkaisten luokkien määrittämisestä korkeammaksi taksoniksi tässä artikkelissa kuvatulle kasvi- ryhmälle on artikkelissa ”Kaksisirkkaiset”.
  2. ↑ Fasmer M. [etymolog.ruslang.ru/vasmer.php?id=89vol=1 Venäjän kielen etymologinen sanakirja]. - Edistyminen. - M., 1964-1973. - T. 1. - s. 89.
  3. Ati Prati A. Vocabolario Etimologico Italiano. - Torino: Garzanti, 1951. - s. 230.

kirjallisuus

viittaukset

  • Artisokka // Brockhaus ja Efron Encyclopedic Sanakirja: 86 tonnia (82 tonnia ja 4 ylimääräistä). - SPb., 1890-1907.
  • Luokka “Artisokat” Wikikiinissä (eng.)
  • [protect.gost.ru/document.aspx?control=7id=182910 GOST 31853-2012]. Tuoreita artisokkeja myydään vähittäiskaupassa. Tekniset edellytykset

Kuva, joka kuvaa artisokkia

Rostovin vapautta sitova solmu ratkaisi tämän odottamattoman (kuten Nicholasin mukaan), Sonyan ennennäkemätön kirje. Hän kirjoitti, että viimeiset valitettavat olosuhteet, lähes kaiken Moskovassa sijaitsevan Rostovin omaisuuden menettäminen ja kreikkalaisen toiveet ilmaisivat enemmän kuin kerran, että Nicholas meni naimisiin prinsessa Bolkonskajan kanssa ja hänen hiljaisuutensa ja kylmyytensä viime aikoina - kaikki tämä sai hänet päättämään luopumasta lupaa ja antaa hänelle täydellisen vapauden.
”Minulle oli liian vaikeaa ajatella, että voisin olla surun tai ristiriitojen syy perheessä, joka hyötyi minusta,” hän kirjoitti, ”ja rakkauteni on yksi tarkoitukseni niille, jotka rakastan; ja siksi minä pyydän teitä, Nicolas, pitämään itseäni vapaana ja tietämään, että kukaan ei voi rakastaa sinua enempää kuin Sonyasi. ”
Molemmat kirjaimet olivat Trinitystä. Toinen kirje oli kreivikunnalta. Tämä kirje kuvaa viimeisiä päiviä Moskovassa, lähtöä, tulta ja koko valtion tuhoa. Tässä kirjeessä matkalla kirjoitti, että prinssi Andrew, haavoittuneiden joukossa, matkusti heidän kanssaan. Hänen asemansa oli hyvin vaarallinen, mutta nyt lääkäri sanoo, että on enemmän toivoa. Sonya ja Natasha hoitavat hoitajina.
Tämän päivän kirjeellä Nikolai meni prinsessa Maryaan. Nikolai ja prinsessa Mary eivät sanoneet sanoja siitä, mitä sanat voisivat tarkoittaa: "Natasha huolehtii hänestä"; mutta tämän kirjeen ansiosta Nicholas tuli yhtäkkiä lähelle prinsessaa melkein sukulaissuhteessa.
Seuraavana päivänä Rostov saattoi prinsessa Maryan Jaroslavliin, ja muutaman päivän kuluttua hän jätti rykmentin.


Sonyan kirje Nicholasille, joka oli hänen rukouksensa täyttyminen, kirjoitettiin Kolminaisuudesta. Tämä aiheutti sen. Ajatus naimisiin Nicholasin kanssa rikkaan morsian kanssa miehitti yhä vanhemman kreivikunnan. Hän tiesi, että Sonya oli tämän tärkein este. Ja Sonyan elämä viime aikoina, erityisesti sen jälkeen, kun Nicholas oli kirjoittanut kokouksensa Bogucharovossa prinsessa Marian kanssa, tuli vaikeammaksi ja vaikeammaksi kreiviessin talossa. Countess ei jättänyt yhtäkään tilaisuutta loukkaavaa tai julmaa vihjettä Sonyalle.
Mutta muutama päivä ennen lähtöä Moskovasta, kosketti ja kiihdytti kaikki, mitä tapahtui, kreivikunta, joka kutsui Sonya itsekseen, sen sijaan, että he tekisivät vääryyksiä ja vaatimuksia, kyyneleet puhuivat hänelle rukouksen, että hän uhraisi kaiken, uhraamalla itsensä mitä hänelle tehtiin, jotta hän voisi katkaista hänen siteensä Nicholasiin.
"En levätä, ennen kuin annat minulle lupauksen."
Sonya puhkesi kyyneliin hysteerisesti, vastatessaan sotkuilla, että hän tekisi kaiken, mitä hän oli valmis kaikkeen, mutta hän ei antanut suoraa lupaa eikä sielussaan voinut päättää siitä, mitä häneltä vaadittiin. Sinun täytyi uhrata itsesi sen perheen onnellisuudesta, joka hoiti ja kasvatti häntä. Uhraaksesi itsesi muiden onnellisuudesta, oli Sonyn tapana. Hänen asemansa talossa oli sellainen, että vain uhrauksen tavoin hän pystyi osoittamaan ihmisarvonsa, ja hän oli tottunut ja rakastettu uhraamaan itsensä. Mutta ensinnäkin itsetuhon tekoissa hän tajusi iloisesti, että uhraamalla itsensä, hän nosti itsensä itsensä ja muiden silmissä hinnalle ja tuli arvokkaammaksi Nicolasille, jota hän rakasti eniten elämässä; mutta nyt hänen uhrinsa oli pakko luopua siitä, mikä oli hänelle uhrin koko palkkio, elämän koko merkitys. Ja ensimmäistä kertaa elämässään hän tunsi katkeruutta niille ihmisille, jotka tekivät hänelle hyvää, jotta he kiusaisivat häntä tuskallisemmin; Tunsin Natashan kateuden, joka ei ollut koskaan kokenut mitään sellaista, ei olisi koskaan tarvinnut uhrauksia eikä tehnyt muita uhraamaan itsensä, ja silti se oli kaikkien rakastama. Ja ensimmäistä kertaa Sonia tunsi intohimoisen tunteen, joka nousi yllättäen hiljaisesta, puhtaasta rakkaudestaan ​​Nicolasille, joka seisoi sekä sääntöjen että hyveiden ja uskonnon yläpuolella; ja tämän tunteen vaikutuksesta Sonia, joka oli oppinut omasta elämästään salassa, vastasi kreivikunnalle yleisesti epämääräisiä sanoja, välttänyt keskusteluja hänen kanssaan ja päätti odottaa tapaamista Nicholasin kanssa, jotta hän ei vapautu itsestään tässä kokouksessa.
Rostovin Moskovassa oleskelun viimeisten päivien ongelmat ja kauhu hukutti synkät ajatuksensa Soniaan. Hän oli iloinen voidessaan löytää niistä pelastuksen käytännössä. Mutta kun hän sai tietää prinssi Andrewn läsnäolosta kotona, huolimatta kaikesta vilpittömästä surusta, jota hän oli kokenut hänelle ja Natashalle, iloinen ja taikauskoinen tunne, että Jumala ei halua, että hän erottuu Nicolasista, pyyhkäisi häneen. Hän tiesi, että Natasha rakasti yhtä prinssi Andrewa eikä koskaan lakannut rakastamasta häntä. Hän tiesi, että nyt, kootessaan yhteen niin hirvittävissä olosuhteissa, he taas rakastuisivat toisiinsa ja että silloin heidän sukulaisuutensa vuoksi olisi mahdotonta mennä naimisiin prinsessa Maryan kanssa. Huolimatta kaikesta kauhusta kaikesta, joka tapahtui viimeisinä päivinä ja matkan ensimmäisinä päivinä, tämä tunne, tämä tietoisuus providencein osallistumisesta hänen henkilökohtaisiin asioihinsä oli tyytyväinen Sonyan.

Artisokka ja sen ominaisuudet

Kasvitieteellinen nimi on artisokka (lat. - Cynara), Astrov-perheen (Asteraceae) monivuotisten yrttien suku, joka on arvokas kasvis kasvi.

Alkuperä - Välimeren alue ja Kanariansaaret, luonnonvaraisessa muodossa.

Valaistus - mieluummin avoimet aurinkoiset paikat.

Maaperä on runsaasti humusta, savua, hiekkaa, neutraalia turvea.

Kastelu - kosteutta rakastava, mutta ei siedä vedenkestoa.

Esiasteet - pavut, kaali, perunat.

Istutus - siemenet, juurikkaat, taimet.

Artisokka-tehtaan kuvaus

Artisokka on kasvi, jossa on suuret pinnallisesti leikatut lehdet, jotka ovat harmahtavanvärisiä, karvaisia ​​alla, kerätty rosettiin, suora varsi 0,5-5 m korkeisiin ja pallomaisiin kukintoihin, jotka on kerätty koreihin. Joitakin lajeja käytetään kasvi- ja lääkekasveina. Alla olevassa kuvassa artisokka näyttää suuria unblown-silmiä, joissa on meheviä asteikoita, joissa on monirivinen kukinto, joka yhdessä mehukkaan astian kanssa käytetään ruokaa varten.

Kasvi- ja lääkekulttuurina tunnetaan muinaisessa Egyptissä, muinaisessa Kreikassa ja Roomassa. Yksi ensimmäisistä artisokka-kuvauksista kuuluu Theophastus'lle, Aristoteleen opetuslapselle (371 eKr.), Yksityiskohtaisempi kuvaus muinaisesta roomalaisesta luonnontieteilijästä Dioscoridasta.

Se on laajalti levinnyt kaikkialla, joillakin alueilla (Australia, Etelä-Amerikka) sitä pidetään haitallisena rikkaruohona. Sitä viljellään laajalti maissa, joissa on lämmin ilmasto.

Artisokka koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Kasviksen suosio johtuu sen hienostuneesta mausta ja hyödyllisistä ominaisuuksista. Artisokka sisältää proteiineja (2,5–3%), hiilihydraatteja (7-15%), karotenoideja, C-, B- ja muita biologisesti vaikuttavia aineita

Lehdet sisältävät tsinariinia, jolla on choleretic vaikutus ja joka edistää maksasolujen talteenottoa, mikä vähentää kolesterolin määrää veressä.

Sen perusteella tehdään useita valmisteluja maksan ja ruoansulatuskanavan sairauksien ehkäisemiseksi ja hoitamiseksi: suosittu juoma ”Artisokki katkera”, sveitsiläinen Vivasan, sekä kuiva ja vesipitoinen artisokka-lehti.

Heillä on hepatoprotektiivisia, koleretic- ja diureettisia vaikutuksia, jotka normalisoivat aineenvaihduntaa.

Alhaisen kaloripitoisuuden (100 g - 47 kal.) Ansiosta kyky poistaa "huono" kolesteroli, kalium- ja natriumsuolojen läsnäolo, artisokka suositellaan ravitsemukseen sydän- ja verisuonitauteihin, voimakkaaseen sappiin ja diureettiin.

Toinen hyödyllinen artisokka-ominaisuus on kyky poistaa myrkkyjä kehosta, mikä tekee siitä hyödyllisen munuaisille ja maksalle. Sen ruokia on emäksinen reaktio, niitä käytetään mahahapon suurella happamuudella.

Viljelty artisokka-lajikkeet

On yhteensä 10 kasvilajia, mutta vain 2 käytetään kasviperäisenä kardonina, tai artisokka espanja (Cynara cardunculus) ja piilevä artisokka (Cynara scolymus), jota kutsutaan myös ranskaksi tai vihreäksi.

Cardon kasvaa luonnonvaraisena Pohjois-Afrikassa, Etelä-Euroopassa, Amerikan trooppisilla alueilla ja on voimakas kasvi, jonka korkeus on noin 2 metriä, lehtiä ja varret käytetään ruoan valmistukseen, jotka ovat läpikuultavia, ja suuret juuret keitetään ja lisätään parsojen kaltaisiin salaatteihin.

Ranskalainen tai piikikäs artisokki ei esiinny luonnossa, se on peräisin edellisiltä lajeilta (Cynara cardunculus) ja sitä viljellään kasviksena maissa, joissa on lämmin ilmasto. Sen korkeus on 0,5 - 1,2 m, ruoaksi käytetään ruostumatonta koteloa, jossa ei ole koruja - kukintoja ja paksuja kääreitä alemman rivin riveissä, joskus juuret, joita käytetään säilykkeissä ja keitetyssä muodossa.

Venäjällä artisokat viljellään pääasiassa Krasnodarin alueella. Kasvatetaan kotieläinjalostuslajikkeita: varhainen violetti, jossa on pyöreät kukinnot, vihreät kypsät ja violetit kypsässä muodossa; Laonian, kestävät alhaiset lämpötilat, suuret vihreät päät; iso vihreä, maikop 41.

Artisokka viljely ilmastoomme

Lämmin ilmasto, artisokka kasvaa yhdessä paikassa jopa 5 vuotta. Lisääntynyt aikuisilta kasveilta saaduilla siemenillä tai juurulajeilla. Kun istutetaan taimia maaliskuussa, taimet kukkivat toisen tai kolmannen vuoden aikana.

Ilmastossa kasvava artisokki monivuotisena on vaikeaa, kasvi on herkkä pakkaselle ja vaatii huolellista suojaa talvella. Vuotuisessa viljelyssä artisokat kasvatetaan taimia ja siemeniä käsitellään erityisesti. Helmikuussa tai maaliskuun alussa ne kastellaan ja itetään 20–25 ° C: n lämpötilassa, kunnes ne peck, sitten sijoitetaan 10–15 päivää kylmässä, 0–1 ° C: ssa. Kerrostetut siemenet kylvetään taimi- laatikoihin, sukelletaan 20-25 päivän kuluttua ja istutetaan maahan vakaan lämmön alkamisen jälkeen. Tällaiset kasvit ensimmäisenä vuonna muodostavat suuria päät, joita voidaan syödä.

Artisokat istutetaan syvälle lannoitettuun maaperään, jossa on korkea ravintoainepitoisuus, 70 x 70 cm: n kaavion mukaisesti, ja lisähoito koostuu runsaasta kastelusta, kitkemisestä ja löystymisestä. Lannoitus orgaanisilla lannoitteilla suoritetaan joka toinen viikko heinäkuun loppuun saakka. Suurissa päissä 2-3 laitetta, joissa on 3-4 koria, jätetään tehtaalle, loput poistetaan.

Sadonkorjuu tapahtuu elokuun loppupuolelta pakkasen taakse, kun korit irtoavat, kun kukinnan yläosassa olevat asteikot ovat vasta alkamassa paljastua.

Säilytä 0–1 ° C: n lämpötilassa enintään kuukauden ajan.

Artisokka - käyttö, hyödylliset ominaisuudet, viljely, hoito

Artisokka on Astrov-perheen ruohoinen monivuotinen kasvi, jossa on suuret kukinnot. Elintarvikkeena käytetään avaamattomana tulevan kukkaista koria. Aikuisessa muodossaan kukka muistuttaa ohdasta. Se kukoistaa kauniissa violetissa tai sinisessä värissä. Tämä on melko suuri eksoottinen kasvi, jonka korkeus on 2 metriä. Siksi kasvaa varten on otettava suuri valoisa alue.

Tänä päivänä artisokkaa pidetään harvinaisena vihanneksena. Mutta ennen Venäjällä hänellä oli suuri suosio. Jopa oli olemassa legenda, että Pietari 1 ei alkanut syödä, jos pöydällä ei ollut tätä vihanneksia.

Artisokkaan kotimaa on Välimeren alue, jossa se on edelleen luonnossa. Myöhemmin se levisi koko Pohjois-Eurooppaan ja tuli myös Venäjälle. Hänellä on suosio Australiassa ja Afrikassa sekä Etelä-Amerikan maissa. Termofiilisenä kulttuurina sitä kasvatetaan pääasiassa Välimeren maissa.

Artisokka - sovellus

Artisokka - ravitsemuksellinen vihannes. Se koostuu proteiinista, hiilihydraateista, A-, B-, P-, tsinariini-, inuliini-, kuitu-, katkeruudesta ja muista ihmiskeholle tarvittavista aineista. Artisokin käyttö ruoanlaitossa on hyvin monipuolinen: se tarjoillaan sekä pääruokana että ruokalajina. He tekevät siitä pizzaa ja salaatteja, lisäävät ne piiraksiin ja leipää. Jotkut ravintolat tekevät jälkiruokia pois.

Tämä kasvis on korjattu useissa kypsytysvaiheissa. Hyvin nuoria vihanneksia voidaan syödä raakana tai puolipaistettuna. Keskinkertaiset artisokat sopivat peittaukseen. Suuria kukintoja (oranssin koko) käytetään keitetyssä muodossa. Täysin kypsytetyt avoimet artisokat eivät sovellu elintarvikkeisiin.

Artisokilla on melko miellyttävä maku, joka muistuttaa saksanpähkinöitä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia artisokka

Artisokkaan hyödylliset ominaisuudet johtuvat vitamiinien, kivennäisaineiden ja hiilihydraattien ja proteiinien vähäisestä koostumuksesta. Siksi sitä pidetään erittäin hyödyllisenä ja ruokavaliona. Se imeytyy hyvin ja sitä suositellaan diabetekselle tärkkelyskorvikkeena.

Vanhoina aikoina kaikki paranijat tunsivat artisokkien hyödyllisiä ominaisuuksia ja suosittelivat niitä kihtiä ja keltaisuutta. Nykyaikaisessa lääketieteessä hän löysi myös laajan sovelluksen. Sen vaikuttavilla aineilla on diureettinen ja koleretic vaikutus. Artisokka-uutetta käytetään maksan ja munuaissairauksien hoitoon. Sen toksinen vaikutus on tiedossa.

Jos haluat käyttää lääketieteellisiä tinktuureja ja limakalvoja, käytä artisokkaan lehtiä ja juuria. Liemet auttavat vähentämään virtsahappoa ja kolesterolia ihmisen veressä. Perinteinen lääketiede suosittelee tuoretta artisokkimehua alkoholimyrkytykseen ja diureettiin. Vanhoina aikoina he joivat liemiä hikoilun tuoksun vähentämiseksi ja myös hierovat ne päänahkaan kaljuuntumisen vuoksi. Artisokka-teillä on anti-inflammatorisia vaikutuksia ja niillä on edullinen vaikutus ruoansulatuskanavaan.

Nykyään artisokin hyödyllisiä ominaisuuksia käytetään farmaseuttisissa valmisteissa. Lääketieteellisiin tarkoituksiin sitä käytetään virtsatulehduksen ja sappikivien hoitoon sekä joidenkin allergiamuotojen hoitoon. Sen uute vähentää tiettyjen lääkkeiden käytön aiheuttamaa myrkyllistä vaikutusta kehoon.

Tänään tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet seuraavia artisokin hyödyllisiä ominaisuuksia:

  • Maksa ja munuaispuhdistus
  • Parempi ruoansulatus
  • Toksiinien erittyminen suolistosta
  • Alhainen verensokeri
  • Aivoverenkierron parantaminen
  • Allergiaoireiden lievittäminen
  • Positiivinen vaikutus ihon, hiusten ja kynsien ulkonäköön

Parhaan hyödyn saamiseksi artisokka-annoksista on parasta syödä ruoanlaittoon.

Artisokkia ei säilytetä pitkään, se tummenee nopeasti ilmassa. Kuorittua vihanneksia voidaan ruoanlaitossa lyhyen aikaa sijoittaa veteen lisäämällä sitruunamehua tai etikkaa. Rikkaan mineraalikoostumuksen (pääasiassa kaliumin ja natriumin) ansiosta artisokka-astiat sopivat hyvin ihmisille, joilla on korkea happamuus. Samasta syystä näitä ruokia on käytettävä varoen, sillä niillä on alhainen happamuus.

Artisokka - Vaaralliset ominaisuudet

Polyfenoli, joka on osa artisokkia, lisää sappituotantoa. Siksi kolesystiittiä sairastavien tulisi ensin kuulla lääkärin kanssa. Varovaisuutta on noudatettava myös niillä, joilla on alhainen happamuus ja matalapaineinen artisokka, koska sen ominaisuuden tiedetään alentavan verenpainetta.

Minun on sanottava, että mitä nuorempi on vihannesten, sitä helpommin se sulatetaan. Pieniä artisokat voidaan syödä raakana. Suuret vihannekset on ensin keitettävä. Mitä vanhempi on vihannes, sitä raakempi kuitu. Tämä voi aiheuttaa ongelmia ruoansulatuksessa mahassa.

Artisokka viljely

Artisokka tarkoittaa monivuotisia vihannesten viljelykasveja, joiden erityispiirre on se, että ne antavat aikaisimman tuotannon. On olemassa useita tapoja kasvattaa artisokkia. Monivuotisena kasvuna sitä voidaan kasvattaa maamme eteläisillä alueilla.

Tämä pitkäaikainen kasvis on erittäin nirso kasvuolosuhteista, erityisesti lämmöstä. Laskeutumisen yhteydessä hänelle annetaan kirkas, suojattu kylmiltä tuulilta, jotka aikaisemmin kuin toiset vapautuvat lumesta ja onnistuvat lämpenemään hyvin. Ennen istutusta, sivuston on oltava hyvin kaivettu, paljon syvempi kuin tavallisesti - noin kaksi bajonettia. Sitten orgaaninen lannoite on levitettävä maaperään - artisokka tarvitsee orgaanista ainetta. Jos maaperä on huono, suositellaan lisäsyöttöä kauden puolivälissä.

Tapoja kasvaa artisokka

Siemenet. Tämä menetelmä soveltuu vain maan eteläosille. Menetelmä kasvaa siemenistä ei ole niin suosittu kuin tämä kasvi on erittäin vaativa, eikä siedä pakkanen. Luotettavin tapa on taimi-menetelmä.

Taimien avulla. Tällä menetelmällä voit kasvattaa vihannesten vuotuisena kasvina. Jos ilmastollisissa olosuhteissa on vähintään 90-100 päivää lämpimää aikaa, tämä menetelmä sopii sinulle. Tämän laskelman perusteella siemenet on kylvettävä helmikuun lopulla - maaliskuun alussa. Sitten elokuun lopussa - syyskuussa nautitaan ensimmäisestä sadosta. Pakkasuojaus on taattava.

Kasviperäinen menetelmä. Artisokat voidaan levittää juuren erottelulla. Voit tehdä tämän aikuisessa kasveissa varhain keväällä varovasti terävällä veitsellä haarojen poistamiseksi. Prosessi on välttämätöntä erottaa vanhemmasta laitoksesta vasta sen jälkeen, kun on muodostettu kolme täyttä lehtiä. Jokainen tällainen haara on istutettava toisistaan ​​noin 1-1,5 metrin etäisyydellä.

Jotkut istuvat artisokat vauvojen avulla. Voit tehdä tämän, koska äiti kasvi ottaa pensaan, jossa on suuria lihavia kukintoja. Sivutappeja leikataan ja istutetaan yksi kerrallaan hiekkaa. Sitten siirretään lämpimään paikkaan. Juurikkaat artisokat istutetaan maahan toukokuun alussa. Istutettaessa ne on syvennettävä ja maaperä tiivistettävä.

Artisokkahoito

Artisokkahoito koostuu kastelusta, löystymisestä, rikkakasvien poistamisesta ja ruokinnasta.

Artisokka - kosteutta rakastava kasvi. Puutarhurin tehtävä - kasvattaa kasviksia herkällä tekstuurilla. Siksi tämän vihannesten maku vaikuttaa hyvin veteen. Saadaksesi suuret ja mehukkaat silmut kuivassa kesässä, artisokat tulisi kastella vähintään 3 kertaa viikossa. Varsinkin alkuvaiheessa. Ehkäpä ei ole syytä sanoa, että äkillisillä yöllä pakkasilla voi olla haitallinen vaikutus alkuherneisiin.

Maaperän kosteuden säilyttämiseksi kastelun jälkeen tulee multaa. Huolimatta siitä, että kasvi on kosteutta rakastava, juuret eivät saa rotata. Siksi on välttämätöntä varmistaa hyvä vedenpoisto istutuksen aikana.

Muu artisokka-hoito ei ole niin monimutkainen. Toproot-ruokinta on tehokasta (lehtisuihku). Laitos reagoi hyvin ravintoainekoostumukseen, joka sisältää puuhkaa, kaliumkloridia ja superfosfaattia. Myynnissä on valmiita ravinteita, jotka edistävät kasvukautta ja kukkivat.

Vuonna artisokka kukkii harvoin. Kukinta tapahtuu yleensä toisen vuoden aikana kesän lopussa. Leikkaus tehdään kukinnan eri vaiheissa. Koska kypsytys on epätasainen, kukinnan ja sadonkorjuun on oltava seurattavissa. Signaali, että on aika leikata artisokka - ylemmät asteikot alkoivat taipua hieman. Jos kukan yläreunassa esiintyy sinisiä terälehtiä, se tarkoittaa, että hedelmä on ylikypsä. Tällaisia ​​artisokkeja ruoassa ei voida ottaa.

Leikkaamattomat silmut ovat hämmästyttävän koristeellisia. He avaavat herkät siniset kukat, kuten ohdake. Maamme eteläisillä alueilla sadosta yhdestä pensaasta voi tulla 30 artisokkia. Ensi vuoden tuoton lisäämiseksi on välttämätöntä estää silmujen muuttuminen kukkiksi.