Tärkein > Marjat

Sardellit - mitä se on, mitä ne ovat keitetyt ja mitä he syövät?

Tässä artikkelissa on kaikki sardellit. Katsotaanpa, mitä tämä tuote on, miltä se näyttää, mitä anjovisteja valmistetaan, miten ja mitä he ovat syöneet?

Anjovikset - mikä se on ja miten niitä syö?

Kala on terveellistä ja maukasta, mutta ensin.

Mitä sardelli näyttää ja missä se asuu?

Tarkemmin sanottuna eurooppalainen sardelli on jaettu useisiin eri tyyppeihin:

Lisäksi on useita alalajeja:

  1. Argentiinan.
  2. Australian.
  3. Cape.
  4. Japani.
  5. Kaliforniassa.
  6. Perun.

Tämän pienen hopeanvärisen kalan, jonka takana on musta-vihreä raita, elinympäristöissä ovat alalajin nimet.

Huolimatta siitä, että Hamsa on pieni (suurimmat kalat eivät ulotu yli 200 mm: n pituisiksi), kalojen valikoima on yksi johtavista paikoista saaliiden suhteen sen runsauden vuoksi.

Kala ei koskaan mene avomerelle, se asuu pienissä ja hyvin lämmitetyissä vesissä lähellä rantaa, jonka lämpötila on 6-22 oC.

Sardelli on planktopage, eli se kuluttaa planktonia, jolla on tärkeä rooli merenkulkijoiden elintarvikeketjussa.

Lisäksi ruokavalioon sisältyivät levät. Fish Engrauliksen keskimääräinen paino on 20-190 grammaa.

Kaikista edellä mainituista alalajeista herkullisimmat ja siksi ruoanlaitossa käytettävät ovat japanilaiset, Välimeren, Mustanmeren ja Azovin sardellit.

Syksyllä, kun ruokintajakso päättyi, kalan rasvapitoisuus on 23-28%.

Koska se liikkuu suurissa parvissa, jotka koostuvat valtavasta määrästä pieniä kaloja, niin ns. Verkkoa käytetään yleensä kalastuksessa, mikä mahdollistaa koko kalakoulun "kauhistumisen" kerralla.

Mikä on hyödyllinen Hamsa tai sardelli?

Tuotteen käyttö on kiistaton, muuten kalat eivät olisi niin suosittuja.

Parannusominaisuudet johtuvat valtavan määrän omega-3: n sisällyttämisestä, se on PZHK, joka auttaa kehon vastustuskykyä ateroskleroosille ja jolla on verenpainetta alentava vaikutus.

Hamsa-aineen käyttö systemaattisessa kulutuksessa on tulossa konkreettisimmaksi, koska kalatuotteet toimivat ehkäisevinä sydämen ja verisuonten patologioiden hoidossa.

Tuotteen parantavat ominaisuudet muodostuvat siitä, että ne sisältävät paljon kehon edellyttämiä makro- ja mikroelementtejä.

Kala pysyy terveenä ja hyvin ravitsevana.

Lisäksi sardellit ovat D-vitamiinin toimittaja, joka säätelee kalsiumin ja fluorin vaihtoa, ja erityisesti se on tärkeää kasvavan elimen kannalta.

Monet lääkärit neuvovat lapsia kuluttamaan vähintään 200 grammaa tuotetta päivässä, koska se sisältää suuren määrän jodia, joka on hyödyllinen aivoille.

Kala sisältää myös suuren määrän B-vitamiineja.

Miten sardelli voidaan keittää?

Kala on hyvin suosittu paitsi Välimeren keittiön ruokassa, mutta maassamme se lisätään usein erilaisiin alkuperäisiin ruokiin tai toimii tärkeimpänä.

Kalatuotteet ovat mahdollisia:

  • poikaset;
  • kiehua;
  • leipoa;
  • suolattu, korjattu tuote ja suolattu ja suolattu;
  • kuivua.

Säilykkeitä käytetään yleensä aromaattisina ja eksoottisina mausteina eri ruokia, pääasiassa vihannesten.

Jos lisäät anjovisia ruoanlaittoon?

Pienestä koostaan ​​huolimatta kalalla on ollut vaikutusta Euroopan keittiöön. Eurooppalaisten maiden reseptissä on ruokia, joissa on sardellia.

Kuivatut pienet kalat kuluttavat itsenäisenä ruokana välipalana.

Ne valmistavat herkullisia kastikkeita (Worcester-kastike) ja lisäävät salaatteihin.

Esimerkiksi Caesar-salaatti, jossa sardellit, on erittäin suosittu gourmettien keskuudessa.

Ne on täytetty oliiveilla, jotka on koristeltu juhla-aterioilla.

Anšovit lisätään italialaisiin pastoihin.

Anjovis-pastalla on runsaasti makua.

Ja pizza, jossa on anchovyomi, on myös erittäin suosittu.

Miten suolakurkkua?

Kalojen valmistus- ja suolaustekniikassa on ominaisuuksia:

  1. Pyydetyt ruhot on valssattu karkeaan merisuolaan ja puiset säiliöt on sijoitettu suurikokoisiksi.
  2. Niissä kala jätetään valmistautumaan omaan mehuunsa noin 14 päivää.
  3. Seuraavaksi kala kädet poistetaan läpivienneistä ja leikataan pois päältä, puretaan kokoon ja sijoitetaan muihin säiliöihin.
  4. Minun on sanottava, että menetelmä on erityinen. Kala asetetaan kerroksiksi, kaatamalla suolaa. Sitten noin 90 päivää on unohdettava ruhon ympärille.
  5. Sen jälkeen kalatuotteet sijoitetaan kompakteissa pankeissa ja lähetetään kauppakeskusten hyllyille.

Kaupoissa on mahdollista nähdä ja ostaa tuote:

  1. Öljyssä.
  2. Sitruunamehussa.
  3. Viinikastikkeessa.

Mutta mitä täyte onkin, kotitalouden kuluttajalle kala on hyvin suolaista, joten ennen kulutusta se kastuu kunnolla.

Kuka ei saa käyttää anjovisia?

Jos puhumme sardellin vaaroista, lääkärit eivät suosittele syömään kalatuotteita ihmisille, jotka ovat alttiita allergisille reaktioille, ja niille, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus.

Anjovikset: mitä se on, mitä he syövät eri maissa?

Venäläisten kulinaarisissa perinteissä asenteita anjovisiin ei ole kaukana yksiselitteisestä. Jotkut uskovat, että kyseessä on tuntemattoman alkuperän eksoottinen herkku, toiset puhuvat halveksivasti heistä ja asettavat ne yhteen kilohailin tai kilohailin kanssa. Tietoja siitä, mitä se on ja mitä he syövät, ja niistä keskustellaan tässä artikkelissa.

Mikä on sardelli?

Itse asiassa sardelli on paremmin ymmärrettävää venäläisille hamsa. Tällä kalalla on pitkä suhde silakkaan, ja suurimpien yksilöiden koko on enintään 20 cm, mutta on huomattava, että sardellia, toisin kuin muut kalat, käytetään mausteina. Sen maku ei ole lainkaan houkutteleva, ennen kuin suolaus tapahtuu. Suolausprosessissa kalan makuominaisuudet muuttuvat ja se muuttuu teräväksi, pikemmaksi ja kirkkaaksi.

Mistä sardellit tulevat?

Uskotaan, että aitojen anjovien syntymäpaikka on Välimeren rannikkoalue Etelä-Euroopassa. Kun säilykkeitä käytetään, useimmiten öljyä. Tämän seurauksena kalojen maku muistuttaa kilohailia ja kilohailia. Tämä seikka olisi otettava huomioon, jos halutaan korvata lautasen sardellit yhdellä näistä kaloista, koska tämä voi johtaa lautasen maun huononemiseen tai muutokseen, joka ei ole tunnustettu.

Sardellit ympäri maailmaa

Ranska

Melko pitkään suolatut sardellit olivat provencelaisen keittiön jatkuva ominaisuus. Tilanne muuttui 16. vuosisadan lopussa, jolloin niitä alkoi käyttää koko Ranskassa. Niiden arvo on suolan määrä, joka korostaa tuotteen luonnollista makua ja samalla antaa mausteita. Tällöin on noudatettava mausteiden käytön maltillisuutta. Eräässä ranskalaisen kulinaarisen erikoislääkärin Pierre de Lunen kirjoittamista keittokirjoista sanotaan, että mausteiden valmistuksessa riittää yksi sardelli.

Sardellit kulutetaan paitsi suolattuina tai öljyn säilykkeinä. Juuri pyydetyt sardellit ovat runsaasti Espanjan, Italian ja Ranskan markkinoilla. Kalalla on valkoinen ja pehmeä liha, joka saa herkullisen maun millä tahansa keittämisen menetelmällä. Ja on monia.

Anšoovisien innostus ei ole vähentynyt ranskassa 1800-luvulta lähtien. Kastikkeiden määrä tämän pienen kalan avulla on niin suuri, ettei sitä voida laskea. Esimerkiksi Provencen tunnus on anjovisöljy ja kuuluisa anchoyad-mauste. Tapenade on maailmankuulu kevytmielinen tahna-kastike, jossa on monimutkainen koostumus, jossa anjovisilla on johtava rooli. Sitä tarjoillaan paahtoleipää viiniin, ja sitä käytetään myös monien eri ruokien, kuten raakojen vihannesten ja kalojen, mausteena, jolla on kirkas haju. Dorada tai tonnikala, jossa on tapenadikastiketta, on erittäin suosittu.

Englanti

Välimeren maiden asukkaat eivät ole yksin ansovisten rakkaudessa. Englannissa he ovat hyvin lämpimiä, ja Shakespearen kuolemattomassa näytelmässä mainitaan jopa 1597 kirjoitettu Henry IV. Maailmankuulu Worcestershire-kastike - brittiläinen keksintö. Sen ulkoasun tarina alkaa vuonna 1837, jolloin englantilainen kuvernööri toi Intialaisen kastikkeen resepti Worcestershiressä.

Vaikuttava henkilö pyysi häntä valmistautumaan paikalliseen apteekkiinsa, mutta tulos oli niin kaukana alkuperäisestä, ettei hän edes syönyt. Tämä epäonnistunut kulinaarinen kokemus unohdettiin, ja kastike otettiin pois kellariin. Vuodet kului, kun hänet todettiin puhdistamaan huone. Joku palvelijoista uskalsi kokeilla "maustettua" kastiketta ja oli iloisesti yllättynyt: mausteiden maistuminen osoittautui hämmästyttäväksi. Kuten myöhemmin ilmeni, tämä tuli mahdolliseksi reseptissä esiintyvien sardellien vuoksi.

Italia

Anšoovisten suurimmat rakastajat ovat italialaisia, jotka käyttävät tätä pientä kalaa aina kun mahdollista. Kuuluisat pizzat Neljä vuodenaikaa tai Andrea menettävät alkuperäisen makunsa, jos niissä ei ole anjovisia. Pääsiäisen juhla on mahdoton ajatella ilman nuorta karitsaa, joka on keitetty sardellilla ja rosmariinilla.

Devout italialaiset juhlivat Neitsyt Marian, joka palvelee pöydällä Vitello tonato. Astia valmistetaan kylmästä paistetusta vasikanlihasta kalakastikkeella. Calabrian kaviaaria, jota kutsutaan myös kaviaariksi köyhille, tehdään kääntämällä sardellia oliiviöljyllä ja pippurilla pastaksi. Venetsialaiset kokit keksivät Peveradan kastikkeen, jota käytetään eri siipikarjan valmistuksessa ja koostuu sardellista ja pippurista. Puhumattakaan alkuperäisestä Campaniasta peräisin olevasta spagetista, jota tarjoillaan ihana Puttaneskan kastike.

Espanja

Myös espanjalaiset käyttävät vähemmän aktiivisesti hopean kalaansa keittiössä. Ne tekevät ihania anjovispiilejä, paistettuja anjovisia tai suolakurkkua oliiviöljyssä valkosipulilla - suuri välipala.

Ruotsi

Jos palaat takaisin Pohjois-Eurooppaan, näemme, että ruotsalaiset ovat anjovien suuria faneja. Johnson's Temptation on klassinen ruotsalainen keittiö. Sen resepti tarkoittaa paistettua perunaa, sardellia ja passiivisia sipuleita.

Voitele jokainen kerros majoneesilla, kermalla, kerma tai sulatettu voi. On mielenkiintoista, että ruokalajin nimi on elokuva-juuret - 1928-luvun elokuva, joka on erittäin suosittu Ruotsissa, oli niin kutsuttu. Norjalaisen sardellin keittämisen taidetta hallittiin täydellisesti. Riittää, kun muistutetaan, että ne oli sisällytetty illallismenuun, joka annettiin viimein surullisen "Titanicin"...

Amerikka

Ankkurit rakastavat Uuden maailman asukkaat. Perinteinen välipala on voileipiä, joissa on tätä kalaa tai siitä valmistettua pastaa. Tämä on käsite, joka on sisällytetty sanaan canapé englanniksi. Ansovisten esiintyminen Caesar-salaatissa tähän päivään on riitojen syy, koska lautasen tekijä ei sallinut niiden läsnäoloa. Kuitenkin Caesar Cardinin vastalauseista huolimatta salaattien sardellit tunnustetaan salaatin perinteiseksi ainesosaksi.

Anjovia venäläisessä keittiössä

Sardelli ei ole juurtunut venäläisen keittiön ruokiin, mutta tämä ei tarkoita sitä, että he eivät tunteneet sitä lainkaan. Ennen vuoden 1917 vallankumouksellisia tapahtumia kaloja käytettiin laajalti, mutta Venäjällä rakastettuja ulkomaalaisia ​​ruokia. Neuvostoliiton aikana unohdettiin Venäjän historia anjovista, kuten joissakin muissa tuotteissa. Vasta viime aikoina hopeakalat ovat saaneet suosion väestön keskuudessa, mikä mahdollistaa merkittävästi kulinaaristen mahdollisuuksien laajentamisen.

Ankkurit mitä se on: kuva

Ankkurit, mikä se on? Olet varmasti esittänyt itsellesi samanlaisen kysymyksen, kun olet päättänyt kokata jotain uutta, ja siellä on sellainen ”vieras” ainesosa. Ja sana näyttää kuulleen, jonnekin kuulluksi, mutta tämä ei ole kovin selvää, mitä tämä tuote on.

Ja miten tavalliset venäläiset ostajat hoitavat anjovisia? Epäselvät mielipiteet, jotkut uskovat, että tämä on herkku ja eksoottinen, toisille se on yksinkertainen ja huomaamaton suolainen kala, pakattu pussiin ja tarkoitettu välipalaksi olutta varten. Ja mitkä ovat kalojen todellinen maku, mitä kulinaarisia herkkuja voidaan keittää siitä, kukaan ei tiedä. Ymmärretään, mitä se on, sardellit, mitä he syövät tässä artikkelissa.

Mitä ovat sardellit?

Itse asiassa kalalla on toinen nimi, se on yleisempää ja tunnistettavissa, lopullinen on hamsa tai eurooppalainen sardelli. Kalan tuore maku on niin, ei mitään yliluonnollista, mutta suolauksen jälkeen sardelli muuttuu paremmaksi, sillä on pikantti, terävä muistiinpano, tunnistettava aromi, joka antaa ruoan omaperäisyyttä, koska se on suosikki ainesosa monissa maailman keittiössä.

Kala helposti ja nopeasti jalostettavaksi säilykkeeksi, se on hyödyllistä kaukoliikenteelle. Maku säilytetään kahden vuoden ajan, ja tänä aikana sardellit soveltuvat ihmisravinnoksi.

Suosituimmat anjovikset kastikkeiden valmistukseen, sisällyttävät ne salaatteihin, usein "Caesarin" suosikkikomponenttiin, leivonnaisiin, pääruokiin. Varmasti, jokainen tapasi oliiveja, joissa oli sardellia, supermarkettien hyllyissä. Näet kaloja harvoin itse.

Mitä he näyttävät

Sillien lähisukulaisella on hopeanvärinen väri, vihertävän vihertävä raita. Kala itsessään ei kuitenkaan ole kovin suuri, vain noin kaksikymmentä senttimetriä päähän hännään nähden, näyttää siltä, ​​mikä voisi olla mielenkiintoista siinä? Ja sardellit eroavat suurista meren sukulaisistaan ​​siinä, että niitä käytetään mausteina.

Kalan pää on litistetty sivuilla, suu on valtava. Erikoispiirre: suu sijaitsee kaukana silmien takaa, joten suu avautuu hyvin leveäksi.

Pieni kala voi kehittyä huomattavan nopeasti lyhyessä ajassa, mikä johtuu siitä, että sillä on hyvin kehittyneet evät ja joustava rakenne. On utelias, että lähestyvästä uhasta hamsa purjehti nopeasti sivuun, kehittäen samalla hetkellisen nopeuden.

Mitä meriä anjovikset elävät?

On todettu, että todellinen eurooppalainen sardelli löytyy Välimeren, Mustan ja Azovin meren rannikkovyöhykkeestä, mieluummin elää syvyydessä. Elinaika on 4 vuotta, lisääntyminen on nopeaa.

Kalaa säilytetään useimmiten öljyn avulla, maku on samanlainen kuin kilohaili ja kilohaili. Sinun täytyy kiinnittää huomiota tähän vivahteeseen, jos haluat vaihtaa hamsaa astiaan, johonkin näistä merikaloista. Maku voi muuttua dramaattisesti, joskus ei parempi.

Mitä syödä?

Kalat elävät vesipatsaassa, keräävät karjaan ja ruokkii planktonin, äyriäisten ja merilevien jäänteistä. Syö hamsa koko päivän, ei tunne väsymystä. Hän nielaisee tämän kaltaisen ruoan: kun uinti keskellä äyriäisiä, joilla on avoin suu ja avaa kynnet, hän ruokkii ruokaa. Pakkauksen syöttämisprosessi tapahtuu samanaikaisesti puolen minuutin välein.

Kalastus ja kaivostoiminta

Hamsa on tärkeä osa kalastusta, tilastot osoittavat, että suurin saalis oli 1970 ja 1971 ja oli 15 miljoonaa tonnia kalaa.

Ekologian muutos, hallitsematon saalis johti Hamsa-väestön vähenemiseen, mutta viime vuosisadan 90-luvulla saalis käytännössä toipui edellisissä tiloissa.

Anšovien edut

Anšoovisen hyödyt ja arvo ihmiselle sen ravintoarvon vuoksi, sisältää runsaasti rasvaa, hivenaineita.

Khamsa sisältää proteiinia, joka ei ole energian ominaisuuksiltaan huonompi kuin liha. Kaloreissa on vain 135 kaloria 100 grammaa tuotetta kohden, joten sitä voidaan suositella myös ruokavalioille.

Valtava määrä D-vitamiinia, ja hän on vastuussa terveistä luista, osallistuu kalsiumin ja fosforin aineenvaihduntaan, jonka avulla voit sisällyttää tämän kalan lasten ruokavalioon, lasten elin kasvaa nopeasti sekä vanhemmat ihmiset, joilla on riski osteoporoosin kehittymiselle. Vauvalla - pienillä kaloilla on pehmeät ja pienet luut, koska ne voidaan syödä kokonaisuutena, sitten kaikki arvokkaimmat ja käyttökelpoiset joutuvat ihmiskehoon.

Mineraalit ovat runsaasti mineraaleja ja monityydyttymättömiä rasvahappoja, joita lääkärit pitävät ”maagisena” lääkkeenä. Hyödylliset hapot auttavat sydänsairauspotilaita, erityisesti rytmihäiriöitä ja angina pectorista, alentamaan kolesterolia, vaikuttavat lipidikudoksen muodostumiseen, alentamaan verenpainetta, estävät verihyytymiä, vähentävät merkittävästi aivohalvausten ja sydänkohtausten riskiä.

Hermoston ja veren muodostumisen kannalta tarvitaan B-vitamiineja, ne ovat myös riittäviä! En puhu jodin puutteesta juuri nyt, se on erityisen tärkeää lapsille, ja ”pieni” on merkki;

Nämä hyödylliset ominaisuudet mahdollistavat tämän kalan käytön useammin kaikille ihmisille iästä riippumatta.

sisäelinten sairaudet pahenemisvaiheessa, kun suolaisia ​​ja mausteisia elintarvikkeita ei suositella.

Keittäminen

Kalojen suosio ruoanlaitossa on valtava, se suolataan, kuivataan, haudutetaan, marinoitua, käsitellään lämpimästi ja jopa täytetty! Ankkivaali, tärkein ainesosa, menee hyvin missä tahansa lautasessa, sitä käytetään myös vähäisenä ainesosana. Anjovis-pizza on yksi suosituimmista italialaisista ruoista.

Venäläinen keittiö ei pidä sardellista, mutta tämä ei tarkoita, että sitä ei olisi käytetty lainkaan. Ennen vallankumousta kala oli suosittu, se sisältyi moniin ulkomaisiin ruokiin, sitten tämä ruoka pidettiin arvostettuna. Neuvostoliiton aikana sardellia, tuote, unohdettiin pitkään, ja tämä ei koske vain sitä. Viime vuosina hamsa sai jälleen faneja.

Nicoise-salaatti

- koostuu erilaisista vihanneksista, tonnikalasta tai sardellista, molempia tuotteita voidaan käyttää yhdessä. Liittyy aina Nizzan kaupunkiin, joka on nimetty tämän kaupungin mukaan. Nimetty ruokalaji on erilainen, voit kokeilla sitä turvallisesti, kuten oma maku haluaa. Suosikkisalaattimme on suosikkisalaattiamme, monta kertaa improvisoimme sen kanssa, ja se osoittautuu aina eri tavalla, mutta varmasti maku ei koskaan onnistu, koska se oli ja pysyy kylläisenä.

Kahden syöttölaitteen asettelu:

nippu arugula (korvike - salaatti) - yksi;

kypsät tomaatit ja keitetyt munat - kaksi kappaletta;

punainen sipuli - yksi pää;

sardellit öljyssä (filee) - kahdeksan kappaletta;

punainen paprika - puolet;

vihreät pavut - kaksi sataa grammaa;

valkosipulin kynsi - yksi pala;

persilja - yksi nippu;

Tankkaustuotteet:

oliiviöljy - viisi ruokalusikallista,

murskattu valkosipuli - yksi siivu;

viipaloitu basilika - seitsemän arkkia;

viinietikka - yksi ruokalusikallinen,

Vihannekset ja vihannekset pestään viileässä vedessä, kosteus poistetaan paperipyyhkeillä. Salaatinkastikkeen valmistaminen etukäteen niin, että se seisoi ja luopui sen makusta. Yhdistä oliiviöljyn etikka.

Valkosipulin hammas painetaan, leikataan pienempään basilikaan, laitetaan öljysekoitukseen, suolaan, pippuriin. Tankkaus tehdään samalla, kun se työnnetään sivuun.

Nyt työskentelemme vihannesten kanssa. Laita pavut suolattuun kiehuvaan veteen, keitä 5 minuuttia, dekantoi se siivilässä, kaada siihen kylmää vettä. Tämä ei muuta pavun väriä ja rikki.

Bean vinkkejä poistetaan, voit käyttää koko (niin kaunis!) Tai leikkaa palkoja puoliksi, niin se on kätevää syödä.

Kuumenna 2 rkl. Oliiviöljy, lähetämme siellä murskatun valkosipulin kynsi, laitamme heti papupalat, paista pari minuuttia.

Tällä hetkellä leikataan persilja ja ripottele sitä pavuilla, kaada hieman sitruunamehua, sekoitetaan, jäähdytetään.

Sitten otamme kaksi levyä, aivan alareunassa asetetaan arugula tai salaatinlehtiä (sinun täytyy repiä ne kädellesi), kaada sipuli, leikata puolirenkaiksi, ylöspäin - tomaatit, sitten - sipulit.

Laita neljäsosa paprikaa, joka on leikattu ohueksi paloille, laita tomaatit uudelleen pippuriin.

Sekoita kevyesti, kaada kastike, sekoita, pippuria ja suolaa käytetään tarvittaessa. Ennen tarjoilua leikkaa muna 4 osaan, koristele salaatti päälle. Jokaiselle levylle lisätään oliiveja, oliiveja, sardellia - neljä kappaletta. Ruiskuta sitruunamehua ja kaikki salaatit ovat valmiita!

Sardelli, vaikka se on pieni kala, mutta erittäin hyödyllinen ja arvokas. Oletko ymmärtänyt, että tämä ei ole merentakaista herkkua, mutta vain sellainen tuote, joka tekee ruoasta paljon hyödyllisempää, mielenkiintoisempaa, tekee jonkinlaista monimuotoisuutta? Voit vapaasti sisällyttää sardellit päivittäiseen ruoanlaittoon ja pysyä terveenä!

Sardellit - mitä se on, hyötyä ja haittaa, käyttö ruoanlaitossa ja sen korvaaminen resepteissä

Kulinaarisissa resepteissä fiktio kohtasi useammin kuin kerran ymmärrettävän sardellin sanan. Mikä tämä on? Pienet kalat (enimmäispituus ei ylitä 20 cm), joka Venäjällä tunnetaan kuuluisana Caesar-salaattina. Kauppojemme hyllyissä on kuivattuja, kuivattuja välipaloja oluelle sekä säilykkeitä tai säilykkeitä lasipurkkeissa.

Mikä on sardelli

Anjovikset ovat kalaa, joka on peräisin pelagisten perheiden, sardellin perheestä. Venäläisten pöydissä on harvinainen vieras litteä, pieni kala, jossa on sylinterimäinen rungon muoto, suuret silmät päähän ja liian suuri suu. Rakenteen ominaisuudet ovat selvästi nähtävissä valokuvan sardellissa. Hopeanvalkoiset kalat on joskus koristeltu rungolla kehon keskiviivalla.

Kun sardellit sijaitsevat

Nämä meren rannikkovesien asukkaat eivät koskaan mene avomerelle. Tunnettu hamsa on eurooppalainen sardelli, mutta on myös joitakin tyyppejä:

Alalajin nimistä ymmärretään niiden elinympäristöt: Välimeren, Mustan ja Azovin meret. Muita alalajeja tunnetaan myös: Argentiinan, Australian, Perun, Japanin, Kalifornian ja Kapin. Kuluttajien suosiossa ovat japanilaiset, Välimeren, Azovin ja Mustanmeren sardellit, koska niiden rasvapitoisuus on 23-28%.

Sardellikoostumus

Pienet kalat - se on myös helposti sulavan proteiinin lähde, joka pilkotaan nopeasti. Niinpä elin viettää 5-6 tuntia naudanlihan sulattamiseen, kun taas kalat pilkotaan 2-3 tunnin kuluessa. Kalaöljyt sisältävät runsaasti monityydyttymättömiä happoja, jotka liuottavat kolesterolia. Tällaisten rasvojen ominaispiirre on se, että ne on rikastettu F-ryhmän vitamiineilla, joita ei syntetisoida ihmiskehossa, vaan niiden on oltava elintarvikkeissa.

Sardelli sisältää (100 g tuotetta kohti):

  • proteiinit - 20,1 g;
  • rasvat - 6,1 g (monityydyttymättömät + monokyllästetyt + kyllästetyt);
  • kalium ja natrium - 300 ja 160 mg;
  • vitamiinit - A (retinoli), K, D, E (tokoferoli), ryhmät B (niatsiini, foolihappo, pantoteenihappo, syanokobalamiini, tiamiini ja riboflaviini);
  • askorbiinihappo;
  • kivennäisaineet - fosfori, kalsium, rauta, natrium, jodi ja sinkki;
  • antioksidantteja.

Anšovin edut

Sardelli on merikala, joka aiheuttaa runsaan kemiallisen koostumuksen, joka on makro- ja mikroelementtien, ravinteiden varasto. Jatkuvan ruuan kulutuksen myötä pieni kala parantaa elämänlaatua, koska se rikastuttaa kehoa ihmiselle välttämättömien hyödyllisten komponenttien kanssa.

  • luun ja hampaiden vahvistaminen;
  • endokriinisten tautien ehkäisy;
  • keskushermoston normaali toiminta;
  • tukevat emotionaalista terveyttä, lisäävät stressiä;
  • koskemattomuuden vahvistaminen;
  • sydän- ja verisuonitautien ehkäisy.

Sardellin käyttö vähentää sydänkohtausten, aivohalvausten, diabeteksen riskiä. Verenpaineen normalisoinnin, omega-3: n ja omega-6: n aiheuttamien kolesterolitasojen hyödyt koostumuksessa. Kalat tulisi sisällyttää ikääntyneiden ihmisten valikkoon, se sopii hyvin moniin sivulajeihin, mutta se on edullinen ja sitä pidetään kohtuuhintaisena eri väestönosille.

Sardellin käyttöön ei ole tiukkoja vasta-aiheita. Mutta kuten mikä tahansa tuote, kalat voivat aiheuttaa allergisten reaktioiden ilmenemisen. Huolellisesti käyttää sitä ihmisille, jotka kärsivät meren antimien allergisista ilmenemismuodoista. Jodin suvaitsemattomuus, allergiat, kalojen kulutuksen määrää suositellaan pidättymään tai rajoittamaan.

Suolattujen tai purkitettujen kalojen hyllyillä. Hypertensiivinen ennen syömistä on parempi liottaa kalaa liiallisen suolan poistamiseksi. Niiden, jotka kärsivät nivel- tai kihti-taudeista, pitäisi jättää anjovikset valikosta, koska tuote sisältää puriineja, jotka lisäävät virtsahapon tasoa. Potilailla, joilla on kihti, on osoitettu olevan alhainen puriiniruokavalio.

Ruoanlaitto

Anjovisien käyttö tunnetaan muinaisista ajoista. Kuuluisa antiikin roomalainen kastike Garum valmistettiin kalan verestä ja sisälle fermentoimalla. Kalan lisäksi siihen lisättiin oliiviöljyä, etikkaa tai viiniä. Garum oli osa monia reseptejä. Vastaavaa reseptiä kalakastikkeelle käytetään tänään Kaakkois-Aasiassa.

Jos suolattu anjovis on hienonnettu ja täytetty oliiviöljyllä, se liukenee lähes kokonaan öljyyn, jolloin se saa jaloista maukasta makua. On tärkeää huomata, että tällaisen öljyn valmistukseen sopii vain sardelli, mutta sen korvaaminen hamsa-kilohaililla ei toimi - ne eivät yksinkertaisesti liukene.

Erityisen maun, tuoksun, tarvittavan suolapitoisuuden antamiseksi astioille käytetään tietyllä tavalla suolattua kalaa. ”Anjovisuolauksen” käsite on: tuore kala heti sen jälkeen, kun saalis kaadetaan mausteiseen suolakurkkiin, jättäen sen siellä useita päiviä. Sen jälkeen anjovis kaadetaan suolalla ja pannaan tynnyreihin, joita pidetään 4 kuukautta. Tällaisia ​​kaloja käytetään kaikkialla.

Eurooppalaiset kokit käyttävät suolattuja kaloja:

  • kuuluisa Worcestershire-kastike;
  • Italialainen pizza, pasta;
  • Caesar-salaatti;
  • piirakat, voileipiä;
  • kapparit, joissa on hienostunut sidos.

Mitä korvata sardelli

Niin tapahtuu niin, että sardelli ei ole käsillä, mutta on tarpeen siirtää sen maku astiaan. Silakan rotujen kalat sopivat näin ollen samanlaiseen makuun: kilohaili, silakka, hamsa, sardiinit, kilohaili ja kilohailit. Toinen vaihtoehto - thaimaalainen kala kastike, joka antaa kirkas kalava maku, joka on tarpeen lautasen. Tällaisten mausteiden tekemisen perinne on huolellisesti vartioitu ja siirretty isältä pojalle Aasian maissa.

Miten valita sardellit

Tänään ostaa purkki sardellia ei ole vaikeaa, niitä myydään monissa suurissa myymälöissä. Mutta usein sardellin nimellä täysin eri kalat voivat piiloutua, joten ostettaessa kannattaa tarkistaa etiketissä oleva koostumus. Jotta ei pidä olla väärässä valittaessa, ei ole tarpeellista tietää, että sardellit eivät ole halpoja tuotteita. On parempi ostaa sardellia läpinäkyvässä astiassa, jotta voit katsella sisältöä.

Sardellikalan toisilla kaloilla on eroja sardellissa, ne näkyvät, kun pankki on jo auki:

  • Tämän kalan filee suolan jälkeen saa punertavan vaaleanpunaisen värin, kilohaili säilyy valkoisena.
  • Sardellin liha on paksumpaa ja tiheämpää, sillä on riittävä elastisuus ja hamsa muuttuu pehmeäksi.
  • Ainoastaan ​​sardellin suolakurkku antaa kalalle piquancy ja ominaisen erikoisen tuoksun.

Jos tapaat tuoretta kalaa, sinun pitäisi tietää, että:

  • vaa'at ovat tiukasti kehoon nähden;
  • ulkonäöltään tuore kala on hopeanhohtoista, kiiltävää, sileä, sileä pinta. mutta liman läsnäolo osoittaa, että kala on varastettu;
  • kala on tiheä kosketukseen, sillä on riittävä elastisuus;
  • rakenne ei ole rikki, kaloja ei vahingoiteta.

Mikä on sardelli, mikä on sen hyöty ja haitta, miten se on?

Ilmoitamme niille, jotka esittävät kysymyksen “Ankis, mitä se on”: se on pieni kala (enintään 20 cm pitkä), kaukainen sukulainen silliä, sillä venäläinen henkilö tunnetaan paremmin nimellä hamsa. Kalasta on noin 100 lajia, se löytyy matalissa ja hyvin lämmitetyissä suolavetissä olevista parvista ja karoista, jotka ovat runsaasti Mustassa, Välimeressä, Azovissa, Japanissa ja monissa muissa merissä.

Anjovia mikä se on?


Tämä pieni harmaa kala, jossa on harmaa-vihreä raita harjanteen varrella, sen koon ja ainutlaatuisen maun vuoksi on yksi kymmenestä metsästetystä kaupallisesta kalasta. Tässä ovat anjovis:

Kun Wikipedia kertoo meille anjovisista, Rooman valtakunnan aikoina, ihmiset oppivat tekemään valkosipukastiketta, joka historioitsijoiden mukaan oli mukana monissa roomalaisen aristokratian ruokissa. Tämä kastike valmistettiin ankarovin veren ja sisäelinten seoksen pitkäaikaisella käymisellä, johon oli lisätty suolaa ja aromaattisia yrttejä.

Tarvittavat ainesosat sijoitettiin savikylpyihin ja pidettiin avoimen auringon alla 3-4 kuukautta. Kun tämän aineen pinnalle muodostui kirkasta nestettä, jolla oli voimakas haju ja erityinen maku, prosessi pysäytettiin ja neste kerättiin savisäiliöihin, joissa oli suljettu kansi, tämä oli roomalaisen valkosipulin suosikkikastike. Roomalaiset lääkärit turvautuivat höyryn apuna lääkkeenä ripuliin, kiehumisiin ja koirien puremiin.

Anjovisien kalorit, hyödyt ja haitat

Nykyään anjovisien käyttö ruoanlaitossa ja lääketieteessä on yleistä Euroopan ja Aasian kansojen keskuudessa, ja tähän on syitä. Tällä pienellä kalalla on runsaasti rasvoja, proteiineja, elintärkeitä monityydyttymättömiä happoja ja vitamiineja, joiden avulla se voi korvata lihaa ruokavaliossa ja olla arvokas vitamiinilähde, joka palauttaa huonon terveyden. Kun syömme tätä kalaa, toimitamme kehomme:

  • Omega - 3 - ja Omega - 6 - rasvahapot
  • Helposti sulavia proteiineja
  • Vitamiinit A, B, D, E, K
  • Terve kolesteroli
  • Askorbiini- ja foolihapot
  • Jodi, sinkki, rauta, kalsium, magnesium, fosfori, natrium ja kalium

Samalla niiden kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on vain 135 kcal, ja tämä tekee kalasta tervetullut tuotteen monille ruokavalion ja terveellisen ruokailun kannattajille. Kuten näette, sardelli on vain ravinteiden varasto, se on suositeltavaa kaikille imeväisille ihmisille vanhuksille, myös urheilijoille, diabeetikoille, raskaille ja imettäville naisille.

Anšoovisten syöminen ruoassa vaikuttaa myönteisesti sydämeen, vahvistaa hampaita, vähentää haitallista kolesterolia, auttaa torjumaan ylipainoa, parantaa hiuksia ja ihoa, estää osteoporoosia ja silmäsairautta, lisää libidoa, vähentää sydänsairauksien ja aivohalvausten riskiä. Suolaiset sardellit ovat vasta-aiheisia ihmisille, jotka kärsivät korkeasta verenpaineesta, sekä niille, jotka ovat allergisia meren antimille tai jodille.

Kuinka käyttää sardellia?

Tuoreen sardellin liha on mehukas, rasvainen ja maukas, ja luut ovat pehmeitä ja pieniä, ne yleensä syövät sitä kokonaisuudessaan, erottamatta fileet luista, ja tämän ansiosta kaikki kalan komponentit tulevat ihmiskehoon. Maailman eri maissa ruoanlaitossa voi löytää monia tapoja valmistaa ja hyödyntää sardellia: se on paistettu, haudutettu, marinoitu, lisätty salaatteihin, kuivattu, suolattu jne. Kypsennettynä tuore kalafilee liukenee muiden ainesosien joukkoon ja antaa ruokalajille erityisen maun, minkä vuoksi anjovisia käytetään usein suolaisina mausteina.

Suurin osa ruoan resepteistä, joilla on sardellia, löytyy Etelä-Euroopan asukkaista, mutta myös muut maat tietävät paljon salaisuuksia siitä, miten maku saadaan pienestä kalasta.

Ranska

Provence-keittiö on kuuluisa ansovisöljyä ja anchoyad-mausteita sisältävistä annoksistaan ​​sekä maailmankuulusta tapenadipasta. Näitä mausteita tarjoillaan kalaruokien, vihannesten ja tuoreen leivän kanssa viinin alkupala. Haluatko kokeilla? Tapenadin valmistelu on helppoa, tarvitset:

  • Anjovis öljyssä - 10 kpl.
  • Oliivit ilman kiviä - 75 gr.
  • Oliivit ilman kiviä - 75 gr.
  • Kaprikset - 40 gr.
  • Oliiviöljy - 5 rkl. lusikat.
  • Sitruunamehu puoli sitruunasta.
  • Valkosipuli - 2 neilikka.
  • Suola ja pippuri maun mukaan.

Kaikki ainesosat on jauhettava sekoittimessa pastamuotoiseksi ja jäähdytettävä. Voit palvella sitä valkoisella leivonnalla paahtoleipää tai vihanneksia, tämä maku sopii hyvin juustoon, valkoviiniin ja paistettuun kalaan.

Italia

Italialaiset ovat tunnettuja maukkaan ruoan ystäviä, jotka eivät tunne heidän allekirjoitustaan. 4 Season pizza, jossa sardellia käytetään myös täytteen yhtenä ainesosana, antamalla lautaselle ainutlaatuisen maun?

Pääsiäisenä italialaiset katoliset valmistautuvat perinteisesti juhlapöydälle nuorelle karitsalle, joka on maustettu rosmariinilla ja anjovisilla. Ja neitsytarpeesta, klassinen pöytä on sisustettu Vitello tonaton lautasella, tämä on paistettu vasikanliha, jossa on sardellikastiketta, joka on kylmä. Calabrian rannikon asukkaat tulivat tunnetuksi Calabrian kaviaaria tai huonoa kaviaaria koskevasta mutkattomasta reseptistä. Jos haluat arvostaa sen värikäs maku, kerää seuraavat aineet:

  • Anjovisfilee - 100 gr.
  • Kaprikset - 100 gr.
  • Kivennäiset oliivit - 300 gr.
  • Ensimmäisen uuton oliiviöljy - 100 g
  • Sitruunamehu - 4 rkl. lusikka.
  • Suola ja pippuri maun mukaan.

Sekoittimessa laitetaan ensin kaprikset ja oliivit murskatuksi. Lisää sitten kala, voi, sitruunamehu, suola ja pippuri ja vispilä, kunnes se on kermainen, laitetaan maljakkoihin, koristele vihreillä ja tarjoile tuoretta leipää.

Ruotsi

Etelä-Eurooppa ei kuitenkaan arvostanut kaikkia anjovisien makuelämyksiä, vaan kylmän Ruotsin asukkaat käyttävät pieniä rasvaisia ​​kaloja perinteisessä joulun ruokalajissa Jansonin kiusaus. Se on erittäin helppo valmistaa ja myös erittäin tyydyttävä. Valmistellaksesi sitä tarvitset:

  • Perunat - 750 gr.
  • Marinoituja anjovis - 125 gr.
  • Sipuli - 2 kpl.
  • Voi - 3 rkl. lusikka.
  • Kerma - 200 ml.
  • Leivän muruset - 2 rkl. lusikka.
  • Persilja - 1 nippu.
  • Suola ja pippuri maun mukaan.

Huuhtele kuoritut perunat huolellisesti ja leikkaa ne kaistaleiksi. Paista sipuli, hienonnettuna ohuina puolirenkaina, voihin, kunnes se on kullanruskea.

Leivonta-astian pohjalla, voideltu rasvalla, laita puolet hienonnetusta perunasta, pippurista, suolasta ja sekoita se. Muodosta seuraava kerros tasaisesti paahdetuista sipulista ja anjovista ja laita loput perunat päälle, unohtamatta pippuria ja suolaa. Kaada tasaisesti kerma, laita voinpalat päälle ja ripottele leivän kanssa. Laita paistettava astia uuniin, esilämmitetty 200 ° C: seen 45 minuuttia. Perunoiden tulee olla pehmeitä ja herkullisia rakeita kuorineen. Ennen lautasen tarjoilua ripotellaan hienonnettua persiljaa.

Venäjä

Kansalaiset tuntevat enimmäkseen öljyssä säilötyt sardellit ja tapaavat niitä suolaisina salaateina, kala-välipaloina tai ainesosana monimutkaisessa spagettikastikkeessa. Mutta kulinaarisen taiteen virtuooseista löytyy reseptejä todellisista mereneläviä mestariteoksista, kuten esimerkiksi Julia Vysotskaya ehdottaa omien käsiensa valmistamista ankkovilla, kapriksilla ja persiljalla täytetyn kalmarin valmistamiseksi. Jos haluat hemmotella itseäsi tähän hämmästyttävään, maukkaaseen ja terveelliseen ruokaan, valmistele sitten seuraavat aineet:

  • Säilytetty kalmari-ruho - 4 kpl.
  • Anjovit öljyssä - 6 kpl.
  • Oranssi - 1 kpl.
  • Kaprikset - 2 kourallista.
  • Breadcrumbs - 3 kourallista.
  • Persilja - 1 nippu.
  • Valkosipuli - 2 neilikka.
  • Oliiviöljy - 1,5 rkl. lusikat.
  • Pippuripippuri - 1 piippaus.

Laitamme uunin lämmetä 170 ° C: een, ja välin pienen leivinpannun pohja on peitetty elintarvikekalvolla. Hienonnut veitsellä (ei tehosekoittimella). Kaprikset, sardellit, valkosipuli ja persilja. Hiero oranssi kuori hienolla raastimella ja yhdistä kaprikset, sardellit, persilja ja puolet kekseistä, lisää pepperonchito, oliiviöljy ja sekoita kaikki hyvin. Täytä kalmarin ruhoja valmistetulla täytteellä ja laita ne kalvoon, ripottele jäljellä oleviin korppujauhoihin ja ripottele oliiviöljyä. Paista 15-20 minuuttia ja ota tuoksuva pöytä pöydälle.

Mutta paitsi ruoanlaitossa ja lääketieteessä tätä ihanaa pientä kalaa käytettiin ravintoarvonsa ja runsaasti saaliidensa ansiosta, ja sitä käytetään jauhojen valmistukseen karjan ruokintaan ja sitä käytetään viljeltyjen kalalajien elävänä ruokana. Japanin sardelliliuosta käytetään menestyksekkäästi kosmetologiassa, joka tekee iholle voiteita ja naamioita, joilla on erinomainen kosteuttava ja nuorentava vaikutus.

anjovista

Eurooppalainen gastronomia kalatunnelmassa perustuu kolmeen "valaan" - turska, tonnikala ja sardellit. Jälkimmäinen on ehkä järjestelmän tärkein osa. Kahden ja puolen tuhannen vuoden ajan pienen kalalajin kaltaista tilausta söi lukemattomia tonneja, marinoitua, suolattua ja paistettua. Ja jonkin verran ihme, se louhitaan edelleen teollisuudessa.

Sardellin tahna

Anjovikset sekoitetaan pieneen määrään etikkaa ja mausteita ja murskataan käsin tahnaksi. Tätä pastaa käytetään mausteena, jolla lisätään tunnelmia kastikkeisiin, välipaloihin ja muihin ruokiin.

Suolattu anjovis

Suolainen anjovis, joka on tiivistetty lasipurkkeihin ja oliiviöljyyn, näyttää olevan niin pilvinen, että sen gastronomiset mahdollisuudet ovat vaikuttavampia. Pari sardellifileitä, jotka on lisätty sinappiin, joka on tahrannut karitsan jalalla, voi ennen leipomista täysin muuttaa näkymääsi erityisesti mausteisten mausteiden ja karitsan maailmasta. Suolan ja mausteiden sijasta voidaan käyttää suolaisia ​​anjovisoita missä tahansa suolaa ja mausteita käytettäessä. Hieman kattoon ja lisää jokaiseen kastikkeeseen, paahtoon tai salaattiin.

Suolatut anjovikset öljyssä

Suolattu ja säilötyt voissa, anjovisfilee on yksi niistä yleisistä mausteista, jotka pelkäävät ensi näkemältä, mutta pystyvät kääntämään minkä tahansa astian makuun ylösalaisin. Sardellit voidaan poundata ja lisätä vähitellen kaikkialla, ja tämä kala on erityisen yllättävää selleriä muistuttavan lihan järjestyksestä, joka muuttuu.

Suolat anjovikset tryffeliöljyssä

Italian yritys Tartuflanghe tuottaa hyviä anjovisia tryffeliöljyssä. Jos löydät tällaisen ei toimi, auta etsimään italialaisia ​​tryffelien tuotemerkkejä.

Kuivatut sardellit

Kuivatut sardellit löytyvät supermarketeista osastoissa, joissa myydään olutta. Jos sitä ei käytetä aiottuun käyttötarkoitukseen, yksi pussi riittää noin vuoden ajan, jotta kala voidaan kuivata jauheeksi ja lisätä liemiin tai salaattikastikkeisiin mausteina.

Ankkurit mikä on

Mitä ovat sardellit

Tuote sardelli mikä se on? Nimi ja kustannukset arvostelevat - vieras on tärkeä, ulkomailla ja herkku.

Monet ihmiset, jotka eivät tiedä sardellin olemuksesta, haaveilevat kokeilemaan sitä, mutta he eivät epäile, että tämän tuotteen maku on melko tuttu ja muistuttaa selvästi jotain, nimittäin hamsaa, joka on muuten sen lähin sukulainen ja paikallinen analogi.

Totisesti, arvovaltaiset gourmetit väittävät, että hamsan ja erityisesti kilohailin ja sardellin välillä ei ole mitään yhteistä. Ne ovat ovela, mutta vain sardellin ja hamsan välillä, ja kilohaili on todella toisesta hiekkalaatikosta.

Anšovien ymmärtäminen

Sardellit ovat pieniä kaloja, jotka elävät suolaisessa ulkoisessa vedessä, viitaten silliin. Heidän vastaavansa - hamsa asuu sisävesillä. Maailman valtamerien edustajia kutsutaan anjoviksi, ja hamsa löytyy meristä, mukaan lukien Mustan ja Azovin meret.

Yleensä uskotaan, että hamsa ja sardellit ovat yksi ja sama, mutta kalojen ilmeisestä suhteesta huolimatta niillä on edelleen sekä ulkoisia että biokemiallisia eroja.

Sardellit ovat arvokkaampia ravitsemuksellisesta näkökulmasta ja niillä on paljon enemmän hyötyä ihmiskeholle kuin hamsa ja erityisesti kilohaili.

Elinympäristöstä riippuen sardellit ja hamsa eroavat toisistaan. Kuuluisin meistä on tyyppi "sardelli" - chernospinka - kuuluisa rasvainen ja erittäin maukas hamsa.

Miten löytää sardellit?

Pienet tasaiset kalat, jopa 18 cm pitkä ja teräsharmaa. Siinä on pitkä, tasainen runko.

Myynnissä esiintyy useimmiten suolattua tai suolakurkkua, erittäin harvoin jäätelössä tai erityisesti tuoretta.

Voimme ostaa vain Itämeren, Mustanmeren tai Azov Khamsaa, ja jos tällainen tapaus putoaa, sinun pitäisi ehdottomasti saada se - kala on erittäin maukas ja uskomattoman terve.

Siinä ei ole mitään tekemistä kilohailin kanssa, paitsi koosta, vaikka kilohailia tarjotaan markkinoilla ankaroviksi. Ole siis varovainen valittaessa.

Jos ostat hamsua, se on erittäin hyvä, jos saat kilohailin, se on myös hyvä, mutta hyötyä on vain vähän, vain maku.

1. Sardelli on suurempi kuin kilohaili ja hamsa.

2. Hänen päänsä muistuttaa hain: suhteettoman suuri suhteessa kehoon, pitkä tylsä ​​nenä, valtava suu, joka avautuu kynnyksille, suuret silmät.

Muuten suuhun katsotaan olevan anjovisien pääpiirre. Suun kulma päättyy kaukana silmien viivasta, jota kutsutaan "ennen korvia". Hamsan suu on sama, mutta pää on pienempi.

Kilohaili on vähäinen tarkka kopio silakasta. Hänellä on pieni pää ja pieni suu, jonka kulma päättyy silmien viivaan.

3. Ankkurien asteikot pesun jälkeen eivät katoa kokonaan, pieni osa siitä jää päähän ja hännään. Hamsa- ja kilka-asteikoissa vaa'at on tyhjennetty kuljetuksen aikana.

4. Toinen tärkein ero sardellin ja kilkan ja hamsa välillä on rasvaa. Sardelli - korkea rasvapitoisuus, miksi merikalat ovat erittäin hyödyllisiä. Hamsa - keskirasva, kilohaili - alhainen.

5. Kalan runko on suora, lihaksikas, ja kilohailissa vatsa on hieman pyöristetty tai ”kaatunut”.

Kaikkien kolmen lajikkeen joukossa vain anjovis on sallittua gourmet-ruokiin, eikä niitä käytetä kalana, vaan eräänlaisena mausteena, joka "liukenee" astiaan, mutta samalla rikastuttaa sen makua.

Sardellit myydään pääsääntöisesti hyvin suolaiseen, mikä on niiden valmistus- ja varastointitekniikka.

Arvokas kulinaarinen ainesosa

Anjovit ovat osa maailman monien kansojen keittiöjä. Jos ne pyydetään, tarjoillaan tuoretta, paistettua.

Vientiä varten kuivataan, peitataan, suolataan ja kuivataan.

Ankaroilla on itsessään melko vanhentunut neutraali maku, jonka ansiosta niitä voidaan käyttää täysin erilaisina ruokia, arvokkaina ravintoaineina.

Suolaamisen jälkeen ne muuttuvat ja ottavat kirjaimellisesti maagisen maun - mausteinen, mausteinen, suolainen, kun taas sardellifileiden herkkä, sulava rakenne muuttuu, pysähtyy elastisesti, tiheään ja konkreettisesti.

Maailman tunnetuin ruokalaji, jota ei voi keittää ilman sardellia, on Worcester-kastike. Italialaiset tekevät suurta pizzaa anjovisilla, ranskalaiset tekevät suosikkisalaattiaan "Nísoise", espanjalaiset tekevät erilaisia ​​paellan muunnelmia.

Kemiallinen koostumus

Anjovismin kemiallinen koostumus tekee niistä herkullisen ja kalliin tuotteen.

Ravitsemuksellisella arvollaan fileoidut sardellit kilpailevat parhaan lihan kanssa. Niillä on myös paljon arvokasta, hyvin sulavaa proteiinia. Hiilihydraatteja ei ole lainkaan.

Paljon harvinaisia ​​lipidejä ja samalla kaloreita - vain 130 kilokaloria 100 grammaa kohti.

Lisäksi, kuten kaikissa merikaloissa, on monia vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten:
• Kaikki B-vitamiinit;
• A-vitamiini, K, E, D4
• fosfori;
• sinkki;
• seleeni;
• magnesium;
• jodi;
• rauta, kupari, mangaani ja monet muut.

Tuoreissa ja kuivatuissa anjovisissa on paljon Omega3: ta, jota ilman ihmisen immuunijärjestelmän oikea toiminta on mahdotonta.

Anjovis - hyvä

Sardellin säännöllinen kulutus on hyödyllistä sekä aikuisille että lapsille. Arvokkain on tuore tai kuivattu kala, mutta hankintaa on erittäin vaikeaa.

Suolaisia ​​anjovia suositellaan kastelemaan suolalla vähän ennen käyttöä, sen haitat neutraloidaan ja hyöty jää vain.

1. Paranna näköä. Anjovisissa paljon A-vitamiinia, joka on vastuussa näöntarkkuudesta, estää harmaakaihin, dystrofiaa ja muita patologioita.

2. Säilytä sydämen terveyttä.

Suurten monityydyttymättömien happojen sisällön vuoksi anjovisilla vähennetään haitallisen kolesterolin määrää, estetään sydänkohtaus, iskemia, aivohalvaukset ja valtava määrä muita, ei vähäisempiä sydänsairauksia.

3. Sydämen lisäksi sardellit parantavat koko verisuonijärjestelmän tilaa.

4. Ovatko aphrodisiac, tehokkuus, libido.

5. Anjovisissa olevat proteiinit stimuloivat solujen aineenvaihduntaa, edistävät nopeinta kudoksen regeneroitumista.

6. Suuren rasvan ja korkean ravintoarvon vuoksi, mutta samalla vähäkaloriset, sardellit - ihanteellinen tuote niille, jotka kamppailevat ylipainolla, edistävät painonpudotusta.

7. Rasvahapot parantavat ihon ja hiusten tilaa. Kun sardellia käytetään säännöllisesti, iho asetetaan puhtaaksi, joustavaksi, sileäksi ja nuoreksi, hiukset ovat terveitä ja kiiltäviä.

8. Toisin kuin muut merikalat, sardellit eivät käytännössä kerää toksiineja, koska ne elävät enintään neljä vuotta.

9. Fosfori, kalsium, D-vitamiini ja muut tukevat luiden, hampaiden terveyttä, estävät herkkyyttä, osteoporoosia.

10. Magnesium ja sinkki ovat hyödyllisiä hermoston normaalille toiminnalle.

11. välttämätön kilpirauhanen.

Vasta-aiheet, lukuun ottamatta yksittäistä suvaitsemattomuutta, kaloilla ei ole. Raaka kala on parempi olla syömättä, on olemassa riski, että loiset voivat tarttua. Ole terve.

anjovista

Koska sardellin suurlähettiläs ja luonto ovat edelleen olemassa. Sitä se on. Välittömästi kiinnioton jälkeen kalat laitetaan suolaliuokseen mausteineen muutaman päivän ajan, sitten ne asetetaan tynnyreihin, sirotellaan karkea suolalla ja säilytetään neljä kuukautta. Usein suolaliuokseen lisätään pieni määrä salpeteriä, jotta kalalla on herkkä maku ja herkullinen vaaleanpunainen väri.

Todelliset sardellit pyydetään Välimerellä, Etelä-Euroopan rannikolla. Nämä ovat pieniä hopeakaloja, joissa on vihertävä-musta raita harjanteen varrella. Ne kuuluvat Engraulidae-sukuun, ovat silakan suoria sukulaisia. Säilykkeet, yleensä öljyssä. Tuloksena on ristiriitaa suolatun kilohailin ja kilohailin välillä. Siksi huomiota! - Ankkurilohkon tai mausteisen suolaisen silakan korvaaminen resepteinä on lievästi sanottuna epätoivottava. Ette tietenkään saavuta haluttua makua, ja jotkut reseptin suosittelemat tuotteet ja mausteet osoittautuvat täysin paikoilleen.

1600-luvun loppuun saakka suolatut sardellit pysyivät Provencen keittiön ominaispiirteinä, mutta 1700-luvulla ne levisivät koko Ranskassa. Heitä arvostettiin erityisesti siitä, että ne sisältävät täsmälleen suolan määrää, joka antaa elintarvikkeelle luonnollisen maun, ja samalla tekee ruokia suolaisemmiksi, stimuloivat ruokahalua ja edistävät ruoansulatusta. Mutta kuten muissa mausteissa, 1700-luvulla maltillisuus oli välttämätön ja välttämätön edellytys niiden käytölle. "Yksi sardelli on varsin riittävä", Pierre de Lune opetti lukijoita: ranskalainen kulinaarinen kirjailija.

Huomaa kuitenkin, että sardellit eivät tarvitse olla suolattuja tai öljyttyjä. Voit ostaa tuoreita espanjalaisten, italialaisten ja ranskalaisten markkinoilla - niillä on valkoinen herkkä liha ja valmistellaan niitä monin eri tavoin. Ei vain Välimeren alkuperäiskansat, vaan myös brittiläiset ja jopa amerikkalaiset ovat kuuluisia anjovismin rakkaudestaan. Kiitos englantia, sana sardellia ilmestyi ensin Shakespearen draamaan Henry IV 1597 kirjoitusvuonna. Edellä mainitun pelin lisäksi brittiläiset omistavat tekijänoikeuden yhdelle maailman suosituimmista sardellikastikkeista, Worcesterista. Vuonna 1837 englantilainen kuvernööri toi Bengalista Worcestershirelle reseptin, jota hän piti Intiassa. Ja käski valmistella se paikallisessa apteekissa. Mutta lääketieteellisten tutkimusten tulos pettynyt ja hylättiin roskina. Historia unohdettiin pian, kastike piilotettiin näkymättömäksi kellariin. Se löydettiin vasta muutama vuosi myöhemmin, kun varastot poistettiin. Ja kävi ilmi, että "lay-down" -kastike oli saanut aivan poikkeuksellisen maun. Onneksi resepti ei menetä. Etiikka, soija, melassi, suolatut sardellimehut, chili, inkivääri, salottisipuli, valkosipuli, tamarindi, kalkki, neilikka ja muutama eksoottinen hedelmä ja mausteet. Mutta sardellit - sardellit ovat tässä tärkeitä kuin mitään muuta. Mutta tarpeeksi yleisiä sanoja. Mennään yksityiskohtiin.

Kuten edellä todettiin, erityisesti sardellit rakastetaan Välimerellä. Ja ennen kaikkea italialaiset. Kirkkain ja yleisin esimerkki on pizza "Four Seasons". Tai pizza Andrea - sipulilla, valkosipulilla, basilikalla, oreganolla, tomaateilla, oliiveilla ja anjovisilla. Puolet maailman kokeilusta kuumasta kastikkeesta Banya Kauda. Se valmistetaan Piemontessa voista, sardellista ja valkosipulista, tarjoillaan samalla tuoreilla vihanneksilla tai vain leivällä. Roomassa pääsiäisenä, jossa on sardellit ja rosmariini, kypsytetään varmasti nuoria karitsoja. Milanese on kuuluisa ympäri maailmaa kuuluisista Vitello tonatoista - kylmän paistettua vasikanlihaa, joissa on tonnikalapyrsikastiketta, sardellifilejä, kapriksia, sitruunamehua ja oliiviöljyä. Tämä on tyypillinen kesäleipä, joka on valmistettu Neitsyt Marian taivaan juhlaa varten 15. elokuuta. Calabriassa he valmistavat kuuluisaa "köyhää kaviaaria" tai "Calabrian kaviaaria", joka on valmistettu sardellista oliiviöljyllä ja pippurilla. Triestessä ruokalajin viimeisenä sointuna on gorgonzolan, mascarponen, kerman, sardellin, kuminan, ruohosipulin ja sinapin seos. Se tuntuisi oudolta yhdistelmästä, mutta makuun erittäin mielenkiintoinen (vaikka mielestämme olisi parempi tuoda se hyvin alkujuomaan). Venetsiassa he valmistavat ankkoja, helmikanoja, sinisimpukoita ja yksinkertaisesti kanoja hienon pippuri-sardellikastikkeen "Peverada" alla. Lopuksi Campanian kaikkein kevyin bpudo on spagetti, jossa on Puttanescan kastike.

On selvää, että espanjalainen keittiö käyttää myös anjovisia hyvin aktiivisesti. Esimerkiksi ne täyttävät piirakkeet voimalla ja tärkeimmillä, paista ne taikina tai suolakurkkua ne etikan kanssa oliiviöljyllä ja valkosipulilla. Ranskassa ei ole vieläkään innostusta kuin 1700-luvulla. Ne lisätään edelleen kastikkeisiin, joita ei voida laskea. Provencessa valmistetaan sardelliöljyä ja anchoyad-maustetta. Tapapad on myös paksu, pastamainen kaltainen kastike, jolle kapellit, sardellit, valkosipulit ja mustat kivet, mustat oliivit juotetaan laastiin, lisäämällä asteittain oliiviöljyä tähän seokseen ja lisäämällä lopuksi sitruunamehua, mustapippuria, rosmariinia ja timjami. Tapenad on erittäin hyvä paahdetuilla paahdetuilla paahdetuilla viineillä, kuten mausteena raaka-aineisiin tai kovasti keitettyihin muniin, sekä grillattuun lihaan tai voimakkaasti tuoksuviin kaloihin. Esimerkiksi tapenadin alla tarjoillaan usein doradoa ja tonnikalaa.

Ja ruotsalaiset! Näennäisesti kylmä kansakunta ja kyllä ​​- ei päivä ilman anjovisia. Yksi klassisen keittiön ruokia pidetään "Johnsonin kiusaus" (Janssonsfrestelse): kevyesti paistettuja perunapaloja levitetään leivinlevyllä, joka on päällystetty sardellifileillä ja paistetuilla sipulilla, maustettu majoneesilla, smetanalla, kermalla tai sulatetulla voilla, ripotellaan leivonnaisella ja zapёm. uunissa 30-45 minuuttia. Tällaisen sardelliratiinin nimi ei liity mihinkään tuntemattomaan gluttoniin Jonsoniin, vaan saman niminen elokuva, joka oli hyvin suosittu Ruotsissa vuonna 1928. Muuten heidän naapurit ja norjalaiset osaavat valmistaa anjovisia - 14. huhtikuuta 1912 norjalaiset kalat menivät jopa kuuluisan Titanicin I luokan matkustajien viimeisen illallisen valikkoon.

Anjovikset, jotka helposti uivat Atlantin yli ja asettuvat tukevasti New World -baarien telineisiin - pienet välipala-voileipät, joissa on sardellia tai sardellapasta (tuote, jossa on sipulia, etikkaa, mausteita ja vettä) ovat olleet Yhdysvalloissa jatkuvasti vuosikymmeniä. Muuten, jopa sana "canapé" ilmestyi englanniksi vuonna 1890 juuri "pienen voileivän kanssa anjovisilla". Ja kaikkein tunnetuimmassa amerikkalaisessa salaatissa, Caesarissa, heistä tuli jopa tilaisuus kulinaariseen riitatapaan. Anšovit kuuluvat perinteisesti tähän salaattiin tänään, vaikka sanotaan, että sen kirjailija, Caesar Cardini, vastustaa kategorisesti liian terävän tuotteen lisäämistä kastikkeeseen, koska tämä tekee budosta melko karkeaksi. Vuonna 1948 hän jopa patentoi alkuperäisen sidoksensa, ja sitä myydään edelleen nimellä Cardini Original Caesar-kastike.

Valitettavasti venäläiset keittiöt ovat ystävällisiä anjovisilla vain jälkikäteen. Y. M. Lotmanin ja E. A. Pogosyanin kirjassa Pietarissa vuonna 1996 julkaistut suuret lounaat kuvailevat yhtä hienostuneimmista ranskalaisista naudanliha-annoksista, jotka olivat yleisiä XIX-luvun venäläisessä aristokraattisessa keittiössä. Naudanlihan rintaosa oli keitetty, täytetty anjovisilla ja rasvaisella kinkulla, kääritty lautasliinaan ja jatkoi kypsentämistä liemessä, lisäämällä kaksi lasillista ranskalaista vodkaa (oletamme, että se tarkoittaa brandyä), puoli pulloa valkoviiniä, sitruunaa ja mausteita. Tämän ruokalajin kastike valmistettiin morels, samppanjat, sardellit, sipulit ja joskus hollannin silli. Kastikkeen perustana oli jauholla valmistettu paksu liemi, johon oli lisätty Reinin viiniä, ja vaativin gourmet-koristeeksi tarvittiin erittäin paahdettuja kastanjoita. Ehdotetuissa resepteissä yritimme säilyttää mahdollisimman paljon niiden kansallisten ruokien aitoutta, joihin ne kuuluvat.

Kulinaaristen sanojen sanakirja. 2012.