Tärkein > Pähkinät

AIHE 2: ERITYISET TUOTTEET ON TARVITTAVAT, ERITYISET TUOTTEET TÄRKEÄÄ

• Lisätään opiskelijoiden tietoisuutta erilaisista ravintoaineista (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit), niiden roolista ja merkityksestä keholle sekä vitamiinien ja kivennäisaineiden roolista.

• Opiskelijoiden ideoiden kehittäminen tuotteista - proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien sekä vitamiinien ja kivennäisaineiden tärkeimmät lähteet.

• Kehitetään ymmärrystä monimuotoisuuden merkityksestä ihmisten ruokavaliossa.

• Valmius ja kyky analysoida ruokavaliota sen asianmukaisen ravitsemuksen periaatteiden mukaisesti.

Peruskäsitteet: elintarvikeaineet, proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit, kivennäisaineet, ruokavalio.

Teeman toteutusmuodot: opiskelijoiden itsenäinen työskentely, ryhmätyö, tilannepelejä, miniprojekteja, mini-luento.

TIEDOTUSTIEDOT

Elintarvikkeita muodostavat pääasiassa proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit ja mineraalisuolat.

Ihmisen kehossa olevat proteiinit suorittavat useita tärkeitä toimintoja. Ne liittyvät elämän tärkeimpiin ilmentymiin - aineenvaihduntaan, lihasten supistumiseen (ja näin ollen liikkumiseen), kykyyn kasvaa ja lisääntyä (proteiinit ovat osa kaikkia soluja), hermokuitujen ärtyneisyys (tiedonsiirto), immuniteetti - suojaus taudinaiheuttajilta.

Huolimatta siitä, että proteiinit muodostuvat? osa ihmiskehoa, elimistössä on vain vähäisiä proteiinivaroja, ja sitä on täydennettävä jatkuvasti.

Kehon proteiinit on rakennettu aminohapoista, jotka muodostavat ruoan sisältämät proteiinit. Yhteensä on 20 aminohappoa. On vaihdettavissa olevia (12 lajia) ja välttämättömiä (8 lajia) aminohappoja. Siinä tapauksessa, jos vaihdettavat aminohapot eivät pääse kehoon syystä tai toisesta, ne voidaan syntetisoida muista soluista löydetyistä orgaanisista komponenteista. Elimistössä olevat korvaamattomat aminohapot eivät ole muodostuneet, ja siksi ne on sisällytettävä ihmisen päivittäiseen ruokavalioon sisältyviin tuotteisiin. Välttämättömien aminohappojen lähteet ovat liha, kala, raejuusto, maito, munat, soija ja muut tuotteet.

11–13-vuotiaiden lasten pitäisi saada noin 90 grammaa proteiinia päivässä. Tätä varten teini-ikäisen ruokavalion tulisi sisältää enintään 500 ml maitoa (mukaan lukien hapanmaidon juomaa), 50–60 g raejuustoa, 10–15 g juustoa, 150–200 g lihaa (siipikarja ja sisäelimet mukaan lukien), 1 muna.

On erittäin tärkeää, että eläinproteiinit muodostavat vähintään 50% ruokavalion proteiinien kokonaismäärästä, koska eläinproteiineilla on korkea biologinen arvo, niiden aminohappokoostumus on lähinnä ihmisen kehon proteiinien aminohappokoostumusta.

On suositeltavaa yhdistää vähemmän arvokkaita kasviproteiineja (leipää, viljaa) eläinperäisiin proteiineihin (maito, juusto, juusto, liha, kala, munat). Astioissa edullinen yhdistelmä vihannesten ja maitotuotteiden (juustokakut, nyytit), jauhot ja liha (nyytit, piirakat). Kaikki ne ovat optimaalisia, koska ne tarjoavat keholle välttämättömiä aminohappoja, imeytyvät hyvin.

Erillinen huomio vaatii keskustelua kysymyksestä, joka koskee kasvissyöjämahdollisuutta (eläinperäisten tuotteiden ruokavaliosta poissulkeminen) lapsuudessa ja nuoruudessa. Tämän suuntauksen kannattajat (jotka ovat viime aikoina tulleet erittäin suosittuja) väittävät, että kasviperäiset elintarvikkeet voivat tarjota kehon tarvetta proteiineille.

Eläinperäisten elintarvikkeiden poissulkeminen kuitenkin riistää elimistöstä useita välttämättömiä elintarvikekomponentteja. Ainoastaan ​​lihassa ja lihatuotteissa on rautaa, joka, toisin kuin kasviperäistä rautaa, on muodoltaan helposti sulava meidän kehollemme. Esimerkiksi riisistä vain 1% rautasta pääsee kehomme, palkokasveista - 5-7%. Ja 17-21% rautaa imeytyy vasikanlihasta ja 9-11% kaloista.

Ainoastaan ​​eläintuotteet sisältävät B-vitamiinia.12 (liha, naudan maksa, kala, äyriäiset, maito, juusto), jota ei ole kasvi- tuotteissa. Se vaikuttaa veren muodostumiseen sekä raudan kanssa estää hemoglobiinin vähenemisen ja anemian kehittymisen, aktivoi veren hyytymistä ja hiilihydraattien ja rasvojen metaboliaa.

Kasviperäisissä elintarvikkeissa on lähes D-vitamiinia, A-vitamiinia ja vähän sinkin mineraalia. Sinkki on mukana proteiinisynteesin, veren muodostumisen, haavan paranemisen, A-vitamiinin jne. Assimilaation prosesseissa.

(Jos luokassa (ryhmässä) on lapsia perheenjäseniltä, ​​jotka noudattavat kasvissyöjä, pitäisi olla hyvin taktista ja oikeaa keskustella tällaisista asioista!)

Rasvat ovat osa kehon kaikkien elinten ja kudosten rakenteellisia osia, ovat mukana useissa fysiologisissa prosesseissa, suorittavat tärkeän energiatoiminnon.

Rasvojen koostumus sisältää tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Kyllästetyt rasvahapot voidaan syntetisoida elimistössä hiilihydraateista ja monista aminohapoista, kun taas monityydyttymättömiä rasvahappoja ei syntetisoida elimistössä, ne ovat välttämättömiä ravitsemustekijöitä ja niiden on oltava peräisin elintarvikkeista.

Monityydyttymättömien rasvahappojen tärkeimmät lähteet ovat kasvirasvat (kasviöljyt, viljat, vihannekset). Eläinrasvat sisältävät enemmän tyydyttyneitä rasvahappoja.

12-13-vuotiaiden nuorten keskimääräinen päivittäinen tarve rasvassa on noin 100 g, ja elimistö tarvitsee sekä kasvi- että eläinrasvoja. Kuten edellä mainittiin, kasvirasvat ovat tärkeimpiä rasvahappoja sekä E-vitamiinia ja fosfolipidejä, jotka estävät kolesterolin liiallista kertymistä maksassa, ateroskleroosin kehittymistä ja ovat mukana solukalvojen rakentamisessa. Samalla eläinrasvat antavat keholle A- ja D-vitamiinit, kolesteroli. Kasvi- ja eläinrasvojen optimaalinen suhde on 1: 2.

Rasvojen tarve on tyydyttävä sekä näkyvillä rasvoilla (kasviöljyillä, margariinilla, voilla, gheella, kermalla, kermalla jne.) Että "näkymättömillä rasvoilla", eli tuotteen sisältämillä rasvoilla, mutta ei havaittavissa silmällä (solunsisäinen rasva sisältää useimpia kasvi- ja eläintuotteita - leipää, viljaa, vihanneksia, lihaa, kalaa, juustoa, juustoa jne.). "Näkymätön rasva" antaa keskimäärin noin 65% koko kehon tarpeesta.

Asiantuntijat suosittelevat "näkymättömien rasvojen" vähentämistä ruokavaliossa, sillä näin voit hallita eläin- ja kasvirasvojen suhdetta. Tämä voidaan saavuttaa käyttämällä vähärasvaisia ​​lihaa, siipikarjaa, kalaa, kania. Ylimäärä tyydyttyneitä rasvoja on WHO: n asiantuntijoiden mukaan nykyään yksi tärkeimmistä liikalihavuuden ja sydän- ja verisuonitautien esiintymisen riskitekijöistä nuoruudessa.

Päätehtävä, jonka hiilihydraatit esiintyvät kehossa, on energialähde. Mutta ei vain. Hiilihydraatit ja muovitoiminto ovat osa solukalvoja, ja niillä on myös tärkeä rooli kehon koskemattomuuden varmistamisessa.

Hiilihydraattien osuus on keskimäärin 50–60% henkilön päivittäisestä kalorimäärästä.

Tärkeimpiä hiilihydraatteja ihmisravinnoksi ovat glukoosi, fruktoosi (monosakkarideihin liittyvä), sakkaroosi, maltoosi, laktoosi (disakkaridit), tärkkelys ja glykogeeni (sulavat polysakkaridit), kuitu, pektiinit (ei-sulavat polysakkaridit).

Pääasialliset hiilihydraattien lähteet ovat: viljat ja niiden tuotteet (jauhot, viljat, pasta, leipä ja leipomotuotteet), makeiset (sokeri, hunaja, karkit, hillot, hillot jne.), Vihannekset ja hedelmät, kompotit, suukkoja, mousseja, nektareita, mehuja.

Ruokavalion rakentamisessa on tärkeää varmistaa eri hiilihydraatteja sisältävien tuotteiden optimaalinen suhde - imeytyy nopeasti ja hitaasti.

Tuotteet - helposti sulavien hiilihydraattien lähteet - sokeri, karkkia, hilloa, hilloa, kakkuja, piirakoita.

Suuri määrä helposti sulavia hiilihydraatteja kuluttaa haiman työtä, edistää insuliinin tuotantoa ja sen vapautumista vereen. Viime kädessä tämä voi aiheuttaa diabeteksen kehittymistä. Lisäksi liiallisen helposti sulavan hiilihydraatin määrä johtaa rasvakudoksen kehittymiseen, ylipainon ja lihavuuden syntymiseen.

On tärkeää, että hiilihydraattien pääasiallinen tarve kattaa viljat, täysjyväleivät, vihannekset ja hedelmät, jotka sisältävät tärkkelystä, kasvikuituja, vitamiineja, mineraalisuoloja ja hivenaineita. Tärkkelystä sisältävien elintarvikkeiden pitäisi olla 80–90% teini-ikäisten hiilihydraattien kokonaismäärästä - noin 300 grammaa päivässä. Sokerien osuus on vastaavasti 10–20% hiilihydraatista (noin 80 g päivässä).

Viime vuosina makeutusaineet, makeutusaineet ovat yleistymässä lasten ja nuorten ruokavaliossa. Näitä ovat ksylitoli, sorbitoli, aspartaami, sakariini. Näiden aineiden imeytyminen ei edellytä insuliinin osallistumista eikä johda verensokeritason nousuun. Makeutusaineita käytetään makeisten ja muiden makeisten valmistukseen. Niitä voidaan suositella diabeetikoille sekä ylipainoisille ihmisille.

Vitamiinit - biologisesti aktiiviset orgaaniset yhdisteet, joita tarvitaan normaaliin elämään. Ne toimivat fysiologisten ja aineenvaihduntaprosessien erityisenä säätäjänä (kasvu, normaalin verenmuodostuksen ylläpito, seksuaalinen toiminta, hermoston, sydän-, verenkierto- ja ruoansulatusjärjestelmän toiminta jne.). Vitamiinit ovat äärimmäisen tärkeässä roolissa koskemattomuuden takaamisessa, suojellen kehoa haitallisilta tekijöiltä.

Vitamiinit eivät muodostu elimistöön ja ovat peräisin elintarvikkeista. Ne sisältyvät valtaosa elintarvikkeista, mukaan lukien vihannekset ja hedelmät. Elintarvikkeiden vitamiinipitoisuus on huomattavasti alhaisempi verrattuna rasvoihin, proteiineihin ja hiilihydraatteihin - 0,1-100 mg / 100 g tuotetta. Elimistön vitamiinien tarve määrällisesti on kuitenkin myös pienempi. Näin ollen A-vitamiinin päivittäinen saanti nuorille on 1 mg, B-vitamiini 1,5 mg ja niin edelleen, jopa pieni vitamiinipuutos kehossa voi johtaa vakaviin toimintahäiriöihin.

Vitamiinin puutos voi johtua erilaisista syistä. Monet niistä liittyvät ruokavalion irrationaaliseen rakentamiseen, tuotteiden pitkäaikaiseen ja virheelliseen varastointiin, irrationaaliseen ruoanlaittoon, joka johtaa vitamiinien tuhoutumiseen. Toinen ryhmä syitä liittyy vitamiinien assimilaation rikkomiseen elimistössä erilaisten maha-suolikanavan sairauksien, metabolisten häiriöiden vuoksi. Kolmas ryhmä johtuu suoliston mikroflooran tukahduttamisesta, joka tuottaa useita vitamiineja (ruoansulatuskanavan sairauksien, lääkkeiden käytön) vuoksi.

Vitamiinipuutteen muotoja on useita, riippuen sen syvyydestä ja vakavuudesta: vitamiinivajaus, hypovitaminosis, vitamiinipitoisuus.

Avitaminoosi ja hypovitaminoosi, joille on ominaista elimistön vitamiiniresurssien täydellinen tai merkittävä väheneminen, ovat nykyään melko harvinaisia. Vitamiinin puutteen yleisin muoto on vitamiinien epänormaali tarjonta. Se ei liity vakaviin häiriöihin ja toiminnallisiin häiriöihin, mutta se vähentää merkittävästi immuniteettia, fyysistä ja henkistä suorituskykyä, lisää elpymisaikaa, edistää kroonisten sairauksien pahenemista. Tiettyjen vitamiiniryhmien puuttuminen voi ilmetä myös erityisinä oireina, esimerkiksi kuivana ihona, jossa ei ole A-vitamiinia, verenvuotoaineita C-vitamiinin puuttuessa jne.

Vitamiinin puutteen ehkäisy perustuu seuraaviin sääntöihin:

- ruokavalion järkevä rakentaminen, kaikkien tuoteryhmien sisällyttäminen;

- tuotteiden järkevä kulinaarinen käsittely (hedelmät ja vihannekset pestään kokonaisuudessaan viipaloidussa muodossa, pannaan vihannekset kiehuvaan veteen, keitetään kattilassa tiiviisti suljetun kannen alla, älä säilytä pitkiä kuorittuja ja pestyjä vihanneksia tai hedelmiä jne.);

- vitamiinien lisätoimitus lapsille ja nuorille. Nykyaikaisten lasten ravitsemustottumukset eivät tarjoa välttämättömien vitamiinien tarvetta vain ravitsemuksen kautta. Puutteen kompensoimiseksi on mahdollista saada vitamiinien avulla rikastettuja tuotteita, jotka sisältävät monivitamiinivalmisteita.

Toinen tärkeä osa terveellistä ruokavaliota liittyy kivennäisaineen hyödyllisyyteen, mukaan lukien ruoan mikroelementtikoostumus.

Mineraalit osallistuvat kehon elinten ja kudosten rakentamiseen, varmistavat solujen normaalin toiminnan, osallistuvat veden aineenvaihduntaan, monien entsyymien työn säätelyyn. Vitamiinien lisäksi kivennäisaineita ei muodostu elimistöön ja ne tulee välttämättä olla peräisin elintarvikkeista.

Elimistön sisällöstä riippuen mineraali-aineet jaetaan makroelementteihin (kehon pitoisuus on enintään 1,2 kg) - natrium, kalium, kalsium, fosfori, magnesium, kloridit, sulfaatit; hivenaineet (enintään 1000 mg) - rauta, kupari, sinkki, kromi, mangaani, jodi, fluori, seleeni jne.

Näin ollen aikuisen kehon kalsiumpitoisuus on 1,2 kg. Kalsium sekä fosfori ja proteiini muodostavat luukudoksen perustan. Siksi sen riittävä virtaus on edellytys lasten ja nuorten normaalille kasvulle.

Kalsium on mukana veren hyytymisprosesseissa, lihaksissa, myös sydänlihaksessa. Kalsiumin puutos lapsuudessa ja nuoruudessa voi aiheuttaa osteoporoosin kehittymistä aikuisilla.

Kalsiumin päivittäinen tarve nuorilla on korkeampi kuin kaikissa muissa ikäjaksoissa ja on 1200 mg päivässä. Tämä johtuu suuresta kasvuvauhdista. Kalsiumin pääasialliset lähteet ovat maito, maitotuotteet (erityisesti juusto ja juusto, jotka sisältävät kalsiumia helposti sulavassa muodossa ja optimaalisessa suhteessa fosforiin).

Rauta kuuluu hivenaineiden ryhmään. Rauta on olennainen osa hemoglobiinia, joka on veren proteiini, joka tarjoaa hapen kuljetusta kehossa. Kehon tarve rauhasille nuorilla on 10-18 mg. Raudan puute aiheuttaa häiriöitä redox-reaktioissa kudoksissa, mikä johtaa tehokkuuden vähenemiseen, nopeaan väsymiseen. Valitettavasti tänään anemia (rautapuutos) on yleistä esikoulun ja kouluikäisten lasten keskuudessa, joillakin alueilla se voi olla 30-40%.

Rauta - maksa, munuaiset, tattari, palkokasvit, kvitteni, viikunat, sarvet, persikat, omenat. On huomattava, että raudan imeytyminen elimistössä riippuu muodosta, jossa rautaa on läsnä tuotteessa. Eläinten ruokaan sisältyvä rauta - liha, kala, maksa - imeytyy paremmin. Siksi lihan ja kalatuotteiden ruokavaliosta jättäminen voi aiheuttaa anemian kehittymistä.

Jotta elin saisi kaikki tarvittavat aineet, 12–13-vuotiaiden teini-ikäisten täysimittaisen ruokavalion tulisi sisältää seuraavat tuoteryhmät:

Ruokavalion analyysi

Ruokavalion analyysi

Jos olet ylipainoinen, aloita analysoimalla ruokavaliota. Tutkijat ja ravitsemusterapeutit sanovat, että jos nykyaikaisella ihmisellä olisi enemmän kuitua ruokavaliossa (kohtuullisissa rajoissa), hän olisi elänyt paljon kauemmin ja tuntuisi paljon paremmin.

Analysoi, mitä elintarvikkeita syötte tänään. Miten ruokavalio sopii ravitsemukseen? Jos mahdollista, yritä jättää ruokavaliosta ruokaa, "parannettu" erilaisten "elintarvikelisäaineiden" avulla, joiden turvallisuus kehollemme lievästi sanottuna on liioiteltu. Muista ruoansulatuselimistösi ja ajattele usein, mikä on sinulle hyvää ja mikä se on pahaa.

Esimerkiksi ei ole vaarattomia ”elintarvikelisäaineita”. Tämä on kiinteä kemia. Ne ovat kaikki haitallisia keholle, vain vähän enemmän, toiset vähemmän. Tämä on oikeastaan ​​myrkky meidän suolistobakteereillemme. Kaikki "ruoka" -lisäaineet estävät suolistomme mikroflooraa. Tarvitsetko heikomman myrkyn tai paremman tehdä ilman tällaisia ​​lisäaineita?

Kaikkien ihmisten painonpudotuksen ensimmäisessä vaiheessa tärkein tehtävä on normalisoida ruoansulatuskanavan työ.

Yritä kyllästää ruokavaliosi kuitupitoisilla elintarvikkeilla: kaikenlaiset viljat (etusija olisi annettava täysjyvätuotteille, joita ei ole käsitelty perusteellisesti); kaikenlaisia ​​palkokasveja (ei ainoastaan ​​säilykkeitä) ja erityisesti linssejä; tuoreet vihreät (mitä tahansa, sitä enemmän - mitä parempi); tuoreet vihannekset ja hedelmät; pähkinät ja tuoreet marjat. Puhdista hyvin suolet ja poista kehosta haitallisia yhdisteitä, jotka ovat kaikenlaisia ​​leseitä (mieluiten vuorotellen), tuoreita sipulia ja valkosipulia.

Toinen vihje: yritä olla ostamatta käteviä elintarvikkeita, tämä on sama pikaruokaa. Suurin osa näistä korvikkeista on soijajauhetta (parhaimmillaan perunatärkkelystä), joka on täynnä kaikenlaisia ​​makuja, värejä ja makuja.

Puolivalmisteiden sijaan valmistetaan kotona luonnollisia tuotteita. Yritä olla syömättä, mutta sinun ei pidä liikaa rajoittaa itseäsi.

Tiedä, että kauniin hahmon säilyttäminen ja hyvä naisten ja miesten terveys ovat tärkeämpiä kuin elintarvikkeiden laatu, ei sen määrä. Joka tapauksessa keho ei hyväksy yhtä paljon luonnollista ruokaa kuin se kuluttaa puhdistettua. Juo enemmän nesteitä, mutta ei myymälässä olevia mehuja tai sokerisia hiilihappoa sisältäviä juomia. Se on myös kiinteä kemiallinen konsentraatti, joka on laimennettu vedellä ja josta ei ole hyötyä. On parempi juoda hyvää teetä sitruunalla, mutta ei pusseissa ja ilman makuja, mieluiten mustaa, mutta vihreää. Ja juo enemmän juomavettä. Se tukahduttaa jano ja auttaa puhdistamaan myrkkyjä ja ruokaa "nykyaikaisista puolivalmisteista ja soodasta".

Tavanomaisen ruokavalion analyysi

Ennen kuin aloitat laihduttamisen, on toivottavaa käsitellä ylipainon syytä. Maksuttoman 30 päivän terveellisen painonpudotuksen kurssin aikaisemmissa oppitunneissa opit saamaan lääkärintarkastuksen ennen kuin aloitat laihtuminen. Tämä auttoi poistamaan ylipainon syyn - minkä tahansa kehon järjestelmän häiriön.

Mutta 50–70 prosentissa tapauksista aliravitsemus johtaa ylipainoon. Ja nyt on aika tarkistaa nykyinen ruokavalio.
Kotitehtävien ehdot, katso 3 kurssin sivu.

Miten tavallista ruokavaliota analysoidaan

Vaihe 1. Kirjoita ravitsemuksellisen analyysin tulos kolmeksi päiväksi.

näyte
päivä 1 - K - 107% (numero 1 kuvassa),
B - 60% (kuvion 2 numero),
W - 116% (kuvion 3 numero),
Y - 127% (kuvion 4 numero),
Päivän tulos on -341 kcal (numero 5 kuvassa),
PUNAINEN - 30% (kuva 6 kuvassa)

Päivä 2 - K -...%, B -...%, F -...%, U -...%, Päivän tulos -... kcal, RED -...%

Päivä 3 - K -...%, B -...%, F -...%, U -...%, Päivän tulos -... kcal, RED -...%

Vaihe 2. Vertaa tulosta alla olevaan taulukkoon.

Ylimääräiset kalorit johtavat ylipainoon. Ruuan kanssa saat enemmän energiaa kuin kehosi viettää.

suositukset:
sinun on vähennettävä kalorien saantia tai lisättävä liikuntaa

Jos saat vähemmän kaloreita ruoan kanssa kuin vietät, se auttaa laihtumaan.


Painon menetykseen on useita ehtoja:
- samanaikaisesti proteiini- normi ei vähene eikä rasvojen normi ravinnossa lähes vähene.
- et ole pienempi kuin kaloreiden kriittinen minimi (oppitunti 5)

Proteiini on myrkyllinen akku. Merkittävä ylimäärä johtaa fermentaatioon suolistossa ja kehon myrkytyksessä sekä munuaisten kuormituksen lisääntymisessä.

suositukset:
- Älä jää pitkään proteiinien ruokavalioon, tuo proteiinien saanti normaaliksi (istunto 7)
- Juo puhdasta juomavettä päivittäin (istunto 6)
- Hanki oravat takaisin normaaliksi!

Pitkäaikainen proteiinipuutos häiritsee käytännöllisesti katsoen kaikkien kehon järjestelmien toimintaa: ravinteiden imeytymisestä DNA-rakenteen vaurioihin.

suositukset:
- Varmista, että kasvatat proteiinin saantia normaaliksi.
- Syö eläinproteiinia (liha, maito, munat) ja vihanneksia (soija, palkokasvit) - aihe 7

Ylimääräinen rasva johtaa ylipainoon, sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmiin, ihoon, hormonaalisiin häiriöihin


suositukset:
- Vähennä rasvan saantia normaaleille tasoille poistamalla epäterveelliset rasvat.
- Anna terveellisiä rasvoja ruokavalioon (oppitunti 8)

Rasvan puute kehossa johtaa terveyteen liittyviin poikkeamiin, kuten: infektioiden vastustuskyvyn vähenemiseen, ihon, kynsien, hiusten, hormonaalisten häiriöiden aiheuttamiin ongelmiin.

suositukset:
- Lisää rasvan saantia terveillä tuotteilla, joissa on PUFA, Omega-3,6,9 jne. (8. istunto)

Se johtaa ylimääräiseen painoon ja sen seurauksiin, heikentyneeseen glukoosin sietokykyyn ja sen seurauksena tyypin 2 diabetekseen


suositukset:
- Varmista, että saavutat nopean hiilihydraatin hylkäämisestä johtuvan kulutuksen (oppitunti 9)

Alle normaalia vähemmän hiilihydraattien pitkäaikainen kulutus ei todennäköisesti vaikuta merkittävästi terveyteen. Mutta hiilihydraatit ovat energialähde, joten kun he ovat puutteellisia, saatat tuntea heikkoutta, uneliaisuutta, huimausta.

suositukset:
- Yritä olla pienempi kuin 2 g hiilihydraatteja 1 kg: n normaalipainoa kohti.

Ylimääräiset vitamiinit ja kivennäisaineet ovat ruokavaliossa erittäin harvinaisia. Ruoka on vaikeasti ylittää rasvaliukoisten vitamiinien määrän ja lähes mahdoton - vesiliukoinen (lisätietoja 12 oppitunnissa).

suositukset:
- Ole varovainen, kun käytät vitamiineja ravintolisissä ja lääkkeissä. Saatat kokea suurta ravintoainepitoisuutta pillerissä tai huono-laatuista lääkeainetta.

Vitamiinit ja kivennäisaineet ovat entsyymien satelliitteja. Ilman heidän osallistumistaan ​​kehossa ei tapahdu mitään prosessia.
Mikä tahansa sairaus liittyy jotenkin makro- tai mikroelementin puutteeseen.

suositukset:
- Seuraa vitamiinien ja kivennäisaineiden puutetta kehon harmoniaa koskevassa ohjelmassa ja rekrytoi puuttuva ruokavalio.

Peruuta vastaus

Sinun täytyy olla kirjautuneena kommentoidaksesi.

Ruokavalion analyysi

Ravitsemus on tärkein biologinen tekijä, ihmiskehon kaikkien toimintojen kehitys riippuu suuresti siitä. Keskimäärin henkilön elämän aikana syö 30-40 tonnia ruokaa. Heidän mukana tulee huomattava määrä erilaisia ​​aineita: ravitsevaa ja hyödytöntä, parantavaa ja myrkyllistä, syöpää aiheuttavaa ja syöpää aiheuttavaa, eli kykyä aiheuttaa kasvaimia.

Joidenkin tutkijoiden mukaan ainakin 40 prosenttia kaikista syöpätapauksista liittyy suoraan tai epäsuorasti ruokailutottumuksiin. Rintasyövän kehittymisriski kasvaa, kun elintarvikkeiden kokonaissisältö kasvaa ja erityisesti eläinrasvojen krooninen ylensyöttö, korkea kolesterolipitoisuus ja sokeri.

Ruokavalion analyysi

Ylipaino liittyy aina ravitsemusvirheisiin. Vältä näitä virheitä, jotka auttavat ruokavalion analysoinnissa.

Määrä. Päivittäinen kirjoita erityiseen muistikirjaan kaikki, mitä söit ja joi päivän aikana. On toivottavaa, että nämä tietueet sisältävät ainakin noin kunkin elintarviketyypin painon ja kalorien määrän.

Keittämismenetelmä Merkitse kunkin ruokalajin valmistusmenetelmä: keitetty, paistettu, raaka jne.

Syyt. Kirjaa erityiseen kaavioon syyt, joiden vuoksi voit syödä tätä tai tuotetta: nälkä, tavallinen aika, hyvä mieliala, huono mieliala, ikävystyminen, huoli, tapa, perinteet, ruokahalua omaava ruokalaji, rakastettujen ihmisten vakuuttaminen.

Ateriaika. Merkitse jokaisen aterian aika, mukaan lukien kaikenlaiset satunnaiset "pureskelut".

Selvitä muistiinpanosi päivän lopussa vastaamalla seuraaviin kysymyksiin:

Lab-analyysi omasta ruokavaliosta

"Oman ruokavalion analysointi"

Tavoite: analysoida omaa ruokavaliota.

Laitteet: taulukot elintarvikkeiden ja kaloreiden kemiallisesta koostumuksesta, eri ikäisten lasten ja nuorten päivittäiset energiantarpeet, proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien päivittäiset standardit lasten ja nuorten ruoassa.

1. Muista, mitä söit eilen, laita se taulukkoon "Päivittäisen ruokavalion koostumus".

2. Lasketaan taulukon ”Elintarvikkeiden koostumus” perusteella proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja ja eilen kulutetun elintarvikkeen kokonaisenergia-arvoa.

3. Kun olet täyttänyt taulukon ”Päivittäisen ruokavalion koostumuksen”, vertaa tuloksiasi ikäsi vastaaviin indikaattoreihin taulukossa ”Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien päivittäiset standardit lasten ja nuorten ruoassa”, tee johtopäätöksiä.

Todellisen ruokavalion analysointi

Luo ja ratkaise ruokavalion analyysin ongelma

”ELINTARVIKKEIDEN SANITAARISET TUTKIMUKSET JA VITAMIININ TURVALLISUUDEN VALVONTAA KOSKEVAT MENETELMÄT KAAPELIN TULOSTA”.

1. Tutki alan elintarviketuotteiden terveystarkastuksen organisointia standardivälineiden avulla.

2. Tutki sotilashenkilöstön vitamiiniturvallisuuden seurantamenetelmiä.

1. Ei-laboratorio- ja laboratoriomenetelmät ravitsemuksen valvonnassa.

2. Elintarvikkeiden tutkimisen järjestäminen kentällä. Voimat ja keinot.

3. Konsentraattien ja keksejä käsittelevien saniteettitarkastusten määrä, astioiden jalostuksen laatu.

4. Menetelmät valvoa sotilashenkilöstön vitamiiniturvallisuutta.

1. Toteuttaa krakkauslaitteiden ja tiivisteiden saniteettitarkastusta.

2. Suorita astioiden käsittelyn laatu.

3. Määrittää C-vitamiinin pitoisuus vihanneksissa ja männynpuikkojen tinktuurissa.

4. Anna johtopäätös.

Sotilashenkilöstön ravitsemuksen määrällistä ja laadullista puolta valvotaan ei-laboratorio- ja laboratoriomenetelmillä.

1. Valmistetun ruoan laatuun liittyvä aistinvarainen valvonta. Sisäisen palvelun peruskirjan vaatimusten mukaisesti keitetyt elintarvikkeet testaa lääkäri (ensihoitaja) ja muut virkamiehet suoraan keittiössä. Määritetään ulkonäkö, rakenne, väri, haju, maku.

2. Painon menetelmä - annoksen punnitus. Voit määrittää suoraan, milloin täydelliset määrät on asetettu sotilashenkilöstölle.

Tarkastus suoritetaan punnitsemalla osia (vähintään 10) ja vertaamalla tuloksia rahtikirjan tietoihin ja tuotteiden asetteluun tietyllä päivällä ja aterialla. Astioiden todellinen saanto määritetään kattilalla.

3. Ruoan maun määrittäminen.

Kaikkien tuloksena olevien tuotteiden sekä elintarvikevarastoon varastoitujen tuotteiden on oltava GOST: n ja OST: n ja TU: n vaatimusten mukaisia, ja niillä on oltava niiden hyvä laatu.

SEA- tai CGSEN-laboratorioissa tehdään tutkimus elintarvikkeiden hyvästä laadusta rauhan aikana. Alalla, varsinkin sota-aikana, tällainen tutkimus tehdään standardityökalujen avulla, armeijan SEL-divisioonassa tai SEA: ssa.

Sotilasyksikön tuotteiden terveystarkastus suoritetaan vaiheittain:

* Sotilasyksikön lääkärin kieltäminen antaa epäilyttäviä elintarvikkeita henkilökunnalle (kirjattu sanomalehdessä).

* Ilmoita sotilasyksikön komentajalle, joka nimittää komission. Toimikuntaan kuuluvat lääketieteellisen palvelun, elintarvikkeiden ja henkilöstön edustajat.

Tutkimus suoritetaan seuraavan suunnitelman mukaisesti:

- tuntemus tuotteen asiakirjoista;

- kuljetus- ja varastointiolosuhteiden tarkastaminen;

- kontin ja tuotteiden tilan tarkastus;

- keskimääräisen näytteen valmistelu;

- näytteenotto laboratoriotutkimuksiin;

- pakkaus ja merkinnät;

- näytteen peruuttamista koskevan säädöksen laatiminen;

- laboratoriotestit SEA: ssa tai TsGSENissä (kenttäolosuhteissa SEL-divisioonassa tai armeijan SEA: ssa);

- asiantuntijatoimikunnan laatiminen tuotteiden laatua koskevasta säädöksestä kaikkien tutkimusten tulosten perusteella;

- raportoi komentajalle asiantuntijakomitean päätelmästä;

- huonolaatuisen tuotteen tuhoaminen.

Huonolaatuisen tuotteen hävittämistä koskeva säädös SEA: lle tai TsGSENille.

Sotilasyksikön lääkäri valvoo myös valmistetun ruoan laatua. Tarvittaessa hän suoritti laboratoriotutkimuksensa.

Näytteitä näytteistä valmistetusta ruoasta tehdään, jotta:

1. Saniteettikemiallinen tutkimus seuraavissa tapauksissa:

· Elintarvikkeiden tarkastus raaka-aineiden sijoittamisen täydellisyydestä asettelua koskevien standardien mukaisesti;

· Myrkyllisten aineiden havaitseminen valmiissa elintarvikkeissa;

2. Elintarvikkeiden ja valmisruokien bakteriologinen tutkimus seuraavissa tapauksissa:

· Epäillyt elintarviketuotteen bakteerien saastuminen (raaka-aineet, puolivalmisteet, valmisruoka).

Samalla suoritetaan tuotantotutkimus, jossa tunnistetaan bakteerien saastumisen lähde.

Laboratoriotutkimukset kaloreiden valmisruokista ja proteiinien ja rasvojen pitoisuudesta tehdään seuraavissa tapauksissa:

· Ruoan heikko laatu ja merkitsevien poikkeamien tunnistaminen ruoan koostumuksessa annosten laskennassa;

· Merkittävän osan sotilaiden ruumiinpainon havaitseminen (yli 10%);

· Väärinkäytösten havaitseminen elintarvikealalla;

· Yksikön lääkärin tai lääketieteellisen palvelun johtajan harkinnan mukaan.

Lasketun ja laboratoriokalorien välinen ero on enintään 10%.

Elintarvikkeiden ja valmiiden elintarvikkeiden hygieenisiä tutkimuksia varten on saatavilla seuraavat vakiotyökalut:

* laboratoriohygienia LG-1 ja LG-2;

* lääketieteellinen radiologian laboratorio (RLU-2).

1. Veden hygieenistä tutkimusta kentällä;

2. Kloroinnin säätämiseksi koagulantin annoksen valinta;

3. tutkia sotilaan annokseen sisältyvien elintarvikkeiden laatua;

4. Määrittää metyylialkoholin epäpuhtaus etyyliin, ruoan lyijypitoisuus, C-vitamiinin määrä havupuuinfuusioissa ja vitamiiniuutteet.

Terveys- ja hygieniatutkimuksia armeijan ja etulinjan alueilla. Monimutkainen keskittyy päälaboratoriolaitteisiin peruslaboratorion käyttöönottoon. LG-2: n avulla voidaan suorittaa seuraavat tutkimukset:

· Veden fysikaalisten ja kemiallisten ominaisuuksien määrittäminen;

· Veden puhdistamisen ja desinfioinnin valvonta;

· Yleiseen annokseen sisältyvien elintarvikkeiden ja valmistettujen elintarvikkeiden laadun määrittäminen;

· Metyylialkoholin epäpuhtauden määrittäminen etyyliin, etyleeniglykoliin, tetraetyylijohtoon, C-vitamiiniin valmiissa elintarvikkeissa, C-vitamiinin toimittaminen kehossa, lyijypitoisuus astioissa, astioiden eheyden määrittäminen jne.

ELINTARVIKKEIDEN ARVIOINTIMENETELMÄT ALUEEN EHDOT

Elintarvikekonsentraattien terveystarkastus.

Konsentraatit rasvataan ja kypsennetään tai astia. Näin saavutetaan hyvä kuljetettavuus ja tuotteiden säilyttäminen ja yksinkertaistetaan merkittävästi niiden valmistelua kentällä.

Konsentraateilla tulisi olla tiheä koostumus. Väri, haju, maku, on vastattava tuotetta, josta konsentraatti valmistetaan. Ulkomaisten makujen (epämiellyttävä, katkera, hapan jne.) Ja hajujen esiintyminen osoittaa tuotteen vahingoittumisen. Konsentraatin kosteuspitoisuus ei saa ylittää 10% ensimmäisellä ja toisella kurssilla ja 8,5% kolmannella kurssilla.

Keiton happamuus ei saa olla yli 4–9 0 massaan, herneen soseen - enintään 1 0, hirssipuuro - 1 0, tattari - enintään 3,2 0.

NÄYTTEIDEN VALINTA ANALYYSIIN

Suurten tiivisteiden erien laadun määrittäminen alkaa pakkauksen, pakkauksen, säilytyspaikan ja -olosuhteiden perusteellisella tarkastuksella. Samanaikaisesti 200 g jokaisesta säiliöyksiköstä otetaan taara-alueiden eri pisteistä. Tästä keskimääräisestä näytteestä otetaan näytteitä laboratoriokokeisiin 1–10 kg.

LABORATORIAN TUTKIMUKSEN MENETELMÄ

Kodinkoneet ja astiat:

1. Lasipurkit 300–350 ml: lle.

2. Kartiopullot, 200-250 ml.

3. Buretit 50 ml: lla. jalustalla.

4. Pipetit 25 ml: ksi.

5. Koeputket kortikaalisia.

6. Kanavat ovat lasia.

7. Tekninen ja kemiallinen tasapaino, painot.

8. Kuivauskaappi.

9. Kartiopullot, joissa on jauhettua lasia.

10. Tuntilasi.

11. Mittaussylinteri.

1. 0,1 n natriumhydroksidiliuos

2. 1-prosenttinen fenolftaleiiniliuos

3. Tislattu vesi

1. Organoleptinen tutkimus.

Organoleptiseen tutkimukseen liittyy tiivisteen perusteellinen tarkastelu, joka paljastaa pakkauksen tilan, paperikerrosten lukumäärän ja luonteen, rasvaisia ​​tahroja. Seuraavaksi avaa ja tarkista konsentraatti huolellisesti ja huomaa muodon, värin, maun, hajun säilymisen.

Tärkeimmät organoleptisten ominaisuuksien havaitsemiseksi ovat koekeitto. Tätä varten keitetään tiiviste etiketissä mainitulla tavalla. Tuloksena saatu ruokalaji on testattu, huomaten astian valmiuden, sen värin, maun, tuoksun ja tekstuurin.

2. Kosteuden määrittäminen.

Mittakaavassa olevan murskatun keskimääräisen konsentraattinäytteen avulla punnitaan 5 g: n tarkkuus 0,01 g: n tarkkuudella esikuivattuun ja painotettuun pulloon. Buksu, jossa on avoin muotoinen saranat, asetetaan kuivauskaapiin, joka on esilämmitetty 150 ° C: seen ja joka tuottaa kuivumista 45 minuuttia 150 ° C: n lämpötilassa. Kaapin lämpötilan vaihtelu on sallittua ± 2 ° C: n lämpötilassa. Kuivauksen jälkeen (40 minuutin kuluttua) pullossa saranalla sulje kansi, jäähdytä eksikaattorissa ja punnitaan uudelleen 0,01 g: n tarkkuudella.

Konsentraatin kosteuspitoisuus lasketaan kaavalla:

X - kosteuspitoisuus on%;

a on punnituspullon paino painon kanssa ennen kuivausta;

b - punnituspullon paino kuivauksen jälkeen;

c - testattavan tiivisteen näyte;

100 - laskeminen uudelleen prosentteina.

3. Happamuuden määrittäminen.

Happamuuden määrittämiseksi konsentraatti uutetaan vedellä. Tätä varten punnittiin asteikolla 10 g murskattua konsentraattinäytettä ja laita se 300-350 ml: n lasiastiaan hyvin asennetulla tulpalla, kaada 250 ml tislattua vettä, sulje tulppa ja jätä tunti. 10 minuutin välein sisältö sekoitetaan. Sen jälkeen kun se on laskeutunut, sisältö suodatetaan taitetun suodattimen läpi kuivaan pulloon, sitten 50 ml suodosta otetaan kartiopulloon, lisätään 2-3 tippaa fenolftaleiinia ja titrataan 0,1 N natriumhydroksidiliuoksella vaaleanpunaiseksi.

Happamuus pidetään asteina, so. emäksisen alkalin ml: n määrä, joka meni hapon neutraloimiseksi 100 g: ssa konsentraattia.

Happamuus lasketaan kaavalla:

X - happamuus asteina;

n on 0,1 n natriumhydroksidiliuoksen määrä, jota seuraa titraus;

250 - jalostus sarana;

50 - titrausta varten otetun suodoksen ml: n määrä;

10 - tiivistyssaranat;

100 - uudelleenlaskenta 100 g: sta konsentraattia;

10 - kerroin 0,1 n: n alkalin uudelleenlaskemiseksi 1 n liuoksessa.

Teknisen ja kemiallisen tasapainon perusteella 5 g: n näyte punnitaan kellolasille ja siirretään ilman tappiota kartiopulloon, jossa on maadoitettu tulppa 100 ml: aan. Kellolasi, johon näyte punnittiin, pestään hyvin 50 ml: lla kloroformia, jonka kanssa näyte kaadetaan pulloon. Kolvi suljetaan ja infusoidaan 30 minuuttia, kun taas pullon sisältö ravistetaan usein 30 minuutin kuluttua. kloroformi-infuusio suodatetaan kuivattuun ja esipainotettuun pulloon ja kloroformi poistetaan kuumentamalla vesihauteessa, sen jälkeen kun haihdutetaan kloroformi ja poistetaan sen höyry, pullo puhalletaan hyvin kumipurkilla, kuivataan 100 ° C: ssa, jäähdytetään eksikaattorissa ja jäähdytetään eksikaattorissa ja punnitaan eksikaattorissa.

Kaavan laskemisesta saatu rasva:

X - rasvan määrä%;

a - pullon paino eetterin haihduttamisen jälkeen;

c - tiiviste;

100 - laskeminen uudelleen prosentteina.

DRYS, GALLETS, CRUNCH BREADS

Joukot käyttävät keksejä kuivina annoksina, jos on mahdotonta tarjota leipää.

Alhaisen kosteuspitoisuuden takia niillä on säilyvyys (korkeintaan 2 vuotta) ja korkea kaloripitoisuus.

Riippuen jauhon tyypistä, josta leipää on leivottu, on olemassa useita erilaisia ​​keksejä: rukiinpuristimia, vehnänkakkareita jne. Keksejä valmistettaessa käytettiin leipää, jolla oli tietty kosteus:

· Ruis - enintään 49%;

· Vehnä - enintään 48%.

Näiden tuotteiden puhtauden organoleptiset merkit ovat seuraavat: Armeijan krakkausaineet (GOST 686-55) ovat kokonaisia ​​viipaleita, jotka on leikattu puoliksi ja joiden kuoren paksuus on 2 - 2,5 cm ja leveys vähintään 5 cm.

Saippuoiden tulisi olla puhtaita, tiheitä, kuivia, polttamattomia, vikaa loistavia, ei halkeamia, ulkomaisia ​​sulkeumia, muotin merkkejä ja tuholaisten tarttumista. Niiden tulee olla tasaisesti ruskeita sekä ulkona että murtumana, hieman hapan miellyttävä maku ilman katkeruutta, ilman myrkyllistä hajua. Rukiinpuristimien kosteuspitoisuus ei saa olla yli 10%, happamuus on enintään:

· Rukis-keksejä - 21 0;

· Ruis-vehnän keksejä - 19-20 0

· Vehnä-keksejä - 13 0.

Veteen kastetut vesisäiliöt tulisi kastua 15 - 20 ° C: n lämpötilassa 5-8 min, jotta ne voidaan pureskella helposti, ilman hampaita.

Crackerit tulisi pakata monikerroksiseen paperikoneen Kraft-pusseihin tai ne voidaan pakata 700 grammaan ja kääritään Kraft-paperista valmistettuihin yksikerroksisiin paperipusseihin.

Keksejä paistetaan eri lajikkeiden vehnäjauhosta, hapan taikinaa hiivasta tai hapasta tai taikinasta, löysätään samanaikaisesti hiivojen ja kemiallisten hapettavien aineiden altistumisella. Korkeampien keksien laatu koostuu munista tai voista.

96% hiotusta tai vehnäjauhosta sekoitetut vehnäjauhoista valmistetut keksit, 85% jauhetut; Vehnäjauhojen "sotilaallinen kampanja" 72 tai 75% hionta; ”Arktinen” - vehnäjauhosta 30% jauhamalla 12,5%: n voin lisääminen jauhojen painon perusteella.

Keksejä tulisi hyvin paistaa, sileä, kiiltävä pinta, vaaleanruskea, ei palanut, ilman rakkuloita ja halkeamia. Niiden ei pitäisi olla hauraita, mutta se on helppo murtaa murtumismuotoon, huokoinen, ilman suuria tyhjiä puolia keskellä ja ilman jauhoja. Keksien makun pitäisi olla miellyttävä, hieman tarttuva. Vedessä, jonka lämpötila on 15-30 °, keksien tulisi liota 3 minuuttia. tilaan, jossa ne tulevat helposti pureskeltaviksi, mutta eivät menetä muotoa eivätkä käänny taikinaksi. Jos rikkoutuneiden keksien palat eivät ime vettä, tämä osoittaa taikinan muuttumisen paistamisen aikana kovaksi, hornlike-massaksi.

Lajikkeesta riippuen happamuus ei saa ylittää 4-6 0: ”Tourist” - 6 0, ”Sotilaallinen kampanja” - 5 0, ”Arktinen” - 4 0. Kosteus - 10-11% sisällä lajikkeesta riippuen. Leivokset “Tourist”, ”Sotilaallinen kampanja” kestävät varastointia jopa 2 vuotta, ”Arktika” - jopa 6 kuukautta edellyttäen, että niitä säilytetään kuivissa, hyvin ilmastoiduissa huoneissa.

Leivät ovat suorakulmaisia ​​laattoja, joiden yläpinta on karkea, piikkejä ja helpotusta, ja pohjapinta on karkea, measti, murskainten ja leseiden välissä, jossa on helpotusta uunin ruudusta. Laattojen väri vaihtelee vaaleanharmaasta vaaleanruskeaan, tumman värin alaosassa, palaneet, likaiset pinnat ja ulkomaiset sulkeumat eivät ole sallittuja ruisleipää varten. Syynä on, että ne on löystynyt hyvin, niiden huokoisuus on kehittynyt, poikittainen ja kuivattu, eikä niissä ole merkkejä nefriitistä. Maku ja haju ovat tyypillisiä tämäntyyppiselle tuotteelle ilman mustiness, rancidity ja muita vieraita makuja.

Ruisjauhojen leivän kosteuden tulisi olla enintään 9% ja happamuus ei saa ylittää 8 0.

Väri, haju, maku ja ulkonäkö määritetään aistinvaraisesti, hauraus todetaan rikkomalla vähintään kaksi viipaleista. Kosteuden ja happamuuden määrittämiseksi laatat ovat valmiiksi jauhettuja.

Pakkauksissa, joissa on 250-270 g painoisia ruisleipää, pakataan pakkausmateriaalina. Helppokäyttöisen leivän säilyvyys - neljä kuukautta. Teräksinen erikoiskäyttö, pitkäaikainen varastointi, tehdään asiakkaan vaatimusten mukaisesti.

TUTKIMUKSEN TESTIEN VALINTA

Tarkasteltaessa pitkäkestoisissa varastoissa käytettävien kekseiden laatua, avataan jopa 5% erästä. Avattujen pussien keksejä tarkastetaan maku, haju ja ulkonäkö.

Fysikaalis-kemiallisten parametrien määrittämiseksi keskimääräinen näyte toimitetaan ottamalla yksi ruskea joka toinen avattu pussi. Osa keskimääräisestä näytteestä pakataan huolellisesti kahteen kerrokseen paperia ja lähetetään laboratorioon.

Ruokavalion analyysi

OPISKELIJOIDEN TOIMINNAN JA TEHOKKUUDEN VERTAILUJÄRJESTELYT

Pogodaeva Anastasia Nikolaevna

Kolmannen vuoden opiskelija, ilma-alusten suunnittelun ja kuljetuksen laitos, ISTU, Venäjä, Irkutsk

Aleksandrov Alexander Ivanovitš

Kolmannen vuoden opiskelija, liikennejärjestelmien tiedekunta IrGUPS, Venäjä, Irkutsk

Asianmukainen ravitsemus on tärkein ihmisen tarve. Tasapainoinen ruokavalio auttaa oikeassa ruoansulatuksessa, mikä antaa keholle energian tarpeet. Johtavien tutkijoiden mukaan sekä opiskelijan terveydentilan erityispiirteitä että ammatillisen koulutuksen vaiheeseen liittyviä tekijöitä [1] ei ole tutkittu riittävästi.

Maailman terveysjärjestön tietojen perusteella alle 30-vuotiaat nuoret muodostavat yli 35 prosenttia maailman väestöstä. WHO on viime vuosina havainnut terveysindikaattoreiden vähenemisen nuoremman sukupolven keskuudessa, joista suurin osa on opiskelijoita. Mikä merkitsee ihmisten terveydentilaan vaikuttavien tekijöiden, eli ruokavalion ja ruokavalion, tutkimista [3].

Yliopiston koulutusprosessi edellyttää intensiivistä henkistä työtä. Opiskelijat muodostavat sosiaalisen ryhmän, johon yhdistyvät tietty ikä, erityinen päivittäinen rutiini, työolot, elämä ja elämäntapa. 16–25-vuotiaat opiskelija-nuoret, tietty väestöryhmä, jolle on asetettu korkeat koulutuskuormitukset, jatkuva stressaava tilanne, voimakas elämän rytmi ja ruokavalion häiriöt [2].

Tutkimuksen tarkoitus: tutkia opiskelijoiden annosten erityispiirteitä, tunnistaa vitamiinien, kivennäisaineiden, ravintoaineiden todellisen kulutuksen ja opiskelijoiden fysiologisten normien väliset erot.

Tutkimusmenetelmä: Tutkimus suoritettiin ISTUn naisten voimisteluosaston pohjalta. Tutkimuksessa kartoitettiin 350 ensimmäistä ja toista funktionaalista ryhmää sisältävää 1-2 oppilasta. Tutkimuksen aikana opiskelijat täyttivät kyselylomakkeet. Saadut tiedot verrattiin naisopiskelijoiden ravintoaineiden ja energian fysiologisten tarpeiden laskennallisiin normeihin.

Naisopiskelijoiden energiakustannusten analyysi osoitti, että yli 56 prosenttia opiskelijoista ei kata päivittäisiä energiakustannuksiaan ja ylijäämä kirjataan 10 prosenttiin (kaavio 1).

Opiskelijoiden ruokavalioon on ominaista päivittäisen ruokavalion irrationaalinen jakautuminen päivän aikana. Toisin sanoen tärkein ateria siirtyy illalle, joka naisopiskelijoiden riittämättömän fyysisen aktiivisuuden vuoksi johtaa ylipainon muodostumiseen. Kaavio osoittaa, että aamiainen oli 20% päivittäisestä kalorimäärästä; lounas - 35%; illallinen - 45%. Vaikka päivittäisen annoksen normaali kaloriarvo on seuraavilla käytävillä: aamiainen - 30%, lounas - 45%, illallinen - 25%. On syytä huomata, että suositeltava tarve kaloreille päivässä tutkitulle ryhmälle on 2450-2000.

Naisopiskelijoiden ravitsemuksen objektiivisen arvioinnin suorittamiseksi laskimme poikkeaman ravitsemuslaadun normista tietokoneohjelmassa ”Terveyden ja pitkäikäisyyden ravitsemus” [4] esitetyn kaavan mukaisesti. Laskentatiedot on esitetty taulukossa 1.

Taulukosta käy ilmi, että naisopiskelijoiden elintarvikkeiden laatu kuudesta 7: stä tapauksesta poikkeaa normistosta. Analyysi suoritettiin vertaamalla todellisia indikaattoreita ja indikaattoreita opiskelijan elimen keskimääräisiin päivittäisiin tarpeisiin. Todettiin, että noin 70% vastaajista on rikkonut ruokavaliota. Aterioiden määrä ei täytä hyväksyttyjä standardeja. Puhtaan juomaveden minimikäyttö päivittäin. Ruokavalio on monipuolinen, mutta se sisältää riittämättömän määrän elintarvikkeita, jotka sisältävät sellaisia ​​vitamiineja kuin A, B, D, E, PP, rauta, fosfori, kalsium, magnesium, sinkki, seleeni ja edistävät henkistä toimintaa.

Todellisen ruokavalion arviointi

Luonnossa ei ole elintarvikkeita, jotka tarjoavat täysin elävän organismin, jolla on oikea määrä proteiineja, hiilihydraatteja ja rasvoja. Siksi oikea ruokavalio auttaa yhdistämään tuotteita, kyllästämällä meidät kaikkiin tärkeisiin yhdisteisiin. Terveellisen ruokavalion ominaista on tasapaino, ravitsemus ja monimuotoisuus.

Terveellinen ruokavalio on ihmisen terveyden perusta ja niiden laiminlyönti merkitsee itsensä laiminlyöntiä.

Taulukot 10,11,12 esittävät kolme ruokavaliota, jotka osoittavat selvästi, kuinka paljon proteiinia, rasvaa, hiilihydraatteja, vitamiineja ja kivennäisaineita nautitaan. [4]

Harkitse kolmen ylipainoisen henkilön ruokavaliota. Tätä varten tarvittavat tiedot esitetään taulukossa.

Opiskelijoiden todellisen ruokavalion arviointi

Suklaa kokonaisilla ja murskatuilla pähkinöillä

Peruna keitto sienillä

Porkkana ja juustosalaatti

Jogurtti 6% rasvaa makeaa

Opiskelijoiden kulutetun ja vastaanotetun kalorin vertailu:

Erot kulutettujen ja vastaanotettujen kalorien välillä ovat suuret ja tekee 781,05 kaloria.

Kokin todellisen ruokavalion arviointi

Keiton suolakurkku

Kaali-salaatti

Anniversary Cookies

Menojen vertailu ja kokin saamat kalorit.

Vertailu osoittaa, että kaloreita on "rintakuva" 967,2 yksikössä. Rationaalinen ravitsemus tarjoaa tasapainon ruoan saaman energian saannin ja kehon kulutuksen välillä erilaisiin toimintoihin. [4]

Toimistotyöntekijän todellisen ruokavalion arviointi

Punajuuri Valkosipuli ja juustosalaatti

Kulutettujen ja vastaanotettujen kalorien välinen ero on suuri, ja se on 911,1 kaloria.

Huomautus - tiedot on otettu venäläisten tuotteiden kemiallisen koostumuksen hakemistosta, jonka M.I. Skurikhin. [14]

Todellisesta ruokavaliosta saatujen aritmeettisten keskiarvotietojen määrittäminen.

Työntekijöiden todellisen ruokavalion yksinkertaistettua laskemista varten käytämme kaavaa aritmeettisen keskiarvon osalta:

proteiinitiedot

Aritmeettinen keskiarvo:

122,4 + 152 + 145,08 / 3 = 139 g

Nykyaikaisen standardin mukaan aikuisen tulisi kuluttaa jopa 120 g proteiinia. Lisäksi alhaisempi taso on vähimmäismäärä proteiinia, jota kulutetaan tietotyöntekijöille, ja huipputaso on niille ihmisille, joiden työ liittyy kovan fyysisen työn suorituskykyyn.

rasvaa koskevat tiedot

Aritmeettinen keskiarvo:

143,3 + 161,6 + 124,5 / 3 = 184,6

Kulutetun elintarvikkeen aritmeettinen keskimääräinen rasvapitoisuus ylittyy. Kun otetaan huomioon työntekijöiden annokset erikseen, on selvää, että kokilla on suurempi riski liikalihavuuden, sitten toimistotyöntekijän ja lopulta opiskelijan riski.

hiilihydraattitiedot

409 + 511,2 + 400,48 / 3 = 440 g.

Päivittäinen hiilihydraattivaatimus aikuisille vaihtelee välillä 257 - 586 g / vrk. 500 g tulisi sisältää 100 g monosakkarideja, 50 g oligosakkarideja ja 350 g polysakkarideja. Tällaisen suuren määrän hiilihydraattien tarve kokkeesta selittää hänen CFA: nsa.

kalsiumin tiedot

1,322 +1317,4 +1062,4 / 3 = 1233 mg

Kalsiumin päivittäinen saanti aikuiselle on 800-1200 mg. Alempi raja vastaa henkistä työtä tekeviä työntekijöitä. Kalsium on osa luukudosta. Siksi se on niin tärkeää kovalle työlle.

magnesiumin tiedot

Aritmeettinen keskiarvo:

769 + 756,54 + 704,04 / 3 = 743 mg

Aikuisen tulee saada 500 mg magnesiumia päivässä. Tässä tapauksessa magnesiumin ylimääräinen saanti on. Ja tämä johtaa negatiivisiin seurauksiin, kuten: refleksien masentumiseen, lisääntyneisiin keskushermostoon (letargiaan, uneliaisuuteen), osteoporoosiin, parestesiaan, verenpaineen alenemiseen, atrioventrikulaarisen johtumisen rikkomiseen, bradykardiaan.

rautatiedot

41,3 + 39,62 + 54,44 / 3 = 45 mg.

Raudan tarve ihmiselle on 10-18 mg päivässä. Ruoan liiallinen saanti ruoasta auttaa poistamaan fosforia elimistöstä.

C-vitamiinin tiedot

137,6 +128,8 +99,1 / 3 = mg. 121,8

C-vitamiinin päivittäinen saanti päivässä on 50-100 mg. Kun C-vitamiinin liiallinen saanti kehittyy: virtsateiden ärsytys, kutina, ihottuma, huimaus, pahoinvointi, oksentelu, ripuli, sydämen häiriöt, unihäiriöt, keskushermoston toimintahäiriöt. Korkea riski sairastua näihin sairauksiin opiskelijalla, vähemmän kokki ja normaali C-vitamiinin kulutus toimistotyöntekijässä.

B2-vitamiini (riboflaviini)

tiedot B2-vitamiinista (riboflaviini)

Aritmeettinen keskiarvo:

5,442 + 4,872 +3,538 / 3 = 4,6 mg.

Riboflaviinin päivittäinen saanti 2-5 mg.

fosforitiedot

1,549,84 + 1,444,99 + 1554/3 = 1516 mg.

Fosforin päivittäinen normi aikuiselle on 1200-1800 mg. Tämä normi vastaa tietoja.

energia-arvotiedot

Aritmeettinen keskiarvo:

3547 + 4470 + 3352/3 = 3789kkal.

Verrataan saatuja tietoja fysiologisten kulutusnormien kanssa. Uskotaan, että päivävalikossa tärkeimpien komponenttien - proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien painon suhteen - pitäisi olla 1: 1: 4. Tämä tarkoittaa, että proteiineja sisältävät tuotteet on yhdistettävä optimaalisesti kasvi- ja eläinrasvoihin sekä hiilihydraatteihin (mono-, di-oligo- ja polysakkaridit).

Kuva 14 Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien todellisen saannin ja niiden normien vertailu

Johtopäätös: suurella proteiinimäärällä kalsiumpitoisuus laskee ja munuaissairaus voi kehittyä. Ylimääräinen rasvan saanti johtaa myös lihavuuteen ja huonoon terveyteen. Hiilihydraatit muodostavat yli puolet koko ruokavaliosta. Se on hiilihydraatteja, jotka tukevat kehoa energiaa ja tuottavaa työtä.

Kuva 15 Mineraalisten aineiden todellisen kulutuksen ja niiden normien välinen vertailu tuotteiden koostumuksessa

Vitamiinit ovat biologisesti aktiivisia orgaanisia kasviperäisiä ja eläinperäisiä aineita. Ne ovat välttämätön osa ihmisen ruokavaliota [4].

Kuva 16 C- ja B2-vitamiinien todellisen kulutuksen ja niiden normien vertailu.

Kuva 17 Energia-arvon ja sen normien vertailu

Päivittäinen energia-arvo ylittyy, ja tärkein rationaalisen ja terapeuttisen ravinnon periaate on elintarvikkeiden annosten energiasisällön ja energiankulutuksen noudattaminen. [4]

Päätelmät ja suositukset

Tehty työ paljasti useita ravitsemukseen liittyviä ongelmia. Kolmella vastaajalla on ylipainoisia ongelmia. Koska ruoka, jota he söivät, ei ollut tasapainossa, se ei ollut terveellistä ja antoi keholle vain stressiä ja huonoa terveyttä. Lisääntynyt proteiinipitoisuus elintarvikkeissa, joita kulutetaan tulevaisuudessa, voi johtaa munuaissairauteen, rasvan maksan lihavuuteen, ateroskleroosiin, verihyytymiin, jos ei vähentää kulutusta, prosessi voi olla kohtalokas. Mutta suurella hiilihydraattien saannilla, käyttämätön energia syntetisoidaan rasvaksi mahdolliseen tulevaan käyttöön, kun energia ei riitä. On myös huomattava, että kolme vastaajaa käytti suuria määriä hiilihydraatteja sokerin, leivän ja jauhotuotteiden muodossa. Tämän seurauksena hiilihydraattien ja erityisesti tärkkelyksen käsittelyyn osallistuvat vitamiinit ja kivennäisaineet tulivat kehoon pieninä annoksina tai eivät päässeet lainkaan.

Korkea tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus vastaajien ruokavaliossa voi johtaa verihiutaleiden "liimaamiseen" ja sen seurauksena valtimoiden tukkeutumiseen. Syöminen, joka sisältää suuria määriä tyydyttyneitä rasvoja, lisää sydänsairauksien ja aivoverenkierron häiriöiden todennäköisyyttä sekä vakavia muistiongelmia. Huomaa myös, että saapuvien kalorien määrä ei vastannut menoja, mikä johti myös ylipainoon.

Painonpudotussuositukset:

Painonpudotuksen tärkein tekijä on oikea ja tasapainoinen ravitsemus. Asianmukainen ravitsemus perustuu sukupuoleen, ikään, työn luonteeseen, ilmastollisiin olosuhteisiin, kansallisiin ja yksilöllisiin ominaisuuksiin.

Tasapainoinen ruokavalio tarjoaa optimaalisen suhteen ihmiskeholle proteiinien, aminohappojen, rasvojen, rasvahappojen, hiilihydraattien, vitamiinien päivittäisessä ruokavaliossa.

Tasapainoisen ravitsemuskaavan (A. A. Pokrovsky, 1977) mukaan proteiinien ja hiilihydraattien suhteen tulisi olla 1: 1: s, zi4. Samalla proteiinien määrä ruokavaliossa on 11 - 13% päivittäisestä energia-arvosta, rasva - keskimäärin 33% (eteläisillä alueilla - 27-28%, pohjoisessa - 38-40%), hiilihydraatteja - noin 55%.

Jokaisen, joka on kokenut ylipainoisuuden, on suositeltavaa käydä lääkärillä. Lääkärin on määritettävä, mikä aiheutti painonnousun. Kun kehon massaindeksi on korkeampi kuin ensimmäinen aste, lääkkeitä määrätään, joiden arvot ovat 27–29,9, mutta myös hoitoa, jos on olemassa lihavuuteen liittyviä sairauksia.

Suositukset terveellisestä ruokavaliosta tai ruokavaliosta laihtuminen:

* Syö vähintään 5 lajia vihanneksia ja hedelmiä joka päivä.

Mikä on salaisuus? Hedelmät ja vihannekset sisältävät kuitua, mikä parantaa ruoansulatusta ja edistää toksiinien poistamista elimistöstä (myös viljoissa esiintyy kuitua, joten viljan esiintyminen päivittäisessä ruokavaliossa).

Antioksidantit (tai toisin sanoen antioksidantit), jotka ovat vihanneksissa ja hedelmissä, antavat nuorille sinulle ja iholle.

* Syö viisi kertaa päivässä ja pieninä annoksina!

Tee kolme pääateriaa - aamiainen, lounas ja illallinen. Älä unohda kahta niin sanottua "välipalaa" - toista aamiaista ja iltapäiväteetä, joka voi olla hedelmiä, pähkinöitä tai maitotuotteita. Viisi ateriaa päivässä et voi kärsiä nälkästä ja ylikuormituksesta! Aterioiden välillä on kuitenkin tehtävä vähintään kahden tunnin välein, jotta vältetään täysin sekoittamattoman ruoan "sekoittuminen" äskettäin nautittavasta organismista.

* Eläinperäistä proteiinia sisältävä ruoka yhdistetään vain vihannesten kanssa!

Jotta liha ja kala voidaan paremmin yhdistää, yhdistetään nämä tuotteet kasvisalaatteihin, jotka ovat sivukeittiö. Vapauta itsesi tapana syödä lihaa tai kalaa pastan, riisin, perunoiden kanssa! Näiden tuotteiden yhdistelmä lisää niiden imeytymisaikaa jopa jopa useita tunteja, mikä voi johtaa haitallisten aineiden muodostumiseen kehossa.

* Juo vettä - vähintään 1,5 - 2 litraa päivässä!

Mies koostuu 70-80% vedestä ja verestä 92%! Dehydraatio johtaa elinten ja järjestelmien vakaviin häiriöihin. Esimerkiksi verenpaineen ja verisuonten häiriöiden esiintyminen voi johtua veden puutteesta kehossa. Älä koskaan sammuta janoa ja juo vettä edes sen poissa ollessa.

Vesi on puhdistettava ja ilman kaasua. Tee ja kahvi - ei lasketa, joskus nämä juomat jopa kuivuvat kehosta. Juo vettä puoli tuntia ennen ateriaa tai aikaisintaan 40-60 minuuttia aterian jälkeen.

* Viimeisen aterian pitäisi olla 2-4 tuntia ennen nukkumaanmenoa.

Ennen nukkumaan menoa ruoan pitäisi olla kevyt ja tyydyttävä. Pysäytä valinta vihanneksilla tai viljoilla - ja anna kehollesi täysi lepo unen aikana.

Jos noudatat kaikkia edellä mainittuja suosituksia, voit laihtua, välttää terveysongelmia ja vahvistaa kehoa. [15]