Tärkein > Vihannekset

Miksi maitoproteiinissa on 20 olennaista aminohappoa

Site FitAudit - avustajasi ravitsemusasioissa joka päivä.

Todellinen ruoka-aineisto auttaa sinua laihtumaan, lihasmassaa, parantamaan terveyttäsi ja tulemaan aktiiviseksi ja iloiseksi.

Löydät itsellesi paljon uusia tuotteita, selvittää niiden todelliset edut, poista ruokavaliosta nämä tuotteet, vaarat, joita et ollut koskaan ennen tuntenut.

Kaikki tiedot perustuvat luotettavaan tieteelliseen tutkimukseen, joita voivat käyttää sekä amatöörit että ammattilaiset ravitsemusasiantuntijat ja urheilijat.

Aminohappopitoisuus maitoproteiineissa

Maitoproteiinien aminohappopitoisuus (%)

Taulukosta 2 voidaan nähdä, että maitoproteiinit sisältävät kaikki olennaiset aminohapot. Joidenkin niiden (lysiini, leusiini) pitoisuus on huomattavasti suurempi albumiinissa ja globuliinissa kuin kaseiinissa. Melkein 4 kertaa enemmän maitoa sisältävässä albumiinitrüptofaanissa, joka sisältää runsaasti heraproteiineja ja aminohappoja, kuten kystiinia. Sen albumiini on lähes 19 kertaa enemmän kuin kaseiinissa. Tältä osin on huolehdittava siitä, että nämä proteiinit varastoidaan maitoon ja käytetään ruokavaliossa.

Maitoproteiinit ovat runsaasti niukimpia välttämättömiä aminohappoja, jotka usein puuttuvat ihmisen ruokavaliosta. Näitä ovat tryptofaani, metioniini, lysiini (ns. "Ituramiinihappojen triad"). Ja ilman näitä aminohappoja tai niiden puuttumista elimistö ei voi syntetisoida "omia" proteiineja ja "rakentaa" niiden soluja, kudoksia, entsyymejä, vasta-aineita, hormoneja ja muita rakenteellisia ja fysiologisia elementtejä niistä.

Metioniini on mukana maksan toiminnallisessa aktiivisuudessa, on välttämätöntä ateroskleroosin ehkäisemiseksi. Tryptofaani on eräs idutekijöistä, ja lysiini on mukana verenmuodostuksessa, ylläpitää typen tasapainoa elimistössä, ja sen puute vaikuttaa osteoporoosiin ja lihasten atrofiaan. Siksi ruokavalion rikastuminen välttämättömien aminohappojen kanssa voidaan saavuttaa yhdistämällä maitoa ja maitohappotuotteita kasvituotteisiin, joiden proteiinit ovat vähemmän täydellisiä (valmistetaan viljaa maidolla, kasvisalaattia juustolla, pastaa juustolla).

Kaikki maidon proteiinit hajoavat helposti ja nopeasti kehon ruoansulatusentsyymien avulla. On todettu, että maitoproteiinien pilkkomisnopeus on ensinnäkin ennen lihaa, kalaa, viljaa. Proteiinin sulavuus on 95-97%.

Maitoproteiini osallistuu aktiivisesti aineenvaihduntaan, muoviprosesseihin, entsyymien, hormonien muodostumiseen, se imeytyy myös suolistoon tulleisiin myrkyllisiin raskasmetallisuoloihin, mukaan lukien ne, jotka aiheuttavat kasvainprosesseja. Sitä ei voi korvata muilla aineilla.

Maidon hiilihydraatit (maitosokeri tai laktoosi). Maidossa hiilihydraatteja edustaa laktoosi. Lehmänmaidossa hiilihydraattien osuus on 4,5–5,0%. Kemiallisesti laktoosi on disakkaridi. Maitosokeri veteen liukenee paljon pahempaa kuin juurikas. Se on 5-6 kertaa vähemmän makea kuin punajuuri.

Laktaasin tai orgaanisten happojen vahvojen liuosten vaikutuksesta laktoosi hydrolysoituu monosakkarideiksi - glukoosiksi ja galaktoosiksi.

Lehmänmaito sisältää молока-laktoosia, joka edistää E. colin kasvua. Bifidofaktorilla olevan ihmisen maidon lact-laktoosi estää Escherichia coli -kasvin kasvua, edistää bifidobakteerien kasvua ja B-vitamiinien suoliston mikrobien synteesiä., esterit, haihtuvat hapot ja muut yhdisteet. Fermentaatio etenee eri tavalla riippuen bakteerifloorasta. Tämä prosessi perustuu maitohappotuotteiden, juustojen, voin jne. Tuotantoon.

Laktoosi löytyy vain maidosta. Se on osa proteiinien, rasvojen, entsyymien, vitamiinien synteesiin osallistuvia koentsyymejä, ja se on tärkeä solunsisäisen aineenvaihdunnan kannalta, sydämen, maksan ja munuaisen normaalille toiminnalle.

Laktoosisokeri, joka hajoaa suolistossa maitohappoon, luo heikosti happaman ympäristön, joka tukahduttaa rehujen lisääntymisen ja edistää acidofiilisten mikrobien kehittymistä, mikä on hyvin tärkeää imeväisille. Tuloksena oleva hyaluronihappo ja antibiootit hidastavat patogeenien kehittymistä. Laktoosi edistää parempaa kalsiumin imeytymistä, mikä estää ricketien kehittymisen lapsilla. Siksi sitä käytetään laajalti imeväisten ravitsemuksessa ja lääketieteessä.

Kaikkien eteläisten rotujen ihmiset, joilla on musta, punainen tai keltainen ihon pigmentti, suojaavat heitä ultraviolettisäteilyltä 2–5-vuotiaiden välillä, menettävät kykynsä muodostaa laktaasia. Ruoansulatuskanavan kyky muodostaa tämä entsyymi lapsuuden jälkeen on ohjelmoitu geneettisesti kaikkiin nisäkkäisiin, myös ihmisiin. Useimmissa eurooppalaisissa etnisissä ryhmissä, joissa on valkoista ihoa ja joissakin nomadisissa aasialaisissa heimoissa (beduiinit, mongolit, Kazakstanit, Kalmyks), kyky yhdistää laktoosi lapsuuden kehitysjakson jälkeen vahvistettiin uudelleen geenimutaation aikana adaptiivisena ominaisuutena, joka antoi heille mahdollisuuden selviytyä. He käyttivät maitoa lisälähde proteiineja ja muita ainesosia. Niinpä eurooppalaisten valkoisten pohjoisten rotujen osalta tämä tuote kompensoi D-vitamiinin puutteen, joka eteläisissä kilpailuissa muodostuu riittävästi ihossa auringon altistumisen vaikutuksesta. Korkein kyky syntetisoida laktaasia havaitaan tällä hetkellä tanskalaisilla, ruotsalaisilla, suomalaisilla, virolaisilla, hollannilaisilla, venäläisillä, ukrainalaisilla, puolalaisilla jne. Japanin, Kiinan, Vietnamin ja Afrikan väestö ei kykene omaksumaan laktoosia aikuisiin. Ihmisillä, joilla ei ole aktiivista laktaasia suolistossa, maitosokeri kulkee jakamatta paksusuoleen, jolloin siitä tulee substraatti erilaisten suolistobakteerien voimakkaalle aktiivisuudelle. Niiden elintärkeä toiminta liittyy suurten kaasumäärien muodostumiseen, ja ruoansulatuskanavan aktiivisuus on järkyttynyt. Suolistoflooran maitohappobakteerit hajottavat laktoosin maitohapoksi, sitten muut bakteerit hajottavat hapon muodostamaan etikka-, butyroo-, propioni- ja muita orgaanisia happoja sekä hiilihappoa, vetyä ja metaania. Tämä voi aiheuttaa turvotusta, vatsakipua, ripulia ja kuivumista. 5%: lla aikuisväestöstä diagnosoidaan "laktoosi-intoleranssin oireyhtymä" useammin vanhuksilla. Nyt meijeriteollisuus on oppinut nestemäisen maidon tuotannon, joka ei sisällä laktoosia. Maitosokeri hajoaa glukoosiksi ja galaktoosiksi tuoreessa maitossa sellaisen entsyymin avulla, joka denaturoidaan pastöroinnin tai steriloinnin aikana.

Vitamiineja. Maito sisältää kaikki luonnossa esiintyvät rasvaliukoiset ja vesiliukoiset vitamiinit. Niiden määrä vaihtelee eläinrotujen, ruokinta-annosten, imetysajan, ilmasto- ja muiden olosuhteiden mukaan. On huomattava, että suurin osa vesiliukoisista vitamiineista syntetisoidaan märehtijöiden kehossa ja niiden lukumäärä maitoon tapahtuu vähäisin muutoksin. Siksi uskotaan, että maito on näiden vitamiinien luotettava ja pysyvä lähde.

Suolamaito Maidossa on orgaanisten ja epäorgaanisten happojen suoloja todellisten ratkaisujen muodossa kolloidisessa ja liuenneessa tilassa.

Maidon mineraalikoostumus arvioidaan tuhkaan jääneiden elementtien mukaan sen polttamisen jälkeen. Se ei kuitenkaan ole todellinen indikaattori maidon mineraalisten aineiden pitoisuudesta, koska joidenkin elementtien polttamisessa prosessi haihtuu. Maidon mineraalien kokonaismäärä on noin 1% ja tuhka 0,6-0,7% (taulukko 3).

Maitoproteiinien murto- ja aminohappokoostumus

PROTEIININ RAKENNE- JA AMINOHAPPUJÄRJESTELMÄ

, Tekniikan tohtori, jatko-opiskelija,

GOU VPO Kemerovon elintarviketeknologian instituutti

teollisuus, Kemerovo

Maito on monimutkainen polydisperssijärjestelmä, jonka vesipitoisessa faasissa jaetaan rasvan, proteiinin, hiilihydraatin, kivennäisaineen ja muun luonteen komponentit.

Maidon tärkein komponentti on proteiinit, jotka ovat periaatteessa kaseineja ja heraproteiineja. Kemiallisesta näkökulmasta proteiinit ovat suurimolekyylisiä yhdisteitä, jotka koostuvat aminohapoista [1, 2].

Tutki maitoproteiinien murto- ja aminohappokoostumusta vuoden jaksoina (talvi, kevät, kesä ja syksy).

Maitoproteiinien fraktiokoostumuksen määrittäminen suoritettiin käyttäen Lamleyn polyakryyliamidigeelielektroforeesia. Proteiinien erottaminen perustuu siihen, että proteiinimolekyylit, joilla on varaus sähkökentän vaikutuksen alaisena, liikkuvat tietyllä nopeudella virtalähteen napoihin varauksen, molekyylipainon ja koon mukaisesti. Proteiinipartikkelien etenemissuunta määräytyy sähköisissä soluissa olevan isoelektrisen pisteen ja puskurin pH: n perusteella.

Proteiinien aminohappokoostumus määritettiin Aracus-kromatografilla.

Proteiinien fraktionaalinen koostumus on esitetty taulukossa 1.

Taulukosta käy ilmi, että vuoden jaksojen mukaan maidon yksittäisten proteiinifraktioiden sisällöllä on joitakin eroja.

Talvenmaito sisälsi 77,3% kaseiinia (αS1-kaseiini, β-kaseiini, αS2-kaseiini ja κ-kaseiini). Heraproteiinien osuus oli 18,6% ja loput 4,1% immunoglobuliini, laktoferriini, seerumin albumiini- ja proteoosipeptonit.

FitAudit

Site FitAudit - avustajasi ravitsemusasioissa joka päivä.

Todellinen ruoka-aineisto auttaa sinua laihtumaan, lihasmassaa, parantamaan terveyttäsi ja tulemaan aktiiviseksi ja iloiseksi.

Löydät itsellesi paljon uusia tuotteita, selvittää niiden todelliset edut, poista ruokavaliosta nämä tuotteet, vaarat, joita et ollut koskaan ennen tuntenut.

Kaikki tiedot perustuvat luotettavaan tieteelliseen tutkimukseen, joita voivat käyttää sekä amatöörit että ammattilaiset ravitsemusasiantuntijat ja urheilijat.

Miksi maitoproteiinissa on 20 olennaista aminohappoa

TÄRKEÄÄ! Jos haluat tallentaa artikkelin kirjanmerkkeihin, paina: CTRL + D

Kysy DOCTOR: lta kysymys ja saat VAPAA VASTAUS, voit täyttää lomakkeen OUR SITE -palvelustamme tällä linkillä >>>

20 aminohappoa: kaavat, taulukko, nimet

Ei ole mikään salaisuus, että henkilö tarvitsee proteiinia korkean tason elintärkeän toiminnan ylläpitämiseksi - eräänlainen kehon kudosten rakennusmateriaali; proteiinit sisältävät 20 aminohappoa, joiden nimet eivät todennäköisesti sano jotain tavalliselle toimistotyöläiselle. Jokainen, erityisesti puhumme naisista, ainakin kerran kuullut kollageenista ja keratiinista - nämä ovat proteiineja, jotka ovat vastuussa kynsien, ihon ja hiusten esiintymisestä.

Aminohapot - mikä se on?

Aminohapot (tai aminokarboksyylihapot; AMK; peptidit) ovat orgaanisia yhdisteitä, 16% koostuu amiinista - ammoniumin orgaanisista johdannaisista, jotka erottavat ne hiilihydraateista ja lipideistä. Ne osallistuvat elimistön proteiinin biosynteesiin: ruoansulatusjärjestelmässä entsyymien vaikutuksesta kaikki elintarvikkeista peräisin olevat proteiinit hajotetaan AMK: ksi. Luonnossa on yhteensä noin 200 peptidiä, mutta vain 20 olennaista aminohappoa on mukana ihmiskehon rakentamisessa, jotka on jaettu olennaisiin ja korvaamattomiin; joskus on kolmas tyyppi - puolittain vaihdettava (ehdollisesti vaihdettavissa).

Vaihdettavat aminohapot

Korvattuja ovat ne aminohapot, joita käytetään sekä ruoan kanssa että ne on tuotettu suoraan ihmiskehossa muista aineista.

  • Alaniini on monien biologisten yhdisteiden ja proteiinien monomeeri. Suorittaa yhden tärkeimmistä glukogeneesireiteistä eli maksassa muuttuu glukoosiksi ja päinvastoin. Erittäin aktiivinen osallistuminen kehon aineenvaihduntaan.
  • Arginiini - AMK, joka voidaan syntetisoida aikuisen elimistössä, mutta joka ei kykene syntetisoitumaan lapsen ruumiissa. Edistää kasvuhormonien ja muiden tuotantoa. Typpiyhdisteiden ainoa kantaja elimistössä. Se auttaa lisäämään lihasmassaa ja vähentämään rasvaa.
  • Asparagiini on peptidi, joka liittyy typen metaboliaan. Asparaginaasin entsyymin reaktion aikana se poistaa ammoniakin ja muuttuu asparagiinihapoksi.
  • Aspartiinihappo - osallistuu immunoglobuliinin luomiseen, deaktivoi ammoniakin. Se on tarpeen hermo- ja verisuonijärjestelmien toimintahäiriöiden tapauksessa.
  • Histidiiniä käytetään ruoansulatuskanavan sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon; vaikuttaa myönteisesti aidsin torjuntaan. Säästää kehon stressin haitallisista vaikutuksista.
  • Glysiini on neurotransmitterin aminohappo. Sitä käytetään lievänä rauhoittavana ja masennuslääkkeenä. Parantaa joidenkin nootrooppisten lääkkeiden vaikutusta.
  • Glutamiini - suurina määrinä on osa hemoglobiinia. Kudoksen korjausprosessien aktivoija.
  • Glutamiinihappo - sillä on neurotransmitterivaikutus, ja se stimuloi myös aineenvaihduntaa keskushermostoon.
  • Proline on yksi lähes kaikkien proteiinien komponenteista. Ne ovat erityisen runsaasti elastiinia ja kollageenia, jotka vastaavat ihon joustavuudesta.
  • Seriini - AMK, joka on aivojen hermosoluissa ja joka myös edistää suurten energiamäärien vapautumista. Onko glysiinin johdannainen.
  • Tyrosiini on eläin- ja kasvikudosten komponentti. Se voidaan tuottaa fenyylialaniinista fenyylialaniinihydroksylaasin entsyymin vaikutuksesta; käänteistä prosessia ei tapahdu.
  • Kysteiini on yksi keratiinin komponenteista, joka vastaa hiusten, kynsien ja ihon kimmoisuudesta ja elastisuudesta. Hän on myös antioksidantti. Voidaan valmistaa seriinistä.

Aminohapot, jotka eivät kykene syntetisoitumaan kehossa, ovat välttämättömiä

Oleellisia aminohappoja ovat ne, joita ei voida tuottaa ihmiskehossa ja jotka voidaan toimittaa vain ruoan kanssa.

  • Valin - AMK, joka esiintyy lähes kaikissa proteiineissa. Lisää lihasten koordinointia ja vähentää kehon herkkyyttä lämpötilan muutoksille. Pitää yllä serotoniinin hormonia korkealla tasolla.
  • Isoleusiini on luonnollinen anabolinen aine, joka hapettumisprosessissa ravitsee lihas- ja aivokudoksen energiaa.
  • Leusiini on aminohappo, joka parantaa metaboliaa. Se on eräänlainen proteiinirakenteen "rakentaja".
  • Nämä kolme AMK: ta ovat osa niin sanottua BCAA-kompleksia, erityisesti urheilijoiden kysynnässä. Tämän ryhmän aineet toimivat lähteinä lihasmassan määrän lisäämiseksi, rasvan massan vähentämiseksi ja hyvän terveyden ylläpitämiseksi erityisen voimakkaan fyysisen rasituksen aikana.
  • Lysiini on peptidi, joka nopeuttaa kudosten regeneroitumista, hormonien, entsyymien ja vasta-aineiden tuotantoa. Verisuonten vahvuudesta vastaa lihasten proteiini ja kollageeni.
  • Metioniini - osallistuu koliinin synteesiin, jonka puute voi lisätä rasvan kertymistä maksassa.
  • Treoniini - antaa jänteille joustavuuden ja lujuuden. Hyvin positiivinen vaikutus sydämen lihas- ja hammaskiilteeseen.
  • Tryptofaani - tukee emotionaalista tilaa, kun keho muuttuu serotoniiniksi. Masennuksen ja muiden psykologisten häiriöiden välttämättömyys.
  • Fenyylialaniini - parantaa ihon ulkonäköä normalisoimalla pigmenttiä. Se tukee psykologista hyvinvointia, parantaa mielialaa ja tuo selkeyden ajatteluun.

Muut peptidien luokitusmenetelmät

Tieteelliseltä puolelta 20 olennaista aminohappoa on jaettu niiden sivuketjun polaarisuuden perusteella, toisin sanoen radikaalien. Siten erotetaan neljä ryhmää: ei-polaarinen, polaarinen (mutta maksutta), positiivisesti varautunut ja negatiivisesti varautunut.

Ei-polaariset ovat: valiini, alaniini, leusiini, isoleusiini, metioniini, glysiini, tryptofaani, fenyylialaniini, proliini. Polaarinen, jolla on negatiivinen varaus, puolestaan ​​sisältää asparagiinihapon ja glutamiinihapon. Polar, jolla on positiivinen varaus, nimeltään arginiini, histidiini, lysiini. Aminohapoille, joilla on napaisuus, mutta joilla ei ole varausta, sisältyvät suoraan kysteiini, glutamiini, seriini, tyrosiini, treoniini, asparagiini.

20 aminohappoa: kaavat (taulukko)

Tämän perusteella voidaan todeta, että kaikki 20 aminohappoa (taulukon yllä olevat kaavat) koostuvat hiilestä, vedystä, typestä ja hapesta.

Aminohapot: Osallistuminen Cell Life -ohjelmaan

Aminokarboksyylihapot ovat mukana proteiinin biologisessa synteesissä. Proteiinien biosynteesi on prosessi, jossa mallinnetaan aminohappotähteiden polypeptidi- ("poly") ketju. Prosessi tapahtuu ribosomilla - solun sisällä olevalla organellilla, joka vastaa suoraan biosynteesistä.

Tietoja luetaan DNA-ketjun osasta komplementaarisuusperiaatteen (А-Т, Ц-Г) mukaisesti, kun luodaan m-RNA: ta (messenger-RNA tai i-RNA - messenger RNA - identtiset yhtäläiset käsitteet), tymiinin typpipohja on korvattu urasiililla. Lisäksi kaikki samalla periaatteella luodaan t-RNA (kuljetus RNA), joka siirtää aminohappomolekyylejä synteesipaikalle. T-RNA koodataan tripleteillä (kodonit) (esimerkki: UAU), ja jos tiedät, mitä typpipohjaisia ​​tripletteja edustaa, voit selvittää, mikä aminohappo se kuljettaa.

Elintarvikeryhmät, joiden AMK-pitoisuus on korkein

Meijerituotteet ja munat sisältävät sellaisia ​​tärkeitä aineita kuin valiini, leusiini, isoleusiini, arginiini, tryptofaani, metioniini ja fenyylialaniini. Kalalla, valkoisella lihalla on suuri valiini, leusiini, isoleusiini, histidiini, metioniini, lysiini, fenyylialaniini, tryptofaani. Palkokasvit, jyvät ja viljat ovat runsaasti valiinia, leusiinia, isoleusiinia, tryptofaania, metioniinia, treoniinia, metioniinia. Pähkinät ja erilaiset siemenet kyllästävät kehon treoniinin, isoleusiinin, lysiinin, arginiinin ja histidiinin kanssa.

Alla on joidenkin tuotteiden aminohappojen sisältö.

Suurin määrä tryptofaania ja metioniinia löytyy kovasta juustosta, lysiinistä kaniinissa, valiinista, leusiinista, isoleusiinista, treoniinista ja fenyylialaniinista soijasta. Kun laaditaan ruokavalio, joka perustuu BUN: n ylläpitämiseen normaaleissa olosuhteissa, sinun on kiinnitettävä huomiota kalmareihin ja herneisiin, ja köyhimmät peptidipitoisuudesta voidaan kutsua perunaksi ja lehmänmaidoksi.

Aminohappojen puute vegetarianismissa

Se, että on olemassa sellaisia ​​aminohappoja, jotka sisältyvät yksinomaan eläinperäisiin tuotteisiin, on myytti. Lisäksi tiedemiehet ovat havainneet, että ihmiskeho imeytyy kasviproteiiniin paremmin kuin eläin. Kun valitset kasvissyöjä elämäntapana, on kuitenkin hyvin tärkeää seurata ruokavalion käyttöä. Suurin ongelma on se, että sata grammaa lihaa ja sama määrä papuja sisältävät eri määriä BUN: a prosentteina. Aluksi on tarpeen pitää kirjaa kulutetun elintarvikkeen aminohappojen sisällöstä, ja sen pitäisi saavuttaa automaattisuus.

Kuinka monta aminohappoa täytyy kuluttaa päivässä

Nykyaikaisessa maailmassa ehdottomasti kaikki elintarvikkeet sisältävät ihmiselle tarvittavat ravintoaineet, joten sinun ei pitäisi huolehtia: kaikki 20 proteiiniaminohappoa ovat turvallisesti elintarvikkeista, ja tämä määrä riittää normaalia elämää johtavalle henkilölle ja vähän tarkkailemaan ruokavaliotaan.

Urheilijan ruokavalio on tarpeen proteiinien kyllästämiseksi, koska ilman niitä on yksinkertaisesti mahdotonta rakentaa lihasmassaa. Liikunta johtaa valtavaan aminohappojen kulutukseen, joten ammattitaitoiset kehonrakentajat joutuvat ottamaan erityisiä lisäravinteita. Kun lihasten lievitys on voimakasta, proteiinien määrä voi olla jopa sata grammaa proteiinia päivässä, mutta tämä ruokavalio ei sovi päivittäiseen kulutukseen. Mikä tahansa ravintolisä sisältää ohjeet eri AMK: n sisällöstä annoksessa, joka on luettava ennen lääkkeen käyttöä.

Peptidien vaikutus tavallisen ihmisen elämänlaatuun

Proteiinien tarve on läsnä vain urheilijoilla. Esimerkiksi elastiini, keratiini, kollageeni vaikuttavat hiusten, ihon, kynsien ulkonäköön sekä nivelien joustavuuteen ja liikkuvuuteen. Monet aminohapot vaikuttavat kehon aineenvaihduntaan ja pitävät rasvan tasapainon optimaalisella tasolla, tarjoavat riittävästi energiaa jokapäiväiseen elämään. Itse asiassa elintärkeän toiminnan prosessissa, jopa kaikkein passiivisimmalla elämäntavalla, energiaa kulutetaan ainakin hengittämistä varten. Lisäksi kognitiivinen aktiivisuus ei myöskään ole mahdollista, kun tiettyjä peptidejä on pulaa; psyko-emotionaalisen tilan ylläpito toteutetaan myös AMK: n kustannuksella.

Aminohapot ja urheilu

Ammattilaisurheilijoiden ruokavalio ehdottaa täysin tasapainoista ruokavaliota, joka auttaa pitämään lihakset kunnossa. Aminohappokompleksit, jotka on suunniteltu erityisesti niille urheilijoille, jotka työskentelevät lihaksen saamiseksi, helpottavat elämää.

Kuten jo kirjoitettiin, aminohapot ovat lihasten kasvuun tarvittavien proteiinien tärkeimmät rakennuspalikat. Ne pystyvät myös nopeuttamaan aineenvaihduntaa ja polttamaan rasvaa, mikä on myös tärkeää kauniiden lihasten helpottamiseksi. Kun kovaa koulutusta tarvitaan lisäämään AMK: n kulutusta, koska ne lisäävät lihasrakennuksen nopeutta ja vähentävät treenin jälkeen kipua.

20 aminohappoa proteiinien koostumuksessa voidaan kuluttaa osana aminokarboksyyli- komplekseja ja ruokaa. Jos valitset tasapainoisen ruokavalion, sinun on otettava huomioon kaikki grammat, joita on vaikea ymmärtää, kun työpäivää on paljon.

Mitä tapahtuu ihmiskeholle, kun aminohappoja on pulaa tai ylimäärää

Aminohappojen puuttumisen tärkeimmät oireet ovat: huono terveys, ruokahaluttomuus, hauras kynnet, väsymys. Jopa AMK: n puutteella on valtava määrä epämiellyttäviä sivuvaikutuksia, jotka heikentävät merkittävästi terveyttä ja tuottavuutta.

Aminohappojen glutti voi aiheuttaa sydän- ja verisuoni- ja hermostojärjestelmien häiriöitä, jotka puolestaan ​​eivät ole yhtä vaarallisia. Oireet saattavat puolestaan ​​olla samanlaisia ​​kuin ruokamyrkytys, mikä ei myöskään aiheuta mitään miellyttävää.

Kaiken kaikkiaan sinun täytyy tietää toimenpide, joten terveiden elämäntapojen noudattaminen ei saisi johtaa tiettyjen "hyödyllisten" aineiden yliannostukseen kehossa. Kuten klassikko kirjoitti, "paras on hyvän vihollinen."

Tässä artikkelissa tarkasteltiin kaikkien 20 aminohapon kaavoja ja nimiä, tuotteiden tärkeimpien AMK: n sisällysluettelo on esitetty edellä.

Miksi maitoproteiinissa on 20 olennaista aminohappoa

10 olennaista aminohappoa ja miksi niitä tarvitaan

  • Luettelo välttämättömistä aminohapoista
  • Elintärkeät aminohapot sisältävät elintarvikkeet
  • Luettelo niitä sisältävistä tuotteista

Kaikki ihmiset ovat kuulleet proteiineista ja proteiineista, mutta kaikki eivät tiedä niiden koostumuksesta. Aminohapot ovat proteiinin rakennuspalikoita. Proteiini koostuu 20 eri aminohaposta, mutta kehosi pystyy itsenäisesti syntetisoimaan vain puolet niistä. Toinen puoli sinun pitäisi kuluttaa elintarvikkeiden lähteistä. Näitä 10 aminohappoa kutsutaan välttämättömiksi.

Joten on olemassa 10 aminohappoa, jotka määritellään olennaisiksi. Yksi niistä on # 8212; arginiini on itse asiassa tärkeä vain nuorille organismeille (Floridan yliopiston, USA: n mukaan). Tapaa arginiini, histidiini, isoleusiini, leusiini, lysiini, metioniini, fenyylialaniini, treoniini, tryptofaani ja valiini.

Proteiinin rakenteellisen perustan lisäksi aminohapot pystyvät toimimaan myös entsyymien komponentteina. Entsyymit ovat luonnollisia kemikaaleja, joita keho nopeuttaa elämän ylläpitämiseksi tarvittavia biologisia prosesseja. Aminohappojen pitoisuus tietyn tyyppisessä proteiinissa tai entsyymissä määrittää sen ainutlaatuiset ominaisuudet ja toiminnot. Histidiini on esimerkiksi tärkeä histamiinin synteesille, joka on tärkeä osa kehon immuunivastetta. Poroniinin tuotantoon tarvitaan treoniinia # 8212; pigmentti, joka sitoo rautaa. Valiini auttaa sitomaan proteiineja yhdessä.

Tuotteita, kuten lihaa, kalaa ja siipikarjaa pidetään täydellisinä proteiineina, koska ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot. Muita eläinperäisiä tuotteita, kuten maitotuotteita ja maitotuotteita (mukaan lukien heraproteiinia) sekä munia pidetään myös täydellisinä proteiineina. Kasviperäiset tuotteet sisältävät erilaisia ​​aminohappoja, mutta soijapapuja, quinoaa ja amarantia lukuun ottamatta ne eivät sisällä kaikkia 10 aminohappoa kerralla. Tällaisia ​​tuotteita pidetään epätäydellisinä proteiineina. Kasvien lähteet # 8212; maissi, pavut, riisi, vilja ja pähkinät. Kasvissyöjät voivat tarjota itselleen riittävän tasapainoisen päivittäisen saannin, joka käyttää välttämättä erilaisia ​​kasvi- lähteitä.

Urheilijan tulisi saada riittävä määrä ravinteita, mukaan lukien aminohapot, päivittäin. Muuten lihakset eivät kasva!

Tietoja oleellisista aminohapoista

Tietoja oleellisista aminohapoista

Viime aikoina kuuluisassa Book Popular nutrition (M. 1989) -kirjassa voit lukea seuraavaa: Liha ja lihatuotteet ovat laajalti käytössä ihmisten ravinnossa. Ne ovat yksi tärkeimmistä korkealaatuisten proteiinien, rasvojen, vitamiinien, kivennäisaineiden lähteistä. Liha sisältää välttämättömiä aminohappoja. Nuori liha on erittäin hyödyllinen lapsille. Samankaltainen paradigma oli hyvin suosittu Neuvostoliitossa 1900-luvun puolivälissä. Viime vuosina lääketieteen tutkijat ovat kuitenkin havainneet, että lihan syöminen on alkoholismin ja tupakoinnin jälkeinen kuolinsyy. Lisäksi tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet lopullisesti, että ihmiskeho ei kykene selviytymään ylimääräisestä rasvasta ja kolesterolista, mikä johtaa useisiin vakaviin sairauksiin.

Onko se todella välttämätöntä lihaa? Nykyään dietologia tunnustaa, että kaikki välttämättömät aminohapot sekä vitamiinit ja kivennäisaineet voidaan saada kasviperäisistä tuotteista. Aiemmat väärinkäsitykset tieteellisistä olennaisista aminohapoista puuttuvat kasveista kykenivät muodostumaan laajalle levinneeksi stereotyypiksi, ja ne mainitaan tänään mediassa usein viittaamalla 1900-luvun Neuvostoliiton lähteisiin.

Kasvi sisältää myös kaikki 8 aminohappoa.

Kasveilla on kyky syntetisoida il- man, maaperän ja veden aminohappoja. Siksi kullakin on mahdollisuus valita: saada aminohappoja suoraan kasveista tai saada ne kuolleen eläimen lihasta sekä "lahja" tyydyttyneistä rasvoista, kolesterolista ja erilaisista kemikaaleista, joita eläimet ruokitaan nopeaan kasvuun ennen teurastusta.

Annan tässä ruoassa olevien olennaisten aminohappojen sisällön:

• Valiini löytyy viljasta, lihasta, sienistä, maitotuotteista, maapähkinöistä, soijasta

• Isoleusiinia löytyy manteleista, cashewpähkinöistä, poikasherneistä, linsseistä, ruista, useimmista siemenistä, soijapapuista.

• Leusiinia on ruskeassa riisissä, linsseissä, pähkinöissä ja useimmissa siemenissä.

• Lysiiniä löytyy maitotuotteista, vehnästä, pähkinöistä.

• Metioniinia löytyy maidosta, pavuista, pavuista, linsseistä ja soijasta.

• Treoniinia esiintyy maitotuotteissa maltillisesti pähkinöissä ja pavuissa.

• Tryptofaania löytyy kaurasta, banaanista, kuivatuista päivämääristä, maapähkinöistä, seesami, mäntypähkinät, maito, jogurtti, raejuusto,

• Fenyylialaniinia löytyy soijapapuista, munista, raejuustosta ja maidosta.

• Arginiini löytyy kurpitsansiemenet, maapähkinät, seesami, jogurtti, sveitsiläinen juusto.

Epätasapainoinen ruokavalio, kasvissyöjä mukaan lukien, voi olla terveydelle haitallista.

Tarkastellaan tarkemmin proteiinipitoisuutta, kuten yleisintä.

Nykyään 45 grammaa proteiinia päivässä on virallisesti tunnustettu. Miksi? Useissa maissa tehdyn tutkimuksen ansiosta tiedetään luotettavasti, että elimistö ei tarvitse suuria määriä proteiinia. Sen liiallinen käyttö ei ole vain hyödytön, vaan tuo myös suurta vahinkoa ihmiskeholle. Niin usein suositeltu proteiinipitoisuus päivässä (2,5 g / 1 kg kehon painoa kohti) on urheilijoille normaali. toisin sanoen ihmiset, joiden elämään liittyy jatkuvasti raskasta fyysistä rasitusta. Se ei kelpaa toimistossa työskenteleville.

Mielenkiintoista on myös se, että urheilijoiden kirjallisuudessa on harvoin neuvoja "syömään porkkanaa". Esimerkiksi ote kirjassa POWER FOR SPORTSMEN - M.V. Aranson. ”Liha on erillinen asia. Yleensä lihan proteiinikuituja ei ole tarkoitus syödä. Heidän tehtävänsä on lähellä meitä urheilijoina: vahvuuden kehittäminen. Siksi ne ovat kovia, proteiini on silloitettu, ja sitä on vaikea sulattaa. Denaturointi ruoanlaiton aikana tuhoaa joitakin ristisilloituksia, mutta lihaa on paljon vaikeampaa sulattaa kuin maitoa. Ja ruoansulatuskanavamme on todennäköisemmin mukautettu kasviperäisten elintarvikkeiden imeytymiseen. "

Jos vertaat huolellisesti eri elintarvikkeiden proteiinipitoisuutta, tulee selväksi, että myytti lihaa, kalaa proteiinia varten syntyi tietämättömyydestä. Esimerkiksi "proteiini" -tuote on juusto. Lisäksi juuston proteiini imeytyy lähes kokonaan.

Proteiinia löytyy monista kasvituotteista. Erityisesti paljon se on palkokasveja ja jyviä sekä pähkinöitä ja vihreitä. Vilja- ja palkokasvien yhdistelmä tarjoaa täydellisen joukon välttämättömiä aminohappoja, ja soija on ainutlaatuinen siinä, että se sisältää täysin kaikki tarvittavat aminohapot ihmisille.

Rasvahappoja, mukaan lukien tarvittavat omega-3 ja omega-6, esiintyy kaikissa kasviöljyissä (erityisesti rypsi-, hamppu-, pellavansiemenöljyssä ja vehnänalkioöljyssä). Monet pähkinät ovat arvokkaiden rasvojen lähde (saksanpähkinät ovat erityisen runsaasti omega-3-happoa).

Rautaa löytyy palkokasveista (erityisesti paljon linssejä ja soijapapuja), pähkinöitä ja siemeniä. Erityisesti paljon sinkkiä täysjyvätuotteissa, vehnänalkioissa, maapähkinöissä, kuivatuissa päivämäärissä, pähkinöissä ja siemenissä. Kalsiumia on maitotuotteiden lisäksi helppo saada myös palkokasveista, erityisesti soijapapuista. Jodi on erityisen runsaasti levissä, mutta voit käyttää vain jodisuolaa. Ainoa vitamiini, joka puuttuu kasviperäisistä elintarvikkeista - B12 - löytyy kuitenkin fermentoiduista elintarvikkeista, hiivauutteista, levistä ja esimerkiksi sinimailasista. Lacto-ovo-kasvissyöjät saavat tarpeeksi B12 maitotuotteista ja munista.

Näin ollen on turvallista sanoa, että kasviperäiset elintarvikkeet ovat parempia kuin liha vitamiinien, hivenaineiden ja haitallisten aineiden puuttuessa. Ja jos lisäät ruokavalioon useita maitotuotteita, voit saada monipuolisen ja erittäin terveellisen valikon.

Artikkelissa käytetään materiaaleja Ilyicheva TS Lääketieteen kandidaatti Harm Meat

Mitä aminohappoja kutsutaan välttämättömiksi?

Tärkeät aminohapot ovat ne aminohapot, joita tarvitaan erinomaisen terveyden kannalta ja joita ei voida tuottaa ihmiskehossa, koska niitä voidaan käyttää vain ruoan kanssa. Tärkeimmät aminohapot sisältävät vain kymmenen. Ne luovat ytimen hyvälle terveydelle ja tasapainottavat edelleen hivenaineiden toimintaa. Keskeiset aminohapot ovat koko ihmiskehon normaalin kasvun, kehityksen ja työn energia. Kun proteiinit tulevat kehoon, ne hajoavat aminohappoiksi. Aminohapoilla on valtava määrä toimintoja: ne ovat mukana yli sadassa prosessissa kehossa, mutta niiden pääasiallisena tehtävänä on olla rakennusmateriaali soluillemme, lihaksillemme ja hormoneillemme. Yleensä aminohapot on jaettu kahteen tyyppiin: olennainen ja ei-vaihdettavissa.

Korvaamaton on niin nimetty, koska elin ei voi tehdä niitä itsestään, se voi vain vastaanottaa ne ruoan kanssa. Voimme saada välttämättömiä aminohappoja eläinproteiineista, eli kaikki: liha, siipikarja, kala, kaikki merenelävät. Ja myös se, että nämä olennot tuottavat maitoa, maitotuotteita ja munia. Puhumme niistä tarkemmin seuraavassa artikkelissamme: Essential Amino Acids and Vegetarianism. Ja vaihdettavat aminohapot - tämä on se, mitä elin voi tehdä itse. Vaihdettavat aminohapot, joita voimme saada kasviperäisistä proteiineista, se on: herneet, pavut ja kaikki palkokasvit, pähkinät ja jyvät.

Vaihdettavat aminohapot (luettelo):

Jos ajattelet kuinka paljon proteiinia tarvitset syödä päivässä, se riippuu siitä, millaista harjoitusta sinulla on. Jos et harjoita lainkaan elämääsi ja istumattomat elintavat, tämä on noin 1 gramma proteiinia painokiloa kohti. Jos pelaat urheilua, on suositeltavaa käyttää 2-2,5 grammaa. proteiinia per 1 kg painoa, koska aminohappoja tarvitaan suurina määrinä lihaksen palauttamiseksi harjoituksen jälkeen. Jos et saa riittävästi proteiinia päivässä, se vaikuttaa välittömästi hormonaaliseen taustaan ​​ja yleiseen terveyteen yleensä. Näet heti tämän ihon, hiusten ja kynsien. Ole varovainen kuluttamaan riittävästi proteiinia päivässä sekä nauttimaan ruokavaliosta ja vaihdettavista ja välttämättömistä aminohapoista.

Kuinka monta olennaista aminohappoa on olemassa?

Kuinka monta on todella? Katsotaanpa, mikä määrä välttämättömiä aminohappoja on olemassa. Yleensä vain kymmenen aminohappoa (valiini, isoleusiini, leusiini, lysiini, metioniini, treoniini, tryptofaani, fenyylialaniini, arginiini, histidiini) ovat korvaamattomia. Näistä kymmenestä aminohaposta - kaikki kymmenen ovat välttämättömiä lapsille. Aikuisten tilanne on erilainen, sillä vain kahdeksan aminohappoa ovat välttämättömiä: valiini, isoleusiini, leusiini, lysiini, metioniini, treoniini, tryptofaani ja fenyylialaniini.

Mitkä ovat välttämättömiä aminohappoja elintarvikkeissa?

Luettele tärkeimmät aminohappojen lähteet: lehmänmaito, vuohenmaito, kerma, kefiiri, raejuusto, smetanaa, juustoa, voita, kananmunaa, viiriäistä, sianlihaa, naudanlihaa, lampaanlihaa, naudanmaksaa, kanaa, kalkkua, vaaleanpunaisia ​​lohta, karppi, lohia, turska, katkarapu, kalmari, riisi, mannasuurimot, tattari, kaura, hirssi, ohra, herneet, mung, pavut, linssit, soijapavut, maapähkinät, saksanpähkinät, mantelit, hasselpähkinät, setri, sienet, vehnäjauho, vehnän pasta, ruisleipä vehnäleipä.

Harkitse välttämättömien aminohappojen sisältöä tuotteissa:

Valiini. Sisältää pääasiassa viljaa, papuja, naudanlihaa, sianlihaa, lammasta, valkoisia sieniä, juustoja, maitoa ja maapähkinöitä. Isoleusiini. Sitä löytyy manteleista, cashew-pähkinöistä, kanasta, kikherneistä, kananmunista, lohesta, turskasta, linsseistä, naudanmaksa, sianlihasta, karitsasta, jyvistä, monista siemenistä ja soijapapuista. Leusiini. Lihavalmisteiden korkea pitoisuus, äyriäisissä, linsseissä, hasselpähkinöissä, monissa siemenissä, kananlihassa, viiriäisissä, kaurassa, ruskeassa riisissä. Lysiiniä. Sisältää maitoa, lihaa ja äyriäisiä sekä vehnää, saksanpähkinöitä ja amaranttia. Metioniinia. Sisältää maitoa, lihaa ja äyriäisiä, kana- ja viiriäisiä, palkokasvien perheessä, linsseissä ja soijapapuissa. Treoniini. Sisältää monia maitotuotteita, munia, hasselpähkinöitä ja saksanpähkinöitä ja papuja. Tryptofaania. Sisältää palkokasvien, kauran, päivämäärien, maapähkinöiden, seesamin, mäntypähkinöiden, maitotuotteiden, kalan, siipikarjan ja lihan. Fenyylialaniinia. Sisältää palkokasvien, hasselpähkinöiden, lihan, kalan, siipikarjan, kalan, kananmunien ja maitotuotteiden perheeseen. Myös muodostuu aspartaamin hajoamisesta. Arginiini. Sisältää kurpitsansiemeniä, lihaa, maapähkinöitä, seesamin, monissa jogurteissa ja juustossa. Histidiini. Sisältää kalaa, lihaa, kanaa, soijapähkinöitä ja linssejä.

Aminohappopitoisuus maitoproteiineissa

Maitoproteiinien aminohappopitoisuus (%)

Taulukosta 2 voidaan nähdä, että maitoproteiinit sisältävät kaikki olennaiset aminohapot. Joidenkin niiden (lysiini, leusiini) pitoisuus on huomattavasti suurempi albumiinissa ja globuliinissa kuin kaseiinissa. Melkein 4 kertaa enemmän maitoa sisältävässä albumiinitrüptofaanissa, joka sisältää runsaasti heraproteiineja ja aminohappoja, kuten kystiinia. Sen albumiini on lähes 19 kertaa enemmän kuin kaseiinissa. Tältä osin on huolehdittava siitä, että nämä proteiinit varastoidaan maitoon ja käytetään ruokavaliossa.

Maitoproteiinit ovat runsaasti niukimpia välttämättömiä aminohappoja, jotka usein puuttuvat ihmisen ruokavaliosta. Näitä ovat tryptofaani, metioniini, lysiini (ns. "Ituramiinihappojen triad"). Ja ilman näitä aminohappoja tai niiden puuttumista elimistö ei voi syntetisoida "omia" proteiineja ja "rakentaa" niiden soluja, kudoksia, entsyymejä, vasta-aineita, hormoneja ja muita rakenteellisia ja fysiologisia elementtejä niistä.

Metioniini on mukana maksan toiminnallisessa aktiivisuudessa, on välttämätöntä ateroskleroosin ehkäisemiseksi. Tryptofaani on eräs idutekijöistä, ja lysiini on mukana verenmuodostuksessa, ylläpitää typen tasapainoa elimistössä, ja sen puute vaikuttaa osteoporoosiin ja lihasten atrofiaan. Siksi ruokavalion rikastuminen välttämättömien aminohappojen kanssa voidaan saavuttaa yhdistämällä maitoa ja maitohappotuotteita kasvituotteisiin, joiden proteiinit ovat vähemmän täydellisiä (valmistetaan viljaa maidolla, kasvisalaattia juustolla, pastaa juustolla).

Kaikki maidon proteiinit hajoavat helposti ja nopeasti kehon ruoansulatusentsyymien avulla. On todettu, että maitoproteiinien pilkkomisnopeus on ensinnäkin ennen lihaa, kalaa, viljaa. Proteiinin sulavuus on 95-97%.

Maitoproteiini osallistuu aktiivisesti aineenvaihduntaan, muoviprosesseihin, entsyymien, hormonien muodostumiseen, se imeytyy myös suolistoon tulleisiin myrkyllisiin raskasmetallisuoloihin, mukaan lukien ne, jotka aiheuttavat kasvainprosesseja. Sitä ei voi korvata muilla aineilla.

Maidon hiilihydraatit (maitosokeri tai laktoosi). Maidossa hiilihydraatteja edustaa laktoosi. Lehmänmaidossa hiilihydraattien osuus on 4,5–5,0%. Kemiallisesti laktoosi on disakkaridi. Maitosokeri veteen liukenee paljon pahempaa kuin juurikas. Se on 5-6 kertaa vähemmän makea kuin punajuuri.

Laktaasin tai orgaanisten happojen vahvojen liuosten vaikutuksesta laktoosi hydrolysoituu monosakkarideiksi - glukoosiksi ja galaktoosiksi.

Lehmänmaito sisältää молока-laktoosia, joka edistää E. colin kasvua. Bifidofaktorilla olevan ihmisen maidon lact-laktoosi estää Escherichia coli -kasvin kasvua, edistää bifidobakteerien kasvua ja B-vitamiinien suoliston mikrobien synteesiä., esterit, haihtuvat hapot ja muut yhdisteet. Fermentaatio etenee eri tavalla riippuen bakteerifloorasta. Tämä prosessi perustuu maitohappotuotteiden, juustojen, voin jne. Tuotantoon.

Laktoosi löytyy vain maidosta. Se on osa proteiinien, rasvojen, entsyymien, vitamiinien synteesiin osallistuvia koentsyymejä, ja se on tärkeä solunsisäisen aineenvaihdunnan kannalta, sydämen, maksan ja munuaisen normaalille toiminnalle.

Laktoosisokeri, joka hajoaa suolistossa maitohappoon, luo heikosti happaman ympäristön, joka tukahduttaa rehujen lisääntymisen ja edistää acidofiilisten mikrobien kehittymistä, mikä on hyvin tärkeää imeväisille. Tuloksena oleva hyaluronihappo ja antibiootit hidastavat patogeenien kehittymistä. Laktoosi edistää parempaa kalsiumin imeytymistä, mikä estää ricketien kehittymisen lapsilla. Siksi sitä käytetään laajalti imeväisten ravitsemuksessa ja lääketieteessä.

Kaikkien eteläisten rotujen ihmiset, joilla on musta, punainen tai keltainen ihon pigmentti, suojaavat heitä ultraviolettisäteilyltä 2–5-vuotiaiden välillä, menettävät kykynsä muodostaa laktaasia. Ruoansulatuskanavan kyky muodostaa tämä entsyymi lapsuuden jälkeen on ohjelmoitu geneettisesti kaikkiin nisäkkäisiin, myös ihmisiin. Useimmissa eurooppalaisissa etnisissä ryhmissä, joissa on valkoista ihoa ja joissakin nomadisissa aasialaisissa heimoissa (beduiinit, mongolit, Kazakstanit, Kalmyks), kyky yhdistää laktoosi lapsuuden kehitysjakson jälkeen vahvistettiin uudelleen geenimutaation aikana adaptiivisena ominaisuutena, joka antoi heille mahdollisuuden selviytyä. He käyttivät maitoa lisälähde proteiineja ja muita ainesosia. Niinpä eurooppalaisten valkoisten pohjoisten rotujen osalta tämä tuote kompensoi D-vitamiinin puutteen, joka eteläisissä kilpailuissa muodostuu riittävästi ihossa auringon altistumisen vaikutuksesta. Korkein kyky syntetisoida laktaasia havaitaan tällä hetkellä tanskalaisilla, ruotsalaisilla, suomalaisilla, virolaisilla, hollannilaisilla, venäläisillä, ukrainalaisilla, puolalaisilla jne. Japanin, Kiinan, Vietnamin ja Afrikan väestö ei kykene omaksumaan laktoosia aikuisiin. Ihmisillä, joilla ei ole aktiivista laktaasia suolistossa, maitosokeri kulkee jakamatta paksusuoleen, jolloin siitä tulee substraatti erilaisten suolistobakteerien voimakkaalle aktiivisuudelle. Niiden elintärkeä toiminta liittyy suurten kaasumäärien muodostumiseen, ja ruoansulatuskanavan aktiivisuus on järkyttynyt. Suolistoflooran maitohappobakteerit hajottavat laktoosin maitohapoksi, sitten muut bakteerit hajottavat hapon muodostamaan etikka-, butyroo-, propioni- ja muita orgaanisia happoja sekä hiilihappoa, vetyä ja metaania. Tämä voi aiheuttaa turvotusta, vatsakipua, ripulia ja kuivumista. 5%: lla aikuisväestöstä diagnosoidaan "laktoosi-intoleranssin oireyhtymä" useammin vanhuksilla. Nyt meijeriteollisuus on oppinut nestemäisen maidon tuotannon, joka ei sisällä laktoosia. Maitosokeri hajoaa glukoosiksi ja galaktoosiksi tuoreessa maitossa sellaisen entsyymin avulla, joka denaturoidaan pastöroinnin tai steriloinnin aikana.

Vitamiineja. Maito sisältää kaikki luonnossa esiintyvät rasvaliukoiset ja vesiliukoiset vitamiinit. Niiden määrä vaihtelee eläinrotujen, ruokinta-annosten, imetysajan, ilmasto- ja muiden olosuhteiden mukaan. On huomattava, että suurin osa vesiliukoisista vitamiineista syntetisoidaan märehtijöiden kehossa ja niiden lukumäärä maitoon tapahtuu vähäisin muutoksin. Siksi uskotaan, että maito on näiden vitamiinien luotettava ja pysyvä lähde.

Suolamaito Maidossa on orgaanisten ja epäorgaanisten happojen suoloja todellisten ratkaisujen muodossa kolloidisessa ja liuenneessa tilassa.

Maidon mineraalikoostumus arvioidaan tuhkaan jääneiden elementtien mukaan sen polttamisen jälkeen. Se ei kuitenkaan ole todellinen indikaattori maidon mineraalisten aineiden pitoisuudesta, koska joidenkin elementtien polttamisessa prosessi haihtuu. Maidon mineraalien kokonaismäärä on noin 1% ja tuhka 0,6-0,7% (taulukko 3).

Jos haluat jatkaa latausta, sinun on kerättävä kuva: