Tärkein > Vihannekset

Säilykkeet

Maissia käytetään viljatuotteiden valmistukseen (maissihiutaleet, ”räjäytetty” maissinjyvä, maissitikku), jauhot, tärkkelys, melassi, alkoholi jne. Kuitenkin maissin pääasiallinen tarkoitus on eläinrehu. Lisäksi se sopii viljaksi ja kasvien vihreäksi osaksi. Selluloosa ja paperi voidaan saada myös varret.

Maissi tuotiin Eurooppaan XV-luvun lopulla. Keski- ja Etelä-Amerikasta. Monissa maissa siitä on tullut johtava kulttuuri - Italiassa, Romaniassa ja Moldovassa. Sitä viljellään laajalti Yhdysvalloissa sekä Kiinassa, Intiassa, Meksikossa, Brasiliassa ja muissa.

Maissi - lämpöä rakastava kulttuuri. Venäjän federaatiossa se sijoittuu kuudenneksi viljantuotannossa (vehnän, ohran, rukiin, kauran ja hirssin jälkeen). Tärkeimmät alueet ovat Krasnodarin alue, Rostovin alue ja Stavropolin alue.

Maissinjyvien käyttöä vilja- ja jyrsintäteollisuudessa endospermin mekaaninen ominaisuus, sen kovuus, on tärkein. Viljan kemiallinen koostumus määrittää maissin rehun arvon. Tärkkelyksen ja jauheteollisuuden osalta tärkkelyspitoisuus on tärkein.

Koska maissi on lohkareita, korjuu alkaa, kun viljan kosteus nousee 25-30%: iin. Tältä osin se on herkkä bakteeri- ja sienisairauksiin, kuten kystiseen lohkoon, Fusariumiin, homeen muottiin ja bakteereihin.

Maissihybridit, joissa heteroosi (tuoton puhkeaminen) on eniten havaittavissa ensimmäisessä sukupolvessa, ovat tärkeitä teollisuuden kannalta. Kasvattajien työn tavoitteena on myös lisätä olennaisten aminohappojen lysiinin pitoisuutta maissin viljelyssä.

Maissia on noin 120 lajiketta ja hybridiä. Tärkeimpiä niistä ovat Krasnodar 303, Sterling, Voronezhskaya 76, Voronezhskaya 80. Maissihybridi Krasnodar 456 TV: ssä on välttämätöntä aminohappoa sisältävän lysiinin pitoisuus. Voroneesia 80 kasvatetaan Keski-, Keski-Mustanmaan alueilla ja Siperiassa. Tämä maissilajike viittaa varhaisen kypsymiseen. Sterlingia tuotiin Yhdysvalloista ja se jaettiin laajalti Venäjän federaatiossa.

On olemassa GOST 13634-90 “Corn. Hankintaan ja hankintaan liittyvät vaatimukset.

Tämän GOST: n mukaan vilja luokitellaan yhdeksään lajiin viljan väristä ja muodosta riippuen. Maissin viljan ulkoiset merkit arvioidaan maissin kasvitieteellisen luokituksen mukaisesti. Maissia on seuraavia:

I - keltaiset hampaat,

II - hampaiden kaltainen valkoinen;

III - silikaatti keltainen;

IV - silikaatti valkoinen;

V - puolihampaan keltainen;

VI - puolihampaat valkoinen;

VII - valkoinen;

VIII - halkeama keltainen;

Perusvaatimukset maissin laadulle standardissa sisältävät seuraavat viljan kosteuden, rikkakasvien ja viljan epäpuhtauksien indikaattorit, tuholaisten tartunnan. Maissin laatu on jaettu kolmeen luokkaan. Kaksi ensimmäistä luokkaa on tarkoitettu maissin viljan elintarvikekäyttöön, ja kolmas luokka - maissin käyttöön rehutarkoituksiin sekä eläinten rehun tuotantoon.

Rajoittavia laatuvaatimuksia säännellään GOST-järjestelmässä erikseen jauhoon ja viljaan jalostettavaksi tarkoitetulle maissille; elintarvikekonsentraateille teollisuus- ja ravitsemusyritykset, jalostettaviksi tärkkelykseen, melassiin ja vauvanruokavalmisteiden tuotantoon; sekä rehun tuotantoon ja rehuun.

Lataa työ

esittely
1. Analysoidaan maissin säilyke, ravintoarvo ja nykyaikaiset tuotantomenetelmät
1.2 Luokitus ja alue
1.3 Nykyaikaisen tuotantomenetelmän analysointi
1.3.1. Päätuotteiden kaupalliseen laatuun vaikuttavien tärkeimpien teknologisten prosessien ominaisuudet
1.3.2. Vaatimukset raaka-aineille säilykkeiden tuotannossa
1.4. Kuluttajapakkausten, merkintöjen ja varastoinnin ominaisuudet
1.5. Turvallisuus ja mahdolliset vahingon syyt
2. Hedelmien ja vihannesten säilykkeiden laadun tarkastelu
2.1 Työn tarkoitus, esineet ja tutkimusmenetelmät
2.2 Säilykkeiden laadun analysointia koskevat säännöt
2.3 Tutkimus kuluttajapakkausten merkinnöistä ja turvallisuudesta.
2.4 Säilykkeiden ainesosien nettopainon ja massaosuuden tarkistaminen
2.5 Tuotteen aistinvaraisten ominaisuuksien arviointi
2.6 Aistinvaraisen analyysin tulokset

Kasviperäiset luonnonsäilykkeet ovat puolivalmiita tuotteita, jotka on tarkoitettu salaattien, vinaigrettien, ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen. Niitä käytetään kylminä ja lämmitettynä ruokalajeina liha- ja kalaruokiin, suoraan kulutukseen elintarvikkeissa öljyllä tai ilman. Luonnonmukaisia ​​vihanneksia tuotetaan seuraavassa valikoimassa: vihreitä herneitä, vihreitä papuja, sokerimaissi, luonnollisia kokonaisia ​​tomaatteja, kukkakaalia, koriste-punajuurta ja porkkanaa, luonnollista paprikaa, pinaattia ja hapanpyrettä, kasvisöljyjä.
Maissi saavutti eurooppalaiset XV-luvulla mayojen heimoista pyhänä kasveina "maissi", joka ruokki Keski- ja Etelä-Amerikan heimoja monta vuosituhatta. Nimi "maissi" on filologien mukaan peräisin Romaniasta ja tarkoittaa "kuusikartiota". Säilötyt maissi alkoi tuottaa 1800-luvulla.
Teoksen tavoitteena on hedelmien ja vihannesten säilykkeiden valikoima.
Hedelmien ja vihannesten säilykkeiden aihe - analyysi ja hyödyke.
Tämän kurssityön tarkoitus - tutkia hedelmien ja vihannesten säilykkeiden ravitsemuksellista arvoa ja raaka-aineominaisuuksia, esimerkiksi säilykkeitä.
Tämän tavoitteen saavuttamiseksi ratkaistiin seuraavat tehtävät:
1. tutkia maissi säilykkeitä ja ravintoarvoa;
2. Tunnista tärkeimmät sairaudet, vammat ja viat;
3. Määritä hedelmien ja vihannesten säilykkeiden laatu tutkimalla;
4. Suoritetaan vertaileva analyysi hedelmien ja vihannesten säilykkeistä standardien vaatimusten mukaisesti.
Hedelmien ja vihannesten säilykevalikoiman tutkimus on erittäin tärkeää. Henkilön on tiedettävä, mitä tuotetta hän kuluttaa, ja mikä arvo tällä tuotteella on hänen kehossaan. Myös hedelmien ja vihannesten säilykkeiden markkinatutkimus auttaa selvittämään, mitkä tuotteet ovat markkinoilla, niiden ominaisuudet. Yleensä ihmiset rikastuttavat näkymiään hedelmä- ja vihannestuotteiden alalla.

1. Analysoidaan maissin säilyke, ravintoarvo ja nykyaikaiset tuotantomenetelmät
1.1 Luokittelu ja alue
Säilykeviljelyä kutsutaan säilykkeeksi, joka on valmistettu keltaisen viljan ja valkoisen viljan lajikkeista, täytetty sokerin ja suolan liuoksella.
Viljan ominaisuuksista riippuen maissi on jaettu seitsemään alalajiin. Näistä yleisimpiä Venäjällä ovat seuraavat: sokeri (kasvis), silikaatti ja hammaslääkäri. Tärkkelyspitoista ja räjähtävää maissia viljellään laajalti Yhdysvalloissa, jossa se on saanut teollista merkitystä. Näitä lajikkeita käytetään myös perinteisen amerikkalaisen ruokalajin - popcornin (englanninkielinen popcorn - popcorn) valmistukseen. Tällaiset maissin alatyypit vahamaisina ja folioina ovat vähemmän tunnettuja ja yleisiä. Kaikilla alalajeilla on puolestaan ​​useita lajikkeita, jotka eroavat kypsymisen, värin ja jyvien koon, niiden maun ja pitkäaikaisen varastoinnin kyvyn suhteen.
Säilykkeiden valmistusmenetelmän mukaan maissi on jaettu kolmeen tyyppiin:
• sokerimaissi täysjyvistä;
• murskattu sokerimaissi;
• maissia.
Kaksi ensimmäistä tyyppiä on jaettu korkeimpaan ja ensimmäiseen luokkaan.

1.2 Säilykkeiden kuluttaja-ominaisuudet, kemiallinen koostumus ja laadun osoittimet
Säilötyt maissi on parantanut ominaisuuksiaan, jos säilytetään vain raikkaita raakoja jyviä tai maidon vaha-kypsyyttä.
Biokemialliset tutkimukset ovat osoittaneet, että kun säilytetään, maissi säilyttää kaikki mineraalielementit: kalium, kalsium, magnesium ja fosfori sekä B-vitamiinit, PP ja karotiini. Maissiproteiini sisältää rasvahappojen ja alkoholin haitallisten vaikutusten aminohappoa, lysiiniä ja tasoitusominaisuuksia.
Luonnonsäilykkeillä on alhainen kaloriarvo 11 kcal / 100 g: sta (tomaatit ilman ihoa) 72 kcal / 100 g (murskattu maissi). Vähäkalorinen sisältö selittyy sillä, että vihannekset itse ovat vähäkalorisia ja niillä on vain 55–65% tilavuudesta, loput tölkit ovat suolaliuosta, jolla ei ole lainkaan kaloreita tai jos siihen lisätään sokeria, se on vähimmäiskaloripitoisuus. Säilykkeiden steriloinnin ja säilytyksen jälkeen liukoiset ravintoaineet (sokerit, pektiini jne.) Siirretään osittain vihannesten ruukkuun, joten kaataminen luonnollisiin säilöttyihin vihanneksiin ja vihanneksiin on arvokasta.
Orgaaniset aineet hallitsevat mono-, disakkarideja ja tärkkelystä. Maissin hiilihydraattipitoisuus on enintään 15%. Kuitu - alle 1%. Säilykesuolan käyttöönotosta resepteihin johtuva tuhkapitoisuus on yli 1%.
Luonnonsäilykkeiden kemiallinen koostumus (%) ja energia-arvo (kcal)
Hiilihydraatit Ash
Säilykeveteen nimi Proteiinit Rasvat Mono- ja disakkaridit Tärkkelys selluloosa Yleinen Sisältää NaCl-kaloriarvon kcal
Maissi murskattiin 81,0 2,4 0,5 5,0 9,6 0,4 1,3 0,9 72
Corn täysjyvätuotteet 87,0 2,2 0,4 1,9 9,3 0,5 1,4 1,0 1,0 58

Luonnon säilöttyjen vihannesten mineraali- ja vitamiinikoostumus, mg%
Säilytetyn Na K Ca Mg P Fe--Carotene B1 B2 PP PP: n nimi
Corn murskattiin 360 - 9 - 55 0,6 sl. 0,03 0,05 1,00 6,0
Maissi täysjyvillä 400 - 5 - 50 0,4 0,02 0,02 0,05 0,05 0,95 4.8

Säilykkeiden laadunarviointi tehdään seuraavien indikaattorien mukaisesti: tarkoitus, pysyvyys, ergonomia, esteettisyys, turvallisuus.
Kohderyhmän (tai fysikaalis-kemiallisen) indikaattorit kuvaavat säilykkeiden ravitsemuksellista ja ravitsemuksellista arvoa, toiminnallista tarkoitusta, profylaktista merkitystä, puhtautta ja rakennetta. Kohteen pääindikaattorit ovat kuiva- tai liukoisten kuiva-aineiden (usein säilöttyjen hedelmien ja marjojen osalta) massaosuus, komponentit (kompotit ja luonnonsäilykkeet), titratut hapot (monille lajeille), C-vitamiini, karoteeni (säilöttyjen vauvanruokien osalta), sokerin korvikkeet (sorbitoli, ksylitoli - säilykkeiden ruokavalioon), rasva (välipaloja ja lounasta säilykkeitä varten) sekä nettopaino (tai tilavuus), hedelmien ja vihannesten koko (tai niiden määrä) pakkausyksikössä, epäpuhtaudet, mukaan lukien Nogo alkuperää. Harvemmin käytetään erityisiä indikaattoreita - sokerin, kloridien, pektiinin, sellun, sedimentin, mineraalien epäpuhtauksien, etyylialkoholin jne.
Pysyvyyden indeksejä ovat pääindikaattori - metalliastian sisäpinnan tila ja spesifinen - varastointijakso.
Ergonomiset indikaattorit säätelevät säilykkeiden aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, joille on tunnusomaista tärkeimmät indikaattorit: ulkonäkö, väri, maku ja haju. Luonnon säilykkeiden ja kompottien ulkonäön, värin ja hajujen tulisi olla lähellä luonnollisia raaka-aineita. Ulkonäköä, kokoa, muotoa, väriä, muodonmuutoksen puuttumista, mekaanisia vaurioita, sairauksia ja tuholaisia ​​esiintyy. Joissakin tapauksissa sallitaan sallitut poikkeamat.
Esteettiset indikaattorit määräytyvät kuluttajapakkausten ulkonäön mukaan: ulkopinnan tila, merkinnät ja etiketin tai litografian estetiikka.
Turvallisuusindikaattoreita ovat säilykkeiden sulkemisen laatu, pH, mikrobiologiset indikaattorit, säilöntäaineiden massaosuus, raskasmetallit, torjunta-aineet, patuliinin mykotoksiinit, säilykkeiden tiiviys, mikrobiologinen stabiilisuus, elintarvikkeiden turvallisuus (hyvä laatu), teollisuussteriliteetti.

1.3 Nykyaikaisen tuotantomenetelmän analysointi
1.3.1. Päätuotteiden kaupalliseen laatuun vaikuttavien tärkeimpien teknologisten prosessien ominaisuudet
Säilykeviljan tuotannon tekniset toiminnot jaetaan kolmeen vaiheeseen: valmistelu-, pää- ja lopullinen.
Valmisteluvaiheeseen kuuluvat seuraavat toiminnot: pesu, lajittelu laadun mukaan, kalibrointi, syötäväksi kelpaamattomien tai hieman syötäväksi kelpaavien raaka-aineiden osien poistaminen. Valmisteluvaihe on työvoimavaltaisin, vaatii huomattavaa manuaalista työtä, suurin jätteiden määrä syntyy täällä. Teknisen kurinalaisuuden noudattamatta jättäminen tässä vaiheessa voi johtaa monien vikojen esiintymiseen: pommittaminen huonosta pesusta ja lisääntyneestä bakteerien saastumisesta, epäpuhtauksien esiintymisestä, tuotteiden tummumisesta.
Pesun tarkoituksena on poistaa maaperän ja myrkyllisten kemikaalien pintakontaminaatio, mikä vähentää mikrobiologista kontaminaatiota ja helpottaa laadun lajittelua. Pesun tehokkuus paranee, jos se yhdistetään ultraäänikäsittelyyn, pesuaineisiin ja tärinävärähtelyihin.
Laadun lajittelu suoritetaan lajittelukuljettimilla, jotka aiheuttavat tuholaisten ja näytteiden viallisen hylkäämisen.
Laadun lajittelu yhdistetään tavallisesti syötäväksi kelpaamattomien osien (jalkojen, oksien, lehtien jne.) Poistamiseen...

Menetelmät keskeisten laadun osoittimien määrittämiseksi

Tyyppien määrittämisessä maissin yleisimpiä lajikkeita, lajikkeita ja hybridejä sekä lajikkeita käyttävien asiakirjojen käyttö tekee siitä paljon helpompaa.

Maissia, jolla ei ole lajikirjaa, kutsutaan tyypille, jonka vaatimukset vastaavat viljan väriä, muotoa ja johdonmukaisuutta.

Kunkin tyypin valitut suuttimet lasketaan ja niiden prosenttiosuus lasketaan.

Tyypillinen viljakoostumus määritetään keskimääräisen näytteen oton jälkeen 50 g: n näytteessä. muodosta (koiran päistä). Kun tarkastellaan päätyyppisen maissin näytettä, syntyy muiden rakeiden epäpuhtauksia. Valitut fraktiot punnitaan ja tulokset ilmaistaan ​​prosentteina näytteestä.

Maissin tyypillisen koostumuksen määrittämisen tulokset kiinnitetään viljan laatua koskeviin asiakirjoihin 1 prosentin tarkkuudella.

Kullakin maissityypillä on sallittua sekoittaa muiden samanväristen tyyppisten suuttimien suuttimia, enintään 10% cob-määrästä.

Lisäksi 10%: n joukossa muiden värien sekoitus on rajoitettu. Viljan väri on erityisen tärkeä joillekin maissista valmistetuille elintarvikkeille (valkoinen maissijauho, vilja, maissihiutaleet jne.), Koska pieni osa keltaisten jyvien epäpuhtauksista heikentää tuotteen väriä.

Valkoisen maissin keltaiselle epäpuhtaudelle ei ole sellaista arvoa kuin saman määrän keltaista valkoista sekoitusta. Siksi valkoisissa maisissa, vahaista maissia lukuun ottamatta, muiden värisäilykkeiden sekoitus on sallittua enintään 2%, ja keltaisen viljan maissin tyypissä enintään 5%.

Kaikissa maissinjyvissä, lukuun ottamatta puolihammastyyppejä, ei sallita enempää kuin 15% muiden samanväristen maissiauhojen ja puolihammastetyyppien osalta enintään 25%.

Valkoisen maissin tyypeissä, paitsi vahamainen maissi, muiden värien maissin sekoitus saa olla enintään 2%, ja keltaisen viljan lajissa enintään 5%.

Vahamaisessa maississa muiden viljalajien sekoitus on enintään 3,0%.

Maissia jyvissä ja lohkoissa, jotka eivät täytä toiselle epäpuhtaudelle asetettuja vaatimuksia, määritellään tyyppien seoksena, jossa ilmoitetaan tyypin koostumus prosentteina.

Eri tyyppisiä maissia ei saa sekoittaa, koska se vähentää sen kaupallista arvoa. Maissiseokset ovat halvempia, kun niitä myydään valtiolle.

Maissi siirtyy viljaa vastaanottaviin yrityksiin sekä siipikarjassa että viljassa. Viljaa vastaanottaville yrityksille toimitettavat maissihelmet on poistettava kääreistä. Kääreissä olevien kuppien sisältö ei saa olla yli 10%. Laboratoriossa viljelty vilja määrittää maissin laadun haudussa. Teolliseen jalostukseen maissia toimitetaan vain viljaa.

Menetelmä viljan tuoton ja laadun määrittämiseksi maissilohkoista, kun se korjataan. Viljatuotteiden määrittämiseksi maissisäikeistä keskimääräinen maissinäyte (10 cobs) punnitaan 1 g: n tarkkuudella ja metsästetään laboratorion maissimyllyyn tai manuaalisesti. Laboratorion maissimylly LKM 2-61 on suunniteltu maissilohkojen mekaaniseen puuttamiseen, kun määritetään viljan suhde sauviin ja valmistetaan vilja analysoitavaksi.

Maissihiomakoneen toiminnan periaate on kääri- tää kukin koukku erillisten jyvien ja sauvan tuottamiseksi.

Työkappaleen työkappale on irrotuskiekko, jossa on kääntyvä kansi.

Puhdistuskone LKM 2-61 kulkee sähkömoottorin kautta mato-vaihdelaatikon kautta, josta vääntömomentti siirtyy kuorintalevyn akselille kytkimellä, joka suojaa sähkömoottoria ylikuormituksesta levyn tukkeutumisen sattuessa.

Suuret sauvat, jotka ovat jääneet viljaan viljan aikana, valitsevat ja kiinnittyvät tankojen päämassaan.

Puhdistettu vilja punnitaan 1 g: n tarkkuudella ja punnitaan mittakaavassa - yhden asteikon tarkkuudella.

Orgaaninen epäpuhtaus (lehdet, kääreiden kääreet, kalvot, kierteet), jotka päätyivät keskinäytteeseen yhdessä suuttimien kanssa, olisi erotettava näytteestä ennen puimista. Lisäanalyysin jälkeen tämä epäpuhtaus on kiinnitetty tankoihin ja sitä ei oteta erikseen huomioon.

Jos maissi saapuu hampulle, jonka kosteus on alle 16%, keskimääräisen näytteen lisääminen sallitaan 100 cm: iin.

Keskimääräisen näytteen puimisen ja sauvojen hiukkasten poimimisen jälkeen saadusta viljasta otetaan noin 100 g viljaa eri paikoista kosteuspitoisuuden määrittämiseksi ja sijoitettuna hermeettisesti suljettuun astiaan.

Pienien hiukkasten lukumäärän sekä rikkaruohojen ja viljan epäpuhtauksien aiheuttamien viallisten ja vaurioituneiden jyvien prosenttiosuuden määrittämiseksi 100 g: n painoinen rae poistetaan siipien puimisen jälkeen saadusta viljasta. Työn helpottamiseksi on suositeltavaa seuloa näyte seulan läpi. Sauvojen paloista puhdistettu vilja punnitaan ja lasketaan uudelleen koko jyvien massaan, joka on saatu keski-näytteen puimalla.

Esimerkki. Viljelyllä viljanäytettä saatiin 1980 g viljaa. Näytteessä, jonka paino on 100 g, viljan pitoisuus on 97 g: näin ollen näytteen viljapitoisuus on

Viljatuotanto prosentteina määritellään viljan massan ja keskimääräisen näytteen lohkeamattomien suuttimien alkuperäisen massan suhteeksi tietyllä todellisella kosteuspitoisuudella seuraavan kaavan mukaisesti:

missä A on viljan massa, g;

B - lohkojen massa viljelyyn asti, d. Viljan laadun määrittämisen tulokset viljan laatua koskevissa asiakirjoissa kiinnitetään 1 prosentin tarkkuudella. Viljan tuottoa laskettaessa prosenttiosuuden murto-osat ovat alle puolet poisheitetyistä, ja puolet ja enemmän otetaan kokonaisuutena.

Esimerkki. 10 lohkon massa on 2500 g, jyvän massa on 1921 g, viljan saanto on

Rikkaruohojen ja viljan epäpuhtauksien määrittäminen. Punnitulla 100 g: n painolla, joka on eristetty viljan jälkeen saadusta viljasta ja puhdistettu sauvojen kappaleista, määritetään rikkaruohot ja viljan epäpuhtaudet.

Siementen painosta laskettu rikkaruohojen tai viljan epäpuhtauksien aiheuttamien maissin ytimien prosenttiosuus pienenee valittujen sauvojen hiukkasten lukumäärällä.

Seos seulotaan seulasarjan läpi: 0,4 mm (hienojakoista maissia varten 3,5 mm) viljan epäpuhtauden erottamiseksi ja 2,5 mm rikkaruohon epäpuhtaudesta johtuvan kanavan erottamiseksi.

Standardissa vahvistetaan eri tarkoituksiin sovellettavat normit kosteuden, epäpuhtauspitoisuuden - rikkakasvien, haitallisten (tietyntyyppisten), viljan sekä yksittäisten toimialojen eräiden lisäindikaattorien osalta (taulukko 18). Lisäksi sairauksien aiheuttamien jyvien sisältö normalisoituu. Tällaisten jyvien määrä rikkaruohojen epäpuhtauksien koostumuksessa sallitaan maissin käytöstä riippuen 0,5%: sta (elintarvikekonsentraatioteollisuudessa) 3,0%: iin viljan epäpuhtauden koostumuksessa (maissia, joka toimitetaan tärkkelys- ja jauheteollisuudelle).

Maissierien toimittaminen rehuksi ja eläinten rehuksi jalostettavaksi sieni- ja bakteeritaudeista kärsivien jyvien läsnä ollessa on sallittua vasta saatuaan eläinlääkärin valvonnan mahdollisuudesta käyttää sitä. Maissin, jota käytetään tärkkelys- ja jauheteollisuudessa, itämisen tulee olla vähintään 55%. Itävyyden vähenemiseen liittyy tärkkelyksen saannon väheneminen ja sen laadun heikkeneminen. Maitotyypeissä I ja II (hammaskeltainen ja valkoinen), jotka toimitetaan elintarvikekonsentraatioteollisuudelle, kauppa- ja ravitsemusalan yrityksille, pienet jyvät, jotka kulkevat 0,8 mm: n seulan läpi, ovat enintään 10,0%.

Maissin sairaudet. Sianlihassa esiintyvä maissi, jossa on ilmeisiä merkkejä endospermin rakkulasta, fusarium, liinavaatteet, bakteerit ja homeen sienet, katsotaan sairastuneiksi.

Maissi myöhästyneenä viljelyyn saapuu viljaa vastaanottaviin yrityksiin, joissa on pääasiassa suurta kosteutta. Se altistuu helposti sieni- ja bakteeritaudeille. Jotkut sairaudet vaikuttavat korviin jopa kasvun aikana.

Sairauksien kehittymisen seurauksena saanto pienenee osittain ja viljan laatu heikkenee, ja joissakin sairauksissa vilja saa myrkyllisiä ominaisuuksia.

Taulukko 18

Maissi

Säilykkeiden valmistusteknologia

Maissin ominaisuudet. Säilykeviljan kemiallinen koostumus ja ravintoarvo. Raaka-aineita koskevat tekniset vaatimukset. Turvallisuus, pakkaus, merkinnät, säilytysolosuhteet ja viat. Säilykkeiden maissin bakteriaalinen pilaantuminen. Asiantuntijatesti.

Lähetä hyvä työsi tietopohjassa on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta.

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työstään, ovat hyvin kiitollisia teille.

7. Säilykeviljan bakteriaalinen pilaantuminen

Siloing on biologinen menetelmä rehun säilyttämiseksi, joka käyttää luonnossa esiintyvien kasviaineiden transformaatioprosesseja spontaanisti. Säilöntävaikutus saavutetaan edellyttäen, että siilomassa on riittävästi maitohappoa, joka muodostuu maitohappobakteerien elintärkeästä aktiivisuudesta fermentoituneen ruoan sisältämissä helposti liukoisissa hiilihydraateissa ja tiivistymisessä. Se johtuu pH: n vähenemisestä fermentoiduissa raaka-aineissa, muut aineenvaihdunnan prosessit, jotka esiintyvät anaerobisissa olosuhteissa, ovat suurelta osin tukahdutettuja.

Tärkeä edellytys nopeutetulle maitohapon käymiselle on riittävä määrä bakteereja ja anaerobisten olosuhteiden nopea syntyminen.

Maitohapon fermentointi on ainoa toivottu prosessi aineiden hajoamisessa rehussa, koska samanaikaisesti maitohappobakteerit muuttavat kasvisokereita hyvin nopeasti ja pienimmän energian menetyksen kanssa maitohapoksi. Kaikki muut aineenvaihduntaprosessit liittyvät suuriin häviöihin eivätkä siksi ole toivottavia.

Maitohapon fermentoinnin edut leijutuksen aikana ovat seuraavat:

· Maitohappo itsessään on arvokas eläinten ravintoaine;

· Maitohappo, säilöntäaineena, estää muita hajoamisprosesseja, kuten proteiinin hajoamista;

· Mikään muu käyminen ei vaikuta pH-arvoon niin nopeasti kuin maitohapolla;

· Kaikkien muiden mikro-organismien aktiivisuus neutraloidaan, paitsi säilykeprosessin hiiva;

· Hiilihydraatit ja tämä kuitu (selluloosa), tärkkelys sekä proteiinit ja vitamiinit eivät hajoa;

Siloing perustuu kahteen prosessiin:

· Aineiden aerobisen hajoamisen lopettaminen elintarvikkeiden varastoinnin ilman ilman pääsyä seurauksena, mikä estää haitallisten mikro-organismien kehittymisen, jotka vaativat happea kasvun ja kehityksen kannalta;

· Aineiden anaerobisen hajoamisen säätäminen pH: n nopeasta vähenemisestä maitohapon käymisen vuoksi;

Haluttu maitohapon fermentoinnin tyyppi on homofermentatiivinen fermentointi, koska se tuottaa maitohapon suurempaa saantoa. Mitä paremmat olosuhteet elintärkeälle aktiivisuudelle ovat, sitä suurempi on homofermentatiivisen maitohapon fermentoinnin osuus.

Maissi on runsaasti vitamiineja: rautaa, kalsiumia, fosforia, magnesiumia ja muita hivenaineita. Sen koostumuksessa on 26 jaksollisen taulukon elementtiä. Maissi on kyllästetty ryhmän B, E, A, PP vitamiineilla, jotka ovat erittäin käyttökelpoisia naisten sukupuolelle ja joilla on myönteinen vaikutus hiusten ja ihon tilaan, auttavat selviytymään masennuksesta. Maissi on nuorentava omaisuus, on suositeltavaa käyttää vanhuksia. Keitetyn maissin verraton etu on, että lämpökäsittelyn aikana jyvien kuori ei romaudu, mikä tarkoittaa, että se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Sen arvokkaat aminohapot, lysiini ja tryptofaani, joita ei tuoteta itsenäisesti ihmiskehossa, normalisoivat suoliston työtä ja sävyttää lihaksia.

Paljon hyötyä keitetystä maissista diabetesta sairastaville ihmisille, koska se stabiloi sokereiden määrää allergikoille, anemian, lihavuuden, anoreksian, maksan ja sydänsairauksien hoidolle. Säilykeviljelmän etuna on se, että se säilyttää suurimman osan käyttökelpoisista aineistaan, ja myös maissin säilyttämisen yhteydessä natriumipitoisuus kasvaa useita kertoja.

Maissi:

Perinteinen lääketiede. Tällä alalla, suuri etu maissi. Kaikkia kasvien osia käytetään yleisesti hoitoon. Maissi silkki - hyvä diureetti. Maissiöljy auttaa vähentämään kolesterolia veressä. Cornmeal-ruokia suositellaan naisille, joilla on hedelmättömyyden diagnoosi, sekä miesten tehokkuuden parantamiseksi.

Kosmetologia. Maissi käytetään kosmetiikassa, koska runsaasti vitamiineja, jotka ravitsevat hiuksia ja palauttavat ihon joustavuuden.

Ravitsemusoppi. Maissi parantaa aineenvaihduntaa ja sen keittäminen edistää rasvanpolttoa. Tämä keittäminen on hyödyllinen niille, jotka haluavat laihtua.

Rakentaminen. Kumma kyllä, mutta maissia käytetään rakennusteollisuudessa, pahvin ja paperin valmistuksessa, koska se on myös rehukasvi. Liimaa ja liitä myös siitä.

Maatalous. Sitä käytetään siilon muodossa nautojen ruokintaan.

Viime aikoina tapahtuneiden maailmanlaajuisten katastrofien taustalla uutinen siitä, että vuodesta 2014 lähtien se on virallisesti saanut kasvaa muuntogeenisiä viljelykasveja Venäjällä, on pysynyt lähes huomaamatta. Samaan aikaan tämä päätös voi aiheuttaa vielä vakavampia seurauksia kuin poliittiset ja taloudelliset kriisit, koska monien asiantuntijoiden mukaan GMO: n vallankumous vaikuttaa väistämättä tulevien sukupolvien terveyteen ja koko planeetan koko ekosysteemiin.

Laboratoriokokeet osoittavat, että GMO: n säännöllisen käytön jälkeen eläimet kuolivat kasvaimista. Tutkijat uskovat, että muuntogeenisistä elintarvikkeista koostuva ruokavalio vaikuttaa myös ihmisten herkkyyteen antibiooteille, voi aiheuttaa immuniteetin vähenemisen, lisätä allergisten reaktioiden riskiä ja johtaa hedelmättömyyteen.

Osana tutkimusta testattiin valikoituja näytteitä säilöttyjä maissia TNPA-merkinnöistä ja pakkauksista, arvioitiin aistinvaraiset ominaisuudet.

Merkintä ja pakkaaminen. Ei paljon merkintöjä. Kaikki näytteet osoittavat pääkomponentin massan, eli maissin ilman kaatamista. Kaikki valmistajat mainitsivat tuotteensa koostumuksen laskevassa järjestyksessä. Kaikissa purkissa on valmistajien ja viejien koordinaatit (ulkomaisia ​​näytteitä varten). Kaikki näytteet osoittavat tuotteen säilytysolosuhteet.

Näytteessä "sokerimaissi jyvinä" on ilmoitettu, että tuotteen avaamisen jälkeen tuotetta voidaan säilyttää jääkaapissa enintään yhden päivän ajan, Corn Delicious -purkissa säilyvyysaika avautumisen jälkeen on ilmoitettu enintään 3 vuorokautta, jarilla "Sweet corn". säiliö säilytetään jääkaapissa ilmoittamatta ajanjaksoa. Unkarin valmistajan pankissa ei ole myöskään nimitystä tuotteiden sääntelyasiakirjasta, vaan vain Rostest-merkki on merkitty.

Pankeissa "sokerimaissi jyvinä" ja "sokerimaissi" on avain purkin avaamiseen, näytteessä "Delicious corn" se on poissa.

On jo selvää, että geneettisesti muunnetut viljelmät syrjäyttävät vähemmän vastustuskykyiset kollegansa kentistä: siirtogeenisten kasvien siitepölytys luonnollisia istutuksia ja ne mutatoivat. Lisäksi muuntogeenisten viljelykasvien siemenet tulevat hedelmättömiksi - ensi vuonna ne eivät kasva mitään, mikä tarkoittaa, että ne on ostettava uudelleen. Kaikki tämä on tietenkin GM-kasvien valmistajia, mutta voittoa tavoittelematta he eivät todennäköisesti ajattele, mitä tämä lähestymistapa tulee tulevaisuudessa.

Näytteet poistettiin henkilökohtaisiksi ja siirrettiin akkreditoituun laboratorioon tutkimusta varten, jotta voitaisiin selvittää, onko GMO maississa. Lisäksi olimme kiinnostuneita sen ulkonäkö, maku, haju, väri, vahingoittuneiden jyvien määrä sekä pohjustusnesteen johdonmukaisuus ja laatu. Samalla RIPI-asiantuntijat maistivat tölkkien sisältöä ja arvioivat pakkauksen ja merkinnän tietosisältöä.

Haluamme sanoa kerralla: testatuista näytteistä ei löytynyt mitään geneettisesti muunnettuja organismeja. Ongelmana on kuitenkin se, että nykyiset menetelmät GMI: iden tunnistamiseksi (kemiallinen, immunologinen ja polymeraasiketjureaktion (PCR) menetelmä, jota tässä tutkimuksessa käytettiin)

Suurimmalla osalla Venäjän federaation alueesta ei ole edullisia maaperän ja ilmasto-olosuhteita vihannesten, hedelmien ja marjojen kasvattamiseksi. Siksi hedelmä- ja vihannesalalla on suuri merkitys maan väestölle laadukkaan ja monipuolisen ravitsemuksen tarjoamisessa.

Käsittelemällä vähärakenteisia ja helposti pilaantuvia raaka-aineita pitkäkestoisiksi elintarvikkeiksi, teollisuus edistää vihannesten, hedelmien ja marjojen täydellisempää käyttöä ja mahdollistaa väestön kuluttaa säilykkeitä, jotka sisältävät runsaasti mineraaleja ja vitamiineja koko vuoden, riippumatta siitä, missä niitä viljellään.

Tuotanto- ja tieteellisten organisaatioiden tehtävänä on lisätä hedelmien, marjojen ja vihannesten jalostusta, laajentaa tuotevalikoimaa ja parantaa tuotannon laatua. Suurimmalla osalla Venäjän federaation alueesta ei ole suotuisia maaperän ja ilmasto-olosuhteita vihannesten, hedelmien ja marjojen kasvattamiseen. Siksi hedelmä- ja vihannesalalla on suuri merkitys maan väestölle laadukkaan ja monipuolisen ravitsemuksen tarjoamisessa.

Käsittelemällä vähärakenteisia ja helposti pilaantuvia raaka-aineita pitkäkestoisiksi elintarvikkeiksi, teollisuus edistää vihannesten, hedelmien ja marjojen täydellisempää käyttöä ja mahdollistaa väestön kuluttaa säilykkeitä, jotka sisältävät runsaasti mineraaleja ja vitamiineja koko vuoden, riippumatta siitä, missä niitä viljellään.

Tuotanto- ja tieteellisten organisaatioiden tehtävänä on lisätä hedelmien, marjojen ja vihannesten jalostusta, laajentaa tuotevalikoimaa ja parantaa niiden laatua.

Erityisen tärkeää on käyttää korkealaatuisia ympäristöystävällisiä raaka-aineita, nykyaikaisia ​​tekniikoita ja laitteita ravinteiden maksimaalisen turvallisuuden varmistamiseksi, tuotteen aistinvaraisia ​​ominaisuuksia ja säilyvyysaikaa.

Erityisen tärkeää on käyttää korkealaatuisia ympäristöystävällisiä raaka-aineita, nykyaikaisia ​​tekniikoita ja laitteita ravinteiden maksimaalisen turvallisuuden varmistamiseksi, tuotteen aistinvaraisia ​​ominaisuuksia ja säilyvyysaikaa.

1. G.S. Posypanov-työpaja kasvintuotannossa Mir Publishing House, 2004

2. Toloraya T.R. ja muut. Viljelyn agrotekniset perusteet Länsi-Ciscaucasian mustalla maaperällä. Krasnodar. 2006.

3. Filin V.M. Teknologia ja laitteet maissin ja muiden viljojen tuotantoon M.: DeLi print, 2007.

4. Kasvintuotanto P. P. Vavilov, V. V. Gritsenko, V. S. Kuznetsov ja muut - Moskova: Agropromizdat, 2006.

5. ”Intensiivinen maissintuotantoteknologia” // N.V. Tudel, N.A. Krivosheya, N.I. Esepchuk, V.I. Kiforenko, A.S. Baranovsky ja muut, Moskova, 2006

LUKU 2. KIINTEIDEN VALMISTAJIEN KANNATTUJEN KORNAN LAATUJEN VERTAILUARVIOINTI t

Esineet ja tutkimusmenetelmät

Analyysiä varten 10. maaliskuuta 2018 Permin perheiden "Perhe" supermarketeissa osoitteessa Perm, ul. Soldatov, 28a ja Magnit, osoitteessa Perm, ul. Soldatova, 34, hankittiin seuraavat kolme näytettä eri valmistajilta valmistetuista säilyketuotteista:

-Näyte nro 1: Kultainen laakso, sokerimaissi. Global Imports Ltd., 690106, Venäjä, Vladivostok, Red Banner Ave., 30A.

- Näyte nro 2: sokerimaissi, Promkonservy LLC, RF, 214015, Smolensk, Parkovaya St., 2.

- Näyte numero 3: "6 hehtaarin", sokerimaissi. LLC Green Company, Venäjä, KBR, 360024, Nalchik, Promyshlenny proyezd 8th., 3.

Organoleptisten indikaattoreiden määrittämisen ydin on arvioida organoleptisesti suoritettu ulkonäkö, väri, haju, rakenne ja maku.

Työpaikan pitäisi olla hyvä valo. Testeissä käytettävien astioiden tulee olla hajuja.

Kun arvioidaan säilykkeiden, maissin, pinnan muodon, yhtenäisen raekoon, leikkauksen yhtenäisyyden, kaadon tilan, ulkonäköä.

Väriä määritettäessä määritetään erilaiset poikkeamat sokerimaiselle omaisuudesta.

Kun arvioidaan säilöttyjen sokerimaissien hajua, määritetään tyypillinen maku, vieraiden hajujen esiintyminen.

Johdonmukaisuuden arvioinnissa määritetään tiheys, yhtenäisyys.

Makua arvioitaessa määritetään maissille tyypillinen maku, erityisten haitallisten makuominaisuuksien läsnäolo ja muut makuaineet.

Saatujen tulosten maksimaalisen objektiivisuuden saavuttamiseksi käytimme pistemittakaavaa (taulukko 6).

Yleinen aistinvarainen arviointi tislatun maissin säilykkeestä tina-astiassa suoritetaan analyyttisen pistemenetelmän avulla käyttäen 5-pistettä:

1. Ulkonäkö - 5 pistettä;

2. Maku ja haju - 5 pistettä;

3. Väri - 5 pistettä;

4. Johdonmukaisuus - 5 pistettä;

5. Marinadin laatu - 5 pistettä.

Taulukko 4. Puun mittakaava säilöttyjen maissin laatuun liittyvien aistinvaraisia ​​indikaattoreita arvioitaessa

Säilykkeiden valmistusteknologia

Maissin ominaisuudet. Säilykeviljan kemiallinen koostumus ja ravintoarvo. Raaka-aineita koskevat tekniset vaatimukset. Turvallisuus, pakkaus, merkinnät, säilytysolosuhteet ja viat. Säilykkeiden maissin bakteriaalinen pilaantuminen. Asiantuntijatesti.

Lähetä hyvä työsi tietopohjassa on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta.

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työstään, ovat hyvin kiitollisia teille.

Lähetetty osoitteessa http://www.allbest.ru/

1. Maissin ominaisuudet

2. Säilykkeiden valmistusteknologia

3. Maissin säilykkeiden kemiallinen koostumus ja ravintoarvo

4. Tekniset vaatimukset maissi säilykkeille

4.1 Raaka-aineen vaatimukset

4.2 Säilykeviljan turvallisuus

5. Maissin säilytysolosuhteet

6. Maissin säilykkeiden viat

7. Säilykeviljan bakteriaalinen pilaantuminen

8. Maissin säilykkeiden edut

9. Asiantuntijatesti

Maissi on yksi tärkeimmistä vilja- ja rehukasveista. Maissin rae eroaa korkean rehun edut. Se sisältää noin 10,5% proteiinia, 66% typpitöntä uutetta, 6,5% rasvaa, 1,5% tuhkaa, 2,5% kuitua, 14-15% vettä ja vitamiineja.

Maissin vilja toimii keskittyneenä rehuna kaikille eläimille. 1 kg viljan ravintoarvo vastaa 1,34 syöttöyksikköä ja sisältää 78 g sulavaa proteiinia. Maissi on entistäkin merkittävämpi kuin siiloviljely puhtaissa viljelmissä ja seoksissa soijapavun ja muiden palkokasvien kanssa. Maitotuotteessa on 21 syöttöyksikköä 100 kg: aan maissisäilörehua. Kuivatut varret kypsän vesimelonin, kurpitsan, sokerijuurikkaan jne. Kanssa sekoitetun kypsän karjan keräämisen jälkeen voidaan käyttää myös silotuotteena, ja 35 astian yksikköä 100 kg: aan sisältävillä pohjalevyillä on hyvä ruoka. Niiden käyttö rehuseoksissa on erityisen edullista.

Sekoitetut ja tiivistetyt viljakasvit, joissa on palkokasveja (pavut, soijapavut, lupiini, heilutus, lobie, herneet). Tiivistyskasveina viljan, kurpitsan, papujen ja muiden viljojen riveissä kasvatetaan.

Maissi, kuten viljelty viljely, on hyvä edeltäjä, joka puhdistaa maaperän rikkaruohoista myöhemmille viljelykasveille. Kuivilla alueilla talvimaisemille tarkoitetut rokkimaitiparit ovat yleisiä. Maissi, joka on vähemmän kuin muut leivät, tuhoaa tuholaisia, ei kärsi niin paljon raekuurosta, ei murene sadonkorjuun aikana ja käyttää hyväksi kesän toisen puoliskon sateita.

Maissi on runsaasti rasvaa ja tärkkelystä. Keltarakeisissa lajikkeissa enemmän provitamiini A. Cornmeal ei sovellu paistamiseen sen alhaisen gluteenipitoisuuden takia, mutta se on vehnän ja ruisjauhon sekoituksena onnistuneesti leivän leivonnassa ja makeisten valmistuksessa.

Viljanjyvistä tuotetaan useita viljalajikkeita (saanto jopa 64%), tärkkelys, melassi, olut, alkoholi, synteettinen kumi, sokerisiirappi, maissihiutaleet ja monet muut tuotteet. Erilliset bakteerit sisältävät noin 30% rasvaa ja niitä käytetään hyvän syötävän öljyn tuottamiseen, lääkevalmisteisiin, E-vitamiiniin. Maissiöljy kuuluu puolikuivaukseen (jodiluku 111-133).

Corn-varret toimivat raaka-aineina paperin, selluloosan, keinotekoisen puun, eristemateriaalien, keinotekoisten hartsien jne. Valmistukseen. Cobsin ytimiä käytetään linoleumin, liiman, keinotekoisen korkin, muovien jne. Valmistukseen.

Maissi (Zea mays L.) on vuotuinen monikerroksinen kasvi, jossa on kaksisuuntaisia ​​kukintoja, ja se eroaa muista viljalajeista morfologisten ominaisuuksiensa perusteella.

Varsi on suora, korkeus 0,6 - 6 m ja paksuus 2 - 7 cm, varren korkeuden ja varhaisen kypsyyden välillä on negatiivinen korrelaatio. Varsi koostuu sisäosista, jotka on täytetty löysällä parenchymalla, erotettuna paksunnetuilla kantasolmuilla, jotka sisältävät lehden emättimen. Solmujen ja lehtien lukumäärä on vakaa lajin ominaisuus. Alemmilla kohotetuilla solmuilla muodostuu ilmavia tai tukevia juuria (kuten hirssi), jotka estävät kasvien sijoittamisen. Maissin varsi pystyy haarautumaan, muodostaen 2-3 sivutappia (stepchild).

Lehdet ovat suuria, lineaarisia, leveitä, karvaisia ​​ja niissä on lyhyet läpinäkyvät kielet. Yhdessä laitoksessa niiden lukumäärä on 8 - 45; Venäjän federaation olosuhteissa viljellyissä lajikkeissa muodostuu 13–24 lehteä. Aikaisilla kypsymislajeilla on vähemmän lehtiä kuin myöhään kypsyvät.

Maissin kukinto on kahdentyyppistä - pikkuhousut (uros-kukinto) ja korva (naaras). Spikeletit ovat kaksivärisiä, kehitetyllä rungolla on 1000-1200 spikelettiä ja 2-2,5 tuhatta kukkaa. Korva koostuu sauvasta, joka on täytetty pehmeällä ytimellä, jonka soluissa spikeletit asetetaan pareittain pystysuoriin riveihin, joten rakeiden lukumäärä on aina tasainen - 8 - 30.

Kussakin spikelissä on 2 naispuolista kukkaa, joista vain yksi kehittyy, ja naispuolisen kukka-munasarjan pylväs on pitkä, kierteinen, kun kukinta tulee ulos hampaan kääreestä ulkopuolelle. Maissi on ristipölytetty kasvi. Panicle kukkii 3-8 päivää aikaisemmin kuin koiran.

Corn-ytimet ovat suuria, pitkänomaisia ​​tai pyöristettyjä, yleensä valkoisia tai keltaisia. 1000 siemenen massa on 100 - 400 g (suurille siemenille). Cobissa muodostuu keskimäärin 500-600 ytintä (vaihtelu riippuu olosuhteista 200-1000). Viljatuotanto on 75-85% koko kasvien painosta ja 40-45 kuiva-ainepitoisuudesta.

Juurijärjestelmä on kuituinen, voimakas, monitasoinen, tunkeutuu 3 m syvyyteen (maaperällä, jossa on löysää pinta-alaa), ulottuu yli 1 metrin säteellä, ja maissin juurissa on ilmaa, mikä osoittaa lisääntyneen hapen tarpeen ilmassa. Suurin osa juurista (jopa 60%) sijaitsee peltokerroksessa.

2. Teknologia säilykkeiden valmistukseen

Maissamme sokerimaissi säilyy pääosin täysjyvätuotteina ja pieninä määrinä. Yhdysvalloissa maissia säilytetään täysjyvätuotteina murskatussa muodossa jauhemaisena tuotteena, joka koostuu kokonaisista ja raastetuista jyvistä, ja myös kokonaisista ja murskatuista jyvistä, joihin on lisätty tomaatteja, viipaloitu paprika tai lima-pavut (sekkotash). Säilykkeiden täysjyvätuotteiden valmistuksen tekninen prosessi koostuu seuraavista toiminnoista: peitteiden puhdistaminen kannen lehdistä, pesu, pesien tarkastus ja lajittelu, niiden valkaiseminen, jyvien leikkaaminen suuttimista, leikattujen jyvien pesu ja puhdistus, niiden tarkastaminen, pakkaaminen, purkaminen ja purkaminen tölkit ja sterilointi. Kun maissi säilytetään murskatun massan muodossa, kuorittuja ja pestyjä suuttimia syötetään koneisiin, jotka leikkaavat jyvien yläosaa ja puristavat viljakuoren sisältöä, tuloksena saatu massa puhdistetaan epäpuhtauksista (silkkiset langat, sauvakappaleet jne.), Sekoitettuna suolaliuoksen kanssa ja sokeri, kuumennettu, pakattu kuumaksi purkeissa, rullaa ja steriloidaan

Säilykkeille käytetään erityisiä maissi- lajikkeita - ns. Sokerilajikkeita, jotka poikkeavat toisistaan ​​epätasaisissa olosuhteissa, joissa on runsaasti sokeria ja herkkä maku. Sokerimaissi säilytetään pääosin täysjyvätuotteina natriumkloridin vesiliuoksessa sekä lietteessä, johon on lisätty suolaa ja sokeria. Jälkimmäinen menetelmä on levinnyt laajalti Yhdysvalloissa. Maissitärkkelystä valmistetaan maitotuotannon vaiheessa, kun jyvät eivät ole vielä kypsyneet ja eivät ole saaneet tärkkelystä. Tässä kypsyysvaiheessa korvalla on puolikuivatut langat, valkovihreät ylemmän kannen lehdet ja täysin muodostuneet jyvät. Vilja, joka on täysin ulkonäöltään murskattu, tuottaa ohuen, maidon valkoisen mehun; sen konsistenssi on sellainen, että viljan sisäkuoressa säilyy jonkin verran, vähäpätöinen määrä kovia, tärkkelyspitoisia kuoppia, mikä osoittaa alkuisen endospermin muodostumisprosessin alkua. Epäkypsien viljojen mehu on nestemäistä, harmaata, nopeasti mustaa ilmassa; kun maidonvalkoinen mehu on johdonmukainen, se on paksumpi, ja lopulta maidon valkoisen mehun erittyminen pysähtyy ajan myötä. Vilja alkaa kutistua. Maidonvalkoisen mehun eristäminen on maissin merkittävin ominaisuus maidon kypsyydessä. Siihen mennessä kun maitomehu tulee näkyviin, jyvien kuori menettää klorofylliä, jolloin se saa tyypillisen värin jokaiselle maissilajikkeelle. Maitoisen mehun ulkonäköön liittyy viljan maun muutos. Äskettäin syntyneen viljan makea, hieman sokerinen maku muuttuu myöhemmin vähemmän makeaksi ja miellyttävämmäksi. Maidon kypsyysvaiheessa vesiliukoisten polysakkaridien määrä sokerimaissa on paljon korkeampi kuin tärkkelyspitoisuus, mikä johtaa miellyttävään makuun ja tuotteen sulavuuteen. Täten A.T. Markhan ja S.I. Yurchenkon tutkimusten mukaan liukoisten polysakkaridien määrä kahdeksassa Neuvostoliiton jalostukseen tarkoitetun sokerimaiseman lajikkeessa oli 32 - 40% ja tärkkelyksen 16,67-26,67% ( kuiva-aine). Amerikkalaisten tutkijoiden mukaan tuoretta sokerimaissi on (mg / 100 g / paino): askorbiinihappo - 11,6–13,7, tiamiini - 0,16, riboflaviini - 0,11–0,0, 12, niatsiini - 1,97-2,25, samoin kuin pantoteenihappo, pyridoksiini, inositoli, koliini, biotiini. Keltainen maissi sisältää E-vitamiinia ja A-provitamiinia (karoteenia). Säilykkeiden tyyppi ei vaikuta merkittävästi yhden tai toisen raaka-ainevalikoiman valintaan, samoin kuin molempiin (täysjyvätuotteisiin ja murskattuun muotoon) eri lajikkeisiin. Erityisesti voidaan suositella seuraavia lajikkeita: varhainen ja keskivaiheinen - Kuban-säilyke, Early Gold, Amber; keskisuuri - palkinto, verraton; myöhään - Belozernaya myöhään, Hybrid Change. Kun lajikkeet on valittu asianmukaisesti ja kypsytysvaihe on vaiheittainen, sokerimaiseman säilyttämisen kesto voidaan kasvattaa esimerkiksi Krasnodarin alueen olosuhteissa 80 vuorokauteen (10. heinäkuuta - 1. – 5. Heinäkuuta).

Maissin korjuu suoritetaan 2–3 annoksena, kun kupit kypsyvät. Tuoreen korjatut, säännöllisesti sylinterimäiset tai lievästi kartion muotoiset maissit, jotka on peitetty vihreällä, ei-tylsällä lehtien peitolla, voidaan synnyttää tummanruskeat langat, joiden pituus on enintään 25–50 mm. Koekuoren pinnan tulisi olla 85–95% (lajikkeesta riippuen), joka on peitetty täysimittaisesti ja täysin muodostuneilla jyvillä maidon kypsymisvaiheessa. Alle 100 mm: n pituiset sukat, jotka ovat liian kypsiä ja jotka ovat sekoitettuja ja kuivattuja jyviä, sekoitettu rehuseosten lajikkeisiin ja vaikuttaviin maisseihin, eivät sovellu säilykkeisiin. Kypsymättömän maissin maissilihakset koostuvat: kuoresta (kansi ja kierteet) - 30 - 40%, sauvoista - 30 - 40% ja jyvistä - 25 - 35%. Kerätyt lohkot välittömästi (viimeistään 6 tunnin kuluttua keräyksestä) toimitetaan laitokseen irtotavarana. Ennen jalostusta maissilohkot säilytetään lattialla, joka on enintään 30 cm: n kerros tai trellisoiduissa bunkkereissa. Sallitun säilyvyysajan enimmäiskesto on 6 tuntia, kun säilytetään irtotavarana paksuista kerroksista ilman riittävää ilmanvaihtoa maissin paksuudessa, kehittyy huokoisia mikro-organismeja, mikä aiheuttaa raaka-aineiden pilaantumista. Raaka-aineita ei voida jättää käsittelemättömään muotoon sallitun säilyvyysajan jälkeen, koska sokerit, jotka muuttuvat tärkkelykseksi, vähenevät nopeasti maissin ytimissä; Tämän lisäksi syntyy kosteuden haihtuminen jyvistä, kudosten tiivistyminen ja maissin maun heikkeneminen. Vilja menettää makean makunsa, rypistyi ja täysin sopimaton säilykkeisiin. Instituutin mukaan Krimin säilyketehtaalla 20-25 ° C: n lämpötilaan elokuun varastoinnin aikana havaittiin niiden kemiallisen koostumuksen muutosta. Kylmävarastojen läsnä ollessa maidon kypsymisvaiheessa olevia cobsia voidaan säilyttää 10 päivän ajan lämpötilassa 0 - -0,6 ° C ja suhteellisen kosteuden ollessa 85 - 90% ilman, että niiden laatu heikkenee merkittävästi. Luonnonmukainen massahäviö on 0,26% päivässä. Maissamme sokerimaissi säilyy pääosin täysjyvätuotteina ja pieninä määrinä. Yhdysvalloissa maissia säilytetään täysjyvätuotteina murskatussa muodossa jauhemaisena tuotteena, joka koostuu kokonaisista ja raastetuista jyvistä, ja myös kokonaisista ja murskatuista jyvistä, joihin on lisätty tomaatteja, viipaloitu paprika tai lima-pavut (sekkotash). Säilykkeiden täysjyvätuotteiden valmistuksen tekninen prosessi koostuu seuraavista toiminnoista: peitteiden puhdistaminen kannen lehdistä, pesu, pesien tarkastus ja lajittelu, niiden valkaiseminen, jyvien leikkaaminen suuttimista, leikattujen jyvien pesu ja puhdistus, niiden tarkastaminen, pakkaaminen, purkaminen ja purkaminen tölkit ja sterilointi. Kun maissi säilytetään murskatun massan muodossa, kuorittuja ja pestyjä suuttimia syötetään koneisiin, jotka leikkaavat jyvien yläosaa ja puristavat viljakuoren sisältöä, tuloksena saatu massa puhdistetaan epäpuhtauksista (silkkiset langat, sauvakappaleet jne.), Sekoitettuna suolaliuoksen kanssa ja sokerit, kuumennetut, pakattu kuumina purkeissa, rullataan ja steriloidaan.

Säilykevihanneksen tuotantojärjestelmä

Harkitse kaikkia kohteita yksityiskohtaisemmin.

1. Maissinsiementen on täytettävä vaatimukset. Erityisesti muiden kasvien siementen ja hedelmien ylläpito ei ole sallittua. Kaikilla kasveilla on oltava samat värit ja muodot, ja pohjoisilla alueilla ne kasvavat. Tässä tapauksessa siemenet istutetaan ensin paperikuppeihin. Täytetty ravinteiden seoksella. Seos koostuu kahdesta osasta kompostia, yksi osa hiekkaa ja yksi osa turpeesta. Lisätään yksi kuppi tuhkaa tällaisen seoksen puolikauhalla. Kussakin lasissa kylvetään yksi vilja kolmen sentin syvyyteen. Sitten sirotellaan hiekkaa, jättäen yhden senttimetrin reunasta kasteluun. Kymmenen päivää ennen istutusta istutetaan maahan lannoitusta. Kasvit voivat sietää elinsiirtoa. Koko kasvun ajan maissia on tarpeen suojata tuholaisilta ja löysää maaperää.

2. Maaperän vaatimukset maaperälle ovat yhteydessä ilmasto-olosuhteisiin. Vähäisen kosteuden ansiosta savimaiset maaperät, kuten enemmän kosteutta kuluttavat, soveltuvat paremmin kuin maissi. Pohjoisilla alueilla, joissa ei ole lämpöä ja suurta kosteutta, hyvin viljelty kevyt savi, hiekka ja hiekka maaperä, jotka lämpenevät keväällä nopeammin, soveltuvat paremmin maissin kasvattamiseen. Mustat maaperät luovat parhaat edellytykset kasvulle ja kehitykselle. Maissin viljelyalueen pohjoisilla alueilla etusija olisi annettava etenkin tuulen suojelemille ja eteläisillä rinteillä sijaitseville pelloille, mutta veden eroosion välttämiseksi kaltevuuskulma ei saa ylittää 5 °. Kylmät ja vesipitoiset maaperät eivät sovellu maissin kasvattamiseen, erityisesti sen viljelyn pohjoisilla raja-alueilla. Pohjoisilla alueilla pakkasen vaaran vuoksi maissia ei voi kasvattaa suohaisilla mailla. Kuten jo todettiin, maissin vaatimukset maaperän olosuhteista ovat alhaiset. Ne ovat korkeampia kuin viljelykulttuurin taso kuin maaperän. Maissi kasvaa missä tahansa maaperässä happamuuden tasolla, joka ei ole pienempi kuin 5,6 ja enintään 7,2 (hieman hapan neutraaliin maaperään). Korkeammalla happamuudella saanto pienenee. Kun pH on alle 5,0, saanto pienenee 30%: iin.

3. Korjaa maissi ja kuljettaa se tuotanto- tehtaaseen, jossa se tarkastetaan koiran eheyden ja viljan laadun osalta.

4. Kuivauksen tarkoituksena on vähentää maissin viljan kosteuspitoisuutta 14 prosenttiin mahdollisimman pian. Erota kuivaus lämmittämätöntä ilmaa käyttäen ja kuivaa lämpimällä tai kuumalla ilmalla. Kuivatus ilman lämmittämistä kestää yleensä 4-8 päivää. Tässä menetelmässä maissiliemensiemenet ovat erityisen säästäviä, mikä on tärkeää siemenmateriaalin kuivauksessa. Kuitenkin kuumentamattomalla ilmalla kuivuminen sen keston vuoksi aiheuttaa usein viljan vaurioita mikro-organismeilla. Kuivaamalla lämpimällä tai kuumalla ilmalla mikro-organismien vaurioituminen on pienempi, mutta mekaanisten vaurioiden osuus kasvaa. Syy tähän on viljan kudosten stressi, joka tapahtuu sen nopean jäähdytyksen aikana. Näin ollen kuuman ilman yhdistäminen ja kuivaus ilmanvaihdon avulla ei ole lämmitetty ilma. Näin vältetään mikro-organismien suuret vahingot ja suuri mekaanisten vaurioiden osuus. Ensinnäkin viljan kosteuspitoisuus pienenee nopeasti 40%: sta 20%: iin, ja sitten ilmanvaihdon avulla lämmittämätön ilma saadaan 14%: n kosteus. Kuivauskapasiteetti tietyssä kuivausyksikössä (tonnia kuivattua viljaa / h) riippuu viljan kosteuspitoisuudesta. Kun maissin viljan alkukosteus on 40% kuivattavaksi jopa 14% kosteuteen, on tarpeen poistaa neljä kertaa enemmän vettä kuin vilja, jonka alkuperäinen kosteuspitoisuus on 22%, mikä vähentää viljan kuivauksen tuottavuutta 25%: iin. Tarvitaan myös enemmän energiaa. Tämä on otettava huomioon puhdistuksen yhteydessä. Yhdistelmä lämmittämättömän ilmakuivauksen kanssa vaatii paljon pääomaa, joten se soveltuu vain suurille tiloille ja erikoistuneille yrityksille.

5. Valmistettaessa corncobs säilykkeitä varten, puhdista ne lehtikelmuista ja niiden alla olevista silkkisistä langoista sekä varsien karsimisesta. Tämä työ tehdään raakakoneella. Työntekijät, jotka seisovat koneen kummallakin puolella, vievät kuljettimen hihnat käsin ja asettavat ne koneen ketjukuljettimen hihnan väliin teriä kohti. Kun veitset lähestytään, puristimet puristetaan pöydän pinnalle ylemmillä jousen säätimillä, jotka on kiinnitetty sivuilta tulppien avulla ja syötetään veitsen alle kahdella ohjaamattomalla ketjulla, jotka sijaitsevat koneitaulukon tasossa 45 ° kulmassa syöttökuljettimen liikesuuntaan nähden 45 ° kulmassa. Veitset leikkaavat varren yhdessä lehtikääreiden pohjan kanssa. Kuppien oikea leikkaus saavutetaan, kun kuljetinlevyjen väliin asetetut putket eivät työnny sivupiirien ulkopuolelle. Jos hammastanko on liian leveämpi rajoitinrajan yläpuolelle, niin ei vain varsi, vaan myös osa hammasta leikataan, mikä lisää viljan häviämistä. Kun hämähäkki asetetaan koneen pöydälle pitkälle sisäänpäin, niin sen varsi ei ole kokonaan leikattu tai se ei ole tarpeeksi leikattu; kummassakin tapauksessa kuppi jättää koneen kuorittamattomaksi arkkipakkauksesta. Leikattu hammastanko pyörii alustan päälle jätteenkuljettimelle, joka sijaitsee strippauskoneen alapuolella ja poistetaan työpajasta, ja tynnyri siirtyy koneen alaosaan johonkin kahteen ryhmään vinosti järjestettyjä pareittain uritetut kumirullat, jotka pyörivät toisiaan kohti. lehtien kääreitä ja silkkisiä langoja ja puhdista ne. Jätteiden määrä puhdistuksen aikana on noin 30 - 35% niiden painosta ja riippuu maissin lajista, kypsyystilanteesta, koirien koosta, koiran koon suuruudesta korjuun aikana ja koneen asianmukaisesta huollosta. Puhdistetut putket putoavat kuljetinhihnalle, joka kulkee ne pesualtaan päälle. Saastumisen välttämiseksi roottoripyörät, joita käytetään pölyn puhdistamiseen lehdistä, pestään jatkuvasti vedellä käytön aikana. Irrotuskoneen kapasiteetti on 120 cobs minuutissa tai 1,4-1,5 g / h, veden kulutus on 0,1 m3 / h. Koneella on kaksi työntekijää.

6. Puhdistetut ja pestyt sokerit syötetään hihnakuljettimelle vaurioituneiden alueiden huolelliseksi leikkaamiseksi ja hylkäävät tuotantoon soveltumattomat putket. Taudin tai maatalouden tuholaisten kärsimien kärjen karsiminen sekä lohkojen jäljellä olevat varret suoritetaan levyjen leikkauskoneilla (trimmereillä). Hammastangon erilliset vaurioituneet osat leikataan veitsellä käsin. Katkaisu- ja käyttökelvottomat lohkot poistetaan kaupasta kaavinkuljettimella.

7. Käsittelyyn soveltuvat harjanteet jaetaan kahteen ryhmään. Säilykkeiden valmistamiseksi täysjyvistä maissia, cobs otetaan maidon kypsyys, jonka kosteuspitoisuus on 72 - 75%, säännöllisesti sylinterimäinen muoto, yhtenäinen pituus, halkaisija (4-5 cm), muoto ja väri jyvät, täysin täynnä kokonaisia ​​ehjiä jyviä. Kaikki muut terveelliset, hylätyt sokerit lähetetään säilykkeeksi murskattuina jyvinä. Viljan väri on läheisesti yhteydessä kypsyysasteeseen ja maissin lajikkeeseen, ja sillä on suuri vaikutus valmiiden säilykkeiden laatuun. Esimerkiksi valkoisilla lajikkeilla varustamattomien maissilajien jyvillä on hieman vihertävä sävy ja ne erottuvat suhteellisen korkealla sokeripitoisuudella, joka karamelloituu säilykkeiden steriloinnin aikana, jolloin valkoiset jyvät saavat ruskean sävyn. Maissin keltaisten lajikkeiden kypsymättömän maissin värin voimakkuus vähenee myös sokereiden karamelisaatiotuotteiden muodostumisen sekä karotenoidipigmenttien kehittymisen vuoksi. Säilötyistä jyvistä valmistettuja säilykkeitä, jotka on valmistettu ylikypsästä valkoisten lajikkeiden maissista, erottaa hyvä valkoinen väri lisääntyneen tärkkelyspitoisuuden vuoksi, mutta niiden maku on karkeampi kuin maitotuotteista valmistetut säilykkeet. Samassa säilötyssä ruoassa, joka on valmistettu ylikypsästä keltaisesta maissista, karkean maun lisäksi tumman oranssin jyvien jyvät tai hiukkaset löytyvät murskatun massan yleisestä kirkkaasta keltaisesta taustasta. Kummassakin tapauksessa säilykkeitä ei voida luokitella korkeammaksi kuin luokka I.

8. Täysjyvätuotteiden muodossa säilykkeeksi valittuja maissinpenssejä valkaistetaan maissin ytimien endospermisolujen tiivistämiseksi. Kun näin tapahtuu, proteiinien koaguloituminen sekä tärkkelyksen turpoaminen ja gelatinointi, jonka yhteydessä valkaisu vähentää 30 - 35% viljan kuiva-aineen häviämistä, erityisesti sokereita ja vesiliukoisia polysakkarideja, niiden huuhtoutumisen jälkeen seuraavien leikattujen jyvien pesun aikana. Näiden häviöiden koko riippuu veden lämpötilasta ja kynsien kypsyysasteesta. Kun vesilämpötila nousee kynnyksessä, häviöiden prosenttiosuus rakeiden leikkaamisen aikana ja niiden jälkeinen pesu vähenee. Joten, kun jyviä pestään, jotka on valkaistu 65 ° C: ssa, hävikki oli 11,2%, 76 ° C: ssa - 10,5% ja 88 ° C: ssa - 9,6%. Blansoinnin kesto kaikissa kokeissa 4 min. Vedessä blan- toimalla ilma poistetaan putkista, niiden tilavuus pienenee ja tynnyrin tiheys kasvaa hieman veden imeytymisen vuoksi. VNIIKPa: n määritelmien mukaan raakaputkien osuus on välillä 0,950-0,982 ja blansoinnin jälkeen se kasvaa 1,019: een. Samaan aikaan cob-painon nousu (keskimäärin 3%). Blansointimenetelmässä liukenevia aineita häviää jonkin verran, esimerkiksi pelkistävien sokereiden häviäminen on 0,4%. UkrNIIKPAn mukaan NE: n menetys on 1,9-2,7%. Blansointi suoritetaan jatkuvasti toimivassa blancherissä, jonka jatkaminen on eristetty jäähdytin. Siipikarjan ja jäähdyttimen koko pituudella se kulkee jäykällä hihnalla varustetulla kantohihnalla, jonka tarkoituksena on siirtää maissisäiliöitä veteen. Koska hampun tiheys on pienempi kuin 1,0, verkkokuljetin liikkuu siipikarjan ja jäähdyttimen kylpyjen yli, jolloin se ei pääse liikkumaan veden pinnalla. Kuormaussäiliön läpi kulkeutuvat maissiputket tulevat siivouskylpyyn ja kuljettimen avulla kulkevat ensin kuuman veden läpi ja siirretään sitten jäähdytinkylpyyn, jossa ne jäähdytetään kylmässä juoksevassa vedessä. Blansoinnin kesto 85 - 90 ° C: n lämpötilassa on 2 - 3 minuuttia, jäähdytyksen kesto 20 - 25 ° C: n lämpötilassa on 1,5 minuuttia. Jäähdyttimestä poistuttaessa maissilohkot jäähdytetään lisäksi kylmällä vedellä suihkun alla. Vedenvaihtimen vesi tulisi vaihtaa 2 kertaa vuorostaan. Valkaisuun käytettävän veden tulisi olla pehmeä. Kovassa vedessä maissin jyvät tulevat koviksi ja karkeiksi.

9. Viljat, jotka ovat samanaikaisesti 2,5 - 3-prosenttisen suolaliuoksen kanssa, pakataan tölkkeihin käyttäen yleistä automaattista täyteainetta, jonka tyyppi on sama kuin vihreille herneille. Suolaliuoksen lämpötila ei tulisi kaatamisen aikana olla alle 85 ° C. Liuoksen määrä on 35 - 40% tölkin nettopainosta. Liuoksen valmistukseen käytettävän veden tulisi olla pehmeä ja vapaa kalsium- ja magnesiumsuoloista, joiden maissin kuoren kovettuminen on vaikeaa. Jos nämä suolat ovat veteen kalsiumvetykarbonaatin muodossa, ne sitten steriloituvat liukenemattomaksi kalsiumkarbonaatiksi, joka saostuu pankeissa. Magnesiumsuolat antavat tuotteelle katkeran maun. Rautasuolat voivat aiheuttaa jyvien tummumisen, erityisesti valkoisen maissin lajikkeiden. Suolaliuoksen valmistuksessa syötävää suolaa käytettäessä ei ole alempi kuin luokka I. Suolaliuos valmistetaan erityisissä suolaliuoksissa. Suolaliuoksen konsentraatio tarkistetaan hydrometrillä tai refraktometrillä ja tehdään asianmukainen muutos sen lukemiin. Ennen tarjoilua suolaliuosta kuumennetaan kiehuvaksi ja suodatetaan. Täytetyt purkit on valssattu ja steriloitu 116 - 120 ° C: ssa. Maissiöljyt, jotka sisältävät huomattavan määrän tärkkelystä, mikä vaikeuttaa konvektiota, eivät kuumene hyvin, steriloinnin keston lyhentämiseksi, ne pakataan pääasiassa tina-astioihin, jotka lämpenevät nopeammin kuin lasi. Steriloinnin nopeuttamiseksi käytetään jatkuvasti toimivia sterilointilaitteita, joissa pankit pyörivät akselinsa ympäri prosessin aikana samalla kun ne liikkuvat samanaikaisesti laitetta pitkin. Tämän seurauksena tölkkien sisältö sekoitetaan steriloinnin aikana, mikä nopeuttaa lämmitysprosessia. Steriloinnin jälkeen purkit jäähdytetään huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä.

10. Maissin säilyvyys jääkaapissa on 2–3 viikkoa. Ennen tätä voit valmistaa vihanneksia parempaan säilytykseen. Maissi voidaan varastoida sekä haudan että viljan muodossa. Säilytyksessä olevan maissin säilytysaika jääkaapissa on 3–10 päivää. Pisin ovat erittäin makeat lajikkeet. Enintään 3 viikkoa, muovisäiliössä etukäteen valmistetut maissijyvät voivat olla. Pakastinmaissia voidaan säilyttää yli vuoden. Viljat tulisi leikata veitsellä ja pakata zip-pakettiin. Päivämäärä on määritettävä ja laitettava pakastimeen. Maissi härän päällä on kuivattava pyyhkeellä ja kääri sitten jokainen koukku kiinni kalvoon ja laitettava pakastimeen. Säilykkeiden osalta säilyvyysaika riippuu pakkauksesta, johon se on pakattu. Tuote voidaan säilyttää pidempään lasisäiliöissä. Maissin säilyvyysaika on 3 vuotta. Siinä tapauksessa, että säilötty maissi on metalliastiassa, se pystyy seisomaan 2 vuotta.

Hedelmien ja vihannesten jalostustuotteiden ravintoarvo riippuu raaka-aineiden tyypistä, tuotantoteknologiasta, pakkauksista, tiloista ja varastointijaksoista. Raaka-aineiden ja puolivalmiiden tuotteiden jalostuksen tekniset toiminnot edistävät toisaalta pysyvyyden parantamista, joissakin tapauksissa lopputuotteen aistinvaraiset ominaisuudet ja sulavuus parantavat toisaalta raaka-aineeseen verrattuna ravintoarvoa. Joten pesu, liotus, raaka-aineiden lukitseminen johtavat vesiliukoisten aineiden (hiilihydraatit, vitamiinit) siirtymiseen pesuvedessä ja niiden häviämisestä. Kun leikataan raaka-aineita, kosketukset laitteen metallipintaan, ilmassa olevaan happeen, aktivoidaan vitamiinien hapettuminen ja tuhoutuminen.

Taulukossa esitetään ravintoaineiden (kaloreita, proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, vitamiineja ja kivennäisaineita) pitoisuus 100 g syötävää osaa kohti.