Tärkein > Vihannekset

Kaikki haista

Etelä-Afrikan rannikolta hain hieman kalastaja, joka yritti auttaa häntä. Raportti sen julkaisusta The Herald.

Noin 2,5 metriä pitkä hai vahingoitti vahingossa troolarin verkkoa, joka oli kalastamassa 55 kilometriä Port Elizabethin kaupungista. 46-vuotias tiimin jäsen lähestyi saaliinpyyntiä, jotta hän vapautti hänet, mutta hän tarttui hampaitaan vasemman käden olkapäälle ja kyynärvarrelle.

Kalastajat sidosivat loukkaantuneet haavat ja vapauttivat hain. Alus ilmoitti tapahtumasta ja meni Porto Elizabethiin. Myrskystä huolimatta he lähettivät pelastusveneen lääkäreiden kanssa. Purettu mies vietiin sairaalaan, hänen tilansa on vakaa.

Etelä-Afrikan rannikolla löytyy 96 haiden lajia, mukaan lukien suuret valkoiset hait, tiikerihait, typerät hain ja terävät hammastahat.

Vuonna 2017 ilmoitettiin, että suuri valkoinen hai hyökkäsi Etelä-Afrikan koululaiselle, joka surffasi Itä-Lontoon alueella. Tytön pelasti yksijalkainen valokuvaaja, joka ui jopa hänen omalla aluksellaan.

Katsaus: Shark Meat Magnet - Vain kauhea.

Haluan kertoa teille kokemukseni hainlihan hankkimisesta.

Kun näin ikkunassa, jossa haiden pihvejä myydään, halusin ostaa ne. Ensinnäkin, rakastan kalaa. Halusin kokeilla jotain yhtä eksoottista kuin hain. Lisäksi, kun olen lukenut Internetistä, hainliha on erittäin hyödyllinen.

Mutta samaan aikaan Internetissä luin paljon kielteisiä arvioita, kuten siitä, että hainliha haisuttaa ammoniakkia (eli virtsaa). Ja kaikki, koska hain ei ole virtsa-elimiä, ja tämä sama neste kulkee vain ihon läpi.

Mutta kaikki tämä ei estänyt minua. Halusin vielä yrittää. Ja sitäkin enemmän, luin, ettei hajua ole, sinun tarvitsee vain liottaa pari tuntia vedessä sitruunamehulla tai etikalla.

Joten, hain pihvejä ostettiin. Muuten, ne olivat edullisia - noin 200 ruplaa kiloa kohti.

Puristin puoli sitruunaa veteen ja laitoin hain sulatetuksi sinne.

Hänellä ei ollut edes 2 tuntia, vaan neljä. Sitten hän alkoi paista. Ja se oli kauhu. Haju ei ole poistunut. Ammoniakin haju levisi koko huoneistoon.

Kun lopetin sen, päätin kokeilla teosta. Ja maku oli inhottavaa. Jotkut katkera, käsittämätön liha. yleinen kauhu.

Muistissa sfotkala:

Älä osta haiden pihvejä, älä toista virheitäni riippumatta siitä, kuinka mielenkiintoista se on yrittää. Tämä on kauheaa.

Kuka söi hain? Onko se maukasta? Ja miten se yleensä keitetään?

Paistettu haifilee
ainesosat:
1 kg hainlihajäätelöä
0,5 kuppia jauhoja
2 munaa
0,5 kupillista jauhettua keksejä
2-3 oksaa persiljaa
1 sitruuna
20 g rasvaa
tomaattikastiketta
suola maun mukaan
valmistus:
Hainlihaa, suolaa ja jauhossa leivottuja, kastettuun munaan kastettu ja sitten rullattua maapähkinää. Paista pannulla rasvaa, valuta siivilä, jolloin ylimääräinen rasva valuu. Liha laitetaan lautaselle, koristele persiljaa ja sitruunan viipaleita. Tarjoile erikseen tomaattikastiketta.

Leivottu hai röyhelöissä
ainesosat:
0,5 kg hainjäätelöä
1 rkl voita
1 rkl jauhoja
1 kuppi kuumaa vettä
2 ruokalusikallista raastettua juustoa
0,5 lasillista korppujauhoa
jauhettua pippuria, suolaa makuun
valmistus:
Hainliha, joka on kypsennetty 2 tuntia matalalla lämmöllä, laitetaan kuumaan veteen. Jäähdytetään ja jauhetaan lihamyllyllä. Sekoita sulatettu voi, jauhot ja 1 kupillinen kuumaa vettä, kunnes saadaan homogeeninen kastike. Sekoita kastike vähitellen, kaada kala sen päälle, lisää pippuria ja raastettua juustoa makuun. Laita massa paistopellille, ripottele leipävihalla ja raastetulla juustolla päälle ja laita voita. Paista uunissa 30 minuuttia.

Shark paistetaan vihanneksilla ja sienikastikkeella
ainesosat:
700-800 g makoa tai muuta hain
1-2 ruokalusikallista jauhoja
jauhettua mustapippuria
suolaa
2-3 ruokalusikallista hienonnettua pekonia
1-2 palaa paprikaa
2 sipulia
2 rkl margariinia
6 perunaa
0,5 litraa valkoista kastiketta samppanjoita
tai meijerikastiketta sienillä
vehreys
valmistus:
Ripottele valmistetut hainpalat suolalla, pippurilla, paistetaan jauhoon ja paista margariinissa. Paprikat ja sipulit leikataan renkaiksi ja paistetaan rasvassa. Leikkaa keitetyt perunat viipaleiksi, laitetaan rasvatulle pannulle, sen päälle - paistetut hainpalat, sitten - chili ja sipuli, kaada kastike ja paista uunissa. Palvellessasi ripottele astia hienoksi hienonnettuun persiljaan tai tilliin

Onko syötävä hainliha?

Niiden, jotka haluavat kokeilla sianlihaa, jossa on kanaherkkyyttä, kalojen aromi ja kampasimpukoiden maku, tulisi varmasti osallistua hainlihan valmistukseen, joka antaa sinulle kaikki luetellut tunteet. Tiedot alla.

Onko mahdollista syödä hainlihaa

Henkilö, joka on saanut tuoretta haiden lihaa alkutuotteena, rypistyi urean epämiellyttävästä hajuista (tämä meren asukas vapautuu siitä ihon läpi). Jos halu kokata ei katoa sen jälkeen, sinun pitäisi käsitellä huonojen nesteiden poistamista liottamalla tämän valtameren rustokalojen paloja useita tunteja kylmässä vedessä, johon maitoa tai etikkaa lisätään.

Kysymys siitä, onko mahdollista syödä, ratkaistaan ​​todella kauan sitten - yli puolesta tuhannesta haiden lajista lähes kaikki ovat syötäviä, ilman kyseenalaista hiukkasia "yhdistettynä" verbiin "syöminen".

Myytti meren saalistajien saaliista kannibalismiin nähden, yleensä ottaen herkku, ei voi olla argumentti tämän ruoan syömisestä - jos syy siihen, miksi jotkut ihmiset eivät syö hain ihoa, on juuri tämä, niin voit myös luopua, ruokinta, ilman liioittelua, porkkanaa.

Jopa australialaiset, jotka kärsivät valtamerien saalistajien hyökkäyksistä useammin kuin muut maanpäälliset asukkaat, eivät laiminlyö niiden herkkuja, jotka on saatu niiden lihasta. Katso kulinaarinen maantiede - Aasia, Afrikka, Eurooppa, Oseania, Etelä-Amerikka kuluttavat hain tuotteita perinteisesti ja laajamittaisesti (kiinalaiset, korealaiset ja japanilaiset ovat erityisen erilaisia ​​tässä mielessä - joka vuosi saalis on miljoonia tonnia), ja pohjoisamerikkalaiset liittyvät siihen kasvava vauhti.

Jälkimmäisessä tapauksessa myös suosittujen merilajien - miekkakalan ja tonnikalan - saaliit vähenevät.

Myös Venäjä ei pysynyt syrjään - supermarketit pitävät velvollisuutensa tarjota tällaisia ​​tuotteita kotiäidille ja laskea sen valmistelussa reseptit olosuhteissamme.

Maukas tai ei

Lopullinen päätös siitä, saadaanko herkullista ruokaa haiesta, voidaan tehdä vain käytännöllisellä tavalla: erinomaisesta taiteellisesta kuvauksesta, värikkäästä kuvasta, tämä on mahdotonta ymmärtää - sinun täytyy (maistaa) makua. Asiantuntijat sanovat, että hai on yllättävän hyvä paistettu, savustettu ja suolattu. Suosituin savustettu säilykkeet, joita myydään soijakastikkeessa.

Tällainen ominaisuus ei perustunut pelkästään maistelun tuloksiin - loppujen lopuksi jokaisella on erilaiset makuelämykset - vaan myös maun monipuolisen muunnoksen mahdollisuudet käyttämällä monenlaisia ​​mausteita, kastikkeita ja mausteita, jotka haihtuu imeytymään hämmästyttävän helposti.

Ja houkutteleva valkoinen väri on positiivinen rooli - korkean lämpötilan käsittely antaa haifileelle juuri tällaisen värin.

Etu tai vahinko

Kuten kaikki muutkin tuotteet, hainliha yhdistyy ja on hyödyllinen (useimmat niistä) ja jotkut haitalliset ominaisuudet.

Kuin hyödyllinen

Luettelemme kiistaton etu:

Ensinnäkin ei ole mitään ongelmaa, joka koskee perinteistä "luutonta" kalaruokien osalta - jopa lapset voivat kuluttaa akulyatinaa ilman asianmukaisia ​​varotoimia, varsinkin koska se on ilman ruokavaliovalmisteita.

Toiseksi biokemiallinen koostumus sisältää runsaasti aminohappoja, vitamiineja (ryhmä B) ja mineraaleja (rautaa, kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, mangaania, kuparia, natriumia, seleeniä, fosforia, sinkkiä).

Kolmanneksi (tämä on yleinen kala-omaisuus), meidän organismimme omaksuvat tällaisen ruoan nopeasti.

On neljänneksi ja viidenneksi jne.

Esimerkiksi tässä on mitä muuta hyödyllinen:

    vähäkalorinen (huomio - niille, jotka haluavat laihtua) ja kolesteroli (alukset ovat hienoja);

  • korkea korkealaatuisten proteiinien pitoisuus - ei munat, maito eikä muiden syvänmeren asukkaiden liha kilpaile;
  • Tunnettu kalaöljy (Omega-3) on 2% hainfileen massasta.
  • Katsokaa energian arvon taulukon arvoja (laskettu 100 g: ksi), jotta ymmärrät tämän elintarvikkeen sisällyttämisen ruokavalioon:

    Haitalliset ominaisuudet

    Kun valitaan tuotteita supermarketissa, puhummeko sinistä hain pakatuista pihveistä (ne ovat tavallisimpia täällä, ja japanilaiset esimerkiksi haluavat asettaa pöydän tämän kalan ruokalajeista), annoskappaleita ihon kanssa tai ilman, tai ulkofileetä, Huomioi ammoniakin haju, joka on ominaista jäähdytetylle lihalle, sekä punaiset sivuseinät, jotka ovat epämiellyttäviä makuun. Kun keität suolalla tai säilykkeellä, älä käytä jodisoitua suolaa, koska se edistää lihan hivenaineiden suuren pitoisuuden vuoksi sen nopeaa mustumista tai jopa huononemista.

    Hainlihan tosiasiallisesti haitallisista ominaisuuksista on syytä mainita elohopean ja raskasmetallien suolojen korkea (mutta ei pakollinen) pitoisuus.

    Tässä suhteessa ennaltaehkäisevästi oikeuttaa rajoittaa tällaisten elintarvikkeiden kulutusta:

    • lapsia;
    • raskaana olevat ja imettävät naiset;
    • molempien sukupuolten ihmiset ja kaikenikäiset, joilla on mereneläviä.

    Kun olet ostanut shampoo, älä säilytä sitä pitkään - toksiinien kertyminen siihen on mahdollista. Lopuksi määrittele sinulle tarjotun hainpyynnön maantieteellinen sijainti - pohjoiset lajit, jotka eivät ole virallisessa myynnissä, ovat yleensä syötäväksi kelpaamattomia ja voivat myrkyttää henkilön huonosti.

    Miten valmistaa hainlihaa

    Meillä on vain ruoanlaitto pihvi, jonka lisäksi tarvitsemme:

    Teknologia on seuraava:

    1. Alustava vaihe: pihkan puhdistaminen iholta, epämiellyttävien hajujen poistaminen käyttämällä 6 tunnin tai yön liotusta, joka on mainittu edellä.
    2. 2 - 3 tunnin marinointi puristimen ja jääkaapin alla, johon pestään pesty ja kuivattu liha kaadetaan öljyllä ja kastikkeella, sirotellaan purppuralla karhunvattua ja peitetään viipaloiduilla sitruuna- ja pippurirenkailla (pippurit poistetaan etukäteen).
    3. Sinun täytyy paistaa jo lämmitetyllä pannulla, ja sinun ei pitäisi olla pahoillasi voiteluöljystä. Kahdenvälinen menettely kestää noin 10 minuuttia, jos tulipalo on kohtalainen.
    Yleensä voit nauttia aterian. Näin on silloin, kun elintarvikkeiden edut ja ilo kaksinkertaistavat vaikutuksen.

    Kaikki mitä haluat tietää hainlihasta

    Onko mahdollista syödä hain?

    Ei jokainen hai aiheuta pelkoa ja kauhua, paitsi silli- tai nuorten hylkeissä.

    Jotkut haiden tyypit ovat arvokkaita pöytäkaloja, ja niistä valmistetut astiat pystyvät täyttämään minkä tahansa gourmet-makuun.

    Hai kuuluu meren rustoihin kuuluviin kalalajeihin - tämä tarkoittaa, että sen luuranko, kuten sammakko, koostuu rustosta eikä siinä ole luita.

    Lähes kaikki haiden lajit ja yli 550 lajia niistä ovat syötäviä ja eroavat vain lihan eri makuista.

    Suolattu, paistettu ja savustettu hainliha on hämmästyttävän maukasta.

    Totta, tuoreella hainlihalla on epämiellyttävä haju, koska se sisältää paljon ureaa. Mutta tämä voidaan poistaa liottamalla sitä useita tunteja kylmässä vedessä lisäämällä etikkaa tai maitoa.

    Hainliha on herkempi ja huonontuu nopeammin kuin muiden kalojen liha. Tietäen, miten sitä valmistellaan, voidaan kuitenkin välttää.

    Hainlihan alhainen suosio useimpien ihmisten ruokavaliossa johtuu pääasiassa siitä, että hain katsotaan syömättömäksi.

    Voimme mainita samanlaisen ennakkoluulon maamme väestöstä, joka liittyy väkijoukkoon, joka väitetään syövän karjan ja jopa ihmisen ruumiista, joten jotkut Venäjän väestöstä eivät halua syödä burbota.

    On kuitenkin huomattava, että suurin osa kaloista ja monet eläimet, joita ihmiset syövät, voivat myös syödä ruumiita (esimerkiksi sikoja), mutta niitä syödään ilman vastenmielisyyttä.

    Nämä ovat tietysti naurettavia taikauskoja, mutta he eivät usein salli hainlihaa ruokapöydälle.

    Esimerkiksi Havaijin yliopiston vuonna 1977 julkaisemassa esitteessä osana konsultoivaa Oceanografista ohjelmaa haita ei kuvata "merimiehen painajaisena", vaan "kokin unena":

    Sen lihan hienovaraisen tuoksun takia useimmat ihmiset houkuttelevat erityisesti, kun käytetään kastikkeita, mausteita ja mausteita. Haifetet lämpökäsittelyn jälkeen saa ihana valkoisen värin, ja itse kalat valmistetaan nopeasti ja helposti.

    Hainlihan suosio

    Nykyään hainlihaa syödään Etelä-Amerikassa, Euroopassa, Aasiassa ja Afrikassa, harvemmin Yhdysvalloissa ja Kanadassa, vaikka sen kulutus kasvaa nopeasti - yleisesti ottaen pannulla paistettujen ja grillattujen kalojen suosio, sekä tonnikalan ja miekkakalan vähentynyt tarjonta..

    Suosituimmat lajikkeet, jotka ovat erittäin maukkaita, ovat silli, keittohaara, mako (siniharmaa hai), mustajalkainen, sininen, katran ja leopardihai ja kettuhai.

    Koreassa, Kiinassa ja Japanissa asuvat asukkaat syövät hainlihaa jo pitkään. Ehkä maailmassa ei hain kuluta sellaisina määrinä kuin Kiinassa ja Japanissa - vuotuinen haiden saaliiden arvioidaan olevan miljoonia tonnia, mikä uhkaa kuolla sukupuuttoon.

    Alhaisemmasta haiden lihasta Japanissa valmistetaan Kamaboko-niminen kala-välipala.

    Lisäksi hainlihaa myydään tuoretta ja säilykkeellä. Yksi yleisimmistä säilykkeistä on savustettu hainliha soijakastikkeessa.

    Ja tietenkin, hainlihat ovat usein vieraita Oseaniassa asuvien kansojen pöydissä, joissa haita kohdellaan paljon vähemmän ennakkoluuloja kuin mantereilla.

    Esimerkiksi monet australialaiset sukupolvet vihasivat haita ihmisiin kohdistuvien hyökkäysten suuren määrän vuoksi.

    Kuitenkin kun havaittiin, että joillakin haiden lajeilla on maukasta ja ravitsevaa lihaa, australialaiset alkoivat syödä niitä.

    Australian äidit ovat löytäneet toisen edullisen piirteen hainlihasta: se on luuton ja se voidaan antaa pienille lapsille ilman riskiä.

    Venäjällä hainliha on jo pitkään siirretty ennennäkemättömien ja erittäin kalliiden aihealueiden ryhmästä melko kohtuuhintaisten elintarvikkeiden luokkaan, joka voidaan ostaa useimmissa suurissa supermarketeissa.

    Aculatinin syötäväksi kelpaamattomuus on pitkä ja peruuttamattomasti vanhentunut. Internetissä on satoja tavallisten venäläisten kotiäidien reseptejä, joissa kerrotaan, miten kokata hain tavallisten mausteiden ja ainesosien mukana.

    Hainlihan ravintoarvo ja sen hyödyt

    Hainliha on ihmisille hyödyllisten mineraalien, vitamiinien ja aminohappojen varasto. Kuten muutkin kalat, se on yhtä hyvä ja helposti imeytyy ihmiskehoon. Sitä arvostetaan sen korkeasta ravitsemuksellisesta ominaisuudesta, vähäkalorisesta pitoisuudesta ja erittäin alhaisesta kolesterolipitoisuudesta.

    Esimerkiksi hainlihassa olevan proteiinin pitoisuus ja laatu ovat paljon korkeammat kuin munissa, maitotuotteissa ja monissa kalalajeissa.

    Se on erinomainen omega-3-rasvahappojen lähde, 100 g fileetä sisältää noin 2 g näitä välttämättömiä rasvoja.

    Tämä tekee hainlihasta ihanan ruokavalion, jonka asiantuntijat ovat aktiivisesti mukana joissakin nykyaikaisissa ruokavalioissa.

    Hainlihan koostumus sisältää lähes koko B-ryhmän vitamiineja, kaliumia, kalsiumia, runsaasti fosforia, sinkkiä, rautaa ja jopa seleeniä, kuparia ja mangaania.

    Mutta C-vitamiini ja karoteeni hainlihassa ovat käytännössä poissa, ja ne on otettava huomioon, kun laaditaan tätä tuotetta käyttäviä terapeuttisia ruokavalioita.

    Hyödyllisten aineiden enimmäispitoisuudet ovat keskittyneet lihaan, joka sijaitsee evissä. Siksi hain evistä valmistetuilla astioilla on etuja muihin mereneläviä herkkuihin verrattuna.

    Hainlihan energia-arvo 100 grammaa kohden

    Vitamiinit (pitoisuus 100 g tuotetta)

    Kivennäisaineet (pitoisuus 100 g tuotetta)

    Huijaaminen hain kanssa

    Yhdysvalloissa ja Euroopassa usein sillihain, hammerhead-hain ja keittohaara esitetään murskattuina miekkakalana, tonnikalana tai merisukkina, koska asenne näihin uhkaaviin petoeläimiin ostajilta on puolueellinen.

    Hain poistaminen toiselle kalalle on vanha kaupallinen petos.

    Turkkilainen rybotorgovtsy myytiin jo kauan sitten Venäjällä shark balyk katranilta, joka antoi heille hampaan.

    Väriaineella käsiteltyjä hainpihvejä voidaan myydä lohikala- lihana, kun taas kettuhaita voidaan myydä laatana tai paltuna.

    Kala on myös valmistettu hainlihasta, ja elintarvikeväriaineiden avulla ne muuttavat varjostuksen lohiksi, hain nimitetään lihaksi "harmaaksi kalaksi", "meren ankeriaksi" ja "Falkston-naudanlihaksi".

    Tietäen venäläisten ostajien vahingollista asenteita hainlihalle, pihvit voidaan peittää nimien "kivikala", "merisokki", "valkoinen kala" alla.

    Kuitenkin viime aikoina ei ole erityistä tarvetta tällaiseen petokseen: haiden lihanruoat ovat yhä suositumpia maanmiehemme keskuudessa, ja on mahdollista, että pian kalakauppojen valikoima täytetään erilaisilla hainlajeilla.

    Supermarketeissa on pakattuja pihvejä, joita kutsutaan "hainlihaksi" tai "hainpihviksi" - huolimatta siitä, että on enemmän kuin 550 haiden lajia, tässä tapauksessa puhumme sinistä hain.

    Yleensä hain myydään osina, kuten pyöreinä pihveinä ihon kanssa tai ilman, ja täysin puhdistetut fileet.

    Hainlihan erottaminen muista kaupallisista kaloista on melko vaikeaa, sinun on keskityttävä karkeaan kosketukseen ihoon, luiden puute ja suuri rusto keskellä.

    Jos liha on jäähdytetty, ammoniakin erityinen haju auttaa tunnistamaan hain.

    Älä koskaan osta punaisen hainlihaa, joka on kalojen sivuilla - se ei eroa sen miellyttävästä makuun.

    Lihan käsittelysäännöt

    Monenlaisten haiden liha on varsin maukasta ja herkkää, mutta raakassa muodossa on epämiellyttävää ammoniakin hajua ja katkera-hapan maku, joten se vaatii erityistä esikäsittelyä - liotusta kylmässä vedessä happamoittimilla (etikka, sitruunahappo).

    Voit liottaa hainlihaa maidossa.

    Sellaisten lajien fileet kuin mako, silli, keitto, katran jne. Eivät kuitenkaan tarvitse erityistä esikäsittelyä.

    Hainliha pilaa nopeammin kuin muiden kalojen liha. Jotta se olisi maukasta ja tuoksuvaa, on erittäin tärkeää käsitellä tämä kala asianmukaisesti.

    Haihdutetut haita poistetaan välittömästi (viimeistään 7 tunnin kuluttua saaliista), nyljetään, poistetaan tumma liha sivusuunnassa pitkin, pestään ja jäähdytetään välittömästi jäällä.

    Suolattaessa ja säilykkeessä sinun ei pitäisi käyttää jodisuolaa, koska hainlihassa olevien mikroelementtien suuren pitoisuuden vuoksi se joko muuttuu mustaksi tai huonontuu nopeasti.

    Keramiikka suolausta varten on oltava lasitettu, muuten keramiikan liuotusprosessi alkaa ja liha häviää.

    Sinun pitäisi myös olla tietoinen siitä, että tupakointi ei auta säilyttämään hainlihaa, vaan lisää vain erityistä hajua.

    Haita myydään harvoin kokonaan - suurin osa hainlihatuotteista on käsitelty ja jäädytetty. Useimmiten se on suuria pyöreitä paloja, joissa on rustoa keskellä.

    Hai voidaan tunnistaa jopa palassa, koska rintakivet eivät ole näkyvissä ja näkyvissä on erillinen nikama rintakehässä.

    Mitä nuorempi hain on, sitä herkempi ja maukkaampi liha.

    Video - Ihon poistaminen ja hainfileen keitto paistamiseen:

    Hain ruoanlaitossa - mitä ruokia valmistetaan haista?

    Eksoottisten muoti ajaa yhä useammat kotiäidit harkitsemaan perinteistä ruokalistaa, ja hainliha tapahtuu yhä enemmän kalorien ja kohtuuhintaisten elintarvikkeiden keskuudessa.

    Ruoan valmistamiseksi hai- ta ei tarvitse olla rikas tai etsiä harvinaisia ​​mausteita. On olemassa ruokalaji, jota taloudet ovat lähes jokaiselle venäläiselle, ja sen ainesosat voidaan ostaa paitsi supermarketissa, myös monilla suurilla markkinoilla, koska sen perustana on paljon kalkkisuhaa, joka löytyy Mustasta merestä.

    Kokkien pätevissä käsissä monista hainlajeista tulee kulinaarisia mestariteoksia. Idässä mako hain ruokia voi kilpailla punaisen tonnikalan kanssa hinnasta ja suosiosta, kun taas italialaiset valmistavat sillihain.

    Yhdysvalloissa, etenkin Atlantin rannikolla, grillattuja nautaeläinten härkäfileitä tarjoillaan niin usein kuin pihvejä.

    Japanilaiset antoivat pöydälle kunnian sinisen hain päälle, joka on paistettu taikina ja valmistettu fileenlihan perusteella.

    Hainliha on hyvä paitsi pihveille, vaikka ne ovatkin hämmästyttäviä. Keittiössä hänen kanssaan voit hävittää täsmälleen samaa kuin sianlihaa tai naudanlihaa, toisin sanoen tietyn määrän mielikuvituksen läsnä ollessa, ilman tarpeetonta vaivaa, voit kokata melkein minkä tahansa lihan lautasen.

    Esimerkiksi hainluupi on perinteinen Kiinassa. Mutta tämä kala on keitetty paitsi siellä, koska kaikki keitot tulevat ulos: monet ensimmäiset espanjalaisten, kreikkalaisten ja bulgarialaisten ruokien ruoat perustuvat hain ja erilaisiin vihanneksiin.

    Samalla menestyksellä voit hakea hain ja toisen. Tällainen ruokalaji on pääsääntöisesti juhlapöydän unohtumaton kohokohta. Ja herkullisimmat kulinaariset tuotteet saadaan tuoreesta saalistajasta.

    On suuri määrä reseptejä ruoanlaittoon pannulla, uunissa tai paistettuna.

    Paistamisen aikana liha ei menetä muotoa, ja sen leivonnassa voit ottaa maissia ja vehnäjauhoja, pähkinäterraaleja ja keksejä. Täysin säilyttää taikinan lihan mehua, ja riisi, blan- toidut tai paistetut vihannekset tarjoillaan haien pihviä koristeeksi.

    Keitetty tai savustettu liha sopii erinomaisesti salaatteihin ja kylmiin alkupaloihin. Välimeren keittiön keittiössä hainliha on läsnä keittojen ja herkkujen resepteissä. Leivottua lihaa tarjoillaan kuumilla ja hapoilla kastikkeilla ja haudutetaan valkoviinillä tai balsamiviinietikalla tai kalkkimehulla.

    Kala-aromit lisäävät ruokahalua ja kirkkautta, hain voidaan maustaa timjamilla tai basilikalla, valkosipulilla, sellerilla, paprikalla ja ei-akuuteilla sipulilajeilla.

    Pohjois-Euroopassa kala marinoidaan oluessa ja grillataan tai haudutetaan, jolloin hainliha on hyvin samanlainen kuin turska.

    Mutta italialaiset ja espanjalaiset lisäävät välttämättä kuivattuja tomaatteja ja puhdistamattomia oliiviöljyjä katranin paistamisen aikana.

    Sienet yhdistyvät hyvin hain kanssa, mikä säästää fileen mahdollisesta kevyestä katkeruudesta.

    Näin ollen hain härkäprosessi koko maailman ruokakulttuureissa valloittaa yhä aktiivisemmin kaikkien eksoottisten ruokien ihailijoiden sydämet.

    Ja jo avoin pääsy on upea valikoima hain reseptejä, joista osa on menestyksekkäästi mestariteosten joukossa maailman herkullisten ja herkullisten ruokien joukossa!

    Video - Keittäminen pihvi ja tuore mako hai:

    Shark Meat Harm

    Niinpä on paljon sanottu hainlihan positiivisista ominaisuuksista ja sen eduista. Mutta mikä on tämän tuotteen haitta ja missä tapauksissa sen käyttöä tulisi välttää?

    Nykyään valtamerien vesi joutuu vakavaan pilaantumiseen, ja myös sen asukkaat kärsivät. Saastuneilla alueilla elävät kalat voivat kerätä runsaasti erilaisia ​​haitallisia aineita, kuten elohopeaa ja raskasmetallien suoloja.

    On tunnettua, että elohopean kohonneita pitoisuuksia havaitaan kaloissa, joilla on korkea troofinen taso, erityisesti saalistushinnoissa.

    Tutkimusten mukaan kaikkien saalisten kalojen, myös haiden, liha on alttiina elohopean kertymiselle.

    Siksi ei ole suositeltavaa käyttää suuria määriä lapsille, joiden immuunijärjestelmää ei ole vielä muodostettu, sekä naisille raskauden ja imetyksen aikana.

    Tähän ryhmään kuuluu myös ihmisiä, jotka kärsivät allergisista reaktioista meren antimiin.

    Toinen seikka, joka on mielenkiintoinen hainlihan hyötyjen ja haittojen kannalta, on se, että pitkäaikaisen varastoinnin aikana tuotteessa olevien myrkyllisten aineiden määrä alkaa kasvaa. Tämä seikka selittää suosituksen käyttää tuoretta varjostusta.

    Ei ole suositeltavaa käyttää pohjoisten haiden lihan käyttöä, koska useimmat niistä eivät sovellu elintarvikkeisiin.

    Voit esimerkiksi yrittää kokkia napa-haita millään tavalla, mutta jos henkilö syö vähän tätä lihaa, hän on voimakkaasti päihtynyt. Siksi tämäntyyppisten haiden lihaa ei myydä.

    Se voi aiheuttaa hermoston häiriöitä, ruoansulatushäiriöitä, kouristuksia ja muita myrkytyksen ilmenemismuotoja.

    Nämä ominaisuudet eivät kuitenkaan pelkää pohjoisen asukkaita, joissa hai on tullut perustaksi tietylle Haukarl-lautaselle, joka on kuivattu viikingien lihan kehittämän teknologian avulla.

    Shark Meat Guide

    Health Canada on kehittänyt opastuksen kalojen syömisestä naisille, lapsille ja miehille.

    Yhden annoksen koko - 75 grammaa.

    Amerikan elintarvike- ja lääkeviraston (FDA), miekkakalan, hain, makrillin, tonnikalan, marliinin seurantaohjelman mukaan marliinia pidetään kalana, joka sisältää lihassaan enemmän elohopeaa.

    Esimerkiksi silli sisältää noin 0,01 ppm elohopeaa, kun taas joidenkin hainlajien (esimerkiksi polaariset) elohopeapitoisuus voi ylittää 1 ppm.

    Elohopean suurin sallittu pitoisuus (MPC) syötäväksi tarkoitetuissa kaloissa on 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

    Näin ollen henkilöä ei suositella syömään hainruokia liian usein ja suurina määrinä.

    Haiden lihan historia eri maailman maissa

    Ihmiset alkoivat syödä hain elintarvikkeissa siitä lähtien, kun he alkoivat saada merikaloja. Amerikan ensimmäiset asukkaat - intialaiset, jotka asuivat Kaakkois-Floridassa, söivät haita. Haiden mainitseminen löytyy antiikin kreikkalaisten ja roomalaisten taideteoksista ja kirjallisuudesta.

    Usein tieteellisissä opinnoissaan antiikin kirjoittajat keskustelevat siitä, miten hain valmistautuu ja syö. Rodoksen Linkay, joka pilkkaa ylpeitä ateenilaisia ​​kalastajia, väitti, että mikään niiden kaloista ei voisi verrata makuun parhaiden Rhodian kalojen, merilokin, kanssa.

    Ranskassa tarinoita syötävistä ja syötäväksi kelpaamattomista haista tapahtui 1800-luvulla, ja Tyynenmeren saarilla - vielä kauempana.

    Esimerkiksi Saipanissa mustalla hain päällä on tabu, ja Guamissa, jossa tällaista tabua ei ole, se syö. Kuuden keihään hain liha Kaliforniassa on syöty, ja Saksassa sitä käytetään laksatiivina.

    Antiikin heimot, jotka elävät joillakin Tyynenmeren saarilla, uskoivat, että hain syöneet jakavat aterian paholaisen kanssa.

    Asenne haille Amerikassa

    Näitä järjettömiä taikauskoja on mahdollista käsitellä hemmottelevalla hymyllä, mutta ennakkoluulot, jotka eivät salli hainlihaa esimerkiksi ruokapöydälle, eivät ole enää järkeviä.

    Kaikki yritykset pakottaa amerikkalaiset syömään hainlihaa ovat epäonnistuneet. Tällainen kampanja, joka on iskulause "Hait ovat hyödyllisiä sinulle", alkoi valmistella Yhdysvaltain kalastushallintoa vuonna 1916.

    Ja juuri sitten tapahtui New Jerseyn maailmankuulu hyökkäys. Onko mikään ihme, että kun neljä hain tappoi ihmiset ja yksi loukkaantui vakavasti, kukaan ei halunnut sisällyttää hain valikkoonsa.

    Kun Amerikka tuli ensimmäiseen maailmansotaan, käynnistettiin uusi kampanja. Elintarviketeollisuuden ja kaupallisen kalastuksen ministeriöiden pyynnöstä Glo- cesterin Gortonin tunnettu säilykekalastamo alkoi valmistaa säilykkeitä katranilta.

    Maustoon ja ulkonäköön säilytetty tuote oli melko hyvälaatuista, mutta kun pankit avattiin, kala antoi voimakkaan ammoniakin tuoksun. Siksi kaikki, mitä lähetimme, palasi meille. Luonnollisesti pysähdyimme haiden säilykkeiden valmistuksen, sanoi F.M. Bundy, yrityksen puheenjohtaja.

    Yhdysvaltain presidentti Theodore Roosevelt uskoi, että hainliha on hyvällä maulla ja julisti sen julkisesti rohkaisemaan ihmisiä syömään haita.

    Ensimmäisen maailmansodan aikana Roosevelt kääntyi ystävänsä Russell Colesin puoleen, joka oli opiskellut ja saanut haita Caroline-saarilla monta vuotta peräkkäin. Coles kehui, että hän yritti ainakin 10 erilaista haita.

    Rooseveltin pyynnöstä kysymykseen "Mitä hai maistuu?" Coles antoi seuraavan innostuneen vastauksen:

    Lasten hain on melko kunnollinen maku, vaikka sen liha on jonkin verran kovempi kuin muiden lajien; Smooth kunya shark - yksi herkullisimmista kaloista maailmassa; naudan rikkihiilellä on melko voimakas haju, mutta jos keität sen oikein, se on melko hyvä ruoka; hammerhead shark - illallisen koristelu; ruskea hai ei jätä mitään toivomisen varaa.

    Mutta Colesin ja Rooseveltin yhteiset ponnistelut - ja jopa amerikkalaisten isänmaallisuus - eivät voineet saada niitä syömään haita.

    Se otti niin suuren tapahtuman sodaksi, jotta amerikkalaiset ajattelivat ainakin sitä.

    Toisen maailmansodan aikana meriliikennekalastusministeriö kehotti jälleen väestöä täyttämään rajoitetussa määrin markkinoilla olevan lihan puutteen, syömään enemmän kalaa, mukaan lukien haita.

    Yksi tämän kirjan tekijöistä, kapteeni Young, sai käskyn järjestää hainkalastusta aloittaakseen toisen kampanjan iskulauseen "Hait ovat hyödyllisiä sinulle."

    Tässä on kapteeni Yang:

    Sain käskyn lähettää puoli tonnia tuoretta haiden lihaa yhdelle New Yorkin kalan tukkukauppiaalle. Menin Meksikonlahdelle Bilohiin, jossa löytyy hämärä- ja mustavalkoisia haita, ja sain heidät pyörimään katkarapujen kalastukseen osallistuneiden alusten hallituksesta.

    Kun kalastajat tarkastavat verkot, he valitsevat vain katkarapuja, ja pienet kalat heitetään takaisin mereen. Hait olivat siis enemmän kuin tarpeeksi.

    Haistan hain, hakkasin heti hänen hännänsä ja vapautti veren. Tästä lihasta tuli valkoisempi.

    Heti kun saavutimme rannan, lähetin haita New Yorkiin laatikoissa, joissa oli kuiva jäätä. He saapuivat hyvin muotoon, ja kuten myöhemmin kerrottiin, useimmilla ostajilla ei ollut valituksia.

    Tietäen, että ihmiset kärsivät sanasta "hain", yhtiö päätti myydä sen nimellä "graish". Mutta hallitus tarjosi myydä haita omalla nimellään, ja se oli liiketoiminnan loppu.

    Tätä temppua - naamioimalla hain toisen kalan alla - on sovellettu, ja sitä käytetään edelleen monissa maissa.

    Hait Britannian pöydissä

    Brittiläiset ovat syöneet haita vuosisatojen ajan, usein oletetulla nimellä. Elizabetin aikakauden tuntematon runoilija, joka vangitsi runoissaan ne kalat, joita he söivät tuolloin, silakan, turskan, haltin ja merlanin lisäksi mainitsevat myös hai-kettu.

    Shakespeare mainitsee myös haita, mutta sellaisessa tilanteessa, että se tuskin toimii hyvänä suosituksena heille: siinä huumeessa, jonka kolme noitaa hautuu Macbethissä, muiden ainesosien joukossa on hain suu.

    Elizabetin aikakaudella hainliha oli erittäin suosittu, ja vietäessä kalaa maanosaan paisutetut hinnat Englannin kalamarkkinoilla, Englannin kalan ystäville oli hyvin tyytymätön.

    Vuonna 1578 he laativat vetoomuksen, jossa analysoitiin tätä tilannetta huonosti.

    Menetelmät joidenkin haiden kypsentämiseksi Brittein saarilla vanhoina aikoina olisivat kauhistaneet modernia gourmetia. Esimerkiksi Shetlandin saarilla kalat haudattiin maahan pelastamaan ja uskottiin, että tämä antaa heille erityisen maun.

    Katranilta he ottivat myös ihon pois niin, että hain tunnistaminen oli mahdotonta, sitten se katkesi, kuivattiin, auringossa ja myytiin lohelle.

    Ehkä juuri näiden manipulaatioiden ja väärennettyjen lohien vuoksi hai lakkasi vähitellen nauttimasta menestystä Englannissa.

    Vuonna 1904 taloudellisen masennuksen aikana hainliha alkoi syödä uudelleen Englannissa. Pieniä kauppiaita, jotka etsivät kaloja, joita voitaisiin myydä halvalla köyhille ja jotka vielä erottavat jonkinlaista hyötyä tästä, totesivat, että he voisivat ostaa katran-shillingiä 30 kilogrammaan.

    He kutsuivat piikkilihan lihaa "vuoristoalueiden lohi" ja myivät sen yhdessä puolentoista sentin siruilla annosta kohti - ei ole paikkaa halvempaa (shillingissä on 12 penniä).

    Vuonna 1922 brittiläiset alkoivat tuoda katransja Norjasta, vaikka heidän omilla vesilläan kirjaimellisesti heittivät nämä hait. Norjalainen herkullinen hai, hyvin pakattu, aina täydellisesti tuore, löysi jälleen myyntiin Englannin kauppiaiden kanssa paistettua kalaa perunoiden kanssa.

    Nyt Englannissa yli 8 tonnia katrania pyydetään vuosittain; suurin osa tästä saalista menee Billingsgate Marketille, joka on valtava kalamarkkinat, jotka ovat toimittaneet brittiläisille kaloja vuosisatojen ajan.

    Kuva: katran shark meat

    Hainliha Euroopassa

    Italia on vuosien ajan tuonut silakahaihin Skandinavian maista. Kun Benito Mussolini tuli valtaan, hän kieltää haiden tuonnin, eikä halunnut italialaisia ​​halveksia syömästä haita.

    Tästä kiellosta huolimatta Norjan ja Tanskan haita salakuljetettiin Italiaan.

    Nyt Italia tuo jälleen haita Skandinaviasta, vaikka ainakin 60 haiden lajia asuu Italian vesillä. Suuri osa Norjassa ja Tanskassa tapahtuvasta silakan haarasta - noin 500 tonnia vuodessa - jäädytetään ja kuljetetaan Italiaan.

    Norjassa, joka on ratkaissut ongelman tuoreen hainlihan säilyttämisessä, on valtava määrä ostajia ja myy miljoonia kiloja hainlihaa.

    Esimerkiksi puolen vuoden ajan - tammikuusta kesäkuuhun 1961 - noin 2 miljoonaa kiloa piikikää lihaa vietiin Englantiin ja Pohjois-Irlantiin ja noin 1 miljoonaa kiloa lihaa Ruotsiin, Belgiaan, Hollantiin, Luxemburgiin, Ranskaan., Italia ja Länsi-Saksa.

    Samoissa maissa sekä Itä-Saksassa, Itävallassa ja Tšekkoslovakiassa vielä 2,5 miljoonaa kiloa piikikäärää oli jäädytetty samana aikana.

    Tätä varten kehitettiin Norjassa ainutlaatuinen menetelmä tuoreen haiden lihan pitkäaikaiseen varastointiin.

    Hait on perattu, leikattu pois pussista, laitetaan hyytelölaatikoihin ja asetetaan jäähdytysyksiköihin miinus 15 astetta 24–36 tunnin ajan.

    Kalat jäädytetään lujasti, mutta hyytelöä ei ole; se muodostaa suojakerroksen, jonka alla kala säilytetään itse asiassa ikuisesti. Kun kalaa myydään yksitellen, se poistetaan pakkauksesta.

    Shark Meat Scam Yhdysvalloissa

    Verrattuna muihin kaloihin, hait eivät ole kovin suosittuja amerikkalaisten emäntäpaikkojen keskuudessa. Esimerkiksi vuonna 1959 noin 3 miljoonaa kiloa hainlihaa myytiin Yhdysvaltojen kalamarkkinoilla, joiden arvo oli 162 000 dollaria.

    Tämä luku lakkaa välittömästi olemasta vaikuttava, jos vertaamme sitä esimerkiksi turskan myynnistä saatujen voittojen lukuihin. Samana vuonna 1959 myytiin noin 30 miljoonaa kiloa turskaa yli 4 miljoonan dollarin arvosta.

    Monet haita, joiden lihaa on syönyt Yhdysvalloissa, näkyvät levyillä väärän nimen alla. Kun kalamyyjälle tarjotaan sillihain, hän voi houkutella esittämään hain naamioidussa muodossa asiakkailleen.

    Tätä varten sinun tarvitsee vain leikata pois päätä, eviä ja häntä ja leikata se paloiksi. Siten sen liha menee hyvin kalliimpien miekkakalojen lihalle, ja harvat tuntevat eron.

    Joillakin amerikkalaisilla kalamarkkinoilla spiny shark katrania myydään nimellä "grafefish". Mako-hain ja jotkut muut hainlajit myydään miekkakalatunnuksen alla.

    Joskus kesällä 1944 Kalifornian Long Beach -ravintolan kävijä katsoi pahasti kalaa, joka toimi valkoisena salakuljettajana, Kalifornian paltuna, barracuda ja lohi.

    Lohi näytti erityisen epäilyttävältä, mutta kävijä tiesi, että loput kalat eivät olleet vain viipaloidun keiton hain. Tämä kävijä oli William Ellis Ripley Kalifornian merikalastuksesta.

    Laitoksen omistaja oli pakko myöntää, että kalan liha, jonka hän antoi lohelle, joutui erityiskäsittelyyn, jotta se saisi vaaleanpunaisen värin.

    Ja monissa muissa kaupungeissa hainliha myydään väärällä nimellä. Jopa sellaisessa kalasatamassa, jossa Santa Barbara, merilokki ja keitto hai menivät paltalle, turskalle jne.

    Useiden vuosien ajan hainlihan kauppa Yhdysvalloissa toteutettiin vain italialaisten ja kiinalaisten maahanmuuttajien ja heidän jälkeläistensä ansiosta.

    Fultonin New Yorkin kalamarkkinat, joka on Yhdysvaltojen Atlantin rannikolla suurin tukkumyyntimarkkinat, myy joka vuosi 30-40 tuhatta kiloa ja lähes kaikki ostajat ovat italialaisia.

    Sekä Atlantin rannikolla että Tyynenmeren rannikolla ihmiset Kiinasta tarjoavat hainevien kysynnän suosikkikeittoonsa.

    Haiden lihan alhainen suosio Yhdysvalloissa johtuu lähinnä siitä, että hai on maine kannibana, joka on täällä hyvin ajankohtainen kysymys, koska hainhyökkäysten määrä valtioiden väestössä kasvaa tasaisesti vuosittain.

    Fish LLC "Battleship" AKULA-pihvijäätelö - tarkista

    Ark "Hain ui meressä, söi kaiken, joka siihen hukkui." Huopa. Olisi parempi, jos hän jatkaisi uimaan, enkä koskaan ostaisi sitä. Shark pihvi - herkku tai jotain ikävää? Onko se yleensä syötävää? Miksi kannattaa lukea arvosteluja. Oletko kokeillut hänen lihaa?

    Oletko kokeillut hainpihviä? Olen kyllä.

    Ja tänään haluan kertoa siitä.

    Jos tiesin mitä se oli, haluan ehdottomasti läpäistä pakastimen ja en koskaan ostaisi sitä. Mutta kun olet ostanut ja jopa yrittänyt olla tarkistus.

    Yleensä en aluksi aio kirjoittaa sitä, koska ajattelin, että kalat olisivat tavallisimpia ja eivät aiheuta minulle mitään erityisiä tunteita. No, siellä on jotain pollockia. Vain kalanliha. Siksi en ottanut jään pihvejä, mutta tein sen sen jälkeen, kun keitin sen, kokein sitä ja tajusin, että minun täytyy kirjoittaa, joten et ostanut vahingossa tätä "herkullista".

    Rakastan erilaisia ​​kaloja, ei ole mitään hylkäämisperusteita. Mutta nyt on yksi - tämä on hai. Rehellisesti - hänen paikkaan meressä ja pois rannasta.

    Olen kokeillut sitä, minulla on vain yksi kysymys, onko se siedettävissä ruokaanne?

    Ostopaikka: "Magnet"

    Hinta: noin 300 ruplaa / kg.

    Myydään jään pihveinä (kaksi kappaletta per pakkaus useimmiten).

    Sulatuksen jälkeen ei muuta ulkonäköä - samaa valkoista lihaa. On vettä, mutta ei valtava määrä.

    Keittämisen jälkeen pihvi pienenee, mutta ei kahdesti. Tässä suhteessa kaikki sietävät.

    Pihalla on ihoa - kirjoitan siitä juuri alla. Vain myrkkyä!

    Tärkeää tietoa!

    Haiden lihan pääasiallinen haitta on ammoniakin haju. Tämän kalan veri sisältää noin 2% ureaa, osa jätemateriaalista menee suoraan ihon pinnan läpi. Tämän vuoksi joidenkin hainlajien liha on yleensä myrkyllistä ja tappavaa, kun sitä syö.

    Ennen käyttöä haiden pihvejä tulisi liottaa vähintään 6 tuntia, on parempi tehdä se maidossa tai vedessä lisäämällä sitruunamehua.

    Tämä auttaa vähentämään ammoniakin hajua keiton aikana. Mutta älä poista ongelmaa kokonaan. Se tapahtui minulle. Tämä ei ole vain ammoniakin haju - se on myrkyllinen kemiallinen haju koko keittiössä ja ajatus: "Tämä on myrkkyä."

    Tuntuu, että värisit hiusten värjäytesi. Liotus ei tehnyt mitään.

    Olin kuitenkin kiinnostunut kokeilemaan, mitä se maistuu. Loppujen lopuksi, jos sitä myydään ja on olemassa monia reseptejä haiden pihvien valmistamiseksi Internetissä, siinä on jotain.

    Paahdin pihvejä noin 30 minuuttia. Vesi juoksutti pannulle hieman, mutta se oli. Toistan, ne eivät vähentyneet.

    Se näytti kuin mikään, se tuntui niin paljon lihasta - sen on oltava maukas, tyydyttävä. Mutta tämä on vain, jos et tunne tätä kemiallista hajua. Levyltä ammoniakin haju ei ole niin voimakas, kun liha jäähtyy, se häviää käytännössä kokonaan.

    Näin tapahtui. Tämän piti olla aamiainen.

    Lopulta minulla oli vain aamiainen, jossa oli pippuria ja kupin kahvia.

    . Koska ensimmäisestä kalasta tuli melkein sairas. Mutta lihan maku on löysä, pehmeä, hieman muistuttavaa sulavaa sianlihaa. Maku on katkera, tämä katkeruus. Hän elvyttää välittömästi ajatuksia ammoniakista ja ureasta, joka on kyllästynyt hainlihalla.

    On mahdotonta syödä, se ei ole niin maukasta. Tämä on vain inhottavaa.

    Mielestäni olisi parempi uida tätä kalaa jossakin asumattomilla merillä (tarkoitan kaukana henkilöstä, joten molemmat ovat parempia ja turvallisempia). Mutta ei ruoanlaitossa.

    Ei, en aio yrittää enää. Rakastan kalaa, mutta se ei ole minulle.

    Erillinen tarina ihosta. Hän voisi olla mitä tahansa. Mutta tiedät mitä hän on? Leikkaa lusikallinen hiekkaa ja laita suuhun - sataprosenttinen osuma. Täysin identtinen. Pyöritin pitkään, hyvin pitkään. Se on vain puhdasta hiekkaa.

    Shark-pihviä ei suositella, se on hyvin kyseenalainen ruoka.

    Kissa kieltäytyi syömästä, jopa loukkaantuneena, näyttää siltä.

    Sininen hai, pihvi. Miten kokata Sininen hain reseptejä, arvosteluja, valokuvia

    esittely

    Herkät kalan pihvit ovat monien suosikkiruokaa. Sen lisäksi, että omega-3-rasvahapot ovat maukkaita ja tuoksuvia, ne ovat myös hyödyllisiä. Jos syövät säännöllisesti merikalaa, voit unohtaa paineen, ateroskleroosin, sydänkohtausten ja aivohalvausten.

    Ruokakauppojen hyllyissä olevien kalalajien runsaus tekee joskus tarpeelliseksi hakea apua hakukoneista. Minkälaista kalaa, miten sitä kokata, mitä palvellaan? Yksi näistä innovaatioista oli sininen hainpihvi. Eksoottisen nimen takana on kaunis valkoinen liha, mehukas ja ruokavalio. Mutta vain jos se on kypsennetty oikein. Ja tätä varten sinun on tutkittava huolellisesti tämän epätavallisen hain lihan ominaispiirteet.

    Tietoja sinistä hain

    Sininen hai on yksi yleisimmistä haista planeetalla. Tämän lajin edustajat löytyvät kaikkien mantereiden rannikolta Etelämanteraa lukuun ottamatta. Se sai nimen vastaavasta selänväristä, kun taas sen sivut ja vatsa ovat kevyitä, lähes valkoisia. Aikuisen yksilön pituus on 4 metriä ja paino enintään 200 kiloa.

    Tässä on käsiteltävä tällaista painavaa hain.

    Kauppojen hyllyillä tämä kala on jo leikattu annoksittain ja pakastetuiksi pihveiksi. Kun valitset, kiinnitä huomiota tyhjiöpaketin eheyteen, saalispäivään ja hain ulkonäköön. Se on peitettävä ohuella jäälasikerroksella ja niillä on miellyttävä vaalea väri.

    Miten sulatetaan

    Aluksi ostettu liha on sulatettava asianmukaisesti. Jos rikkotte teknologian, tuotos muodostaa muodon, joka soveltuu vain pienoistuotannolle. Poista filee varovasti pakkauksesta ja laita se erityiseen astiaan sulatusta varten. Koska siinä on enemmän kuin tarpeeksi jäälasia, on paljon nestettä. Siksi sinun on sulatettava grilli, jotta liha ei liota nesteellä. Tämä prosessi on hidasta. Säiliön pitää olla jääkaapissa 10-12 tuntia. Sen jälkeen poista filee ja puhdista se varovasti paperipyyhkeillä.

    leikkaus

    Paksu, karkea, emery kaltainen iho tulisi leikata keittiön saksilla. Samaan aikaan sen alapuolella oleva punainen reuna tulisi ottaa talteen. Tämä liha sisältää histamiinia eikä se ole turvallinen allergikoille. Sinistä haita ei ole lainkaan pieniä. On vain keskeinen rusto.

    Lisäleikkausmahdollisuudet ovat mahdollisia. Voit jättää ruston ja kypsennä koko pihvi. Voit poistaa sen varovasti pitkällä ohuella veitsellä ja leikata fileet pieniksi, jopa 3 cm leveiksi kappaleiksi. Täällä se on amatööri.

    Haju

    Sulatetulla sinisellä hainfileellä on miellyttävä pehmeä haju. Mutta älä unohda, että sen erottuva piirre on terävän ammoniakkihengen ilmaantuminen lämpökäsittelyn aikana ja rakeinen maku valmiissa astiassa. Siksi älä lievitä raakaöljyn hajua ja jatka marinointia. Muuten haluttu ruokalaji ennen ruoanlaiton päättymistä voi mennä roskakoriin.

    Miten suolakurkku

    Marinoi hain samalla tavalla kuin muut kalat. Helpoin ja luotettavin, joka ei koskaan epäonnistu, on sitruunamehu. Siinä on useita marinadeja:

    1. Puhtaassa muodossa. Yhdessä kerroksessa oleva kala kostutetaan tuoreella puristetulla sitruunamehulla ja asetetaan jääkaappiin pari tuntia.
    2. Sitruunamehu + kuori. Tässä tapauksessa se on luotettavampi, koska kuoren sisältämät eteeriset öljyt auttavat vähentämään epämiellyttävää hajua nollaan. Laita päälle kala, joka on kastettu sitruunamehulla, ohuiksi viipaloidut sitruunankupit kuorineen. Tai vain hiero hieman haisua päälle.
    3. Vesi + sitruunamehu. Tässä tapauksessa kestää kauemmin - noin 10 tuntia.

    Voit myös käyttää marinadi-reseptejä, jotka perustuvat kuivaan viiniin, etikkaan tai maitoon. Se riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Mutta silti kalan ja sitruunan yhdistelmä ei ole turhaa genren klassikoille - se on täydellinen.

    mausteet

    Hyvin marinoidut fileet otetaan marinadista, puhdistetaan tarvittaessa sitruunankappaleista ja kastellaan uudelleen paperipyyhkeillä. Nyt se olisi hieman suolattu. Älä liioittele sitä, luonnollinen sininen hainliha on hieman suolainen. Kuten mausteet, voit käyttää sekoittamalla paprikat tai erikoisseokset kaloille. Myös muskottipähkinä, safran, basilika, oregano ja timjami ovat hyviä.

    Fillet on täysin keitetty. Se voidaan valmistaa monella tavalla.

    Sininen hainpihvi pannulla

    Lämmitä grillipannu, rasvaa se kasviöljyllä ja paista pihvi enintään 5 minuuttia kummallakin puolella. Voit paistaa 1 minuutin ajan kummallakin puolella. Sitten saatetaan valmiiksi uuniin, joka on lämmitetty maksimilämpötilaan ylemmällä grillauksella, 3-5 minuutin ajan. Valmis pihvi on asetettu erityiseen alukseen tai sopivaan astiaan. Kastikkeena sulatettu voi, sitruunamehun ja hienonnetun tillien sekoitus. Kontrastien ystäville voit sekoittaa yhtä suurina osina oliiviöljyä, hunajaa ja sitruunamehua. Koristele ovat ihanteellisia vihanneksia - tuoreita tai paistettuja grillillä. Ja tietenkin, sitruuna.

    Uunissa paistettu sininen hainpihvi

    Laita valmisfiletti paistopellille, joka on peitetty kalvolla. Esi voitele folio pienellä määrällä kasviöljyä. Kääri kalvon reunat niin, että kala on eräänlaisessa "talossa". Paista 180 astetta 30 minuuttia. Avaa sitten kalvo ja paista vielä 5 minuuttia. Tämä ruokalaji on hyvin vähäkalorinen ja sopii hyvin niille, jotka seuraavat ruokaa. Jotta kastike, pilkkoa purjo pieniksi kuutioiksi, sekoita se 1 tl kalkkimehua ja nipistä suolaa, paista voissa. Myös täydellinen klassinen kermainen valkosipulikastike. Tarjoile pihvi sienellä tai kasvisuolalla, joka on haudutettu kermaisena kermakastikkeessa.

    Säilytetty sinihaifilee

    Kaada paistettua kasviöljyä syvässä rasvakeittimessä tai pienessä paksuseinäisessä kattilassa ja anna sen kiehua. Kasta jokainen pala aiemmin valmistettuun jauhoon. Perinteisen vehnäjauhon sijasta voit käyttää ruisjauhoa, maku on kyllästyneempi. Seuraavaksi kastele fileet panostettuun kananmunaan suolalla ja mausteilla, sitten taas jauhoissa. Voit myös käyttää korppujauhoja. Kuori on rapeaa. Laita seula ja laita kuuma öljy. Paista kauniin kultaiseksi väriksi, poista varovasti paperipyyhkeillä varustetuilla erikoisleikkeillä. Kun öljy on valunut, tarjoile astia tuoreilla vihanneksilla ja vihreillä ja tarjoile soijakastiketta. Se täydentää täydellisesti makua ja tuo oman makunsa.

    Sinistä haiden pihvejä koskevat arviot ovat kiistanalaisia. Yksi asia on kuitenkin varma - kukaan ei pysy välinpitämättömänä. Kokeile jotakin reseptistä ja ota valokuva, joka voi joskus yllättää ystäväsi.

    Kuka on jo kokeillut sinistä hainpihviä, anna palautteesi kommenteissa, kuinka pidät tätä saalistajaa.