Tärkein > Pähkinät

Abhasian keittiö

Siinä on omat erityispiirteensä ja -ominaisuutensa, jotka liittyvät Abhasian perinteisiin ammatteihin. Muinaisista ajoista lähtien Abhasia harjoittavat maanviljelyä ja karjanhoitoa, ja juuri tämä selittää maidon ja viljan (hirssi, maissi) käyttöä ruokavaliossaan. Ilmasto-olot vaikuttivat aktiivisesti erilaisten hedelmien, pähkinöiden, viinirypäleiden, viikunoiden, marjojen, erilaisten vihannesten, jotka ovat tulleet välttämättömiksi Abhasian pöydässä, viljelyyn.
Kasviperäisistä elintarvikkeista suosituimpia ovat pavut, punajuuret, kaali, tomaatit, luonnonvaraiset yrtit sekä retiisit, valkosipuli, kastanjat, vihreät sipulit. Marinat ja savustetut lihat ovat yleisiä. Paikallisen keittiön erikoisuus on mausteiden ja kuumien kastikkeiden käyttö.


Suosittuja Abhasian ruokia

Täällä on kahdenlaisia ​​elintarvikkeita: agukh - jauhot ja atsyf - kaikki, mitä siihen liittyy. Perinteisten ruokien reseptit ovat melko yksinkertaisia, mutta tässä on heidän viehätyksensä. Yksinkertainen, luonnollinen ja maukas! Luultavasti on aika aloittaa dating.


Jauhotuotteet

maissiryynit
Tärkein jauho, joka on valmistettu maissinjauhosta. Siinä on erityinen ruoanlaitto-resepti, kun sitä valmistellaan nopeasti ja helposti. Sen ominaisuus on, että sitä keitetään ilman suolaa. Hominy tarjoillaan herkullisia savustettuja juustoja, suolakurkkua (kurkkua, paprikaa), erikoiskastiketta. Tämä on hyvin terveellinen ja ravitseva ruokalaji, joka sisältää runsaasti kuitua, mikä on niin välttämätöntä hyvän ruoansulatuksen kannalta.
Hominy - tiheä rakenteessa, on paikallista leipää, joten he syövät sitä kädellään, katkaisevat pieniä paloja, syö savustettua lihaa, suolattuja ruokia ja kastamalla sen kastikkeeseen. Maista mahtavaa!
Hominy-lajikkeet:
- Ashlakrunta - nestemäinen koostumus, tarjoillaan pähkinävoi;
- Aylaj - sitä syödään fermentoidulla maitojuustolla;
- Achamykva - valmista juustoa lisäämällä maitoa.
Cornmeal-tuotteet:
- churek - litteät kakut juustolla, hunajalla, pähkinöillä;
- paikallinen leipä;
- Abhasian halva
Paistamiseen tai keittämiseen käytetään maissiharkoja.
Vehnäjauhotuotteet
Vehnä on harvinaisempi ruoanlaitossa, mutta sitä käytetään silti. Se on valmis:
- achashv - juustokakkua;
- Abkhaz vareniki;
- makeiset - baklava tai halva.


kastikkeet

Perinteistä ruokaa ei voi ajatella ilman asybaalia. Ne on valmistettu seuraavista tuotteista: kirsikka luumu, karhunvatukka, tomaatit, karhunvatukat, vihreät viinirypäleet, pavut, granaattiomena, saksanpähkinät. On kastike perustuu hapanmaidon. Se lisätään jauhotuotteisiin.
Adjika
Kun paikallinen väestö on korvannut suolan, joka oli pulassa. Tänään se on suosituin kastike! Ilman adzhikaa ei ole mitään ruokaa. Se on läsnä kaikkialla: sitä syötään maitotuotteiden ja lihatuotteiden kanssa, se on täynnä salaatteja, se muodostaa perustan perinteisten kuumakastikkeiden tuotannolle.
Miten se tehdään? Se koostuu seuraavista: punainen paprika, persilja, valkosipuli, korianteri, basilika, korianteri, suola. Valmis adjika on pakattu erikoispurkkeihin ja säilytetty jääkaapissa.


Astiat maidosta

He pelaavat yksi tärkeimmistä rooleista Abhasin keittiössä. Ne sisältävät monia mikroelementtejä, jotka ovat hyödyllisiä kehollemme.
Vuohien, lehmien ja puhvelin hapanmaito on suosittu. Sen perusteella valmistetaan hunajaa sisältäviä juomia. Maito on olennainen osa juustojen valmistuksessa:
- suluguni;
- burydyukh - pastan muodossa;
- käynyt maito - lisäämällä pähkinöitä ja adzhikaa.
Se osallistuu myös kerma- ja raejuuston valmistukseen. Lisäksi käynyt maito on erinomainen lääke, jota käytetään usein lääketieteellisiin tarkoituksiin. Fermentoidun maidon käymisen myötä suoliston mikroflooraa stimuloidaan ja palautetaan. Ei ihme, että on suosittu sananlasku, joka sanoo: "Jos haluat elää pitkään, sinun täytyy juoda hapanmaito paljon."


Liha-astiat

Maidon, vihannesten ja hedelmien ohella Abhasia käytetään laajalti lihana. Yleensä se on kanaa, kalkkunaa tai naudanlihaa, vuohenlihaa, lampaanlihaa, sianlihaa. Se on yleensä valmistettu varteen, johon on lisätty kastikkeita, pähkinöitä, juustoja. Levitä keitettyä, haudutettua, savustettua lihaa, makkaraa. Abhasia ei käytännössä käytä kalaa, hevosen lihaa, sieniä ja nestemäisiä ruokia (keittoja).
Perinteiset Abhasian liharuoat:
- sylkeä paahdetut kanat;
- keitetty kanaa adjikalla;
- kana tomaattikastikkeessa (akuchyshitsarsh);
- Abhasian maksamakkarat;
- kanaa pähkinäkastikkeella;
- lampaan- tai naudanlihan shashlik (azhie dzny);
- lampaanhärkä valkosipulikastikkeella (akurma);
- keitetty maksa ja sipuli, sipulilla pukeutunut, korianteri (amguachapa);
- liha, joka on savustettu varteen (valehtelija zna);
- paistettua vuohenlihaa hapanmaidonjuustolla, mintulla ja kastikkeella on todellinen herkku;
- vuohi tai lammas, joka on keitetty maidossa;
Yleensä Abhasia ovat paistamisen mestareita. He tekevät tämän tulipalon tai hiilen päälle kehrivän sylkeyden avulla.


Kasvikset

Kuten edellä mainittiin, ruoka ei ole mahdollista ilman kasviperäistä ruokaa.
Yleisimmät kasvisruokat ovat:
- Akudchapa - pavut, adjika, korianteri, selleri, vaahtokarkki, vihreät sipulit, suola;
- Akharchal - Kohlrabi-kaali-salaatti, saksanpähkinät, korianteri, adzhika, vihreät sipulit;
- Abakkladchapa - munakoiso, jossa on täytettyä lihaa;
- Chakhokhbili - kanaa, tomaattia, sipulia ja korianteria.


Abhasian makeiset

Acuacuar - hunajakakut.
Abaklau - Abhasian baklava.
Ashvmgyal - juustokakku.
Miracle - Abhasian juustokakku.
Adzhandzhuhua - rypäleen puristemehu, pähkinät.
viikunat, joissa on pähkinöitä tai hunajaa.

Kaikkien edellä mainittujen lisäksi Abhazian hunaja, ympäristöystävällinen ja luonnollinen tuote, on erityisen tunnettu.
Kun se oli syönyt churekilla, nyytit. Hän oli yksi makeiden ruokien tärkeimmistä ainesosista. Perinteistä Abhasian juoma, Atshajua, käytettiin aktiivisesti lääketieteessä ja valmistettiin hunajasta.
Nyt hunajaa käytetään useammin puhtaassa muodossa. Se ei ole pelkästään maukasta, mutta myös erittäin hyödyllinen, parantava tuote, jolla on myönteinen vaikutus hermostoon, sydän- ja verisuonijärjestelmiin, on antiviraalinen vaikutus, säilyttää nuoret.
Suositut hunajalajikkeet:
- kalkki;
- punainen;
- niitty;
- vuoristo;
- kukka.


juomat

Oma tuotanto:
- akhartsvydyuya - käynyt maitojuoma;
- mehu laurel kirsikka, viinirypäleet;
- sima;
- punainen tai valkoinen viini;
- Chacha - paikallinen vodka, voimakas juoma, joka syötetään viinirypäleiden tai hunajan kanssa.
Mehut yleensä tukahduttavat janoa hyvin. Alkoholijuomat - viini ja chacha juovat pöydässä pieninä määrinä. Häät ja muut juhlat, joissa miehet tekevät lukuisia paahtoleipää, juomat juovat paljon enemmän.


Mielenkiintoisia faktoja Abhasian keittiöstä

Elintarvikkeiden kulutus riippuu vuodenajasta. Näin ollen keväällä ja kesällä esiintyy useammin vihannesten, maitotuotteiden, jauhopohjaisten aterioiden, hedelmien ja yrttien käyttöä. Pieninä määrinä he syövät kananlihaa. Syksy ja talvi - liha-aterioiden sekä maitotuotteiden aika.
Tyypillinen - leuto ja kohtalainen asenne ruokaan. Tämä on aina saanut tarkkaa huomiota - oikea käyttäytyminen sekä ravitsemusprosessi. Tarvitaan, syömisen prosessi oli ystävällinen, rauhallinen. Pikaruokaa ja tarpeetonta puhetta on aina pidetty merkkinä kulttuurin puutteesta.
Lopulta haluan sanoa, että koko keittiö on uskomattoman maukasta. Saapuessanne Abhasiaan näet itsesi!
Maku paikallisia ruokia erityisissä kahviloissa - Apachhah.
Apatsha on keittiö, joka sijaitsee Abhasian talon sisäpihalla. Näyttää siltä, ​​mökki, jossa keskellä on tulipalo, jossa he kokevat kodikkaan, savunlihan tai juuston. Reunojen varrella on pöydät, joissa on penkit, kaikenlaisia ​​luonnonvaraisten eläinten nahkoja (karhuja, peuroja, puhvelia) voi ripustaa seinille.
Apatsha on eräänlainen symboli Abhasin seppyyn, jossa sinua aina pidetään vieraanvaraisesti tervetulleena ja ruokitaan perinteisten ruokien kanssa, jotka on valmistettu kaikkien sääntöjen ja tapojen mukaan.

Abhasian kansallinen ruokalaji

Riippumaton matkustaa ympäri maailmaa ilman siirtymistä ja freelancingia

Abhasian keittiö: mitä kannattaa kokeilla Abhasiassa?

  • Tekijä admin
  • 6. heinäkuuta 2015
  • Aasiassa

Markkinat ja ravintolat
keitot
Toiset kurssit
Juusto ja Khachapuri
alkoholi
juomat
jälkiruoat
hedelmä

Kun kysyin Abhaasialaisilta heidän suosikki kansallisen ruokansa, yhden ja kaikkien nimeltään... hominy! Hominy, hominy, äiti - hän on missä tahansa Abhasian ravintolassa ja on tärkeä osa päivittäistä ruokavaliota. Tämä harmahtava viileä puuro koostuu karkeasta ja hienoksi jauhetusta valkoisesta maissista (paikallista hienohiontaa kutsutaan myös "mannaksi"). Maku on hyvin samankaltainen kuin italialainen polenta ja se on itsessään neutraali, joten sitä syötään kastikkeilla, juustoilla ja mausteisilla pavuilla.

Abhasialaiset uskovat, että kotoa, kuinka paljon te ette syö, et parane, miehet sanovat jyrkästi "sodan jälkeen vain sen ansiosta, että he selviytyivät". Yleensä hominy on Abhasian leipä, sitä voidaan syödä lihan kanssa. Turistit eivät yleensä pidä siitä, mutta turhaan, erittäin hyödyllinen ja tyydyttävä tuote, tärkeintä ei ole tilata shish kebab ja khachapuri ja hominy samanaikaisesti, vain hominy-annokset kastikkeilla riittää ruokkimaan aikuista miestä!

Jos haluat maistella Abhasin keittiön ruokia, sinun täytyy mennä ravintolaan tai... markkinoille. Ravintola ei sovi mihinkään, on parempi kysyä suosituksia oppaista, huoneistojen omistajilta tai hotellin ravintolasta. Maukas, jossa paikalliset syövät. Osana matkan Chernigov kanjoni aina tarjota vierailu Assyr ravintola. Pöydät sijaitsevat kanjonin seinien varrella, kaikki vyöhykkeet ovat hyvin intiimi, kauneuden ympärillä. Se on maukas ja kallis, voit kokeilla kaikkea mitä kirjoitan alla. Se on suunniteltu ennen kaikkea matkailijoille, mutta rikkaat abhasialaiset tulevat tänne illalliseksi

Sukhumissa on loistava ravintola "Nartaa", joka sijaitsee aivan Mahadjirin rannalla Ritz-hotellin lähellä. Maamerkiksi voin soittaa Brekhalovka-alueelle (paikka, jossa vanhemmat abhasialaiset pelaavat dominoa) tai palkata lasten radio-ohjattuja autoja.

Ravintola itsessään on stepby, eli kokoelma kotimaisia ​​koruja taloja. Se on erittäin maukasta ja edullista - valtava khachapuri on 150-200 ruplaa, osa grilli 300 grammaa 200-300 ruplaa, lihan tyypistä riippuen (karitsa on kalliimpaa).

Kuulin myös paikallisten suosituksia käydä satamassa sijaitsevassa ravintolassa, aivan laiturin reunassa ja Gorge-ravintolassa New Athos -reitillä.

Mutta ei ole mitään, että lähetän sinut markkinoille (hän ​​on yksin Sukhumissa, paikallinen asukas kertoo, miten sinne pääsee). Täällä voit ostaa juustoja, hedelmiä, hunajaa, leivonnaisia, kalaa normaaleissa, ei-turistihinnoissa.

Ja nyt mene Abhasian keittiön ruokiin. Abhasialaiset eivät syödä keittoja ("Miksi syödä keittoa, vatsa ulottuu siitä. Jos syömme keittoa, niin mikään muu ei sovi"), joten ne esitetään vain turisteille valikossa. Borssi, kaali-keitto, joskus keitto. Kaukasuksen keittoon - shurpaan - liittyy enemmän tai vähemmän aitoja.

Mutta liha on hyvä! Jokapäiväisessä elämässä abhasialaiset suosivat keitettyä lihaa ja muita keittovälineitä lomille. Ravintola on erittäin mielenkiintoista kokeilla savustettua lihaa, se viittaa kylmiin välipaloihin. Lihaa keitetään ja sitten roikkuu tulipalon yli pari päivää.

Tietenkin kebab - sianliha, naudanliha, kana, karitsa. Marinadi jätetään kebab-talon harkintaan.

mutta tuoreita sipulia ja yrttejä tarvitaan annettaessa!

Abhasiassa on paljon taimenen tiloja, joten voit kokeilla savustettua ja paistettua taimenta. Markkinoilla se maksaa 100 ruplaa osakkeelta, penniä, kun verrataan hintoja Venäjälle.

Muuten matkatoimistot tarjoavat retkiä taimenen tiloille - tänä vuonna en mennyt, mutta 12 vuotta sitten matka vaikutti minulle voimakkaasti! Valtavat altaat, joissa on paistettua, 20 senttimetriä kalaa, 40-50 cm kalakoko... Sininen taimen ja kultainen taimen, ruokinta, ja hyvin, lounas tuoreimpien kalojen kanssa grilli. Suosittelen!

Merikalastusta ei kehitetä lainkaan (paitsi jos kaverit, joilla on vavat), ovat päällä. Merikalasta voit kokeilla punaista myllyä, pientä ja luista, mutta erittäin maukasta paistettuna ja savustettuna.

Juustojen valikoimalle on ominaista hieno opas Islan, joka ajoi minut Sukhumin ympärille: ”En pidä valkoisesta juustosta, pidän ruskeasta, vaikka se on haitallista”. Kyse on vain Sulugunista, ainoasta Abhasin juustosta: valkoinen - vain suolainen, ruskea - savustettu. On kuitenkin olemassa "ensimmäinen juusto", pehmeä, muodoton puolivalmiit tuote, josta joko juustoa paistetaan tai toinen kypsennys saavuttaa kypsän sulugunin.

Ravintoloissa juustolevy näyttää valkoisesta ja ruskeasta sulugunista, mutta, mutta! ei mitään parempaa Abhasian makean viinin alla ja et voi haluta.

Sulugunin ja "ensimmäisen" juuston perusteella valmistetaan khachapuria. Valikossa on kaksi tyyppiä - pyöreä ja veneet (muna ja ilman). Nimet "Imeretinsky", "Megrelian" jne. et tapaa.

Jokainen ravintola valmistaa khachapuria hieman eri tavalla, mutta khachapurin pohjalla on tavallinen lavash-taikina. Ja se on hyvin, erittäin maukasta!

Muutaman sanan takeaway-ruokasta. Koska lepäämme vauvan kanssa, joka ei vielä pysty istumaan hiljaa ja kulttuurisesti ravintolassa, mutta halusimme kokeilla todellista ruokaa, tilasimme khachapurin ja kebabin ”kanssamme”. Tällainen pyyntö ei yllättänyt ketään, mutta täytäntöönpano yllätti meidät vähän;)

Khachapuri laittoi tavallisen pahvikappaleen ja antoi hänelle pari muovipusseja. Hominy halusin itselleni ison olutlasin. Eli on olemassa palvelu, mutta toistaiseksi ei ole kartonkia tai muovilaatikkoa.

Ja en voi jättää huomiotta toista kaukasialaista juustotasoa - achmua (se on etualalla, eli ei chebureksia eikä piirakoita). Tämä, jos etsit analogeja maailman keittiössä, lasagna juustolla ja voilla. Kalorit menevät villiksi, mutta jotka laskevat niitä Abhasiassa?

Achmu löytyy ravintoloista ja markkinoista (emissiokurssi - 50 ruplaa koko osuudelle)

Muista kiinnittää huomiota Abhasian kastikkeisiin.

Adjika - "Abhasian öljy", kuten yksi mainituista oppaista, on valmistettu suuresta määrästä aromaattisia ja kuumia mausteita, suolaa ja öljyä. Kuuma, kuuma, sillä ei ole mitään tekemistä adzhikan kanssa, jonka venäläiset Etelä-Venäjällä kokevat tuoreesta pippurista ja pohjoisessa piparjuurista. Legendan mukaan keksittiin adjika, jotta poistettaisiin suolan varkaus kuljetuksen aikana.

Vihreää kastiketta, joka on valmistettu kirsikasta, kutsutaan paikallisilla ”kastikkeella” (ja luumua kutsutaan luumaksi). Itse asiassa se on vihreä tkemali, se menee hyvin lihan ja kodikkaan.

Alkoholijuomia edustaa runsas valikoima paikallisia tehtaita ja kotimaisia ​​viinejä. Rehellisesti sanottuna en pidä makeasta ja puolimakeasta viinistä, ja Abhasian viinien jälkeen puhallan myös päänsä välittömästi. Paljon tiedustelua seuranneen sain tietää mustasta viinistä, jota paikalliset miehet juovat.

Tämä viini on valmistettu Kachichin viinirypäleistä, se on lämmin, kuiva ja kaunis. Uskotaan, että naiset ja turistit eivät pidä tästä, myydään kaukana kaikkialta, mutta suosittelen sinua etsimään.

Totta, tämä viini on kotitekoinen, joten maku riippuu viininviljelijästä.

Tietenkin alkoholin tarina ei voi hukata chachaa, rypäleen vodkaa. Se on läpinäkyvä ja sävytetty viinirypälemehu, jossa sitruuna, vuori minttu, feijoa. Maisteluissa haistin juuri (ilman luonnollisia makuja - kartionvuotoa), mutta feijoa chacha hajui niin herkullisen, että minä jopa lakasin sen ja ostin pullon kotiin.

Voi kyllä, toisin kuin meidän vodka, teetä ei 40, vaan 60 astetta ja se palaa tuleen!

Muuten, ensimmäinen paahtoleipä missä tahansa Abhasian juhlissa nousee "Jumalalle" ja kaikki (jopa naiset) juovat chachaa. Siirry sitten viiniin tai brandya pidetään normaalina.

Olut on enimmäkseen halpaa venäjää, mutta suosittelen kokeilemaan paikallista lajiketta - "Sukhumskoe". Se on melkein aina tuore, ei kaikkialla, ja tämä on erittäin korkealaatuinen Zhigul, jota emme täytä;)

Abhasian tärkeimmät kansainväliset suhteet Venäjän kanssa ja vähän Turkin kanssa, joten kahvi on hämmästyttävää.

Voit ostaa joukon erilaisia ​​lajikkeita markkinoilla ja jauhaa pölyyn samassa paikassa, kuten Turkissa on tapana. Paljon kahvia, paljon sokeria, kylmää vettä - Turkissa saatu tulos tekee sinut onnelliseksi.

Ja voit tilata ravintoloita, he tarjoavat usein turkkilaista kahvia tai kahvia hiekalla.

Mehut ovat pääasiassa pakattuja venäläisiä, paikallista kivennäisvettä. Tuore mehu on valmistettu mandariinista, mutta ole varovainen - se puristuu etukäteen ja se ei välttämättä ole niin tuore.

Kun kysyin naisia ​​paikallisesta leivonnasta, vastaus oli "kyllä, me kaikki paistamme - kakkuja, piirakoita, evästeitä". Kuten ymmärsin, ei ole Abhaasin jälkiruokia.

On putkia, joissa on keitettyä tiivistettyä maitoa, pähkinöitä, muurahaisia, napoleoneja eli Neuvostoliiton perintö.

Enemmän tai vähemmän aito baklava, maku ei ole huonompi kuin kreikkalainen ja turkkilainen.

Mutta Abhasiassa, aivan ainutlaatuinen hunaja! Vuoren yrtit, kastanja, linden - En tarvinnut makeisia ja makeisia, vain hunaja ja juusto, hunaja ja jogurtti olivat paras jälkiruoka.

Voit ostaa sen markkinoilla, teltoissa ja tietysti missä tahansa mehiläispesässä, jossa olet varmasti toimitettu retken aikana.

Ja jälkiruoka voi olla uskomaton Abhasian hedelmät, kuivatut hedelmät ja pähkinät.
Kesäkuun lopussa myydään viime vuonna hasselpähkinöitä, saksanpähkinöitä, kaki, Churchkhela, joten kokeile ennen ostamista.

Mutta kirsikat, kirsikat, vadelmat, persikat, omenat ja aprikoosit ovat tuoreimpia ja kustannuksia (markkinoilla) paljon halvempia kuin Moskovassa.

Suosittelen kokeilemaan pari epätavallista hedelmää, joka kypsyy kesäkuussa. Maku maku ei muistuta mitään, mutta laakeri-kirsikkapuu näyttää makealta ja mehevalta linnun kirsikalta.

Söin tällaisia ​​herkullisia kirsikoita ja persikoita vain lapsuudessa, vietin Etelä-Venäjällä. Palasi kotiin - ei niin;)

Muoviset tomaatit, tyydyttymättömät hedelmät, kypsymättömät...

Yleisesti ottaen suosittelen, että teet matkan Abhasiaan myös gastronomiseksi - täällä on hyvin maukasta ja runsasta ruokaa :)

Ja jos haluat toistaa Abhasian keittiön ruokia kotona, katsokaa Exotic Products Exotic Products Store! Olen tämän myymälän säännöllinen asiakas (ja ostan siellä paitsi eksoottisia, myös tavallisia tuotteita), ja suosittelen vilpittömästi sitä sinulle ja Annan ilmaisen toimituksen ja alennuksen 200 ruplaa ensimmäisestä tilauksesta. Runsas valikoima, kohtelias kuriiri, selkeät toimitusalueet ja uskollisuusohjelma, nauttivat terveydestäsi.

Nauti löytöistäsi!

Ennen kuin kopioit artikkeleita, lue tekijänoikeussäännöt sivuston materiaaleille.

Ohjetta ei tarvita

Matkusta luottavaisesti

Abhasian kansallinen keittiö

Abhasian kansallista ruokaa syntyi luonnollisten olosuhteiden ja taloudenhoidon paikallisten piirteiden vaikutuksesta. Ruokavalion perusta muinaisista ajoista lähtien oli maissi, hirssi, maitotuotteet. Tätä sarjaa täydentää runsaasti lihaa ja vihanneksia, joissa käytetään yrttejä ja mausteita. Jos satut olemaan tässä aurinkoisessa maassa, kokeile sitten Abhasian kansallisen keittiön ruokia.

Pakollinen päivittäinen ruokalaji on hominy (abyst) - tämä on maissista valmistettu paksu puuroa, joka korvaa Abhasin leivän. Hominy on monia vaihtoehtoja. Esimerkiksi Aylaj - puuroa, maustettua maidonjuustoa tai achamykvaa - maidon ja juuston lisäksi tai ashlarkunta - on kotiruoka voin kanssa. Ja silti maissijauhosta halva (atsvyrtsma) ja tuoreita tasakakkuja (amgyal). Jauhotuotteissa käytetään tietenkin vehnäjauhoja. Sitä käytetään suurten kynttilöiden valmistamiseen Sulugunin juustolla ja kuuluisalla juustokakulla - khachapur.

Abhasian kansallisruokissa sieniä ja kalaa ei käytetä lainkaan, mutta siellä on paljon lihaa. Liha keitetään tai paistetaan suurina paloina. Erityisen suosittuja ovat siipikarjalla ja sylkeillä keitetyt erilaiset eläimet ja tietysti erilaiset kebabit.

Pavut ovat suosittuja Abhasian keskuudessa. On olemassa myös muutamia kansallisia ruokia, kuten akud on yleisin kotitekoinen keitetty pavut, ja achapa on valmistettu papuista. Valmistautua papujen, sipulien, valkosipulin, saksanpähkinöiden, adjikan, suolaisen, basilikan, granaattiomehun käyttöön. Jo valmistunut ruokalaji kaadetaan pähkinäöljyllä ja koristeltu granaattiomenaineilla ja sipulirenkailla.

Kuuluisa Abhaasialaisen keittiön brändi, joka tunnetaan paitsi Venäjällä myös ulkomailla, on adzhika. Tämä tuoksuva, pastamainen ja erittäin mausteinen mauste lisätään lähes kaikkiin ruokiin. Tärkeimmät ainesosat - kuuma pippuri, kuivatut yrtit ja valkosipuli. Lisäksi voit kokeilla mausteisia marjakastikkeita Abhasiassa. Ne on valmistettu kirsikkapuusta, karhunvatukasta, karhunvatukasta.

Abhaasialaisen kansallisen keittiön erityistä ylpeyttä, jota ilman juhla ei voi tehdä, pidetään Abhasin viininä. Se on ansainnut suosionsa makean aromin ja herkän maun vuoksi. Viinit: "Abhasian kukkakimppu", "Anakopia", "Psou", "Apsny" - ovat pitkään olleet laajalti tunnettuja. Väkevien alkoholijuomien ihastuttavat Abhasia chachaa - tämä on rypäleen vodka.

Abhasian keittiö

Abhasian pääasiallinen miehitys oli pitkään viljely ja karjanhoito. Tästä syystä paikallisen keittiön ainutlaatuiset ominaisuudet, joihin vaikutti lisäksi ilmastolliset, maantieteelliset ja sosioekonomiset olosuhteet sekä maan kasviston ja eläimistön erityispiirteet. lue koko

Abhasian keittiö

Abhasian pääasiallinen miehitys oli pitkään viljely ja karjanhoito. Tästä syystä paikallisen keittiön ainutlaatuiset ominaisuudet, joihin vaikutti lisäksi ilmastolliset, maantieteelliset ja sosioekonomiset olosuhteet sekä maan kasviston ja eläimistön erityispiirteet.

Jo kauan Abhasiassa, hirssiä kasvatettiin (tämä kulttuuri on menneisyys) ja maissia, joka on edelleen maatalouden tärkein tuote. Paikallisten talonpoikien kunniaksi oli mausteisia yrttejä, joita ilman Abhasin keittiön ruokia ei voi tehdä. Paikalliset kasvattivat pääasiassa karjaa, sisältävät mehiläisiä. On selvää, että tämä vaikuttaa kansallisen keittiön koostumukseen, jonka tärkeimmät tuotteet ovat naudanliha, maito ja maitotuotteet (lähinnä juusto). Abhasia ihmiset syövät karitsaa, kanaa ja kalkkunaa, mutta maan ankka- ja hanhenlihaa ei kunnioiteta.

Yksi kansallisen Abhasin keittiön ominaisuuksista on kasvisruokien valta. Tärkein ruokalaji, jossa ei ole vapaapäiviä ja arkipäiviä, on mahdoton. Hominyä kutsutaan maissin puuroksi, joka on valmistettu hienoksi jauhetuista viljoista. Hän kokki ilman epäilystäkään suolaa ja on hyvin paksu, joten hän syö hänen käsissään. Suolan puuttuminen hominyssä kompensoidaan syömällä suolattua Abhaz suluguni -juustoa yhdessä viljan kanssa.

Toinen mielenkiintoinen piirre paikalliseen ruoanlaittoon on lihan kypsentämismenetelmä, se keitetään suurina paloina ja usein tarjoillaan suoraan tämän lomakkeen pöydälle. Ja kaikkein herkullinen ruokalaji, joka turisteille, jotka tulevat maahan varmasti haluaa maistaa, on vuohi tai karitsan sika, joka on paahdettu sylkeä. Abhasialaiset kuluttavat hyvin vähän suolaa, jotkut astiat valmistetaan ilman suolaa, ja sen puutetta kompensoi adzhika.

Adjika on ehkä tunnetuin ja suosituin ruokalaji Abhasian keittiössä. Moniin Abhasian lihan resepteihin kuuluu tämä mauste. Adjika yhdistyy täydellisesti lähes mihin tahansa lihaan tai kalaan, ja se on myös välipala juhlalliselle tai jokapäiväiselle pöydälle. Keitetty kanaa, joka on tahrannut adjikalla, on yleensä jumalien ruoka.

Mutta keitot ja liemet Abhasin kansallisruokissa eivät koskaan koskaan tapahdu. Ja tämä on myös yksi maan kansojen perinteisen elämäntavan seurauksista.

Tässä kokoelmassa olemme keränneet sinulle mielenkiintoisimmat ja alkuperäiset kansallisen Abhasian keittiön ruokalajit, joissa on vaiheittaiset ohjeet ja tekijät, joita tekijämme ovat esittäneet. Kypsennä ilolla!

Abhasian keittiö

Tämä keittiö on erikoinen. Se kehittyi kansan historian muodostamisessa, joka venytti tahtomattomasti vuosisatoja. Paikallisia ruokia erottaa paitsi upea maku, myös niiden tuotteiden korkea laatu, joista ne on valmistettu. Paras todiste tästä on pitkäikäisyys, jota Abhasia itse tunnetaan. Turistien on kuitenkin oltava hyvin varovaisia ​​paikallisen ruoan kanssa. Vain siksi, että se ei voi ottaa vatsaansa.

tarina

Abhasia on upeasti hedelmällistä maaperää, joka antaa paikallisille ihmisille hyvän sadon leuto ilmasto. Ja näin tapahtui jo muinaisista ajoista. On olemassa myös legenda, jonka mukaan Jumala kutsui jonakin päivänä maailman kaikkien kansojen edustajia jakamaan maan heidän keskenään. Silloin Abhasia tuli loppujen lopuksi. Tietenkin kaikki oli jo jaettu, merien ja aavikkojen lisäksi, eikä hän olisi jättänyt mitään, jos se ei olisi "mutta". Hän selitti myöhästymisensä sillä, että hän ei voinut kieltäytyä vastaanottamasta vieraspäivää, joka vieraili hänen talossaan, koska vieraat ovat pyhiä kansalleen. Jumala piti Abhasian vieraanvaraisuudesta ja antoi heille arvokkaimman maapallon, kun hän jätti itsensä. He kutsuivat sitä Abhasia itse Abhasian kunniaksi. Siitä lähtien alkoi tämän maan historia ja sen keittiön historia.

Muinaisista ajoista lähtien paikallisten päätoimialat olivat viljely ja karjankasvatus. Ensinnäkin he kasvoivat hirssi, maissi ja kasvatetut kotieläimet, jotka tuottivat maitotuotteita. Sen jälkeen he harjoittivat puutarhanhoitoa, viininviljelyä, mehiläishoitoa ja puutarhanhoitoa. Näin ollen tärkeä paikka Abhasin ruokavaliossa annettiin vihanneksille ja hedelmille, viinirypäleille, saksanpähkinöille, hunajalle, melonille ja gourdsille. Taulukoissa, joissa heillä oli aina maitotuotteita, lihaa, pääasiassa kanoja, kalkkunoita, hanhia ja ankkoja. Totta, heidän lisäksi he rakastavat vuohia, lampaanlihaa, naudanlihaa, riistaa ja eivät hyväksy hevosen lihaa, ostereita, rapuja ja sieniä. Jopa jotkut asukkaista käsittelevät edelleen kaloja varoen. Jonkin aikaa sitten Abhasian muslimit eivät käyttäneet sianlihaa.

Ominaisuudet Abhasian keittiö

Abhasian keittiön erottamiskyky on:

  • mausteiden ja kuumien mausteiden laaja käyttö. Kaikki lautaset, olkoon sitten kasvisalaatti, liha tai jopa maitotuotteet, maustetaan kuivatuilla tai tuoreilla korianterilla, basilikalla, tilliä, persiljaa, minttua. Tämän vuoksi he saavat erityisen aromin ja hämmästyttävän maun;
  • rakkaus mausteisiin kastikkeisiin tai asybaaliin. Ne valmistetaan paitsi tomaattien lisäksi myös kirsikka-luusta, marjasta, granaattiomena, viinirypäleistä, pähkinöistä ja jopa hapanmaidosta;
  • ruoan jakaminen jauhona tai aguhaksi ja sen kanssa käytettäväksi - atsifa;
  • kohtalainen suolan saanti. Mielenkiintoista on, että se korvataan adzhikalla. Se on pastaa, joka on valmistettu punaisesta paprikasta, valkosipulista, mausteista ja hyppysellisestä suolasta. Syö adjika lihaa ja vihanneksia, ja joskus melonia;
  • riippuvuus maitotuotteista. Totta, useimmat kaikki abhasialaiset rakastavat maitoa. Juo sitä enimmäkseen keitettyä tai hapan (käynyt). Jälkimmäinen on tehty lehmänmaidosta, mutta myös vuohesta ja puhvelista. Muuten kaikki ne eivät ole huonompia laatuominaisuuksissa. Hunajaa sisältävä hapanmaito pidetään hyödyllisenä ja maukkaana juomana lapsille ja vanhuksille Abhasiassa, ja jano sammutetaan tässä hapanmaidolla ja vedellä, joka on laimennettu suhteessa 50:50. Hänen lisäksi he rakastavat juustoja, kermaa, juustoa.
  • hunajan aktiivinen käyttö. Sitä syötään yksin tai osana muita ruokia ja juomia, mukaan lukien perinteisessä lääketieteessä käytettävät.
  • rasvaisen ruoan puute. Abhasialaiset rakastavat sulaa, kermaista, pähkinä- ja auringonkukkaöljyä, mutta niitä lisätään hyvin säästeliäästi.

Perinteiset keittomenetelmät:

Huolimatta runsaasta ruoasta Abhasin keittiössä enintään 40 ruokaa. Kaikki ne voivat mainita ja pitää mainita, mutta niiden olemassaolon aikana he ovat päässeet kansalaisten luokkaan:

Hominy. Paksu tai harvinainen maissijauho puuta ilman suolaa, joka voidaan tarjoilla maapähkinävoita tai ilman. Se ei käytännössä eroa Romaniassa tunnetusta kodinomaisuudesta. Lisäksi sitä arvostetaan paikallisten keskuudessa, sillä se korvaa leivän sen kanssa. Käytä sitä suolaisilla juustoilla, esimerkiksi sulugunilla.

Matsoni on juoma, jonka valmistukseen maitoa keitetään, jäähdytetään ja siihen lisätään fermentointia. Paikalliset arvostavat sitä, koska se sisältää vitamiineja, mineraaleja, aminohappoja ja hyödyllisiä bakteereja.

Adjika on Abhasin pöydän kuningatar, jonka reseptejä siirretään sukupolvelta toiselle. Paikalliset tietävät kuitenkin joitakin salaisuuksia, jotka ovat valmiita käyttämään valmisteluprosessissaan. Jos esimerkiksi siemenet otetaan pois ennen kuivatusta ja pippurin tupakointia, adjika saa pehmeän maun, ja jos ei, se on erittäin mausteinen. On mielenkiintoista, että jos rakkaat vieraamme sanovat "leipää ja suolaa", niin abhasialaisilla on "achejika", joka tarkoittaa "leipää-adzhika". Yksi legenda liittyy myös sen ulkonäön historiaan: aikaisemmin paimenet antoivat eläimille suolaa jatkuvasti janoina, minkä seurauksena he söivät ja joivat jatkuvasti. Itse suola oli kuitenkin kallista nautintoa, joten se sekoitettiin pippuriin ja mausteisiin.

Keitetty tai paistettu maissi on herkullinen. Muita jälkiruokia ovat sokeroitu hedelmä, hillo, itämaiset makeiset.

Khachapuri - tortilloja juustolla.

Akud - astia keitettyjä papuja, mausteita, tarjoillaan kotiruokaa.

Achapa - salaatti vihreitä papuja, kaalia, punajuurta ja pähkinöitä.

Abhasialainen viini ja chacha (rypäleen vodka) on kansallisen keittiön ylpeys.

Liha, paahdettu sylkeä. Useimmiten ne ovat karitsojen tai vuohien ruhoja, joissa on juustoaineita mausteilla ja hienoksi hienonnettuina tai ilman.

Keitot hirsistä tai pavuista. Niiden lisäksi Abhāziassa ei ole muita kuumia nestemäisiä ruokia.

Keitetty lampaanliha maidossa.

Abhasian keittiön hyödyllisiä ominaisuuksia

Huolimatta siitä, että Abhasian ruokavaliossa on valtava määrä maukasta ja terveellistä ruokaa, heitä ei koskaan ole erottanut kiusaus. Lisäksi heidän alkoholin väärinkäyttöä syytettiin. Tämä ei kuitenkaan estänyt heitä rakentamasta normejaan ja käyttäytymissääntöjään aterioiden aikana. He syövät hitaasti, ystävällisessä ilmapiirissä, ilman ylimääräistä. Tärkeimmät ateriat ovat aamulla ja illalla, kun koko perhe on kokoelmassa.

Abhasialaisen keittiön suuri etu on suolan maltillisuus, vähärasvaisia ​​ruokia ja runsaasti vihanneksia ja hedelmiä. Ehkä nämä ja muut piirteet olivat Abhasian pitkäikäisyyden määrittäviä tekijöitä. Tänään keskimääräinen elinajanodote on 77 vuotta.

Kansallinen Abhasian keittiö: parhaat reseptit

Abhasialainen keittiö on jo pitkään ollut kuuluisa ainutlaatuisista perinteistään. Kuten tiedätte, itse maassa asuvat pitkälle edenneet ikärajat. Uskotaan, että pitkäikäisyys vaikuttaa siihen, että tärkeimmät ruoat valmistetaan vihanneksista hämmästyttävillä mausteilla.

Keittiön salaisuudet

Mikä on mielenkiintoista kansallisesta Abhasian keittiöstä? Mitä salaisuuksia hän pitää? Miksi hän on niin hyvä?

Itse Abhaasia on kuuluisa rodun maaperästä, leuto ilmasto. Kuten ymmärrätte, kaikki tämä vaikuttaa siihen, että maatalous kehittyy. Tämä tarkoittaa, että lähes kaikki astiat ovat kasviperäisiä. Tällaiset elintarvikkeet ovat tietenkin erittäin maukkaita, mutta myös terveellisiä.

Heillä on lihan ruokia, vaikka ne valmistavat vähemmän, mutta ne ovat. Tietenkin harkitsemme myös samankaltaisia ​​Abhasian ruokia, mutta myöhemmin.

Kuuluisia maan ruokia

Ajatelkaa nyt suosittuja Abhasian ruokia. Aloitetaan hominy. Tämä sana, jonka kuulitte luultavasti useammin kuin kerran. Hominy on kansallinen ruokalaji paitsi Abhasiassa myös Moldovassa ja Romaniassa.

Abhasiassa ei ole olemassa yhtä juhlaa ilman täydellistä ruokaa. Vain tässä maassa he kutsuvat sitä "abystiksi". Ja mikä tämä ruokalaji on?

Hominy - maissi puuroa keitetty ilman suolaa. Kun valmistat astiaa hienoksi jauhetuilla jyvillä. Puuron konsistenssi muuttuu paksuksi. Siksi sitä voi helposti syödä käsin. Tällä ruokalajilla on yleensä suolaista juustoa, esimerkiksi suluguni. Tämä tuote täydentää tuoretta puuroa.

Joskus pähkinöitä lisätään kodikkaaseen, juustoon tai keitetään maidossa. Katsotaanpa sen luomista koskeva resepti.

resepti

Se tarvitaan ruoanlaittoon (kolmelle osalle):

  • 4 lasillista vettä;
  • kaksi lasillista hienoksi jauhettua viljaa.
  1. Ensin seulotaan maissijauhoja.
  2. Seuraavaksi kaada osa vedestä kuumaan veteen sekoittamalla niin, ettei niitä ole. Sekoitetaan ja keitetään määräajoin, kunnes se on mykkä.
  3. Sitten lisätään jäljellä olevat jyvät, sekoita hyvin.
  4. Peitä kansi, kävele 20 minuuttia. Sitten sekoitetaan ja tarjoile astia pöydällä.

Adjika

Abhasialainen keittiö on kuuluisa koko maailmasta, sen hämmästyttävän adjikan reseptit ovat monille tiedossa. Tässä maassa jokaisella perheellä on oma keittomenetelmä, joka siirtyy sukupolvelta toiselle.

Venäjällä rakkaat vieraat sanoivat: "leipä ja suola" ja Abhasiassa - "achedzhika" (mikä tarkoittaa "leipä-adjika").

Astian perusta on tomaatit. Lisätään mausteita ja mausteita sekä valkosipulia, chiliä jne. Adjika säilytetään pitkään huoneenlämpötilassa. Syö se ja erillisenä lautasena, kermalla pita-leipää tai leipää.

Abhasian adzhikan resepti

Keittämiseen tarvitaan:

  • 70 grammaa tilliä (tuore, lehti), persiljaa ja samaa määrää basilikaa;
  • 400 grammaa valkosipulia;
  • Puoli kiloa paprikaa ja sama määrä tomaatteja;
  • 70 grammaa korianteria;
  • suolaa (3 rkl. l.).
  1. Pippuri, huuhtele, kuivaa, leikkaa "korkit".
  2. Pese tomaatit, leikkaa "perse".
  3. Kuori valkosipuli.
  4. Huuhtele vihreät, kuivat.
  5. Sitten kaikki komponentit, myös suola, jauhavat lihamyllyssä (ajaa neljä kertaa). Voit ensin käyttää jauhinta sekoittimeen.
  6. Seuraavaksi kaada tuloksena oleva (vain älä käytä alumiiniastioita) pannulla, peitä kansi tiiviisti. Jätä 4 päivää.
  7. Sitten makasi pankeilla.

Maito ja maitotuotteet

Aiemmin Abhasian keittiön kansallisia ruokia valmistettiin puhvelinmaidolla, ja maan kansalaiset käyttivät sitä. Nykyään tämä perinne on jo hylätty. Nyt abhasialaiset suosivat vuohi- ja lehmänmaitoa.

Abhasialainen kansallinen keittiö on runsaasti ruokia, jotka valmistetaan käyttäen edellä mainittuja ainesosia. Yleisin juoma tässä maassa on matsoni. Se saadaan maidon hapatuksella. Voit käyttää lehmiä, vuohia tai lampaita. Aluksi maitoa kuumennetaan kiehumispisteeseen, sitten jäähdytetään, lisätään fermentointia.

Tämä juoma pilkotaan paremmin kuin tavallinen maito. Tuote sisältää runsaasti mineraaleja, vitamiineja ja aminohappoja. Matsoni sisältää monia meijeri-mikro-organismeja, jotka, kuten tiedätte, vaikuttavat positiivisesti suoliston mikroflooraan.

Abhasialainen keittiö on runsaasti juustoja. Valmistele ja meijerit, savustettu. He jopa tekevät kotiruoka kotitekoisia. Hän on hyvin suosittu siellä. Harkitse esimerkiksi mahdollisuutta valmistaa juustoa Suluguni.

suluguni

Keittämiseen tarvitaan:

  • 10 litraa tuoretta rasvaa sisältävää maitoa (mieluiten lampaita tai vuohia);
  • litraa maitoa hapatukseen;
  • 1 gramma pepsiiniä (myydään apteekissa).
  1. Sourdough valmistetaan ensin. Tätä varten laimenna pepsiiniä lasilliseen maitoa (huoneenlämpötila).
  2. Siivilöi loput maidon juustolastan läpi ja laita se tuleen, mutta ei emaloidussa astiassa (muuten se palaa) ja lämmitä kolmekymmentä astetta.
  3. Kaada hapatettu lämmitetty maito, peitä kattilaan kansi ja laita lämpö noin kolmekymmentä minuuttia.
  4. Sen jälkeen laittaa potin maitoon hitaalla tulella, jotta se lakaisi. Massa romahtaa, kerää se potin yhdelle seinälle. Tämä prosessi kestää viisi minuuttia.
  5. Tuloksena oli kertakäyttöinen, taittamalla se suodattimeen, ylimääräisen nesteen valua.
  6. Anna nuoren juuston hieman (muutaman tunnin) vaeltaa lämpöä.
  7. Tarkista aamulla, onko se valmis jatkokäsittelyyn. Miten tämä tehdään? Katkaise pala, upota se veteen viisi minuuttia (lämmitetty). Onko juusto joustava eikä revitty? Sitten hän on valmis. Muuten anna hänen makaamaan hieman enemmän.
  8. Leikkaa juusto nauhoiksi (2 cm).
  9. Lämmitä vesi astiaan astiaan kahdeksankymmentä astetta, laske nauhat siellä. He sulavat.
  10. Tuloksena oleva massa tulisi haudata, sekoittaa puupiiriin (yhteen suuntaan).
  11. Kun juusto on sulanut kokonaan, poista pannu lämmöstä. Yhdistä koko massa yhdeksi kerrokseksi. Vedä se sitten ulos, tee juustokuppi. Kun se on upotettu viileään veteen. Juuri se on, juusto on valmis.

Monien ruokien perusta - naudanliha ja kana. Vähemmän yleisiä ovat karitsat ja vuohet. Sianliha on myös keitetty maassa. Keittämisen aikana käytetään mausteita.

Suosikkiruokaa maan kansalaisia ​​- kanoja, paahdettua sylkeä sekä keitettyä kanaa adjikalla.

Kaloja käytetään harvoin, lasten ja karitsojen ruhoja pidetään herkkuina. Käytännössä eivät käytä maan liemien kansalaisia.

Vihreät ja mausteet

Abhasialaista ruokaa erottaa ruoat, keittoprosessissa, jossa käytetään monenlaisia ​​vihreitä. Tämä basilika ja mausteinen sekä minttu ja muut.

Käytetään myös luonnonvaraisia ​​yrttejä (shiritsa, purslane, nokkos, sassaparille, luonnonvarainen persilja jne.). Kypsennysprosessin suolat käyttävät vähän.

Yleisesti ottaen Abhasian ruokaa ei erottaa suuri määrä ruokia, mutta se on varsin ravitsevaa, alkuperäistä, maukasta ja terveellistä.

Tarkastellaan nyt mielenkiintoisia tämän maan ruokia.

Abhasialainen keittiö: suosittuja reseptejä

Ensinnäkin, mieti, miten pavut valmistetaan Abhasian lihalla.

Keittämiseen tarvitaan:

  • 300 grammaa lampaanlihaa;
  • yksi suuri sipuli;
  • korianterin vihreät (gramma 15);
  • 200 grammaa punaisia ​​papuja;
  • pieni adzhika;
  • suolaa.
  1. Ensinnäkin lajittele pavut, peitä kylmällä vedellä.
  2. Kiehauta yhdessä karitsan kanssa (karkeasti hienonnettu).
  3. Tuo liha valmiiksi, poista se ja jatkaa keittoa.
  4. Lisätään ruoanlaittoon liittyvät korianterin niput (kolmasosa käytetystä kokonaismäärästä). Ne otetaan valmiiksi valmiiksi.
  5. Kun pavut on kypsennetty, mash ne, lisää adjika, hienoksi leikattu sipuli.
  6. Kiehauta sitten vielä kymmenen minuuttia.
  7. Lisää ruoanlaittoon keitetty liha (leikattu pieniksi paloiksi).
  8. Leikattuja korianteri-vihreitä lisätään suoraan valmiiseen astiaan.

Bean Soup

Voit valmistaa tämän papukeiton sekä säilykkeistä että tuoreista pavuista. Keiton luominen vaatii:

  • Puoli kiloa lihaa (lammas, vuohenliha tai naudanliha);
  • neljä perunaa;
  • porkkanat;
  • 200 grammaa tuoreita papuja (tai purkkia säilykkeestä);
  • sipulit;
  • kolme valkosipulinkynsiä;
  • kaksi tai kolme ruokalusikallista maissijauhoa ja niin paljon tomaattipasta (tai kahta tuoretta tomaattia).
  1. Paranna pavut vedessä yöllä, niin että se turvonnut. Säilykkeiden kanssa se ei ole tarpeen.
  2. Aamulla keitetään liha, poista se pannusta, lähetä papuja. Hauduta kunnes keitetyt, prosessissa lisää persiljajuuri ja selleri-oksa.
  3. Jaa liha paloiksi, heitä keitto.
  4. Kuori perunoita, leikkaa, lisää papuja.
  5. Paista raastettuja porkkanoita ja hienonnettua sipulia kasviöljyssä. Lisää sitten pasta (tai tomaatit), paista.
  6. Kun zazharku lähetä keitto.
  7. Astia on melkein valmis. Jäädytetään vain jauhoja valkosipulilla (murskattu), hienoksi hienonnettu persilja, tilli, korianteri ja adjika.
  8. Tuloksena oleva massa, keitto keitto ja odottaa kiehumista.

Abhasialaiset keittiöt: leivonnaiset

Mikä on suosituin leivonnainen tässä maassa? Nyt kerro. Jos olet kiinnostunut Abhasian keittiöstä, pidät khachapurista. Voit valmistaa tämän ruokalajin seuraavasti:

  • puolitoista kiloa Adyghe-juustoa;
  • kiloa jauhoja;
  • yksi pieni muna;
  • 400 ml maitoa;
  • 125 grammaa voita (25 grammaa voiteluun ja 100 grammaa taikinaa);
  • ruokalusikallinen sokeria (valinnainen);
  • suola (tl);
  • 10 grammaa hiivaa (nopea, kuiva).
  1. Tee ensin hautua. Sekoita lämpimän maidon kanssa hiiva, sokeri ja jauhot (0,5 kuppia). Sitten sekoitetaan. Tuloksen tulisi olla homogeeninen seos. Jätä se noin 15 minuuttia.
  2. Lämmitä voita sulattamaan se. Jäähdytä se alas.
  3. Sift jauhoja, lisää munia, hautua, suola. Aloita taikinan sekoittaminen lisäämällä vähitellen voita. Tämän seurauksena sen pitäisi olla joustava. Kääri valmis taikina pyyhkeeseen ja laita se lämpimään paikkaan tunti.
  4. Kun se nousee, laske se ja jätä se vielä kolme tuntia. Jos aikaa ei ole, et voi odottaa niin paljon, kokata heti.
  5. Tee nyt täyte. Raista juustoa (raastettua), mashia haarukalla.
  6. Jaa taikina tasaisiksi osiksi, kierrä kukin palloksi.
  7. Tee sitten pyöreät kakut niistä. Jokaisen makaajuustokeskuksen keskellä. Purista reunat, aseta työpinnalle niin, että sauma oli pohjassa. Laita pallot kädellesi kämmenellesi, jotta saat kakut. Tee jokaisen keskellä viilto höyryäksesi ulos.
  8. Ripottele valmiit tortillat jauhoilla ja paista uunissa (esilämmitetty 250 asteeseen - tämä on tärkeää!) Viidentoista minuutin ajan. Kun tuote muuttuu punaiseksi, voit saada sen.

johtopäätös

Nyt ymmärrät, mikä on perinteistä Abhasian ruokaa. Kuten näette, se on hyvin mielenkiintoista. Abhasian keittiön ruokalajeilla on ainutlaatuinen maku. Reseptit - suosituin ja mielenkiintoisin - kerroimme sinulle. Toivomme, että voit tehdä tällaisia ​​ruokia kotona.

Abhasian keittiö

Abhasian keittiön ominaisuudet

Abhasian kansallinen keittiö on muodostunut vuosisatojen ajan. Tämän maan erityispiirteet ja ilmasto vaikuttivat siihen merkittävästi. Suotuisat olosuhteet karjankasvatukseen, viljelyyn, hedelmiin, vihanneksiin, meloneihin ja pähkinöihin vaikuttivat siihen, että maissin, tomaatin, papujen, munakoisojen, saksanpähkinöiden, viikunoiden, lihan ja kaikenlaisten käymistään maitotuotteiden sisällyttäminen tämän kaukasian kansan päivittäiseen ruokavalioon oli suosituin josta - juusto.

Ne, jotka ovat maistaneet perinteistä Abhasian ruokaa ensimmäistä kertaa, merkitsevät niiden mausteisuutta. Abhasian asukkaiden intohimo terävään ja piquanttiin esitteli maailmalle sellaisia ​​mausteita kuin adjika. Se on valmistettu punaisesta paprikasta, valkosipulista, mausteseoksesta ja suolasta. Adjika on välttämätön lisä liha-ruokiin.

Abhasian suosituimmat liharuoat ovat naudanlihaa, kinkkua, paistettua ja savustettua kebabia kananruhoja tai kanaa. Usein lihatuotteet keitetään yksinkertaisesti ja tarjoillaan vihanneksilla ja mausteilla. Sianliha, kalkkuna ja hanhenliha ovat harvinaisia ​​vieraita Abhasin pöydässä, samoin voidaan sanoa kalaruokia.

Hominy ottaa erityisen paikan kaikkien kaukasialaisten ruokavalioon - maissiauhon ruokalajiin, joka on samanlainen kuin paksu puuro, mutta toimi leivän korvikkeena. He syövät hominy maapähkinävoita, hunajaa, joskus lihaa.

Pavut ovat tärkein ainesosa tällaisissa suosituissa Abhasian ruokissa, kuten akud (keitto, jossa on lihapullia, papuja ja mausteita) ja achapa (vihreiden papujen salaatti).

Abhasian ylpeys on kaikenlaisia ​​juustoja - suluguni (fermentoitu maito), ashvapapaania (fermentoitua maitoa, minttua ja kuumaa kastiketta), achachuria (pasty persikkajuustoa), achachaa (juustoa).

Missä syödä Abhasiassa

Tulossa lomalle Abhasiassa monet miettivät, onko se syytä ruoanlaittoon yksin tai syöminen oikein ravitsemuslaitoksissa.

Jos on mahdollisuus valmistaa ruokaa itse (on liesi, tarvittavat astiat ja vahvuus ja halu), voit aina ostaa paikallisia tuotteita paikallisilta, joista voit valmistaa ravitsevaa lounasta. Mutta tässä tapauksessa on epätodennäköistä, että arvostat perinteisen keittiön ainutlaatuisia makuja.

Jotta voit nauttia täysin aitoja Abhasin shish-kebabeja, papukeittoja, hunaja-ja pähkinäpohjaisia ​​makeisia, sinun pitäisi nauttia ateria tavallisessa ruokalassa, jota suosivat paikalliset asukkaat.

Kahvilat ja ravintolat pääsääntöisesti ansaitsevat yksinomaan matkailijoille, joten niiden päätavoitteena ei ole ruokkia kävijöitä maukkaita, jotta he palaavat uudelleen, ja oman tulonsa banaalinen kasvu säästämällä niistä saatavien tuotteiden ja ruokien laatua.

Monet kansallisen keittiön ravintolat, nimeltään apatskhi tai patkhi, ovat iloisia voidessaan tarjota vieraille ruokaa, joka on valmistettu Abhasian perinteisten reseptien mukaan. Tällaisia ​​laitoksia valittaessa on järkevää kysyä paikallisilta, mihin he haluaisivat mennä.

Alkoholijuomat Abhasiassa

Abhasiassa ei ole rajoituksia alkoholijuomien ostamiseen ja käyttöön, lukuun ottamatta alkoholin myynnin kieltämistä alaikäisille. Voit ostaa alkoholia, jota myydään useimmissa Euroopan maissa ja Venäjällä. Paikalliset alkoholijuomat ovat tietenkin matkailijoiden mielenkiintoisia.

Monet matkailijat tietävät, että rentoutuminen Abhasiassa, ensimmäinen alkoholijuomien monipuolinen asia on kokeilla paikallisia viinejä. Ne valmistetaan tässä maassa sekä viinitiloilla että kotitalouksissa, joissa on käsin viljeltyjä punaisia ​​ja valkoisia lajikkeita. Suosituimmat viinityypit ovat: "Apsny", "Abhasian kukkakimppu", "Psou", "Lykhny", "Anakopiya", "Amra", "Dioscuria". Kaikki viinijuomat tulisi ostaa vain hyvämaineisilta tuottajilta, mutta samaan aikaan älä ajaa korkeaa hintaa - paikalliset ihmiset kasvavat itse viinirypäleitä ja tuottavat viinejä vähäisin kustannuksin, tällaisen kotitaloustuotteen hinta on useita kertoja pienempi kuin tehdas.

Voit melkein aina ostaa chacha-rypäleen vodkaa paikallisilta asukkailta. Tätä juomaa ei valmisteta tehtaissa, se on valmistettu yksinomaan käsityöläisesti, mutta laatuun ei voi huolehtia. Chachan maku on lievä, mutta aste on korkea - vähintäänkin tavallisessa vodkassa.

Konjakkijuomat Abhasiassa yrittävät usein siirtyä brändiksi. Mutta kallis alkoholin tuntijat ymmärtävät, että brandy tuotetaan vain Ranskan nimimerkillä. Abhasian "konjakki" on pikemminkin tinktuura kaikenlaisille hedelmille, marjoille tai pähkinöille, joilla on miellyttävä maku.

Sukhumissa tuotettu olut ansaitsee myös huomiota, vaikka sitä kulutetaan paljon vähemmän kuin viiniä tai konjakkia. Se on kevyt alkoholijuoman miellyttävä ja lievä maku.

Abhasian alkoholi ei ole vain keino nostaa mielialaa tai pöytäjuomaa. Se on myös olennainen osa jokaista ateriaa. Viini- ja chachan kulutus on koko kulttuuria. Esimerkiksi abhasialaiset eivät juo yksin alkoholia tai enemmän kuin kaksi lasia kerrallaan, kun kyseessä on säännöllinen lounas tai illallinen. Jokainen juo lasillisen viiniä varmasti mukana pitkällä paahdolla - tämä perinne on luontainen kaikille valkoihoisille.

Ohjetta ei tarvita

Matkusta luottavaisesti

Abhasian kansallinen keittiö

Abhasian kansallista ruokaa syntyi luonnollisten olosuhteiden ja taloudenhoidon paikallisten piirteiden vaikutuksesta. Ruokavalion perusta muinaisista ajoista lähtien oli maissi, hirssi, maitotuotteet. Tätä sarjaa täydentää runsaasti lihaa ja vihanneksia, joissa käytetään yrttejä ja mausteita. Jos satut olemaan tässä aurinkoisessa maassa, kokeile sitten Abhasian kansallisen keittiön ruokia.

Pakollinen päivittäinen ruokalaji on hominy (abyst) - tämä on maissista valmistettu paksu puuroa, joka korvaa Abhasin leivän. Hominy on monia vaihtoehtoja. Esimerkiksi Aylaj - puuroa, maustettua maidonjuustoa tai achamykvaa - maidon ja juuston lisäksi tai ashlarkunta - on kotiruoka voin kanssa. Ja silti maissijauhosta halva (atsvyrtsma) ja tuoreita tasakakkuja (amgyal). Jauhotuotteissa käytetään tietenkin vehnäjauhoja. Sitä käytetään suurten kynttilöiden valmistamiseen Sulugunin juustolla ja kuuluisalla juustokakulla - khachapur.

Abhasian kansallisruokissa sieniä ja kalaa ei käytetä lainkaan, mutta siellä on paljon lihaa. Liha keitetään tai paistetaan suurina paloina. Erityisen suosittuja ovat siipikarjalla ja sylkeillä keitetyt erilaiset eläimet ja tietysti erilaiset kebabit.

Pavut ovat suosittuja Abhasian keskuudessa. On olemassa myös muutamia kansallisia ruokia, kuten akud on yleisin kotitekoinen keitetty pavut, ja achapa on valmistettu papuista. Valmistautua papujen, sipulien, valkosipulin, saksanpähkinöiden, adjikan, suolaisen, basilikan, granaattiomehun käyttöön. Jo valmistunut ruokalaji kaadetaan pähkinäöljyllä ja koristeltu granaattiomenaineilla ja sipulirenkailla.

Kuuluisa Abhaasialaisen keittiön brändi, joka tunnetaan paitsi Venäjällä myös ulkomailla, on adzhika. Tämä tuoksuva, pastamainen ja erittäin mausteinen mauste lisätään lähes kaikkiin ruokiin. Tärkeimmät ainesosat - kuuma pippuri, kuivatut yrtit ja valkosipuli. Lisäksi voit kokeilla mausteisia marjakastikkeita Abhasiassa. Ne on valmistettu kirsikkapuusta, karhunvatukasta, karhunvatukasta.

Abhaasialaisen kansallisen keittiön erityistä ylpeyttä, jota ilman juhla ei voi tehdä, pidetään Abhasin viininä. Se on ansainnut suosionsa makean aromin ja herkän maun vuoksi. Viinit: "Abhasian kukkakimppu", "Anakopia", "Psou", "Apsny" - ovat pitkään olleet laajalti tunnettuja. Väkevien alkoholijuomien ihastuttavat Abhasia chachaa - tämä on rypäleen vodka.

Abhasian keittiö

Abhasialainen keittiö on kuuluisa adzhikasta sekä muista kastikkeista ja mausteista. Hominy on toinen kohokohta, josta Abhasian keittiö on ylpeä. Reseptit, joissa on valokuvia, kertovat, miten valmistellaan sitä ja muita Abhasian keittiön ruokia perinteisten reseptien mukaan, jotta Abhasian kansallinen keittiö mahtuu nykyaikaisen ihmisen elinolosuhteisiin.

abhaasi

Adjika on mausteinen mauste, joka on valmistettu punaisesta paprikasta, jauhettu valkosipulin, korianterin, ucho-sunelin, humalan-sunelin ja suolan kanssa. Tomaatit eivät kuulu tähän adjikaan. Valmistele adjika kotona, voit tehdä sen hyvin nopeasti ja valmistella muutaman purkin talveksi.

Resepti mausteiselle adjikalle, joka on valmistettu kuumista ja paprikoista valkosipulilla ja mausteilla, joita ei tarvitse säilyttää.

Adjika, resepti mausteisille ystäville. Se on hyvin yksinkertaista - vain pippuria ja valkosipulia. Adjika mausteinen on erittäin maukas kala, liha, lihahyytelö.

Adjikan ruoanlaitto yrtteillä ilman lämpökäsittelyä. Makea ja kuuma paprika yhdistettynä valkosipuliin, persiljaan ja tilliin antaa mausteisen makun ja aromin.

Reseptin adjika tomaatista, jossa on piparjuuri, makea ja katkera pippuri, valkosipuli ja mausteet. Tällainen adjika-koti on hyvin säilytetty pulloissa ilman jääkaappia.

Erinomainen lihan mauste - raaka adjika. Resepti on yksinkertainen, maustaminen on hyödyllistä. Varastamme vitamiineja talvella.

Epätavallinen ihana kala keitto, vain juhlaillallinen niille, jotka tarkkailevat paastoa.

Haluan kokata erilaisia ​​kansallisia ruokia. Yksi parhaista kaukasian ruokia on KHACHAPURI! Kyllä, heitä on monia, ja niitä kypsennetään eri tavoin, mutta jaan yksinkertaisen ja maukkaan reseptin Adzhar-tyyliselle khachapurille.

Akutagchapa on melko mausteinen Abhasian välipala. Epätavallisesta nimestään huolimatta ruokalaji on täytettyjä munia, joiden täytteeksi valmistetaan pähkinöitä, yrttejä ja adzhikaa.

Äskettäin menin supermarketiin, halusin ostaa adjikin, käytän sitä ruoanlaittoon ensimmäisten kurssien yhteydessä ja myös kermakastikkeeksi. Mutta tiskillä ei löytynyt adjika. Sitten hän tuli kotiin ja keitti Abhasian adjikan tehtaan reseptin mukaan itsenäisesti. Täällä, teidän huomionne, joka osoittautui. Makuun - ostosta et voi kertoa, ja jopa maukkaampaa.

Toinen adjika-resepti on mausteinen. Pippuri pehmentää hieman katkera pippurin ja valkosipulin katkeraa terävyyttä, ja suosikki vihreät lisäävät mausteisen maun adjikalle.

Reseptit adjika home usein käyttävät samoja ainesosia, mutta eri mittasuhteissa. Tässä on toinen resepti tomaattia, makeaa ja kuumaa paprikaa, valkosipulia ja mausteita.

Kuumat mausteet chilipippurista. Home adjikan valmistelu on hyvin yksinkertaista ja helppoa!

Tämä on todellinen Abhasian adzhika-resepti. Sama "aparpyl jika", josta monet muut adzhik alkivat myöhemmin, jossa nimen ääntäminen muutti myös reseptiä. Mutta gourmetit väittävät, että Abhasian adjikan alkuperäiskappale säilyi vertaansa vailla.

En adjika ole niin aihioita talvella, vaan joka päivä. Siksi laitoin tuoreita vihreitä ja älä steriloi purkkeja, vaan vain kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Pidä jääkaapissa. Kirjoitan kuinka se on kanssani.

On mahdotonta kuvitella juhlallista juhlaa Ossetian asukkaalle, jolla ei ole kolme Ossetian piirakkaa pöydällä. Ossetian piirakoiden taikina on valmistettu yksinkertaisista ainesosista - jauhoista, vedestä, suolasta ja hiivasta, mutta täytteet ovat eniten. Ossetian piirakoiden nimet, joista on yli tusina, riippuvat täytteestä. Mutta tänään valmistamme vain yhden tällaisen piirakan - naszhin (oset. Nasjyn, nasgun), joille täytteenä käytetään mehukasta kurpitsaa ja nuorta juustoa.

Klassinen adjika-resepti on resepti Abhasin adjikalle. Abhasialaisesta klassisesta adhhikasta on tullut koko "adzhikin" valikoima, joista monet voidaan kutsua niin suurella venymällä.

Resepti on hyvin mausteinen adjika pöydällesi. Maustaminen monipuolistaa liharuokia, joten kharchon keittoon voidaan lisätä bulgarialaisen ja katkera pippurin adjika.

Yoka on suosittu Kaukasian ruokalajissa, pita-muna ja juusto. Yoka on kypsennetty nopeasti, tarjoillaan kuumana, niin että lämpöä puhutaan lämmöstä, kun juusto on sulanut, rapea leipäleipä ja munankeltuainen neste.

Abhasialainen kotitekoinen on maukkaista maissiauhoa, joka on valmistettu suolatulla Sulugunin juustolla ja joka on erittäin helppo valmistaa.

Kaikki oikeudet materiaaleihin sivustolla www.RussianFood.com on suojattu sovellettavan lain mukaisesti. Kun käytät tämän sivuston materiaaleja, hyperlinkki osoitteeseen www.RussianFood.com on pakollinen.

Sivuston hallinto ei vastaa edellä mainittujen reseptien soveltamisen tuloksista, niiden valmistusmenetelmistä, kulinaarisista ja muista suosituksista, resurssien tehokkuudesta, joihin hyperlinkit sijoitetaan, ja mainosten sisällöstä. Sivuston hallinto ei välttämättä ole samaa mieltä sivustolla www.RussianFood.com julkaistujen artikkelien tekijöiden mielipiteistä

Tämä sivusto käyttää evästeitä, jotta saat parhaan mahdollisen palvelun. Pysyessäsi sivustolla hyväksyt sivuston henkilötietojen käsittelyä koskevan politiikan. Olen samaa mieltä