Tärkein > Pähkinät

Abhasian kansalliset ruokalajit

Riippumaton matkustaa ympäri maailmaa ilman siirtymistä ja freelancingia

Abhasian keittiö: mitä kannattaa kokeilla Abhasiassa?

  • Tekijä admin
  • 6. heinäkuuta 2015
  • Aasiassa

Markkinat ja ravintolat
keitot
Toiset kurssit
Juusto ja Khachapuri
alkoholi
juomat
jälkiruoat
hedelmä

Kun kysyin Abhaasialaisilta heidän suosikki kansallisen ruokansa, yhden ja kaikkien nimeltään... hominy! Hominy, hominy, äiti - hän on missä tahansa Abhasian ravintolassa ja on tärkeä osa päivittäistä ruokavaliota. Tämä harmahtava viileä puuro koostuu karkeasta ja hienoksi jauhetusta valkoisesta maissista (paikallista hienohiontaa kutsutaan myös "mannaksi"). Maku on hyvin samankaltainen kuin italialainen polenta ja se on itsessään neutraali, joten sitä syötään kastikkeilla, juustoilla ja mausteisilla pavuilla.

Abhasialaiset uskovat, että kotoa, kuinka paljon te ette syö, et parane, miehet sanovat jyrkästi "sodan jälkeen vain sen ansiosta, että he selviytyivät". Yleensä hominy on Abhasian leipä, sitä voidaan syödä lihan kanssa. Turistit eivät yleensä pidä siitä, mutta turhaan, erittäin hyödyllinen ja tyydyttävä tuote, tärkeintä ei ole tilata shish kebab ja khachapuri ja hominy samanaikaisesti, vain hominy-annokset kastikkeilla riittää ruokkimaan aikuista miestä!

Jos haluat maistella Abhasin keittiön ruokia, sinun täytyy mennä ravintolaan tai... markkinoille. Ravintola ei sovi mihinkään, on parempi kysyä suosituksia oppaista, huoneistojen omistajilta tai hotellin ravintolasta. Maukas, jossa paikalliset syövät. Osana matkan Chernigov kanjoni aina tarjota vierailu Assyr ravintola. Pöydät sijaitsevat kanjonin seinien varrella, kaikki vyöhykkeet ovat hyvin intiimi, kauneuden ympärillä. Se on maukas ja kallis, voit kokeilla kaikkea mitä kirjoitan alla. Se on suunniteltu ennen kaikkea matkailijoille, mutta rikkaat abhasialaiset tulevat tänne illalliseksi

Sukhumissa on loistava ravintola "Nartaa", joka sijaitsee aivan Mahadjirin rannalla Ritz-hotellin lähellä. Maamerkiksi voin soittaa Brekhalovka-alueelle (paikka, jossa vanhemmat abhasialaiset pelaavat dominoa) tai palkata lasten radio-ohjattuja autoja.

Ravintola itsessään on stepby, eli kokoelma kotimaisia ​​koruja taloja. Se on erittäin maukasta ja edullista - valtava khachapuri on 150-200 ruplaa, osa grilli 300 grammaa 200-300 ruplaa, lihan tyypistä riippuen (karitsa on kalliimpaa).

Kuulin myös paikallisten suosituksia käydä satamassa sijaitsevassa ravintolassa, aivan laiturin reunassa ja Gorge-ravintolassa New Athos -reitillä.

Mutta ei ole mitään, että lähetän sinut markkinoille (hän ​​on yksin Sukhumissa, paikallinen asukas kertoo, miten sinne pääsee). Täällä voit ostaa juustoja, hedelmiä, hunajaa, leivonnaisia, kalaa normaaleissa, ei-turistihinnoissa.

Ja nyt mene Abhasian keittiön ruokiin. Abhasialaiset eivät syödä keittoja ("Miksi syödä keittoa, vatsa ulottuu siitä. Jos syömme keittoa, niin mikään muu ei sovi"), joten ne esitetään vain turisteille valikossa. Borssi, kaali-keitto, joskus keitto. Kaukasuksen keittoon - shurpaan - liittyy enemmän tai vähemmän aitoja.

Mutta liha on hyvä! Jokapäiväisessä elämässä abhasialaiset suosivat keitettyä lihaa ja muita keittovälineitä lomille. Ravintola on erittäin mielenkiintoista kokeilla savustettua lihaa, se viittaa kylmiin välipaloihin. Lihaa keitetään ja sitten roikkuu tulipalon yli pari päivää.

Tietenkin kebab - sianliha, naudanliha, kana, karitsa. Marinadi jätetään kebab-talon harkintaan.

mutta tuoreita sipulia ja yrttejä tarvitaan annettaessa!

Abhasiassa on paljon taimenen tiloja, joten voit kokeilla savustettua ja paistettua taimenta. Markkinoilla se maksaa 100 ruplaa osakkeelta, penniä, kun verrataan hintoja Venäjälle.

Muuten matkatoimistot tarjoavat retkiä taimenen tiloille - tänä vuonna en mennyt, mutta 12 vuotta sitten matka vaikutti minulle voimakkaasti! Valtavat altaat, joissa on paistettua, 20 senttimetriä kalaa, 40-50 cm kalakoko... Sininen taimen ja kultainen taimen, ruokinta, ja hyvin, lounas tuoreimpien kalojen kanssa grilli. Suosittelen!

Merikalastusta ei kehitetä lainkaan (paitsi jos kaverit, joilla on vavat), ovat päällä. Merikalasta voit kokeilla punaista myllyä, pientä ja luista, mutta erittäin maukasta paistettuna ja savustettuna.

Juustojen valikoimalle on ominaista hieno opas Islan, joka ajoi minut Sukhumin ympärille: ”En pidä valkoisesta juustosta, pidän ruskeasta, vaikka se on haitallista”. Kyse on vain Sulugunista, ainoasta Abhasin juustosta: valkoinen - vain suolainen, ruskea - savustettu. On kuitenkin olemassa "ensimmäinen juusto", pehmeä, muodoton puolivalmiit tuote, josta joko juustoa paistetaan tai toinen kypsennys saavuttaa kypsän sulugunin.

Ravintoloissa juustolevy näyttää valkoisesta ja ruskeasta sulugunista, mutta, mutta! ei mitään parempaa Abhasian makean viinin alla ja et voi haluta.

Sulugunin ja "ensimmäisen" juuston perusteella valmistetaan khachapuria. Valikossa on kaksi tyyppiä - pyöreä ja veneet (muna ja ilman). Nimet "Imeretinsky", "Megrelian" jne. et tapaa.

Jokainen ravintola valmistaa khachapuria hieman eri tavalla, mutta khachapurin pohjalla on tavallinen lavash-taikina. Ja se on hyvin, erittäin maukasta!

Muutaman sanan takeaway-ruokasta. Koska lepäämme vauvan kanssa, joka ei vielä pysty istumaan hiljaa ja kulttuurisesti ravintolassa, mutta halusimme kokeilla todellista ruokaa, tilasimme khachapurin ja kebabin ”kanssamme”. Tällainen pyyntö ei yllättänyt ketään, mutta täytäntöönpano yllätti meidät vähän;)

Khachapuri laittoi tavallisen pahvikappaleen ja antoi hänelle pari muovipusseja. Hominy halusin itselleni ison olutlasin. Eli on olemassa palvelu, mutta toistaiseksi ei ole kartonkia tai muovilaatikkoa.

Ja en voi jättää huomiotta toista kaukasialaista juustotasoa - achmua (se on etualalla, eli ei chebureksia eikä piirakoita). Tämä, jos etsit analogeja maailman keittiössä, lasagna juustolla ja voilla. Kalorit menevät villiksi, mutta jotka laskevat niitä Abhasiassa?

Achmu löytyy ravintoloista ja markkinoista (emissiokurssi - 50 ruplaa koko osuudelle)

Muista kiinnittää huomiota Abhasian kastikkeisiin.

Adjika - "Abhasian öljy", kuten yksi mainituista oppaista, on valmistettu suuresta määrästä aromaattisia ja kuumia mausteita, suolaa ja öljyä. Kuuma, kuuma, sillä ei ole mitään tekemistä adzhikan kanssa, jonka venäläiset Etelä-Venäjällä kokevat tuoreesta pippurista ja pohjoisessa piparjuurista. Legendan mukaan keksittiin adjika, jotta poistettaisiin suolan varkaus kuljetuksen aikana.

Vihreää kastiketta, joka on valmistettu kirsikasta, kutsutaan paikallisilla ”kastikkeella” (ja luumua kutsutaan luumaksi). Itse asiassa se on vihreä tkemali, se menee hyvin lihan ja kodikkaan.

Alkoholijuomia edustaa runsas valikoima paikallisia tehtaita ja kotimaisia ​​viinejä. Rehellisesti sanottuna en pidä makeasta ja puolimakeasta viinistä, ja Abhasian viinien jälkeen puhallan myös päänsä välittömästi. Paljon tiedustelua seuranneen sain tietää mustasta viinistä, jota paikalliset miehet juovat.

Tämä viini on valmistettu Kachichin viinirypäleistä, se on lämmin, kuiva ja kaunis. Uskotaan, että naiset ja turistit eivät pidä tästä, myydään kaukana kaikkialta, mutta suosittelen sinua etsimään.

Totta, tämä viini on kotitekoinen, joten maku riippuu viininviljelijästä.

Tietenkin alkoholin tarina ei voi hukata chachaa, rypäleen vodkaa. Se on läpinäkyvä ja sävytetty viinirypälemehu, jossa sitruuna, vuori minttu, feijoa. Maisteluissa haistin juuri (ilman luonnollisia makuja - kartionvuotoa), mutta feijoa chacha hajui niin herkullisen, että minä jopa lakasin sen ja ostin pullon kotiin.

Voi kyllä, toisin kuin meidän vodka, teetä ei 40, vaan 60 astetta ja se palaa tuleen!

Muuten, ensimmäinen paahtoleipä missä tahansa Abhasian juhlissa nousee "Jumalalle" ja kaikki (jopa naiset) juovat chachaa. Siirry sitten viiniin tai brandya pidetään normaalina.

Olut on enimmäkseen halpaa venäjää, mutta suosittelen kokeilemaan paikallista lajiketta - "Sukhumskoe". Se on melkein aina tuore, ei kaikkialla, ja tämä on erittäin korkealaatuinen Zhigul, jota emme täytä;)

Abhasian tärkeimmät kansainväliset suhteet Venäjän kanssa ja vähän Turkin kanssa, joten kahvi on hämmästyttävää.

Voit ostaa joukon erilaisia ​​lajikkeita markkinoilla ja jauhaa pölyyn samassa paikassa, kuten Turkissa on tapana. Paljon kahvia, paljon sokeria, kylmää vettä - Turkissa saatu tulos tekee sinut onnelliseksi.

Ja voit tilata ravintoloita, he tarjoavat usein turkkilaista kahvia tai kahvia hiekalla.

Mehut ovat pääasiassa pakattuja venäläisiä, paikallista kivennäisvettä. Tuore mehu on valmistettu mandariinista, mutta ole varovainen - se puristuu etukäteen ja se ei välttämättä ole niin tuore.

Kun kysyin naisia ​​paikallisesta leivonnasta, vastaus oli "kyllä, me kaikki paistamme - kakkuja, piirakoita, evästeitä". Kuten ymmärsin, ei ole Abhaasin jälkiruokia.

On putkia, joissa on keitettyä tiivistettyä maitoa, pähkinöitä, muurahaisia, napoleoneja eli Neuvostoliiton perintö.

Enemmän tai vähemmän aito baklava, maku ei ole huonompi kuin kreikkalainen ja turkkilainen.

Mutta Abhasiassa, aivan ainutlaatuinen hunaja! Vuoren yrtit, kastanja, linden - En tarvinnut makeisia ja makeisia, vain hunaja ja juusto, hunaja ja jogurtti olivat paras jälkiruoka.

Voit ostaa sen markkinoilla, teltoissa ja tietysti missä tahansa mehiläispesässä, jossa olet varmasti toimitettu retken aikana.

Ja jälkiruoka voi olla uskomaton Abhasian hedelmät, kuivatut hedelmät ja pähkinät.
Kesäkuun lopussa myydään viime vuonna hasselpähkinöitä, saksanpähkinöitä, kaki, Churchkhela, joten kokeile ennen ostamista.

Mutta kirsikat, kirsikat, vadelmat, persikat, omenat ja aprikoosit ovat tuoreimpia ja kustannuksia (markkinoilla) paljon halvempia kuin Moskovassa.

Suosittelen kokeilemaan pari epätavallista hedelmää, joka kypsyy kesäkuussa. Maku maku ei muistuta mitään, mutta laakeri-kirsikkapuu näyttää makealta ja mehevalta linnun kirsikalta.

Söin tällaisia ​​herkullisia kirsikoita ja persikoita vain lapsuudessa, vietin Etelä-Venäjällä. Palasi kotiin - ei niin;)

Muoviset tomaatit, tyydyttymättömät hedelmät, kypsymättömät...

Yleisesti ottaen suosittelen, että teet matkan Abhasiaan myös gastronomiseksi - täällä on hyvin maukasta ja runsasta ruokaa :)

Ja jos haluat toistaa Abhasian keittiön ruokia kotona, katsokaa Exotic Products Exotic Products Store! Olen tämän myymälän säännöllinen asiakas (ja ostan siellä paitsi eksoottisia, myös tavallisia tuotteita), ja suosittelen vilpittömästi sitä sinulle ja Annan ilmaisen toimituksen ja alennuksen 200 ruplaa ensimmäisestä tilauksesta. Runsas valikoima, kohtelias kuriiri, selkeät toimitusalueet ja uskollisuusohjelma, nauttivat terveydestäsi.

Nauti löytöistäsi!

Ennen kuin kopioit artikkeleita, lue tekijänoikeussäännöt sivuston materiaaleille.

Abhasian keittiö

Siinä on omat erityispiirteensä ja -ominaisuutensa, jotka liittyvät Abhasian perinteisiin ammatteihin. Muinaisista ajoista lähtien Abhasia harjoittavat maanviljelyä ja karjanhoitoa, ja juuri tämä selittää maidon ja viljan (hirssi, maissi) käyttöä ruokavaliossaan. Ilmasto-olot vaikuttivat aktiivisesti erilaisten hedelmien, pähkinöiden, viinirypäleiden, viikunoiden, marjojen, erilaisten vihannesten, jotka ovat tulleet välttämättömiksi Abhasian pöydässä, viljelyyn.
Kasviperäisistä elintarvikkeista suosituimpia ovat pavut, punajuuret, kaali, tomaatit, luonnonvaraiset yrtit sekä retiisit, valkosipuli, kastanjat, vihreät sipulit. Marinat ja savustetut lihat ovat yleisiä. Paikallisen keittiön erikoisuus on mausteiden ja kuumien kastikkeiden käyttö.


Suosittuja Abhasian ruokia

Täällä on kahdenlaisia ​​elintarvikkeita: agukh - jauhot ja atsyf - kaikki, mitä siihen liittyy. Perinteisten ruokien reseptit ovat melko yksinkertaisia, mutta tässä on heidän viehätyksensä. Yksinkertainen, luonnollinen ja maukas! Luultavasti on aika aloittaa dating.


Jauhotuotteet

maissiryynit
Tärkein jauho, joka on valmistettu maissinjauhosta. Siinä on erityinen ruoanlaitto-resepti, kun sitä valmistellaan nopeasti ja helposti. Sen ominaisuus on, että sitä keitetään ilman suolaa. Hominy tarjoillaan herkullisia savustettuja juustoja, suolakurkkua (kurkkua, paprikaa), erikoiskastiketta. Tämä on hyvin terveellinen ja ravitseva ruokalaji, joka sisältää runsaasti kuitua, mikä on niin välttämätöntä hyvän ruoansulatuksen kannalta.
Hominy - tiheä rakenteessa, on paikallista leipää, joten he syövät sitä kädellään, katkaisevat pieniä paloja, syö savustettua lihaa, suolattuja ruokia ja kastamalla sen kastikkeeseen. Maista mahtavaa!
Hominy-lajikkeet:
- Ashlakrunta - nestemäinen koostumus, tarjoillaan pähkinävoi;
- Aylaj - sitä syödään fermentoidulla maitojuustolla;
- Achamykva - valmista juustoa lisäämällä maitoa.
Cornmeal-tuotteet:
- churek - litteät kakut juustolla, hunajalla, pähkinöillä;
- paikallinen leipä;
- Abhasian halva
Paistamiseen tai keittämiseen käytetään maissiharkoja.
Vehnäjauhotuotteet
Vehnä on harvinaisempi ruoanlaitossa, mutta sitä käytetään silti. Se on valmis:
- achashv - juustokakkua;
- Abkhaz vareniki;
- makeiset - baklava tai halva.


kastikkeet

Perinteistä ruokaa ei voi ajatella ilman asybaalia. Ne on valmistettu seuraavista tuotteista: kirsikka luumu, karhunvatukka, tomaatit, karhunvatukat, vihreät viinirypäleet, pavut, granaattiomena, saksanpähkinät. On kastike perustuu hapanmaidon. Se lisätään jauhotuotteisiin.
Adjika
Kun paikallinen väestö on korvannut suolan, joka oli pulassa. Tänään se on suosituin kastike! Ilman adzhikaa ei ole mitään ruokaa. Se on läsnä kaikkialla: sitä syötään maitotuotteiden ja lihatuotteiden kanssa, se on täynnä salaatteja, se muodostaa perustan perinteisten kuumakastikkeiden tuotannolle.
Miten se tehdään? Se koostuu seuraavista: punainen paprika, persilja, valkosipuli, korianteri, basilika, korianteri, suola. Valmis adjika on pakattu erikoispurkkeihin ja säilytetty jääkaapissa.


Astiat maidosta

He pelaavat yksi tärkeimmistä rooleista Abhasin keittiössä. Ne sisältävät monia mikroelementtejä, jotka ovat hyödyllisiä kehollemme.
Vuohien, lehmien ja puhvelin hapanmaito on suosittu. Sen perusteella valmistetaan hunajaa sisältäviä juomia. Maito on olennainen osa juustojen valmistuksessa:
- suluguni;
- burydyukh - pastan muodossa;
- käynyt maito - lisäämällä pähkinöitä ja adzhikaa.
Se osallistuu myös kerma- ja raejuuston valmistukseen. Lisäksi käynyt maito on erinomainen lääke, jota käytetään usein lääketieteellisiin tarkoituksiin. Fermentoidun maidon käymisen myötä suoliston mikroflooraa stimuloidaan ja palautetaan. Ei ihme, että on suosittu sananlasku, joka sanoo: "Jos haluat elää pitkään, sinun täytyy juoda hapanmaito paljon."


Liha-astiat

Maidon, vihannesten ja hedelmien ohella Abhasia käytetään laajalti lihana. Yleensä se on kanaa, kalkkunaa tai naudanlihaa, vuohenlihaa, lampaanlihaa, sianlihaa. Se on yleensä valmistettu varteen, johon on lisätty kastikkeita, pähkinöitä, juustoja. Levitä keitettyä, haudutettua, savustettua lihaa, makkaraa. Abhasia ei käytännössä käytä kalaa, hevosen lihaa, sieniä ja nestemäisiä ruokia (keittoja).
Perinteiset Abhasian liharuoat:
- sylkeä paahdetut kanat;
- keitetty kanaa adjikalla;
- kana tomaattikastikkeessa (akuchyshitsarsh);
- Abhasian maksamakkarat;
- kanaa pähkinäkastikkeella;
- lampaan- tai naudanlihan shashlik (azhie dzny);
- lampaanhärkä valkosipulikastikkeella (akurma);
- keitetty maksa ja sipuli, sipulilla pukeutunut, korianteri (amguachapa);
- liha, joka on savustettu varteen (valehtelija zna);
- paistettua vuohenlihaa hapanmaidonjuustolla, mintulla ja kastikkeella on todellinen herkku;
- vuohi tai lammas, joka on keitetty maidossa;
Yleensä Abhasia ovat paistamisen mestareita. He tekevät tämän tulipalon tai hiilen päälle kehrivän sylkeyden avulla.


Kasvikset

Kuten edellä mainittiin, ruoka ei ole mahdollista ilman kasviperäistä ruokaa.
Yleisimmät kasvisruokat ovat:
- Akudchapa - pavut, adjika, korianteri, selleri, vaahtokarkki, vihreät sipulit, suola;
- Akharchal - Kohlrabi-kaali-salaatti, saksanpähkinät, korianteri, adzhika, vihreät sipulit;
- Abakkladchapa - munakoiso, jossa on täytettyä lihaa;
- Chakhokhbili - kanaa, tomaattia, sipulia ja korianteria.


Abhasian makeiset

Acuacuar - hunajakakut.
Abaklau - Abhasian baklava.
Ashvmgyal - juustokakku.
Miracle - Abhasian juustokakku.
Adzhandzhuhua - rypäleen puristemehu, pähkinät.
viikunat, joissa on pähkinöitä tai hunajaa.

Kaikkien edellä mainittujen lisäksi Abhazian hunaja, ympäristöystävällinen ja luonnollinen tuote, on erityisen tunnettu.
Kun se oli syönyt churekilla, nyytit. Hän oli yksi makeiden ruokien tärkeimmistä ainesosista. Perinteistä Abhasian juoma, Atshajua, käytettiin aktiivisesti lääketieteessä ja valmistettiin hunajasta.
Nyt hunajaa käytetään useammin puhtaassa muodossa. Se ei ole pelkästään maukasta, mutta myös erittäin hyödyllinen, parantava tuote, jolla on myönteinen vaikutus hermostoon, sydän- ja verisuonijärjestelmiin, on antiviraalinen vaikutus, säilyttää nuoret.
Suositut hunajalajikkeet:
- kalkki;
- punainen;
- niitty;
- vuoristo;
- kukka.


juomat

Oma tuotanto:
- akhartsvydyuya - käynyt maitojuoma;
- mehu laurel kirsikka, viinirypäleet;
- sima;
- punainen tai valkoinen viini;
- Chacha - paikallinen vodka, voimakas juoma, joka syötetään viinirypäleiden tai hunajan kanssa.
Mehut yleensä tukahduttavat janoa hyvin. Alkoholijuomat - viini ja chacha juovat pöydässä pieninä määrinä. Häät ja muut juhlat, joissa miehet tekevät lukuisia paahtoleipää, juomat juovat paljon enemmän.


Mielenkiintoisia faktoja Abhasian keittiöstä

Elintarvikkeiden kulutus riippuu vuodenajasta. Näin ollen keväällä ja kesällä esiintyy useammin vihannesten, maitotuotteiden, jauhopohjaisten aterioiden, hedelmien ja yrttien käyttöä. Pieninä määrinä he syövät kananlihaa. Syksy ja talvi - liha-aterioiden sekä maitotuotteiden aika.
Tyypillinen - leuto ja kohtalainen asenne ruokaan. Tämä on aina saanut tarkkaa huomiota - oikea käyttäytyminen sekä ravitsemusprosessi. Tarvitaan, syömisen prosessi oli ystävällinen, rauhallinen. Pikaruokaa ja tarpeetonta puhetta on aina pidetty merkkinä kulttuurin puutteesta.
Lopulta haluan sanoa, että koko keittiö on uskomattoman maukasta. Saapuessanne Abhasiaan näet itsesi!
Maku paikallisia ruokia erityisissä kahviloissa - Apachhah.
Apatsha on keittiö, joka sijaitsee Abhasian talon sisäpihalla. Näyttää siltä, ​​mökki, jossa keskellä on tulipalo, jossa he kokevat kodikkaan, savunlihan tai juuston. Reunojen varrella on pöydät, joissa on penkit, kaikenlaisia ​​luonnonvaraisten eläinten nahkoja (karhuja, peuroja, puhvelia) voi ripustaa seinille.
Apatsha on eräänlainen symboli Abhasin seppyyn, jossa sinua aina pidetään vieraanvaraisesti tervetulleena ja ruokitaan perinteisten ruokien kanssa, jotka on valmistettu kaikkien sääntöjen ja tapojen mukaan.

Abhasian keittiö

Abhasian pääasiallinen miehitys oli pitkään viljely ja karjanhoito. Tästä syystä paikallisen keittiön ainutlaatuiset ominaisuudet, joihin vaikutti lisäksi ilmastolliset, maantieteelliset ja sosioekonomiset olosuhteet sekä maan kasviston ja eläimistön erityispiirteet. lue koko

Abhasian keittiö

Abhasian pääasiallinen miehitys oli pitkään viljely ja karjanhoito. Tästä syystä paikallisen keittiön ainutlaatuiset ominaisuudet, joihin vaikutti lisäksi ilmastolliset, maantieteelliset ja sosioekonomiset olosuhteet sekä maan kasviston ja eläimistön erityispiirteet.

Jo kauan Abhasiassa, hirssiä kasvatettiin (tämä kulttuuri on menneisyys) ja maissia, joka on edelleen maatalouden tärkein tuote. Paikallisten talonpoikien kunniaksi oli mausteisia yrttejä, joita ilman Abhasin keittiön ruokia ei voi tehdä. Paikalliset kasvattivat pääasiassa karjaa, sisältävät mehiläisiä. On selvää, että tämä vaikuttaa kansallisen keittiön koostumukseen, jonka tärkeimmät tuotteet ovat naudanliha, maito ja maitotuotteet (lähinnä juusto). Abhasia ihmiset syövät karitsaa, kanaa ja kalkkunaa, mutta maan ankka- ja hanhenlihaa ei kunnioiteta.

Yksi kansallisen Abhasin keittiön ominaisuuksista on kasvisruokien valta. Tärkein ruokalaji, jossa ei ole vapaapäiviä ja arkipäiviä, on mahdoton. Hominyä kutsutaan maissin puuroksi, joka on valmistettu hienoksi jauhetuista viljoista. Hän kokki ilman epäilystäkään suolaa ja on hyvin paksu, joten hän syö hänen käsissään. Suolan puuttuminen hominyssä kompensoidaan syömällä suolattua Abhaz suluguni -juustoa yhdessä viljan kanssa.

Toinen mielenkiintoinen piirre paikalliseen ruoanlaittoon on lihan kypsentämismenetelmä, se keitetään suurina paloina ja usein tarjoillaan suoraan tämän lomakkeen pöydälle. Ja kaikkein herkullinen ruokalaji, joka turisteille, jotka tulevat maahan varmasti haluaa maistaa, on vuohi tai karitsan sika, joka on paahdettu sylkeä. Abhasialaiset kuluttavat hyvin vähän suolaa, jotkut astiat valmistetaan ilman suolaa, ja sen puutetta kompensoi adzhika.

Adjika on ehkä tunnetuin ja suosituin ruokalaji Abhasian keittiössä. Moniin Abhasian lihan resepteihin kuuluu tämä mauste. Adjika yhdistyy täydellisesti lähes mihin tahansa lihaan tai kalaan, ja se on myös välipala juhlalliselle tai jokapäiväiselle pöydälle. Keitetty kanaa, joka on tahrannut adjikalla, on yleensä jumalien ruoka.

Mutta keitot ja liemet Abhasin kansallisruokissa eivät koskaan koskaan tapahdu. Ja tämä on myös yksi maan kansojen perinteisen elämäntavan seurauksista.

Tässä kokoelmassa olemme keränneet sinulle mielenkiintoisimmat ja alkuperäiset kansallisen Abhasian keittiön ruokalajit, joissa on vaiheittaiset ohjeet ja tekijät, joita tekijämme ovat esittäneet. Kypsennä ilolla!

Ohjetta ei tarvita

Matkusta luottavaisesti

Abhasian kansallinen keittiö

Abhasian kansallista ruokaa syntyi luonnollisten olosuhteiden ja taloudenhoidon paikallisten piirteiden vaikutuksesta. Ruokavalion perusta muinaisista ajoista lähtien oli maissi, hirssi, maitotuotteet. Tätä sarjaa täydentää runsaasti lihaa ja vihanneksia, joissa käytetään yrttejä ja mausteita. Jos satut olemaan tässä aurinkoisessa maassa, kokeile sitten Abhasian kansallisen keittiön ruokia.

Pakollinen päivittäinen ruokalaji on hominy (abyst) - tämä on maissista valmistettu paksu puuroa, joka korvaa Abhasin leivän. Hominy on monia vaihtoehtoja. Esimerkiksi Aylaj - puuroa, maustettua maidonjuustoa tai achamykvaa - maidon ja juuston lisäksi tai ashlarkunta - on kotiruoka voin kanssa. Ja silti maissijauhosta halva (atsvyrtsma) ja tuoreita tasakakkuja (amgyal). Jauhotuotteissa käytetään tietenkin vehnäjauhoja. Sitä käytetään suurten kynttilöiden valmistamiseen Sulugunin juustolla ja kuuluisalla juustokakulla - khachapur.

Abhasian kansallisruokissa sieniä ja kalaa ei käytetä lainkaan, mutta siellä on paljon lihaa. Liha keitetään tai paistetaan suurina paloina. Erityisen suosittuja ovat siipikarjalla ja sylkeillä keitetyt erilaiset eläimet ja tietysti erilaiset kebabit.

Pavut ovat suosittuja Abhasian keskuudessa. On olemassa myös muutamia kansallisia ruokia, kuten akud on yleisin kotitekoinen keitetty pavut, ja achapa on valmistettu papuista. Valmistautua papujen, sipulien, valkosipulin, saksanpähkinöiden, adjikan, suolaisen, basilikan, granaattiomehun käyttöön. Jo valmistunut ruokalaji kaadetaan pähkinäöljyllä ja koristeltu granaattiomenaineilla ja sipulirenkailla.

Kuuluisa Abhaasialaisen keittiön brändi, joka tunnetaan paitsi Venäjällä myös ulkomailla, on adzhika. Tämä tuoksuva, pastamainen ja erittäin mausteinen mauste lisätään lähes kaikkiin ruokiin. Tärkeimmät ainesosat - kuuma pippuri, kuivatut yrtit ja valkosipuli. Lisäksi voit kokeilla mausteisia marjakastikkeita Abhasiassa. Ne on valmistettu kirsikkapuusta, karhunvatukasta, karhunvatukasta.

Abhaasialaisen kansallisen keittiön erityistä ylpeyttä, jota ilman juhla ei voi tehdä, pidetään Abhasin viininä. Se on ansainnut suosionsa makean aromin ja herkän maun vuoksi. Viinit: "Abhasian kukkakimppu", "Anakopia", "Psou", "Apsny" - ovat pitkään olleet laajalti tunnettuja. Väkevien alkoholijuomien ihastuttavat Abhasia chachaa - tämä on rypäleen vodka.

Abhaasialaisen keittiön ruokahaluttavat ominaisuudet

Itse asiassa paikallinen keittiö on kansan menneisyys ja nykyaika, osa sen kulttuuriperintöä. Tämän osoittavat alkuperäiset abhasialaiset reseptit, joiden lukemisen vuoksi monet yksinkertaisesti kuolevat ja valottavat heidän silmänsä.

Abhasian keittiö ja sen ominaisuudet

Kaikkien Abhaasiaan menevien gourmetien tulisi oppia hyväksymään kaksi perustekijää: tämän siunatun maan erityinen maantieteellinen sijainti ja sen asukkaiden vieraanvaraisuus.

Abhasia on levinnyt Länsi-Kaukasiaan, pestään länteen Mustanmeren rannalla ja suojattu tuulilta idästä vuorilla. Mutta ei ole vain hyvin subtrooppista ilmastoa, joka on suotuisa maataloudelle. On edelleen hedelmällistä maaperää, jonka avulla voit ottaa runsaasti hedelmiä, vihanneksia, viinirypäleitä. Maissin viljelystä tuli paikallisen viljelyn ”klassinen”, mikä johti moniin herkullisiin resepteihin, jotka perustuivat tähän viljelyyn.

Maatalouden rikkaus ja hedelmällinen eteläilmasto, joka on "päällekkäin" Abhasian temperamenttiin ja perinteisiin, muistuttaa hyvin Kaukasuksen muun kansan luonnetta ja perinteitä, myös kulinaarisia. Samalla Abhasian asukkaat voivat olla ylpeitä siitä, että heillä on oma ainutlaatuinen gastronominen ”rusinansa”, ja sillä on paljon yhteyksiä naapureidensa kanssa.

Mitkä ovat tärkeimmät ruokalajit, jotka yleensä asetetaan Abhasian pöydälle? Todennäköisesti on yksi tai useampi herkkuja tärkeimmistä Abhasian tuotteista - maissi. Ehkä se on gomi - perinteinen paksu maissi.

Varmasti Abhasian juhla hämmästyttää vieraana runsaasti vihanneksia, hedelmiä, marjoja, pähkinöitä ja maidosta valmistettuja kulinaarisia mestariteoksia. On syytä muistaa, että verrattuna muihin Kaukasian kansoihin, abhasialaiset syövät suhteellisen vähän lihaa, mieluummin kasvi- ja käymismaitoja, jotka sisältävät runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita.

Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että paikallinen väestö on välinpitämätön lihalle. Tästä tuoteryhmästä vuohenliha ja vasikanliha ovat erityisessä asemassa, mutta useimmiten tasavallan asukkaat valmistavat erilaisia ​​ruokia siipikarjanlihasta.

Ei tietenkään kaukasialaista ja myös Abhasian ruokaa, varsinkin kun on kyse lihatuotteiden kulutuksesta ja paikallisesta kuumasta leipää - pita-leipää, ei tee mitään mielenrauhaa valkoihoisia mausteita. Abhasialaiset ja täältä löytyvät omat ominaisuutensa ja ainutlaatuiset reseptinsä. Ehkä Abhasiassa, joka on useammin kuin missään muualla Kaukasiassa, kuuluisa adjika on mausteinen mauste lihan herkkuja varten - punaisen kuumapippurin ja yrttien ja suolan sekoitus.

Hominy - Abhasian pöydän kuningatar

On huomattava, että Abhasian keittiö jakaa käsitteellisesti kaikki elintarvikkeet kahteen pääluokkaan: jauho (aguha) ja kaikki muu, unmulent (atsyf). Niinpä leijonan osuus kaikista jauhotuotteista putoaa maissi-astioihin, joista mamaliga (gomi, abysta) on ehkä tärkein paikka.

Kuten jo mainittiin, tämä on oikeastaan ​​paksu puuroa, jossa ei ole suolaa, joka syö sekä kuumaa että kylmää, usein leivän sijaan. Se voidaan valmistaa kaikissa muunnoksissa kuluttajien makuelämysten mukaan. Tämä voi olla esimerkiksi keitetty maidossa lisäämällä acamykva-juustoa, melko ohut kotimainen maapähkinävoita (ashlarkunta), maustettu hapan juustolla (sairaus) ja muilla.

Perinteen mukaan Abhazian kodikas, sen tiheyden takia, tarjoillaan puupöydissä ja syödään yksinkertaisesti käsin. Yleensä Suluguni kulkee hänen kanssaan pöydässä - erinomaiset suolaiset juustot, jotka kompensoivat haihtuvuutta.

Abhasian perinteinen kotiruoka

  • maissijauho (rouhe) - 1 kuppi;
  • vesi - 2 kupillista;
  • voita - 1 rkl. lusikka;
  • Sulugunin juusto - 150 g.

Jauhot kaadetaan hitaasti kiehuvaan veteen jatkuvasti sekoittaen. Kiehauta varovasti 3-5 minuuttia (jos käytetään jauhoja) ja 9-10 minuuttia (jos viljaa). Lisää öljyä ja sekoita huolellisesti. Suluguni leikataan pieniksi kuutioiksi heitetään puuroon, joka laitetaan uuniin (150 astetta) 25 minuutiksi.

Abhasian meijerijoet

Abhasialaiset reseptit ovat mahdotonta ajatella ilman maitotuotteita. Abhasialaiset juovat maitoa paljon ja usein, enimmäkseen lehmiä ja vuohia. Erittäin yleisiä juomia hapanmaidosta sekä maitoa vedellä ja hunajalla.

Maitotuotteiden joukossa kämmen on tällöin ehdottomasti annettu matsonille, joka on hapan maidon juoma. Erityisesti uskotaan, että matsoni on Georgian tuote. Abhasialaiset eivät kiistä tätä väitettä, mutta heillä on oma hienovaraisuus paikallisia matsoneja kohtaan - erityinen käyminen, joka on saatu lehmistä, jotka laiduntavat mäkiä, joissa on runsaasti kuvaamattomasti tuoksuvia yrttejä.

Tärkeä osa Abhasian kansallista ruokavaliota on erilaisia ​​juustoja. Paikallinen "kohokohta" on hapan ashvadza. Alkuperäinen maku on savustettu ashvlagunjuustolla. Ja jos lisäät hapanjuustoa sekä mintun ja mausteisen mausteen perinteiseen Georgian suluguniin, saat hämmästyttävän ashvchapanin.

Perinteinen Matson-resepti

Maito on keitettävä. Sitten se on jäähdytettävä 50 ° C: n lämpötilaan (tarvitset veden lämpömittarin). Lämmin maito sekoitetaan valmiin hapan kanssa ja kaadetaan tölkkeihin. Säiliöiden, joissa tuotetta varastoidaan 12 tuntia, on oltava hyvin kääritty.

Ei adzhikaa ei Abhasia

Jos sana "vieraanvaraisuus" Abhasiassa kuulostaa "achejikiltä" (ts. "Leipä-adzhika"), ei ole vaikea arvata, mitä tämä tuote tarkoittaa aurinkoisella alueella.

Periaatteessa adjika on hyvin yleinen mauste Kaukasiassa, mutta sen reseptit voivat vaihdella suuresti alueittain. Ja Abhasiassa tällaista "rajausta" havaitaan paitsi paikallisella tasolla myös Abhasian perheiden tasolla. Jokainen sukupolvelta sukupolveen kuuluva suku välittää salaisuuksia, joissa kuivattu punainen paprika sekoittuu tiettyihin mausteisiin, nimet ja niiden lukumäärä, jotka eivät yleensä ylitä Abhasian talon rajoja.

Kuitenkin lähes kaikki tasavallassa tietävät, että jos siemenet eivät ennen kuin kuivataan pippuria ja tupakoimalla keittiön tulisijalla, ne eivät poistu siitä, sitten adjika osoittautuu erityisen pistäväksi. Jos poistat sekä siemenet että varret, mausteet ovat pehmeämpiä, ja niillä on erityinen maku.

Perinteinen resepti adhhikan polttamiseksi Abhasissa

  • Bulgarian paprika - 4 kg;
  • kuuma chilipippuri - 1 kg;
  • valkosipuli - 1 kuppi;
  • suola - 1 kuppi.

Ainekset kierretään huolellisesti lihamyllyssä. Lisää suolaa maun mukaan, sekoita hyvin. Valmis adjika suositellaan hajottamaan lasipurkkeihin. Tuote täydentää täydellisesti lihaa, kanaa, keittoja, jota käytetään monimutkaisten kastikkeiden valmistukseen.

Liha, äyriäiset, vihannekset Abhas-pöydässä

Huolimatta siitä, että Abhasia on verrattuna muihin kaukasian kansoihin melko hillitty liha-ruokiin nähden, heillä on myös aitoja kansallisia grilli ja muita erikoisruokia.

Kaukasuksen gastronomisen helmen asukkaiden lihan riippuvuuksien joukossa oli muun muassa, että kun tämä maa oli turkkilaisen ikeen alla. Siksi monet lihan herkkuja koskevat reseptit ja yleisesti suhtautuminen yhteen tai toiseen lihatuotteisiin ovat tuskin havaittavia muslimivaikutuksia. Erityisesti, vaikka sianlihaa syötetään Abhasiassa, he tekevät sen melko harvoin.

Paljon useammin näet pöydän ruokia karitsasta, vuohesta, naudanlihasta, mutta ei koskaan - hevosen lihasta. Sylissä kypsennetyt Abhasian lihan herkut ovat perinteisesti vertaansa vailla. Abhaasin reseptit tarjoavat myös keitettyä, savustettua ja hautua.

Mutta ennen kaikkea he rakastavat kanaa tai kalkkunanlihaa valmistettuja ruokia, varsinkin jos ne on maustettu adjika- tai hapan mausteisella kirsikkasumikastikkeella. Todellinen mestariteos on haudutettua kanaa maapähkinäkastikkeessa.

Meren antimet, vaikkakin meren läheisyydestä, syövät vähemmän. Esimerkiksi nilviäiset kypsyvät pääasiassa matkailijoille. Kala, Abhasian asukkaat mieluummin kala paistettu tai paistettu sylkeä.

Mitkä ovat Abhasian reseptit ilman tuoreita vihreitä! Yleensä pöydällä on paljon sitä, ja basilika ja korianteri (korianteri) ovat perinteisesti edullisia. Niitä kulutetaan juuri näin tai salaattien osana.

Perinteinen resepti akutesfeld (kana maapähkinäkastikkeella)

  • kana - 1 kg;
  • kuoritut pähkinät - 360 g;
  • sipulit - 2-3 kpl;
  • valkosipuli - 4 viipaletta;
  • rasva - 60-70 g;
  • adjika - 1 rkl. lusikka;
  • korianteri - 1 nippu;
  • seos kuivatuista yrtteistä - 1 tl;
  • suola, etikka, granaattiomehu - maun mukaan.

Runko leikataan annoksittain, laitetaan kattilaan ja kaadetaan kylmään veteen, keitetään alhaisen lämmön yli. Keitetty liha siirretään vedenkeitimeen, johon lisätään rasvaa, hienonnettu sipuli ja adjika. Sekoita seos 10 minuuttiin.

Sekoita hienonnetut pähkinät, valkosipuli, yrtit, kaikki suola. Lisää kasviseokseen 2-3 kupillista lämmitettyä liemea. Näin saatu kastike on peitetty lihalla, jonka jälkeen astia keitetään 10-15 minuuttia. Ennen ruoanlaiton loppua lisää granaattiomehua ja etikkaa. Astia tarjoillaan kuumana.

Tietenkin Abhasian reseptit eivät tietenkään rajoitu kuvattuihin ruokiin. Mutta se on parasta tietää sen salaisuudet, henkilökohtaisesti menemällä hämmästyttävään vieraanvaraisuuteen.

Kansallinen Abhasian keittiö: parhaat reseptit

Abhasialainen keittiö on jo pitkään ollut kuuluisa ainutlaatuisista perinteistään. Kuten tiedätte, itse maassa asuvat pitkälle edenneet ikärajat. Uskotaan, että pitkäikäisyys vaikuttaa siihen, että tärkeimmät ruoat valmistetaan vihanneksista hämmästyttävillä mausteilla.

Keittiön salaisuudet

Mikä on mielenkiintoista kansallisesta Abhasian keittiöstä? Mitä salaisuuksia hän pitää? Miksi hän on niin hyvä?

Itse Abhaasia on kuuluisa rodun maaperästä, leuto ilmasto. Kuten ymmärrätte, kaikki tämä vaikuttaa siihen, että maatalous kehittyy. Tämä tarkoittaa, että lähes kaikki astiat ovat kasviperäisiä. Tällaiset elintarvikkeet ovat tietenkin erittäin maukkaita, mutta myös terveellisiä.

Heillä on lihan ruokia, vaikka ne valmistavat vähemmän, mutta ne ovat. Tietenkin harkitsemme myös samankaltaisia ​​Abhasian ruokia, mutta myöhemmin.

Kuuluisia maan ruokia

Ajatelkaa nyt suosittuja Abhasian ruokia. Aloitetaan hominy. Tämä sana, jonka kuulitte luultavasti useammin kuin kerran. Hominy on kansallinen ruokalaji paitsi Abhasiassa myös Moldovassa ja Romaniassa.

Abhasiassa ei ole olemassa yhtä juhlaa ilman täydellistä ruokaa. Vain tässä maassa he kutsuvat sitä "abystiksi". Ja mikä tämä ruokalaji on?

Hominy - maissi puuroa keitetty ilman suolaa. Kun valmistat astiaa hienoksi jauhetuilla jyvillä. Puuron konsistenssi muuttuu paksuksi. Siksi sitä voi helposti syödä käsin. Tällä ruokalajilla on yleensä suolaista juustoa, esimerkiksi suluguni. Tämä tuote täydentää tuoretta puuroa.

Joskus pähkinöitä lisätään kodikkaaseen, juustoon tai keitetään maidossa. Katsotaanpa sen luomista koskeva resepti.

resepti

Se tarvitaan ruoanlaittoon (kolmelle osalle):

  • 4 lasillista vettä;
  • kaksi lasillista hienoksi jauhettua viljaa.
  1. Ensin seulotaan maissijauhoja.
  2. Seuraavaksi kaada osa vedestä kuumaan veteen sekoittamalla niin, ettei niitä ole. Sekoitetaan ja keitetään määräajoin, kunnes se on mykkä.
  3. Sitten lisätään jäljellä olevat jyvät, sekoita hyvin.
  4. Peitä kansi, kävele 20 minuuttia. Sitten sekoitetaan ja tarjoile astia pöydällä.

Adjika

Abhasialainen keittiö on kuuluisa koko maailmasta, sen hämmästyttävän adjikan reseptit ovat monille tiedossa. Tässä maassa jokaisella perheellä on oma keittomenetelmä, joka siirtyy sukupolvelta toiselle.

Venäjällä rakkaat vieraat sanoivat: "leipä ja suola" ja Abhasiassa - "achedzhika" (mikä tarkoittaa "leipä-adjika").

Astian perusta on tomaatit. Lisätään mausteita ja mausteita sekä valkosipulia, chiliä jne. Adjika säilytetään pitkään huoneenlämpötilassa. Syö se ja erillisenä lautasena, kermalla pita-leipää tai leipää.

Abhasian adzhikan resepti

Keittämiseen tarvitaan:

  • 70 grammaa tilliä (tuore, lehti), persiljaa ja samaa määrää basilikaa;
  • 400 grammaa valkosipulia;
  • Puoli kiloa paprikaa ja sama määrä tomaatteja;
  • 70 grammaa korianteria;
  • suolaa (3 rkl. l.).
  1. Pippuri, huuhtele, kuivaa, leikkaa "korkit".
  2. Pese tomaatit, leikkaa "perse".
  3. Kuori valkosipuli.
  4. Huuhtele vihreät, kuivat.
  5. Sitten kaikki komponentit, myös suola, jauhavat lihamyllyssä (ajaa neljä kertaa). Voit ensin käyttää jauhinta sekoittimeen.
  6. Seuraavaksi kaada tuloksena oleva (vain älä käytä alumiiniastioita) pannulla, peitä kansi tiiviisti. Jätä 4 päivää.
  7. Sitten makasi pankeilla.

Maito ja maitotuotteet

Aiemmin Abhasian keittiön kansallisia ruokia valmistettiin puhvelinmaidolla, ja maan kansalaiset käyttivät sitä. Nykyään tämä perinne on jo hylätty. Nyt abhasialaiset suosivat vuohi- ja lehmänmaitoa.

Abhasialainen kansallinen keittiö on runsaasti ruokia, jotka valmistetaan käyttäen edellä mainittuja ainesosia. Yleisin juoma tässä maassa on matsoni. Se saadaan maidon hapatuksella. Voit käyttää lehmiä, vuohia tai lampaita. Aluksi maitoa kuumennetaan kiehumispisteeseen, sitten jäähdytetään, lisätään fermentointia.

Tämä juoma pilkotaan paremmin kuin tavallinen maito. Tuote sisältää runsaasti mineraaleja, vitamiineja ja aminohappoja. Matsoni sisältää monia meijeri-mikro-organismeja, jotka, kuten tiedätte, vaikuttavat positiivisesti suoliston mikroflooraan.

Abhasialainen keittiö on runsaasti juustoja. Valmistele ja meijerit, savustettu. He jopa tekevät kotiruoka kotitekoisia. Hän on hyvin suosittu siellä. Harkitse esimerkiksi mahdollisuutta valmistaa juustoa Suluguni.

suluguni

Keittämiseen tarvitaan:

  • 10 litraa tuoretta rasvaa sisältävää maitoa (mieluiten lampaita tai vuohia);
  • litraa maitoa hapatukseen;
  • 1 gramma pepsiiniä (myydään apteekissa).
  1. Sourdough valmistetaan ensin. Tätä varten laimenna pepsiiniä lasilliseen maitoa (huoneenlämpötila).
  2. Siivilöi loput maidon juustolastan läpi ja laita se tuleen, mutta ei emaloidussa astiassa (muuten se palaa) ja lämmitä kolmekymmentä astetta.
  3. Kaada hapatettu lämmitetty maito, peitä kattilaan kansi ja laita lämpö noin kolmekymmentä minuuttia.
  4. Sen jälkeen laittaa potin maitoon hitaalla tulella, jotta se lakaisi. Massa romahtaa, kerää se potin yhdelle seinälle. Tämä prosessi kestää viisi minuuttia.
  5. Tuloksena oli kertakäyttöinen, taittamalla se suodattimeen, ylimääräisen nesteen valua.
  6. Anna nuoren juuston hieman (muutaman tunnin) vaeltaa lämpöä.
  7. Tarkista aamulla, onko se valmis jatkokäsittelyyn. Miten tämä tehdään? Katkaise pala, upota se veteen viisi minuuttia (lämmitetty). Onko juusto joustava eikä revitty? Sitten hän on valmis. Muuten anna hänen makaamaan hieman enemmän.
  8. Leikkaa juusto nauhoiksi (2 cm).
  9. Lämmitä vesi astiaan astiaan kahdeksankymmentä astetta, laske nauhat siellä. He sulavat.
  10. Tuloksena oleva massa tulisi haudata, sekoittaa puupiiriin (yhteen suuntaan).
  11. Kun juusto on sulanut kokonaan, poista pannu lämmöstä. Yhdistä koko massa yhdeksi kerrokseksi. Vedä se sitten ulos, tee juustokuppi. Kun se on upotettu viileään veteen. Juuri se on, juusto on valmis.

Monien ruokien perusta - naudanliha ja kana. Vähemmän yleisiä ovat karitsat ja vuohet. Sianliha on myös keitetty maassa. Keittämisen aikana käytetään mausteita.

Suosikkiruokaa maan kansalaisia ​​- kanoja, paahdettua sylkeä sekä keitettyä kanaa adjikalla.

Kaloja käytetään harvoin, lasten ja karitsojen ruhoja pidetään herkkuina. Käytännössä eivät käytä maan liemien kansalaisia.

Vihreät ja mausteet

Abhasialaista ruokaa erottaa ruoat, keittoprosessissa, jossa käytetään monenlaisia ​​vihreitä. Tämä basilika ja mausteinen sekä minttu ja muut.

Käytetään myös luonnonvaraisia ​​yrttejä (shiritsa, purslane, nokkos, sassaparille, luonnonvarainen persilja jne.). Kypsennysprosessin suolat käyttävät vähän.

Yleisesti ottaen Abhasian ruokaa ei erottaa suuri määrä ruokia, mutta se on varsin ravitsevaa, alkuperäistä, maukasta ja terveellistä.

Tarkastellaan nyt mielenkiintoisia tämän maan ruokia.

Abhasialainen keittiö: suosittuja reseptejä

Ensinnäkin, mieti, miten pavut valmistetaan Abhasian lihalla.

Keittämiseen tarvitaan:

  • 300 grammaa lampaanlihaa;
  • yksi suuri sipuli;
  • korianterin vihreät (gramma 15);
  • 200 grammaa punaisia ​​papuja;
  • pieni adzhika;
  • suolaa.
  1. Ensinnäkin lajittele pavut, peitä kylmällä vedellä.
  2. Kiehauta yhdessä karitsan kanssa (karkeasti hienonnettu).
  3. Tuo liha valmiiksi, poista se ja jatkaa keittoa.
  4. Lisätään ruoanlaittoon liittyvät korianterin niput (kolmasosa käytetystä kokonaismäärästä). Ne otetaan valmiiksi valmiiksi.
  5. Kun pavut on kypsennetty, mash ne, lisää adjika, hienoksi leikattu sipuli.
  6. Kiehauta sitten vielä kymmenen minuuttia.
  7. Lisää ruoanlaittoon keitetty liha (leikattu pieniksi paloiksi).
  8. Leikattuja korianteri-vihreitä lisätään suoraan valmiiseen astiaan.

Bean Soup

Voit valmistaa tämän papukeiton sekä säilykkeistä että tuoreista pavuista. Keiton luominen vaatii:

  • Puoli kiloa lihaa (lammas, vuohenliha tai naudanliha);
  • neljä perunaa;
  • porkkanat;
  • 200 grammaa tuoreita papuja (tai purkkia säilykkeestä);
  • sipulit;
  • kolme valkosipulinkynsiä;
  • kaksi tai kolme ruokalusikallista maissijauhoa ja niin paljon tomaattipasta (tai kahta tuoretta tomaattia).
  1. Paranna pavut vedessä yöllä, niin että se turvonnut. Säilykkeiden kanssa se ei ole tarpeen.
  2. Aamulla keitetään liha, poista se pannusta, lähetä papuja. Hauduta kunnes keitetyt, prosessissa lisää persiljajuuri ja selleri-oksa.
  3. Jaa liha paloiksi, heitä keitto.
  4. Kuori perunoita, leikkaa, lisää papuja.
  5. Paista raastettuja porkkanoita ja hienonnettua sipulia kasviöljyssä. Lisää sitten pasta (tai tomaatit), paista.
  6. Kun zazharku lähetä keitto.
  7. Astia on melkein valmis. Jäädytetään vain jauhoja valkosipulilla (murskattu), hienoksi hienonnettu persilja, tilli, korianteri ja adjika.
  8. Tuloksena oleva massa, keitto keitto ja odottaa kiehumista.

Abhasialaiset keittiöt: leivonnaiset

Mikä on suosituin leivonnainen tässä maassa? Nyt kerro. Jos olet kiinnostunut Abhasian keittiöstä, pidät khachapurista. Voit valmistaa tämän ruokalajin seuraavasti:

  • puolitoista kiloa Adyghe-juustoa;
  • kiloa jauhoja;
  • yksi pieni muna;
  • 400 ml maitoa;
  • 125 grammaa voita (25 grammaa voiteluun ja 100 grammaa taikinaa);
  • ruokalusikallinen sokeria (valinnainen);
  • suola (tl);
  • 10 grammaa hiivaa (nopea, kuiva).
  1. Tee ensin hautua. Sekoita lämpimän maidon kanssa hiiva, sokeri ja jauhot (0,5 kuppia). Sitten sekoitetaan. Tuloksen tulisi olla homogeeninen seos. Jätä se noin 15 minuuttia.
  2. Lämmitä voita sulattamaan se. Jäähdytä se alas.
  3. Sift jauhoja, lisää munia, hautua, suola. Aloita taikinan sekoittaminen lisäämällä vähitellen voita. Tämän seurauksena sen pitäisi olla joustava. Kääri valmis taikina pyyhkeeseen ja laita se lämpimään paikkaan tunti.
  4. Kun se nousee, laske se ja jätä se vielä kolme tuntia. Jos aikaa ei ole, et voi odottaa niin paljon, kokata heti.
  5. Tee nyt täyte. Raista juustoa (raastettua), mashia haarukalla.
  6. Jaa taikina tasaisiksi osiksi, kierrä kukin palloksi.
  7. Tee sitten pyöreät kakut niistä. Jokaisen makaajuustokeskuksen keskellä. Purista reunat, aseta työpinnalle niin, että sauma oli pohjassa. Laita pallot kädellesi kämmenellesi, jotta saat kakut. Tee jokaisen keskellä viilto höyryäksesi ulos.
  8. Ripottele valmiit tortillat jauhoilla ja paista uunissa (esilämmitetty 250 asteeseen - tämä on tärkeää!) Viidentoista minuutin ajan. Kun tuote muuttuu punaiseksi, voit saada sen.

johtopäätös

Nyt ymmärrät, mikä on perinteistä Abhasian ruokaa. Kuten näette, se on hyvin mielenkiintoista. Abhasian keittiön ruokalajeilla on ainutlaatuinen maku. Reseptit - suosituin ja mielenkiintoisin - kerroimme sinulle. Toivomme, että voit tehdä tällaisia ​​ruokia kotona.

Abhasian keittiö

Abhasialainen keittiö on hämmästyttävä ja alkuperäinen, imeytyy tämän kansan historian ja kulttuurin piirteisiin. Monet hänen resepteistään juurtuvat vuosisatojen syvyyksiin. Samalla kaikki Abhasialaisten ruokavaliossa olevat ruokalajit eivät eroa ainoastaan ​​niiden erityisestä makusta, vaan myös niiden valmistuksessa käytettyjen tuotteiden uskomattoman korkeasta laadusta. Luultavasti tämä tekijä on yksi legendaarisen Abhasian pitkäikäisyyden syistä.

Yleiset ominaisuudet

Abhasian ruokaa muokkaavat alueen ilmasto- ja sosioekonomiset piirteet. Tärkeä rooli tässä prosessissa oli Abhasian maantieteellinen sijainti. Se sijaitsee Kaukasuksen luoteisosassa Mustanmeren pestä lännestä, ja itäpuolelta sitä suojaavat tuulen tuulet vuorilta. Tämän seurauksena on syntynyt subtrooppinen ilmasto, joka sopii täydellisesti maatalouteen. Lisäksi Abhasia on alue, jonka maaperä on huikea hedelmällisyys, minkä vuoksi hedelmien ja vihannesten saanto on aina erittäin rikas.

Aikaisemmin maa- ja karjankasvatus olivat paikallisen väestön tärkeimpiä ammatteja. Muut toimet ovat myös vaikuttaneet Abhasian perinteisen valikon muodostumiseen: viininviljely ja mehiläishoito. Siksi alueen asukkaiden ruokavalion perustana ovat maitotuotteet ja maa-lahjat: vihannekset ja hedelmät, viinirypäleet, melonit ja kurpitsa sekä hunaja ja pähkinät. Mielenkiintoista on, että ruokavalion sienet ovat poissa.

Kozlyatina ja lampaanliha ovat erityisen suosittuja lihassa, lisäksi ne valmistavat naudanlihan ja siipikarjan ruokia. Samalla hevosen lihaa ei syö, ja jotkut muslimien Abhasiasta myös välttävät sianlihan ruokia.

On syytä huomata, että perinteisissä Abhasin keittiöissä mereneläviä ei käytännössä ole. Jos kalaruokia löytyy edelleen "progressiivisimmista" ravintoloista, niin ostereita, rapuja, kalmareita, katkarapuja ja muita herkkuja ei yksinkertaisesti käytetä täällä.

Abhasian ruokavalio riippuu vuodenajasta. Näin ollen keväällä ja kesällä pöydällä on pääosin kasvis- ja maitotuotteita, muna-ruokia valmistetaan runsaasti, ja marjoja tarjoillaan jälkiruoaksi. Syksyllä-talvella ruokavalio muuttuu - juustot ja muut maitotuotteet, papu- ja kastanjaruoat ja liha näkyvät valikossa.

Abhasian keittiöllä on yksi tärkeä ominaisuus, joka voi olla yllätys matkailijoille. Huolimatta valtavista elintarviketuotteista markkinoilla, abhasialaisten ruokavalio on melko rajallinen valikoiman rakenteessa. Kaiken kaikkiaan tärkeimpien ruokalajien luettelo sisältää vain noin kolme tusinaa tuotetta - verrattuna muihin perinteisiin ruokiin, tämä on hyvin pieni. Samaan aikaan tuotteiden korkea laatu takaa, että ne sisältävät kaikki tarvittavat ravintoaineet, vitamiinit, makro- ja mikroelementit.

Utelias tosiasia: kaikki ruokavalion sisältämät astiat, Abhasialaiset on jaettu kahteen luokkaan: aguha ja atsifa. Agukh on jauhoja, ja atsyf on kaikki, mitä sitä käytetään.

Tärkeimmät ominaisuudet

Abhasian ruokaa erottaa omaperäisyys ja omaperäisyys myös Kaukasuksen muiden kansojen ruokien joukossa. Siksi alueelle saapuvalle matkailijalle on otettava huomioon perinteisen Abhasian valikon joitakin piirteitä.

Abhasian keittiön erottamiskyky on:

  1. Mausteiden ja kuumien mausteiden uskomaton suosio. Ne lisätään täällä lähes mihin tahansa astiaan - salaatteista ja lihasta maitotuotteisiin. Samanaikaisesti basilikaa, tilliä, minttua, persiljaa, korianteria käytetään täällä sekä tuoreessa että kuivatussa muodossa ”suurella tavalla” - tämän ansiosta kaikilla Abhasian ruokilla on hyvin erityinen aromi ja maku.
  2. Mausteiset kastikkeet, joita kutsutaan asybaaleiksi, ovat myös lähes kaikkien ruokien mukana. Samaan aikaan ne valmistetaan tavallisista tomaateistamme ja kuumista paprikoistamme, mutta näennäisesti vähän sovitetuista kirsikka-luumuista, granaattiomenista, viinirypäleistä ja karhunvatuista. Lisäksi Abhasiassa on hapanmaitoa ja saksanpähkinöitä!
  3. Samaan aikaan suola ei ole erityisen suosittu täällä. Abhaasialaisen keittiön asiantuntijat huomauttavat, että paikalliset ruokalajit koostuvat osittain suolasta. Se on Abhasia - punaisen pippurin, valkosipulin ja mausteiden legendaarisen mausteen syntymäpaikka. He käyttävät sitä tässä paitsi lihan ja vihannesten lisäksi myös melonien kanssa.
  4. Ardent rakkaus maitotuotteisiin. Samanaikaisesti Abhasin kansalaiset pitävät maidosta eikä sen "johdannaisista", vaikka juustot, juusto ja kerma ovat täällä hyvin suosittuja. Itse maito on humalassa sekä luonnollisessa muodossa että käymistilassa. Se käyttää lehmiä, mutta myös vuohia ja puhvelinmaitoa. Maito, jossa on hunajaa Abhasiassa, pidetään juomana, joka auttaa lapsia kasvamaan terveenä ja vahvana, ja vanhukset - ylläpitämään äänen ja järkevän muistin. Kesällä luultavasti tarjotaan mahdollisuus sammuttaa janosi hapanmaidolla, laimennettuna vedellä suhteessa 1: 1.
  5. Uskomaton hunajan suosio, jota käytetään sekä "luonnollisessa" muodossa että ainesosana erilaisissa astioissa ja juomissa. Lisäksi se on osa suurta määrää perinteisen lääketieteen reseptejä.
  6. Rasvaisen ruoan lähes täydellinen puute. Abhasialainen keittiö käyttää voita, pähkinä- ja auringonkukkaöljyä, mutta hyvin maltillisia määriä.

Tärkeimmät kansalliset ateriat

Kuten jo todettiin, elintarvikkeiden valtavasta runsaudesta huolimatta Abhasian keittiön ruokalajit ovat rajalliset. Samaan aikaan monet heistä reseptit pysyivät lähes ennallaan vuosisatojen ajan.

Jauhojen ruokia

Abhazilaisen keittiön jauhoja tunnetaan nimellä agukha. Tärkein ainesosa useimmille tämäntyyppisille astioille on tässä maissijauho. Että sitä käytetään ruoanlaitto kotitekoinen - puuroa, joka on usein tarjoillaan maapähkinävoita. Suolaa ei lisätä siihen. Suolaisia ​​juustoja tarjoillaan usein kodikkaasti Abhasiassa, esimerkiksi laajalti tunnetussa sulugunissa.

Lisäksi maissin pelletit valmistetaan churek - flatbreadista, joka paistetaan kuumilla hiiltä. Juustoa, saksanpähkinöitä tai hunajaa voidaan käyttää täytteenä.

On huomionarvoista, että Abhasian vehnäjauhoja käytetään paljon harvemmin kuin maissijauhoa. Sitä käytetään perinteisen juustokakun valmistamiseen, joka tunnetaan nimellä achashv, dumplings ja halvah.

Maitotuotteet

Maitopohjaiset juomat ovat yleisiä Abhasin keittiössä. Niiden valmistukseen käytetään useimmiten lehmän ja vuohen maitoa. Matsoni on uskomattoman suosittu Abhasiassa - juoma, joka on valmistettu keitetystä maidosta, johon lisätään erityinen käyminen. Tämän juoman jälkeen infusoidaan pitkään.

Juusto on myös tärkeä osa Abhasin ruokavaliota. Tunnetun alueen ulkopuolella sulugunin lisäksi erittäin alkuperäinen maku voi ylpeillä hapanmaitoa, ashvadzaa, joka muistuttaa juustoa. Lisäksi herkkusieneksi katsotaan ashvchapan-juusto tai ”yllätys”. Itse asiassa "yllätys" on se, että sulatettua mintua ja suolaa sekoitettu ashwadza-täyte lisätään massaan Sulugunin valmistamiseksi. Sellaista ”täytettyä” juustoa, jossa on korianteri ja mausteinen maustekastike ja adzhika, tarjoillaan. Turisteille suositellaan myös kokeilemaan Achaur-pastaajuustoa.

Liha-astiat

Abhaasialaisen keittiön liha on keitetty, paistettu ja haudutettu. Myös siitä valmistetaan savustettua lihaa.

Siipikarja - kanat ja kanat - paahdetaan yleensä sylkeä. Keitettyä kanaa tarjoillaan perinteisesti runsaalla adzhikalla. Yksi yleisimmistä astioista Abhasiassa on Eutsarshin katkarapu, maapähkinäkastikkeessa haudutettua kanaa.

Yksi suosituimmista paikallisista herkuista on koko vuohen tai karitsan ruho. Ne ovat täynnä hapanmaitoa, jossa aromiaineeseen lisätään minttua ja neilikkaa sekä murskattuja eläimenosia.

Samanaikaisesti Abhasin ruokavaliossa ei ole lihapullia.

Kastikkeet ja mausteet

Kuten edellä todettiin, kastikkeet ja mausteet vaikuttavat erityi- sesti Abhasin ruokavalioon. Niiden uskomaton lajike tyydyttää vaativimman gourmetin.

Adjikaa voidaan pitää todellisena "Abhasian kuningattarena". Hänen reseptinsä useimmissa perheissä luovutetaan sukupolvelta sukupolvelle todellisena aarteena. Adjikaa ei käytetä ainoastaan ​​salaattikastikkeena tai kastikkeena, joka auttaa monipuolistamaan liharuokien makua - sitä tarjoillaan myös meloneilla, viinirypäleillä ja muilla hedelmillä. Lisäksi monet muut kastikkeet valmistetaan adjikan pohjalta - mukaan lukien granaattiomena, karhunvatukka, karhunvatukka ja pähkinä. Mielenkiintoinen seikka: Abhasian kauan odotettuja vieraita tervehditään "Achygikin!" Huudolla, joka kirjaimellisesti tarkoittaa "leipää - adjika".

Meijeri- ja jauhotuotteita tarjoillaan usein erilaisia ​​kastikkeita, jotka perustuvat mausteisiin sisältyvään jogurttiin. Mausteita esiintyy lähes kaikkien Abhasian keittiön ruokien koostumuksessa: suolaisia, basilikoita, minttuja, tilliä ja korianteria käytetään sekä tuoreessa että kuivatussa muodossa.

Kasvikset

Salaatit ovat erityinen paikka Abhasian keittiössä. Ne on valmistettu kaaliista, pavuista ja myös kalkkunanlehdistä ja juurikkaista. Erittäin yleinen ainesosa on saksanpähkinät, joita käytetään sidoksen osana kaikkialla esiintyvään adjikaan.

Luonnonmetsät ja kasvit ovat hyvin suosittuja Abhasian keskuudessa. Salaatissa lisäävät nokkosen, luonnonvaraisen persiljan, luonnonvaraisen valkosipulin ja Smilaxin. Suosittuja ovat myös keitetyt kastanjat ja adjika.

On huomionarvoista, että kasvisruokia tarjoillaan yleensä "luonnollisessa" muodossa sekä suolakurkkua: kurkkuja, tomaatteja ja retiinejä sekä purjoa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja vasta-aiheita

Yksi perinteisen Abhasian keittiön tärkeimmistä eduista on suolan lähes täydellinen puuttuminen. Lisäksi rasvaisen ruoan rajoittaminen ja laaja valikoima hedelmiä ja vihanneksia vaikuttavat myönteisesti terveyteen.

Samaan aikaan abhasialaisen keittiön turistien tulisi olla varovaisia. Ylimääräiset mausteet ja mausteet voivat johtaa gastriitin kehittymiseen ja närästyksen esiintymiseen. Abhaasialaisten herkkujen äärimmäisen tarkkaavaisena tulisi olla ne, joilla on diagnosoitu peptinen haavauma, sekä haiman ja maksan ongelmat.

Mielenkiintoisia faktoja

Meluisat juhlat Abhasiassa - merkki huonosta mausta ja alkuaineista. Paikallisten perinteiden mukaan ruoka tulisi ottaa ystävällisesti ja rauhallisella ilmapiirillä, hitaasti ja huolellisesti.

Liiallinen puhuttelevuus, nauru ja vielä vähemmän laulaminen pöydässä ovat voimakkaasti lannistettuja.

Myös tällä alueella on äärimmäisen kielteinen asenne kiihkeyteen ja liialliseen voimakkaisiin juomiin.

Keittäminen todellinen adjika abhasialainen

Kuten edellä todettiin, Adjika on Abhasian suosituin kastike. Lähes jokaisella kotirouvalla on oma resepti sen valmisteluun. Perusaineosa on kuitenkin aina sama - tämä on chilipippuri. Mausteseoksen ainesosat ja osuudet vaihtelevat. Tänään tuomme yleisimpiä vaihtoehtoja.

Joten kiloa kuumaa paprikaa tarvitset 300 grammaa valkosipulia, 50 grammaa tuoretta tilliä, yhtä paljon persiljaa ja violettia basilikaa sekä korianteria ja lisäksi 2 ruokalusikallista suolaa.

Pippuri pestä ja kuivaa, levitä pyyhkeeseen. Irrota "korkit" pippuriruuvista, mutta älä leikkaa niitä itse tai poista siemeniä.

Valmistele valkosipuli, huuhtele ja kuivaa hieman. Tämän jälkeen kaikki ainesosat, mukaan lukien suola, ohittavat lihamyllyllä kolme tai neljä kertaa tai yhden lihanpoistoaukon läpi, lähetä tulevan kastike tehosekoittimeen.

Sen jälkeen anna adjikasi hautua kolmesta neljään päivään huoneenlämmössä. Huomaa, että on parempi käyttää lasiesineitä, eikä kannen pitäisi olla tiiviisti suljettu.

Kun adjika-infuusiota, aseta se purkkeihin ja korkkiin tiiviisti muovikorkilla. Steriloi kastike ei ole tarpeen. Pidä se jääkaapissa.

Eitsarshin katkarapu (kana ja pähkinäkastike) t

Valmistelemaan tätä ruokalajia tarvitset: noin yhden kilon painoisen kananruhon, 360 grammaa saksanpähkinän ytimiä, 2-3 sipulia, neljä valkosipulin kynsiä, yksi ruokalusikallinen adzhika, joukko korianteria, tl mausteita, 70 g voita ja 70 g voita ja mehua granaattiomena, etikka ja suola maun mukaan.

Leikkaa runko-osat, laita kattilaan ja kiehauta matalalla lämmöllä, kunnes keitetään. Älä unohda poistaa vaahtoa.

Seuraavassa vaiheessa tarvitaan erikoisruokia: valurauta-astia tai vedenkeitin. Sulata voi siinä. Sen jälkeen lisää keitettyä kanaa, hienonnettua sipulia ja adjikaa. Sekoita hyvin ja kuivaa neljännes tunnin ajan kannen alla.

Pähkinänkastikkeen kypsentämiseen ruohoa mutterit kahdesti lihamyllyllä. Erillisessä kulhossa pilkkoa valkosipulinkynnet, suola ja korianteri. Sekoita seos jauhetuilla pähkinöillä ja kaada siihen kolme kupillista kananlientä.

Lisää valmis kastike haudulle, sekoita ja hauduta kannen alle kymmenen minuuttia, sekoittaen ajoittain. Muutama minuutti ennen kuin olet valmis, kaada etikkaa tai granaattiomenamehua, joka antaa ruokalajille vielä enemmän pintakäsittelyä.

Eitsarshin akaasiaa tarjoillaan yksinomaan kuumana, sirotellaan hienonnettuun vihreään.